Содержание Когда увидим наши нанокорабли?
| Вид материала | Документы |
- Конкурс «Родительский дом начало начал» моу «Петровская средняя общеобразовательная, 9.65kb.
- Откуда, товарищ, монгольская грусть…, 59.97kb.
- Анализ и религия ocr: Адаменко Виталий Проблема Никогда еще человек не подходил так, 1233.01kb.
- Молодежь против наркотиков” (автор Кулешова Е. Н., педагог-организатор сш №72), 61.56kb.
- Содержание курса содержание, обеспечивающее формирование языковой и лингвистической, 312.39kb.
- 4 июля 1054 года, день, когда взорвалась одна из звезд в крабовидной туманности! Наши, 8556.02kb.
- Когда-то очень давно наши предки научились ходить на двух ногах. Вдальнейшем эволюционном, 225.4kb.
- Духовная Основа Склонности часть вторая решение, 1981.79kb.
- Мы и наши дети Содержание, 4076.26kb.
- То, чем мы гордимся и что является отличительной нашей особенностью, это наша фамилия., 466.39kb.
«Известия» 31.03.2010 г.
^ Болезнь «Докторской»
В этом году "Докторская" - самая популярная у россиян колбаса - отмечает свое 75-летие. В далеких 30-х прошлого века ее создатели преследовали благородную цель: изобрести диетический ссылка скрыта "для поправки здоровья лиц, пострадавших от царского деспотизма" со всеми необходимыми для полноценной жизни минералами и витаминами. Досталась ли та колбаса "пострадавшим" - вопрос, но те, кто ел, были уверены, что "Докторская" сделана строго по Госстандарту (ГОСТ). В ее килограмме содержится 250 г отличной говядины, 700 г полужирной свинины, яйцо, молоко, соль, пряности, мускатный орех или кардамон. Всё.
^ Вкус ГОСТа
Рецептура ГОСТа, разработанного в 1979 году, практически не отличалась от классического образца, но люди старшего поколения помнят, что вкус изменился. Граждане были готовы поверить самым невероятным слухам. Например, о том, что "Докторскую" заправляют туалетной бумагой и подкрашивают марганцовкой, чтобы удовлетворить всевозрастающий спрос. Истина, как водится, лежала рядом: колбаса была в дефиците, потому что не хватало сырья. Привесы скота стали стимулировать за счет увеличения комбикорма в его рационе. Вкус мяса, естественно, менялся - ведь хрюшка, питавшаяся зерном, картошкой и овощами, отличается от той, которую держат в клетке и пичкают концентратами.
Чем кормят импортную скотину, которая сейчас на 95% является сырьем для отечественных колбас, и сколько она скиталась по холодильникам разных стран
и континентов, прежде чем попасть в Россию, простым смертным неведомо. Тем не менее благодаря нашим отечественным умельцам и достижениям химического производства колбасы потрясающе пахнут мясом, а цена и вовсе не оставляет сомнений, что они - настоящие.
Большинство покупателей колбасу так и выбирают: чем дороже - тем лучше.
На состав не обращают внимания. На каком мясокомбинате выпущена, спрашивают чаще для проформы. А чем ГОСТ отличается от ТУ, не подозревают даже продавцы.
^ Можно из нефти и куриного помета
К слову, ТУ - это технические условия. С приходом рынка мясокомбинаты получили право выбора: либо работать по госстандартам, либо разрабатывать собственные стандарты, задекларировав их в органах сертификации. Процедура несложная и фактически формальная. Поэтому "доморощенные" стандарты оказались более удобными для производителей. К примеру, ГОСТ не допускает наличия растительного белка в колбасе, а по ТУ это возможно. Впрочем, либерализм на колбасном рынке столь безграничен, что некоторые мясокомбинаты без зазрения совести декларируют, будто они работают по ГОСТу, а на самом деле лепят колбасу из чего попало. Дело в том, что еще в начале перестройки случайно или намеренно забыли про обязательную сертификацию всей технологической цепочки производства мясной продукции, не прописана и процедура контроля за ее соблюдением.
