Blog

Требования к результатам освоения основной образовательной программы область профессиональной деятельности магистров включает

Вид материала

Документы

Содержание

Экспертиза масел и жиров и продуктов их переработки
Технология переработки жиров
Научные основы технологии модификации жиров
Научные основы технологии эмульсионных продуктов
Аспекты конструирования сбалансированных жировых основ
Витаминизация продуктов питания
Антиоксидантные системы в производстве продуктов питания
Пищевые эмульгаторы и их применение
Педагогическая практика
Научно-исследовательская работа в семестре
М4 итоговая государственная аттестация

Подобный материал:

1 2 3 4

М2.В.ОД.2	ЭКСПЕРТИЗА МАСЕЛ И ЖИРОВ И ПРОДУКТОВ ИХ ПЕРЕРАБОТКИ Данная дисциплина относится к вариативной части профессионального цикла и является обязательной. Программа дисциплины «Экспертиза масел и жиров и продуктов их переработки» предназначена для студентов 5 курса. В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими общекультурными и профессиональными компетенциями: ОК-1,ОК-4, ПК-4, ПК-5, ПК-6, ПК-8, ПК-10, ПК-11, ПК-12, ПК-15, ПК-20. Освоение дисциплины требует знания, полученные ранее при изучении дисциплин: «Методология науки о пище», «Химия природных и органических соединений», «Химия пищевых веществ и питание человека», «Аспекты конструирования сбалансированных жировых основ», «Витаминизация продуктов питания», а также «Медико-биологические требования и санитарные нормы качества пищевых продуктов», «Пищевая микробиология», «Метрология и стандартизация» в объеме программы бакалавриата. Данная дисциплина необходима для успешного освоения дисциплин: «Методы исследований масложировых продуктов», «Технохимический контроль масложирового производства», «Технология переработки жиров», «Антиоксидантные системы в производстве продуктов питания», а также для повышения общего профессионального уровня и выполнения магистерской диссертации. Данная дисциплина предполагает изучение масложировой продукции как объекта технического регулирования; идентификационных признаков масложировой продукции; правил идентификации масложировой продукции; требований, предъявляемых к масложировой продукции; требований к обеспечению безопасности масложировой продукции в процессе ее производства, хранения и перевозки; сертификации масложировой продукции.	108(3)
М2.В.ОД.3	ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ ЖИРОВ Данная дисциплина относится к вариативной части профессионального цикла. Программа дисциплины «Технология переработки жиров» предназначена для студентов 5 и 6 курса. В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими общекультурными и профессиональными компетенциями: ОК-1,ОК-4, ПК-4, ПК-5, ПК-6, ПК-8, ПК-10, ПК-11, ПК-12, ПК-15, ПК-20. Освоение дисциплины требует знания, полученные ранее при изучении дисциплин: «Методология науки о пище», «Химия природных и органических соединений», «Химия пищевых веществ и питание человека», «Аспекты конструирования сбалансированных жировых основ», «Витаминизация продуктов питания», а также «Технология отрасли», «Актуальные проблемы масложировой отрасли», «Химия жиров и эфирных масел»в объеме программы бакалавриата. Данная дисциплина необходима для успешного освоения дисциплин: «Методы исследований масложировых продуктов», «Технохимический контроль масложирового производства», «Антиоксидантные системы в производстве продуктов питания», а также для повышения общего профессионального уровня и выполнения магистерской диссертации . Данная дисциплина предполагает изучение основных технологических процессов переработки жиров: рафинация, производство гидрированных жиров; жировое сырье, катализаторы, режимы проведения процесса; производство маргариновой продукции и майонеза, виды, ассортимент, основное сырье, рецептурные компоненты, операции и технологические режимы; производство глицерина, жирных кислот, гидролиз жиров, осуществление процесса, режимы; производство мыла - ассортимент, основное сырье и содопродукты, способы получения мыла, способы варки мыла, приготовление основ хозяйственного и туалетного мыла, глицерина.	288(8)
М2.В.ДВ Дисциплины по выбору
М2.В.ДВ.1
