Geum.ru

Учебное пособие москва 2002

Вид материалаУчебное пособие

Содержание


Для обеззараживания пакетов из полимерных пленок с
13. Меры личной безопасности при убое и переработке
Библиографический список.
Приложение № 1
1. Общие положения
Подобный материал:
1   2   3   4   5   6   7
Мясо и мясные продукты, подлежащие обеззараживанию проваркой, обрабатывают в следующем порядке:

- мясо разрубают на куски толщиной до 8 см весом не более 2 кг и варят в открытых котлах в течение 3 часов с момента закипания воды, а в закрытых котлах при давлении пара 0,5 МПа - в течение 2,5 часов. Мясо считается обеззараженным, если температура внутри куска не ниже 80 градусов, цвет свинины на разрезе становится бело-серым, а мясо других видов животных - серым без кровянистого оттенка; сок, стекающий с поверхности разреза куска вареного мяса, бесцветный, не кровянистый;

- туши птицы проваривают при температуре IO0 С не менее 1

часа. Тушки кур и уток можно обеззараживать также прожариванием при температуре жира 100 С не менее 30 минут;

- жир внутренний и шпик перетапливают, температуру вытопленного жира доводят до l0O С и выдерживают 20 минут.

На мясокомбинатах, оборудованных электрическими или газовыми печами, мясо, подлежащее обеззараживанию, разрешается направлять на изготовление мясных хлебов, вареных колбас или консервов.

Парное, охлажденное, мороженое или размороженное мясо при поверхностном заражении БС подлежит обеззараживанию проваркой кусками по 2-3 кг в закрытых котлах при давлении 0,5 МПа в течение 2,5 часов или в открытых котлах не менее 3 часов с момента закипания воды.

Проваренное мясо используют для производственной (вареные колбасы) или кулинарной переработки.

При соответствующих качественных показателях и наличии

Оборудования подлежащее обеззараживанию мясо может быть также направлено на выработку консервов с температурой стерилизации 100 С.

Мороженое мясо в течение 24 часов с момента заражения БС может быть обеззаражено погружением на 15 минут в кипящий 1 %-ный раствор соляной или уксусной кислот при соотношении раствора и мяса и 2,5:1 с последующим обмыванием водой. Подвергнутое такой обработке мясо направляют на технологическую переработку (на колбасы и консервы).

Подлежащее обеззараживанию мясо разрешается также использовать для изготовления мясных хлебов массой не более 2,5 кг в электрических или газовых печах при температуре не ниже I2O С в течение 2-2,5 часов.

Мороженое мясо, подозреваемое в поверхностном заражении

токсином ботулизма, можно обеззараживать погружением в 3 %-ный раствор мононатриевой соли дихлоризоциануровой кислоты при l0O С на 15 минут с последующим погружением на 5 минут в 3 %-ный раствор гипосульфита. После обмывания теплой водой мясо реализуют в течение 5 суток в сети общественного питания или направляют в промпереработку.

Колбасы в натуральной и искусственной оболочках, подозреваемые в поверхностном заражении ботулиническим токсином, при отсутствии нарушений целостности оболочки могут быть обеззаражены погружением на 15 минут в 1%-ный раствор едкого натра при температуре 20 С с последующим погружением на 5 минут в 1 %-ный раствор соляной кислоты и обмыванием водой. Завершается обработка колбас обжаркой при IO0 С в течении 1часа.

Мясо и мясопродукты, упакованные в пакеты из полиэтиленовой полиэтленцеллофановой пленки, при поверхностном заражении БС погружают в 0,3 %-ный раствор трихлоризоциануровой кислоты на 90 минут, или в 10 %ный раствор перекиси водорода на 60 минут, или 3 %-ный раствор перекиси водорода на 1 %-ном растворе муравьиной кислоты на 60 минут (соотношение растворов и продуктов и 2,5:1, при температуре 18-20 С). После подсушивания пакетов продукты извлекают из них и направляют в реализацию.

При подозрении на поверхностное заражение токсином ботулизма, пакеты с мясом и мясопродуктами погружают в 0,3 %-ный раствор трихлоризоциануровой кислоты на 3О минут, или в 1 %-ный раствор едкого натра на 15 минут, или 3 %-ный раствор однохлористого йода на 2,5 %-ном растворе поваренной соли на 60 минут. После обеззараживания пакеты с продуктами переносят на 5-7 минут в раствор нейтрализатора (3 %-ный раствор гипосульфита или I %-ный раствор соляной кислоты).

