Требования к результатам освоения основной образовательной программы область профессиональной деятельности магистров включает
| Вид материала | Документы |
- Задачи профессиональной деятельности выпускника 5 Требования к результатам освоения, 2083.44kb.
- Задачи профессиональной деятельности выпускника Требования к результатам освоения основной, 1612.7kb.
- Требования к результатам освоения основной образовательной программы, 820.94kb.
- Требования к результатам освоения основной образовательной программы, 5903.98kb.
- 1. Требования к результатам освоения основной образовательной программы, 719.41kb.
- 1. Требования к результатам освоения основной образовательной программы, 637.96kb.
- 3. Требования к результатам освоения основной образовательной программы, 416.22kb.
- 3. Требования к результатам освоения основной образовательной программы, 415.19kb.
- 1. Требования к результатам освоения основной образовательной программы, 354.95kb.
- Задачи профессиональной деятельности выпускника 5 Требования к результатам освоения, 2739.19kb.
Настоящий бюджетный план составлен, исходя из следующих данных (в зачетных единицах):
Теоретическое обучение, включая экзаменационные сессии - 60
Практики и научно-исследовательская работа - 57
Итоговая государственная аттестация - 3
АННОТАЦИЯ ДИСЦИПЛИН
подготовки бакалавров по направлению
260100.68 «Продукты питания из растительного сырья»
программа «Научные и практические основы современных технологий масложировой продукции»
| № п/п | Наименование дисциплины и ее основные разделы | Трудоем-кость акад.час. (зач.ед.) |
| 1 | 2 | 3 |
| М1 Общенаучный цикл | ||
| М1.Б Базовая часть | ||
| М1.Б1 | ФИЛОСОФСКИЕ ВОПРОСЫ ЕСТЕСТВЕННЫХ И ТЕХНИЧЕСКИХ НАУК Данная дисциплина относится к базовой части общенаучного цикла. Программа дисциплины «Философские вопросы естественных и технических наук» предназначена для освоения магистрантами в 9 семестре. Изучение дисциплины требует знания философии в объеме программы бакалавриата. Цель и задачи дисциплины состоят в ознакомлении студентов-магистрантов с философско-методологическими основами научного познания, что позволит им приобрести методологические ориентиры в решении конкретных проблем специальных дисциплин, входящих в программу подготовки магистра. Рассматриваются теоретические и эмпирические основы исследовательской деятельности в сферах науки и техники. Основные разделы дисциплины: -основные этапы развития науки; -методы научного познания. Диалектика, синергетика, системный подход; -закономерности развития науки; -научная теория. Структура и функции научной теории. Принципы построения и обоснования научных теорий; -природа техники, ее место и функции в общественной жизни -техника в системе общественного производства; -методологическое обеспечение технических наук и инженерной практики. | 108 (3) |
| М1.Б2 | ИННОВАЦИОННЫЙ МЕНЕДЖМЕНТ Данная дисциплина относится к базовой части общенаучного цикла. Программа дисциплины «Инновационный менеджмент» предназначена для освоения магистрантами в 9 семестре. Изучение дисциплины требует знания экономики и основ менеджмента в объеме программы бакалавриата. Дисциплина необходима для успешного освоения дисциплин «Оптимизация производственных процессов производства напитков», а также для повышения общего культурного уровня и выполнения магистерской диссертации. В процессе освоения данной дисциплины магистранты должны овладеть следующими общекультурными компетенциями: ОК-1, ОК-2, ОК-3, ОК-4, ОК-5, ОК-8 Изучение дисциплины предусматривает освоение совокупности принципов, форм, методов, приемов и средств управления инновационными процессами и инновационной деятельностью, методы анализа результатов научных исследований с целью их внедрения и использования в практической деятельности. | 72 (2) |
| 1 | 2 | 3 |
| М1.Б3 | ХИМИЯ ВКУСА, ЦВЕТА И АРОМАТА Данная дисциплина относится к базовой части общенаучного цикла. Программа дисциплины «Химия вкуса и аромата» предназначена для освоения магистрантами в 9 семестре. Изучение дисциплины требует знания пищевой химии в объеме программы бакалавриата. Данная дисциплина необходима для успешного освоения дисциплин: «Биоконверсия растительного сырья», «Научные основы технологии эмульсионных продуктов», «Научные основы технологии модификации жиров», а также для повышения общего профессионального уровня и выполнения магистерской диссертации. В процессе освоения данной дисциплины магистранты должны овладеть следующими общекультурными и профессиональными компетенциями: ОК-1, ОК-2, ОК-5, ОК-6, ПК-1, ПК-2, ПК-3, ПК-4. Дисциплина предусматривает изучение химизма и условий образования основных соединений, обуславливающих формирование вкуса, цвета и аромата при производстве пищевых продуктов из растительного сырья и их влияние на органолептические и физико-химические показатели качества готовой продукции, а также изменение в процессе хранения | 72 (2) |
