Технічний регламент

Вид материала

Регламент

Содержание 1 Загальні положення 2 Основні терміни та їх визначання 3 Технічні вимоги 3.2 Вимоги, які забезпечують безпеку томатопродуктів 3.2.2.3 Вимоги до показників безпеки3.2.2.3.1 4 Вимоги до безпеки виробництва томатопродуктів 4.2 Вимоги до виробничих та допоміжних приміщень 4.3 Вимоги до технологічного процесу та обладнання 4.4 Вимоги до пакування, маркування та етикетування 4.5 Вимоги до процесів зберігання, транспортування та утилізації 4.6 Вимоги до системи контролю якості та безпеки томатопродуктів 5 Ідентифікація продукції 6 Оцінка відповідності 7 Відповідальність за порушення вимог технічного 8 Декларування томатопродуктів

Подобный материал:

• Технічний регламент, 742.53kb.
• Міністрів України 20 р. № Технічний регламент, 824.55kb.
• Кабінету Міністрів України від 2011 р. № План заходів із застосування Технічного регламент, 22.53kb.
• Постановою Кабінету Міністрів України № від 200 р. Технічний регламент, 1753.94kb.
• Технічний регламент, 1714.19kb.
• Кабінет Міністрів України п о с т а н о в л я є : Затвердити Технічний регламент, 249.18kb.
• Державний Герб України затверджено постановою Кабінету Міністрів України № від 200, 1866.91kb.
• Ганус Сергій Олексійович Технічний секретар оргкомітету: аспірантка кафедри історії, 108.85kb.
• Государственный Комитет Российской Федерации по физической культуре и спорту Российская, 136.82kb.
• Національний технічний університет україни "київський політехнічний інститут" фізико, 288.71kb.

ЗАТВЕРДЖЕНО

Наказ Держспоживстандарту України

__________ № ___________________





ТЕХНІЧНИЙ РЕГЛАМЕНТ

ВИМОГИ БЕЗПЕКИ ТОМАТОПРОДУКТІВ,

ПРОЦЕСІВ ЇХ ВИРОБНИЦТВА І ЗБЕРЕЖЕННЯ,

ТРАНСПОРТУВАННЯ, РЕАЛІЗАЦІЇ ТА УТИЛІЗАЦІЇ


ЗМІСТ

			С.
1	Загальні положення...................................................................................		3
2	Основні терміни та їх визначання............................................................		4
3	Технічні вимоги.........................................................................................		6
	3.1	Класифікація продукції, яка підпадає під дію Технічного регламенту..........................................................................................	6
	3.2	Вимоги, які забезпечують безпеку томатопродуктів.....................	6
4	Вимоги до безпеки виробництва томатопродуктів................................		15
	4.1	Вимоги до розміщення підприємств...............................................	15
	4.2	Вимоги до виробничих та допоміжних приміщень.......................	15
	4.3	Вимоги до технологічного процесу та обладнання........................	18
	4.4	Вимоги до пакування, маркування та етикетування......................	21
	4.5	Вимоги до процесів зберігання, транспортування та утилізації продукції.............................................................................................	23
	4.6	Вимоги до системи контролю якості та безпеки томатопродуктів..	25
5	Ідентифікація продукції............................................................................		27
6	Оцінка відповідності.................................................................................		27
7	Відповідальність за порушення вимог Технічного регламенту............		29
8	Декларування томатопродуктів................................................................		29

1 ЗАГАЛЬНІ ПОЛОЖЕННЯ


1.1 Цей Технічний регламент розроблено відповідно до Директиви Європейського Парламенту та Ради Європейського Союзу від 29.04.2004 р. №852/2004 „О санитарно-гигиенических правилах производства пищевых продуктов” та Кодексу Аліментаріуск, т.1 В „Загальні вимоги (гігієна харчових продуктів)”, т.5 А „Переробленні і швидкозаморожені фрукти та овочі”, (CODEX STAND 57–1981 „Концентрат томатний, підданий технологічному обробленню”).

1.2 Метою цього Технічного регламенту є захист життя та здоров’я людини, охорона довкілля та природних ресурсів, попередження дій, які вводять в оману споживачів шляхом встановлення вимог до якості та безпеки томатопродуктів, процесів їх виробництва та реалізації.