Мясо и мясопродукты, упакованные в крафт-мешки, дощатые, фанерные или картонные ящики, а также мясные консервы и другие продукты в стеклянной или металлической упаковке обеззараживают следующим образом:

а) при поверхностном заражении вегетативными формами микробов -орошением одним из растворов из расчета 300 мл/м2 и экспозиции 30 минут: 1 %-ным осветленным раствором хлорной извести, 1%-ным раствором хлорамина Б, 0,5%-ным раствором ДТС ГК, 0,2 %-ным раствором сульфохлоронтина, 3 %-ным раствором перекиси водорода с 0,5 %-ным ПАВ (или погружением в один из растворов на 1 час).

б) при поверхностном заражении споровыми формами БС и токсином ботулизма - увлажнением поверхности тары из расчета 500 мл/м2 и экспозиции 1 час: растворами хлорных препаратов с содержанием активного хлора не менее 1%; 6 %-ным раствором перекиси водорода с 0,5% ПАВ (или погружением в один из растворов на 1 час.).

Обеззараживание мяса птиц, обсемененного БС, проводят варкой в воде разрубленных пополам тушек в течение 2,5 часов с момента закипания бульона, или автоклавированием при 120 С в течение 2 часов, или приготовлением консервов, стерилизованных при 120 С.

После проварки тушки реализуют как птицу вареную или используют для приготовления консервов.

Обеззараживание мяса птицы можно проводить жареньем в открытых котлах или на противнях, заполненных жиром (свиным или птичьим). Тушки, разрубленные пополам, раскладывают в котлы или противни так, чтобы они полностью были покрыты жиром. Жарку проводят в течение 1-1,5 часов с момента закипания жира при температуре I20 С. В процессе обеззараживания крышку котла или противня следует держать закрытой.

^ Для обеззараживания пакетов из полимерных пленок с

упакованным мясом птицы используют следующие растворы:

- 3 %-ный раствор однохлористого йода (препарат 74-Б) при экспозиции 2,5 часа;

- осветленный раствор ДТС ГК или хлорной извести (с содержанием активного хлора не менее 5%) при экспозиции 4,5 часа.

После выдержки б растворах химических веществ пакеты обмывают водой и мясо птицы направляют в сеть общественного питания или для приготовления консервов.

Контроль за режимом и полным обеззараживанием осуществляют специалисты ветеринарной службы.

Шкуры животных, у которых при послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизе установлено заболевание сибирской язвой, эмфизематозным карбункулом, ботулизмом, сапом, мелиоидозом, брадзотом, столбняком, злокачественным отеком, энтеротоксимией овец, катаральной лихорадкой крупного рогатого скота, и овец, чумой верблюдов, туляремией, бешенством, чумой крупного рогатого скота, африканской чумой свиней, лихорадкой долины Рифт уничтожают путем сжигания или закапывания в землю на глубину не менее 2 метров с предварительным приведением их в негодное состояние. Трупы животных при указанных болезнях уничтожают вместе со шкурами.

Шкуры животных, у которых по результатам послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы установлены бруцеллез, ящур, оспа, болезнь Ауески, чума свиней, Ку-лихорадка, инфекционный энцефаломиелит лошадей, контагиозная плевропневмония крупного рогатого скота дезинфицируют в соответствии с действующей Инструкцией по дезинфекции сырья животного происхождения на предприятиях по его заготовке, хранению и обработке.

Шкуры свиней, больных и подозрительных в заболевании африканской чумой, допущенных к убою в соответствии с правилами, дезинфицируют в 26 %-ном растворе хлористого натрия с добавлением 1% соляной кислоты при жидкостном коэффициенте 1:4, температуре раствора 20-22 С и выдержке в течение 48 часов.

Пух и перо, полученные от убоя птицы, подозреваемой в заражении возбудителями болезни Ньюкасла и гриппа, дезинфицируют горячим воздухом с температурой 85-90 С, или горячей водой с температурой 85-95 С в течении 15-20 минут, или 3 %-ным раствором формальдегида с температурой 45-50 С в течение 30 минут при жидкостном коэффициенте 1:15 .

Все боенские отходы и конфискаты ,полученные при переработке пораженных БС животных, собирают в водонепроницаемую тару с плотно закрывающимися крышками и подвергают технической утилизации или уничтожению путем сжигания или закапывания на глубину не менее 2 метров на скотомогильниках или специально отведенных местах.

