Ноу сош «Росинка»

Вид материала

Содержание

Глава 2. Исследование «А знаете ли Вы?», направленное на изучение истории возникновения чая и чайного этикета.
1.2. Условия выращивания чая и сорта чая
Жёлтый чай
Условия хранения и способы заваривания чая. Напитки из чая
Общеукрепляющие чаи
Зимний чай
Чай ягодный.
Успокаивающие чаи
2.1. организация и описание методов исследования
2.3. Описание продукта проекта: «Секреты чайного этикета». Сценарий мастер – класса «Секреты чайного этикета».
Как подают и едят угощения к чаю.
Конфеты желательно подавать в коробке или в вазочке. Едят их, также предварительно переложив из коробки на персональную тарелку.
1. Сервировка стола для чаепития.
Как подают и едят угощения к чаю.

Подобный материал:

НОУ СОШ «Росинка»

Западного административного округа

Проектная работа «Чай - целебный напиток древности. История возникновения чая и чайного этикета»

Авторы работы: Азим Саида 5 класс,

Подшивалова Полина 5 класс

Руководитель проекта: Таврель И.В. педагог – психолог

Москва 2010 год

Оглавление

Введение	3
Глава 1. Чай напиток древности. История возникновения чая.	5
1.1.История возникновения чая.	5
1.2.Условия выращивания чая и сорта чая.	7
1.3.Условия хранения и способы заваривания чая. Напитки из чая	9
1.4.Целебные свойства чая.	12
^ Глава 2. Исследование «А знаете ли Вы?», направленное на изучение истории возникновения чая и чайного этикета.	15
2.1. Организация и описание методов исследования.	15
2.2. Анализ результатов исследования	17
2.3. Чайный этикет.	19
Заключение	22
Список источников информации	24
Приложения	25
Приложения 1. Анкета	26
Приложения 2. Секреты чайного этикета.	28

Введение

Хозяйка дома разливает заварку в чашки, а затем доливает крутой кипяток из самовара и передаёт, сидящим за столом. От чашек поднимается прозрачный пар. Горячий чай ароматен. Старые люди пьют его из блюдца с сахаром вприкуску. Молодёжь ждёт, пока чай немного остынет, и помешивает его ложечкой. Близится к концу холодный зимний вечер. Неспешно идёт беседа, обсуждаются общие проблемы, новости. Мы каждый день пьём этот ароматный напиток и почти не задумываемся, когда и где появился чай. А знаете ли Вы историю возникновения чая? Знаете ли Вы как правильно заваривать и хранить чай? Какие существуют сорта чая?

Чай – традиционное дополнение любого меню. Именно чаем заканчиваются званые обеды и простые застолья. На чай приглашают друзей, во время чаепития можно отдохнуть и в полной мере насладиться этим ароматным и полезным напитком.

Актуальность нашей работы заключается, в возможности познакомится с правилами и последовательностью заваривания чая, в возможности знакомства с культурой чаепития и чайными традициями.

Начиная работу, мы ставили перед собой такую цель: узнать как можно больше об истории возникновения чая, познакомить с видами, сортами и способами заваривания чая.

Объект исследования – чай и история его возникновения.

Предмет исследования – принципы чайного этикета.

Гипотеза исследования: возможно, люди не знают, как правильно заваривать чай и часто пьют вредный напиток.

Чтобы достичь этой цели, нам придётся решить следующие задачи:

Теоретические:

Изучить информацию по данной теме. Найти в ней ответы на многие вопросы.

Практические:

Провести анкетирование. Цель - узнать, что одноклассники знают о чае
Провести мастер- класс: «Секреты чайного этикета»
Создать буклет: «Сорта чая и способы его заваривания»

Для поиска ответов на свои вопросы мы использовали различные источники информации:

Книги и энциклопедии.
Интернет ресурсы.
Человек – как источник информации.

В своей работе мы использовали следующие методы:

Анализ информации
Анкетирование одноклассников с целью выявления представлений о сортах чая, о способах его хранения, о сервировке стола к чайной церемонии.
Моделирование буклета «Сорта чая и способы его заваривания», сценария классного часа «Секреты чайного этикета».

Какое же значение будет иметь наша работа? Мы думаем, что наша работа будет интересна как для ребят, так и для взрослых. Материалы буклета можно использовать при выборе чая для чаепития, а полученные знания о секретах чайного этикета всегда помогут красиво подготовить стол и сделать чаепитие приятным и запоминающимся.

Продуктом нашей проектной работы является: Мастер – класс «Секреты чайного этикета», презентация и материалы для классного часа. Буклет «Сорта чая и напитки из чая».

