Основная образовательная программа 080502 Экономика и управление на предприятии (агропромышленного комплекса)
| Вид материала | Основная образовательная программа |
СодержаниеЗадачи дисциплины 3.Теория и практика хранения зерна семенного, продовольственного и фуражного зерна 4. Хранение картофеля, овощей, плодов и ягод 5 Основы переработки картофеля, овощей, плодов и ягод 6 Хранение и основы переработки технических культур 6.2 Хранение и основы первичной обработки лубоволокнистых растений 7 Основы стандартизации и система менеджмента качества продукции растениеводства 2.3. Рекомендуемая литература 3. Рабочая программа 3.2. Распределение учебного времени по разделам и темам 3.3. Содержание лекций Введение. Основы переработки зерна и маслосемян. Технология хлебопечения. Технологии и процессы производства макаронных изделий. Технологии и процессы производства круп. Технологии и процессы производства комбикормов. Технологии и процессы производства растительного масла из семян подсолнечника. Общие принципы хранения и консервирования сельскохозяйственных продуктов. Теория и практика хранения зерна семенного, продовольственного и фуражного зерна. Цели и задачи послеуборочной обработки зерна. ... 3 4 2.1.3. Задачи учебной дисциплины Задачи дисциплины – изучить пути снижения потерь и повышения качества продукции растениеводства; ознакомиться с промышленными кондициями на перерабатываемое сырье, с ассортиментом и качеством продукции переработки, основным технологическим оборудованием и технологиями переработки; изучить основные мероприятия по подготовке продукции к закладке на хранение, основными периодами хранения и их характеристикой в зависимости от биологических особенностей объекта хранения и его целевого назначения; изучить методики проведения количественно-качественного учета зерна, плодов и овощей в процессе хранения, списания продукции по нормам естественной убыли; ознакомиться с основными типами хранилищ для зерна и плодов и овощей, правилами наблюдения за хранящейся продукцией; научить студентов умению разрабатывать технологические процессы хранения и переработки с.х. продукции растениеводства. Основные проблемы дисциплины: технологические процессы хранения и переработки продукции растениеводства; технологические требования к сырью, операциям и готовой продукции; комплексы машин и оборудования; поточные технологические линии для переработки продукции растениеводства; техническая эксплуатация машин и оборудования. 2.1.4. Требования к уровню подготовки студентов В результате изучения дисциплины студенты должны овладеть: знаниями:
умениями и навыками:
2.2. Содержание учебной дисциплины 1. Введение. Основы переработки зерна и маслосемян Общие понятия, цели, задачи и функции. Значение хранения сельскохозяйственных продуктов в народном хозяйстве. Виды потерь растениеводческой продукции. Правомерные потери при хранении. Нормы естественной убыли. Основные причины потерь. Снижение потерь при хранении – важнейший резерв сокращения дефицита продовольствия. Народно-хозяйственное значение развития переработки сельскохозяйственного сырья в местах производства продукции в свете развития рыночных отношений. Виды кондиций зерна. Товарная классификация зерна и назначение классов. Факторы определяющие качество зернопродуктов. Основные понятия о качестве пищевых продуктов. Необходимость переработки зерна в сельском хозяйстве. Основные проблемы. Производство муки. Продукты мукомольного производства как сырье для получения печеного хлеба, макаронных и кондитерских изделий. Понятие о выходах и сортах муки, и пути их получения. Схема простого и развитого помола зерна в муку. Показатели качества сырья и муки. Схемы очистки и размола на мельницах сельскохозяйственного типа. Технология хранения муки. Отходы мукомольного производства и их использование в сельском хозяйстве. Производство хлеба. Пищевая ценность хлеба. Общие понятия. Основные способы производства пшеничного и ржаного хлеба, и их отличительные особенности. Факторы, влияющие на качество хлеба. Показатели качества