| М1.В Вариативная часть | ||
| М1.В.ОД Обязательные дисциплины | ||
| М1.В.ОД1 | ПИЩЕВЫЕ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ МАСЛОЖИРОВОГО ПРОИЗВОДСТВА Данная дисциплина относится к вариативной части общенаучного цикла. Программа дисциплины «Пищевые и биологически активные добавки для масложирового производства» предназначена для студентов 5 курса. Изучение дисциплины требует знания, полученные ранее, при освоении дисциплин «Химия вкуса, цвета и аромата», «Химия пищевых веществ и питание человека», «Химия природных и органических соединений», а также дисциплин: «Технологические добавки и улучшители для производства продуктов питания из растительного сырья», «Пищевая химия» в объеме программы бакалавриата. Данная дисциплина необходима для успешного освоения дисциплин: «Антиоксидантные системы в производстве продуктов питания», «Пищевые эмульгаторы и их применение», а также для повышения общего профессионального уровня и выполнения магистерской диссертации. В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими общекультурными и профессиональными компетенциями: ОК-1,ОК-4, ПК-1, ПК-2, ПК-3, ПК-4. Дисциплина изучает основные группы технологических добавок, улучшителей и биологически активных веществ, используемых при производстве масложировых продуктов. Их классификацию (улучшители консистенции, пищевые красители, ароматизаторы, подслащивающие вещества, пищевые кислоты, консерванты, антиокислители, биологически-активные добавки) состав, физико-химические и функциональные свойства, технологические аспекты их использования с учетом особенностей состава и технологий масложировых продуктов, аспекты применения с целью совершенствования технологии. | 144(4) |
| М1.В.ОД2 | ХИМИЯ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ И ПИТАНИЕ ЧЕЛОВЕКА Данная дисциплина относится к вариативной части общенаучного цикла. Программа дисциплины «Химия пищевых веществ и питание человека» предназначена для студентов 5 курса. Изучение дисциплины требует знания, полученные ранее, при освоении дисциплин: «Химия природных и органических соединений», «Методология науки о пище», «Витаминизация продуктов питания», а также дисциплин: «Физиология питания», «Пищевая химия» в объеме программы бакалавриата. Данная дисциплина необходима для успешного освоения дисциплин: «Аспекты конструирования сбалансированных жировых основ»; «Пищевые и биологически активные добавки для масложирового производства», «Экспертиза масел, жиров и продуктов их переработки», «Научные основы технологии эмульсионных продуктов», «Научные основы технологии модификации жиров», «Методы исследований масложировых продуктов», «Технохимический контроль масложирового производства», «Научные основы повышения эффективности производства пищевых продуктов из растительного сырья», а также для повышения общего профессионального уровня и выполнения магистерской диссертации. В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими общекультурными и профессиональными компетенциями: ОК-1,ОК-4, ПК-1, ПК-2, ПК-3, ПК-4. Дисциплина предполагает изучение: белковых веществ пищевого сырья и их превращений при производстве продуктов питания; новых форм белковых продуктов из растительного сырья; физиологическое значение углеводов, их функциональность; превращения углеводов при производстве продуктов питания; липидов, их жирнокислотного состава, свойств, превращений при производстве продуктов питания; пищевой ценности белков, жиров, углеводов; основ рационального питания; антипищевые и другие компоненты пищи; пищевая ценность основных групп пищевых продуктов; современные научные и альтернативные теории питания; оптимизация питания; специализированное питание; лечебное (диетическое) питание основы рационального питания; энергетический обмен и питание. | 144(4) |
| М1.В.ДВ Дисциплины по выбору | ||