Глава 1. Чай напиток древности. История возникновения чая

1.1. История возникновения чая

Чайный напиток упоминается в китайских рукописях, относящихся к 2700 г. до н. э., но культивировать чай начали только в IV в. н. э. Первые посадки чая были осуществлены монахами-буддистами, и чай вошёл в культуру буддийских монастырей. Историки до сих пор не могут дать точного ответа на вопрос: когда и кем было открыто это удивительное растение? Хотя доподлинно известно, что родина чая – Древний Китай, где начиная с 350 года стали культивировать растение под названием «ча», что означает «молодой листочек». Собранные с чайных кустов листья называли «ча-е», а готовый напиток, приготовленный из них, - «ча-и». слово «чай» в русском языке – не что иное, как вариант монгольского «цай», так как этот напиток к нам пришёл от монголов, что и отразилось в его названии.^¹

Китайские правители столетиями оберегали чай как национальное достояние, как валюту, сравнимую по цене с золотом, и они под страхом смертной казни запрещали вывоз из страны семян или саженцев чайного дерева, дабы никто не подорвал их монополию на чай. Да и экспорт чая в страны, далекие от Поднебесной, не слишком привлекал их. В Китае чай имеет сотни названий, в зависимости от района произрастания, типа или сорта. Но самое употребительное наименование-это «ча», что значит «молодой листочек». В разных провинциях по-разному произносят это слово, оно слышится то как «ч'ха» и «цха», то как «чья» или «тьа». Все другие народы мира заимствовали свои наименования чая у китайцев. Конечно, они слегка исказили китайское название, так как по-своему слышали и произносили его.

В Россию чаи поступали испокон веков из Северного Китая и поэтому русское слово "чай" ближе всего к так называемому мандаринскому произношению. От русских это название восприняли большинство народов нашей страны и такие славянские народы, как болгары, чехи, сербы.^²

Первые описания чая у русских появились в 1567 году, когда из экспедиции в Китай вернулись казачьи атаманы Петров и Ярышев В России чайный напиток употребляется с 1638 г., когда монгольский Алтын-хан прислал в подарок царю Михаилу Фёдоровичу 4 пуда чайного листа. Путешественники с большой неохотой приняли тяжелый дар, так как не видели в нем большой пользы. Но при дворе чай понравился, и это способствовало тому, что вскоре у него появилось в России множество поклонников. В 1665 году занемогшего животом Алексея Михайловича успешно лечит настоем чая придворный врач Самойло Каллинс.

Рисунок 1. Царь Алексей Михайлович.

С развитием русско-китайских отношений потребление чая в России возрастает. В XVIII в. чаепитие становится неотъемлемым в домах зажиточных граждан (дворян, купцов). Тогда же появляется и самовар. С 1885 г. он культивируется в Аджарии, а затем - в Краснодарском крае и Закавказье. Таким образом, сформировались три района разведения чая: Дальний Восток, Юго-Восточная Азия, Северный Кавказ и Закавказье.

^ 1.2. Условия выращивания чая и сорта чая

Чайный кустик – на редкость выносливое растение: ему не страшны ни тропическая жара, ни длящаяся пять месяцев зима с 25-градусными морозами, не подвержен он и эпидемическим заболеваниям, столь опасным для других субтропических культур. Но в то же время чай «не терпит» рядом с собой другие деревья – если они растут по соседству, плантация быстро зачахнет.

Сбор листа производится три раза в год: в марте, июне и августе. Во время первого сбора с куста снимают лишь верхние два-три листочка, из которых впоследствии получают чай группы «экстра»- самый высококачественный и дорогой. Из оставшихся листьев часть собирается для более низких сортов, а остальные идут на изготовление зелёного кирпичного чая.

Рисунок 2. Сбор чайного листа.

Собирают чайный лист два раза в день – на восходе и на закате солнца, причём от сборщиков требуется не только сноровка, но и тщательное соблюдение правил личной гигиены, так как чайные листья легко впитывают посторонние запахи. В промышленных масштабах чай возделывают на пяти континентах, более чем в 30 странах, но наиболее ценится чай из Китая, Японии Индии. Существует большое разнообразие сортов и видов чая. Попробуем в этом разобраться.

Итак, существуют четыре основных типа чая: чёрный, зелёный, красный и жёлтый. Чёрный и зелёный имеют и России общее название «байховый», которое происходит от китайского выражения «бай хоа» - «белая ресничка». Так китайцы называют один из компонентов рассыпчатого чая – типсы.^³ (типс – едва распустившаяся чайная почка), вы легко отличите их в тёмной массе чаинок по беловатому цвету. Чем больше типсов в чае, там лучше его ароматические и вкусовые качества и, соответственно, тем выше его сорт. Русские купцы, торговавшие с Китаем, часто слышали выражение «бай хоа» и рассыпчатые чаи стали именовать «байховыми».

