Курсы повышения квалификации
| Вид материала | Документы |
- Программа курса повышения квалификации разработана для обучения и повышения квалификации, 59.21kb.
- Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования, 149.71kb.
- Программа курса повышения квалификации разработана для обучения и повышения квалификации, 89.04kb.
- Курсы повышения квалификации и профессиональной, 588.16kb.
- Дистанционные курсы повышения квалификации, 226.01kb.
- Курсы повышения квалификации 28 Отдел информационно-библиотечной деятельности, 3248.74kb.
- «Административная реформа и формирование электронного правительства» Курсы повышения, 111.9kb.
- Управление образования и науки, 15.75kb.
- Уважаемые коллеги !, 35.83kb.
- Перечень курсов повышения квалификации и профессиональной переподготовки мгпи на 2011-2012, 810.77kb.
вареных, вареных формованных, вареных в оболочке:
при температуре от 0˚С до 8˚С – 4 суток;
упакованных под вакуумом при температуре от 5˚С до 8˚С:
при серверовочной нарезке – 5 суток,
при порционной нарезке – 6 суток.
сырокопченых, сыровяленых:
при температуре от 0˚С до 4˚С – 30 суток;
при температуре от 4˚С до 12˚С – 15 суток;
при температуре от минус 7˚С до минус 9˚С – 120 суток;
при температуре от минус 18˚С – 9 мес.
упакованных под вакуумом при температуре от 5˚С до 8˚С:
при серверовочной нарезке – 15 суток;
при порционной нарезке – 20 суток.
упакованных под вакуумом при температуре от 12˚С до 15˚С:
при серверовочной нарезке – 10 суток;
при порционной нарезке – 15 суток.
соленых:
при температуре от 0˚С до 6˚С – 60 суток;
при температуре от минус 7˚С до минус 9˚С – 90 суток;
упакованных под вакуумом при температуре от 5˚С от 6˚С:
при серверовочной нарезке – 30 суток;
при порционной нарезке – 60 суток.
1.11 ТУ 202-06 Колбасные изделия вареные. Технология, рецептуры.
Дата введения в действие –22.06.2006 г. Изменение №1 с 23.08.2006 г.
Без ограничения срока действия. Изменение №2 с 26.10.2006 г.
Стоимость документации – 8000 руб. Изменение №3 с 15.01.2007 г.
Изменение №4 с 30.01.2008 г.
Применяются только пищевые добавки фирмы «БК Джюлини».
Ассортимент:
Колбасы варёные:
особая 1 сорт, российская 1 сорт, юбилейная в/сорт, енисейская 2 сорт, купеческая в/сорт, дворянская 1 сорт, деликатесная 1 сорт, популярная 2 сорт, классическая 1 сорт, мичуринская особая 1 сорт, молодёжная 2 сорт, мартаделла 1 сорт, арбатская 2 сорт, симбирская 2 сорт, закусочная 2 сорт, бутербродная 2 сорт, аппетитная 2 сорт, для салата 2 сорт, приморская 2 сорт;
Колбаски и сардельки:
колбаски особые – 20 1сорт, колбаски лебедянские 1 сорт, колбаски приятные 1 сорт, колбаски балашовские 1 сорт, шпикачки подмосковные 2 сорт, сардельки неженка 1 сорт, сардельки телячьи 2 сорт, сардельки с говядиной 2 сорт, сардельки языковые 2 сорт, сардельки пицца 2 сорт, сардельки ветчинные 1 сорт.
Сосиски:
бистро 2 сорт, сочные 2 сорт, неженка 1 сорт, ветчинные 1 сорт,баварские 2 сорт, баварские с сыром 1 сорт, сытные 2 сорт, европейские 1сорт, люкс 2 сорт, аппетитные 1сорт, губернские 2сорт, хуторские 2 сорт, южные 2 сорт.
В зависимости от вида используемой оболочки, температуры хранения, применения вакуумной упаковки сроки годности готовой продукции устанавливаются от 3 суток до 3 месяцев.
Изменение №1 с 23.08.2006 г.
Ассортимент дополнить:
Колбаса пицца, сосиски славянские, сосиски пицца.
Изменение №2 с 26.10.2006 г.
Ассортимент колбас дополнить:
Колбасы варёные: летняя 1сорт;
Колбаски и сардельки: сардельки Ярославские 1 сорт.
