Карамаев Сергей Владимирович. Г. А. Ларионов л 25 учебно-методическое пособие

Вид материала

Учебно-методическое пособие

Содержание 2.4.3 Технологические операции производства отдельных видов продукции 2.4.4 Характеристика готовой продукции 2.5 Экономическое обоснование и оценка эффективности производства Выводы и предложения Технология пастеризованного коровьего цельного отборного молока Перечень оборудования для производства Качество продукции Технический (технологический) журнал по производству пастеризованного коровьего цельного отборного Таблица 36 КАРТА Микробиологические показатели Библиографический список Федеральное государственное образовательное учреждение Биотехнологический факультет Курсовая работа На тему: технология производства «молоко отборное питьевое пастеризованное» в оао «компания «юнимилк» филиал молочный комбинат « Примеры составления библиографического списка произведений печати

Подобный материал:

• Учебное пособие с грифом умо карамаев св. Валитов Х. З. 570 стр, 434.26kb.
• В. А. Жернов апитерапия учебно-методическое пособие, 443.6kb.
• Балашовский филиал, 911.72kb.
• Е. С. Кравцова Л. А. Шуклина Учебно-методическое пособие, 289.21kb.
• Учебно-методическое пособие Минск Белмапо 2007, 695.29kb.
• Учебно методическое пособие, 771.33kb.
• Учебно-методическое пособие предназначено для врачей офтальмологов стационаров и поликлиник, 196.43kb.
• Учебно-методическое пособие разработана: ст преп. Бондаренко Г. В. Дата разработки, 409.75kb.
• И. В. Бернгардт литературно музыкальная гостиная учебно-методическое пособие, 582.04kb.
• Учебно-методическое пособие для студентов дневного и заочного отделений специальности, 381.12kb.

2.4.3 Технологические операции производства отдельных видов продукции

Приводится описание технологических схем производства продукции, обоснование выбора технологической схемы и соответствующего оборудования. Помещения и установки для хранения. Прием и хранение сырья, транспортирование, взвешивание и подготовка сырья к переработке. Привести рецептуру изделия, норму выхода. Раздел желательно иллюстрировать схемами, рисунками, фотографиями. Схематическое описание технологического процесса производства молочной продукции (например, пастеризованного коровьего цельного отборного молока) целесообразно привести в линейной проекции, в определенном соотношении габаритных размеров мелкого и крупного технологического оборудования (приложение 4).

Технологические операции и их характеристики необходимо привести в виде таблицы 32. Оборудование, используемое в производстве молочной продукции отразить в таблице 33.

Производственный контроль. Описать порядок за соблюдением требований контроля технологических инструкций при производстве продукта.

2.4.4 Характеристика готовой продукции

Требования нормативных документов к готовой продукции. Дефекты продукта, причины возникновения, способы их устранения. Пороки продукции, не позволяющие продукт допустить к реализации.

Контроль качества готового молочного продукта по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям. Требования нормативных документов к продукции и лабораторный контроль качества производимой продукции на предприятии целесообразно объединить в таблицу 34.

Например, все данные по производству пастеризованного коровьего цельного отборного молока записывают в технический журнал по форме приведенной в таблице 35.

Контроль параметров технологических процессов, показателей качества сырья и готовой продукции, измерение и дозировка масс в соответствии с картой метрологического обеспечения по форме таблицы 36.

Правила и порядок сертификации продукции.

Правила упаковки, требования к таре и упаковочным материалам, маркировка. Сроки и условия хранения продукции на предприятии, складах, торговых точках. Санитарные правила и требования к транспортировке продукции. Оформление товарно-транспортной накладной и реализация продукции.

2.5 Экономическое обоснование и оценка эффективности производства*

2.6 Экологическая безопасность производства*

2.7 Безопасность жизнедеятельности на предприятии*

ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ*

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ*

ПРИЛОЖЕНИЯ*


____________

* Смотри план выполнения курсовой работы по 1 разделу.