1.3 Вимоги цього Технічного регламенту стосуються процедур убезпечення томатопродуктів та є обов’язковими для суб’єктів господарювання в сфері виробництва та обігу незалежно від їх форм власності та видів діяльності, а також органів державної влади в сфері контролю та нагляді продукції.

1.4 Документальні підтвердження безпечності томат-продуктів для життя і здоров’я людей встановлюється шляхом здійснення оцінки відповідності вимогам цього Технічного регламенту.

Процедури оцінки відповідності, які рекомендовані цим Технічним регламентом, відповідають постанові Кабінету Міністрів України від 7 жовтня 2003 року, № 1585 „Про затвердження Технічного регламенту модулів оцінки відповідності та вимог щодо маркування національним знаком відповідності, які застосовуються в технічних регламентах з підтвердження відповідності”, а також Закону України „Про стандарти, технічні регламенти та процедури оцінки відповідності” від 1 грудня 2005 року № 3164-ІV.

1.5 Під час розроблення Технічного регламенту використані положення законодавства України, вимоги нормативних документів (національних стандартів, Санітарних правил та норм), а також міжнародних документів (Директив Європейського Співтовариства, стандартів Кодексу Аліментаріус).

Регламенти, директиви і стандарти міжнародних організацій, які встановлюють загальні та спеціальні вимоги до томатних продуктів, використані в порядку, встановленому законодавством України.

Відповідність вимогам національного стандарту ДСТУ ^*) „Продукти томатні концентровані. Загальні технічні умови”, який застосовується в якості доказової бази та є єдиним для виконання вимог цього Технічного регламенту в частині визначання основних вимог до продукції.


2 ОСНОВНІ ТЕРМІНИ ТА ЇХ ВИЗНАЧАННЯ


У цьому Технічному регламенті використовуються терміни та визначення основних понять, наведених у законопроектах України, а також такі нижче наведені спеціальні і визначення:

томатопродукти –продукти (пюре, паста, сік), виготовлені з протертої томатної маси чи соку, сконцентровані, законсервовані різними способами;

безпека харчових продуктів – відсутність загрози шкідливого впливу продукту, продовольчої сировини та супутніх матеріалів для життя та здоров’я людини;

вимоги безпеки для здоров’я і життя людини – розроблені на основі методичної науки. Критерії, показники, граничнодопустимі межі, санітарно-гігієнічні, епідеміологічні правила, норми, регламенти, тощо, спрямовані на усунення або зменшення шкідливого впливу на здоров’я людини, факторів довкілля, забруднювачів хімічного і біологічного походження, токсичних речовин, тощо;

фальсифікація – дії, що спрямовані на введення в оману споживача шляхом асортиментної, якісної, кількісної, інформаційної підробок продукції;

_____________________________

^*) На розгляді


якість продукту – ступінь досконалості властивостей та характерних рис томатопродуктів, які здатні задовольнити потреби людини в харчових інгредієнтах, виходячи з хімічного складу та енергетичної (поживної) цінності продукту;

досліджувана ідентифікація кольору продуктів – ідентифікація кольору томатопродуктів, яка встановлена в процесі досліджування;

аутентичність продукту – відповідність томатопродуктів (пюре, паста, сік) заявленій назві, яка визначається за сукупності органолептичних та фізико-хімічних показників якості;

ідентифікація продукту – процедура за якої підтверджується відповідність органолептичних, фізичних та хімічних параметрів і властивостей, специфічних для даного виду томатопродуктів та відповідність наведеної на етикетці інформації для споживача вимогам цього Технічного регламенту;

технологічний процес – частина виробничого процесу, яка складається з сукупності технологічних операцій, що забезпечують отримання консервованих томатопродуктів;

виробничий процес – сукупність послідовних дій для досягнення певного результату;

технологічна операція – закінчена частина технологічного процесу, яка виконується на одному робочому місці;

простежування продукту – можливість простежити відповідність томатної продукції однієї партії в межах одного ланцюга постачання за допомоги інформації, яка наведена на пакованні у вигляді будь-якої абеткової або цифрової комбінації;

об’єкти технічного регулювання – продукція, процеси її розроблення, виробництво, використання, зберігання, транспортування, реалізація і утилізація;

