Рабочая программа дисциплины «методы асептики в микробиологической практике» Код дисциплины по учебному плану опд. В. 2
| Вид материала | Рабочая программа |
- Рабочая программа дисциплины «Зоология» Код дисциплины по учебному плану опд, 751.31kb.
- Рабочая программа дисциплины «Цитология и гистология» Код дисциплины по учебному плану, 271.37kb.
- Рабочая программа дисциплины «экологический мониторинг» Код дисциплины по учебному, 254.39kb.
- Рабочая программа дисциплины «методика преподавания биологии» Код дисциплины по учебному, 350.54kb.
- Рабочая программа дисциплины «методика преподавания экологии» Код дисциплины по учебному, 283.89kb.
- Рабочая программа дисциплины «ботаника» Код дисциплины по учебному плану опд., 301.75kb.
- Рабочая программа дисциплины «радиационная экология» Код дисциплины по учебному плану, 137.34kb.
- Рабочая программа дисциплины «математические методы и модели в экологии» Код дисциплины, 129.07kb.
- Рабочая программа дисциплины «физико-химические методы в экологии» Код дисциплины, 213.86kb.
- Рабочая программа дисциплины «введение в биотехнологию» Код дисциплины по учебному, 155.76kb.
МИНОБРНАУКИ РОССИИ
федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
«Иркутский государственный университет»
(ФГБОУ ВПО «ИГУ»)
«Утверждаю»
_____________________
Проректор по учебной работе,
проф. И. Н. Гутник
«____»_____________20____г.
Биолого-почвенный факультет
Кафедра микробиологии
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
дисциплины ^ «МЕТОДЫ АСЕПТИКИ В МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОЙ ПРАКТИКЕ»
Код дисциплины по учебному плану ОПД.В.2
Для студентов специальности 020209.65 «Микробиология»
г. Иркутск
^ 1. ОРГАНИЗАЦИОННО-МЕТОДИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ
Цель курса:
Изучить понятие асептики и ее значение в поддержании санитарного режима на предприятиях микробиологической промышленности.
^ Задачи курса
- познакомиться с понятиями асептика и антисептика, стерилизация и дезинфекция;
- изучить влияние посторонней микрофлоры на эффективность микробиологических процессов на предприятиях пищевого производства;
- познакомиться с санитарно-гигиеническими мероприятиями на предприятиях молочной промышленности, осуществляемые в соответствии с инструкциями ВНИМИ.
^ Место курса в процессе подготовки специалиста
Квалифицированные специалисты – микробиологи, способные успешно работать на промышленных предприятиях микробиологического профиля, должны хорошо ориентироваться в проблемах санитарной, пищевой, технической и общей микробиологии.
Полученные знания могут служить дополнительным материалом при изучении спецкурсов «Микробиологические процессы в пищевой промышленности», «Биотехнология пищевых продуктов», «Микробиология молочных продуктов детского и лечебно-диетического питания».
^ 2. РАСПРЕДЕЛЕНИЕ ЧАСОВ ПО ТЕМАМ И ВИДАМ РАБОТ
для студентов очного отделения
| № | Темы, разделы | Всего часов | Виды подготовки | Самост. работа | ||
| Лекции | Практические занятия | Самост. работа студентов | КСР | |||
| 1 | Тема 1. Введение. Предмет и задачи курса. История развития асептики. | 4 | 2 | - | 2 | - |
| 2 | Тема 2. Действие на микроорганизмы физико-химических факторов | 4 | 4 | - | - | - |
| 3 | Тема 3. Комплекс асептических мероприятий, применяемых в микробиологической практике. Значение асептики в технологии микробиологических производств и в медицине | 8 | 4 | - | 4 | - |
| 4 | Тема 4. Санитарно-гигиенические мероприятия на предприятиях молочной промышленности | 10 | 4 | - | 5 | 1 |
| 5 | Тема 5. Стерилизация и пастеризация на предприятиях молочной промышленности | 4 | 4 | - | - | - |
| ВСЕГО (часы) | 30 | 18 | - | 11 | 1 | |
^ 3. СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ
3.1. Общее (по всем темам)
Тема 1. Введение. Предмет и задачи курса. История развития асептики.