В силу традиций европейцы предпочитают преимущественно чёрный чай, в то время как мудрый Восток отдаёт предпочтение зелёному. И не зря:

В зелёном чае настолько высокий процент фтора, что при регулярном употреблении он способен предотвратить кариес
Согласно результатам исследований японских учёных, этот чай является лучшим противоядием при отравлении радиоактивными изотопами, вызывающими раковые заболевания.
Зелёный чай считается одним из активных носителей витамина С: в нем его содержится в сорок раз больше, чем в лимоне

Красные чаи, или «оолонги», так их называют, сочетают в себе свойства чёрных и зелёных чаёв. Их отличает особый, надолго запоминающийся аромат.

^ Жёлтый чай называют императорским. Его производят из самых молодых листочков и почек чайного куста. Этот вид чая, помимо высокой крепости, отличает своеобразный «вкусовой мираж»: вы ощущаете великолепный вкус чая и наслаждаетесь им только в тот момент, когда делаете глоток.

^ Условия хранения и способы заваривания чая. Напитки из чая

О хранении чая стоит сказать особо. Необходимо помнить, что сухой чайный лист обладает высокой гигроскопичностью, то есть способен легко впитывать влагу и посторонние запахи, что, как вы понимаете, сильно затрудняет его хранение. Специалисты советуют хранить чай не в пачках, а в специальной фарфоровой посуде с герметичной крышкой, вдали от остальных продуктов (особенно пряностей).

Рисунок 3. Ёмкость для хранения чая.

А теперь о том, как правильно приготовить чай. На его вкус влияют три фактора: качество чайного листа, качество воды и, конечно, способ заваривания.

Качество чая можно определить, прежде всего, по цвету: чаинки должны быть черными и блестящими. Коричневый, тусклый цвет свидетельствует о том, что либо продукт плохого качества, либо нарушена технология хранения. Кроме того, необходимо обратить внимание на размер чаинок — они должны быть достаточно крупными. Лучшим является не гранулированный, а листовой (то есть цельный, неповрежденный чай), так как целый лист лучше сохраняет аромат и вкус, меньше впитывает влагу и посторонние запахи.

Теперь о посуде. Воду для чая лучше кипятить в эмалированных чайниках, где вода не контактирует с металлом. Уровень воды в чайнике должен быть немного выше носика, чтобы воздух не проникал в чайник.

Заваривать чай лучше всего в фарфоровой посуде, так как она достаточно быстро и сильно прогревается, что имеет большое значение при заваривании. Крышка заварочного чайника должна закрываться достаточно плотно и иметь отверстие. После каждого использования заварочный чайник необходимо хорошо промывать, чтобы не допустить образования устойчивого темного налета на стенках.

Очень важно правильно вскипятить воду: не годится как недокипевшая, так и перекипевшая вода. Если заварить чай недокипевшей водой, он получится абсолютно безвкусным, что, кстати, часто случается во многих кафе и ресторанах, где воду для приготовления напитка берут из титана. Наиболее подходящей является вода, достигшая температуры кипения. Не забывайте, что вода для чая должна быть вскипяченной только один раз, и уж тем более не рекомендуется в кипяченую воду доливать сырую и эту смесь опять ставить на огонь.

Перед тем как заваривать чай, фарфоровый чайник необходимо прогреть, для чего, предварительно обдав кипятком, его помещают на несколько минут под стеганую грелку.

Затем в него насыпают чай из расчёта одна чайная ложка с горкой на каждую чашку чая. Потом заливают воду: только до половины чайника, если это чёрный чай или на четверть, если зелёный. Время настоя чёрного чая – три-пять минут, зелёного – пять – восемь; после этого чайник доливают кипятком доверху, оставляя небольшое пространство до крышки. Чайник с заваренным чаем необходимо накрыть льняной салфеткой или полотенцем.

Важно не заваривать чай слишком долго, так как специфический чайный аромат появляется через 1,5 – 2 минуты после начала заваривания и улетучивается через шесть минут. В том случае, когда чай заварен правильно, появляется пена, которую ни в коем случае не стоит снимать, поскольку аромат содержится, в основном, в ней. Кстати, по цвету пены можно судить и о качестве самого чая. Если она желтовато – коричневая – значит купленный вами чай хорошего качества, белая же пена свидетельствует об обратном. Перед тем, как разливать заварку в чашки, её необходимо перемешать, чтобы пена не осела на стенках чайника, а пошла в настой.

Существуем множество целебных напитков из чая.

^ Общеукрепляющие чаи:

Летний чай. Зеленый чай – 1.2 ч.ложки. Листья смородины – 1 ст.ложка. Листья малины – 2 ст.ложки. Чабрец – 0,5 ст.ложки. Плоды шиповника - 2-3 ст.ложки. Вода – до 1 литра. Смесь трав и шиповника залить холодной водой, довести до кипения и выдержать на медленном огне 3-4 минуты, сняв с огня через 1-2 минуты. Добавить чай, оставить охлаждаться. Остывший чай отцедить, добавить мед или сахар, пить 2-3 раза в день.