1	НАУЧНЫЕ ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ МОДИФИКАЦИИ ЖИРОВ Данная дисциплина относится к вариативной части профессионального цикла и является дисциплиной по выбору. Программа дисциплины «Научные основы технологии модификации жиров» предназначена для студентов 5 курса. В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими общекультурными и профессиональными компетенциями: ОК-1,ОК-4, ПК-4, ПК-5, ПК-6, ПК-8, ПК-10, ПК-11, ПК-12, ПК-15, ПК-20. Освоение дисциплины требует знания, полученные ранее при изучении дисциплин: «Методология науки о пище», «Химия природных и органических соединений», «Химия пищевых веществ и питание человека», «Аспекты конструирования сбалансированных жировых основ», «Витаминизация продуктов питания», а также «Основы научных исследований», «Актуальные проблемы масложировой отрасли», «Технология отрасли» в объеме программы бакалавриата. Данная дисциплина необходима для успешного освоения дисциплин: «Экспертиза масел и жиров и продуктов их переработки», «Научные основы повышения эффективности производства пищевых продуктов из растительного сырья», «Методы исследований масложировых продуктов», «Технохимический контроль масложирового производства», а также для повышения общего профессионального уровня и выполнения магистерской диссертации. Данная дисциплина предполагает изучение промышленных способов модификации жиров: гидрогенизация, трансформация жиров в процессе гидрирования, роль катализатора в процессе гидрогенизации, промышленные катализаторы гидрирования жиров, промышленные технологические схемы гидрогенизации, ассортимент и качество гидрированных жиров. Переэтерификация: превращения масел и жиров в процессе переэтерификации, катализаторы, применяемые при переэтерификации, и их действие, механизм реакции переэтерификации, технологическая схема и параметры процесса переэтерификации, состав, свойства и значение переэтерифицированных жиров. Фракционирование пальмового масла: характеристика метода, состав и свойства фракционированных жиров.	108(3)
2	НАУЧНЫЕ ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ ЭМУЛЬСИОННЫХ ПРОДУКТОВ Данная дисциплина относится к вариативной части профессионального цикла и является дисциплиной по выбору. Программа дисциплины «Научные основы технологии эмульсионных продуктов» предназначена для студентов 5 курса. В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими общекультурными и профессиональными компетенциями: ОК-1,ОК-4, ПК-4, ПК-5, ПК-6, ПК-8, ПК-10, ПК-11, ПК-12, ПК-15, ПК-20. Освоение дисциплины требует знания, полученные ранее при изучении дисциплин: «Методология науки о пище», «Химия природных и органических соединений», «Химия пищевых веществ и питание человека», «Аспекты конструирования сбалансированных жировых основ», «Витаминизация продуктов питания», а также дисциплин: «Основы научных исследований», «Актуальные проблемы масложировой отрасли», «Технология отрасли» в объеме программы бакалавриата. Данная дисциплина необходима для успешного освоения дисциплин: «Экспертиза масел и жиров и продуктов их переработки», «Научные основы повышения эффективности производства пищевых продуктов из растительного сырья», «Методы исследований масложировых продуктов», «Технохимический контроль масложирового производства», «Антиоксидантные системы в производстве продуктов питания», «Пищевые эмульгаторы и их применение», а также для повышения общего профессионального уровня и выполнения магистерской диссертации. Данная дисциплина предполагает изучение: эмульгирующих и стабилизирующих систем в производстве эмульсионных продуктов; классификации эмульсий и их характерных особенностей; состава, структуры эмульгатора, как основного фактора повышения устойчивости эмульсий; технологических особенностей производства эмульсионных масложировых продуктов: майонезов, майонезных соусов, соусов на основе растительных масел, кремов на растительных маслах, маргаринов, спредов, топленых смесей.	108(3)
М2.В.ДВ.2