Понятия асептики и антисептики. История развития асептики. Первые асептические вещества в медицинской практике: хлорный раствор, азотнокислое серебро, йодная настойка, карболовая кислота. Вклад А. Паре, И. Земмельвейса, Д. Листера, Л. Пастера, Лебефа и Лемера, И. Пирогова в становлении асептики. Развитие асептики в 19 веке. Вклад немецких хирургов Э. Бергмана и К. Шиммельбуша. Роль отечественных ученых в развитии асептики: работы В.А. Ратимова, М.С. Суботина, П.И. Дьяконова и др.
^ Тема 2. Действие на микроорганизмы физико-химических факторов.
Строение бактериальной клетки. Воздействие физических факторов на микробную клетку: влажность, осмотическое и гидростатическое давление, температура, радиация. Основные группы микроорганизмов по отношению к температуре: психрофилы, мезофиллы, термофилы. Влияние кислотности (рН) среды на жизнедеятельность микроорганизмов. Нейтрофилы, ацидофилы и алкалофилы. Деление микроорганизмов на группы по отношению к кислороду: облигатные аэробы, факультативные анаэробы, микроаэрофилы и облигатные анаэробы. Влияние химических соединений на микроорганизмы: стимулирующий, бактериостатический и бактерицидный эффект. Антимикробные вещества.
^ Тема 3. Комплекс асептических мероприятий, применяемых в микробиологической практике. Значение асептики в технологии микробиологических производств и в медицине.
Механическая или химическая очистка (очистка санитарная). Дезинфекция: понятие, четыре степени дезинфекции, текущая и экстренная дезинфекция. Понятие стерилизации и ее виды: термическая стерилизация, химическая стерилизация, стерилизация ионизирующим излучением, фильтрующая стерилизация. Антисептика, ее виды: механическая, физическая, химическая и биологическая. Герметизация оборудования и коммуникаций, изоляция.
^ Тема 4. Санитарно-гигиенические мероприятия на предприятиях молочной промышленности.
Факторы, влияющие на эффективность мойки и дезинфекции: степень загрязненности, состояние обрабатываемых поверхностей, режим течения моющих растворов, концентрация и температура моющего раствора, концентрация дезинфицирующего раствора и режим дезинфекции, режим ополаскивания, качество воды.
Основные группы технологического оборудования (крупное оборудование, трубопроводы, фляги, стеклотара, мелкий инвентарь и др.), специфические особенности их мойки, очистки и дезинфекции. Мойка, дезинфекция и стерилизация помещений.
Моющие вещества. Свойства моющих препаратов (поверхностное натяжение, смачивающая способность, эмульгирующая способность, пенообразующая способность, стабилизирующее действие, солюбилизация, смываемость, моющее действие). Щелочные моющие препараты. Синтетические моющие препараты.
Дезинфицирующие препараты. Хлорсодержащие дезинфектанты. Йодофоры. Структурные изменения бактерий при воздействии некоторых дезинфицирующих препаратов. Средства для санитарной обработки рук.
Универсальные препараты. Препараты для удаления молочного камня.
Личная гигиена обслуживающего персонала и общие требования к работникам, производящих мойку и дезинфекцию оборудования.
Контроль эффективности мойки и дезинфекции.
^ Тема 5. Стерилизация и пастеризация на предприятиях молочной промышленности.
Теоретические основы процессов стерилизации и пастеризации при производстве молочных продуктов. Режимы пастеризации. Тепловая обработка молока. Молочный пригар и молочный камень.
Контроль эффективности стерилизации и пастеризации.
^ 3.2. Темы семинарских занятий (не предусмотрены учебным планом).
3.3. Тематика заданий для самостоятельной работы
1. Роль отечественных ученых в развитии асептики в 19 веке: работы В.А. Ратимова, М.С. Суботина, П.И. Дьяконова и др.
