А. М. Тартак Большая золотая книга

Вид материала

Подобный материал:

1 ... 46 47 48 49 50 51 52 53 ... 199

Блюда из творога

Творог — ценнейший диетический продукт. Он незаменим при ожирении, болезнях печени и почек, а также как профилактика этих болезней. Лучше усваивается с утра — необходимо съедать ежедневно по 100 г свежего творога.

Если творог не очень вкусный, можно приготовить из него различные блюда.

Самодельный творог

Остатки творога, сметаны, кефира, свернувшееся или скисшее молоко поместите в кастрюлю, которую поставьте в другую, с горячей (кипящей) водой, т. е. на водяную баню. Когда края молочной массы начнут «сворачиваться» примерно на 2 см от края, выключите огонь и оставьте кастрюлю в другой (с горячей водой) на несколько часов (можно на сутки). Остывшую массу поместите в мешочек из 3–4 слоев марли, придавите грузом.

Сырники

Перемешайте 300 г творога, 1 ст. ложку муки, 2 ст. ложки сахара, 2 яйца, горсть изюма. Обваляйте в муке или манке. Жарьте на масле. Перед переворачиванием остудите.

Ленивые вареники

250 г творога тщательно перемешайте с 0,5 стакана муки, 1 яйцом, 1 ст. ложкой сахара и солью. Однородную плотную массу раскатайте в жгут. Сплющите жгут толщиной в 1 см. Разрежьте на кусочки в 1 см. Варите в кипящей соленой воде 3 минуты после всплытия. Подавайте со сметаной, сливочным маслом, медом, вареньем. Можно хранить в холодильнике — в этом случае перед подачей обжарьте.

Мацони (грузинская простокваша)

Для приготовления мацони нужна специальная закваска.

Вариант 1. Вскипятите молоко и остудите его до теплого состояния. Положите 1 ст. ложку простокваши мацони на 0,5 л молока. Поставьте в теплое место. Остатки простокваши используйте в качестве закваски. Преимуществом мацони является то, что его изготавливают из кипяченого молока, в котором нет многих микробов.

Вариант 2. 0,5 л молока вскипятите, немного остудите. Добавьте 2 ч. ложки сметаны. Закутайте на ночь.

Молочный коктейль

Нарежьте банан и взбейте в миксере. Выдавите сок из апельсина. Перемешайте в миксере банан, сок и 0,5 л йогурта. Вместо банана можно взять киви и добавить сахар по вкусу.

Салаты фруктовые

Это — изысканные блюда. Фруктовые салаты очень любят дети.

Салат из яблок и моркови

400 г яблок очистите от кожуры и семян, нарежьте ломтиками, 300 г моркови натрите на крупной терке. Добавьте 150 г измельченных грецких орехов. Заправьте сладкой водой и сметаной.

Яблоки печеные

Из яблока вырежьте середину. Заполните выемку сахаром, изюмом или вареньем. Положите заготовки на противень и запекайте в духовке.

Салат из яблок и апельсинов

300 г яблок, 200 г апельсинов, 200 г мандаринов нарежьте дольками (без зерен и сердцевины). Добавьте 100 г чернослива, 50 г изюма, 100 г грецких орехов. Посыпьте сахарной пудрой, полейте водой, лимонным соком.

Салат из ананасов и яблок

Ананасы нарежьте, добавьте нарезанные яблоки, апельсины, грейпфруты и тертые орехи. Полейте соком лимона и посыпьте сахарной пудрой.

Чернослив фаршированный

Чернослив залейте теплой водой. После размягчения осторожно выньте косточки и нафаршируйте орехами.

Фаршированные апельсины

Срежьте 1/4 апельсина и выньте мякоть, не повредив кожуры. Измельчите мякоть апельсина, смешайте с толчеными орехами, тертым яблоком, сахаром или медом. Полученной массой наполните кожуру.

Компот из сухофруктов

При сушке сухофрукты часто обрабатывают химикатами. Поэтому их надо тщательно промыть сначала горячей, а потом холодной водой.

Затем замочите в теплой кипяченой воде на 24 часа. Процедите. На сахаре, лимонной корке и воде, в которой были замочены фрукты, сварите сироп. Залейте фрукты охлажденным сиропом. Добавьте воды.