^ Зимний чай. Зеленый (или черный) чай – 2 ч.ложки. Мелисса, душица – по 1 ст.ложке. Плоды рябины – 2 ст.ложки. Вода – до 0,5 л. Смесь трав и плодов залить стаканом кипятка, закрыть крышкой, настаивать 5-7 минут. Затем долить кипяток и выдержать в теплом месте еще 3-5 минут. Добавить по вкусу мед.

^ Чай ягодный. Ягоды малины и ежевики – по 1 ст.ложке. Листья смородины, ежевики, малины – по 0,5 ст.ложки. Зеленый (или черный) чай – 2-3 ч.ложки. Вода – 700-800 мл. Листья ягод и чай заварить кипятком (примерно 200 мл.), выдержать в тепле 5-7 минут, добавить ягоды,

^ Успокаивающие чаи. Зеленый чай – 1 ч.ложка. Сушеная календула, душица, пижма – по 1 ст.ложке. Вода – до 1 литра. Смесь залить кипятком, оставить в теплом месте на 10-15 минут, отцедить. Добавить по вкусу мед или сахар. Пить 4-5 раз в день. Крупнолистовой зеленый чай – 2 ч. ложки. Цветы жасмина – 2 ч. ложки. Листья земляники – 1 ст .ложка. Корень валерианы – 1 ч. ложка. Плоды шиповника – 3 ст. ложки. Вода – 700-800 мл. Смесь трав и плодов заварить кипятком. Выдержать 10-15 минут, отцедить и горячим отваром заварить зеленый чай, настаивать 5-6 минут. Добавить по вкусу мед или сахар.

Целебные свойства чая

Рисунок 4. Чай – целебный напиток.

По оценкам ученых, в чайных листьях содержится около трехсот ингредиентов, включая белки, жиры, более 10 видов витаминов, а также чайный фенол, теин и липидные сахара. Поэтому чай питает организм, регулирует физиологические процессы и обладает общим оздоровительным воздействием. Особенно полезен чай людям среднего и пожилого возраста.
Витаминам С, Е, D, никотиновой кислоте и йоду чай обязан своей репутацией напитка долголетия. Теин расширяет сосуды, активизирует кислородный обмен и улучшает мышечный тонус без учащения пульса и повышения давления. Чай также обладает потогонным и мочегонным действием, стимулирует почки, укрепляет сердце и желудок, помогает выводить токсины.

Перечислим некоторые полезные свойства чая:

Чай бодрит дух, повышает активность мозга, улучшает память.
Чай снимает усталость, стимулирует обмен веществ, нормализует деятельность сердца, кровеносных сосудов, пищеварительной системы.
Чай эффективно предотвращает кариес. По результатам исследований, проведенных в Англии, у детей, регулярно пьющих чай, заболеваемость кариесом снижается на 60%.
Чай богат полезными микроэлементами.
Чай замедляет процесс старения клеток и поэтому способствует долголетию. Чайные листья дают эффект омоложения, в 18 раз превышающий подобное воздействие витамина Е.
Чай хорошо снижает вес и улучшает состояние кожи.
Чайный танин убивает многие бактерии, и поэтому предотвращает стоматиты, ангины, энтериты и другие кишечные инфекции.

Чай обладает охлаждающим действием. Через несколько минут после чашки горячего чая, температура кожи опускается на 1-2 градусов С, что дает ощущение прохлады и свежести. С холодным чаем такого эффекта не наблюдается.

Напомним о применении чая в народной медицине:

тёплый чай средней заварки с лимоном и мёдом — мочегонное и потогонное средство при простудных заболеваниях дыхательных путей и лёгких;
крепкий охлаждённый настой смеси зелёного и чёрного чая — средство для промывания глаз при воспалительных процессах век, засорении слизистой оболочки, а также при конъюнктивитах.
сок свежего чайного листа, экстракт чая или растёртый в порошок сухой чай могут служить средством от ожогов

После чаепития улучшаются общее состояние, настроение, вот почему при деловых встречах и в дипломатических кругах переговоры часто ведутся за чашкой чая.

Выводы:

Чайный напиток упоминается в китайских рукописях, относящихся к 2700 г. до н. э., но культивировать чай начали только в IV в. н. э.
В России чайный напиток употребляется с 1638 г., когда монгольский Алтын-хан прислал в подарок царю Михаилу Фёдоровичу 4 пуда чайного листа.
Чайный кустик – на редкость выносливое растение: ему не страшны ни тропическая жара, ни холодная зима.
Итак, существуют четыре основных типа чая: чёрный, зелёный, красный и жёлтый.
На вкус влияют три фактора: качество чайного листа, качество воды и, конечно, способ заваривания.
Заваривать чай лучше всего в фарфоровой посуде, так как она достаточно быстро и сильно прогревается, что имеет большое значение при заваривании.
Существуем множество целебных напитков из чая.
По оценкам ученых, в чайных листьях содержится около трехсот ингредиентов, включая белки, жиры, более 10 видов витаминов. Поэтому чай питает организм, регулирует физиологические процессы и обладает общим оздоровительным воздействием.

