Курсы повышения квалификации

Вид материала

Содержание

Подобный материал:

1 2 3 4 5 6 7 8 9

Рекомендуемые сроки годности разносолов овощных не более 2 лет со дня изготовления.

Изменение №1 с 01. 07 09 г.

Ассортимент дополнить:

капуста маринованная «Донская» с морковью;

капуста маринованная «Донская» со свеклой.

3.20 ТУ 345-08 Пюре из овощей. Технология, рецептуры.

Дата введения в действие – 06.01.2009 г.

Без ограничения срока действия

Стоимость документации –8500 руб.

Ассортимент:

Пюре стерилизованное и стерилизованное концентрированное: из баклажанов; из горького стручкового перца; из зелени; из зелени с чесноком; из зеленых томатов; из кабачков; из лука; из моркови; из патиссонов; из свеклы; из сладкого перца; из смеси перцев; из тыквы

пюре и пюре концентрированное асептического консервирования: баклажанов; из горького стручкового перца; из зеленого лука; из зелени; из зелени с чесноком; из зеленых томатов; из кабачков; из лука; из моркови; из патиссонов; из свеклы; из сладкого перца; из смеси перцев; из тыквы

пюре концентрированное нестерилизованное: из горького стручкового перца; из зеленых томатов; из лука; из моркови; из свеклы; из смеси перцев

Пюре из овощей фасуют в стеклянные банки, вместимостью не менее 3 дм³, в деревянную, металлическую и полимерную тару, вместимостью не более 100 дм³.

Рекомендуемые сроки годности пюре из овощей со дня изготовления, не более: стерилизованных при температуре хранения от 0⁰С до 25⁰С – 1 года;

нестерилизованных при температуре хранения от 0⁰С до 5⁰С – 6 мес.

3.21 ТУ 360-08. Пасты пряные «Айдиго». Технология, рецептуры.

Дата введения в действие – 16.04.2008г.

Дата окончания срока действия – 16.04.2013г.

Стоимость документации –8500 руб.

Ассортимент:

пасты пряные «Айдиго» на овощной основе: для куры; для рыбы; карри; имбирная; зелень укропа; зелень петрушки; васаби; чили; чесночная; зелень базилика.

пасты пряные «Айдиго» на основе томат-пасты: для мяса; гарнирная; хреновина домашняя

пасты пряные «Айдиго» на грибной основе: из белых грибов

Пасты пряные «Айдиго» фасуют:в тубы на алюминиевой основе вместимостью до 0,25дм³; в стеклянные банки вместимостью до 0,5 дм³- полимерную тару или тару из комбинированных материалов на основе алюминиевой фольги и полипропиленовой пленки вместимостью не более 0,25 дм³.

Рекомендуемые сроки годности паст пряных «Айдиго» со дня изготовления, не более:

6 месяцев - при фасовке паст в стеклянные банки и алюминиевые тубы;

4 месяца - при фасовке паст в тару из комбинированных материалов.

3.22 ТУ 372-10 Чипсы картофельные. Технология, рецептуры.

Дата введения в действие-16.11.2010г.

Дата окончания срока действия –16.11.2015г.

Стоимость документации –8500 руб.

Чипсы картофельные изготавливаются из картофельных полуфабрикатов, в т.ч. пеллет, сухого картофельного пюре в виде хлопьев или гранул, картофельного крахмала, с добавлением различных вкусоароматических добавок и обжаренные в растительном масле.

Ассортимент: чипсы картофельные; со вкусом бекона; со вкусом ветчины; со вкусом грибов; со вкусом сыра; со вкусом жареной курицы; со вкусом красной икры; со вкусом черной икры; со вкусом лука; со вкусом сметаны и лука; со вкусом кетчупа; со вкусом салями; со вкусом креветок; со вкусом лосося; со вкусом паприки; со вкусом пиццы; со вкусом помидоров; со вкусом рыбы; со вкусом селедки с луком; со вкусом укропа; со вкусом чеснока; со вкусом шашлыка; со вкусом маринованных огурчиков; со вкусом хрена; со вкусом перца «Чили»; со вкусом сметаны с зеленью; со вкусом сыра и лука; со вкусом холодца с хреном; со вкусом краба; со вкусом вассаби ; со вкусом краба.

Сроки годности чипсов картофельных при температуре хранения от 0⁰С до 5⁰С – 180 суток.

3.23 ТУ 382-10. Картофель «Фри». Технология, рецептуры.

Дата введения в действие –16.11.2010г.

Дата окончания срока действия –16.11.2015г.

Стоимость документации –8500 руб.

Картофель «фри» вырабатывают из свежего очищенного картофеля, или

картофельного пюре в виде хлопьев или гранул, с добавлением пищевых и вкусоароматических добавок.

Ассортимент: картофель «фри»; со вкусом перца «Чили»; со вкусом сыра; со вкусом укропа; со вкусом чеснока; со вкусом корици; со вкусом лука; со вкусом грибов; со вкусом хрена; со вкусом бекона; со вкусом томата; со вкусом креветок; со вкусом курици; со вкусом лосося; со вкусом сметаны; со вкусом крабов; со вкусом сыра и лука; со вкусом вассаби; со вкусом холодца и хрена; со вкусом сметаны и зелени; со вкусом маринованных огурчиков; со вкусом шашлыка; со вкусом селедки и лука; со вкусом рыбы; со вкусом пицци; со вкусом паприки; со вкусом салями; со вкусом кетчупа; со вкусом сметаны и лука; со вкусом черной икры; со вкусом красной икры; со вкусом жареной курицы и грибов; со вкусом ветчины; со вкусом ветчины и сыра .

Рекомендуемый срок годности картофеля «Фри» при температуре хранения

от 0 до 5^оС – 180 суток.

3.24 ТУ 386-10 Продукты томатные оригинальные. Технология, рецептуры.

Дата введения в действие – 16.03.2011г.

Дата окончания срока действия – 16.03.2016г.

Стоимость документации – 8500 руб.

