2. Цель и задачи исследования
| Вид материала | Реферат |
- Задачи исследования Объект исследования Предмет исследования Направления исследования, 498.27kb.
- Вопросы к экзамену по дисциплине «Исследование систем управления», 14.41kb.
- План выступления: Цель и задачи исследования Обзор моделей имитационного моделирования, 92.38kb.
- Задачи исследования: Выявить теоретические подходы к определению понятия «детектив», 204.67kb.
- Задачи исследования: Почему А. П. Чехов выбрал эту профессию. Как А. П. Чехов относился, 135.13kb.
- Методика исследования 7 > Описание методики исследования 8 1 Цель экспертного прогнозирования, 642.88kb.
- Предметом исследования является комплекс pr мероприятий. Объектом исследования выступает, 42.99kb.
- Тема: Составление плана исследования. Цели и задачи, 37.43kb.
- Формирование учетной политики организации и оценка ее эффективности, 193.9kb.
- "Последовательность хода научного исследования", 168.46kb.
МОУ «Яльчикская средняя общеобразовательная школа»
Яльчикского района Чувашской Республики
Работу выполнили
ученицы 3«б» класса МОУ «Яльчикской СОШ» Яльчикского района Данилова Анна и Доброхотова Юлия
Руководитель работы: учитель начальных классов Данилова
Алина Николаевна.
с. Яльчики- 2009
Содержание
- Введение
2.Цель и задачи исследования.
3. Сведения о картофеле:
-происхождение и распространение
-биологические и ботанические особенности
-сорта картофеля
-рецепты блюд из картофеля
4. Картофель-лекарство и косметика
5. Интересные факты
6.Заключение
7. Литература
Введение
Картофель в мундире, картофель жаренный, картофельное пюре, вареники из картофеля – это маленькая частичка блюд из картофеля, которые мы видим у себя на столе почти каждый день. Картофель весьма ценный продукт питания, занимает второе место после хлеба. Из картофеля и продуктов его переработки готовят сотни самых разнообразных блюд. Неспроста в народе картофель называют вторым хлебом. Как продукт питания он бесценен и незаменим. Картофель, как хлеб наш насущный - никогда не надоест. А в голодные годы картофель часто заменял хлеб, спасал от смерти людей. В такие времена даже кожура картофеля шла в дело. С различными добавлениями из картофеля пекли хлеб и лепешки. Теперь его выращивают почти во всех уголках земного шара. И едят картошку все, от мала до велика. Её и варят, и жарят, и пекут. Картошка стала одним из основных продуктов питания.
Нам нравятся абсолютно все блюда из картофеля, поэтому нам захотелось узнать о картофеле как можно больше.
А что мы знаем о картошке? Очень много и очень мало. Как и когда он появился? Как он попал к нам в страну? Как произрастает? Какими богат витаминами? Что можно из него приготовить? Наверняка, каждый сможет ответить на некоторые из этих вопросов, но не на все.
Вот поэтому мы начали своё исследование. Надеемся, что узнаем о нём много интересного и полезного.
Тема: картофель – наш второй хлеб
Цель: узнать о картофеле как можно больше
Задачи:
- выяснить происхождение картофеля и историю его возделывания человеком;
-познакомить с особенностями картофеля;
- изучить различные сорта картофеля;
-узнать о применении картофеля как лекарство и как косметика;
-познакомиться с интересными фактами о картофеле;
-собрать рецепты новых оригинальных блюд из картофеля
Источники получения информации.
- Подумать самостоятельно.
- Прочитать книги о том, что исследуешь, использовать словари, справочники, энциклопедии.
- Найти информацию в сети Интернет.
- Спросит у специалистов.
- Провести опыт.
Гипотеза: мы предполагаем, что, изучив картофель, узнаем о нём много интересного и полезного, овладеем навыками приготовления простых блюд из картофеля.
Происхождение и распространение картофеля
Родиной картофеля считают Южную и Центральную Америку. Здесь в далеком прошлом местные индейские племена чибча и араукана научились культивировать дикий картофель и употреблять его пищу.
Из Южной Америки в Европу (Испанию) картофель завезли во второй половине XVI в., а из Испании он попал в Италию, Бельгию, Англию, Францию, Германию, Голландию и другие страны.
