Курсы повышения квалификации
| Вид материала | Документы |
- Программа курса повышения квалификации разработана для обучения и повышения квалификации, 59.21kb.
- Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования, 149.71kb.
- Программа курса повышения квалификации разработана для обучения и повышения квалификации, 89.04kb.
- Курсы повышения квалификации и профессиональной, 588.16kb.
- Дистанционные курсы повышения квалификации, 226.01kb.
- Курсы повышения квалификации 28 Отдел информационно-библиотечной деятельности, 3248.74kb.
- «Административная реформа и формирование электронного правительства» Курсы повышения, 111.9kb.
- Управление образования и науки, 15.75kb.
- Уважаемые коллеги !, 35.83kb.
- Перечень курсов повышения квалификации и профессиональной переподготовки мгпи на 2011-2012, 810.77kb.
ХI. Наши реквизиты……………………………………….…………………………143
I. МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ
1.1 ТУ 099–09 Колбасы полукопченые. Технология, рецептуры.
Дата введения в действие – 01.01.2010 г.
Дата окончания срока действия – 01.01.2015 г.
Стоимость документации – 9000 руб.
Колбасы полукопченые вырабатываются из мяса с использованием различных пищевых и вкусовых добавок.
Колбаса первого сорта:
липецкая, пряная, сельская, сходненская, николаевская, кантемировская, казинская, подмосковная, орловская, пермская, баранья, раменская, южная, астраханская, говяжья, конская, гатчинская, лосиная, оленья, озерская, тамбовская, пикантная, глазовская,
Колбаски первого сорта:
швейцарские, спасские.
Колбаса второго сорта:
брянская, ливенская.
Колбаса третьего сорта:
субпродуктовая.
Масса фасованной продукции от 70 до 500г.
Рекомендуемые сроки годности в зависимости от упаковки, температуры хранения от 6 суток до 3 месяцев.
1.2 ТУ 113–09 Колбасы вареные. Технология, рецептуры.
Дата введения в действие – 01.01.2010 г.
Дата окончания срока действия – 01.01.2015 г.
Стоимость документации – 9000 руб.
Колбасы вареные вырабатываются из свинины, говядины, мяса птицы с применением пищевых и вкусовых добавок.
Ассортимент колбас 1 сорта:
аппетитная, балашовская, баранья, говяжья, дмитриевская, елецкая, конская, куриная, курская, лосиная, мичуринская, мраморная, мценская, обеденная, оленья, острая, походная, радужная, рассказовская, сельская, семилукская, южная, потребительская, белгородская, ветчинорубленая, ветчинорубленая из мяса индейки.
Масса фасованных продуктов от 50 до 500г.
Рекомендуемые сроки годности в зависимости от упаковки, температуры хранения, применяемых добавок от 48 часов до 60 суток.
1.3 ТУ 120-09 Хлебы мясные. Технология, рецептуры.
Дата введения в действие– 01.01.2010 г.
Дата окончания срока действия-01.01.2015г.
Стоимость документации – 9000 руб.
Мясные хлебы вырабатываются из односортного мяса с применением пищевых и вкусовых добавок.
Мясные хлебы первого сорта:
Мичуринский, аппетитный, Елецкий, зернистый, крестьянский, Дмитриевский.
Мясные хлебы второго сорта:
российский, пряный, пикантный, особый, Александровский, Ивановский.
В зависимости от температуры хранения, вида упаковки, срок годности от 72
часов до 6 суток.
1.4 ТУ 175-07 Изделия из свинины. Технология, рецептуры.
Дата введения в действие – 01.01.08г.
Дата окончания срока действия – 01.01.2013 г.
Стоимость документации –8500 руб.
Ассортимент:
Сырокопченые изделия: окорок передний, окорок задний, окорочек липецкий, корейка, грудинка, ребра, чипсы.
Копчено-вареные: окорок задний, окорок передний, окорочек липецкий, рулька (голяшка) шейка, буженина тамбовская, корейка, грудинка, филей, вырезка, поросята, рулет елецкий, рулет задонский, рулет нежный, рулет борисоглебский, щековина, свинина по-алтайски ребрышки «Оригинальные».
Варено-копченые: языки в шпике;
Копчено-запеченные: вырезка, деликатес славянский, ребра, пастрома;
Запеченные: филей, карбонад в целлофане; шейка в маринаде;
Варенные прессованные: ассорти, ветчина, мясо поросят в форме.