Роспотребнадзор контролирует лишь безопасность содержащихся в колбасе компонентов. А за счет чего производители удешевляют стоимость продукта - не его дело. Вот и получается, что в погоне за рентабельностью колбасники подмешивают
к дорогому мясу размолотые в муку кости животных, ушки, рожки, копыта, свиную шкурку и другие субпродукты. Ну и само собой - растительный белок - ту самую, ненавистную потребителю сою, которая имеет восхитительное свойство увеличивать свою массу в шесть раз за счет добавления воды. Такая колбаса мясом не пахнет, но это дело поправимое за счет введения различных добавок, которые могут придать мясной вкус даже нефтяным отходам и куриному помету.
По словам эксперта Института конъюнктуры аграрного рынка Светланы Кабановой, насчет нефти и помета - вовсе не шутка. Чтобы сделать такую колбасу, все компоненты тщательно преобразуют, очищают и получают полноценный белок. Образовавшаяся тюря не имеет запаха и вкуса, а также пищевой и биологической ценности. Поэтому в нее добавляют жиры, витамины, аминокислоты, вкусовые, ароматические и ссылка скрыта. Готовый искусственный фарш по виду ничем не отличается от натурального. Считается также, что он безвреден. Во всяком случае, россияне имели счастье испытать это на себе. Помните дешевую колбасу, в начале
90-х хлынувшую к нам из-за границы? Колбаса была именно такого - искусственного - происхождения. И ничего - ели, нахваливали.
Теперь импортной колбасы на прилавках немного - Россия закупает всего
18-20 тысяч тонн в год. Мы едим в основном российскую, и отечественный производитель в рекламе рассказывает о ней только хорошее.
^ Рулетка у прилавка
А если посмотреть на маркировку колбасы, где подробностей должно быть больше? Оказалось, что сделать это не так-то просто. Выбранный нами случайно батон "Молочной" Клинского мясокомбината продавщица в "Перекрестке" вертела
и так и сяк, но разобрать, что написано на оболочке, было непросто - текст практически сливался с целлофаном. После мучений все-таки прочитали: колбаса изготовлена по ГОСТу, в составе - все, что положено: мясо, яйца, молоко... Из химии - безобидная аскорбиновая кислота (она обеспечивает стабильность окраски, благодаря чему срез на батоне колбасы не меняет цвет в течение нескольких часов) и нитрат натрия (делает колбасу более привлекательной на вид - аппетитного красного цвета). Госстандарт это допускает.
Честно сказать, двухкилограммовый батон выглядел не очень презентабельно - оболочка растрепанная, будто ее где-то поваляли. Но потом оказалось, что по одежке только встречают. Забегая вперед, скажем, что по результатам испытаний в сергиево-посадском филиале ФГУ "Менделеевский центр стандартизации и метрологии", которые проводились по заказу "Известий", этот образец колбасы полностью соответствовал ГОСТу.
Оговоримся: мы не ставили цель исследовать продукцию конкретных производителей. В одной Москве полсотни мясокомбинатов (в стране около 600 плюс более 4000 цехов и мелких производств), 75% выпускаемых ими изделий - вареные колбасы. Из них самые популярные - "Молочная" и "Докторская". Именно на потребительский спрос и ориентировались "Известия", закупая образцы популярных брендов. Выбор был сделан случайно, и мы заранее приносим извинения производителям, если результаты исследования окажутся для них неприятными. Наша цель - не обидеть кого-то, а просто рассказать, из чего делают колбасу, на случайном примере.
^ Одна другой лучше
- И зачем вам это бревно? - по-свойски забраковала продавщица только что сделанный нами выбор - толстый батон "Молочной" Клинского мясокомбината. - Взяли бы лучше вот эту - тоже "Молочная", но поизящней. У нас ее все менеджеры едят.
Взяли. Колбаса без опознавательных знаков. На изящном батоне ни одной буквы, кроме веревочек. На помощь пришла старший кассир. Посовещавшись, они вспомнили, что на батоне должна быть вторая оболочка, где находится этикетка, но перед продажей ее оторвали. Маркировка нашлась на нетронутом еще батоне. На ней значилось: "Колбаса Перекресток Молочная", производитель - ООО "МДБ", Осташковское шоссе, деревня Бородино Мытищинского района. Дальше - самое главное, мелкими буквами: колбаса сделана по ГОСТу, в составе: свинина, говядина, вода, сухое молоко, яичный порошок, соль, сахар, пищевые фосфаты, пряности, аскорбиновая кислота, ссылка скрыта. С ГОСТом у этой колбасы было что-то не то.