| М1.В.ДВ.1 | ||
| 1 | БИОХИМИЯ И ТОВАРОВЕДЕНИЕ МАСЛИЧНОГО СЫРЬЯ Данная дисциплина относится к вариативной части общенаучного цикла и является дисциплиной по выбору. Программа дисциплины «Биохимия и товароведение масличного сырья» предназначена для студентов 5 курса. Изучение дисциплины требует знания, полученные ранее, при освоении дисциплин: «Методология науки о пище», а также дисциплин: «Физико-химические методы исследования», «Биохимия» в объеме программы бакалавриата. Данная дисциплина необходима для успешного освоения дисциплин: «Химия пищевых веществ и питание человека», «Экспертиза масел, жиров и продуктов их переработки», «Технология производства растительных масел», «Методы исследований масложировых продуктов», «Технохимический контроль масложирового производства», «Технология переработки жиров», а также для повышения общего профессионального уровня и выполнения магистерской диссертации. В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими общекультурными и профессиональными компетенциями: ОК-1,ОК-4, ПК-1, ПК-2, ПК-3, ПК-4. Дисциплина предполагает изучение: основных видов масличного сырья, их морфологическую характеристику, химический состав и технологические свойства. Основные виды масличного сырья. Перспективные масличные культуры. Обмен веществ в цикле масличных семян. | 108(3) |
| 2 | ХИМИЯ ПРИРОДНЫХ И ОРГАНИЧЕСКИХ СОЕДИНЕНИЙ Данная дисциплина относится к вариативной части общенаучного цикла и является дисциплиной по выбору. Программа дисциплины «Химия природных и органических соединений» предназначена для студентов 5 курса. Изучение дисциплины требует знания, полученные ранее, при освоении дисциплины: «Методология науки о пище», а также дисциплины «Органическая химия» в объеме программы бакалавриата. Данная дисциплина необходима для успешного освоения дисциплин: «Химия пищевых веществ и питание человека», «Экспертиза масел, жиров и продуктов их переработки», «Технология производства растительных масел», «Методы исследований масложировых продуктов», «Технохимический контроль масложирового производства», «Технология переработки жиров», а также для повышения общего профессионального уровня и выполнения магистерской диссертации. В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими общекультурными и профессиональными компетенциями: ОК-1,ОК-4, ПК-1, ПК-2, ПК-3, ПК-4. Дисциплина предполагает изучение: классификации природных органических соединений. Ли-пиды: классификация и общая характеристика. Краткая характеристика основных групп липидов - фосфолипиды, жирные кислоты, стерины, красящие вещества, жирорастворимые витамины, воски и одорирующие вещества. Белки: общая характеристика; белково-липидные комплексы. Углеводы: общая характеристика, углеводно-липидные комплексы. Классификация душистых веществ: натуральные, синтетические и искусственные душистые вещества; понятие о терпеноидах, классификация терпеноидов; душистые вещества ряда моно- и секвитерпеноидов; ди-, три- и тетратерпеноиды в растительных экстрактах; душистые вещества бактерицидного и бактериостатического действия; сапонины, алкалоиды, флавоноиды, их назначение. | 108(3) |
| М1.В.ДВ.2 | ||
| 1 | МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ МАСЛОЖИРОВЫХ ПРОДУКТОВ Данная дисциплина относится к вариативной части общенаучного цикла и является дисциплиной по выбору. Программа дисциплины «Методы исследований масложировых продуктов» предназначена для студентов 6 курса. В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими общекультурными и профессиональными компетенциями: ОК-1,ОК-4, ПК-2, ПК-6, ПК-8, ПК-15. Изучение дисциплины требует знания, полученные ранее, при освоении дисциплин: «Химия пищевых веществ и питание человека», «Биохимия и товароведение масличного сырья», «Химия природных и органических соединений», «Экспертиза масел, жиров и продуктов их переработки», «Технология производства растительных масел», а также дисциплины «Физико-химические методы исследования» в объеме программы бакалавриата. Данная дисциплина необходима для успешного освоения дисциплин: «Антиоксидантные системы в производстве продуктов питания», «Технология переработки жиров», «Научные основы повышения эффективности производства пищевых продуктов из растительного сырья», а также для повышения общего профессионального уровня и выполнения магистерской диссертации. Дисциплина предусматривает практическое освоение студентами физических методов, позволяющих оценить качество и безопасность жиров: определение плотности, вязкости, температуры плавления, температуры застывания жира и жирных кислот, показателя преломления; химических методов: определение кислотного числа, числа омыления, эфирного числа, йодного числа; хроматографических методов: определение жирнокислотного состава методом жидкостной хроматографии; колориметрических методов: определение цветности масел. | 108(3) |
