А. М. Тартак Большая золотая книга
| Вид материала | Книга |
- А. М. Тартак Золотая книга, 10418.89kb.
- Анатолий Павлович Кондрашов Большая книга, 13736.86kb.
- Душенко К. В. Д 86 Большая книга афоризмов. Изд. 5-е, исправленное, 14727.11kb.
- Условное название Улуса Джучи, одной из частей монгольской империи Чингисхана, выделившейся, 242.08kb.
- М. Бейли, П. Бергресс "Золотая книга аквариумиста", 7545.14kb.
- «Ночевала тучка золотая», 194.46kb.
- А. А. Репин «золотая рыбка», 98.98kb.
- Большая Советская Энциклопедия Русский биографический словарь, 86.57kb.
- В оргкомитет фестиваля «Золотая капитель 2007» заявка на участие в смотре-конкурсе, 53.27kb.
- Международный турнир по хоккею «Золотая шайба» среди юных хоккеистов 1998-1999гг, 116.13kb.
Кабачки
Кабачки очистите, нарежьте кружочками, обваляйте в муке и поджарьте в подсолнечном масле. Поливайте сметаной и рубленым чесноком.
Кабачки тушеные
Мелко нарежьте и потушите лук. Добавьте тертую морковь. Очистите кабачок и яблоко от кожицы и семян, мелко нарежьте. Помидор (без кожицы) и чеснок нарежьте. Все смешайте и тушите. Вкусно как в горячем, так и в холодном виде.
Баклажаны тушеные
Вариант 1. Обжарьте в подсолнечном масле нарезанные кружочками баклажаны, кабачки, морковь. Налейте в кастрюлю немного подсолнечного масла. Положите слоями обжаренные овощи, перекладывая их слоями нарезанного лука и помидоров. Тушите на медленном огне. Готовое блюдо посыпьте рубленым укропом.
Вариант 2. Потушите на сковородке мелко нарезанный лук. Добавьте морковь, нарезанную полукружочками. Немного потушите. Сверху положите баклажаны, очищенные от кожуры и нарезанные кружочками. Потушите все под крышкой.
Баклажаны с чесноком
Разрежьте баклажаны вдоль на 4 части и поджарьте на сковородке. Посолите, посыпьте рубленым чесноком и кинзой. Очень быстрое в приготовлении и вкусное блюдо.
Икра
Вам понадобится 1 кг баклажанов, 5 сладких перцев. Баклажаны очистите, нарежьте на 4 части и вымачивайте в течение 2 часов в соленой воде. За это время нарежьте лук, помидоры (без кожицы), натрите морковь на терке, и все тушите. Соедините с рублеными баклажанами и перцем и тушите на малом огне. Помидоры добавьте в конце, посолите, добавьте сахар.
Икра из баклажанов
Вариант 1. Запеките баклажаны в духовке или сварите. Взбейте миксером. Добавьте майонез и толченый чеснок.
Вариант 2. Испеките в духовке 3 баклажана и 2 сладких перца до мягкости. Очистите от кожуры и удалите косточки. Мелко порубите, добавьте кусок белого хлеба, вымоченного в воде. Разомните вилкой 1 помидор без кожицы. Половину головки репчатого лука натрите на крупной терке. Добавьте подсолнечное масло, лимонный сок, сахар, соль. Перемешайте и взбейте вилкой. Блюдо имеет вкус «живых» баклажанов.
Вариант 3. Испеките баклажаны на сковородке. Очистите от кожуры и мелко порубите. Смешайте с тушеным репчатым луком, рубленым сладким перцем и помидорами. Заправьте подсолнечным маслом, солью и сахаром.
Соте из баклажанов
Небольшие баклажаны — 4–5 шт.; луковицы — 1–2 шт.; морковь — 1–2 шт., болгарский перец —1–2 шт.; корень петрушки — 1 шт., помидоры — 3–8 шт., зелень сельдерея, базилика; соль, сахар, лавровый лист, перец горошком, подсолнечное масло.
Пропорции овощей в блюде можно менять, это зависит от наличия овощей и вашего вкуса: больше моркови — сладость, больше лука — острота, больше помидоров — кислота, больше травы (зелени) — пряность.
Приготовление: овощи вымыть; очистить, с баклажанов срезать кожицу; нарезать баклажаны толстыми кружками (толщиной в 1,5–2 пальца), морковь — кружками потоньше, помидоры — дольками, лук — помельче, перец — кольцами, корень петрушки, сельдерея — полукружками, зелень — помельче.
В сотейник налейте ложку масла и последовательно сложите: помидоры, лук, баклажаны, морковь, петрушку и сельдерей, зелень, лук и помидоры. Посолите, посластите, сбрызните маслом, добавьте горошек перца и лавровый лист. Можно положить еще такой же слой.