Точных данных о времени появления картофеля в России не имеется. Существует лишь версия о том, что произошло это в конце XVII в. Петр I во время своего путешествия по Голландии прислал мешок картофеля графу Шереметьеву с приказом позаботиться о его распространении. Но приказ о разведении какого-то неизвестного овоща не встретил сочувствия, и картофель распространился лишь среди ограниченного круга лиц, преимущественно богатого сословия и иностранцев. За пределами Петербурга он еще долгое время оставался неизвестным, а в Западной Европе в это время (начало восемнадцатого века) картофель уже возделывали. Но имеются сведения, что в 1740 г. картофель выращивали под Петербургом, и его в небольшом количестве подавали на придворных банкетах...
Долгое время картофель в Европейских странах высаживали главным образом в ботанических садах и на аптекарских огородах. Прошло более 100 лет, прежде чем он из ботанических садов попал на огороды крестьян. При Екатерине Второй правительство, убедившись, что наши климатические условия благоприятствуют разведению картофеля, приняло меры к его повсеместному распространению. Со временем, картофель перестал быть чем-то незнакомым, получил широкое распространение и применение в России.
Питательная ценность картофеля была признана не сразу. Многие относились к новому продукту крайне недоверчиво. Одни проклинали «чертовы яблоки», а некоторые медики утверждали, что клубни картофеля ядовиты и вызывают заболевания.
.Переход картофеля из огородной культуры в полевую осуществлялся постепенно, по мере возрастающего спроса на продукцию.
В настоящее время наша страна прочно занимает первое место в мире по площадям, занятым под картофелем, и валовым сборам клубней.
Ботанические и биологические особенности картофеля
Картофель ( Sola- num tuberosum L.) относится к семейству пасленовых. Родина картофеля – западная часть Южной Америки, где он и в настоящие время встречается в диком виде. Картофель является многолетним растением с травянистыми стеблями, очередными перистораздельными листьями. Цветки правильные, в двойных завитках. Плод – зеленая ягода с большим количеством мелких семян. Корневая система состоит из слабых тонких корней.
На особых подземных побегах в виде отдельных образований (столоны) образуются клубни картофеля. Во всех частях растения содержится яд соланин, особенно в зеленых частях, молодых побегах, картофельной ботве, а также в клубнях, главным образом под кожурой. При термической обработке ядовитые свойства уничтожаются, поэтому при употреблении в пищу его нужно варить, а для кормления скота целесообразно картофель запаривать.
По форме клубни картофеля бывают округлыми, овальными, удлиненными, а по окраске – белые, розовые, красные, синие. Клубни снаружи покрыты тонкой кожицей. Семенным материалом обычно служат клубни, которые начинают прорастать с глазков верхушечной части. При прорастании образуются корни и стеблевые побеги двух видов – надземные с листьями и подземные со столонами, из которых образуются клубни.
Картофель лучше всего произрастает в условиях умеренного климата. Потребность в тепле у него ощущается в начальный период жизни - при прорастании. Дружный интенсивный рост наблюдается при температуре 10-15 градусов. Всходы не выдерживают даже небольших 1-2 градуса заморозков. Самая благоприятная температура при образовании клубней – около 17 градусов. Высокие температуры в этот период подавляют процесс образования клубней, вызывают их измельчение и вырождение. К влаге картофель не требователен, предпочитает среднюю влажность
Картофель довольно требователен к почвам. Она должна быть рыхлой, хорошо обработанной, с большим запасом питательных веществ. Наиболее пригодны суглинистые и песчаные черноземы, легкие супесчаные и песчаные почвы, удобренные навозом.
Сорта
Существует более 100 разновидностей картофеля, в каждом регионе есть свои любимые. Несмотря на широкий выбор картофеля в продаже, выращенный на своем огороде, безусловно, намного вкуснее. Дело в том, что многие разновидности с отличными вкусовыми качествами не производятся для потребительского рынка из-за низкой способности к транспортировке, хранению или склонности к определенным заболеваниям.
Существует огромное количество сортов картофеля — более 50 тысяч. Размножается семенами, клубнями, частями клубней. В зависимости от использования различают четыре основные группы сортов: столовые, технические, кормовые и универсальные.