| 2 | ТЕХНОХИМИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ МАСЛОЖИРОВОГО ПРОИЗВОДСТВА Данная дисциплина относится к вариативной части общенаучного цикла и является дисциплиной по выбору. Программа дисциплины «Технохимический контроль масложирового производства» предназначена для студентов 6 курса. В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими общекультурными и профессиональными компетенциями: ОК-1,ОК-4, ПК-2, ПК-6, ПК-8. Изучение дисциплины требует знания, полученные ранее, при освоении дисциплин: «Химия пищевых веществ и питание человека», «Биохимия и товароведение масличного сырья», «Химия природных и органических соединений», «Экспертиза масел, жиров и продуктов их переработки», «Технология производства растительных масел», а также дисциплины «Физико-химические методы исследования» в объеме программы бакалавриата. Данная дисциплина необходима для успешного освоения дисциплин «Антиоксидантные системы в производстве продуктов питания», «Технология переработки жиров», «Научные основы повышения эффективности производства пищевых продуктов из растительного сырья», а также для повышения общего профессионального уровня и выполнения магистерской диссертации. Данная дисциплина предполагает изучение технохимического контроля: сырья и технологии прессового и экстракционного производства; рафинационного и гидрогенизационного производства; маргаринового и майонезного производств; производства спредов и специальных жиров. | 108(3) |
| М2 Профессиональный цикл | ||
| М2.Б Базовая часть | ||
| М2.Б.1 | МЕТОДОЛОГИЯ НАУКИ О ПИЩЕ Данная дисциплина относится к базовой части профессионального цикла. Программа дисциплины «Методология науки о пище» предназначена для студентов 5 курса. Изучение дисциплины требует знания философии, пищевой химии в объеме программы бакалавриата, а также знания, полученные при освоении дисциплины «Философские вопросы естественных и технических наук». Данная дисциплина необходима для успешного освоения дисциплин: «Химия пищевых веществ и питание человека», «Биохимия и товароведение масличного сырья», «Химия природных и органических соединений», «Экспертиза масел, жиров и продуктов их переработки», «Технология производства растительных масел», «Биоконверсия растительного сырья», а также для повышения общего профессионального уровня и выполнения магистерской диссертации. В процессе освоения данной дисциплины магистранты должны овладеть следующими общекультурными и профессиональными компетенциями: ОК-1, ОК-2, ОК-6, ОК-9, ПК-1, ПК-8, ПК-9, ПК-10 Дисциплина изучает роль питания в жизни человеческого общества; история развития науки о питании; роль химии, биотехнологии, микробиологии, пищевой инженерии в развитии индустрии питания; демографические изменения в обществе и их влияние на развитие науки о питании и индустрии пищи; методологию науки о питании, ее научные аспекты; рационализацию питания населения; взаимосвязь здоровья и питания; культуру питания, основы и принципы рационального питания; концепции и системы питания; экологические проблемы питания. | 144(4) |
| М2.Б.2 | НАУЧНЫЕ ОСНОВЫ ПОВЫШЕНИЯ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ Данная дисциплина относится к базовой части профессионального цикла. Программа дисциплины «Научные основы повышения эффективности производства пищевых продуктов из растительного сырья» предназначена для студентов 6 курса. Изучение дисциплины требует знания, полученные ранее, при освоении дисциплин: «Химия пищевых веществ и питание человека», «Биохимия и товароведение масличного сырья», «Химия природных и органических соединений», «Экспертиза масел, жиров и продуктов их переработки», «Технология производства растительных масел», «Биоконверсия растительного сырья» а также «Основы научных исследований, «Введение в технологию продуктов питания»в объеме программы бакалавриата. Данная дисциплина