оцінка відповідності – доказ того, що встановлені вимоги до продукції, процесів її розроблення, виробництва, використання, зберігання, транспортування, реалізації і утилізації або надання послуг виконаних шляхом випробовування, контролю або сертифікації;

контроль – перевірка проектної та нормативно-технологічної документації на продукцію, процесу виготовлення та визначення її відповідності, встановленим вимогам;

декларація про відповідність – документально оформлена в установленому порядку заява виробника із наданням гарантії відповідності продукту вимогам, встановленим законодавством та цього Технічного регламенту;

утилізація вилученої з обігу продуктів – дія щодо попереджування введення в обіг або вилучення з обігу та заборону використання за призначенням томатопродуктів, які не відповідають вимогам цього Технічного регламенту.


3 ТЕХНІЧНІ ВИМОГИ


3.1 Класифікація продукції, яка підпадає під дію технічного регламенту


Технічний регламент поширюється на такі види та групи продукції:

– томатне пюре;

– томатна паста;

– концентрований томатний сік.


3.2 Вимоги, які забезпечують безпеку томатопродуктів


3.2.1 Вимоги безпеки під час використання сировини, напівфабрикатів, матеріалів та харчових добавок.

3.2.1.1 Свіжі томати, які надходять на перероблення під час виробництва томатопродуктів, не повинні містити токсичних або шкідливих речовин, які загрожують здоров’ю та життю людей та не забруднюють довкіллю.

За показниками безпеки свіжі томати повинна відповідати таким вимогам:

– вміст токсичних елементів не повинен перевищувати (мг/кг): свинець – 0,5; миш’як – 0,2; кадмій – 0,03; ртуть – 0,02; мідь – 5,0; цинк – 10,0; нітрати – 150,0; мікотоксин патулін – 0,05; пестициди – гексохлорциклогексан (ГХЦГ) α,β,γ-ізомери – 0,5; DDT та його метаболіти – 0,1;

– допустимі рівні вмісту радіонуклідів (Бк/кг): цезій–137 (Сs) – 40,0; стронцій–90 (Sr) – 20,0;

- мікробіологічні показники томатів повинні не перевищувати таких вимог: кількість мезофільних аеробних та факультативно-анаеробних мікро-організмів (МАФАнМ) в 1 г/см ³, КУО – не більше 1,0·10 ³г; бактерії групи кишкових паличок (БГКП) в 0,01 г – не дозволяються; патогенні, в т.ч. сальмонели в 25 г – не дозволяються.

3.2.1.2 Пульпа томатна напівфабрикат, що виготовляється зі свіжих томатів, надходить на виробництво томатопродуктів у вигляді подрібненої або протертої томатної маси і не повинна містити токсичних або шкідливих речовин, які загрожують здоров’ю та життю людей та довкіллю.

За показниками безпеки томатна пульпа повинна відповідати таким вимогам:

– вміст токсичних елементів не повинен перевищувати (мг/кг): свинець – 0,5; миш’як – 0,2; кадмій – 0,03; ртуть – 0,02; мідь – 5,0; цинк – 10,0; нітрати – 150,0; мікотоксин патулін – 0,05; пестициди – гексохлорциклогексан (ГХЦГ) α,β,γ-ізомери – 0,5; DDT та його метаболіти – 0,1;

– допустимі рівні вмісту радіонуклідів (Бк/кг): цезій–137 (Сs) – 40,0; стронцій–90 (Sr) – 20,0.

3.2.1.3 Томатне пюре напівфабрикат асептичного консервування, що використовується під час виробництва томатної пасти, за показниками безпеки повинен відповідати таким вимогам:

– вміст токсичних елементів не повинен перевищувати (мг/кг): свинець – 0,50; миш’як – 0,2; кадмій – 0,03; ртуть – 0,02; мікотоксин патулін – 0,05;

– допустимі рівні вмісту радіонуклідів (Бк/кг): цезій-137 (Cs) – 40,0; стронцій-90(Sr) – 20,0.

За мікробіологічними показниками томатне пюре напівфабрикат асептичного консервування повинно відповідати вимогам промислової стерильності до консервів групи Б, відповідно до вимог „Інструкції про порядок санітарно-технічного контролю консервів на виробничих підприємствах, оптових базах, в роздрібній торгівлі та на підприємствах громадського харчування”, № 1 4.4.4.077.