1.Столовые сорта. Самые распространённые в культуре столовые сорта имеют нежную мякоть, не темнеют, содержат 12—16 % крахмала, богаты витамином С. Их клубни по большей части округлы или овальны, с поверхностным размещением летков. Они должны отличаться хорошими вкусовыми качествами, иметь высокое содержание питательных веществ, быструю развариваемость, хорошо сохраняться в течение зимы, сохраняя свойства.
2. Заводские сорта. Возделываются для промышленной переработки. Должны содержать не менее 18% крахмала. Для крахмало-паточной промышленности наиболее ценны сорта, содержащие крупнозернистый крахмал, а для спиртовой промышленности – мелкозернистый
3. Кормовые сорта . Должны быть прежде всего высокоурожайными, обладать максимальным содержанием сухого вещества и белка, отличаться хорошей перевариваемостью.
4.Универсальные сорта. Универсальные сорта по содержанию крахмала и белков и вкусовым качествам клубней занимают промежуточное место между столовыми и техническими сортами.
Внутри каждой группы сорта разделяются по длине вегетационного периода на ранние (70-90 дней), средние (120-130 дней) и поздние (140-180 дней).
Популярные сорта картофеля:
Адретта, Беллароза, Берегиня, Бородянска розовая, Велокс, Витязь, Винета, Витара, Водопад, Воловецка, Гатчинска, Голдика, Древлянка, Джелли, Ертиштольц, Житомирянка, Зарево, Зов, Икар, Кобза, Колетте, Ласунак, Луговска, Нимфа, Нева, Незабудка, Нора, Панда, Петланд Дел, Полесская розовая, Посвит, Пост-86, Подснежник, Радомишльска, Розалинд, Розара, Сантана, Сатину, Сатурна, Рассвет киевский, Слава, Солара, Темп, Украинская розовая, Фельсина.
Чем полезен картофель? Из чего он состоит?
Теперь взглянем на химический состав картофеля. Он включает в себя 75% воды, с выше 19% сахара, 0,2% жиров, витамины А, В,С, различные белковые вещества. Витамины и белки содержатся в большем количестве также в картофельной кожуре. В клубнях картофеля содержится 20- 25% сухого вещества, 15- 20% крахмала, около 2% белка и 0,1-0,3% жира. Установлено, что 250-300г. вареного картофеля достаточно, чтобы удовлетворить 50% суточной потребности человека в витамине С.
Картофель – универсальный овощ, который можно варить в воде или на пару, жарить на сковороде, в духовке или во фритюре, запекать, варить и потом жарить, а также использовать в пирогах, блинах, запеканках, подливах и супах.
Опыт №1.
Разотрите сырую картошку в кашицу, смешайте в баночке с водой, процедите сквозь тряпочку и дайте жидкости отстояться.
На дне баночки получится слой какого-то белого вещества. Слейте воду, выложите осадок на промокательную бумагу и дайте ему высохнуть. У вас получится белый порошок. Что это такое?
Это крахмал, или картофельная мука, как говорят хозяйки. Крахмала в картошке много. Но почему мы его обыкновенно не видим? А потому, что в картошке зерна крахмала спрятаны, как на складе, в маленькие кладовые - клеточки.
До крахмала добраться не так-то легко. Проделаем второй опыт.
Опыт №2
Нам для этого пришлось картошку тереть тёркой. А в желудке такой тёрки нет. Желудку такая работа не под силу. Вот почему никто сырой картошки не ест. Когда картошку варят, стенки клеточек от нагревания лопаются, и вода проникает в крахмальные зёрна. От этого крахмальные зёрна разбухают, становятся мягкими.
Сваренная на пару картошка потому-то и кажется нам сухой, что всю воду вобрали в себя крахмальные зёрна. Вот отчего картошка выходит сухой из воды.
Из этого сделаем такой вывод.
Таким образом, в картофеле кроме крахмал содержится сахар, клетчатка и впечатляющее количество витаминов и минералов. Даже при соблюдении всех условий хранения (в темном прохладном помещении с хорошей вентиляцией), картофель теряет некоторые полезные качества со временем. Сам по себе картофель содержит довольно мало калорий, но становится высококалорийной едой, если добавить в него масло или сметану.
Как готовить картофель?