Важно помнить, что внизу и вверху обязательно масло и помидоры: они сочнее остальных овощей и сразу дадут сок. Воды — ни капли.
Умять (слегка!) ложкой, накрыть крышкой и поставить на едва теплящийся огонь. Минут через 10 должна появиться влага (сок), и если сок покрывает овощи, то огонь слегка увеличить. С момента увеличения огня овощи тушить 25–30 минут.
Огонь — запомните! — только чтобы слегка булькало. Еще одно условие: овощи укладывайте так, чтобы они не доходили на 3 пальца до крышки.
Соте подают на стол или горячим (особенно ароматно это блюдо в августе и сентябре), или остудив — поставить на денек в холодильник. Выстоянное сутки соте приобретает истинный вкус.
Точно так же готовят соте из кабачков, или кольраби, или цветной капусты. Первые 2 овоща очистите, крупно нарежьте, а цветную капусту разберите на кочешки, тушите 20 минут после того, как покажется сок.
Последний вариант соте — все овощи вместе: и баклажаны, и кабачки, и цветная капуста, и кольраби, и даже стручковая фасоль и зеленый горошек.
Морковь с черносливом
Морковь отварите, нарежьте. Тушите с черносливом в топленом масле. Добавьте сметану и немного сахара.
Лобио (фасоль по-грузински)
0,5 кг красной (коричневой) фасоли замочите на ночь. Слейте воду, залейте свежей. Варите 2 часа вместе с гвоздикой, лавровым листом, горошками черного перца. В отварной фасоли должно оставаться немного жидкости. Выньте перец, гвоздику и лавровый лист. Обжарьте 5 средних головок репчатого лука в подсолнечном масле. Добавьте 2 ст. ложки томатной пасты, 1 стакан очищенных и измельченных грецких орехов, 1 ст. ложку лимонного сока, 3–4 зубчика тертого чеснока. Все перемешайте и посолите. Посыпьте нарезанной зеленью кинзы.
Упрощенный вариант: замочите фасоль на ночь, слейте воду, залейте свежей, варите 2 часа. Разомните вилкой, добавьте толченый чеснок, орехи, нарезанную кинзу, крутое яйцо. Заправьте по вкусу либо растительным маслом, либо сметаной, либо майонезом.
Фасоль с картофелем
Переберите и промойте фасоль. Замочите ее на сутки в холодной воде и варите не менее 2 часов. В середине варки добавьте обжаренный лук, очищенный картофель, соль и перец.
Молодой картофель с кабачками
Обжарьте в растительном масле молодой картофель, нарезанный кубиками. Добавьте кабачок, нарезанный на куски. Тушите под крышкой. Перед подачей на стол посыпьте зеленью и чесноком.
Крестьянский завтрак
Слегка обжарьте в подсолнечном масле нарезанный ломтиками картофель. Залейте взбитым вилкой яйцом. Сверху положите 0,5 стакана творога, смешанного с таким же количеством тертого сыра. Слегка потушите. Посыпьте мелко нарезанной петрушкой, укропом или зеленым луком.
Картофельное пюре по-еврейски
В кипящей воде сварите картофель. Мелко нарежьте чеснок и разомните его вилкой вместе с солью. Разомните картофель и смешайте с чесноком, солью, сливочным маслом.
Жареный картофель
Разогрейте на сковородке растительное масло. Осторожно положите картофель, нарезанный дольками, обжарьте, накройте сковородку крышкой и тушите. Добавьте лук, нарезанный кольцами, рубленый чеснок и еще немного потушите.
Винегрет
Сварите картофель «в мундире», морковь, свеклу (ее лучше запечь в духовке). Овощи очистите и мелко нарежьте. Добавьте соленый огурец, яблоко, зеленый лук, горошек, свежий помидор. Заправьте кисло-сладким соусом или майонезом.
Зимний салат
Сварите картофель, морковь, яйцо. Мелко нарежьте вместе с яблоком, луком, соленым огурцом. Добавьте зеленый горошек. Можно добавить отварное мясо. В этом случае заправляйте майонезом (не молочным).
Запеканка из трав
Мелко нарежьте крапиву, щавель, сныть, листья молодой капусты, свекольную ботву, зеленый лук, чеснок, петрушку, укроп (400 г). Приготовьте тесто: стакан муки, 2 стакана молока, 3 яйца, соль. Перемешайте тесто с зеленью. Выпекайте в духовке.
Котлеты из трав
Готовьте так же, как рыбные, вместо рыбы — измельченные травы, вместо хлеба — отварной рис.