Основная образовательная программа 080502 Экономика и управление на предприятии (агропромышленного комплекса)
| Вид материала | Основная образовательная программа |
- Программа государственного междисциплинарного экзамена специальность 080502/7 Экономика, 522.89kb.
- Методические указания по выполнению курсовых работ для студентов специальностей: 080502, 458.19kb.
- Программа по дисциплине опд. Ф. 2 Статистика для специальности 080502 «Экономика, 85.63kb.
- Гаврилов Леонид Петрович, д т. н., профессор кафедры организации и технологии коммерции, 2271.7kb.
- Методические указания по выполнению дипломных работ (проектов) для студентов заочной, 828.53kb.
- Рабочая программа по дисциплине мировая экономика специальность 080502 Экономика, 147.93kb.
- Рабочая программа дисциплины Налоги и налогообложение Для студентов специальности 080502, 307.75kb.
- Рабочая программа по дисциплине Технология машиностроения Для специальности 080502, 157.88kb.
- Рабочая программа по дисциплине экономика предприятия для специальности 080502 Экономика, 195.51kb.
- Программа по дисциплине сд. 01 Экономика лесного комплекса для специальности 080502, 105.05kb.
3.4. Содержание практических занятий
| № | № те-мы | Наименование и содержание практических работ | Про-долж., часов | Учебно-методические разработки |
| 1 | 1 | Мукомольные свойства зерна. Расчет помольной партии. Товарная классификация зерна мягкой пшеницы. Назначение классов. Определение мукомольных свойств зерна помольных партий на лаборатор-ных мельницах. Расчет помольных партий зерна. | 3 | Основные мукомольные свойства (Видеофильм) |
| 1 | 2 | Разработка технологической карты производства хлебопекарной муки по схеме простого помола. Принципиальная схема помола зерна. Состав технологической линии. Технологические режимы работы оборудования по операциям. Сертификация готовой продукции. Справочный материал. | 2 | Технология помола зерна в хлебо-пекарную муку. (Видеофильм) |
| 1 | 3 | Разработка технологической карты производства хлебопекарной муки по схеме расширенного помола. Принципиальная схема помола зерна. Состав технологической линии. Технологические режимы работы оборудования по операциям. Сертификация готовой продукции. Справочный материал. | 2 | Технология расширенного помола зерна в хлебо-пекарную муку. (Видеофильм) |
| 1 | 4 | Разработка технологической карты производства пшеничного хлеба опарным способом. Рецептура изделий. Практическая схема, состав машин технологической линии. Технологические режимы по операциям. Сертификат готовых изделий. Справочный материал. Расчёт рецептур по фазам технологического процесса. | 2 | Технология производства хлеба опарным способом. (Видеофильм) |
| 1 | 5 | Разработка технологической карты производства ржаного хлеба и смешанной валки. Рецептура изделий. Практическая схема, состав машин технологической линии. Технологические режимы по операциям. Сертификат готовых изделий. Справочный материал. Расчёт рецептур по фазам технологического процесса. | 2 | Технология производства хлеба из ржаной муки и смешанной валки. (Видеофильм) |
| 1 | 6 | Разработка технологической карты производства гречневой крупы.Рецептура изделий. Практическая схема. Технологические режимы по операциям. Сертификат готовых изделий. Справочный материал. Расчёт рецептур по фазам технологического процесса. | 2 | Технологии производства круп (гречка, просо). Видеофильм |
| 1 | 7 | Разработка технологической карты производства растительного масла из семян подсолнечника методом прессования. Рецептура изделий. Практическая схема, состав машин технологической линии. Технологические режимы по операциям. Сертификат готовых изделий. Справочный материал. Расчёт рецептур по фазам технологического процесса. | 2 | Технология производства растительного масла из семян под-солнечника методом прессования |
| 3 | 1 | Теория и практика хранения зерна семенного, продовольственного и фуражного зерна. Зерновая масса как объект хранения. Физические свойства. Понятие о «критической влажности зерна и семян». Послеуборочное дозревание зерна, его биохимическая и биологическая сущность. Продолжительность послеуборочного дозревания. Понятие о долговечности зерна и семян. Причины, вызывающие прорастание зерна и семян при хранении, и мероприятия, предупреждающие это явление. | 2 | Физические свойства. Натурные образцы. Определение показателей качества зерна. Стенды оборудования, плакаты, видеофильмы |
| | | ИТОГО | 17 | – |
График практических занятий объявляется в начале семестра и находится на информационном стенде кафедры. По каждой работе составляется отчет, который должен быть подготовлен и представлен для зачета. Примерный перечень вопросов для подготовки к зачету по практическому занятию содержится в учебно-методических разработках.