Рекомендуемые сроки годности: в зависимости от температуры хранения и упаковки от 12 часов до 120 суток.
| 1.5 ТУ 176-07 Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Технология, рецептуры. |
Дата введения в действие – 01.01.2008 г. Изменение №1 с 07.06.2010 г.
Дата окончания срока действия – 01.01.2013г.
Стоимость документации – 9200 руб.
Ассортимент:
Кусковые (мясокостные) мелкокусковые: набор: для борща, для шурпы, для холодца; рагу свиное;
(мясокостные) крупнокусковые: корейка для запекания: из свинины, из баранины, из говядины (из оленины); ребрышки для жарки «Оригинальные»; мясо крупнокусковое фасованное: говядина (тазобедренная часть, поясничная часть, спинная часть, лопаточная часть, плечевая часть, грудная часть, шейная часть, пашина, зарез, голяшка, рулька; свинина (окорок обрезной, корейка обрезная, шейно-лопаточная часть обрезная, грудинка необрезная, рулька, голяшка); баранина (тазобедренно-поясничная часть, спинная часть, лопаточная часть, грудная часть, шейная часть; оленина (тазобедренная часть, спинная часть, поясничная часть; конина (тазобедренная часть, поясничная часть, спинная часть, лопаточная часть, плечевая часть, грудная часть, шейная часть;
(бескостные) мелкокусковые : шашлык свиной; шашлык по-домашнему; лангет; антрекот;отбивная (из свинины, из говядины); отбивная для гриля «Фантазия» (из свинины, из говядины); бифштекс; шницель (из свинины, из говядины, из оленины, из лосятины);гуляш: из говядины, из свинины;поджарка: из свинины, из баранины;
( бескостные) крупнокусковые: вырезка: из говядины (оленины), из свинины, из конины, из баранины; филей: из говядины (оленины), из свинины, из конины, из баранины; шейка: говяжья (оленья), свиная, баранья, конская; грудинка: говяжья (оленья), свиная, баранья, конская; лопатка: говяжья, (оленья), свиная, баранья, конская; окорок (верхний, внутренний, наружный, боковой): из говядины (оленины), из свинины, из конины, из баранины; шпик: хребтовый и боковой; мясо для запекания и гриля; жаркое шпигованное: из свинины, из говядины ;
Рубленые: «ежики»; тефтели; фрикадельки; котлеты: каргопольские, гатчинские, по-киевски, по итальянски; биточки: сочные, острые, домашние; зразы: с ветчиной, с сыром, с грибами, с яйцом; люля-кебаб: экзотический, по-восточному; колбаски для жарки (купаты): домашние, сергеевские, южные, с сыром; фарш: свиной, говяжий, бараний, олений (лосиный), конский, домашний; фарш «Особый»: говяжий, свиной, олений (лосиный), старомосковский, любительский, котлетный, нежный.
Хранение и реализация полуфабрикатов производится при температуре от 0 до 60С в охлажденном состоянии и в замороженном состоянии при температуре не ниже минус 180С и не выше минус 100С.
Рекомендуемые сроки годности:
Рекомендуемые сроки годности фарша, котлет, зраз, биточков, колбасок для жарки, люля–кебаб:
при температуре от 0 до 60С – не более 12 ч, а при температуре от минус 180 С до минус 100 С – не более одного месяца с момента окончания технологического процесса, в т.ч. на предприятии изготовители не более 4 часов;
- фарша, котлет, зраз, биточков, люля-кебаб, при температуре минус 18о С - не более 6 месяцев, а при температуре минус 10о С - не более 3 месяцев.
Рекомендуемые сроки годности фрикаделек, ежиков, тефтелей, мяса крупнокускового фасованного (отруб) при температуре минус 18о С - не более 6 месяцев, а при температуре минус 10о С - не более 3 месяцев.
Рекомендуемые сроки годности рагу, наборов для борща, для шурпы, для холодца, корейки для запекания, ребрышек для жарки «Оригинальных»:
- при температуре от 0 до 60С – не более 24 часов, а при температуре минус 180 С - не более 6 месяцев, а при температуре минус 100 С – не более трех месяцев с момента окончания технологического процесса, в т.ч. на предприятии изготовителе не более 8 часов;
Рекомендуемые сроки годности шашлыков, отбивных, шницеля, лангета, антрекота, бифштекса, гуляша, вырезки, филея, окорока, лопатки, шейки, грудинки, поджарки при температуре от 0 до 60С – не более 24 часов, а при температуре минус 180 С шести месяцев, а при температуре минус 100 С – не более трех месяцев с момента окончания технологического процесса, в т.ч. на предприятии изготовители не более 9 часов;
Рекомендуемые сроки годности полуфабрикатов мясных крупнокусковых упакованных под вакуумом, в условиях модифицированной газовой среды, в тару из полимерных пленочных материалов, разрешенных к применению органами Минздравсоцразвития России при температуре от 0 до 6 о С не более 5 суток.
