А. М. Тартак Большая золотая книга
| Вид материала | Книга |
- А. М. Тартак Золотая книга, 10418.89kb.
- Анатолий Павлович Кондрашов Большая книга, 13736.86kb.
- Душенко К. В. Д 86 Большая книга афоризмов. Изд. 5-е, исправленное, 14727.11kb.
- Условное название Улуса Джучи, одной из частей монгольской империи Чингисхана, выделившейся, 242.08kb.
- М. Бейли, П. Бергресс "Золотая книга аквариумиста", 7545.14kb.
- «Ночевала тучка золотая», 194.46kb.
- А. А. Репин «золотая рыбка», 98.98kb.
- Большая Советская Энциклопедия Русский биографический словарь, 86.57kb.
- В оргкомитет фестиваля «Золотая капитель 2007» заявка на участие в смотре-конкурсе, 53.27kb.
- Международный турнир по хоккею «Золотая шайба» среди юных хоккеистов 1998-1999гг, 116.13kb.
Мясные блюда
При приготовлении блюд из мяса старайтесь добавлять побольше овощей, чтобы снизить негативное действие мяса. Особенно эффективно эту роль выполняют баклажаны.
Голубцы по-армянски
Отварите листья капусты. Приготовьте фарш из говядины, сырого риса, нарезанного лука, петрушки, соли. Заверните фарш в листья капусты (старайтесь делать голубцы небольшими). Тушите 2 часа в соусе.
Соус: в отвар капусты добавьте томатный соус или помидоры, курагу, чернослив, кусочки айвы. Уровень соуса должен быть немного ниже голубцов.
Голубцы ленивые
В мясной фарш добавьте 1 яйцо, отваренный до полуготовности рис, сырой лук и капусту, пропущенные через мясорубку, петрушку, укроп. Посолите, сформируйте котлеты. Обваляйте в муке, обжарьте в растительном масле. Тушите в соусе: подсолнечное масло, вода, тушеный лук, чеснок.
Жаркое по-еврейски
В кастрюлю налейте немного растительного масла и поставьте на огонь. Обжарьте в масле крупно нарезанный репчатый лук. Положите мясо с костями, нарезанное крупными кусками, обжарьте его со всех сторон до образования золотистой корочки. Налейте воды немного выше поверхности мяса и тушите
2–3 часа. Вложите кугель.
Кугель: смешайте 1 яйцо с 3 ст. ложками муки, добавьте нарезанные зубчик чеснока и половину луковицы, чуть воды и подсолнечного масла, посолите и поперчите. Полужидкие лепешки выложите в почти готовое жаркое.
Добавьте очищенный картофель (целиком) и тушите еще 40 минут. Это очень вкусное, легкое в приготовлении, сытное и экономное блюдо.
Перец фаршированный
Обжарьте лук и морковь. Отварите рис. Можно добавить фарш (говядину или куриное мясо). Наполните перец фаршем и жарьте в растительном масле под крышкой.
Узбекский плов
Вымойте мясо, почистите лук и морковь. Нарежьте лук кружочками, а морковь соломкой. На 1 кг мяса потребуется 350–400 г растительного масла. Налейте масло в казан, раскалите его. Положите мясо, нарезанное на куски, обжарьте с двух сторон. Положите лук, обжарьте его до светло-коричневого цвета. Положите морковь, посолите, обжарьте (морковь жарится быстрее, если ее посолить). Налейте воды немного выше уровня мяса и овощей. Тушите на медленном огне до полуготовности. Переберите и промойте рис и замочите его в миске в теплой воде на 15 минут. Затем вылейте воду из риса. Увеличьте огонь под казаном с мясом. Осторожно, чтобы не попали капли воды, переложите рис в казан. Бульон должен быть на 1,5 см выше уровня риса. Палочкой или обратной стороной ложки делаем в рисе дырки (до дна). Когда вся вода выпарится, сделайте горку из риса, проделайте в ней 3–4 дырочки до дна. Закройте кастрюлю плотно крышкой на 10–15 минут. Лопаточкой осторожно переверните верхний слой риса. Потушите еще 15 минут под крышкой.
Это довольно сложное в приготовлении, но очень вкусное и сытное блюдо.
Упрощенный вариант: обжарьте мясо на растительном масле. Там же тушите морковь и лук. Насыпьте промытый рис. Залейте водой на 2 см выше поверхности риса. Тушите на медленном огне, не перемешивая.
Плов с курицей
Потушите в растительном масле морковь и лук. Добавьте стакан риса и жарьте вместе до золотистого цвета. Влейте 2 стакана кипятка. Положите кусочки отварной курицы, посолите, добавьте красный перец, барбарис и тушите на маленьком огне.
Блюда из макарон
Макаронные изделия могут долго храниться. Их легко приготовить. При умеренном потреблении не приводят к полноте.