Ассортимент: пюре оригинальное «Летнее»; пюре оригинальное «Домашнее»; пюре оригинальное «Аппетитное»; пюре оригинальное «Любительское»; паста оригинальная «Краснодарская экстра»; паста оригинальная «Краснодарская люкс»; паста оригинальная «Краснодарская премиум»;

Рекомендуемый срок годности: при температуре хранения от 0⁰С до 25⁰С для:

стерилизованных в стеклянной таре – 2 года;

нестерилизованных: в полимерной таре – 6месяцев;

в остальной – не более 1 года

3.25 ТУ 400-06 Салаты с мясопродуктами. Технология, рецептуры

Дата введения в действие – 08.09.2006г. Скидка 50%

Дата окончания срока действия – 08.09.2011г.

Стоимость документации – 8500 руб.

Ассортимент: «Цезарь»; «По-деревенски»; «Мечта поэта»; «По-швейцарски»; «Русский»; «Английский»; «Пестрый»; «Гиссар»; «Милый гурман»; «Американская мечта»; «Шапка Мономаха»; «Дамский каприз» ; Мечта»; «Венеция»; «Ералаш»; «С клюквой»; «Гранатовый браслет»; «Золотой петушок»; «Лакомка»; «Оливье»; «Анталия»; «Монблан»; «Богема»; «Сливки общества»; «Курочка ряба»; «Арарат»; «Африка»; «Вива, Италия!»; «Неженка».

Изменение №1 с 24.11.2006г.

Ассортимент дополнить: нежный мужчина, королевский, острый с ветчиной, из языка, печени, курицы с грибами, консул, нежность, оливье с говядиной, восторг.

Рекомендуемые сроки годности салатов при температуре хранения от минус 2⁰С до 6⁰С для:салатов без добавления консервантов:

фасованных в потребительскую тару–36 час.;

фасованных весовым методом – 12 часов.

салатов с добавлением консервантов:

фасованных в потребительскую тару – 7 суток;

фасованных весовым методом – 36 часов.

3.26 ТУ 401-06 Салаты с морепродуктами. Технология, рецептуры

Дата введения в действие – 08.09.2006г. Скидка 50%

Дата окончания срока действия – 08.09.2011г.

Стоимость документации – 8500 руб.

Ассортимент: «Тихий омут»; «По-голландски»; «По-итальянски»; «Морской»; «Экзотическое рандеву»; «Деликатесный»; «Балканский»; «Фудзияма»; «Легкий бриз»; «Гулять, так гулять!» «Южная стрела»; «Китайский»; «Юбилейный салют»; «Морские виртуозы»; «Золотое дно»; «Русалочка» «Райский уголок»; «От шеф повара»; «Море по колено»; «Андалузия»; «На дне морском»; «Карибский»; «Балтика»; «Невский»; «Осло»; «Стрелы Амура»; «Копенгаген»; «Экзотика»; «Цветной»; «Ужин водяного»; «Морской огород»; «Фасолина»; «Сельдь под шубой»

Изменение №1 с 24.11.2006г.

Ассортимент дополнить: королек; сельдь по-домашнему; поморский; крабочонок; оригинальный; мурманский; бархатный; из кальмара со свежим огурцом; морской коктейль.

Рекомендуемые сроки годности салатов при температуре хранения от минус 2⁰С до 6⁰С для:салатов без добавления консервантов:

фасованных в потребительскую тару–36 час.;

фасованных весовым методом – 12 часов.

салатов с добавлением консервантов:

фасованных в потребительскую тару – 7 суток;

фасованных весовым методом – 36 часов.

3.27 ТУ 402-06 Салаты из овощей. Технология, рецептуры.

Дата введения в действие – 08.09.2006г. Скидка 50%

Дата окончания срока действия – 08.09.2011г.

Стоимость документации – 8500 руб.

Ассортимент: «Греческий»; «Черниговский»; «По-польски»; «По-венгерски»; «Крестьянский»; «Черемша»; «София»; «Арабский»; «Баловням судьбы»; «Ницца»; «Зима-лето»; «Угадай-ка»; «Восток»; «Багровый закат»; «Калипсо»; «Заячья тайна»; «Проще простого»; «Вегетарианец»; «Вишенка»; «Обед в огороде»; «Озорной помидорчик»; «Нежнее нежного»; «Осенний»; «Мозаика»; «Добыча грибника»;

«Нефертити»; «Свекольный»; «Престиж»; «Острый»; «Грибной с фасолью»; «Дары леса»

Изменение №1 с 24.11.2006г.

Ассортимент дополнить: сырный с грибами, витаминный, французский.

Рекомендуемые сроки годности салатов при температуре хранения от минус 2⁰С до 6⁰С для: салатов без добавления консервантов:

фасованных в потребительскую тару–36 час.;

фасованных весовым методом – 12 часов.

салатов с добавлением консервантов:

фасованных в потребительскую тару – 7 суток;

фасованных весовым методом – 36 часов.

3.28 ТУ 413-07 Овощи соленые и квашеные. Технология, рецептуры

Дата введения в действие – 08.06.2007г.

Дата окончания срока действия – 08.06.2012г.

Стоимость документации – 8500 руб.

Ассортимент: арбузы соленые; баклажаны квашеные баклажаны фаршированные квашеные; виноградные листья соленые; капуста кочанная квашеная; морковь соленая; папоротник (орляк) соленый перец сладкий соленый ; перец фаршированный квашенный; перец горький стручковый соленый; огурцы соленые; свекла столовая квашеная; стрелки чеснока квашеные; томаты соленые; томаты фаршированные соленые; фасоль стручками соленая; чеснок квашеный; черемша соленая; смесь овощей квашеная.

Изменение №1 с 25.06.2008г.

Ассортимент дополнить:

огурцы малосольные; помидоры малосольные.

Рекомендуемые сроки годности овощей соленых и квашеных со дня изготовления, не более:

соленых и квашеных при температуре от 6⁰С до 10⁰С – 6 месяцев;

при температуре от минус 1⁰С до плюс 4⁰С – 9 месяцев;

малосольных при температуре от минус 1⁰С до плюс 4⁰С – 1 месяц.