Таблица 32

Технология пастеризованного коровьего цельного отборного молока

Операция	Характеристика
Приемка и подготовка молока
Очистка сырого молока
Гомогенизация
Пастеризация
Охлаждение
Розлив, упаковка и маркировка
Хранение и транспортирование

Таблица 33

Перечень оборудования для производства

пастеризованного коровьего цельного отборного молока

№ п/п	Наименование оборудования	Марка
1	Насос для молока
2	Автоматизированная пластинчатая охладительная установка
3	Резервуар для молока
4	Автоматизированная пастеризационо-охладительная установка
5	Гомогенизатор
6	Резервуар для молока
7	Герметичная бактофуга со специально встроенным герметичным сепаратором

Таблица 34

Качество продукции

Показатель	Требования НТД	Результаты контроля

Таблица 35

Технический (технологический) журнал по производству пастеризованного коровьего цельного отборного

молока на _____________________________ молокозаводе, (комбинате)

Дата выработки	Номер партии (резервуара)	Молоко					Гомогенизация, пастеризация и охлаждение
		Масса, кг	Массовая доля жира, %	Кислотность, °Т	Плотность, кг/м3	Термоустойчивость, группа	Степень чистоты по эталону, группа	Давление гомогенизации, МПа	Температура гомогенизации, °С	Температура пастеризации, °С	Температура охлаждения, °С
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12

Продолжение таблицы 35

Характеристика готового продукта
Объем, л	Массовая доля жира, %	Плотность, кг/м3	Степень чистоты по эталону, группа	Термоустойчивость, группа	Кислотность, °Т	Эффективность гомогенизации, %	Наличие фосфотазы	Температура, °С	Внешний вид и консистенция	Вкус и запах	Цвет
13	14	15	16	17	18	19	20	21	22	23	24

Продолжение таблицы 35

Номер качественного удостоверения	Расход сырья на 1 т продукта, кг	Подпись мастера (студента)	Примечание
25	26	27	28

Таблица 36

КАРТА

метрологического обеспечения технологического процесса производства, контроля количества и качества сырья, материалов и готового продукта при производстве пастеризованного коровьего цельного сборного молока

№ п/п	Наименование технологического процесса, контролируемого параметра и единиц измерения	Нормируемое значение параметра (показателя) с допускаемым технологическим отклонением		НТД, регламентирующая технологическое отклонение и этап технологического процесса		МВИ, средства измерений, ИС		ПДП МВИ, средства измерений, ИС, класс точности		Периодичность контроля, форма регистрации, срок хранения информации
						Технологического контроля	Лабораторного контроля	Технологического контроля	Лабораторного контроля
1	2	3		4		5	6	7	8	9
1	Приемка сырья
Молоко
1.1	Вкус, запах, цвет
1.2	Температура, °С, не более
1.3	Кислотность, °Т, не более
1.4	Массовая доля жира, %, не более
1.5.	Плотность, кг/м3, не менее
1.6	Степень чистоты, группа, не менее

Продолжение таблицы 36

1	2	3	4	5	6	7	8	9
1.7	Бактериальная обсемененность, тыс./см3
1.8	Содержание соматических клеток, тыс./см3, не более
1.9	Термоустойчивость, по группе, алкагольной пробе, группа, не ниже
1.10	Масса, кг Плотность, (p) кг/м3, по п.1.5 Объем (V), м3
2	Очистка сырого молока, гомогенизация, пастеризация и охлаждение
2.1	Температура подогрева молока, °С
2.2	Температура гомогенизации, °С
2.3	Давление гомогенизации, МПа
2.4	Температура пастеризации, °С
2.5	Время выдержки, сек

Продолжение таблицы 36

1	2	3	4	5		6	7	8	9
2.6	Температура охлаждения молока, °С
3	Розлив, упаковка и маркировка
3.1	Объем, л
4	Показатели готового продукта
4.1	Органолептическая оценка
4.2	Массовая доля жира, %, не менее
4.3	Кислотность, °Т, не более
4.4	Плотность, кг/м3, не менее
4.5	Степень чистоты по эталону, не ниже группы
4.6	Фосфатаза
4.7	Температура при выпуске с предприятия, °С
4.8	Термоустойчивость, группа, не менее
4.9	Эффективность гомогенизации, % не менее