при выработке полуфабрикатов с использованием пищевых добавок ЕМ Фриш или Бомбаль срок годности при температуре хранения от 0 до 60 С – не более 5 суток.
Сроки годности устанавливает предприятие-изготовитель по согласованию с территориальными органами Минздравсоцразвития России.
Изменение №1 с 07.06.2010 г.
Стоимость документации – 3000 руб.
Ассортимент дополнить:
Котлеты: мусульманские; татарские; московские; киевские; домашние; полтавские; деревенские; старорусские; славянские; крестьянские пикник; дачные; аппетитные; столовые; охотничьи; гордон-блю; по-домашнему; приятные
Зразы по-селянски: с грибами; с сыром; с луком и яйцом; с зеленью; с капустой; с фасолью и орехами; с морковью и орехами
Бифштекс: городской; говяжий; молодежный; новый; «Лакомство пастора»; с миндалем; по-гречески
Шницель: говяжий; по-киевски; по-венски; софи; бородинский; деревенский;
крестьянский; казанский; слободской; посольский
Биточки: по-домашнему; загородные; походные; с сыром «Восторг»; семейные;
любимые
Фрикадельки: киевские; останкинские; деревенские; бабушкины; любительские;
праздничные; по-румынски; по-итальянски; по-русски
Ежики: вкусные; закусочные; нежные; волшебные
Люля-кебаб: южный; оригинальный; говяжий
Голубцы: сельские; деревенские; домашние
Фарш: говяжий; фермерский; столичный; восточный; для котлет; для бифштексов; для биточков; для пельменей.
Колбаски маленькие:балканские; кебабчета; походные; чевапцици
Рулет из фарша: семейный; столичный; с луком; элегант; северный
Изделия из фарша: «Лягушка» по-швабски; палочки; «Ложный заяц»
1.6 ТУ 177-07 Сардельки и сосиски. Технология, рецептуры.
Дата введения в действие – 01.01.2008г.
Дата окончания срока действия – 01.01.2013 г.
Стоимость документации – 8500 руб.
Ассортимент:
сосиски:
дмитриевские, николаевские, обыкновенные, нежные, деревенские, детские,
куриные, мичуринские, гатчинские, мичуринские куриные, докторские,
аппетитные
сардельки:
мичуринские, телячьи, языковые, ливенские, бараньи, закусочные, столовые ,
особенные, дмитриевские, николаевские, аппетитные, радужные, андреевские, ароматные, фантазия, мичуринские со шпиком
Сосиски, сардельки хранят при температуре от 0 до 6оС и относительной влажности воздуха 75 % ±5%.
Рекомендуемые сроки годности сосисок, сарделек первого сорта в натуральной оболочке не более 3 суток;
Рекомендуемые сроки годности сосисок, сарделек в полиамидных проницаемых оболочках (типа Амитан, Повиден, Термофлекс и др.) не более 4 суток;
Рекомендуемый срок годности сосисок, сарделек в полиамидной барьерной оболочке типа «Амипак» не более 15 суток;
Рекомендуемый срок годности сосисок, сарделек с добавлением консерванта в парогазонепроницаемых оболочках не более 10 суток.
Рекомендуемый срок годности в полиамидной барьерной оболочке «Греви» для сосисок не более 15 суток, для сарделек не более 10 суток;
Срок годности сосисок, сарделек при использовании смеси Бомбаль, Фриш- не более 7 суток;
Рекомендуемый срок годности сосисок, сарделек, упакованных под вакуумом или в модифицированной газовой среде не более 20 суток.
Срок годности сосисок и сарделек устанавливает изготовитель по согласованию с территориальными органами Минздравсоцразвития России.
1.7 ТУ 180-07 Изделия из говядины. Технология, рецептуры.
Дата введения в действие – 16.05.2008г.
Дата окончания срока действия – 16.05.2013 г.
Стоимость документации –8500 руб.
Ассортимент:
Варено-копченые: балык «Восточный», балычок «Ванюша», говядина по-балашовски.