Глава 2. Исследование «А знаете ли Вы?», изучение истории возникновения чая и чайного этикета

^ 2.1. организация и описание методов исследования

Наше исследование посвящено выявлению знаний о чае, истории возникновения чая и чайном этикете.

В исследовании мы поставили перед собой следующие практические задачи:

Исследовать знания детей и взрослых о чае и истории его возникновения, о чайном этикете.
Создать буклет «Сорта чая и способы его заваривания».
Мастер – класс «Секреты чайной церемонии».

База исследования: ученики и преподаватели 5 класса.

В своём исследовании мы использовали следующие методы:

Анкетирование - ответы на вопросы, поставленные в форме опросного листа – анкеты, с целью определения знаний о десертах. Использование разработанной анкеты.
Моделирование буклета и сценария мастер класса.

Последовательность действий:

Анкетирование учеников 5 класса.
Обработка анкетных данных.
Моделирование буклета «Сорта чая и способы его заваривания».
Провести мастер класс «Секреты чайной церемонии».
Написание окончательных выводов

Формы записи результатов:

Для анкетирования: таблица обработки данных анкеты.
Презентация классного часа.

Первичная обработка, анализ и представление результатов исследования:

Внесение полученных результатов исследования в соответствующие формы записей.

Схематическое, графическое, иллюстративное представление результатов (подготовка приложений)
Написание выводов

2.2. Анализ результатов исследования

Анкетирование.

В анкетировании принимало участие 20 человек. Респондентам бала предложена анкета.

Таблица № 1. Результаты анкетирования.

№	Вопросы анкеты	Ответы
		Да	Нет		Другое
1.	Любите ли вы чай?	20 чел. – 100 %
2.	Знаете ли вы историю возникновения чая?	5 чел.-25 %	15 чел.-75 %
3.	Как часто вы пьёте чай?	Все респонденты ответили, что пьют чай часто, по несколько раз в день.
4.	Какие сорта чая вы знаете?	Почти все назвали зелёный и чёрный.
5.	Знаете ли вы правила заваривания чая?	7 чел. – 35 %	13 чел. – 65 %.
6.	Напишите правила заваривания чая	Указали, что надо прогреть чайник и дать время настояться чаю.
7.	Знаете ли вы правила чайного этикета?	2 чел. – 10 %		18 чел. – 90 %

Выводы по результатам анкетирования:

Большинство респондентов, а именно 75 % не знают историю возникновения чия.
Все респонденты отметили, что чай пьют очень часто.
Знают только чёрный и зелёные чаи.
Правила заваривания чая знают только 35 % респондентов. Среди основных правил называют: прогреть чайник и дать настояться чаю.

Выводы:

Многие любят чай и часто его пьют.
Историю возникновения чая почти не знает никто.
Многие примерно знают, как заваривать чай, но хотят узнать точнее, а особенно, хотят узнать о правилах чайного этикета.
Наш проект является актуальным и востребованным, так как ребята познакомятся с историей возникновения чая и чайного этикета.

^ 2.3. Описание продукта проекта: «Секреты чайного этикета». Сценарий мастер – класса «Секреты чайного этикета».

1. Сервировка стола для чаепития. Когда вы являетесь участником официального чаепития, или принимаете у себя гостей, необходимо знать о правилах этикета.

Чай принято подавать в чайных парах. Сегодня чашка и блюдце выступают «единым» предметом сервировки, две части которого нельзя разделять. Интересно, что вновь становится модным пить чай из тонких стаканов в подстаканниках, которые ставятся на мелкие тарелочки небольшого диаметра.
Помимо чайной пары каждому гостю подают персональную тарелочку для сладостей. Она предназначена для пирожных, печенья, кусочков торта.
Сервировка выглядит следующим образом. Строго напротив спинки стула на расстоянии двух сантиметров от края стола ставиться тарелка для сладкого. Справа от неё, на небольшом расстоянии ставят чайную пару. До начала чаепития ручка чашки должна быть обращена в правую сторону. Чайная ложка лежит на блюдце, под ручкой чашки, ей можно пользоваться лишь тогда, когда хотите отжать лимон или размешать сахар в чашке. Есть этой ложкой торты, варенья и другие сладкие блюда, которые подают к чаю, нельзя. Для сладостей подают десертные вилочки и ложки.
Сахар подают двух видов – песок или рафинад (как правило, на официальных приёмах подают только рафинад). В сахарницу необходимо положить ложку общего пользования, а в том случае, если подают рафинад, на стол рядом с сахарницей кладут щипчики.
При чаепитии в классическом английском стиле, на стол подают молоко в молочнике. Перед тем как налить молоко в молочник, его надо подогреть.