Изменение №3 с 15.01.2007 г.
Дополнение к ТУ: изменение к упаковке сосисок и сарделек.
Изменение №4 с 30.01.2008 г.
Ассортимент дополнить:
Колбаски и сардельки: сардельки с перчиком, сардельки сочные, сардельки телячьи особые.
1.12 ТУ 203-06 Колбасы полукопченые. Технология, рецептуры.
Дата введения в действие –10.02.2006 г. Изменение №1 с 20.07.2006 г.
Без ограничения срока действия. Изменение №2 с 30.08.2006 г.
Стоимость документации –8000 руб.
Применяются только пищевые добавки фирмы «БК Джюлини»
Вырабатываются в следующем ассортименте:
Колбасы: липецкая особая, домашняя особая, свиная особая, городская особая, озерская особая, по-татарски, олимпик, венгерская, походная, прибалтийская, пеперони, женевская салями, ветчинно-рубленая.
Изменение №1 с 20.07.2006 г.
Ассортимент колбас дополнить: андалузия, испанская, мадера, варшавская, итальянская, греческая, финский сервелат, австрийская с тмином, старорусская с хреном, тирольская с жареным луком, немецкая с горчицей.
Колбаски: мергез, чоризо, ветчинно-рубленые
Изменение №2 с 30.08.2006 г.
Ассортимент колбас дополнить: шпеквурст, летняя,
В зависимости от вида используемой оболочки, температуры хранения, применения вакуумной упаковки сроки годности готовой продукции устанавливаются от 6 суток до 3 месяцев.
1.13 ТУ 205-02 Колбасные изделия ветчино-рубленые. Технология, рецептура.
Дата введения в действие –10.02.2006 г. Изменение №1 с 12.08.2005 г.
Без ограничения срока действия. Изменение №2 с 06.07.2007 г.
Стоимость документации – 8000 руб.
Применяются только пищевые добавки фирмы «БК Джюлини».
Изделия вырабатываются в следующем ассортименте: ветчина в форме, ветчина застольная, говядина по-домашнему в форме, колбаса вареная ветчино-рубленая, колбаса вареная салями, колбаса ветчинная салями, колбаса копченая забава, колбаски ветчинные, колбасы ветчино-рубленые.
В зависимости от вида используемой оболочки, температуры хранения, применения вакуумной упаковки сроки годности готовой продукции устанавливаются от 5 суток до 3 месяцев.
Изменение №1 с 12.08.2005 г.
Ассортимент дополнить: колбаса вареная ветчинно-рубленная, колбаски вареные «Ассорти», колбаса полукопченая «Ассорти», ветчина «Ассорти», сосиски ветчинные, сардельки ветчинные, колбаски ветчинные полукопченые.
Изменение №2 с 06.07.2007 г.
Дополнение к ТУ: изменение органолептических, микробиологических показателей, токсичных элементов; изменение раздела – транспортирование и хранение изделий колбасных ветчино-рубленых.
1.14 ТУ 207-03 Продукты вареные, копчено-вареные, копчено-запеченные. Технология, рецептуры.
. Дата введения в действие – 20.05.2003 г. Изменение №1с 17.10.2007г.
Без ограничения срока действия Изменение №2 с 08.08.2008г.
Стоимость документации – 8000 руб. Изменение №3 с 03.02.2009г.
Применяются только пищевые добавки фирмы «БК Джюлини».
Ассортимент:
Продукты вареные в форме: ассорти в форме, ветчина смоленская, грудинка прессованная старорусская, окорок бескостный мичуринский, рулет невский, рулет петербургский, рулет северный.
Продукты из свинины копчено-вареные: бекон любительский, грудинка бескостная южная, грудинка восточная, карбонат восточный, корейка венгерская, окорок бескостный мичуринский, орех мясной, рулет северный, шейка подмосковная.
Продукты из говядины и свинины копчено-вареные: ассорти в оболочке, балык гусарский, говядина в шпике, окорочок турист, рулет петровский, ветчина столичная, грудинка пикантная, свинина крамболь, рулет пальмира, рулет дублет, рулька свиная, голяшка свиная, ребрышки свиные.
Продукты из свинины копчено-запеченные: карбонат восточный, шейка подмосковная.
Продукты из говядины копчено-вареные: говядина деликатесная.
Продукты из свинины и говядины копчено-запеченные: балык гусарский, бекон любительский.
