Geum.ru

Методические указания по выполнению выпускной квалификационной работы по специальности

Вид материалаМетодические указания

Содержание


Зал предприятия (общественного питания); зал
Библиографический cписок
Подобный материал:
1   ...   5   6   7   8   9   10   11   12   13

Зал предприятия (общественного питания); зал (нрк. обеденный зал, торговый зал): Специально оборудованное помещение предприятия общественного питания, предназначенное для реализации и организации потребления готовой кулинарной продукции.

Приложение С.


Таблица С.1 - Соотношения количество блюд и мучных изделий в день к количеству мест в залах предприятий питания (рекомендуемое МГСН 4.14-98)


Предприятия питания
Количество мест в зале
Количество блюд /количество мучных изделий

Рестораны

50

1500/105

100

3000/210

150

4500/315

200

6000/420

250

7500/525

Кафе общего типа (с официантами)
25
425

50

900/250

75
1350/375

100
1800/500

150

2700/750

200
3600/1000

250
4500/1250

Кафе общего типа (с самообслуживанием)
25

425

50

1200/350

75
1800/525

100
2400/700

150
3600/1050

200
4800/1400

250
6000/1750

Кафе молодежные
50
560

75
840

100
1200

150
1680

Детские кафе
50
750

75

1125

100

1500

Кафе-молочные
50
1200/350

75
1800/525

100
2400/700

150

3600/1050

Кафе-кондитерские
50
300/1650

75
450/2500

100
600/3350

150
900/5000

Столовые
50
1650/170

100
3300/340

150
4950/510

200

6600/680

Закусочные

общего типа
25
400

50
1500

75
2500

100
3000

Закусочные специализированные:

- пельменные, сосисочные, шашлычные, чебуречные

- блинные
50
1250

75
1875

100
2500

150
2750

25
550

50
1100

75
1650


БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ CПИСОК


  1. Федеральный закон РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.99 г. № 52-ФЗ.
  2. Федеральный закон «О внесении изменений и дополнений в Закон Российской Федерации «О защите прав потребителей» и Кодекс РСФСР об административных правонарушениях. 2001.
  3. ГОСТ Р 50762-2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. М.: Стандартинформ, 2009.
  4. ГОСТ Р 50763-2007. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания реализуемая населению. Общие технические условия. М.: Стандартинформ, 2009.
  5. ГОСТ Р 53106-2008. Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания. М.: Стандартинформ, 2009.
  6. ГОСТ Р 53105-2008. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию. М.: Стандартинформ, 2009.
  7. ГОСТ Р 50935-2007. Услуги общественного питания. Требования к персоналу. М.: Стандартинформ, 2009.
  8. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. СанПин 2.3.2.1324-03.-М.: Минздрав России, 2003. —24 с.
  9. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». СанПиН 2.3.21078-2001. М.: Минздрав РФ, 2001.-26 с.
  10. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям об­щественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых про­дуктов и продовольственного сырья. СанПиН 2.3.6.1079—01. — М.: Минздрав РФ, 2001.-72 с.
  11. Строительные нормы и правила СНиП 2.08.02—89. Общественные зда­ния и сооружения. - М.: ЦИТП, 1989. - 40 с.
  12. Московские городские строительные нормы. Предприятия общественного питания. МГСН. 4.14-98. М.: 1998.-70с.
  13. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров./Под редакцией Елисеевой Л.Г. М.: МФУЭР. 2006.-321 с.
  14. Дзюба Г. Н., Троицкая Е. Я Дипломное проектирование. Технологические расчеты. Оформление проекта. Учебное пособие. М.: Изд-во Рос. экон. акад. 2005.- 106 с.
  15. Дипломное проектирование. Технологические расчеты. Оформление. Дипломное проектирование предприятий общественного питания. Учеб. пособие / Под общей редакцией Л. 3. Шильмана. Саратов. 2001.- 368 с.
  16. Каталог оборудования. — М.: Фирма «Русский проект», 2006. — 12 с.
  17. Каталог оборудования. — М.: Фирма «Торговый дизайн», 2006. — 135 с.
  18. Никуленкова Т. Т., Ястина Г. М. Ю. Проектирование предприятий общественного питания. М.: КолосС, 2006.-247с.
  19. Ратушный А. С, Баранов Д. А. и др. Технология продукции общественного питания / Учебное пособие. М.: Мир, Колос. 2003.-321 с.
  20. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: / для предприятий общественного питания. /Здобнов А.И., Цыганенко В.А., Пересичный М.И. М.: Изд-во «А.С.К.». 2007.-656 с.
  21. Сборник рецептур салатов, закусок и холодных блюд/ Багурина Е.М. М.:изд-во «Цита». 2006.-410 с.
  22. Общественное питание. Сборник нормативных документов/ НИИ информации и передового опыта в торговле и общественном питании. М.: Гросс Медиа, 2006.-212с.
  23. Серегина Т. К., Титкова Л. М. Реклама в туризме: Учебное пособие. - М.: Новое знание, 2006.-50 с.
  24. Таблицы калорийности: Все для вашего похудения./ Под ред.Лаврова И.К. Ростов-на-Дону.: изд-во «Феникс». 2006.-143 с.
  25. Технический каталог. Профессиональная кухня. Часть I и часть II., Ефимов А. Д., Ботов М И., Никуленкова Т. Т. и др. М.: 2002.
  26. Технологический каталог. — М.: Сухаревка, 2008. — 197с.
  27. Технология продукции общественного питания/Под общей редакцией проф. А. С. Ратушного. — В 2-х т. — М.: Мир, КолосС, 2004. — 760 с.
  28. Труханович Л.В. Кадры ресторанов, закусочных, столовых, баров, кафе:Учебное пособие/ Л.В.Труханович. – М.: Финпресс, 2005.- 135 с.
  29. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий. М.: Изд-во ВЗПИ, 1990.
  30. Журналы: «Питание и общество», «Ресторанные ведомости», «Вопросы питания», «Пищевая промышленность», «Мое дело ресторан», «Ресторатор», «Торговое оборудование» и др.