Чайная церемония.

Чай в чашки гостей надо наливать непосредственно за столом. Наливая чай, надо подходить к каждому из сидящих с правой стороны.
Не принято подавать отдельно заварку и кипяток, их предварительно смешивают в соотношении 1:2 и подают в большом фарфоровом чайнике из того же чайного сервиза, что и остальная посуда.
Чай наливают в чашки из расчёта 1 см. до края, а если будут пить чай с молоком – 1,5 см. до края.
Итак, чай налит. Перед тем как положить в чашку лимон, а затем сахар (именно в этом порядке), чашку следует повернуть на 180 градусов – так, чтобы ручка оказалась слева. Теперь можно положить в чашку кружок лимона и отжать из него сок. Делают это тыльной стороной ложки, крепко придерживая ручку чашки левой рукой. Отжатый лимон вынуть из чашки и положить на блюдце.
Сахар в чашку насыпают из сахарницы ложкой общего пользования – так, чтобы она не касалась чая. Перемешивают сахар в чашке персональной чайной ложкой, стараясь делать это бесшумно. Пить чай с оставленной в чашке ложкой, считается дурным тоном поэтому, размешав сахар, её следует вынуть из чашки и положить на блюдце.
Перед тем как начать пить чай, чашку снова поворачивают- так, чтобы ручка оказалась справа.
Если чай пьют за обеденным столом, нужно приподнимать только чашку, оставляя блюдце на столе. Если чай подают на низком столике, а гости сидят в креслах или на диване, чайную пару берут в руки и пьют чай, приподнимая чашку с блюдца, которое держат на уровне груди.

^ Как подают и едят угощения к чаю.

Лимон, как уже говорилось, подают порезанным на кружочки, разложив его на небольшой тарелочке. Рядом с ней обязательно кладут специальную вилочку для лимона (с двумя зубцами) – прибор общего пользования.
Торт положено подавать на стол неразрезанным и разрезать в присутствии гостей. При помощи специальной лопатки для торта кусок кладут на тарелку плашмя, острой кромкой к себе. Бисквитные торты или пирожные лучше есть десертной вилкой, твёрдые песочные – руками, отламывая маленькими кусочками.
Печенье, классическое угощение к чаю. Сухое галетное печенье лучше подавать в стеклянных или фарфоровых вазочках, а рассыпчатое домашнее – в плетёных корзиночках, на дно которых стеклят тканевые салфетки. Нельзя есть печенье прямо из вазы; предварительно нужно положить его на тарелочку для сладостей.
^ Конфеты желательно подавать в коробке или в вазочке. Едят их, также предварительно переложив из коробки на персональную тарелку.
Варенье подают в вазочках классической формы (на высокой ножке), в каждую из которых обязательно кладут ложку для общего пользования. Взяв из стопки розетку и положив общей ложкой немного варенья, её ставят на тарелку для сладостей (если она чистая) либо между этой тарелкой и чайной парой. Едят варенье персональной десертной ложечкой. Класть варенье в чай считается дурным тоном.

Сценарий классного часа: мастер – класс «Секреты чайного этикета»

Цель: познакомить детей и историей возникновения чая, с видами чая, способами его заваривания и с правилами чайного этикета.

Организация проведения:

Рассказ об истории возникновения чая, их видах и рецептах приготовления. Рассказ сопровождается мультимедийной презентацией.
Чаепитие, с соблюдением чайного этикета.

Оснащение: компьютер, проектор мультимедиа, магнитофон.

Буклет « Сорта чая и напитки из чая»

В буклете рассказывается о сортах чая и способах заваривания. Напоминается, как правильно надо хранить чай, чтобы он не потерял своих вкусовых качеств и стал целебным напитком. Представлены рецепты целебных напитков.

Заключение

Чай издавна прославляли как исцеляющий напиток и вначале применяли его как лекарственное средство. Восточный философ и врач Ибн Сина говорил: "Чай освежает тело, укрепляет дух, смягчает сердце, пробуждает мысли, прогоняет леность". И сейчас редко кто откажется от чашки душистого горячего чая и в жару, и в холод.

С тех времен у китайцев чай считается одним из девяти предметов первой необходимости - таких, как вода, масло, рис и дрова. Тибетцы рассматривают чай, наряду с топленым маслом и цзамбой - мукой из ячменя, в качестве трех главных пищевых продуктов. Они давно поняли, что чай, не только помогает пищеварению, но и значительно снижает опасность влияния на кожу интенсивного ультрафиолетового излучения, характерного для высокогорных плато Тибета. Тибетцы любят говорить, что без молока можно прожить три дня, а без чая не протянешь и одного. Китайские правители столетиями оберегали чай как национальное достояние, как валюту, сравнимую по цене с золотом, и они под страхом смертной казни запрещали вывоз из страны семян или саженцев чайного дерева, дабы никто не подорвал их монополию на чай.