1	АСПЕКТЫ КОНСТРУИРОВАНИЯ СБАЛАНСИРОВАННЫХ ЖИРОВЫХ ОСНОВ Данная дисциплина относится к вариативной части профессионального цикла и является дисциплиной по выбору. Программа дисциплины «Аспекты конструирования сбалансированных жировых основ» предназначена для студентов 5 курса. В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими общекультурными и профессиональными компетенциями: ОК-1,ОК-4, ПК-4, ПК-5, ПК-6, ПК-8, ПК-10, ПК-11, ПК-12, ПК-15, ПК-20. Освоение дисциплины требует знания, полученные ранее при изучении дисциплин: «Методология науки о пище», «Химия природных и органических соединений», «Химия пищевых веществ и питание человека», а также дисциплин: «Актуальные проблемы масложировой отрасли», «Технология отрасли», «Пищевая химия», «Медико-биологические требования и санитарные нормы качества пищевых продуктов» в объеме программы бакалавриата. Данная дисциплина необходима для успешного освоения дисциплин: «Экспертиза масел и жиров и продуктов их переработки», «Пищевые и биологические добавки для масложирового производства», «Научные основы повышения эффективности производства пищевых продуктов из растительного сырья», «Методы исследований масложировых продуктов», «Технохимический контроль масложирового производства», «Антиоксидантные системы в производстве продуктов питания», «Пищевые эмульгаторы и их применение», а также для повышения общего профессионального уровня и выполнения магистерской диссертации. Данная дисциплина предполагает изучение: влияния качественного состава пищевых жиров на организм человека; современных тенденций в области совершенствования липидного состава молочных продуктов; кристаллизационных свойств жиров, масел и различных жировых композиций; подбора компонентов жировой основы с заданным жирнокислотным составом; моделирования жировой основы с использованием многокомпонентной жировой композиции; влияния основных жировых компонентов на свойства жировых основ.	108(3)
2	ВИТАМИНИЗАЦИЯ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ Данная дисциплина относится к вариативной части профессионального цикла и является дисциплиной по выбору. Программа дисциплины «Витаминизация продуктов питания» предназначена для студентов 5 курса. В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими общекультурными и профессиональными компетенциями: ОК-1,ОК-4, ПК-4, ПК-5, ПК-6, ПК-8, ПК-10, ПК-11, ПК-12, ПК-15, ПК-20. Освоение дисциплины требует знания, полученные ранее при изучении дисциплин: «Методология науки о пище», «Химия природных и органических соединений», «Химия пищевых веществ и питание человека», а также «Актуальные проблемы масложировой отрасли», «Технология отрасли», «Пищевая химия», «Медико-биологические требования и санитарные нормы качества пищевых продуктов» в объеме программы бакалавриата. Данная дисциплина необходима для успешного освоения дисциплин: «Экспертиза масел и жиров и продуктов их переработки», «Пищевые и биологические добавки для масложирового производства», «Научные основы повышения эффективности производства пищевых продуктов из растительного сырья», «Методы исследований масложировых продуктов», «Технохимический контроль масложирового производства», «Антиоксидантные системы в производстве продуктов питания», «Пищевые эмульгаторы и их применение», а также для повышения общего профессионального уровня и выполнения магистерской диссертации. Данная дисциплина предполагает изучение: номенклатуры и классификации витаминов и витаминоподобных веществ; норм физиологических потребностей в витаминах и витаминоподобных соединениях. Водо- и жирорастворимые витамины, витаминоподобные вещества. Витаминизация: продуктов переработки масличного сырья, эмульсионных масложировых продуктов, купажированных растительных масел. Перспективы создания новых витаминизированных и масложировых продуктов и продуктов функционального назначения. Лабильность витаминов витаминоподобных соединений в производстве масложировых продуктов.	108(3)
М2.В.ДВ.3