Вміст плісенів за Говардом не повинен перевищувати 40 % полів зору.

3.2.1.4 Під час виробництва концентрованих томатопродуктов цим Тех-нічним регламентом дозволено використання матеріалів і харчових інгредієнтів та добавок, дозування та технологічне призначення яких, не повинно підвищувати ступінь ризику можливого несприятливого впливу на здоров’я людини.

За показниками безпеки харчові інгредієнти та добавки (сіль, екстракти прянощів, лимонна кислота) повинні відповідати таким вимогам:

– вміст токсичних елементів не повинен перевищувати допустимі рівні, встановлені органами охорони здоров’я (мг/кг): ртуть – 0,01; миш’як – 1,00; мідь – 3,00; свинець – 2,00; кадмій – 0,10; цинк – 10,00;

– допустимі рівні радіонуклідів (Бк/кг): цезій-137 – 120, стронцій-90 – 30;

– регулятор кислотності (рН): лимонна кислота (Е 330) у кількості не більше, ніж 2,5 г/кг продукту.

3.2.1.5 Контроль показників безпеки томатів, напівфабрикатів, матеріалів, харчових інгредієнтів та добавок, які надходять на перероблення для виготовлення томатопродуктів, здійснюється акредитованими виробничими лабораторіями підприємств та (або) акредитованими лабораторіями інших організацій (на договірних заставах), незалежно від їх відомчої підпорядкованості, що спеціалізуються на проведенні вище означених досліджень.

3.2.1.6 Для оцінки показників якості та безпеки томатів, напівфабрикатів, матеріалів, харчових інгредієнтів та добавок використовують методи аналізу, передбачені в нормативних документах на конкретні види продукції.

3.2.1.7 Томати, які використовують при виробництві томатопродуктів, повинні вироблятись за технологіями, що забезпечують відповідність їх санітарно-гігієнічним нормам та показникам безпеки, наведеним у цьому Технічному регламенті.

3.2.1.8 Томатопродукти не повинні містити:

– ароматизаторів штучних або ідентичних натуральним;

– консервантів;

– барвників або штучних забарвлюючих речовин;

– стабілізаторів консистенції, загусників.

3.2.1.9 Забороняється використання для виробництва консервованих томатних продуктів генетично-модифікованих сортів томатів.


3.2.2 Вимоги до безпеки продукції


3.2.2.1 Вимоги до органолептичних показників томатопрордуктів


Зовнішній вигляд та консистенція:

– томатне пюре, томатна паста (вищого сорту) – однорідна концентрована маса від напіврідкої до матучої консистенції (в залежності від масової частки розчинних сухих речовин) без темного вкраплення, залишків шкірочки, насіння та інших грубих частинок плодів;

– концентрований томатний сік (вищого сорту) – однорідна гомогенізована маса з завислими тонкоподрібненими частками плодової м’якоті, без темного вкраплення, залишків шкірочки, насіння та інших грубих частинок плодів;

– томатне пюре, томатна паста (першого сорту) – однорідна концентрована маса від напіврідкої до матучої консистенції (в залежності від масової частки розчинних сухих речовин), без темного вкраплення, грубих частинок плодів. Дозволено: одиничні вкраплення насіння та частинок шкірочки.

– концентрований томатний сік (першого сорту) – однорідна гомогенізована маса з завислими тонкоподрібненими частками плодової м’якоті, без темного вкраплення. Дозволено: одиничні частинки подрібненого насіння та шкірочки.

Смак і запах:

– томатне пюре, томатна паста (вищого сорту) – властиві концентрованій томатній масі без гіркоти, пригару;

– концентрований томатний сік (вищого сорту) – властиві соку з стиглих томатів після теплової обробки без гіркоти, пригару;

– томатне пюре, томатна паста (першого сорту) – властиві концентрованій томатній масі без гіркоти, пригару. Солоний смак для томатної пасти з доданням солі;

– концентрований томатний сік (першого сорту) – властиві соку з стиглих томатів після теплової обробки, менш виявлений, без гіркоти, пригару.

Слабо солоний смак з ароматом прянощів для концентрованого томатного соку з доданням солі та прянощів.

Томатопродукти не повинні мати сторонні смак та запах.

