А. М. Тартак Большая золотая книга
| Вид материала | Книга |
- А. М. Тартак Золотая книга, 10418.89kb.
- Анатолий Павлович Кондрашов Большая книга, 13736.86kb.
- Душенко К. В. Д 86 Большая книга афоризмов. Изд. 5-е, исправленное, 14727.11kb.
- Условное название Улуса Джучи, одной из частей монгольской империи Чингисхана, выделившейся, 242.08kb.
- М. Бейли, П. Бергресс "Золотая книга аквариумиста", 7545.14kb.
- «Ночевала тучка золотая», 194.46kb.
- А. А. Репин «золотая рыбка», 98.98kb.
- Большая Советская Энциклопедия Русский биографический словарь, 86.57kb.
- В оргкомитет фестиваля «Золотая капитель 2007» заявка на участие в смотре-конкурсе, 53.27kb.
- Международный турнир по хоккею «Золотая шайба» среди юных хоккеистов 1998-1999гг, 116.13kb.
Каши
«Щи да каша — пища наша» — говаривали на Руси. И отличались отменным здоровьем.
Врачи считают, что если отец болезни неизвестен, то мать болезни — неправильное питание. Самое правильное питание — каша. Читала, что во Франции опять вошла в моду диета, изобретенная в прошлом веке известным диетологом — каши. В России такая диета — разгрузка организма кашами — была открыта намного раньше.
Кашу варить несложно. Крупу переберите, промойте. Вскипятите воду с солью, всыпьте крупу. Варите на плите или запекайте в духовке.
Каша пшенная с сухофруктами
Промойте пшено в трех водах. Залейте кипятком на 2 минуты, затем воду слейте. Поместите пшенную крупу в кастрюлю и залейте ее двумя частями воды. Варите до готовности. За несколько минут до окончания варки добавьте в кашу очищенное и нарезанное яблоко, изюм, курагу и любые сухофрукты. Перемешайте. Можно добавить немного сахара (по вкусу).
Каша рисовая с тыквой
Сварите рис. Лук слегка поджарьте на растительном масле. Тыкву вымойте, очистите от зерен и кожуры, мелко нарежьте. Перемешайте с рисом и луком, поместите в кастрюлю, посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке. Можно вместо рисовой каши использовать пшенную.
Пудинг творожный
Сварите 0,5 стакана риса, смешайте его с творогом (1:1). Добавьте 2 яйца, 4 ст. ложки сахара, сухофрукты без косточек. Запекайте в духовке 20–30 минут. Перед подачей на стол полейте сметаной.
Гречневая каша
Промойте гречневую крупу и залейте холодной водой на 2–3 часа. В этой же воде проварите несколько минут. На сковородке потушите в растительном масле мелко нарезанный лук и чеснок. Положите в кашу. Укутайте одеялом на полчаса.
Рыбные блюда
Рыба — питательный продукт. Ее белки легко усваиваются. В ней содержатся витамины группы А, В и D. Рыбий жир снижает уровень холестерина в крови и уменьшает риск развития болезней сердца.
Рыба, фаршированная по-еврейски
Карпа или щуку очистить, выпотрошить, вымыть, разрезать на крупные куски. Острым ножом отделить мякоть, не повредив кожу.
Фарш: провернуть через мясорубку мякоть (без костей, добавить мякоть от 2-й рыбы), лук сырой или жареный, кусок булки, намоченной в воде, сырое яйцо, соль, молотый перец. Тщательно перемешать. Сделать большие котлеты и завернуть в кожу.
На дно кастрюли положить рыбные кости, перец горошком, лавровый лист; слой репчатого лука, нарезанного кольцами, дольки моркови, дольки свеклы. Сверху — голову рыбы (удалив жабры и заполнив фаршем), котлеты. Снова положить овощи слоями. Залить водой, немного посолить и добавить сахар. Когда бульон закипит, попробовать и добавить, если чего-то не хватает. Тушить под крышкой 2 часа.
Упрощенный вариант: Положите в кастрюлю слоями лук, нарезанный кольцами, толщиной 1 см, морковь, нарезанную кружочками, свеклу, нарезанную дольками. На них положите филе рыбы, кусками 3)3 см, потом слой свеклы, моркови и лука. Посолите, добавьте немного сахара. Налейте воды (она не должна доходить до верха овощей 2–3 см). Вскипятите и тушите на малом огне. Если есть голова и кожа, их не выбрасывайте, они дают желе (из головы удалите жабры). Если нечаянно повредили желчный пузырь, посыпьте рыбу солью и промойте.