Продукты из свинины запеченные:буженина праздничная.
Продукты копчено-вареные: языки в шпике копчено-вареные (говяжьи, свиные).
Продукты порционной и сервировочной нарезки упаковываются под вакуумом в прозрачные газонепроницаемые пленки или пакеты.
Изменение №1 с 17.10.2007 г.
Ассортимент дополнить:
Продукты из свинины копчено-вареные: рулет любительский высшего сорта; буженина высшего сорта;
Продукты из свинины запеченные: корейка любительская высшего сорта; корейка деликатесная высшего сорта; карбонат запеченный высшего сорта; карбонат юбилейный высшего сорта; шейка столичная высшего сорта; шейка по-домашнему высшего сорта; шинка Украинская высшего сорта; окорок запеченный высшего сорта; окорок посольский высшего сорта; лопатка запеченная высшего сорта; бекон славянский высшего сорта; свинина запеченная в черносливе высшего сорта; свинина запеченная высшего сорта;
Продукты из говядины запеченные: говядина запеченная в черносливе высшего сорта; грудинка закусочная; высшего сорта; говядина по-кавказски высшего сорта;
Изменение №2 с 08.08.2008 г.
Ассортимент дополнить:
Продукты из свинины копчено-вареные: «Окорок Липецкий»
Продукты из свинины копчено-запеченные: «Деликатес Славянский»
Продукты из говядины, свинины копчено-вареные, копчено-запеченные, запеченные: набор для солянки.
В зависимости от вида используемой оболочки, температуры хранения, применения вакуумной упаковки сроки годности готовой продукции устанавливаются от 5 суток до 50 суток.
Изменение №3 с 03.02.2009 г.
Ассортимент дополнить:
Продукты из свинины копчено-вареные: Бекон прессованный Мадера, Грудинка слоеная Ароматная, Грудинка Пикантная, Говядина Гурман, Шейка Пикантная, Окорок Олимпийский, Окорок Столичный, Смоковница;
Продукты из свинины запеченные: Окорок Мадера
1.15 ТУ 211–02 Колбасные изделия вареные. Технология, рецептуры.
Дата введения в действие – с 26.12.2002г
Без ограничения срока действия. Изменение №1 с27.06.2005 г.
Стоимость документации – 8000 руб. Изменение №2 с 30.01.2008 г.
Дополнение № 3 с 23.07.2009г.
Применяются только пищевые добавки фирмы «БК Джюлини».
Ассортимент
Колбасы вареные: семейная, славянская, покровская, посадская, ямская, никольская
Сосиски: альпийские, арбатские, полоцкие, завадские, стрелецкие, венские, ильинские.
Сардельки: боголюбские, преображенские, малыш, дачные, георгиевские, охотничьи.
Хлебы мясные:петровский, к чаю, домашний, оригинальный, деликатесный.
В зависимости от вида используемой оболочки, температуры хранения, применения вакуумной упаковки сроки годности готовой продукции устанавливаются от 5 суток до 3 месяцев
Изменение №1 с27.06.2005 г.
Дополнение к ТУ: изменение к маркировке и упаковке продукции, изменение требований по органолептическим показателям колбас.
Изменение №1 с27.06.2005 г.
Дополнение к ТИ: требования к сырью и материалам
Дополнение № 3 с 23.07.2009г.
Изменение рецептуры сосисок «Венских»
1.16 ТУ 217-07 Изделия колбасные вареные из мяса птицы. Технология, рецептуры.
Дата введения в действие – 01.04.2007 г
Дата окончания срока действия-01.04.2012 г
Стоимость документации-8500 руб.
Ассортимент:
Колбасы первого сорта: макаровская, нежная, бутербродная.
Сардельки: макаровские, макаровские со шпиком.
Сосиски: макаровские, дмитриевские.
В зависимости от вида используемой оболочки, температуры хранения, применения вакуумной упаковки, пищевых добавок рекомендуемые сроки годности готовой продукции устанавливаются от 48 часов до 60 суток.
1.17 ТУ 227-03 Колбасы полукопченые и варено-копченые. Технология, рецептуры.
Дата введения в действие –26.12.2002 г Изменение №1 с25.04.2008 г.
Без ограничения срока действия.
Стоимость документации – 8000 руб.
Применяются только добавки фирмы «БК Джюлини».