Готовить картофель очищенным или в кожуре, зависит от вида картофеля, метода приготовления и ваших личных предпочтений. Однако следует иметь в виду, что в кожице картофеля содержится много полезных веществ, поэму ее лучше по возможности оставлять. Важно полностью удалять перед тепловой обработкой зеленую часть клубня.
Молодой мелкий картофель хорош паровым или отварным в качестве гарнира или в салатах. Зрелый белый продолговатый картофель используют для запекания, приготовления пюре или картофеля-фри. Круглый красный картофель прекрасно подходит для варки и для пюре. Круглые белые картофелины хороши отварными или зажаренными в духовке. Картофель с желтой мякотью обладает прекрасным вкусом, если приготовить его на пару или зажарить в духовке. Вкус картофеля усиливают многие пряности (укроп, базилик, лук, чеснок, кинза, фенхель, душица, петрушка, розмарин, эстрагон, шалфей, тимьян), а также жиры (сливочное и растительное масло, сметана, сливки и молоко). Идеально сочетается картофель по вкусу с блюдами из мяса, птицы, дичи, рыбы, овощей. Жареный в духовке картофель является неотъемлемой частью традиционного воскресного жаркого, а также рождественской и пасхальной трапезы во многих странах. К сожалению, очень популярны и "вредные" продукты, приготовленные из того же полезного картофеля - картофельные чипсы и картошка-фри.
Почему у жареной картошки есть корка, а у варёной нет?
Когда картошку жарят, её нагревают очень сильно, гораздо сильнее, чем при варке. 0т сильного жара крахмал на поверхности картошки превращается в декстрин - в клей, который и склеивает отдельные крахмальные зёрна в румяную корочку.
Клеем из декстрина вам, вероятно, не раз приходилось пользоваться, хоть вы и не знали, из чего он сделан. Таким клеем приклеивают, между прочим, этикетки к аптечным склянкам.
Рецепты блюд из картофеля.
Вот несколько простых и быстрых рецептов блюд из картофеля, которые мы с удовольствием готовим для семейных ужинов или приема гостей.
Картофель, запеченный с розмарином
Молодой картофель порежьте на куски, удобные для еды, поместите в блюдо для духовки, добавьте ложку оливкового масла, посыпьте листочками свежего или сушеного розмарина, посолите и поперчите по вкусу и перемешайте. Поставьте блюдо в духовку и запекайте около 20 минут или пока весь картофель слегка не подрумянится с нескольких сторон. Пару раз во время приготовления достаньте картофель и перемешайте. Отличный гарнир для блюд из птицы и мяса, особенно баранины
Салат из молодого картофеля и черных олив
Молодой картофель порежьте на куски, удобные для еды, отварите до готовности в небольшом количестве воды. Поместите остуженный картофель во вместительную салатницу, добавьте немного разрезанных пополам черных олив без косточек, нежирный майонез и свеженатертый мускатный орех по вкусу. Перемешайте и подавайте на стол. Отличный летний салат, который можно приготовить за пару часов до прихода гостей и поставить в холодильник
Картофель, запеченный соломкой
(более полезная альтернатива картошке-фри)
Порежьте картофель соломкой шириной 1 – 1,5 см и поместите в большую миску. Добавьте оливковое масло из расчета около 50 мл на 4 большие картофелины. Перемешайте хорошо, пока вся "соломка" не обваляется в масле со всех сторон, посолите и поперчите по вкусу. Выложите на противень и запекайте в духовке при температуре 230 градусов С около 30 минут. Несколько раз переворачивайте картофель в процессе зажаривания. Этот рецепт будет особенно полезен тем, у кого есть дети.
Картофель с хрустящей корочкой и мягкий внутри, зажаренный в духовке
(традиционный гарнир для жаркого)
Картофель для запекания помойте нарежьте на сектора. Отварите в соленой воде в течение 10 минут, слейте воду. Насыпьте в кастрюлю с картофелем немного манной крупы, закройте крышку и потрясите кастрюлю, чтобы картофель обвалялся в манке со всех сторон. Выложите картофель на огнеупорное блюдо, посыпьте специями по вкусу, добавьте гусиный жир или оливковое масло и запекайте до готовности в духовке. Несколько раз аккуратно переворачивайте картофель, не ломая его, чтобы он смог равномерно поджариться со всех сторон. Подавайте как гарнир к жаркому из птицы или мяса.
