Geum.ru

Сколько сардельку ни вари…

Вид материалаДокументы
Подобный материал:
СКОЛЬКО САРДЕЛЬКУ НИ ВАРИ…

Рынок колбасных изделий Москвы и Московской области


Исследования Российской академии предпринимательства

  Колбасные изделия являются одним из наиболее потребляемых продуктов питания. Как показали исследования, проведенные в августе-сентябре 2001 года, около 95% жителей Москвы и Московской области включают в свой рацион колбасу.
  На рынке колбасных изделий доминирует отечественная продукции – ее доля составляет более 90% рынка. Поэтому в статье будет рассмотрен рынок колбасных изделий именно отечественного производства.
  Рынок колбасной продукции можно разделить на две группы: товары частого потребления (вареные колбасы, сосиски и сардельки) и товары периодического потребления, «праздничные» товары, которые пользуются повышенным спросом в праздничные дни (таковыми являются сырокопченые колбасы и деликатесы). Таким образом, рынок колбасных изделий следует также разделить на рынок вареной колбасной продукции и рынок сырокопченых колбас и деликатесов.
  Проведенное исследование показало, что рынок вареной колбасной продукции перенасыщен, т. е. предложение превышает спрос. В данное время это «рынок покупателя», где власть имеет потребитель и наиболее активными деятелями рынка приходится быть продавцам. При такой ситуации в выигрыше остаются те фирмы, которые выделяются среди остальных более высоким качеством и поддерживают его на стабильном уровне. Ведь, как известно, «качество – лучшая гарантия лояльности потребителя, сильнейшая оборонительная линия в борьбе с конкурентами и единственный способ поддержания устойчивого роста и высоких доходов».




  Очевидно, доля подмосковных МПЗ на рынке Московской области намного больше, чем в столице: если на рынке Москвы в десятку наиболее крупных торгующих производителей входят только два подмосковных завода («Мортадель» и Клинский), то на рынке Подмосковья их число увеличивается (к уже отмеченным добавляются Ногинский МК, ЗАО «Метатр» (г. Королев), Сергиево-Посадский МК).
  Анализ прайс-листов 20 мясоперерабатывающих заводов, продукция которых наиболее представлена на рынках Москвы и Подмосковья, показал, что самый широкий ассортимент отмечается у Черкизовского МПЗ (290 позиций), МК «Клинский» (207) и фирмы «Мортадель» (176). Так как сосиски и сардельки являются одним из наиболее популярных у покупателей видов продукции, в таблице 2 приведено сравнение между фирмами по данной группе в разрезе количества наименований сосисок и сарделек и размаха цен на них (имеется в виду разница между максимальной и минимальной ценой на продукцию данной группы определенного мясоперерабатывающего завода).
  Широкий ассортимент продукции фирмы и большой размах цен предполагает наличие маркетинговой стратегии, ориентированной на охват множества сегментов рынка.
На рынке сырокопченых колбас и деликатесов спрос превышает предложение вследствие своей нерегулярности, а также технологической специфики производства сырокопченой колбасы.
  Контингент людей, потребляющих колбасные изделия, очень широк. Известно, что с ростом доходов спрос увеличивается на продукцию более качественную и дорогую, и наоборот.
  Исследование подтвердило эту закономерность. Люди со средним и высоким доходом предпочитают продукцию фирм-производителей, которая славится высоким качеством: Микояновского мясокомбината, фирмы «Мортадель». Люди с низким доходом (в основном пенсионеры) вынуждены покупать более дешевую колбасу.
  На рынке колбасной продукции Москвы наблюдается большое разнообразие производителей. При выборочном наблюдении число фирм, чья продукция представлена в торговой сети Москвы, составило 41. Рынок Московской области менее разнообразен – там представлена продукция 16 мясопереработчиков.
  Наибольшее представительство в Москве имеют четыре популярных московских мясоперерабатывающих завода (далее – МПЗ): Черкизовский, «КампоМос», Микояновский и «Царицыно». Примечательно, что в десятку заводов-лидеров по доле рынка колбасных изделий вошли два подмосковных МПЗ: МК «Клинский» (г. Клин) - с долей рынка 5,2% и фирма «Мортадель» (г. Пушкино)- 2,6%. Продукция этих производителей также отличается высоким качеством.
  В Московской области доминирует МПЗ «Царицыно» (доля подмосковного рынка – 23,1%). Его продукция представлена широчайшим ассортиментом колбасных изделий. Достойную конкуренцию «Царицыно» составляет фирма «Мортадель» (19,4%), которая занимает на 2-е место.