Учебно-методические разработки для выполнения практических занятий (имеются на кафедре ХПСХП и в научной библиотеке ЧГАУ):
- Технология расширенного помола зерна в хлебопекарную муку. Ловчиков А.П. Челябинск, ЧГАУ, 1998.
- Технология производства хлеба опарным способом. Ловчиков А.П. Челябинск, ЧГАУ, 1996.
- Технология производства хлеба из ржаной муки и смешанной валки. Ловчиков А.П. Челябинск, ЧГАУ, 1997.
- Технология производства макаронных изделий. Ловчиков А.П. Челябинск, ЧГАУ, 1997.
- Технологии производства круп (гречка, просо). Ловчиков А.П. Челябинск, ЧГАУ, 1997.
- Технология производства растительного масла из семян подсолнечника методом прессования. Ловчиков А.П. Челябинск, ЧГАУ, 2001.
- Технология производства растительного масла из семян подсолнечника методом экстракции. Ловчиков А.П. Челябинск, ЧГАУ, 2001.
- Сборник технологических задач. Ловчиков А.П. Челябинск, ЧГАУ, 2001.
3.5. Содержание самостоятельной работы студентов
Содержание вопросов, изучаемых студентами самостоятельно:
| № темы | Наименование изучаемых тем или вопросов | Про-долж., часов | Методическое обеспечение | Форма отчет-ности |
| 5 | Разработка технологичес-кой карты хранения картофеля. Практическая схема, состав машин технологической линии. Технологические режимы по операциям. Справочный материал. | 6 | Дополнительная литература [7, с.43-78]. | Альбом |
| 5 | Разработать технологичес-кую карту переработки картофеля в крахмал. Практическая схема, состав машин технологической ли-нии. Технологические режи-мы по операциям. Сертифи-кат готовых изделий. Спра-вочный материал. | 6 | Основная [3,с. 49-121,4,с.143-179, 5, с.232-349] и дополнитель-ная литература [3,с. 57-263,4, с.41-87]. | Альбом |
| 6.1 | Разработать технологи-ческую карту хранения сахарной свеклы Практическая схема, состав машин технологической ли-нии. Технологические режи-мы по операциям. Справоч-ный материал. | 6 | Основная [3,с.232-276,4,с.34-61,5, с.201-231] и дополнительная литература [2,с.14-42, 3,с.51-67,4, с.31-47]. | Альбом |
| 6.2 | Разработать технологи-ческую карту хранения и первичной переработки лубоволокнистых растений Практическая схема, сос-тав машин технологической линии. Технологические ре-жимы по операциям. Серти-фикат готовых изделий. Справочный материал. | 6 | Основная [3,с.21-37,4,с. 11-32,5,с.45-169] и дополнительная литература [2,с.121-141,3,с.112-167,4, с.87-91]. | Альбом |
| | Итого | 4 | | |
4. Методические материалы
4.1. Учебно-методические разработки
Методические пособия и указания:
- Методические указания для выполнения лабораторных работ (в подразделе 3.4).
- Ловчиков А.П. Технология и оборудование мукомольного произ-водства. Челябинск, ЧГАУ, 2000.