Сейчас очень сложно представить какое – либо торжество без чаепития. Чай прочно вошёл в нашу жизнь. За чаепитием решаются важные проблемы, принимаются решения, и просто, многие проводят время. Чтобы чаепитие было приятным, необходимо знать, как правильно хранить и заваривать чай. Так же необходимо знать и выполнять правила чайного этикета. Это придаст чаепитию определённый шарм и сделает его интересным и увлекательным.

Наше исследование подтвердило, что не все знают правила этикета и способы заваривания чая. Это и подтверждает нашу гипотезу - люди не знают, как правильно заваривать чай и часто пьют вредный напиток.

Итак, существуют четыре основных типа чая: чёрный, зелёный, красный и жёлтый. Чёрный и зелёный имеют и России общее название «байховый», которое происходит от китайского выражения «бай хоа» - «белая ресничка».

На его вкус влияют три фактора: качество чайного листа, качество воды и, конечно, способ заваривания.

Наш проект расширит представление об истории возникновения чая, познакомит с сортами чая, способами его хранения и правилами заваривания. А, познакомившись с правилами чайного этикета, мы сможем красиво сервировать стол для чаепития. Чай – традиционное дополнение любого меню. Именно чаем заканчиваются званые обеды и простые застолья. На чай приглашают друзей, во время чаепития можно отдохнуть и в полной мере насладиться этим ароматным и полезным напитком.

Однако, если чай заварен неверно, и если вы будете необдуманно пить этот напиток, то вы можете нанести вред своему здоровью. У вас может наблюдаться усиленное сердцебиение, бессонница, и другие проявления. Именно об этом и предупреждает наша гипотеза.

,

Список источников информации

Богданова Г.А. Этикет/ Богданов Г.А., Кириченко Г.И. - М: Мнемоника, 1997. – 45 с.
Мирзоян А.А. Мир этикета. – Челябинск: Урал, 2004. – 405 с.
ссылка скрыта История чайного этикета в России.
ссылка скрыта Чай – целебный напиток древности.

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение № 1.

Анкета

Дорогой друг. Просим вас принять участие в анкетировании, тем самым вы окажите помощь в написании проекта ««Чай - целебный напиток древности. История возникновения чая и чайного этикета»

Просим Вас ответить на все вопросы анкеты, следуя инструкциям к вопросам.

Заполнить анкету несложно и не потребует много времени. Прочтите, пожалуйста, вопрос и все предлагаемые варианты ответов на него.

Заранее благодарим за участие в исследовании.

1. Любите ли чай?

А). Да. Б). Нет.

2. Знаете ли вы историю возникновения чая?

А), ДА. Б). Нет.

3. Как часто вы пьёте чай?

_____________________________________________________________

4. Какие сорта чая вы знаете?

А).

Б).

В).

Г).

Д).

5. Знаете ли вы правила заваривания чая?

А). Да. Б), Нет.

6. Если вы ответили да, то напишите, как правильно заварить чай.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________

7. Знаете ли вы правила чайного этикета?

А), Да Б). Нет.

8. Ваш возраст_____________ Ваш пол………М……….Ж

Приложение №2.

Описание продукта проекта: «Секреты чайного этикета. Сценарий мастер – класса «Секреты чайного этикета».

^ 1. Сервировка стола для чаепития. Когда вы являетесь участником официального чаепития, или принимаете у себя гостей, необходимо знать о правилах этикета.

Чай принято подавать в чайных парах. Сегодня чашка и блюдце выступают «единым» предметом сервировки, две части которого нельзя разделять. Интересно, что вновь становится модным пить чай из тонких стаканов в подстаканниках, которые ставятся на мелкие тарелочки небольшого диаметра. Особо надо сказать о пиалах. Пиала-это национальная кружка народов Средней Азии. Специфическая форма позволяет плотно упаковывать эти чашки, складывая одну в другую, что экономит место и очень удобно при кочевом образе жизни. Пьют из пиал преимущественно зелёный чай.
Помимо чайной пары каждому гостю подают персональную тарелочку для сладостей. Она предназначена для пирожных, печенья, кусочков торта.
Сервировка выглядит следующим образом. Строго напротив спинки стула на расстоянии двух сантиметров от края стола ставиться тарелка для сладкого. Справа от неё, на небольшом расстоянии ставят чайную пару. До начала чаепития ручка чашки должна быть обращена в правую сторону. Чайная ложка лежит на блюдце, под ручкой чашки, ей можно пользоваться лишь тогда, когда хотите отжать лимон или размешать сахар в чашке. Есть этой ложкой торты, варенья и другие сладкие блюда, которые подают к чаю, нельзя. Для сладостей подают десертные вилочки и ложки.
Сахар подают двух видов – песок или рафинад (как правило на официальных приёмах подают только рафинад). В сахарницу необходимо положить ложку общего пользования, а в том случае, если подают рафинад, на стол рядом с сахарницей кладут щипчики.
При чаепитии в классическом английском стиле, на стол подают молоко в молочнике. Перед тем как налить молоко в молочник, его надо подогреть.