хлеба, нормируемые государственными стандартами. Борьба с потерями хлеба. Основы технологии производства хлеба в минипекарнях. Производство макаронных изделий. Пищевая ценность макаронных изделий. Виды и ассортимент макаронных изделий. Особенности технологии производства макаронных изделий. Факторы, влияющие на качество макаронных изделий. Показатели качества макаронных изделий, нормируемые государственными стандартами. Основы технологии производства макаронных изделий в миницехах. Производство крупы. Основные понятия. Ассортимент круп и характеристика сырья. Схемы технологических процессов производства круп. Показатели качества предъявляемые к сырью. Особенности технологий производства круп. Новые виды круп и способы их выработки. Особенности производства крупы за рубежом. Производство комбикормов. Виды комбикормов. Основные понятия. Сырьё для выработки комбикормов. Особенности технологии и процессов производства комбикормов. Подготовительные линии сырья. Принципиальная схема производства комбикормов. Способы ВТО зерна с целью повышения качества комбикорма Производство растительного масла из семян подсолнечника. Основные понятия. Особенности технологии и процессов производства растительного масла из семян подсолнечника. Способы получения растительного масла. Рафинация масла. Показатели качества маслосемян и масла, нормируемые государственными стандартами. Технология хранения растительных масел. Отходы производства и их использование в сельском хозяйстве. 2. Общие принципы хранения и консервирования сельскохозяйственных продуктов Особенности продукции сельского хозяйства как объекта хранения. Влияние биотических и абиотических факторов на хранимые объекты. Современные принципы хранения сельскохозяйственных продуктов по Я.Я. Никитинскому. Характеристика и значение в практике хранения сельскохозяйственных продуктов принципов биоза, анабиоза, ценоанабиоза и абиоза. 3.Теория и практика хранения зерна семенного, продовольственного и фуражного зерна Зерновая масса как объект хранения. Физические свойства. Общая характеристика физиологических процессов, происходящих в зерновых массах. Дыхание зерна при хранении. Общая характеристика процесса. Следствие дыхания. Понятие о «критической влажности зерна и семян». Послеуборочное дозревание зерна, его биохимическая и биологическая сущность. Продолжительность послеуборочного дозревания. Понятие о долговечности зерна и семян. Причины, вызывающие прорастание зерна и семян при хранении, и мероприятия, предупреждающие это явление. Значение микроорганизмов при хранении зерна и семян. Общая характеристика микрофлоры зерновой массы. Потери в массе и качестве зерна, вызванные микробиологическими процессами. Накопление микотоксинов в зерне. Вред, причиняемый зерновой массе вредителями хлебных запасов – клещами, насекомыми, грызунами и птицами. Пути заражения зерновых масс и зернохранилищ вредителями. Меры защиты зерна от клещей и грызунов. Предупредительные и истребительные мероприятия. Явление самосогревания зерновых масс, его сущность и условия, способствующие возникновению. Влияние самосогревания на качество семенного, продовольственного зерна. Виды самосогревания и фазы его развития. Характеристика процесса самосогревания. Общая характеристика режимов и способов хранения зерна, применяемых на практике. Температура, влажность и аэрация зерновой массы как основные условия, определяющие ее сохранность. Теоретические основы режима хранения зерна в сухом состоянии. Теоретические основы хранения зерна в охлажденном состоянии. Способы охлаждения зерновых масс. Цели и задачи послеуборочной обработки зерна. Основные операции послеуборочной обработки зерна. Очистка зерна от примесей. Активное вентилирование зерновых масс. Назначение этого приема. Основы зерносушения. Способы сушки зерновых масс. Характеристика основных типов зерносушилок, используемых в сельском хозяйстве. Режимы тепловой сушки зерна. Контроль за качеством зерна в процессе сушки. Обработка зерна в потоке на току. Комплексы и агрегаты по послеуборочной обработке. Основные технологические схемы обработки семенного и товарного зерна. Классификация способов хранения зерна. Временное хранение зерна в бунтах. Типовые зернохранилища для зерна. Их классификация и общая характеристика. Подготовка хранилищ к приему зерна нового урожая. Правила размещения зерна в хранилищах. Факторы, влияющие на высоты насыпи. Количественно-качественный учет зерна и семян при хранении. Факторы, определяющие нормы естественной убыли зерна при хранении. Правила списания по нормам естественной убыли. Категории нормативных документов для учета семян и зерна. 