1	АНТИОКСИДАНТНЫЕ СИСТЕМЫ В ПРОИЗВОДСТВЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ Данная дисциплина относится к вариативной части профессионального цикла и является дисциплиной по выбору. Программа дисциплины «Антиоксидантные системы в производстве продуктов питания» предназначена для студентов 6 курса. В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими общекультурными и профессиональными компетенциями: ОК-1,ОК-4, ПК-4, ПК-5, ПК-6, ПК-8, ПК-10, ПК-11, ПК-12, ПК-15, ПК-20. Освоение дисциплины требует знания, полученные ранее при изучении дисциплин: «Пищевые и биологические добавки для масложирового производства», «Химия природных и органических соединений», «Химия пищевых веществ и питание человека», «Научные основы технологии эмульсионных продуктов», «Витаминизация продуктов питания», а также «Пищевая химия» в объеме программы бакалавриата. Данная дисциплина необходима для успешного освоения дисциплин: «Технология переработки жиров», «Научные основы повышения эффективности производства пищевых продуктов из растительного сырья», «Методы исследований масложировых продуктов», «Технохимический контроль масложирового производства», а также для повышения общего профессионального уровня и выполнения магистерской диссертации. Данная дисциплина предполагает изучение: механизма окисления масел и жиров; факторов, влияющих на окисление; пищевых добавок, замедляющих окислительную порчу пищевого сырья и готовых продуктов; консервантов; пищевых антиокислителей; синергистов антиокислителей и комплексообразователей. Применение антиокислителей в различных отраслях пищевой промышленности. Композиции антиокислителей. Технологические приемы использования антиокислителей в производстве пищевых продуктов.	144(4)
2	ПИЩЕВЫЕ ЭМУЛЬГАТОРЫ И ИХ ПРИМЕНЕНИЕ Данная дисциплина относится к вариативной части профессионального цикла и является дисциплиной по выбору. Программа дисциплины «Методы исследований масложировых продуктов» предназначена для студентов 6 курса. В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими общекультурными и профессиональными компетенциями: ОК-1,ОК-4, ПК-4, ПК-5, ПК-6, ПК-8, ПК-10, ПК-11, ПК-12, ПК-15, ПК-20. Освоение дисциплины требует знания, полученные ранее при изучении дисциплин: «Пищевые и биологические добавки для масложирового производства», «Химия природных и органических соединений», «Химия пищевых веществ и питание человека», «Научные основы технологии эмульсионных продуктов», «Аспекты конструирования сбалансированных жировых основ», а также «Пищевая химия» в объеме программы бакалавриата. Данная дисциплина необходима для успешного освоения дисциплин: «Технология переработки жиров», «Научные основы повышения эффективности производства пищевых продуктов из растительного сырья», «Методы исследований масложировых продуктов», «Технохимический контроль масложирового производства», а также для повышения общего профессионального уровня и выполнения магистерской диссертации. Данная дисциплина предполагает изучение: применения эмульгаторов в качестве пищевых добавок; структуры эмульгаторов, функциональности эмульгаторов, состава пищевых эмульгаторов физико-химических аспектов функциональности эмульгаторов; применения эмульгаторов в технологии продуктов питания: маргаринов, спредов, молочных и молокосодержащих продуктов.	144(4)
М3 Практики, НИР
М3.П	ПЕДАГОГИЧЕСКАЯ ПРАКТИКА Педагогическая практика предусмотрена для студентов 6 курса. В процессе освоения дисциплины студенты должны овладеть следующими общекультурными и профессиональными компетенциями: ОК-1, ОК-2, ОК-3, ОК-4, ОК-5, ОК-8, ПК-25, ПК-26, ПК-27 Целью педагогической практики является изучение научной и учебной литературы и учебно-методической документации для проведения занятий, семинаров, лабораторных и практических занятий со студентами 3, 4 курсов, а также с работниками промышленных предприятий, фирм и других организаций масложировой промышленности по современным тенденциям развития масложировой отрасли; овладение современными методами и средствами обучения; участие в учебной деятельности вуза в области продовольственных технологий. Местом проведения практики в зависимости от поставленной цели могут быть кафедры и учебно-научные лаборатории вуза.	216(6)
	НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ ПРАКТИКА Данная дисциплина относится к дисциплине по выбору студентов профессионального цикла и изучается на 6 курсе. Данная дисциплина необходима для формирования у студентов навыков научно-исследовательской деятельности и анализа результатов исследований, , а также для повышения общего профессионального уровня и выполнения магистерской диссертации. В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими общекультурными и профессиональными компетенциями: ОК-1,ОК-4, ПК-4, ПК-5, ПК-6, ПК-8, ПК-10, ПК-11, ПК-12, ПК-15, ПК-20. Изучение данной дисциплины позволяет выработать умение формулировать актуальность исследования, применять на практике теоретические положения изучаемых курсов, приобрести необходимые современному специалисту навыки исследователя, уметь обосновывать новизну и эффективность научного исследования, формулировать научные гипотезы на основе накопленных фактов, выбирать оптимальный путь эксперимента, составить его план; научить придавать актуальным теоретическим и практическим проблемам законченный характер с конкретными предложениями и выводами; отражать результаты исследований в докладах, статьях, заявках на изобретения и экспонатах Местом проведения практики в зависимости от поставленной цели могут быть кафедры и учебно-научные лаборатории вуза. или промышленные предприятия, работающие по передовым технологиям и оснащенные современным технологическим оборудованием.	216(6)
	НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА В СЕМЕСТРЕ Данная дисциплина относится к обязательной дисциплине студентов профессионального цикла и изучается на 5 и 6 курсе. Данная дисциплина необходима для повышения общего профессионального уровня и выполнения магистерской диссертации. В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими общекультурными и профессиональными компетенциями: ОК-1,ОК-4, ПК-4, ПК-5, ПК-6, ПК-8, ПК-10, ПК-11, ПК-12, ПК-14, ПК-15, ПК-20 Данная дисциплина предполагает сбор, обработку, анализ и систематизацию научно-технической информации по тематике исследования; разработку новых технологий и технологических решений для производства продуктов питания из растительного сырья; проведение научных исследований и анализ полученных результатов; создание математических моделей, позволяющих исследовать и оптимизировать параметры технологического процесса производства и улучшать качество готовых изделий; внедрение результатов исследований и разработок; участие в семинарах, конференциях, симпозиумах по соответствующей тематике.	540(15)
	ДИПЛОМИРОВАНИЕ	1080(30)
М4 ИТОГОВАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ АТТЕСТАЦИЯ
	Включает в себя Государственный экзамен и защиту выпускной квалификационной работы магистра. В зависимости от выбранной профессиональной деятельности выпускная квалификационная работа может быть экспериментально-исследовательского или производственно-технологического характера. В ходе выполнения научно-исследовательской выпускной квалификационной работы магистра студент должен определить объект и сформулировать цели и задачи исследования по конкретному направлению, изучить специальную литературу, другую научно-техническую информацию, достижения отечественной и зарубежной науки в выбранной области исследования; провести сбор, обработку, анализ и этой информации; провести экспериментальные исследования по актуальным проблемам отрасли; обработать и проанализировать полученные результаты. В ходе выполнения производственно-технологической квалификационной работы магистра студент должен: на основе анализа современных достижений техники и технологии в области производства растительных масел, рафинации и модификации жиров, производства маргаринов, спредов, майонезов, глицерина, жирных кислот, мыла, эфирных масел и парфюмерно-косметической продукции (в соответствии с предложенным заданием); выбрать и обосновать аппаратурно-технологическую схему нового производства или реконструкции действующего предприятия с возможностью организации мало- или безотходного производства, технологические режимы и параметры, выполнить сырьевые и энергетические расчеты, произвести подбор основного технологического оборудования и выполнить его компоновку с учетом норм проектирования, составить схему технохимического контроля, предусмотреть мероприятия по обеспечению безопасных условий труда, выполнить экономическое расчеты, подтверждающие целесообразность принятых технических решений.	108(3)

Разработчики программы:

Декан факультета многоуровневой подготовки А.А. Крохалев

Зав. кафедрой «Технология жиров, биохимии и микробиологии»

д.т.н. профессор Л.В. Терещук