3.29 ТУ 414-07 Салаты корейские с мясопродуктами. Технология, рецептуры

Дата введения в действие – 08.06.2007г.

Дата окончания срока действия – 08.06.2012г.

Стоимость документации – 8500 руб.

Ассортимент: «Камди-Ча»; «Папоротник»; «Микс со свининой»; «Микс с говядиной»; «Микс с курицей»; «Восточный»; «Фунчеза с уткой»; «Куриный с кунжутом»; «Острый с курочкой»; из свинины с куркумой; из соевого мяса с морковью; из соевого мяса с кабачками; «Вдохновение»; «Янбан»

Рекомендуемые сроки годности салатов при температуре хранения от минус 2⁰С до 6⁰С для:

салатов без добавления консервантов:

фасованных в потребительскую тару–36 час.;

фасованных весовым методом – 12 часов.

салатов с добавлением консервантов:

фасованных в потребительскую тару – 7 суток;

фасованных весовым методом – 36 часов.

3.30 ТУ 415-07 Салаты корейские с морепродуктами. Технология, рецептуры

Дата введения в действие – 08.06.2007г.

Дата окончания срока действия – 08.06.2012г.

Стоимость документации –8500 руб.

Ассортимент: «Хе из сельди»; «Рыба «Хе»; из ставриды; «Конь Чи»; «По-пхеньянски»; с анчоусами; с рисом; «Креветочка»; «Крабовый»; с кальмарами; «Белковый»; «Коктейль»; из морской капусты; «Морская капуста с кальмарами»; «Морская капуста с морковью»; «Особый»

Рекомендуемые сроки годности салатов при температуре хранения от минус 2⁰С до 6⁰С для:

салатов без добавления консервантов:

фасованных в потребительскую тару–36 час.;

фасованных весовым методом – 12 часов.

салатов с добавлением консервантов:

фасованных в потребительскую тару – 7 суток;

фасованных весовым методом – 36 часов

3.31 ТУ 451-10 Овощи, фрукты, грибы соленые, квашеные, моченые и маринованные

Дата введения в действие- 25.05.10

Дата окончания срока действия -25.05.15

Стоимость документации-9000 руб.

Ассортимент:

Овощи квашеные: капуста квашеная с морковью; капуста квашеная рубленая с острым перцем и чесноком ; капуста квашеная с морковью, брусникой и яблоками

капуста квашеная с морковью и болгарским перцем; капуста савойская квашеная; капуста цветная квашеная; капуста цветная квашеная со специями; капуста цветная квашеная со свёклой; ассорти овощное «Вкус лета»; ассорти овощное «Дары осени»; бобы квашеные; голубцы овощные квашеные; баклажаны фаршированные квашеные; капуста квашеная «Провансаль»; клубни топинамбура квашеные; чеснок белый квашеный; чеснок красный квашеный; стрелки чеснока квашеные;капуста квашеная с оливками

овощи солёные: огурцы соленые с болгарским перцем; огурцы малосольные; томаты соленые с луком ; томаты соленые с острым перцем; томаты соленые по- грузински; томаты малосольные; томаты малосольные с болгарским перцем; виноградные листья соленые; томаты фаршированные по-корейски; папортник соленый; сныть соленая; огурцы бочковые острые

фрукты соленые: арбузы соленые

фрукты, овощи моченые: брусника моченая; брусника моченая с китайскими яблочками; яблоки моченые; груши моченые; груши моченые с брусникой; физалис моченый; виноград моченый; клюква моченая; морошка моченая; рябина обыкновенная моченая; смородина красная моченая; сливы моченые; чернослив моченый; перец стручковый моченый

грибы соленые: грибы белые; ножки белых грибов; валуи; волнушки розовые,белые (белянки); вешенки обыкновенные; гладыши (млечники обыкновенные); горькушки; грузди; зеленки; краснушки (млечники сладковатые); лисички обыкновенные; липовики; рядовки серые; рыжики обыкновенные; серушки ;скрипицы; сыроежки; толстушки; шампиньоны.

грибы маринованные: белые грибы; ножки белых грибов; волнушки белые; вешенки обыкновенные; гладыши; грузди; козляки; зеленки; краснушки (млечники сладковатые ); лисички обыкновенные; моховики; маслята; опята осенние; подосиновики; подберезовики; рядовки серые; серушки; толстушки; шампиньоны.

овощи маринованные: перец стручковый маринованный; баклажаны маринованные; баклажаны маринованные по-корейски; аджика.

Рекомендуемые сроки годности овощей ,фруктов соленых ,квашенных ,моченых и маринованных со дня выработки при относительной влажности 85-95% и :

При температуре от -1°С до +4°С –не более 8месяцев,

Фасованной в стеклянные банки:

При температуре -1^оС до +4^оС –не более 15 суток

При температуре до 10^оС – 3-5 суток

Фасованной в полимерные пакеты :

при температуре от -1^оС до +4^оС – не более 6 суток

при температуре до 18-20^о- 2 суток

грибов солёных и маринованных при температуре хранения от -1^оС до +4^оС – не более 9 месяцев

3.32 Технологическая инструкция по производству кетчупов по ГОСТ Р 52141 – 2003 «Кетчупы. Общие технические условия».

Стоимость документации – 3000 руб.

Технологическая инструкция распространяется на кетчупы, представляющие собой соусы, изготовленные из томатных продуктов с добавлением фруктовых и/или овощных полуфабрикатов, грибов, пряно-ароматических компонентов, загустителей, стабилизаторов, пищевых ароматизаторов и красителей, консервантов, соли, сахара, уксусной кислоты, фасованные в герметически укупоренные стеклянные банки и тару из комбинированных полимерных материалов, стерилизованные или нестерилизованные.