- Ловчиков А.П., Ловчиков В.П. Основы организации мукомольного производства. Челябинск, ЧГАУ,1998.
Электронные программные продукты:
- Расчет помольных смесей. Ловчиков А.П. и Черных Д.С. Челябинск, ЧГАУ, 2001.
2. Контролирующие программы. Автоматизированная интерактивная система тестирования «АИСТ».
Видеофильмы:
- технологический процесс производства хлебопекарной муки на мукомольных заводах;
- мукомольное оборудование;
- современные агрегатные мельницы;
- технологический процесс и оборудование крупяных заводов;
- технологический процесс и оборудование комбикормового завода;
- технологический процесс и оборудование производства растительного масла из семян подсолнечника;
- производство хлеба в мини-цехах средней и малой мощности;
- производство макаронных изделий;
- упаковка сыпучих материалов.
Учебно-методические разработки находятся на кафедре ХиПСХП и в научной библиотеке ЧГАУ.
4.2. Тематика рефератов
Цель реферата – приобретение студентами знаний о современных технологиях хранения и производства продукции растениеводства, средствах механизации основных производственных процессов в растениеводстве. Объем реферата 12-15 страниц рукописного текста с необходимым пояснением в виде таблиц, технологических схем машин и оборудования.
Примерные темы выполнения рефератов:
- Характеристика и значение в практике хранения сельскохозяйственных продуктов принципов биоза, анабиоза, ценоанабиоза и абиоза.
- Значение микроорганизмов при хранении зерна и семян. Общая характеристика микрофлоры зерновой массы. Потери в массе и качестве зерна, вызванные микробиологическими процессами. Накопление микотоксинов в зерне.
- Вредители хлебных запасов – клещи, насекомые, грызуны и птицы. Пути заражения зерновых масс и зернохранилищ вредителями. Меры защиты зерна от клещей и грызунов. Предупредительные и истребительные мероприятия.
- Классификация способов хранения зерна. Временное хранение зерна в бунтах. Типовые зернохранилища для зерна. Их классификация и общая характеристика. Подготовка хранилищ к приему зерна нового урожая.
- Физиологические и биохимические процессы, протекающие в картофеле. Периоды жизнедеятельности плодов и овощей. Виды покоя. Влияние факторов на продолжительность периода покоя.
- Полевые способы хранения. Технология хранения картофеля и овощей. Классификация способов хранения плодоовощной продукции и картофеля.
- Типовые хранилища для плодоовощной продукции и картофеля. Их классификация и общая характеристика. Подготовка хранилищ к приему нового урожая. Правила размещения плодоовощной продукции и картофеля в хранилищах.
- Правила списания картофеля по нормам естественной убыли. Категории нормативных документов для учета плодоовощной продукции и картофеля.
4.3. Терминологический минимум
| Технологический процесс | | Схема технологического процесса |
| Машины | | Агрегатные мельницы |
| Средства механизации | | Технологическая линия |
| Помол | | Технология |
| Вальцовый станок | | Удар, молотковые измельчители |
| Плющение, плющилки | | Истирание, вальцовые мельницы |
| Технологические требования | | Дозирование, дозаторы |
| Качество дозирования | | Смешивание, смесители |
| Качество смешивания | | Гранулы, гранулирование |
| Увлажнение | | Отволаживание |
| Поверхностная обработка | | Технологические параметры |
| Обоечные машины | | Увлажнители зерна |
| Энергетические параметры | | Ситовеечные машины |
| Сито | | Решето |
| Драной процесс | | Ситовеечный процесс |
| Хлеб | | Замес |
| Расстойка | | Выпечка |
| Комбикорм | | Ржаной хлеб |
| Рассев | | Сепарирование, сепараторы |
| Размольный процесс | | Технологическая линия |
| Технологические режимы | | Аспирация |
| Зерно | | Хлебопекарная мука |
| Опара | | Макаронная мука |
| Тесто | | Крупа |
| Масло | | Рафинация |
| Мятка | | Мезга |
| Крупка | | Дунст |
4.4. Требования к зачету
Требования к зачету определены в соответствии с Положением о текущем контроле успеваемости и промежуточной аттестации студентов, утвержденным решением ученого совета ЧГАУ от 12.11.2002 г. (протокол № 2).
