Примерная программа производственной практики направление подготовки 260100 «Продукты питания из растительного сырья» Профиль подготовки
| Вид материала | Примерная программа |
- Основная образовательная программа высшего профессионального образования Направление, 1110.01kb.
- Программа вступительных испытаний в магистратуру по направление 260100. 62 «Продукты, 46.1kb.
- Аннотация основной образовательной программы по направлению подготовки 260100. 62 Продукты, 48.06kb.
- 260100 Продукты питания из растительного сырья Профиль, 57.23kb.
- Рабочая программа практики ( учебной и производственной) Направление подготовки: начальное, 447.04kb.
- Планы лекций по органической химии для студентов 1 курса озо специальности «Продукты, 48.91kb.
- Продукты питания животного происхождения степень – бакалавр Профиль подготовки, 37.63kb.
- Программы (ооп) направление подготовки : «Продукты питания животного происхождения», 138.81kb.
- Задачи производственной (педагогической) практики Задачами производственной (педагогической), 380.98kb.
- Программа учебной практики Направление подготовки 230700 Прикладная информатика Профиль, 203.25kb.
Министерство образования и науки
Российской Федерации
Федеральное бюджетное государственное образовательное
учреждение высшего профессионального образования
«Московский государственный университет
пищевых производств»
«Утверждаю»
Проректор по учебной
работе МГУПП
_______д.п.н., проф. Тютькова И.А.
«_____ »_______________2010г.
ПРИМЕРНАЯ ПРОГРАММА
производственной практики
направление подготовки
260100 «Продукты питания из растительного сырья»
Профиль подготовки
Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий
Квалификация (степень) выпускника
Бакалавр
Форма обучения
Очная
Москва 2009
- ЦЕЛИ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
Целями производственной практики являются закрепление теоретических знаний и практическое знакомство с производством, приобретение студентами навыков инженерно-технологической работы на производстве и таким образом навыков и компетенций в сфере профессиональной деятельности.
- ЗАДАЧИ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
Задачами производственной практики являются знакомство с общеинженерными службами предприятия, с особенностями технологий, организацией и ведением технологического процесса на предприятии, механизацией и автоматизацией технологических операций, сбор данных, необходимых для выполнения курсового проекта
- МЕСТО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ В СТРУКТУРЕ ООП БАКАЛАВРИАТА
Производственная практика представляет базовую часть цикла ООП Б5 «учебные и производственные практики» и базируется на учебных дисциплинах профессионального цикла ООП Б3: Введение в технологию продуктов питания (5 семестр), Физико-химические основы и общие принципы переработки сырья (5 семестр), а также цикла дисциплин специализации и учебной практики. Соответствующие дисциплины и производственная практика позволяют приобрести навыки инженерно-технической работы по управлению технологическими процессами и руководства производством. Это позволяет в результате успешного освоения программ теоретических курсов и производственной практики студентам иметь знания, умения и готовность освоения программы преддипломной практики и дисциплин специализации: оценивать и анализировать производственно-технические и экономические показатели работы предприятия, регулировать технологический процесс, составлять нормативную документацию и технологический план производства, владеть основами методики сбора информации для курсового и дипломного проектирования.
- ФОРМЫ ПРОВЕДЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
Производственная практика представляет собой работу студента на предприятии под общим руководством квалифицированного специалиста, назначенного дирекцией предприятия и методическим руководством преподавателя кафедры «Технологии хлебопекарного и макаронного производств» МГУПП.
- МЕСТО И ВРЕМЯ ПРОВЕДЕНИЯ
- ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
Производственная практика организуется на предприятиях, с которыми заключены прямые двухсторонние Договора на проведение практик. Время проведения: после окончания аудиторных занятий в 6 семестре и в летний период.
- КОМПЕТЕНЦИИ ОБУЧАЮЩИХСЯ, ФОРМИРУЕМЫЕ В РЕЗУЛЬТАТЕ ПРОХОЖДЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
В результате прохождения производственной практики обучающийся должен приобрести практические навыки работы на предприятии, основанные на знании особенностей технологий, организации и ведения технологических процессов на производстве, овладеть навыками инженерно-технической работы и руководства производством, умения сбора, обобщения и анализа нормативной, технико-экономической и технологической документации. Производственная практика выполняется в тесном учебном и социальном общении студентов между собой, с преподавателями и представителями производства, что обеспечивает формирование их общекультурных (ОК) и профессиональных (ПК) компетенций.
- СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
| № п/п | Разделы (этапы) практики | Виды работы на практике, включая самостоятельную работу студентов и трудоемкость в часах | Формы текущей аттестации | |
| с преподавателем | самостоятельно | |||
| 1. | Общее ознакомление с предприятием | + | | Собеседование |
| 2. | Изучение работы производственных подразделений | + | | Опрос студентов |
| 2.1. | Склады для хранения основного и дополнительного сырья | + | | Опрос студентов |
| 2.2. | Отделения для подготовки сырья к пуску в производство | + | | Опрос студентов |
| 2.3. | Тестоприготовительное отделение | + | | Опрос студентов |
| 2.4. | Тесторазделочное отделение | + | | Опрос студентов |
| 2.5. | Пекарное отделение | + | | Опрос студентов |
| 2.6. | Остывочное отделение и экспедиция | + | | Опрос студентов |
| 2.7. | Производственно-технологическая лаборатория | + | | Опрос студентов |
| 3. | Изучение работы инженерных служб | | + | Собеседование |
| 3.1. | Теплоснабжение предприятий | + | | Опрос студентов |
| 3.2. | Хладоснабжение предприятий | + | | Опрос студентов |
| 3.3. | Электроснабжение и электрообрудование | + | | Опрос студентов |
| 3.4. | Водоснабжение и канализация | + | | Опрос студентов |
| 4. | Изучение работы административно-хозяйственных и бытовых служб | + | | Собеседование |
| 4.1. | Бытовые помещения | + | | Собеседование |
| 4.2. | Организация труда и заработная плата | + | | Опрос студентов |
| 4.3. | Техника безопасности, охрана труда | + | | Опрос студентов |
| 5. | Изучение организации и экономики производства | | + | Опрос студентов |
| 6. | Дублирование работы ИТР среднего звена | + | | Опрос студентов |
| 7. | Ассортиментная практика | + | | Представление готовых изделий, собеседование |
| 8. | Выполнение индивидуальных заданий | | + | Представление индивидуальных заданий |
| 9. | Написание отчета | | + | |
| 10. | Защита отчета | | + | Вопросы по программе практики |
- ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЕ, НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЕ И НАУЧНО-ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ НА ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ
При прохождении студентами производственной практики используются следующие технологии: лекции, индивидуальное обучение в процессе дублирования работы ИТР среднего звена, когда под руководством преподавателя и руководителя от предприятия студент овладевает навыками по управлению участком, сменой и т.д., изучает функции дублируемого ИТР, принимая непосредственное участие во всех проводимых мероприятиях, знакомится с первичной документацией и ее оформлением. Во время проведения ассортиментной практики при работе с руководителем практики студент приобретает навыки разделки и формования изделий. Осуществляется обучение правилам написания отчета по практике.
- УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ СТУДЕНТОВ НА ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ
Примеры индивидуальных заданий для студентов по технологической практике
- Разработки новой продукции на предприятии в течение последних 3 лет.
- Технология и технологическая линия по производству изделий из замороженного теста.
- Технология приготовления кексов.
- Технология приготовления песочных тортов.
- Технология приготовления заварных пирожных.
- Технология приготовления пряников.
- Технология приготовления печения.
- Составление калькуляции на различные сорта хлебобулочных изделий.
- Применение новых видов сырья и улучшителей.
- Технологические критерии готовности полуфабрикатов на всех стадиях технологического процесса.
- Санитарно-гигиенические требования при производстве мучных кондитерских изделий.
- Организация сбыта продукции на предприятии.
- Мероприятия по обеспечению качества готовой продукции.
- Учет муки и дополнительного сырья на производстве.
- Технологический план производства (по разным видам хлебобулочных изделий).
- ФОРМЫ АТТЕСТАЦИИ ПО ИТОГАМ
- ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
После окончания производственной практики по каждому предприятию организуется защита отчета, где учитывается работа каждого студента группы (по 4-6 человек) во время прохождения практики и выполнения индивидуальных заданий, работы по дублированию ИТР, оценка отчета группы и индивидуальные оценки по контрольным вопросам во время защиты отчета. В результате студент получает итоговую оценку по каждому разделу практики, по которым выставляется (по пятибалльной шкале) окончательная оценка по производственной практике.
- УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ И ИНФОРМАЦИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
а) основная литература:
- Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. – 9 изд. испр. и доп.— М.: Легкая и пищевая промышленность, 2001. — 414 с.
- Дробот В.И. Справочник инженера-технолога хлебопекарного производства. – Киев: Урожай, 1990. – 277 с.
- Государственные стандарты. Хлебобулочные изделия, технические условия. – М.: ИПК, 1996. -261 с.
- Номенклатурный перечень технологического оборудования хлебозаводов, макаронных фабрик, цехов по произвосдтву сухарных, бараночных и мучных кондитерских изделий. Раздел IV. – М.: ВИИ Прозернопроект, 1991. 250 – 310 с.
- Пучкова Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства. - – 3 изд. испр. и доп.— М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. — 281 с.
- Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий. - М.: Прейскурантиздат, 1989. - 494 с.
- Чижова К.Н., Шкваркина Т.И., Запенина и др. Технохимический контроль хлебопекарного производства. – М.: Пищевая промышленность, 1975.– 480 с.
б) Дополнительная литература:
1. Пучкова Л.И. Хлебобулочные изделия. Учебно-методическое пособие. - М.: МГУПП, 2000. - 60 с.
2. Косован А.П., Дремучева Г.Ф., Паландова Р.Д. и др. Правила организации и ведения технологического процесса на хлебопекарных предпритятиях. – М.: Пищевая промышленность, 1999. – 216 с.
3. Матвеева И.В., Белявская И.Г. Пищевые добавки и хлебопекарные в производстве мучных изделий. Учебное пособие. -М.: МГУПП, 2000. - 115 с.
4. Матвеева И.В., Траубенберг С.Е. Учебное пособие по контролю за качеством хлебобулочных и макаронных изделий. – М.: Издательский комплекс МГУПП, 1999. – 73 с.
5. Панфилов В.А. Технологические линии пищевых производств. - М.: Колос, 1993.-288 с.
12. МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
Производственная практика проводится на предприятиях хлебопекарной промышленности, с которыми заключены двухсторонние договора на проведение практики и где имеются условия для работы студентов в соответствии с программой практики.
Программа составлена в соответствии с требованиями ФГОС ВПО по направлению подготовки уровня бакалавриата 260100 «Продукты питания из растительного сырья» и профилю подготовки «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий».
Авторы: доцент, кандидат технических наук Емельянова А.В.
Рецензент: доцент, кандидат технических наук Белявская И.Г.
Программа одобрена на заседании Учебно-методического совета факультета технологии и производственного менеджмента от 11 ноября 2010 года, протокол № 8.