Обеззараживание оборудования и мест убоя и переработки пораженных БС животных проводят в конце технологического процесса путем механической очистки, мойки и дезинфекции рабочих поверхностей.

Технологическое оборудование и инвентарь моют щелочными растворами, компонентами которых являются кальцинированная сода, метасиликат натрия и тринатрийфосфат при концентрации 2%. В моющие растворы вводят также поверхностно-активные вещества (0,01 – 0,1%). Остатки моющего раствора удаляют водой и орошают поверхности дезинфицирующими растворами хлорных препаратов, едких щелочей, формальдегида и др. После необходимой экспозиции поверхности промывают водой для удаления остатков дезинфицирующих растворов.

Операции мойки и дезинфекции можно объединить в единый технологический процесс путем использования комбинированных моюще- дезинфицирующих препаратов (демп и др.). Растворы наносят с помощью дезинфекционной техники (ЛСД, ДУК, ВДМ и др.) или опрыскивателей и распылителей.

Ножи, мусаты и другие боенские инструменты обмывают 2 %-ным горячим раствором едкого натрия или осветленным раствором хлорной извести, содержащим 2% активного хлора.

При убое животных, пораженных споровыми формами микробов, инструменты кипятят в 2 %-ном растворе соды в течение 3О минут. Железные емкости и тележки можно обеззараживать огнем.

Места убоя животных, пораженных не спорообразующими микробами, дезинфицируют или растворами хлорных препаратов (хлорная известь, ДТС ГК, дихлоризоцианурат натрия, трихлоризоциануровая кислота и др.) с содержанием 2 % активного хлора, или 2 %-ным раствором едкого натра, или 2 %-ным раствором формальдегида, при экспозиции 40-60 минут.

При заражении спорообразующими микробами места убоя животных дезинфицируют путем трехкратного орошения поверхностей IO %-ным раствором едкого натра с часовым интервалом между обработками или растворами хлорных препаратов с содержанием 5% активного хлора.

На убойных пунктах желоба для отвода сточных вод при споровой форме микробов обрабатывают 10-12 %-ным хлорно-известковым молоком при норме расхода 1 л/м2 поверхности. При вирусных инфекциях их обрабатывают 10 %-ным раствором едкого натра.

Для сбора и обеззараживания сточных вод оборудуют специальные поглощающие ямы глубиной не менее 2 метров, куда добавляют сухую хлорную известь или 5-10 %-ный раствор серно-карболовой смеси из расчета 1 часть на 3-4 части воды при споровых формах микробов или на 10 частей воды при вегетативных.

В случаях вынужденного массового убоя животных, пораженных БС, возникает необходимость консервирования мяса и других продуктов убоя с целью недопущения их порчи в процессе хранения.

Методы консервирования основаны на снижении жизнедеятельности микроорганизмов и активности автолитических процессов и подразделяются на:

- физические (тепловая или холодильная обработка, сушка, облучение и др.);

- физико-химические (посол, копчение, использование инертных газов и др.);

- химические (использование химическим консервантов: некоторых неорганических и органических кислот и их производных, антиоксидантов, антибиотиков и др.).

Наилучшим методом консервирования является обработка холодом, обеспечивающая максимальное сохранение вкусовых и питательных свойств продукта, при наиболее длительных сроках хранения.

На предприятиях мясной промышленности холодильную обработку мяса и других продуктов убоя животных проводят в специальных камерах с использованием установок искусственного холода. В условиях колхозов и совхозов для этих целей могут быть использованы лед, льдосолевые смеси, твердая углекислота, (ледники, ледяные склады), а в зимнее время - естественный холод.

Наиболее доступным методом консервирования мяса и мясопродуктов в условиях колхозов и совхозов является посол. Он может применяться как самостоятельный метод и как дополнительный прием при сушке и копчении, а также как технологический элемент при производстве ветчины, колбас и консервов. Тарой для посола могут служить бетонированные емкости, деревянные бочки, ящики и др.

При посоле мяса в зависимости от условий и сроков его хранения используют сухой, мокрый или смешанный способ.

Посол шкур в условиях колхозов и совхозов проводят обычно в расстил: укладывают в штабель высотой 1,5-2 метра, пересыпая солью. Продолжительность посола шкур крупного рогатого скота и свиней шесть-семь, овчин - четверо суток при температуре 18-2О С. Расход соли составляет 30-40 % к массе сырья. При сухосоленом способе шкуры солят не более 6 часов, затем сушат под навесом. В районах с теплым климатом шкуры мелкого рогатого скота и телят можно консервировать пресно-сухим способом - сушкой без предварительной обработки другими веществами.