  Из представленной выборки (15 заводов) в своем ассортименте вареные колбасы, сосиски и сардельки и полукопченые колбасы имеют все заводы, варено-копченые колбасы– 84% МПЗ, сырокопченые – 68%.
  Распределение исследуемых мясокомбинатов по срокам хранения продукции (в среднем на одну позицию ассортимента) приведено в таблице 3.
  Высокий срок хранения колбасной продукции может предполагать: наличие в ассортименте фирмы большого количества продукции в вакуумной упаковке; наличие консервантов в колбасной продукции, продлевающих сроки хранения.
  В августе-сентябре 2001 года был проведен опрос покупателей и оптовиков. Было прошено 502 респондента (375 конечных потребителей и 127 оптовых фирм-посредников). Колбасные изделия – продукция широкого потребления, поэтому выборка конечных потребителей (375) не предусматривает разделения населения исследуемого региона (Москва и Московская область) на элементы. Был применен случайный отбор.
  При выборе фирмы-производителя оптовые покупатели отдают предпочтение следующим мясоперерабатывающим заводам: «Царицыно» - 14,1% опрошенных, Черкизовский МПЗ - 13,4%, Микояновский МК - 12,2%, МПК «КампоМос» - 11,3% и фирма «Мортадель» - 7,0% (рис. 1). Предпочтения конечных потребителей по заводам-производителям распределились следующим образом: Микояновский МК - 15,5%, МК «Клинский» - 14,2%, МПК «КампоМос» - 10,1%, фирма «Мортадель» - 9,0% и Сергиево-Посадский МК - 7,0%. Основным фактором, влияющим на решение о покупке колбасной продукции для розничного покупателя является ее качество (25,2% опрошенных покупателей), а для оптовика – ассортимент продукции мясоперерабатывающего завода (23,5% опрошенных оптовиков). На второе место по степени важности и оптовые, и розничные покупатели ставят цену товара - 15,9% и 23,3%, соответственно (рис. 2).
  В результате маркетингового исследования были выявлены десять наиболее часто встречающихся видов колбас в торговой сети Москвы и Московской области. Средние цены на данную продукцию приведены в таблице 4.



  Велика амплитуда колебания цен на один вид продукции конкретной фирмы-производителя в различных административных округах. К примеру, в Восточном административном округе столицы (это промышленный район) средняя цена на весь колбасный ассортимент составляет 120,4 руб. за кг колбасного изделия, в то время как в элитном районе Москвы - Западном административном округе – средняя цена на те же позиции выше и составляет 133,7 руб./кг.
  В результате проведенного маркетингового исследования можно сделать следующие выводы: после августовского кризиса 1998 года экономическая ситуация в России стабилизировалась и следует ожидать повышения жизненного уровня населения. В связи с этим на рынке колбасных изделий будет наблюдаться увеличение спроса на более качественную продукцию, а также на более дорогую продукцию (сырокопченые колбасы и деликатесы). Очевидно, что в этой ситуации на лидирующие позиции выйдут фирмы-производители, качество продукции которых признается как специалистами (призы на главных выставках страны), так и покупателями. Также имеют шансы на успех фирмы с хорошо организованной рекламной компанией (особенно эффективны дегустации, проводимые в многолюдных торговых точках).
  XXI век – век тотального качества. И будущее - за производителями, у которых качество находит отражение во всех видах деятельности.

Алексей Григорьев, Ольга Павлова