Салаты из лекарственных трав

Лекарственные растения — поставщики витаминов, белков, жиров, углеводов, биологически активных веществ, микроэлементов и органических кислот. Салаты из трав легки в приготовлении и, кажется, всегда под рукой.

Подорожник надо мыть особенно тщательно. Он растет вдоль тропинок и забрызгивается песком во время дождя. Молодые листья добавляйте в салат. Подорожник лечит гастрит с пониженной кислотностью, простуду.

Корни одуванчика надо вымыть. Темноватую кожицу не снимайте. Режьте корень вдоль, потом раскладывайте для сушки на поддонах над печкой. Когда корни подвялятся, режьте их поперек и не досушивайте. А если их пожарить и заварить — получится напиток, похожий на кофе. Корень одуванчика — лучшее лекарство для лечения печени.

Молодые побеги сныти добавляйте в салат. В сныти много полезных веществ, особенно витамина С.

Майская крапива — кладезь витаминов. Можно ее ошпарить или потереть в ладонях и резать в салат. Крапива лечит глаза, почки, печень. Порошком крапивы зимой посыпайте суп.

Применяйте в салатах перечную мяту. Она содержит янтарную кислоту и обладает антисептическими свойствами.

Салаты из трав очищают организм от шлаков. Сочетаются с овощами: огурцами, отварным картофелем, зеленым луком, петрушкой, укропом. Заправляйте салаты кефиром.

Используйте лечебные травы:

• при воспалительных процессах (бронхите, гайморите) — подорожник, медуницу;

• при избыточном весе — сныть, крапиву (ошпаренную), одуванчик (вымоченный 30 минут в соленой воде), мяту;

• при аллергии — подорожник, ревень;

• при отложении солей (остеохондрозе, подагре, артрите), склонности к образованию камней — спорыш, петрушку, укроп, полевой хвощ, пастушью сумку.

Блюда из крапивы

Крапива улучшает работу почек, печени. В моей практике есть случаи, когда отвар крапивы восстанавливал зрение.

Отвар: Для приготовления отвара на 4 человека нужно 0,5 кг крапивы на 2 л воды. Растения должны быть молодыми, свежесобранными. Хорошо промойте их, 10–20 раз меняя воду, чтобы не осталось песка, пыли, земли. Поставьте на огонь кастрюлю с водой. В нее бросьте луковицу, несколько долек чеснока, 4–5 стебельков зеленого чеснока и соль. Когда вода закипит, положите туда крапиву и варите до момента, когда вода закипит снова. Вытащите крапиву, отожмите ее через дуршлаг. Отвар налейте в бутылку и поставьте на холод. Пейте по 1 стакану натощак для очистки и укрепления организма.

Суп-пюре

Отжатую крапиву и часть отвара используйте для приготовления супа-пюре. Чтобы сохранился зеленый цвет, не закрывайте кастрюлю крышкой. В кастрюлю налейте немного отвара, растительное масло и добавьте 1 ст. ложку муки. Кастрюлю поставьте на маленький огонь и растирайте содержимое деревянной ложкой, добавляя небольшими порциями отвар и пюре крапивы, пока все не начнет набухать. Получится вкусный суп-пюре.

Отвар: Этот отвар крапивы готовится очень просто. 1 ст. ложку листьев залейте 1 стаканом кипятка. Настаивайте 20 минут, процедите, пейте 3 раза в день по 1/3 стакана до еды. Этим отваром полезно умываться при сухой, воспаленной коже лица. Пейте отвары и других трав: листьев черной смородины, земляники, черники. Посушите листья на зиму.

Печеная крапива

Помойте крапиву и обдайте ее кипятком. Нарежьте, тушите в растительном масле с нарезанным зеленым луком. Добавьте муку, посолите, перемешайте и еще немного потушите. Приготовьте заправку: 2–3 яйца взбейте в миксере со стаканом молока. Переложите крапиву в форму, посыпьте стаканом измельченной брынзы, залейте заправкой. Запекайте в духовке.

На 500 г крапивы 300 г зеленого лука, 4 ст. ложки муки.

Blog