Во всяком случае, вода и фосфаты стандартами не предусмотрены.
Рядом лежала "Докторская" с той же маркировкой. Ради интереса купили и ее. Если верить маркировке, "Докторская" тоже была изготовлена по ГОСТу. Сравнив состав двух батонов, мы обнаружили, что они одинаковые. "Близнецы-братья" незначительно различались лишь пищевой ценностью: в 100 г "Молочной" было заявлено 12 г белка, в "Докторской" - 13 г. И по килокалориям, и по цене "Докторская" обогнала "Молочную".
- Так тут же написано: одна - высший сорт, другая - первый, - с облегчением
от того, что смогла разгадать хоть что-то из ребуса на этикетке, выдохнула продавщица.
Документов на продукцию и сертификатов соответствия нам показать
не смогли. По словам продавцов, они закрыты в кабинете у менеджера, а он еще
не пришел и когда будет - неизвестно.
- Да что вы придираетесь, хорошая колбаса, - хлопотала несчастная. - Вон уже сколько человек купили.
Колбаса впрямь шла хорошо. Надо отдать должное невозмутимости наших покупателей: за те полтора часа, что корреспондент "Известий" толкался у прилавка, разглядывая маркировки, ни один из них даже не подумал поинтересоваться, за что платит деньги он сам. Впрочем, это бы и не помогло.
Лабораторный анализ показал, что два образца колбас с "фамилией" "Перекресток" ГОСТу не соответствуют, в них обнаружен растительный белок - соевый изолят и каррагинан.
- Дешевые компоненты, которые вводят в мясную колбасу, сами по себе безвредны, - говорит начальник испытательного центра Юрий Пивоваров. - Но это совсем другой вид продукции, и за растительную колбасу покупатель должен платить меньше. Однако цена у подделки, как правило, не отличается от колбасы, сделанной по всем правилам. Получается, что покупателя обманывают дважды: заменяя натуральное мясо растительным белком и заставляя его платить за это втридорога.
К сожалению, методов химического анализа, позволяющих определить квоту замены мяса растительным белком, практически не существует. То есть приборы показывают, что соя в колбасе присутствует, но в каком количестве - 10 или 90% по отношению к мясу - остается на совести производителя.
На эту тему есть даже анекдот. Директор мясокомбината спрашивает коллегу: "Почему мою колбасу не берут, а твоя нарасхват? Из чего ты ее делаешь?" -
"Ну, берешь кости, сою, добавляешь мясо для запаха..." - "А... Так ты еще и мясо добавляешь..."
Ради справедливости надо сказать, что некоторые производители пытаются быть "честными". На их колбасах длинный список добавок и красителей, способный отбить аппетит у всякого, дочитавшего его до конца. К примеру, на батоне "Докторской" (судя по этикетке, производитель - ООО "Дымовское колбасное производство", изготовлена по ТУ) состав выглядел таким образом: свинина, говядина, вода, белковый стабилизатор, молоко сухое, углеводы, экстракты морских водорослей, комплексная ссылка скрыта (регулятор кислотности, усилитель вкуса: глюконат натрия, виноградный сахар, антиокислитель аскорбиновая кислота, сахар, экстракты специй), животный белок, краситель натуральный кармин, фиксатор окраски: нитрит натрия.
Этот образец был самым дорогим из всех закупленных нами "Докторских" колбас (304 рубля за килограмм) - уж не за счет ли морских водорослей? После гистологической экспертизы выяснилось, что состав не соответствует заявленному на упаковке: в образце обнаружен крахмал, по сравнению с которым водоросли
в "Докторской" можно считать всего лишь шуткой производителя. Но смеяться что-то не хочется, особенно когда вспомнишь, что за копеечный крахмал уплачено полновесными рублями.
^ Что делать покупателю?
По словам Юрия Пивоварова, большинство образцов, поступающих на экспертизу, не соответствуют заявленному составу. То есть получается, что потребитель, выбирая колбасу на прилавке, фактически играет в рулетку: если повезет - ему достанется хорошая, не угадал - под видом мяса будет есть сою пополам
с крахмалом.