Требования к качеству готовой продукции по ГОСТ Р 52141-2003. Кетчупы вырабатываются четырех категорий в следующем ассортименте:

Экстра:

особый, острый по-грузински, с грибами, шашлычный

Высшей, первой и второй категорий:

со сладким перцем; татарский; карри; острый; норманка; шашлычный;

с грибами; Марат; по-мексикански; казанский; сладкий; с чесноком.

3.33 Технологическая инструкция по фасованию концентрированных томатопродуктов в мелкую тару.

Стоимость документации – 3800 руб.

Технологическая инструкция по фасованию концентрированных томатопродуктов в стеклянную, жестяную и полимерную тару. Затрагиваются вопросы применения консервантов.

В качестве исходного сырья используются томатопродукты со следующей долей сухих веществ (%):

томатное пюре 12, 15, 20

томатная паста 25, 30, 35, 40

томатная паста соленая 27, 32, 37

Срок хранения томатной пасты (37%, 40%, 45%) фасованной в полимерную тару при температуре 3±1°С – не более 6 месяцев. Томат паста (25–30%) с консервантом может храниться при температуре 3–5°С не более 3 месяцев.

3.34 Технологическая инструкция по производству майонеза низкокалорийного и среднекалорийного «На здоровье!» с витаминной добавкой «Бетавитон».

Стоимость документации – 3800 руб.

Майонезы по данной технологии вырабатывают следующих наименований:

низкокалорийный «На здоровье!» - 25% и 35% жира; среднекалорийный «На здоровье!»- 40% жира.

Требования к качеству майонеза – по ГОСТ 30004.1, ГОСТ Р 50174.

Технологическая инструкция распространяется на майонез, представляющий собой мелкодисперсную эмульсию типа «масло в воде», приготовленную из рафинированного, дезодорированного растительного масла с добавлением разрешенных Госсанэпиднадзором эмульгаторов, вкусовых добавок и витаминной добавки «Бетавитон». Допускается изготовление майонеза «холодным способом», т.е. без пастеризации, при условии контроля сырья и материалов по микробиологическим показателям и обработки воздуха, тары и верхнего слоя майонеза бактерицидными лампами.

Срок хранения (со дня выработки):

при температуре от 0⁰С до 2⁰С – 60 суток;

при температуре от 3⁰С до 6⁰С – 30 суток;

при температуре от 7⁰С до18⁰С – 10 суток.

3.35 Технологическая инструкция по производству майонеза низкокалорийного.

Стоимость документации – 3800 руб.

По данной технологии вырабатываются следующие наименования майонеза:

летний, нежный, особый.

Требования к качеству майонеза – по ГОСТ 30004.1, ГОСТ Р 50174.

Срок хранения (со дня выработки):

при температуре от 3⁰С до 7 °С - 30 суток;

при температуре от 7⁰С до 14 °С - 20 суток;

при температуре от 14⁰С до 18 °С- 10 суток.

3.36 Технологическая инструкция по производству майонеза низкокалорийного и среднекаллорийного.

Стоимость документации – 3800 руб.

Майонезы по данной технологии вырабатывают следующих наименований:

особый низкокалорийный, 25% жира;

особый низкокалорийный, 35% жира;

особый среднекалорийный, 40% жира.

Требования к качеству майонеза – по ГОСТ 30004.1, ГОСТ Р 50174.

Допускается изготовление майонеза «холодным способом», т.е. без пастеризации, при условии контроля сырья и материалов по микробиологическим показателям и обработки воздуха, тары и верхнего слоя майонеза бактерицидными лампами.

Срок хранения (со дня выработки):

при температуре от 0⁰С до 2°С - 60 суток;

при температуре от 3⁰С до 6°С - 30 суток;

при температуре от 7⁰С до 18°С - 10 суток.

3.37 Технологическая инструкция по производству майонеза столового «Провансаль Белгородский» периодическим способом по ГОСТ Р 50174, ГОСТ 30004.1.

Стоимость документации – 3800 руб.

Майонез «Провансаль Белгородский» вырабатывается из рафинированного дезодорированного растительного масла, с добавлением яичного порошка, сухого молока, а также стабилизаторов, загустителей, консервантов, вкусовых добавок и пряностей.

Ассортимент майонеза столового:

низкокалорийный «Провансаль Белгородский»;
среднекалорийный «Провансаль Белгородский»;

Срок хранения (со дня выработки):

при температуре от 0⁰С до 2°С - 60 суток;

при температуре от 3⁰С до 6°С - 30 суток;

при температуре от 7⁰С до 18°С - 10 суток.

IV. ПЛОДОВО-ЯГОДНЫЕ ПРОДУКТЫ

ТУ 210-11 Начинки фруктовые и овощные термостабильные. Технология, рецептуры.

Дата введения в действие – 28.06.2011 г.

Дата окончания срока действия – 28.06.2016 г.

Стоимость документации – 9000 руб.

Ассортимент:

Фруктовые: ананасовая, абрикосовая, айвовая, алычевая, брусничная, ежевичная, виноградная, вишневая, грушевая, земляничная (клубничная), кизиловая, клюквенная, крыжовниковая, из киви, из красники, малиновая, персиковая, рябиновая обыкновенная, сливовая, смородиновая, черничная, черешневая, черноплоднорябиновая, из хурмы, яблочная.

Цитрусовые: апельсиновая, лимонная, мандариновая.

Фруктово-овощные:яблочно-тыквенная, мандариново-тыквенная, яблочно-кабачковая, абрикосово-кабачковая, яблочно-морковная, апельсиново-морковная, вишнево-свекольная, смородиново-свекольная, тыквенно-лимонная.

Овощные: кабачковая, морковная, свекольная, тыквенная с ароматизатором.

Рекомендуемые сроки годности: при температуре от 0˚С до 25˚С , не более:

начинок фруктовых и овощных термостабильных с массовой долей сухих веществ 68%- 9 мес.;

начинок фруктовых и овощных термостабильных с консервантом с массовой долей сухих веществ 55%- 6 мес.

ТУ 212-10 Конфитюры. Технология, рецептуры.