^ 13. МЕРЫ ЛИЧНОЙ БЕЗОПАСНОСТИ ПРИ УБОЕ И ПЕРЕРАБОТКЕ

ЖИВОТНЫХ В УСЛОВИЯХ ЧРЕЗВЫЧАЙНЫХ СИТУАЦИЙ

Персонал, занятый убоем животных, переработкой и ветсанэкспертизой туш и органов, обезвреживанием продуктов убоя, дезактивацией, дезинфицированием, дегазацией и другими работами, доложен быть обеспечен спецодеждой, специальным защитным комплектом (защитный костюм типа Л-1, противогаз, очки, резиновые перчатки, маска, респиратор), боенским инструментом и средствами для периодической обработки и дезинфекции рук. Перед началом работы весь персонал смены должен быть проинструктирован ветеринарным специалистом по правилам безопасности и особенностям технологии переработки животных.

Весь обслуживающий персонал мясокомбината (убойных пунктов, площадок) подвергают профилактической иммунизации против особо опасных зооантропонозных болезней.

При проведении клинического осмотра и сортировки пораженных животных, ветеринарной обработки и дезинфекционных работ, а также при уничтожении (утилизации} сырья животного происхождения, полученного от пораженных животных, рабочие должны работать в защитном противохимическом комплекте (противогаз, защитный костюм л-1, резиновые перчатки, очки, маски, респираторы).

Продолжительность пребывания в защитном костюме должна составлять: при температуре 15-19 с – 1,5-2 часа; при 20-24 С – 40-50 минут; при 25-29 С - до 30 минут; выше 30 С – 15-20 минут. Если поверхность костюма на работающем периодически смачивать водой, указанные сроки могут быть увеличены в 1,5-2 раза.

Лица, участвующие в предубойном осмотре животных, их убое и разделке, а также в проведении послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов, взятии проб мяса для лабораторного исследования и обеззараживании продуктов убоя животных, должны работать в специальной одежде (халат, колпак, резиновые сапоги, перчатки, прорезиненный фартук, нарукавники, ватно-марлевая повязка, защитные очки).

Во время работы запрещается пить и принимать пищу, курить, садиться, если это не вызвано необходимостью, отдыхать на рабочем месте, снимать и расстегивать спецодежду и средства защиты без разрешения ответственного за работу.

После окончания работы весь персонал, помещение, оборудование, напольный транспорт, тара, инвентарь, средства индивидуальной защиты и загрязненные участки территории подвергаются санитарной обработке. При выборе способов и средств обработки руководствуются Наставлением по защите сельскохозяйственных животных от поражения радиоактивными, отравляющими веществами и бактериальными средствами.

При недостаточности первичной обработки санитарную обработку выше перечисленных объектов повторяют.


^ БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК.

Анненков Б.Н. в кн.: "Распределение, биологическое действие, ускорение выведения радиоактивных изотопов. М., 1964.

Булдэков Л.А.,Ильин Д.И., Москалев Ю.И. О распределении стронция -89, -90 в органах и яйцах кур. "Биофизика" N"- 4,5, 1959, 738-741.

Булдаков Л.А., Москалев Ю.И. О миграции стронция-90 по биологической цепочке растение - овца - плод. "Бюллетень экспериментальной биологии и медицины". N- 50, 1960, 111-113.

Булдаков Л.А. в кн.: "Биологическое действие радиации и вопросы распределения радиоактивных изотопов" М.,1961, 70-79.

Булдаков Л.А. в кн.: "Распределение, биологическое действие, ускорение выведения радиоактивных изотопов" М. 1964., 167-182.

Ильин В.Г. "Ветеринария" N-3, 1961, 69-70.

Ильин Д.И., Москалев Ю.И. в кн.; "Распределение, биологическое действие и миграция радиоактивных изотопов" М. 1961, 19-27.

Караваев В.М. "Ветеринария" N-10, 1964, 78-81.

Караваев В.М., Пенионжко А.М. "Ветеринария" N 3, 1964, 89

Караваев В.М., Колянов В.Л., Коржевенко Г.Н. в кн.: "Ветеринарно-санитарная экспертиза, продуктов, животноводства, при радиационных поражениях", "Колос", М. 1967, 111-122.

Киршин В. А., Бударков В. А. Ветеринарная противорадиационная защита. М.: Агропромиздат, 1990, -207с.