Колір:

– томатне пюре, томатна паста (вищого сорту) – червоний, оранжево-червоний або малиново-червоний, рівномірний по всій масі;

– концентрований томатний сік (вищого сорту) – червоний різних відтінків, властивий соку з стиглих томатів, яскраво виявлений;

– томатне пюре, томатна паста (першого сорту) – червоний, оранжево-червоний або малиново-червоний, рівномірний по всій масі.

Дозволено: буруватий чи коричневий відтінок. Для солоної томатної пасти – червоний або темно-червоний з жовтуватим відтінком.

– концентрований томатний сік (першого сорту) – червоний різних відтінків, властивий соку зі стиглих томатів.


3.2.2.2 Вимоги до фізико-хімічних показників томатопродуктів


3.2.2.2.1 За фізико-хімічними показниками томатопродукти повинні відповідати нормам, наведеним в таблиці 3.1.

Таблиця 3.1 –Фізико-хімічні показники томатопродуктів

Назва продукції	Назва показника та норма для гатунку
	Масова частка, %								Колір
	розчинних сухих речовин (за відрахуванням хлоридів)		титрованих кислот (у розрахунку на лимонну кислоту, у розрахунку на абсолютно суху речовину), не більше		хлоридів, не більше		мінеральних домішок, не більше		за йодною шкалою, мг/см3, не більше	за прибором Тома-колор, поділка умов. шкали, не більше	за йодною шкалою, мг/см3, не більше	за прибором Тома-колор, поділка умов. шкали, не більше
	вищого	першого	ви- щого	першого	ви- щого	першого	ви-щого	пер- шого	вищого		першого
Пюре томатне з масовою часткою розчинних сухих речовин, %:
12	11-13						0,009	0,030	0,09	44	0,17	51
15	14-17		10	11	0,5		0,010	0,040	0,09	42	0,17	49
20	18-22						0,015	0,050	0,09	39	0,17	46
Паста томатна з масовою часткою розчинних сухих речовин, %:
25	23-27		10	11	1,5		0,019	0,060	0,09	36	0,17	45
30	28-32						0,023	0,070	0,09	33	0,17	41
35	33-37						0,027	0,080	0,09	30	0,17	39
40	38-42						0,030	0,100	0,09	28	0,17	36

Продовження таблиці 3.1

Назва продукції	Назва показника та норма для гатунку
	Масова частка, %								Колір
	розчинних сухих речовин (за відрахуванням хлоридів)		титрованих кислот (у розрахунку на лимонну кислоту, у розрахунку на абсолютно суху речовину), не більше		хлоридів, не більше		мінеральних домішок, не більше		за йодною шкалою, мг/см3, не більше	за прибором Тома-колор, поділка умов. шкали, не більше	за йодною шкалою, мг/см3, не більше	за прибором Тома-колор, поділка умов. шкали, не більше
	вищого	першого	ви- щого	першого	ви- щого	першого	ви-щого	пер- шого	вищого		першого
Паста томатна солона з масовою часткою розчинних сухих речовин, %:
27	-	25-29	-				-	0,080	-	-	0,17	44
32	-	30-34	-	11	-	10	-	0,090	-	-	0,17	40
37	-	35-39	-				-	0,100	-	-	0,17	38
Сік томатний концентрований з масовою часткою розчинних сухих речовин, %:
40	38-42		10	11	1,5		0,030	0,080	0,06	25	0,08	30

Кінець таблиці 3.1

Назва продукції	Назва показника та норма для гатунку
	Масова частка, %								Колір
	розчинних сухих речовин (за відрахуванням хлоридів)		титрованих кислот (у розрахунку на лимонну кислоту, у розрахунку на абсолютно суху речовину), не більше		хлоридів, не більше		мінеральних домішок, не більше		за йодною шкалою, мг/см3,, не більше	за прибором Тома-колор, поділка умов. шкали, не більше	за йодною шкалою, мг/см3, не більше	за прибором Тома-колор, поділка умов. шкали, не більше
	ви-щого	пер-шого	ви- щого	пер-шого	ви-щого	пер-шого	ви-щого	пер-шого	вищого		першого
Сік томатний концентрований з сіллю та прянощами з масовою часткою розчинних сухих речовин, %:
40	-	38-42	-	11	-	5	-	0,080	-	-	0,08	32