2. Значение асептики в технологии микробиологических производств и в медицине.
3. Дезинфицирующие препараты. Структурные изменения бактерий при воздействии некоторых дезинфицирующих препаратов.
4. Универсальные препараты.
5. Асептика на предприятиях микробиологического профиля.
^ 3.4. Примерный список вопросов к зачету
- Понятие асептики. Значение асептики в молочной промышленности.
- История развития асептики. Вклад хирургов в дело асептики.
- Механическая или химическая очистка.
- Дезинфекция: понятие, степени дезинфекции, виды дезинфекция.
- Понятие стерилизации и ее виды
- Пастеризация. Режимы пастеризации при производстве молочных продуктов
- Антисептика и ее виды.
- Мойка и дезинфекция оборудования. Факторы, обуславливающие ее качество.
- Моющие средства. Требования, предъявляемые к ним. Свойства моющих препаратов.
- Дезинфицирующие средства. Требования, предъявляемые к дезинфицирующим средствам.
- Действие дезинфицирующих средств на клетку.
- Универсальные препараты.
- Препараты для удаления молочного камня.
- Контроль эффективности мойки и дезинфекции.
- Основные группы технологического оборудования, специфические особенности их мойки, очистки и дезинфекции.
- Личная гигиена обслуживающего персонала и общие требования к работникам, производящим мойку и дезинфекцию оборудования.
- Правила по технике безопасности при обращении с веществами для санитарной обработки оборудования.
^ 4. ФОРМЫ ПРОМЕЖУТОЧНОГО И ИТОГОВОГО КОНТРОЛЯ:
Тестовые задания, зачет.
5. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ КУРСА
Интернет-источники
astronet.ru
ofollow" href=" " onclick="return false">ссылка скрыта
Оборудование
мультимедиапроектор, ноутбук, проектор «Оверхард»
Материалы
Презентация, иллюстрации («прозрачки)
ЛИТЕРАТУРА
Основная
- Жарикова Г.Г. Микробиология, санитария и гигиена пищевых продуктов: Практикум / Г.Г. Жарикова, А.О. Козьмина. - М.: Гелан, 2001. – 254 с.
- Крусь Г.Н. Технология молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь [и др.]; под ред. А.М. Шалыгиной. – М.: КолосС, 2006. – 455 с.
- Мартинчик А.Н. Физиология питания, санитария и гигиена: учебное пособие / А.Н. Мартинчик, А.А. Королев, Л.С. Трофименко. - М.: Академия, 2004. – 192 с.
Дополнительная
- Алагезян Р.Г. Моющие и дезинфицирующие средства в молочной промышленности / Р.Г. Алагезян. – М.: Легкая и пищевая пром-ть, 1981. – 168 с.
- Инструкция по санитарной обработке оборудования, инвентаря и тары на предприятиях молочной промышленности. – М.: ВНИМИ, 1998. – 98 с.
- Мартинчик А.Н. Физиология питания, санитария и гигиена / А.Н. Мартинчик, А.А. Королев, Л.С. Трофименко. - М.: Мастерство. - 2000. – 191 с.
- Сергеев В.Н., Силантьева Л.А. Санитария и гигиена на предприятиях молочной промышленности / В.Н. Сергеев, Л.А. Силатьева. – Л.: Агропромиздат, 1989. – 160 с.
- Текущие рабочие инструкции по микробиологическому и санитарному контролю производства отдельных продуктов.
^ ЛИСТ ОБНОВЛЕНИЯ
| Дата | Внесенные обновления | Подпись автора | Подпись зав. кафедрой |
| | | | |
Программу составила Буковская Н.Е., старший преподаватель кафедры микробиологии биолого-почвенного факультета ИГУ __________
Программа рассмотрена и утверждена на заседании кафедры микробиологии ____________
дата
Зав. кафедрой микробиологии профессор Б. Н. Огарков __________
Согласовано: председатель УМК биолого-почвенного факультета профессор А. Н. Матвеев __________