Чайная церемония.

Чай в чашки гостей надо наливать непосредственно за столом. Наливая чай, надо подходить к каждому из сидящих с правой стороны.
Не принято подавать отдельно заварку и кипяток, их предварительно смешивают в соотношении1:2 и подают в большом фарфоровом чайнике из того же чайного сервиза, что и остальная посуда.
Чай наливают в чашки из расчёта 1 см. до края, а если будут пить чай с молоком – 1,5 см. до края.
Итак, чай налит. Перед тем как положить в чашку лимон, а затем сахар (именно в этом порядке), чашку следует повернуть на 180 градусов – так, чтобы ручка оказалась слева. Теперь можно положить в чашку кружок лимона и отжать из него сок. Делают это тыльной стороной ложки, крепко придерживая ручку чашки левой рукой. Отжатый лимон вынуть из чашки и положить на блюдце.
Сахар в чашку насыпают из сахарницы ложкой общего пользования – так, чтобы она не касалась чая. Перемешивают сахар в чашке персональной чайной ложкой, стараясь делать это бесшумно. Пить чай с оставленной в чашке ложкой, считается дурным тоном поэтому, размешав сахар, её следует вынуть из чашки и положить на блюдце.
Перед тем как начать пить чай, чашку снова поворачивают- так, чтобы ручка оказалась справа.
Если чай пьют за обеденным столом, нужно приподнимать только чашку, оставляя блюдце на столе. Если чай подают на низком столике, а гости сидят в креслах или на диване, чайную пару берут в руки и пьют чай, приподнимая чашку с блюдца, которое держат на уровне груди.

^ Как подают и едят угощения к чаю.

Лимон, как уже говорилось, подают порезанным на кружочки, разложив его на небольшой тарелочке. Рядом с ней обязательно кладут специальную вилочку для лимона (с двумя зубцами) – прибор общего пользования.
Торт положено подавать на стол неразрезанным и разрезать в присутствии гостей. При помощи специальной лопатки для торта кусок кладут на тарелку плашмя, острой кромкой к себе. Бисквитные торты или пирожные лучше есть десертной вилкой, твёрдые песочные – руками, отламывая маленькими кусочками.
Печенье, классическое угощение к4 чаю, уместно подавать и на официальном, и на домашнем чаепитии. Сухое галетное печенье лучше подавать в стеклянных или фарфоровых вазочках, а рассыпчатое домашнее – в плетёных корзиночках, на дно которых стеклят тканевые салфетки. Нельзя есть печенье прямо из вазы; предварительно нужно положить его на тарелочку для сладостей.
Конфеты желательно подавать в коробке, причём, непочатой. В том случае, когда часть конфет съедена, оставшиеся лучше переложить в вазочку перед тем, как подавать на стол. Едят их, также предварительно переложив из коробки на персональную тарелку.
Варенье подают в вазочках классической формы (на высокой ножке), в каждую из которых обязательно кладут ложку для общего пользования. Рядом с каждой вазой должна стоять стопка розеток, общее количество которых должно быть равно числу присутствующих на чаепитии. Взяв из стопки розетку и положив общей ложкой немного варенья, её ставят на тарелку для сладостей (если она чистая) либо между этой тарелкой и чайной парой. Едят варенье персональной десертной ложечкой. Класть варенье в чай считается дурным тоном.

Сценарий классного часа: мастер – класс «Секреты чайного этикета».

Цель: познакомить детей и историей возникновения чая, с видами чая, способами его заваривания и с правилами чайного этикета.

Организация проведения:

Рассказ об истории возникновения чая, их видах и рецептах приготовления. Рассказ сопровождается мультимедийной презентацией.
Чаепитие, с соблюдением чайного этикета.

Оснащение: компьютер, проектор мультимедиа, магнитофон.

Буклет « Сорта чая и способы его заваривания».

В буклете рассказывается о сортах чая и способах заваривания. Напоминается, как правильно надо хранить чай, чтобы он не потерял своих вкусовых качеств и стал целебным напитком. Представлены рецепты целебных напитков.

1 Богданова Г.А. Этикет/ Богданов Г.А., Кириченко Г.И. - М: Мнемоника, 1997. – 45 с.

2 Мирзоян А.А. Мир этикета. – Челябинск: Урал, 2004. – 405 с.

3 Типс – едва распустившаяся чайная почка.

Blog

Ноу сош «Росинка»

Содержание