Так что же, тащить на анализы каждый купленный кусок? Удовольствие не всем по карману - лабораторная экспертиза только одного образца обойдется
в несколько тысяч рублей. По мнению Всеволода Вишневецкого, председателя петербургской общественной организации потребителей "Общественный контроль",
в условиях либерального законодательства противостоять проникновению на рынок фальсифицированных пищевых продуктов можно, проводя постоянные мониторинги качества и публикуя их результаты в СМИ. Не ясно только, кто будет этим заниматься - у общественников, как правило, нет денег. Политические партии, если и берутся за контроль над продуктами, то выходит конфуз, как в Уральском федеральном округе, где "плохими" оказались только колбасы столичных мясокомбинатов. Просто потому, что свои проспонсировали акцию местных партийцев. Общественность давно предлагает размещать в интернете материалы проверок органов госнадзора, но то ли
у наших органов плохо со слухом, то ли не все ладно с проверками - короче, гласности нет.
Мы, конечно, не уверены, что потребители будут ходить в магазин за любимой колбасой с компьютером и газетой. Но чтобы хоть как-то обезопасить себя и не испытывать разочарования, что "не то подсунули", не лишне почитать этикетку перед покупкой. Можно попросить попробовать выбранную колбасу. Если она слишком соленая - производитель переусердствовал с добавками. Если слишком красная - значит, в колбасе переизбыток красителей. Если есть надпись типа "продукция изготовлена из охлажденного мяса", то это, скорее всего, рекламный трюк, и не стоит за него переплачивать. А еще лучше сесть на растительную диету.
«Ватаным Татарстан» 30.03.2010 г.
Алачак ала каргадан түгел
Берничә дистә еллар элек авыл хуҗалыгында эшләүчеләр дәүләт алдында миллиардларча сум бурычы булса да тып-тыныч яшәде. Җае чыккан саен әҗәт чигерелә килде. Ә менә базар икътисады авылны да башкача яшәргә мәҗбүр итә.
Максатка ирешергә теләсәң, керемнәрне һәм чыгымнарны тиенләп санарга туры килә. Болай яшәргә авылны үз эшчәнлеген моннан нәкъ унбиш ел элек башлап җибәргән “Республика авыл хуҗалыгы инвестиция һәм яңалыклар үзәге” дәүләт унитар предприятиесе дә (ГУП “РАЦИН”) өйрәтә дисәк, һич арттыру булмас. Баштарак үз алдына авылда товар җитештерүчегә ярдәм итү, җитештерелгән продукцияне сату-алу, авыл хуҗалыгында җитештерелгән продукцияләрне күпләп сатып алу – интервенцияләр үткәрүне һәм башка бик күп төрле максатлар куйган әлеге оешма алдына тора-бара яңадан-яңа бурычлар өстәлә. Бу үзәк язгы кыр эшләре алдыннан хуҗалыкларга ягулык-майлау материаллары, минераль ашламалар, игеннәрне корткычлардан саклау препаратлары, югары җитештерүчәнлеккә ия булган чәчүлек орлыклар, ипи пешерергә яисә фуражга яраклы ашлык – кыскасы, авылга ни кирәк, шуның белән тәэмин итеп торучы зур бер оешмага әйләнеп бара. Өстәвенә, эшли башлавының башлангыч чорында ук “Рацин” банкротлыкка чыккан кайбер хуҗалыкларны да үз канаты астына алган. Әнә шулай, кем әйтмешли, кечкенәдән башлаган бу оешма-предприятие үз җилкәсенә еллар узган саен яңадан-яңа бурычлар өсти килгән. Бүгенге “Рацин” республика авыл хуҗалыгына яңадан-яңа инвестицияләр һәм фән казанышларын кертүче генә түгел, кырларда уңышлы рәвештә иген үстерүче һәм терлекчелектә дөньяның иң алдынгы технологияләре белән эш итүче республика күләмендә иң зур предприятиеләрдән санала. Шушы көннәрдә үзенең унбиш еллыгын билгеләп үтүче бу үзәкнең бүгенге проблемалары нидән гыйбарәт? Предприятие киләчәккә үз алдына нинди максатлар куя? Әлеге һәм башка сорауларга ачыклык кертү өчен хәбәрчебез ГУП “Рацин”ның генераль директоры Әсгать Әхтәм улы Шәрәпов белән очрашты.