Запеканка
Вскипятите воду с солью, насыпьте макароны, сварите, откиньте на дуршлаг. Перемешайте с яйцом. Запекайте в духовке или на сковородке.
Запеканка с грибами
Потушите грибы с луком на растительном масле. Смешайте с отварными макаронами и яйцом. Запекайте на сковородке или в духовке.
Домашняя выпечка
Изредка хочется домашней выпечки. Домашние кексы и пироги не содержат химических добавок, и вы всегда знаете, что в них входит. Старайтесь заменить пшеничную муку на более полезную ржаную. Следуйте правилу: съел один кусок — и остановись.
В старину на Руси говорили, что без пирога и жизнь не дорога. Пирог — это всегда праздник в доме. Но помните: съел кусок — и хватит!
Пирожки
Раскатайте тонким слоем слоеное тесто. Начинка: тушеные грибы, тушеный лук, консервированная зеленая фасоль.
Бурекас (пирожки с картошкой)
На 1 кг слоеного теста надо 2,5 кг картофеля. Тонко раскатайте тесто. Отварите картофель (очищенный), слейте воду, разомните. Поджарьте до светло-золотистого цвета 2 мелко нарезанных луковицы. Смешайте картофель с луком, добавьте соль, сухую петрушку, молотый перец, а также приправы: куркуму, бульонный порошок и 50 г маргарина. Нарежьте тесто квадратами 8)8 см, положите на половину квадрата тесто, другой половиной прикройте, смажьте яйцом и посыпьте кунжутом. Выпекайте на кальке при температуре 180 °С до золотистого цвета.
Пицца
^ Творог — 250 г; яйца — 2 шт.; сахар — 1 ст. ложка; сметана — 2 ст. ложки; соль — 0,5 ч. ложки.
Тесто: в 3/4 стакана кефира добавьте 0,5 ч. ложки соды и как следует размешайте. В последнюю очередь добавьте 2 стакана муки.
На большую сковородку положите лист кальки. На кальку выложите тесто, разровняйте ложкой, края сковороды должны быть свободны.
Начинка: смажьте тесто томатной пастой или положите тонкие ломтики помидоров. Мелко нарежьте 2 головки репчатого лука, разложите на тесте. Положите отварные грибы, 200 г сыра, тертого на крупной терке, зелень. Посыпьте рубленым чесноком, можно посыпать молотым перцем (по вкусу). Накапайте немного майонеза, чуть подсолите и ставьте на 40 минут в горячую духовку.
Хачапури
Растопите 150 г маргарина или сливочного масла, добавьте 250 г творога, 1 яйцо, 1,5 стакана муки, 0,5 ч. ложки соли.
Начинку делайте в миске. Отделите белок яйца от желтка. Положите в начинку белок, 150–200 г тертого сыра, 1 ст. ложку сметаны, 2 рубленых зубчика чеснока.
Тесто разделите на 2 части. Положите половину теста, на нее — начинку, сверху прикройте кусочками от второй половины. Смажьте желтком яйца для блеска.
В качестве начинки можно использовать кислые яблоки, капусту, отварной картофель, размятый вместе с жареным репчатым луком.
Пирог с капустой
^ Яйца — 4 шт.; сметана или йогурт — 400 г; майонез — 400 г; капуста белокочанная — 3/4 среднего кочана; мука—3 стакана; соль — 1/4 ч. ложки; укроп; уксус.
Яйца взбить до пены, добавить йогурт, майонез, соль, муку. На кончике ножа соды, погасить из пипетки каплями уксуса.
Мелко нарежьте капусту. Добавьте резаный укроп. Перемешайте тесто с капустой. Выложьте на противень, смазанный растительным маслом. Выпекайте в горячей духовке 40 минут.
Вместо капусты можно использовать яблоки (в этом случае в тесто вместо соли положите 1 ст. ложку сахара).
Пирог с рыбой (сибирский рецепт)
Тесто дрожжевое, немного сладковатое: 3/4 стакана сахара, 1,5 ч. ложки соли; 1 ст. ложка сухих дрожжей (или 50 г «мокрых» дрожжей, сделать кашицу с водой); 1 кг муки; 3/4 стакана растительного масла и 2 яйца; 2 стакана воды.
Перемешайте сахар, соль и дрожжи. Добавьте воду температурой 40 °С.
Следите, чтобы дрожжи растворились. Добавьте растительное масло и яйца. Перемешайте. Добавьте муку, вымесите тесто. Если сильно прилипает к рукам, подсыпьте еще муки. Смажьте тесто растительным маслом и поставьте для поднятия на 1–2 часа, чтобы объем увеличился вдвое. Разделите тесто на две неравные части. Большую часть раскатайте (как можно тоньше). Лепешка должна быть с каждой стороны на 2 см больше противня.