Картофель – лекарство.
С помощью картошки можно избавиться от множества болезней. Особо следует отметить целебные свойства свежего картофельного сока, который обладает противовоспалительным, спазмолитическим, ранозаживляющим, мочегонным и общеукрепляющим свойствами. Его применяют при лечении гастритов с повышенной кислотностью, язвенной болезни. Картофельный сок тормозит секрецию желудочных желез, оказывает болеутоляющее действие и способствует рубцеванию язв. Для приготовления сока берут молодой картофель, моют, натирают на терке или пропускают через мясорубку, затем из полученной мезги через марлю выдавливают сок. Необходимо каждое утро натощак выпивать за 20 мин до еды по 100-150 мл свежевыжатого картофельного сока и в большинстве случаев очень скоро о боли в желудке можно будет забыть. Клетчатка картофеля не раздражает слизистую желудка и кишечника, вареный картофель можно есть даже в период обострения гастрита и язвы. Настой цветов картофеля понижает кровяное давление и активизирует дыхание. Им лечат доброкачественные опухоли - мастопатию, миому. Для этого 1 чайную ложку сухих цветов заваривают 1 стаканом кипятка, принимают по 1 столовой ложке 3 раза в день за 30-40 минут до еды. Дозу в зависимости от состояния можно довести до 1/3 стакана. Курс лечения - месяц. Цветы картофеля используются и при раковых опухолях. 1 столовую ложку цветов заваривают в 0,5 л кипятка, настаивают в горячем месте (на батарее) еще 3 часа, принимают по 0,5 стакана 3 раза в день за 30-40 минут до еды. На курс лечения требуется 4 л такого настоя.
Цветы картофеля, настоянные на водке, - отличное средство от радикулита; его принимают по 1 столовой ложке три раза в день. Свежие или высушенные цветки картофеля хорошо лечат заболевания горла. Возьмите 2-3 цветка картофеля и заварите одним стаканом кипятка. Дайте настояться 10-15 минут, а затем полощите горло теплым настоем как можно чаще. За два-три дня с помощью таких полосканий можно вылечить ангину.
Никотиновая кислота (витамин PP), содержащаяся в картошке, поможет свести мозоли. Для этого к больному месту необходимо прикладывать картофельную кашицу.
Картофельный крахмал снижает содержание холестерина в печени и сыворотке крови, то есть обладает антисклеротическими свойствами.
Свечи из сырого картофеля помогают при геморрое: процедуры длятся 30 минут и проводятся через день (на ночь) на протяжении декады. Можно накладывать на геморроидальные шишки тертый картофель. Народная медицина предлагает во время головных болей прикладывать ко лбу дольки разрезанного картофеля или пить картофельный сок.
Картофель – косметика.
Косметические маски из картофеля обладают удивительными свойствами. Они питают, смягчают даже самую грубую кожу, приводят в порядок слишком активные сальные железы и даже выполняют самый настоящий лифтинг - подтягивают кожу и разглаживают морщины.
Во время процедуры лучше всего расслабиться, если есть возможность, ненадолго прилечь. Не менее хороший способ - принимать ванну прямо с маской на лице. Под воздействием воды и пара поры кожи откроются и отлично впитают все полезные компоненты.
Смывать картофельную маску нужно очень тщательно, сначала теплой, затем холодной водой. Не трите кожу, а делайте легкие круговые движения. Кстати, кипяченая вода - идеальный вариант для завершения умывания. Затем промокните кожу мягкой салфеткой.
Не делайте маски из позеленевших клубней картофеля, они очень ядовиты. Сильная аллергия - лучшее, что может произойти.
Маски
Освежающая маска для усталой кожи. 1 крупную картофелину очистить и отварить в небольшом количестве молока. Размять вилкой и теплую кашицу нанести на лицо, а через некоторое время смыть прохладной водой. Здоровый цвет лица вам обеспечен.
Антистрессовая маска для нормальной кожи
В стакан картофельного пюре добавить сок одного лимона и нанести смесь на лицо. Сверху положите марлевую салфетку. Такую маску можно держать и тридцать минут, а затем обязательно умыться холодной водой. Эта процедура помогает скрыть последствия бессонной ночи.