Продолжение таблицы 36

1	2	3	4	5	6	7	8	9
Микробиологические показатели
4.10	Бактерии группы кишечных палочек в 1 см3 продукта
4.11	Количество мезофильных аэробных и факультативных анаэробных микроорганизмов, КОЕ, в 1 см3, не более
4.12	Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы в 25 см3 продукта
4.13	S. aureus в 1см3 продукта
5	Хранение
5.1	Температура хранения, °С
5.2	Срок годности, сут, не более

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК


Рекомендуемая литература

1. ГОСТ 7.1-2003 Система стандартов по информации, библиотечному и издательскому делу. Библиографическая запись. Библиографическое описание. Общие требования и правила составления. – Взамен ГОСТ 7.1-84, ГОСТ 7.16-79, ГОСТ 7.18-79, ГОСТ 7.34-81, ГОСТ 7.40-82; введ. 2004 – 07 – 01. – М. : Госстандарт России : Изд-во стандартов, 2004. – 48 с.
   
2. ГОСТ Р 52054-2003. Молоко натуральное коровье – сырьё. Технические условия. – Введ. 2004 – 01 – 01. – М. : Госстандарт России : Изд-во стандартов, 2003. – 7 с.
   
3. Арсентьева, Т. П. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т. 4. Мороженое. – СПб. : ГИОРД, 2002. – 184 с.
   
4. Горбатова, К. К. Биохимия молока и молочных продуктов / К. К. Горбатова. – 3-е изд., перераб. и доп. – СПб. : ГИОРД, 2001. – 320 с.: ил.
   
5. Кузнецов, В. В. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т. 3. Сыры. / В. В. Кузнецов, Г. Г. Шилер ; ред. Г. Г. Шилер. – СПб. : ГИОРД, 2003. – 512 с.
   
6. Крусь, Г. Н. Методы исследования молока и молочных продуктов / Г. Н. Крусь, А. М. Шалыгина, З. В. Волокитина ; ред. А. М. Шалыгина. – М. : Колос, 2000. – 368 с.: ил.
   
7. Степанова, Л. И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т. 1. Цельномолочные продукты / Л. И. Степанова. – СПб. : ГИОРД, 1999. – 384 с.
   
8. Степанова, Л. И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т. 2. Масло коровье и комбинированное / Л. И. Степанова. – СПб. : ГИОРД, 2003. – 336 с.
   
9. Технология молока и молочных продуктов / Г. Н. Крусь [и др.]. – М. : КолосС, 2008. – 455 с.
   

Использованная литература

10. Айзатов, Р. М. Положение об итоговой государственной аттестации выпускников федерального государственного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Чувашская государственная сельскохозяйственная академия» / Р. М. Айзатов, А. И. Захаров. – Чебоксары, ФГОУ ВПО ЧГСХА, 2009. – 22 с.
    
11. Дулова, Е. В. Методические указания по выполнению и оформлению выпускной квалификационной (дипломной) работы / Е. В. Дулова, М. И. Дулов, М. Ю. Киселева. – Кинель, РИЦ СГСХА, 2007. – 34 с.
    
12. Лисенков, А. А. Технология хранения, переработки и стандартизация продукции животноводства. Курсовой проект / А. А. Лисенков, Д. Г. Погосян, И. В. Гаврошина. – М. : ФГОУ ВПО РГАУ – МСХА им. К. А. Тимирязева, 2007. – 80 с.
    