Рыба тушеная
Морковь (целиком) и лук (нарезанный) тушите в растительном масле; добавьте картофель, залейте водой так, чтобы овощи полностью были покрыты ею; добавьте соль, лавровый лист, перец горошком. Когда картофель станет мягким, положите в соус рыбу, нарезанную кусочками. Тушите в течение 15 минут до готовности рыбы.
Треска в тесте
Оттаявшее филе трески (или окуня) полейте лимонным соком, посолите. Тесто: в муку добавьте яйцо и воду, чтобы тесто было гуще блинного. Филе, нарезанное небольшими кусочками, слегка посыпьте красным перцем и мукой, обмакните в тесто и жарьте в разогретом подсолнечном масле.
Форшмак из сельди по-еврейски
Пропустите через мясорубку вымоченную в воде, очищенную от костей сельдь, крутое яйцо, репчатый лук, кислое яблоко, очищенное от кожуры и косточек; черствый белый хлеб без корки, размоченный в воде. Добавьте сливочное масло. На 100 г сельди 20 г репчатого лука, 20 г белого хлеба, 10 г сливочного масла, 0,5 крутого яйца, 20 г яблок. Добавьте по вкусу лимонный сок и сахарный песок. Украсьте зеленым луком, петрушкой, укропом.
Сельдь в кисло-сладком соусе
Вымочите сельдь, разделайте. Сверху положите репчатый лук, нарезанный кольцами. Залейте кисло-сладким соусом.
Селедка «под шубой»
1. Разделайте сельдь, удалите косточки, нарежьте на мелкие кусочки. Положите в блюдо. Сверху накройте слоем отварной свеклы, натертой на крупной терке, и слоем так же натертых на крупной терке яблок. Каждый слой смазывайте майонезом. Слоев может быть несколько. Сверху положите лук, нарезанный кольцами.
2. Сельдь накрывают слоями натертой отварной моркови, мелко нарезанного отварного картофеля, репчатого лука, отварной свеклы.
Рыбные котлеты
В рыбный фарш добавьте мелко нарезанный и тушенный в растительном масле лук, белый хлеб, вымоченный в воде, соль, перец, яйцо. Все перемешайте, скатайте котлеты, обмакните их сначала в сухари, а затем в яйцо (так же, как панируем шницель). Затем налейте на сковородку растительное масло, как следует раскалите и осторожно выпекайте котлеты.
Салат с рыбой
Тушеную, копченую или отварную рыбу очистите, удалите кости, нарежьте на кусочки. Смешайте с мелко нарезанным крутым яйцом и репчатым луком. Заправьте майонезом. Можно добавить отварной картофель, морковь, зеленый горошек.
Скумбрия печеная
Скумбрию выпотрошите, вымойте. Натрите солью снаружи и внутри. Вложите внутрь сухую петрушку. Запекайте в духовке, в сковородке, смазанной растительным маслом.
Рыба отварная
В холодную воду положите горошки черного перца, лавровый лист, гвоздику, луковицу, соль. Вскипятите воду. Положите рыбу и варите до готовности. Используйте для салата.
Судак по-польски
В небольшом количестве воды отварите морковь, корни петрушки, лавровый лист, горошки перца, посолите. Очищенного судака нарежьте крупными кусками. Положите в кипящий отвар, варите 10–15 минут. Соус: растопите сливочное масло, нарежьте крутые яйца, добавьте столовую ложку лимонного сока. Подайте судака с отварным картофелем, полейте горячим соусом, посыпьте петрушкой и укропом.
Тушеная рыба
Пропустите рыбу через мясорубку, добавьте сырой лук, яйцо, соль, размоченный в воде и отжатый белый хлеб. Сформируйте котлеты. Слегка обжарьте на растительном масле. В широкой кастрюле, смазанной подсолнечным маслом, выстелите дно луковой шелухой. Положите ломтики свеклы и моркови. Сверху — котлеты. Потом опять слой моркови и свеклы. Налейте немного кипятка. После закипания добавьте 2 ст. ложки подсолнечного масла, соль, 1 ч. ложку сахара, горошки черного перца, ломтики репчатого лука. Тушите на слабом огне в кастрюле, которую поставьте на рассекатель. Когда остынет, выложите на блюдо и полейте соусом.
Рыба в томате
1,5 кг рыбы (филе трески, окуня), 1 кг моркови, 0,5 кг лука. Измельчите морковь, обжарьте ее, затем измельчите и обжарьте лук. Сложите овощи в глубокую кастрюлю, добавьте подсолнечное масло, 5 горошин перца, 2 лавровых листа и 0,5 ч. ложки сахара. Тушите с водой до густоты сметаны, потом добавьте 0,5 стакана томатной пасты, посолите. Положите слой рыбы, слой овощей, слой рыбы и опять слой овощей. Тушите 10 минут.