Ассортимент
Колбасы варено-копченые: деликатесная салями, новомосковская, сервелат европейский, люблинская, баранья.
Колбаски варено-копченые: мини-салями, дачные, кнут.
Колбасы полукопченые: талицкая, сервелат невский, пикник, славянская.
Колбаски полукопченые: кабаноси, к пиву, чивапчичи.
Изменение №1 с25.04.2008 г.
Ассортимент дополнить:
Колбаски варено-копченые: салями Российская.
Колбасы полукопченые: «Пикник» на поляне.
В зависимости от вида используемой оболочки, температуры хранения, применения вакуумной упаковки сроки годности готовой продукции устанавливаются от 10 суток до 4 месяцев.
| 1.18 ТУ 232-03 Колбасы сырокопченые. Технология, рецептура. |
Дата введения в действие –01.10.2003 г Изменение №1 с 10.05.2007 г.
Без ограничения срока действия. Изменение №2 с 02.12.2008 г.
Стоимость документации-8000 руб.
Применяются пищевые добавки фирмы «БК Джюлини».
Ассортимент:
Колбасы сырокопченые:подмосковная салями высший сорт; немецкая салями высший сорт; богатырь салями первый сорт; венская салями первый сорт; летняя салями первый сорт; южная салями первый сорт; еврейская салями высший сорт; блок салями первый сорт; степная односортная, паштет к чаю второй сорт, нежная второй сорт.
Колбаски: кнут высший сорт; гусарские первый сорт; киевские первый сорт; серпантин первый сорт.
Изменение №1 с 10.05.2007 г.
Ассортимент колбас дополнить:
Колбасы сырокопченые: оригинальная; идеальная; охотничья; мадера; ромовая; милана; пармская.
В зависимости от вида используемой оболочки, температуры хранения, устанавливаются от 6 суток до 9 месяцев.
Изменение №2 с 02.12.2008 г.
Изменение требований по органолептическим показателям колбас сырокопченых: кнут, гусарские, киевские, серпантин.
| 1.19 ТУ 242-04 Колбасы вареные. Технология, рецептура |
Дата введения в действие-13.02.2004г. Изменение №1 с 15.01.2007 г.
Без ограничения срока действия. Изменение №2 с 08.07.2008 г.
Стоимость документации-8000 руб.
Применяются пищевые добавки фирмы «БК Джюлини».
Ассортимент: праздничная 1 сорт; праздничная с перцем 1 сорт; праздничная с грибами 1 сорт; праздничная с оливками 1 сорт; праздничная мозаика 1 сорт; праздничная любимая 2 сорт; праздничная с сыром 1 сорт; праздничная с ветчиной 1 сорт; праздничная экстра 1 сорт;
В зависимости от вида используемой оболочки, температуры хранения, сроки годности устанавливаются от 5 суток до 3 месяцев.
Изменение №1 с 15.01.2007 г.
Ассортимент колбас дополнить:
«биршинкен» и балыковая.
Изменение №2 с 08.07.2008 г.
Дополнение к ТУ: изменение физико-химических показателей колбас вареных, изменение требования к сырью и материалам.
Дополнение к ТИ: характеристика сырья и материалов
| 1.20 ТУ 244-03 Ветчинные изделия вареные. Технология, рецептура. |
Дата введения в действие с 20.10.2003г. Изменение №1 05.04.2007г.
Без ограничения срока действия. Изменение № 2 с 10.10. 2008г.
Стоимость документации-8000 руб.
Применяются пищевые добавки фирмы «БК Джюлини».
Ассортимент:
ветчина весенняя; ветчина к чаю; ветчина пикник; ветчина купеческая; ветчина юбилейная; ветчина петровская; ветчина ассорти; ветчина праздничная; ветчина экстра; ветчина нежная; ветчина краснодарская; ветчина домашняя; ветчина арбатская; ветчина городская; ветчина любительская.
Изменение №1 05.04.2007г.
Ассортимент дополнить:
ветчина к чаю из свинины; ветчина домашняя из свинины.
Сроки годности от вида используемой оболочки, температуры хранения, применения вакуумной упаковки сроки годности устанавливаются от 5 суток до 3 месяцев.
Изменение № 2 с 10.10. 2008г.
Ассортимент дополнить:
ветчина «Люкс».
Дополнение к ТУ: изменение физико-химических показателей ветчинных изделий вареных, изменение требования к сырью и материалам.