Начинка (укладывается слоями): отварной до полуготовности рис слоем 0,5 см; слой репчатого лука, нарезанного кубиками; посыпьте солью и молотым черным перцем; слой жирной рыбы 2 см (без костей.) Затем кусочки маргарина, посыпьте солью и перцем, снова слой лука, риса.
Накройте оставшимся тестом, тщательно защипав края. Проколите верхний слой теста.
Выпекайте 1–1,5 часа при температуре 170 °С.
Шоколадный кекс
Смешайте 1 стакан муки, 0,5 стакана сахарного песка, 3 горсти изюма, 2 яйца, 3/4 ч. ложки пищевой соды, 0,5 стакана кефира, 1,5 ст. ложки какао, 2 ст. ложки очищенных грецких орехов. Выложите на сковородку, политую подсолнечным маслом и посыпанную сухарями, выпекайте в духовке.
Шоколадный торт
Смешайте 3 стакана сахара, 2 стакана муки, 1 стакан какао, 2 ч. ложки ванильного сахара (не обязательно). Добавьте 8 яиц и 2 ч. ложки пекарского порошка. Выпекайте в духовке.
Яблочный пирог
Сковороду смажьте маслом и посыпьте сухарями. Положите 1 кг кислых яблок, удалив из них сердцевину и нарезав дольками. Залейте тестом.
Тесто: 3 яйца, 1 стакан ржаной муки, 3/4 стакана сахара. В 1/4 стакана кефира смешайте 1/3 ч. ложки соды и по 2 ст. ложки сметаны и майонеза.
Другой вариант теста: 1 стакан муки, 1 стакан сахарного песка, 3–4 яйца. Отделите белки и взбейте их в миксере с сахаром. Добавьте желтки и муку.
Кекс для большой семьи
Смешайте стакан растительного масла, стакан крепкой заварки чая, 2 стакана муки, 3 взбитых яйца. Добавьте немного корицы, 1–2 ст. ложки какао, измельченную цедру лимона или апельсиновые корочки. Чайную ложку с верхом соды погасите уксусом. Перемешайте и выпекайте в духовке.
Печенье
100 г творога разотрите с таким же количеством маргарина. Добавьте 1 стакан муки и 1 ст. ложку сахара. Вымешайте тесто, поставьте его на 1 час в холодильник и разделите на 2 части. Раскатайте колбаску, разрежьте ее на колобки. Смажьте кремом: 1 белок взбейте с 0,5 стакана сахара. Посыпьте орехами. Выпекайте 15 минут на противне.
Коржики
Смешайте 0,5 чашки растительного масла, 2 ст. ложки меда, 2 стакана муки, 3 ст. ложки толченых орехов. Добавьте немного воды и замесите тесто. Выпекайте на слабом огне.
Рожки с начинкой
Сушеные яблоки потушите с водой, добавьте курагу, изюм, чернослив; все потушите и пропустите через мясорубку. Добавьте толченые орехи, мак.
Тесто: в 1/4 стакана молока разведите 30 г дрожжей, добавьте 2 яйца (1 белок оставьте), 3 ст. ложки сахара и дайте постоять 10–15 минут. В 4 стакана муки настрогайте 250 г маргарина, перетрите, влейте дрожжи, 3/4 стакана сметаны, подсолите, замесите тесто и дайте постоять 10–15 минут. Разделите тесто на 4 части. Раскатайте, поделите на 12 частей. Положите начинку и заверните. Выпекайте 15 минут на противне.
Торт из тыквы
Вам понадобится по 1 стакану тыквы (ее можно заменить на тертую морковь), муки и сахарного песка; 2 яйца, 2 ст. ложки какао, 0,5 ч. ложки соды, погашенной уксусом. Взбейте яйца с песком, затем добавьте муку и тыкву. В готовое тесто положите какао и соду. Смажьте сковородку растительным маслом и испеките корж. Смажьте его вареньем*.
Оладьи быстрые
Смешайте 1 стакан кефира, 1/3 ч. ложки соды, 3 ч. ложки сахара, 1 ст. ложку подсолнечного масла, 0,5 ч. ложки соли. Пеките на сковородке с раскаленным растительным маслом. В тесто можно добавить измельченные яблоки или капусту.
Коржики песочные
0,5 стакана сметаны, 3/4 стакана сахара, 100 г сливочного масла, 0,5 ч. ложки соды. Смешайте муку, соду, сахар. Добавьте масло кусочками, сметану и замесите тесто. Скатайте шар и вынесите на холод на 30 минут. Раскатайте тесто, вырежьте коржики. Взбейте яйца, каждый коржик обваляйте в яйце и посыпьте сахаром или рубленым миндалем (орехами). Выпекайте в горячей духовке в течение 15 минут.