Дата введения в действие –05.07.10г

Дата окончания срока действия – 05.07.15 г.

Стоимость документации – 8500 руб.

Конфитюры ,в зависимости от массовой доли сахара в продукте ,подразделяются на : - низкокалорийные ; высококалорийные .

Ассортимент: Ананасовый; айвовый; алычёвый(ткемалевый); апельсиновый; абрикосовый; банановый; брусничный; виноградный; вишнёвый; голубичный; грепфруктовый; грушевый; жерделевый; ежевичный; из кумкватов; земляничный (клубничный); инжировый; клюквенный; крыжовниковый; из киви; малиновый; мандариновый; из манго; из нектарина; из папайи; персиковый; сливовый; черничный; черешневый; черносмородиновый; черноплоднорябиновый; яблочный; дынный; морковный; кабачковый; свекольный; тыквенный; тыквенный с корицей; из фейхоа.

Абрикосово-айвовый; апельсиново-манговый; апельсиново-ананасовый; бруснично-яблочный; бруснично-клюквенный; бруснично-ежевичный; бруснично-малиновый; бруснично-земляничный; бруснично-клубничный; бананово-манговый; бананово-персиковый; бананово-абрикосовый; виноградно-яблочный; виноградно-вишнёвый; грушёва-алычёвый; грушёво-вишнёвый; дынно-ананасовый; дынно-банановый; из дыни и киви;ежевично-голубичный;жерделово-алычёвый; из киви и папайи; из киви и крыжовника; из хурмы и персика; из фейхоа и апельсина; из физалиса и красной смородины; землянично-черничный; землянично-малиновый; землянично-голубичный; землянично-морошковый; морошково-клюквенный; мангово-персиковый;из манго и маракуйи; мангово-клубничный; малиново-крыжовниковый; малиново-черносмородиновый; мандариново-персиковый; персиково-манговый; тыквенно-яблочный; чернично-малиновый; яблочно-грушевый; яблочно-сливовый; яблочно-рябиновый; яблочно-абрикосовый.

Рекомендуемые сроки годности конфитюров со дня изготовления ,не более:

При температуре от 0⁰С до 25⁰С

Стерилизованных в стеклянной таре -24 мес.; в металлической таре -12 мес.;

Нестерилизованных (с консервантом) в герметично укупоренной таре -6 мес.; нестерилизованных (без консервантов) в герметично укупоренной таре -3 мес.;

При температуре от 0⁰С до 10⁰С :

Нестерилизованных (с консервантом) , фасованных в крупную тару -6 мес.;

При температуре от 2⁰С до 8⁰С :

Нестерилизованных (без консерванта), фасованных в крупную таре -3 мес.;

ТУ 223–11 Желе фруктовое. Технология, рецептуры.

Дата введения в действие – 01.07.2011 г.

Дата окончания срока действия – 01.07.2016 г.

Стоимость документации – 8500 руб.

Ассортимент: абрикосовое, ананасовое, алычовое, айвовое, апельсиновое, брусничное, виноградное, вишневое, грушевое, голубичное, грейпфрутовое, дынное, ежевичное, жерделевое, из жимолости, земляничное (клубничное), из инжира, кизиловое, клюквенное, калиновое, из красники, клюквенное, из киви, красносмородиновое, крыжовниковое, из кумкватов, лимонное, лимонниковое, мандариновое, малиновое, морошковое, из манго, из нектарина, персиковое, из папайи, рябиновое, сливовое, ткемалевое, из хурмы, черешневое, черничное, черносмородиновое, черноплоднорябиновое, из фейхоа, яблочное, из купажированных соков.

Рекомендуемые сроки годности желе:

При температуре хранения от 0⁰С до 25⁰С, не более:

пастеризованного – 12 месяцев; непастеризованного (с консервантом) в термоформованной полиммерной таре:

при температуре хранения от 2⁰С до 10⁰С – 6 месяцев;

при температуре хранения от 10⁰С до 25⁰С –3 месяца.

ТУ 252-09 Концентраты сладких блюд. Кисели. Технология, рецептуры.

Дата введения в действие – с 06.08.2009 г

Дата окончания срока действия – 06.08.2014 г.

Стоимость документации – 8500 руб.

Кисели фруктовые предназначены для быстрого приготовления десертных блюд.

Ассортимент:

Кисели на основе плодовых и ягодных экстрактов апельсиновый; абрикосовый; вишневый; земляничный; клубничный; малиновый; мандариновый; рябиновый; черноплоднорябиновый; черносмородиновый; яблочный; плодово-ягодный.

Кисели на основе концентрированных соков ананасовый; банановый; брусничный; виноградный; голубичный; грепфрутовый; грушевый; гранотовый; дынный; ежевичный; клубничный; клюквенный; красносмородиновый; из киви; крыжовниковый; лимонный; мандариновый; манговый; морошковый; сливовый; черничный.

Кисели на основе ароматизаторов ананасовый; апельсиновый; абрикосовый; банановый; брусничный; вишневый; виноградный; голубичный; грепфрутовый; грушевый; гранатовый; дынный; ежевичный; земляничный; клубничничный; клюквенный; красносмородинновый; из киви; крыжовниковый; лимонный; малиновый; мандариновый; манговый; морошковый; рябиновый; сливовый; черничный; черноплоднорябиновый; черносмородиновый; яблочный; плодово-ягодный.

Выпускают в насыпном виде и в брикетах фасованными в пачки, пакеты из ламинированной полиэтиленом бумаги, пакеты из полиэтиленовой пленки и других материалов, свариваемых термоконтактным способом.

Масса единицы упаковки – от 50 до 250 г.

Срок хранения сухих киселей – не более 6 месяцев со дня изготовления.

4.5 ТУ 262-04 Повидло «Арома». Технология рецептуры.

Дата введения в действие – 01.07.2004 г.

Без ограничения срока действия.

Стоимость документации –8500 руб.

Повидло по данной технологии изготавливают из яблочного пюре, уваренного с сахаром, с добавлением ароматических и красящих веществ, с использованием или без использования пектина и консерванта.