12.Коржевенко Г.Н.,Ивановцев П.В. Клиника, патогенез, лечение и ветсанэкспертиза при ожогах с/х животных. М., 1965

13.Притулин П.И. Влияние ионизирующего излучения на инфекцию и иммунитет. «Ветеринария» N 12, 1965, с 9-11

14.Портнов B.C. радиобиология с основами радиационной гигиены и экологии. "Колос" М.1993, 171-184

l5.Правила ветеринарного осмотра, с/х животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса при поражении отравляющими веществами. М «Колос"1973.

16. Правила осмотра и убоя животных подвергшихся поражению бактериологическим (биологическим) оружием, и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясопродуктов. М. 1990.

17.Правила ветеринарного осмотра, убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов. М. "Агропромиздат" 1988.

18.Рыбак П.Я. Основы радиационной патологии у животных. М. 1959.

19.Шур И.В. Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гигиене переработки животных продуктов. М. "Колос", 1965, 111-278.

П Р И Л О Ж Е Н И Я.

^ ПРИЛОЖЕНИЕ № 1

ИНСТРУКЦИЯ

по дезактивации производственных помещений и технологического оборудования на предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности.

^ 1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1.1 Заражение радиоактивными веществами производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря на предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности может произойти при их нахождении в зоне выпадения радиоактивных осадков по следу радиоактивного облака ядерного взрыва, при убое зараженных радиоактивными веществами (РВ)животных и птицы и переработке зараженного РВ сырья.

I.2 Предприятие считается зараженным РВ, если при измерении мощности дозы гамма- излучения установлен уровень радиации 0,5 р/ч и более. На таких предприятиях должна быть проведена дезактивация зараженных РВ территории, производственных помещений и технологического оборудования. Уровень радиации определяет группа разведки формирований ГО предприятия после прекращения выпадения радиоактивных осадков.

1.3 На основании результатов дозиметрических измерений и анализа радиационной обстановки начальник ГО объекта определяет время проведения работ по дезактивации и режим работы личного состава, проводящего дезактивацию с тем, чтобы уровень однократного облучения в течение первых четырех дней не превышал 50 рентген, а многократного облучения в течение первых десяти-тридцати дней - 100 рентген.

1.4 На каждом предприятии должно быть достаточное количество дозиметрических и радиометрических приборов, средств индивидуальной зашиты, дезактивирующих веществ, технических средств, инвентаря и других материалов, необходимых для проведения мероприятий по дезактивации.

1.5 Дезактивация - это удаление радиоактивных веществ с поверхностей с использованием различных средств (технических устройств и веществ)

1.6 Для проведения дезактивации на предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности используют воду, острый пар, моющие и поверхностно-активные вещества, комплексообразователи, кислоты и щелочи, применение которых на предприятиях пищевой промышленности разрешено Минздравом России.

Указанные вещества могут быть применены по отдельности и в различных сочетаниях (композициях). Кроме того, для дезактивации можно использовать имеющиеся на предприятиях моюще-дезинфицирующие вещества или композиции, применение которых предусмотрено для проведения профилактической дезинфекции.

1.7 Растворы для дезактивации готовят заранее обученные и проинструктированные по технике безопасности рабочие под руководством ответственного лица (вет.врача, мастера.) в специально предназначенных для этого емкостях, которые предварительно должны быть тщательно очищены и промыты.

При наличии на предприятии централизованной системы приготовления и подачи по трубопроводам в цеха моющих и дезинфицирующих растворов - приготовление необходимых для дезактивации растворов осуществляют согласно инструкции по эксплуатации этой системы.

1.8 В качестве технических средств для проведения дезактивации, при отсутствии на предприятии указанной в п 1.7 централизованной системы подачи дезрастворов в цеха, могут быть использованы: установки ДУК (дезинфекционная установка Комарова) и ЛСД (дезинфекционная установка лаборатории санитарии и дезинфекции), дезинфекционные установки РЗ-ФЛМ и УПД-М, моечные установки ЦКБ-1112, электронасосы, гидро-краскопульты, эжекционные распылители, вентиляторные опрыскиватели типа ОВТ и OBC "Львов", автомобильные комплекты для специальной обработки техники ДК-4 и другие разбрызгивающие устройства.

l.9 Дезактивация должна быть проведена с необходимой эффективностью (полнотой), чтобы исключить поражение людей и заражение продукции в процессе ее производства.