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение 1

Пример составления титульного листа курсовой работы


ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«ЧУВАШСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ»


БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ФАКУЛЬТЕТ


КАФЕДРА ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ

СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ


Специальность: 110305.65 – Технология производства и переработки

сельскохозяйственной продукции


КУРСОВАЯ РАБОТА


ИВАНОВА Владимира Петровича

студента 5 курса 3 группы 5 подгруппы, зачетная книжка № 04159


по дисциплине

«Технология хранения, переработки и стандартизация

продукции животноводства»


НА ТЕМУ: ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА «МОЛОКО ОТБОРНОЕ ПИТЬЕВОЕ ПАСТЕРИЗОВАННОЕ» В ОАО «КОМПАНИЯ «ЮНИМИЛК» ФИЛИАЛ МОЛОЧНЫЙ КОМБИНАТ «ЧЕБОКСАРСКИЙ»


Проверил


д-р биол. наук, профессор _______________________________ Ларионов Г.А.

дата, подпись


Чебоксары 2010

Приложение 2

Примеры составления библиографического списка произведений печати

в соответствии с ГОСТ 7.1-2003


Законодательные материалы

1. Российская Федерация. Конституция (1993). Конституция Российской Федерации : офиц. текст: – М. : Маркетинг, 2001. – 39 с.
   
2. Российская Федерация. Законы. Технический регламент на молоко и молочную продукцию : федер. закон принят Гос. Думой 23 мая 2008 г. одобрен Советом Федерации 30 мая 2008 г. – М. : Маркетинг, 2008. – 23 с.
   

Стандарты, технические условия

1. ГОСТ 7.0-84. Библиографическая деятельность. Основные термины и определения. – Взамен ГОСТ 7.0-77; введ. 01.01.86.– М. : Изд-во стандартов, 1985. – 24 с.
   
2. ГОСТ Р 52090-2003. Молоко питьевое. Технические условия. – Введ. 2003 – 06 – 30. – М.: Госстандарт России : Изд-во стандартов, 2003. – 6 с.
   
3. ТУ 9222-242-00419785-04. Молоко отборное питьевое пастеризованное. Технические условия. Взамен ТУ 9222-242-00419785-00; введ. 2005 – 03 – 01. – М. : Госстандарт России : Изд-во стандартов, 2004. – 13 с.
   

Книги

один автор

1. Горбатова, К. К. Биохимия молока и молочных продуктов / К. К. Горбатова. – 3-е изд., перераб. и доп. – СПб. : ГИОРД, 2001. – 320 с.
   
2. Степаненко, П. П. Микробиология молока и молочных продуктов : учебник для ВУЗов / П. П. Степаненко. – 2-е изд., перераб. и доп. – Сергиев Посад, ООО «Всё для Вас – Подмосковье, 1999. – 415 с.
   

два автора

Храмцов, А. Г. Безотходная технология в молочной промышленности / В. В. Храмцов, П. Г. Нестеренко. – М. : Агропромиздат, 1989. – 279 с.


три автора

Голубева, Л. В. Современные технологии молока пастеризованного / Л. В. Голубева, А. Н. Панамарёва, К. К. Полянский. – Воронеж: Изд-во ВГУ, 2001. – 104 с.


четыре автора

Промышленная переработка нежирного молочного сырья / А. Г. Храмцов [и др.]. – Воронеж : Изд-во ВГУ, 1992. – 192 с.


переводные издания

Лоу, К. Всё о витаминах / К. Лоу ; пер. с англ. Е. Нездобиной. – М. : КРОН-ПРЕСС, 2000. – 352 с.


описание под заглавием:

с редактором

1. Гудков, А. В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химический аспекты / А. В. Гудков ; ред. С. А. Гудкова. – М. : ДеЛи принт, 2003. – 800 с.
   
2. Вторичные сырьевые ресурсы пищевой и перерабатывающей промышленности АПК России и охрана окружающей среды. Справочник / ред. Е. И. Силенко. – М. : ППИ. 1999. – 468 с.
   
3. Технология и системы контроля качества, применяемые при производстве продуктов детского питания / ред. Г. Ю. Сажинова. – М. : Министерство сельского хозяйства РФ, Изд-во «РИА РАЙ СТИЛЬ», 2002. – 732 с.
   

с составителем и редактором

Краткая методика работы с электронными измерительными приборами : учеб. пособие для вузов / сост. Н. Ф. Большакова ; ред. А. Г. Филиппов. – М. : МИФИ, 1973. – 42 с.