Ассортимент устанавливается в зависимости от применяемого консерванта: абрикосовое, апельсиновое, ананасовое, банановое; брусничное, вишневое, грушевое, земляничное (клубничное); клюквенное, лимонное, малиновое, мандариновое, персиковое; сливовое, тропик, цитрусовое, черносмородиновое, черничное; яблочное.

Повидло фасуют в стеклянные или металлические банки вместимостью не более 1 дм³, в тару из термопластичных материалов и комбинированных материалов вместимостью не более 0,5 дм³ и другие виды упаковки по заказу потребителя.

Срок годности повидла: стерилизованного в стеклянных банках – 2года; в жестяных банках – 1 год; нестерилизованного, в бочках и барабанах - 9 месяцев; нестерилизованного (с консервантом), в стеклянных и жестяных банках - 9 месяцев;

нестерилизованного (с консервантом) в том числе в термоформованной таре при температуре хранения: от 2 до 10⁰С – 6 месяцев;

от 10 до 25⁰С –3 месяца.

4 .6 ТУ 295-05 Начинки термостабильные «Арома». Технология, рецептуры.

Дата введения в действие – 15.07.2005 г.

Без ограничения срока действия.

Стоимость документации – 8500 руб.

Начинки «Арома» изготавливаются из яблочного пюре с применением яблочных пектинов Classic и ароматизаторов фруктового направления. Начинки с содержанием сухих веществ 65% вырабатываются без консерванта.

В зависимости от применяемых ароматизаторов начинки «Арома» выпускают с ароматом: абрикоса, апельсина, айвы, алычи, банана, барбариса, винограда, вишни, груши, земляники (клубники), клюквы, кизила, киви, крыжовника, лимона, мандарина, персика, рябины, сливы, смородины, цитруса, черешни, черники, яблока.

Рекомендуемый срок годности начинок «Арома»:

- с массовой долей сухих веществ 65% - 9 месяцев;

- с консервантом с массовой долей сухих веществ 55% - 6 месяцев.

4.7 ТУ 296-05 Подварки «Арома». Полуфабрикаты. Технология, рецептуры.

Дата введения в действие – 15.07.2005 г.

Без ограничения срока действия.

Стоимость документации – 8500 руб.

Подварки «Арома» используются в качестве полуфабрикатов при выпечке хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Изготавливаются из яблочного пюре, ароматических и красящих веществ.

Ассортимент: косовая, банановая виноградная, грушевая, апельсиновая, барбарисовая, вишневая, айвовая, алычовая, земляничная(клубничная), клюквенная, лимонная, мандариновая, кизиловая, киви, крыжовниковая, персиковая, рябиновая, сливовая, цитрусовая, смородиновая, черешневая, яблочная, черничная.

Рекомендуемый срок годности подварок «Арома» - 9 месяцев.

4.8 ТУ 318–11 Припасы фруктовые. Технология, рецептуры.

Дата введения в действие – 15.06.2011 г.

Дата окончания срока действия –15 .06.2016 г.

Стоимость документации – 9000 руб.

Ассортимент:

припасы фруктовые «Берендеевские»: протертые с сахаром: абрикос; апельсин; актинидия; брусника; вишня; голубика; груша; ежевика; жимолость; земляника; калина; красника; клюква; клубника; крыжовник; красная смородина; киви; лимонник; лимон; морошка; малина; мандарины; манго; облепиха; персик; папайя; рябина обыкновенная; рябина черноплодная; слива; фейхоа; черника; черная смородина; яблоки; «Ассорти».

припасы фруктовые «Княжеские»: концентраты: абрикосовый; апельсиновый; брусничный; вишневый; голубичный; грушевый; ежевичный; из жимолости; земляничный; калиновый; клюквенный; красничный; клубничный; крыжовниковый; красносмородиновый; киви; лимонниковый; малиновый; из морошки; мандариновый; манговый; облепиховый; персиковый; из папайи; рябиновый; сливовый; черносмородиновый; черничный; из фейхоа; яблочный; «Ассорти».

припасы фруктовые «Купава»: десерт: из абрикосов; из апельсинов; из брусники; из вишни; из голубики; из груши; из ежевики; из земляники; из жимолости; из земляники; из калины; из клюквы; из красники; из клубники; из крыжовника; из красной смородины; из киви; из лимонника; из лимона; из малины; из морошки; из мандарина; из манго; из облепихи; из персиков; из папайи; из рябины; из сливы; черной смородины; из черники; из фейхоа; из яблок; «Ассорти

припасы фруктовые «Песни Леля»: в сахарном сиропе: ананас; абрикос; апельсин; актинидия; брусника; груша; голубика; вишня; ежевика; жимолость; земляника; клюква; красника; калина; клубника; крыжовник; красная смородина; киви; лимонник; лимон; морошка; мандарины; малина; манго; облепиха; персик; папайя; рябина; слива; черная смородина; черника; фейхоа; яблоки; «Ассорти».

припасы фруктовые «Царские» (моченые пряные, моченые с медом и моченые с сахаром): моченые: брусника; брусника с яблоками; виноград; груши; груши с брусникой; клюква; крыжовник; морошка; рябина обыкновенная; смородина красная; слива; яблоки.

Рекомендуемые сроки годности:припасов фруктовых «Берендеевских», «Княжеских», «Купава», «Песни Леля» при температуре от 0 до 25⁰С, не более

стерилизованных – 2 года

нестерилизованных – 6 месяцев.

Припасов фруктовых «Царских» фасованной в стеклянные банки: при температуре от минус 1˚С до плюс 4˚С – не более 15 суток; при температуре до 10˚С – 3-5 суток; фасованной в полимерную тару: при температуре от минус 1˚С до плюс 4˚С – не более 6 суток; при температуре до 18-20˚С- 2 суток.

4.9 ТУ 326–03 Концентраты пищевые сладких блюд. Кисели на плодово-ягодной основе с витаминными смесями «Валетек». Технология, рецептуры.