Контроль знаний – «Зачёт».
Курс разделён на три блока:
Блок № 1 – Разделы 1 - 3 – компьютерный тест – РАС-1, РАС-2; / 7 неделя;
Блок № 2 – Разделы 5 - 6 – компьютерный тест – РАС-3, РАС-4
/ 16 неделя;
Блок № 3 – Разделы 6 - 8 – компьютерный тест- РАС-5 / 18 неделя.
Приём и проверка содержания индивидуальных заданий по мере их выполнения.
Условия получения зачёта – отработка всех вопросов программы и положительные оценки по итогам тестирования по теоретическому курсу «хорошо» и «отлично».
Для получения зачета необходимо выполнить и успешно сдать отчеты по всем практическим работам, а также выполнить весь объем самостоятельной индивидуальной работы.
4.5. Вопросы для подготовки к зачету
После выполнения практических работ проводится промежуточный контроль в форме устной защиты практических работ на основе вопросов, которые приведены в методических разработках.
- Пооперационно-технологическая инструкция (ПТИ) процесса обработки свежеубранного зерна.
- Пооперационно-технологическая инструкция (ПТИ) простого помола зерна мягкой пшеницы в муку х/п назначения.
- Основные показатели качества зерна мягкой пшеницы и продуктов помола (х/п муки).
- Основные показатели качества зерна пшеницы при хранении.
- Общая схема производства комбикорма. ПТИ производства комбикорма.
- Общая схема переработки зерна мягкой пшеницы по стадиям по расширенной схеме. ПТИ расширенной схемы помола зерна мягкой пшеницы в х/п муку.
- Показатели качества зерна мягкой пшеницы при сортовых помолах и х/п муки.
- Общая схема производства хлеба опарным способом. ПТИ приготовления хлеба опарным способом из пшеничной муки.
- Основные показатели качества исходного сырья и пшеничного хлеба.
- Общая схема производства ржаного хлеба. ПТИ производства хлеба из ржаной муки.
- Основные показатели качества исходного сырья и ржаного хлеба.
- Общая схема производства хлеба из муки смешанной валки. Комплекс машин и оборудования технологической линии.
- Основные показатели качества исходного сырья и ржано-пшеничного хлеба.
- Общая схема производства макаронных изделий. ПТИ производства макаронных изделий.
- Основные показатели качества исходного сырья и макаронных изделий.
- Общая схема переработки гречихи. ПТИ производства гречневой крупы.
- Основные показатели качества исходного сырья и гречневой крупы.
- Общая схема производства растительного масла методом прессования. ПТИ производства растительного масла из семян подсолнечника методом прессования.
- Основные показатели качества исходного сырья и растительного масел.
- Общая схема производства растительного масла методом экстракции. ПТИ производства растительного масла из семян подсолнечника методом экстракции.
- Показатели мукомольных свойств зерна. Наименование и их характеристика.
4.5. Тестовые задания
Текущий контроль по практическим занятиям №1 ЭФ
1.Зерно мягкой пшеницы по стекловидности подразделяют на группы:
- 1-я группа – стекловидность выше 60%
- 2-я группа – стекловидность 40 - 60%
- 3-я группа – стекловидность менее 40%
- 4-я группа – стекловидность менее 25%
- 5-я группа – стекловидность свыше 85%
2. По совокупности технологических (стекловидности) достоинств лучшим считают зерно пшеницы:
- 1 – группы
- 2 – группы
3. 3 – группы
3. Эндосперма больше в зерне пшеницы:
- крупном
- мелком