4. Хранение картофеля, овощей, плодов и ягод Характеристика картофеля и плодоовощной продукции как объекта хранения. Классификация плодоовощной продукции по природной способности к хранению. Физические свойства продукции, учитываемые при уборке, транспортировании и хранении. Испарение влаги. Факторы, влияющие на интенсивность испарения влаги при хранении продукции. Конденсация влаги, причины данного явления и способы его предупреждения. Физиологические и биохимические процессы, протекающие в картофеле. Периоды жизнедеятельности плодов и овощей. Виды покоя. Влияние факторов на продолжительность периода покоя. Изменение товарного качества, пищевой ценности в процессе созревания и старения. Полевые способы хранения. Технология хранения картофеля и овощей. Классификация способов хранения плодоовощной продукции и картофеля. Временное хранение плодоовощной продукции и картофеля в буртах. Типовые хранилища для плодоовощной продукции и картофеля. Их классификация и общая характеристика. Подготовка хранилищ к приему нового урожая. Правила размещения плодоовощной продукции и картофеля в хранилищах. Количественно-качественный учет плодоовощной продукции и картофеля при хранении. Факторы, определяющие нормы естественной убыли плодоовощной продукции и картофеля при хранении. Правила списания по нормам естественной убыли. Категории нормативных документов для учета плодоовощной продукции и картофеля. 5 Основы переработки картофеля, овощей, плодов и ягод Квашение, соление и мочение плодов и овощей. Сушка растительного сырья. Способы сушки картофеля и других продуктов. Переработка картофеля в крахмал. Расфасовка, упаковка и хранение продуктов. Нормирование качества продукции государственными стандартами. 6 Хранение и основы переработки технических культур 6.1 Хранение и переработка сахарной свеклы Особенности корнеплодов сахарной свеклы как объекта хранения. Современные способы хранения сахарной свеклы. Технология хранения сахарной свеклы. 6.2 Хранение и основы первичной обработки лубоволокнистых растений Особенности лубоволокнистого сырья как объекта хранения. Технологии приготовления тресты из стеблей льна и конопли. Современные способы хранения лубоволокнистого сырья. Технология переработки лубоволокнистого сырья. 7 Основы стандартизации и система менеджмента качества продукции растениеводства Особенности стандартов с. х продукции. Виды стандартов. Категории нормативных документов. Декларирование продукции. Основные документы для декларирования продукции переработки. Менеджмент качества продукции при переработки и хранение продукции растениеводства. 2.3. Рекомендуемая литература Основная:
Дополнительная:
10.Майстеренко С.М. и др. Новые способы хранения картофеля, овощей и плодов. Киев. 1988. Журналы: «Хлебопродукты», «Пищевая промышленность, «Переработка и хранение сельхозсырья», «Достижения науки и техники в АПК», «Кормопроизводство», «Механизация и электрификация сельского хозяйства», «Комбикорма». 3. Рабочая программа 3.1. Объем дисциплины и виды учебной работы Общая трудоемкость учебной дисциплины распределяется по основным видам учебной работы и семестрам в соответствии с рабочим учебным планом, утвержденным ученым советом ЧГАУ 10.05.2001 г., следующим образом.
3.2. Распределение учебного времени по разделам и темам Учебное время распределяется с учетом содержания дисциплины изложенной в разделе 2.2.
3.3. Содержание лекций Содержание лекционного материала распределяется по разделам и темам:
|