Дата введения в действие – 01.04.2004 г. Изменение №1 с 01.11.2006 г.

Без ограничения срока действия.

Стоимость документации – 8500 руб.

Ассортимент: алычовый, апельсиновый, абрикосовый, брусничный, вишневый, земляничный, лимонный, малиновый, мандариновый, клюквенный, рябиновый, сливовый, черноплодно-рябиновый, черносмородиновый, яблочный, плодово-ягодный (смесь нескольких фруктовых соков, в том числе цитрусовых).

Кисели с витаминной смесью «Валетек» вырабатываются по действующим на предприятиях рецептурам, в которых вводится 0,18% смеси за счет уменьшения закладок сахара. Фасуют кисели в насыпном и брикетированном виде в потребительскую тару из материалов, разрешенных органами Минздрава РФ.

Срок годности для сухих киселей – 6 месяцев со дня приготовления.

Изменение №1 с 01.11.2006 г.

Дополнение к разделам ТУ: требования к качеству и безопасности, упаковки, правилам приемки, методы контроля.

4.10 ТУ 365-10 Джемы низкосахаристые. Технология, рецептуры

Дата введения в действие- 05.07.2010 г.

Дата окончания срока действия-05.07.2015 г.

Стоимость документации- 8500 руб.

Ассортимент:

Ананасовый; айвовый; алычевый (ткемалевый); апельсиновый; абрикосовый; банановый; брусничный; виноградный; вишнёвый; голубичный; грепфруктовый; грушевый; жерделевый; ежевичный; из кумкватов; земляничный(клубничный); инжировый; клюквенный; крыжовниковый; красносмородиновый; из киви; малиновый; мандариновый; из манго; морошковый; из нектарина; из папайи; персиковый; рябиновый; сливовый; черничный; черешневый; черносмородиновый; че6рноплоднорябиновый; яблочный; из фейхоа; из физалиса; из хурмы; дынный; тыквенный.

Абрикосово-айвовый; апельсиново-манговый; апельсиново-ананасовый; бруснично-яблочный; бруснично-клюквенный; бруснично-ежевичный; бруснично-малиновый; бруснично-земляничный; бруснично-клубничный; бананово-манговый; бананово-персиковый; бананово-абрикосовый; виноградно-яблочный; виноградно-вишнёвый;грушево-алычёвый; грушево-вишнёвый; дынно-ананасовый; дынно-банановый; из дыни и киви; ежевично-голубичный; жерделево-алычёвый; из киви и папайи; из киви икрыжовника; из хурмы и персика; из фейхоа и апельсина; землянично-черничный; землянично-малиновый; землянично-голубичный; землянично-морошковый; морошко-клюквенный; мангово-персиковый; из манго и маракуйи; мангово-клубничный; малиново-крыжовниковый; малиново-черносмородиновый; мандариново-персиковый; персиково-манговый; тыквенно-яблочный; чернично-малиновый; яблочно-грушевый; яблочно-сливовый; яблочно-рябиновый; яблочно-абрикосовый.

Рекомендуемые сроки годности джемов со дня изготовления, не более:

при температуре от 0⁰С до 25⁰С :

стерилизованных в стеклянной таре -24мес.

стерилизованных в металлической таре-12мес;

нестерилизованных (с консервантом) в герметично укупоренной таре- 6мес;

нестерилизованных (без консервантов) в герметично укупоренной таре- 3мес;

при температуре от 0⁰С до 10⁰С:

нестерилизованных (с консервантом), фасованных в крупную тару-6мес;

при температуре от 2⁰С до 8⁰С

нестерилизованных (без консерванта), фасованных в крупную тару-3мес;

4.11 ТУ 389-11. Повидло низкокалорийное. Технология, рецептуры

Дата введения в действие-15.04.2011 г.

Дата окончания срока действия-15.04.2015 г.

Стоимость документации – 9000 руб.

Ассортимент:

без применения и с применением ароматизаторов: ананасовое, абрикосовое, айвовое, алычевое, апельсиновое, банановое, брусничное, вишневое, виноградное, грушевое, голубичное, грейпфрутовое, дынное, ежевичное, жерделевое, земляничное (клубничное), инжировый, кабачковое, кизиловое, клюквенное, крыжовниковое, красносмородиновое, из киви, из кумкватов, лимонное, малиновое, мандариновое, морошковое, из манго, из нектарина, персиковое, из папайи, рябиновое, сливовое, ткемаливое, тыквенное, черничное, черносмородиновое, черноплоднорябиновое, черешневое, из физалиса, из фейхоа, из хурмы, яблочное, из смеси плодов и ягод, абрикосово-айвовое, апельсиново-манговое, апельсиново-ананасовое, бруснично-яблочное, бруснично-клюквенное, бруснично-ежевичное, бруснично-малиновое, бруснично-земляничное, бруснично-клубничное, бананово-манговое, бананово-персиковое, бананово-абрикосовое, виноградно-яблочное, виноградно-вишневое, грушево-яблочное, грушево-алычевое, грушево-вишневое, дынно-ананасовое, дынно-банановое, из дыни и киви, ежевично-голубичное, жерделево-алычевое, из киви и папайи, из киви и крыжовника, из хурмы и персика, из фейхоа и апельсина, из физалиса и красной смородины, землянично-черничное, землянично-малиновое, землянично-голубичный, землянично-морошковое, морошково-клюквенное, мангово-персиковое, из манго и маракуйи, мангово-клубничное, малиново-крыжовниковое, малиново-черносмородиновое, мандариново-персиковое, персиково-манговое, тыквенно-яблочное, чернично-малиновое, чернично-яблочное, яблочно-грушевое, яблочно-сливовое, яблочно-рябиновое,яблочно-абрикосовое, яблочно-айвовое, яблочно-виноградное, яблочно-вишневое,яблочно-земляничное, яблочно-персиковое, яблочно-черносмородиновое.