необходима для успешного освоения дисциплин: «Технология переработки жиров», «Антиоксидантные системы в производстве продуктов питания», а также для повышения общего профессионального уровня и выполнения магистерской диссертации. В процессе освоения данной дисциплины магистранты должны овладеть следующими общекультурными и профессиональными компетенциями: ОК-1, ОК-2, ОК-5, ОК-8, ОК-10, ПК-1, ПК-6, ПК-7, ПК-9, ПК-15. Дисциплина изучает инновационные принципы и методы производства пищевых продуктов, основанные на глубокой переработке растительного сырья, создания новых видов продукции функционального и специализированного назначения, способы максимально возможного сохранения биологически активных веществ в процессе получения и хранения, пути сокращения потерь и отходов. | 144(4) |
| М2.Б.3 | БИОКОНВЕРСИЯ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ Данная дисциплина относится к базовой части профессионального цикла. Программа дисциплины «Биоконверсия растительного сырья» предназначена для студентов 5 курса. В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими общекультурными и профессиональными компетенциями: ОК-1,ОК-4, ПК-2, ПК-6, ПК-8. Изучение дисциплины требует знания, полученные ранее, при освоении дисциплин: «Методология науки о пище», «Химия природных и органических соединений», «Химия пищевых веществ и питание человека», а также «Пищевая химия» и «Пищевая микробиология» в объеме программы бакалавриата. Данная дисциплина необходима для успешного освоения дисциплин: «Технология переработки жиров», «Научные основы повышения эффективности производства пищевых продуктов из растительного сырья», а также для повышения общего профессионального уровня и выполнения магистерской диссертации. Данная дисциплина предполагает изучение: основных направлений развития биоконверсии; микроорганизмов–продуцентов, требований, предъявляемым к промышленным штаммам, селекции микроорганизмов-продуцентов практически важных веществ; получения пищевых кислот с помощью микроорганизмов; получения белковых препаратов; получения ферментных препаратов и их применения в пищевой промышленности; получения витаминов и их применения; получения и использования аминокислот; биоконверсии растительного сырья и экологии, современного состояния биоконверсии растительного сырья. | 144(4) |
| М2.В Вариативная часть | ||
| М2.В.ОД Обязательные дисциплины | ||
| М2.В.ОД.1 | ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ Данная дисциплина относится к вариативной части профессионального цикла и является обязательной. Программа дисциплины «Технология производства растительных масел» предназначена для студентов 5 курса. Освоение дисциплины требует знания, полученные ранее при изучении дисциплин: «Методология науки о пище», «Биохимия и товароведение масличного сырья», «Аспекты конструирования сбалансированных жировых основ», «Химия природных и органических соединений», «Химия пищевых веществ и питание человека» а также «Химия жиров и эфирных масел», «Введение в технологию продуктов питания», «Актуальные проблемы масложировой отрасли», «Общая технология отрасли» в объеме программы бакалавриата. Данная дисциплина необходима для успешного освоения дисциплин: «Методы исследований масложировых продуктов», «Технохимический контроль масложирового производства», «Технология переработки жиров», «Научные основы повышения эффективности производства пищевых продуктов из растительного сырья», а также для повышения общего профессионального уровня и выполнения магистерской диссертации. В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими общекультурными и профессиональными компетенциями: ОК-1,ОК-4, ПК-4, ПК-5, ПК-6, ПК-8, ПК-10, ПК-11, ПК-12, ПК-20 Данная дисциплина предполагает изучение: хранения, очистки и сушки масличного сырья; биологические и технологические основы хранения; послеуборочное созревание; основы теории сушки: виды, способы; технологические режимы; подготовительные операции при переработке масличного сырья; обрушивание семян; сепарирование рушанки, измельчение семян и ядра; приготовление мезги и извлечение масла прессованием; экстракция масла из масличного материала; обработка жмыхов и шротов; рафинация жиров: назначение и основные принципы процесса; гидрогенизация жиров; дезодорация жиров и масел; производство маргаринов, пищевых жиров, майонеза; производство мыла. | 216(6) |