Дополнение к ТИ: характеристика сырья и материалов
| 1.21 ТУ 253-04 Паштеты. Технология, рецептура. |
Дата введения в действие с 03.02.2004г.
Без ограничения срока действия.
Стоимость документации- 8000 руб.
Применяются только пищевые добавки фирмы «БК Джюлини».
Ассортимент: Чиполлино; нежный; мясной крем; праздничный; по-домашнему; для завтрака; петушок; дюймовочка; пате; бородинский; классик; сливочный; вегетарианский.
Срок годности полуфабрикатов в зависимости от температуры хранения, использования пищевых добавок, парогазонепроницаемой оболочки: от 3-х суток до 45 суток.
1.22 ТУ 254-03 Изделия мясные в желе, холодец, студень. Технология, рецептуры.
Дата введения в действие-01.07.2003 г Изменение №1 с 08.05.2007 г.
Без ограничения срока действия.
Стоимость документации-8000 руб.
Применяются только добавки БК «Джюлини».
Изделия мясные в желе: ассорти в желе, языки говяжьи в желе, языки свиные в желе, копчености в желе, ветчина в желе, сосиски в желе, желатиновый торт, ассорти в желе с белым соусом, языки говяжьи в желе с белым соусом, языки свиные в желе с белым соусом, говядина в желе с белым соусом, ветчина в желе с белым соусом, сосиски в желе с белым соусом.
Холодец: холодец домашний, холодец праздник.
Студень: студень закусочный.
Изменение №1 с 08.05.2007 г.
Ассортимент холодца дополнить:
холодец по-деревенски.
В зависимости от вида используемой упаковки, температуры хранения, применения вакуумной упаковки, сроков годности готовой продукции устанавливаются от пяти до 15 суток.
| 1.23 ТУ 263-03 Продукты сырокопченые и сыровяленые. Технология, рецептура. |
Дата введения в действие-01.12.2003г. Изменение №1 с 09.09.2005 г.
Стоимость документации- 8000 руб. Изменение №2 с 26.06.2006 г.
Без ограничения срока действия. Изменение №3 с 01.03.2007 г.
Изменение №4 с 07.10.2008 г.
Применяются только пищевые добавки фирмы «БК Джюлини».
Ассортимент:
Продукты сырокопченые из свинины :окорочок; шейка; грудинка московская; балык; грудинка Касло; свинина Касло; рулька по-деревенски; голяшка по-деревенски; ребрышки свиные.
Продукты сырокопченые из говядины: говядина гусарская; балык говяжий; говядина Касло.
Продукты сырокопченые из птицы: пастрома из птицы.
Продукты сыровяленые: чипсы Джоки из свинины; чипсы Джоки из говядины; чипсы Джоки из мяса птицы;
Изменение №1 с 09.09.2005 г.
Ассортимент продукты сырокопченые дополнить:
Продукты сырокопченые из свинины: карпаччо из свинины
Продукты сырокопченые из говядины: карпаччо из говядины
Продукты сырокопченые из птицы: карпаччо из птицы
Продукты сырокопченые из конины: карпаччо из конины
Изменение №2 с 26.06.2006 г.
Ассортимент продукты сыровяленые дополнить:
Продукты сыровяленые:
чипсы мясные из говядины; чипсы мясные из свинины; чипсы мясные из конины; чипсы мясные из оленины; чипсы из мяса птицы; чипсы Джоки из конины; чипсы Джоки из оленины.
Изменение №3 с 01.03.2007 г.
Ассортимент продукты сыровяленые дополнить:
Продукты сыровяленые:
сыровяленые ломтики из говядины, сыровяленые ломтики из свинины, сыровяленые ломтики из мяса птицы.
Изменение №4 с 07.10.2008 г.
Ассортимент продукты сырокопченые дополнить:
«Ветчина в оболочке;
Ассорти в оболочке»
В зависимости от вида используемой оболочки, температуры хранения, применения вакуумной упаковки сроки годности готовой продукции устанавливаются от 30 суток до 9 месяцев.
1.24 ТУ 264-03 Изделия колбасные вареные. Технология, рецептуры.
Дата введения в действие-01.07.2003. Изменение №1 с 07.02.2007г.
Стоимость документации-8000 руб. Изменение №2 с 13.10.2008г.
Без ограничения срока действия.