– Авыл хуҗалыгы өчен базар шартларына күчү икеләтә четерекле булды бугай. Моннан унбиш ел элек, колхоз һәм совхозлар бер-бер артлы яшәүдән туктаган чорда, авылны киләчәктә ниләр көтәсен анык кына итеп беркем дә әйтә алмады. Кайберәүләр базарга “йомшак“ керәбез дип, авыл хуҗалыгында тиешле үзгәрешләрне дә тоткарларга тырышты. Сер түгел, мондый шартларда дәүләт тә авылга арт белән борылып басты. “Авыл хуҗалыгына дәүләттән ярдәм төпсез коега су ташыган кебек”, янәсе. Мондый ыгы-зыгыдан файдаланып калучылар да аз булмады. Хуҗалыклар тузды, ә яңасын төзергә мөмкинлек кими барды...
– Безнең оешма нәкъ менә шундый бер чорда барлыкка килде дә. Бу кадәрле буталчык хәлләрдән чыгуның нинди дә булса юлын табарга омтылу максатында. Үзгәртеп кору заманы килде дип Россиядә яшәүче беркем дә азык-төлек кулланудан туктамады бит. Авыл халкы бернинди авырлыкларга карамый иген игүен, терлек асравын дәвам итте. Чәчүне дә вакытында чәчәргә, терлек азыгын да җитәрлек итеп әзерләргә кирәк. Мондый шартларда авыл хуҗалыгы продукциясе җитештерүчесен вакытында товар кредитлары белән тәэмин итүче оешма кирәк иде. Банклардан кредит алуның нәрсә икәнлеген хуҗалыклар яхшы белә. Ул чорларда бигрәк тә. Таралып баручы хуҗалыклар өчен бу гомумән мөмкин түгел иде. Ә эшләргә, яшәргә кирәк. Мондый хуҗалыклар өчен ул вакытларда бердәнбер мөмкинлек ГУП “Рацин” булды дисәм, арттыру түгелдер.
Без хуҗалыкның товар кредитын күпме күләмдә алу һәм кайтару мөмкинлегеннән чыгып эш итәбез. Киләчәктә эшләргә, яшәргә теләгән, тормыш авырлыкларына карамый аягында нык басып яшәргә омтылучы хуҗалыклар элек тә бар иде, хәзер дә бар. Түләү вакытын чигерү һәм җитештереләчәк продукция күләмен исәпкә алып, без андый хуҗалыкларга язгы кыр эшләре алдыннан ягулык-майлау материаллары, минераль ашламалар бирә башладык. Хакын да базар бәясеннән күпкә кимрәк итәргә тырышабыз. Сезнең белән очрашу алдыннан гына тагын бер кат исәпләп утырдым – шушы унбиш ел дәвамында безнең оешма аша хуҗалыкларга унбиш миллиард сумлык товар җибәрелгән! Татарстан авыл хуҗалыгында продукция җитештерү күләме ел саен арта баруда безнең оешма эшчәнлегенең дә роле зур дип әйтмәкче булам.
Шунысы да бар. Элегрәк без товар кредитын хуҗалыкларга бары тик ягулык-майлау материаллары һәм минераль ашламалар алу өчен генә биргән булсак, бүген ассортимент шактый киңәя. Хәзер товар кредиты югары җитештерүчән орлыклар, күп төрле биоөстәмәләр, игеннәрне корткычлардан саклау препаратлары һәм башка шундый кирәк-яраклар алу өчен дә бирелә. Татарстан авыл хуҗалыгы фәнни-тикшеренү институты галимнәре һәм башка төр белгечләр тәкъдиме белән мондый исемлек ел саен яңартыла тора. Шулай итеп, “Республика авыл хуҗалыгы инвестицияләр һәм яңалыклар үзәге” буларак безнең оешма үзенең исемен елдан-ел күбрәк аклый бара.
– ^ Сезнең корпорация бүген үзе дә күп күләмдә авыл хуҗалыгы продукцияләре җитештерүчегә әйләнеп бара бугай...