Вареные прессованные: ветчина «Виктория», мясо говяжьих голов, мясо «Особое», ветчина говяжья
Копченые: бастурма, чипсы.
Рекомендуемые сроки годности изделий из говядины:
- варено-копченых не более 5 суток;
- варено- прессованных и ветчины говяжьей не более 72 часов;
- упакованных под вакуумом:
при сервировочной нарезке не более 5 суток;
при порционной нарезке не более 6 суток.
- сырокопченых продуктов, (в т.ч. нарезанных и упакованных под вакуумом, в условиях модифицированной газовой среды при температуре:
от 4 до 12°С - не более 15 суток;
от 0 до 4°С – не более 30 суток
Рекомендуемый срок годности при температуре хранения минус 18
С для всех фасованных изделий – не более 45 суток. 1.8 ТУ 184–09 Колбасы ливерные, паштеты и зельцы. Технология, рецептуры.
Дата введения в действие – 03.06.2009 г.
Дата окончания срока действия – 03.06.2014 г.
Стоимость документации – 8500 руб.
Ассортимент ливерных колбас: Ливерная 1сорт, печеночная камышинская высший сорт, ливерная растительная 1сорт, ливерная аппетитная 1сорт.
Ассортимент паштетов: Дмитриевский 1сорт, донской 1сорт, закусочный 1сорт, испания 1сорт, к завтраку 1сорт, к чаю 2сорт, любительский 1сорт, мясной 1сорт, нежный 1сорт, острый 1сорт, по-мичурински 1сорт, пряный 1сорт, сельский 2сорт, семейный 1сорт, столичный 1сорт, тамбовский 1сорт.
Ассортимент зельцев: домашний 1 сорт, городской 1 сорт, языковый 1сорт, радужный 1сорт, формовой слоеный 1 сорт
Рекомендуемый срок годности колбас ливерных , паштетов и зельцев
- в натуральной оболочке не более 48 часов с момента окончания
технологического процесса;
- в полиамидных барьерных оболочках не более 10 суток;
- в полиамидных проницаемых оболочках не более 5 суток;
- упакованных под вакуумом не более 5 суток.
Фасуют колбасы ливерные и паштеты массой нетто от 100 до 500г.
1.9 ТУ 186-09 Изделия из мяса и субпродуктов птицы. Технология, рецептура.
Дата введения в действие – 01.02.2010 г.
Дата окончания срока действия – 01.01.2015г.
Стоимость документации –9800 руб.
Ассортимент:
изделия из птицы
вареные: орех «Домашний»; рулет «Городской»; рулет «Посольский»; рулет «Покровский»; рулет «По-селянски»; галантин
копченые: тушки; полутушки; части тушек; чипсы «Бёрт»; чипсы «Чикен»;
копчено-вареные: тушки; полутушки; части тушек; рулетик; окорочок фаршированный; слойка: «Ряба», «Инди»; орех «Домашний»; рулет «Городской»; грудка фаршированная «Любительская»; грудка в фарше «Столичная»; куры, цыплята, индейки, утки, гуси фаршированные: грибами; сыром; луком, яйцом и зеленью; ветчиной, луком и хреном; печенью, луком и гречневой кашей; зеленью, луком и яйцом; капустой, луком и яйцом; фасолью и орехами; морковью и орехами; картофелем и грибами; рисом, луком, яйцом и черносливом
копчено-вареные формованные: орех «Домашний»; рулет «Городской»;
копчено-запеченые: шашлык; бастурма; пастрома; цыпленок «Табака»
запеченные: тушки; полутушки; части тушек; цыплята в тесте; куры в тесте; утки в тесте; гуси в тесте
жареные: тушки; полутушки; части тушек; шашлык; рулетик; части тушек с пряностями; части тушек в кляре; части тушек в панировке; куры, цыплята, индейки фаршированные :грушей и имбирем; сыром и орехами; изюмом и орехами; картофелем и грибами; грибами и орехами; яйцом и зеленью; грибами и капустой; куры, цыплята по-польски;
сырокопченые: грудка; карпаччо из птицы; пастрома
гриль: птица-гриль; части тушек-гриль
изделия из субпродуктов
копчено-вареные: желудки индюшиные к пиву; сердце индюшиное к пиву
жареные: сердце в кляре; желудки в кляре
Рекомендуемый срок годности изделий из мяса и субпродуктов птицы с момента окончания технологического процесса при температуре хранения от 0 до 6о С и относительной влажности воздуха 75±5%:
- жареных, вареных изделий - не более 48 часов;
- копчено-запеченных, запеченных и гриль – не более 48 часов;
- копченых, копчено-вареных, копчено-вареных формованных, сырокопченых изделий – не более 5 суток;
- упакованных под вакуумом – не более 15 суток;
- упакованных в условиях модифицированной газовой среды при температуре хранения от 2 до 40С – не более 18 суток.