Питательная маска для сухой кожи
Очистите картофелину и нарежьте тонкими ломтиками. Наложите на очищенное лицо на пятнадцать минут, а затем сполосните кожу теплой водой.
Маска для рук
Если кожа рук сильно обветрилась и шелушится, попробуйте такие две питательные маски. Сварите две картофелины в мундире, очистите, разомните с двумя чайными ложками лимонного сока. Теплую маску нанести толстым слоем на руки и накрыть марлей. Через двадцать минут все смыть и нанести питательный крем. Две вареные картофелины смешайте с горячим молоком и столовой ложкой растительного масла Теплую смесь нанесите на руки и не забудьте обернуть целлофановым пакетом, а сверху - махровым полотенцем. Остатки смеси смойте холодной водой и обязательно нанесите крем для рук На улицу после таких масок выходит не следует, подождите хотя бы два-три часа.
Интересные факты
- В Бельгии существует музей картофеля. Среди его экспонатов — тысячи предметов, рассказывающих о истории картофеля — от почтовых марок с его изображением до знаменитых картин на ту же тему («Едоки картофеля» Ван Гога).
- На некоторых тропических островах картофель использовали как эквивалент денег.
- Картофелю посвящали стихи и баллады.
- Картофель когда-то прославлял в своей музыке великий Иоганн Себастьян Бах
- В современной Исландии популярна водка, сделанная из картофеля.
- Cуществует два редких сорта, у которых цвет кожуры и мякоти остается синим и после варки: Linzer Blaue и Französische Trüffel-Kartoffel.
- Один из самых распространённых сортов с синеватой кожурой, выращиваемых на российских огородах — «синеглазка». Однако мало кто знает, что по-научному называется «Ганнибал», в честь прадеда Александра Пушкина Абрама Ганнибала, который первым провёл опыты по селекции и хранению картофеля в России.
- В городе Минске в 2000-х годах открыт памятник картофелю. В Мариинске (Кемеровская область) скоро откроют.
- ООН объявила 2008 год «Международным годом картофеля.
Выводы и обсуждения.
Таким образом, изучив при исследовании статьи о картофеле, использовав словари и энциклопедии, свои наблюдения, информацию в сети Интернет, мы пришли к выводу, что картофель - очень интересный и полезный продукт.
. Родиной картофеля считают Южную и Центральную Америку
Время первого появления картофеля в России связано с эпохой Петра Первого (1672-1725 гг.), который прислал из Роттердама (Голландия) мешок картофеля своему приближенному Шереметьеву. При Екатерине Второй картофель перестал быть чем-то незнакомым, получил широкое распространение и применение в России.
Картофель — многолетнее травянистое растение, относится к семейству паслёновых. Существует огромное количество сортов картофеля — более 50 тысяч. Размножается семенами, клубнями, частями клубней. В зависимости от использования различают четыре основные группы сортов: столовые, технические, кормовые и универсальные.
Проделав опыты, мы узнали, что в картофеле кроме крахмал содержится сахар, клетчатка и впечатляющее количество витаминов и минералов.
С помощью картошки можно избавиться от множества болезней. Особо следует отметить целебные свойства свежего картофельного сока, который обладает противовоспалительным, спазмолитическим, ранозаживляющим, мочегонным и общеукрепляющим свойствами.
Косметические маски из картофеля обладают удивительными свойствами. Они питают, смягчают даже самую грубую кожу, приводят в порядок слишком активные сальные железы и даже выполняют самый настоящий лифтинг - подтягивают кожу и разглаживают морщины.
Картофель весьма ценный продукт питания, занимает второе место после хлеба. Из картофеля и продуктов его переработки готовят сотни самых разнообразных блюд. Неспроста в народе картофель называют вторым хлебом. Как продукт питания он бесценен и незаменим
Но помимо всего этого картофель еще и очень целебен. По мнению ученых, он способствует выводу из организма избыточной влаги, нормализует сердечную деятельность. Картофель в свежем, пареном, силосованном в виде служит прекрасным кормом для всех сельскохозяйственных животных и птиц. Кроме того, в животноводстве используют продукты переработки картофеля: мезгу, барду и др.
Картофель выращивают почти во всех уголках земного шара.