Рекомендуемый срок годности:

при температуре 0⁰ С до 25⁰С, не более:

стерилизованного повидла в стеклянной таре – 2 года;

стерилизованного в металлической таре – 1 год;

при температуре 2⁰С до 10⁰С, не более:

нестерилизованного (с консервантом) в том числе в термоформовой таре – 6 мес.

при температуре 2⁰С до 8⁰С , не более

нестерилизованного (с консервантом) в том числе в крупной таре – 3 мес.

4.12 ТУ 397-11 Смесь из сухофруктов. Технология, рецептуры.

Дата введения в действие – 03.05.2011 г.

Дата окончания срока действия – 03.05.2016 г

Стоимость документации – 9000 руб.

Ассортимент:

смесь из сухофруктов компотная: «Дачная»; «Пионерская»; «Южная»; «Летняя»; «Пикантная»; «Ассорти»; «Вкус лета»; «Солнечная»; «Калейдоскоп»; «Радужная»; «Витаминная»; «На здоровье!»; «Рубиновая»; «Аппетитная»; «Фруктовый сад»; «Ароматная»; «Дары юга»; «Южный берег»; «Радуга цвета»; «Южный сад»; «Сладкоежка»; «Лакомка»; «Фруктова-ягодный микс»; «Малибу».

смесь из сухофруктов с орехами: «Миндальная»; «Ореховая»; «Олимпийская»; «Ореховое рандеву»; «Дар лета».

Рекомендуемые сроки годности смеси из сухофруктов со дня выработки – не более 12 месяцев.

4.13 ТУ 403-06 Десерты плодово-ягодные. Технология, рецептуры.

Дата введения в действие – 27.11.2006 г.

Дата окончания срока действия – 27.11.2011 г. Скидка50%

Стоимость документации – 8500 руб.

Десерты плодово-ягодные вырабатывают из протёртых плодов или ягод свежих, быстрозамороженных, консервированных сернистым ангидридом или из плодовых и ягодных полуфабрикатов.

Ассортимент: соус плодово-ягодный; соус плодово-ягодный низкокалорийный; пюре плодово-ягодное; пюре плодово-ягодное низкокалорийное; пюре плодово-ягодное с молочными продуктами; пюре плодово-ягодное с молочными продуктами низкокалорийное.

Рекомендуемые сроки годности при температуре хранения от 0⁰С до25⁰С, не более: десертов стерилизованных – 2 лет;

десертов фасованных методом «горячего розлива» - 6 месяцев.

4.14 ТУ 411-07 Десерты фруктовые. Технология, рецептуры.

Дата введения в действие – 11.04.2007 г.

Дата окончания срока действия – 11.04.2012 г.

Стоимость документации – 8500 руб.

Ассортимент: абрикосовый аромат; ананасовый аромат; айвовый аромат; черничный аромат; апельсиновый аромат; банановый аромат; брусничный аромат;

вишневый аромат; грушевый аромат; ежевичный аромат; земляничный (клубничный) аромат; клюквенный аромат; лимонный аромат; малиновый аромат; мандариновый аромат; персиковый аромат; сливовый аромат; черносмородиновый аромат; черешневый аромат; цитрусовый аромат; с ароматом хурмы.

Рекомендуемые сроки годности десертов при температуре хранения от 0⁰С до25⁰С, не более:

Стерилизованных в стеклянной таре – 2 года;

Стерилизованных в металлической таре – 1 года;

при температуре хранения от 2⁰С до10⁰С, не более:

Нестерилизованных (с консервантом) – 6 месяцев.

4.15 ТУ 431-08 Концентраты пищевые сладких блюд. Желе. Технология, рецептуры.

Дата введения в действие – 03.06.2008 г.

Дата окончания срока действия – 03.06.2013 г.

Стоимость документации –8500 руб.

Настоящие технические условия распространяются на желе, изготовленное из сахара, желатина (или агар-агара, или пектина) с добавлением или без добавления различных вкусовых и ароматических добавок, лимонной кислоты, красителей, кусочков фруктов и (или) ягод, фруктовых или ягодных концентрированных соков, сиропов, экстрактов, витаминов или комплексных витаминных смесей (премиксов).

В зависимости от используемого сырья желе сухие фруктовые вырабатывают:

- на плодовых или ягодных экстрактах, концентрированных соках;

- со вкусовыми или ароматическими добавками.

Предназначено для реализации в торговой сети и для использования в сети общественного питания для приготовления готовых блюд.

Рекомендуемые сроки годности желе со дня выработки, не более

6 месяцев.

4.16 Технологическая инструкция по производству сиропов по ГОСТ 28499-90 «Сиропы. Общие технические условия».

Дата введения в действие – 10.04.2006 г.

Без ограничения срока действия.

Стоимость документации – 3000 руб.

Инструкция распространяется на производство сиропов на плодово-ягодном сырье, изготовленных из растительного и ароматического сырья, сахара, с добавлением или без добавления пищевых кислот, красителей, консервантов, пастеризованных, или консервированных.

Ассортимент: апельсиновый, виноградный, вишневый, голубичный, грушевый, ежевичный, земляничный, клюквенный, красно-смородиновый, лимонный, малиновый, мандариновый, рябиновый, сливовый, черешневый, черносмородиновый, яблочный, яблочно-виноградный, яблочно-черносмородиновый.

Упаковка и хранение сиропов по ГОСТ 28499-90 «Сиропы. Общие технические условия».

5. СОКИ И НАПИТКИ

5.1 ТУ 079-08 Напитки из сухофруктов. Технология, рецептуры.

Дата введения в действие – 22.01.2009 г.

Дата окончания срока действия - 22.01.2014г.

Стоимость документации – 8500 руб.

Ассортимент: из абрикосов, из алычи, из боярышника, из барбариса, из груши-дички, из кизила, из калины, из облепихи, из рябины, из черноплодной рябины, из шиповника, из яблок; ассорти.

Напиток ассорти изготавливается из двух и более видов вышеперечисленных сухофруктов в различных сочетаниях, в зависимости от желания производителя.

Blog

Курсы повышения квалификации

Содержание