- упакованных под вакуумом в пакеты типа Criovac, с момента окончания технологического процесса при температуре от 2ºС до 4ºС не более 30 суток, в том числе на предприятии-изготовителе не более 10 суток.
| 1.10 ТУ 191-10 Продукты деликатесные из свинины. Технология, рецептуры. |
Дата введения в действие –01.11.2010.
Без ограничения срока действия
Стоимость документации –9800руб.
Ассортимент:
Продукты вареные: окорок бескостный «Изысканный»; окорок пивной; рулет «Деликатесный»; рулет «Пражский»; бекон «Экстра»; прессованный мешочек; грудинка «Домашняя»; рулет «Княжеский», рулет из языка; рулет «По-дрезденски», рулет «Мозайка».
Продукты вареные формованные: рулет «Княжеский»; ветчина «Застольная»; рулет «Невский»; рулет «Петербургский»; рулет «Популярный»; орех мясной «Бомонд»; ассорти «Слободское»; мясной пирог «Секрет»; рулька фаршированная; ассорти «Калейдоскоп»;
Продукты вареные в оболочке: ассорти в оболочке; карбонад пивной
Продукты копчено-вареные: грудинка «Особая»; окорок бескостный «Изысканный»; грудинка ароматная бескостная; грудинка бескостная «Домашняя»; грудинка «Старорусская»; бекон «Дворянский»; филей «Восторг»; рулет «Обыкновенный»; шинка «Изумительная»; корейка «Царская»; корейка «Экстра»; рулет «Фирменный»; шейка «Заказная»; карбонад «Пикантный»; буженина «Российская»; карбонад «Восточный»; ребрышки «Закусочные»; свинина «Фантазия» ;шейка «Любительская» ;рулет «Первоклассный» ; рулет домашний с чесноком; рулет домашний с курагой; рулет «Светский»; рулет «Аппетитный»; рулет «Дуплет»; вырезка «Кремлевская»; балык «Идеал»; язык свиной в шпике «Деликатесный».
Продукты запеченные: свинина по-шведски; филе «Лакомство»; корейка «Сюрприз»; корейка «Боярская»; свиная шея «Салтимбока»; рулет с сыром; рулет «Парижский»; окорок пивной с сыром; деликатесные ребрышки в медовом маринаде; свиная грудинка на вертеле по-гусарски; свинина с овощами на вертеле; филей «Столичный»; рулет «Молодежный»; рулет «Лебединое гнездо»; шейка «по-Домашнему» в маринаде; шейка «Пикник»; грудинка «Застольная»; карбонад «Московский»; копченая свинина с сыром в тесте; копченая свинина в тесте; филе в тесте; окорок со спаржей в песочном тесте; корейка в тесте.
Шашлык: шашлык по-домашнему; шашлык по-московски; шашлык по-болгарски; шашлык по-кургански.
Продукты запеченные формованные: «Бомба из окорока»; рулька фаршированная; торт с окороком; торт с языком, грибами; пирог со свиной ножкой.
Продукты соленые: бекон «Закусочный»; бекон «Особый»; бекон «Пряный»; бекон «Популярный»; бекон «Белорусский»; бекон «Южный»; бекон «Домашний»; бекон «Любительский».
Продукты копчено-запеченные: пастрома «Юбилейная»; деликатес особый; вырезка «Кремлевская»; рулет «Первоклассный»; грудинка «Купеческая»
Сырокопченые продукты: грудинка «Старорусская»; корейка «Царская»; окорок «Любимый»; орех свиной с пряностями; чипсы; карбонад «Парижский»; бендайола; балык «Идеал»; филе «Дорогому гостю»; ветчина с можжевельником.
Сыровяленые продукты: окорок вяленый; свинина к пиву; палочки к пиву.
Рекомендуемый срок годности, не более:
запеченых, запеченных формованных, копчено-запеченых, копчено-вареных : при температуре от 0˚С до 8˚С – 5 суток;
упакованных под вакуумом при температуре от 5˚ С до 8˚С:
при серверовачной нарезке – 5 суток,
при порционной нарезке – 6 суток.