– Республиканың алты районында урнашкан сигез агрофирма безнең корпорациягә керә. Алтмыш ике мең гектардан артык сөрү җирләребез, авыл хуҗалыгы продукцияләре җитештерү биналарыбыз бар. Алда әйтеп үткәнемчә, бу хуҗалыклар бурычларын түли алмыйча, банкротлыкка чыкканнар. Кем әйтмешли, көймәләре комга терәлгән бер чорда безнең корпорация канаты астына кергән хуҗалыклар. Әйтергә генә ансат, алтмыш ике мең гектар уңдырышлы җирләр ничә еллар дәвамында сөрелмәгән дә, чәчелмәгән дә. Хәзер бу җирләрдән ел саен мул уңыш алына! Авыллар, ә алар аз да түгел, күп тә түгел – кырык ике, бүген һәркайсы киләчәккә өмет белән яши. Безнең авылларда эшсезләр юк диярлек, һәрхәлдә эшләргә теләгәннәргә эш җитәрлек. Бөгелмәдә дә, Тукай районында да. Балык Бистәсе, Мамадыш һәм Питрәч районнарындагы хуҗалыкларыбыз турында әйтеп тә тормыйм. Әле кайчан гына соңгы сыерлары белән саубуллашкан хуҗалыкларда бүген 13500 дән артык мөгезле эре терлегебез бар. Дөньяның иң алдынгы илләрендәге технологияләрне файдаланып эш итәбез.
– Авыл хуҗалыгына инвестиция кертүнең файдасы әллә ни түгел дигән фикерләрне бүген дә ишеткәләргә туры килә. Ә сезне тыңлаганда, киресенчә, күңелдә авыл хуҗалыгында зур табыш алып эшләргә мөмкин икән дигән уйлар туа...
– Бу бит чыннан да шулай. Белеп эшләгәндә авыл хуҗалыгында табыш алып була анысы. Бер мисал китереп үтәм. Заманча, ягъни бөтен шартларын булдырып төзелгән мегафирмада бер савым сыер урыны якынча 250 мең сумга төшә. Ә без исә иске фермаларны яхшылап төзәттек. Бер сыер урыны 20 мең сумга төште! Татарстан авыл хуҗалыгы һәм азык-төлек министры Марат Әхмәтов “сыйфатсыз сөт сату үзеңә зыянга эшләү“ дигән иде. Бу юнәлештә дә зур эшләр башкардык. Безнең фермаларда заманча җиһазлар, бары тик югары җитештерүчән технология. Сөтне 16-18 сумга сатабыз. Көн саен алтмыш тоннадан артык. Менә шуннан аңлагыз инде – терлекчелеккә акча кызганасымы, юкмы?
Игенчелектә дә табышлы эшләп булуын үз мисалыбызда раслый алабыз. Кирәкмәгән чыгымнарны киметү, тиешле техника һәм технологияләр куллану исәбенә безнең кырларда җитештерелгән ашлыкның үзкыйммәте бер килограммга ике сум сиксән тиен тәшкил итә. Ел саен кырларда яңадан-яңа сортлар сынап карыйбыз.
– Ә менә башкалар тукып торган кризис сез җитәкләгән корпорация эшчәнлегенә ничегрәк тәэсир итте икән?
– Һәркемгә кагылган кризис безне генә әйләнеп үтте дисәм, дөрес үк булмастыр. Бигрәк тә агрофирмалар эшенә кагылышлы өлеше. Баштарак без үзебез өчен төп юнәлеш итеп игенчелекне алган идек. Ягъни башлыча югары сортлы ашлык үстерерүне. Кризис безне төзәтте. Хәзер терлек азыгын күбрәк җитештерергә уйлыйбыз. Бөртеклеләрнең югары җитештерүчән сортларын үстереп сату да бүген шактый отышлы. Терлекчелектә исә герефорд нәселле мәрмәр ит бирүче токымга игътибарны арттырабыз.
– ^ Киләчәккә планнарыгыз моның белән генә чикләнми бугай әле...
– Киләчәккә уй-хыяллар күп инде. Узган ел дәвамында гына да ГУП “Рацин” тарафыннан милек формалары төрле булган мең ярымнан артык авыл хуҗалыгы предприятиесе ике миллиард дүрт йөз миллион сумлык товар кредиты алды. Авыл хуҗалыгына бирелгән ярдәм никадәрле күп булса, җитештереләчәк продукция дә шулкадәрле күбрәк була бит. Гомумән алганда, безнең коллектив киләчәккә бик зур планнар куеп яши. Максат-хыялларның тормышка ашуы да бары тик үзебездән генә тора.