Информационная услуга
| Вид материала | Бюллетень |
- Н. Г. Чернышевского В. В. Копнина Курс лекций, 1994.72kb.
- Информационная услуга, 1185.87kb.
- Информационная услуга, 838.58kb.
- Информационная услуга, 368.35kb.
- Информационная услуга, 3871.72kb.
- Информационная услуга, 846.64kb.
- Информационная услуга, 1008.21kb.
- Информационная услуга, 994.15kb.
- Информационная услуга, 5174.37kb.
- Информационная услуга, 1647.21kb.
Владимир Путин пообещал новые льготы фермерам
Вчера премьер Владимир Путин побывал в Тамбовской области. Регион отличается от многих других субъектов Федерации развитым агропромышленным комплексом. Три четверти территории области – земли сельскохозяйственного назначения. Эти обстоятельства, видимо, были решающими при определении Тамбова как места проведения очередного съезда Ассоциации крестьянских (фермерских) хозяйств России (АККОР), на котором с программной речью выступил премьер.
Углубленное знакомство Владимира Путина с тамбовским агропромом должно было начаться с посещения крестьянско-фермерского хозяйства в селе Большая Липовца. Однако визит премьера на ферму то ли совсем отменили, то ли отложили до лучших времен. Таким образом, ему не привелось познакомиться с этим во всех отношениях образцовым хозяйством. Его владельцу Сергею Бочарову выпал счастливый билет в виде возможности участвовать в программе создания пилотных семейных ферм на базе крестьянских и фермерских хозяйств Тамбовщины. Областной бюджет выделил начинающему животноводу 3,3 млн. руб. из 4,7 млн. руб. сметной стоимости фермы. Этих денег хватило на постройку фермы и закупку за границей 25 молочных коров. Импортные буренки, дающие почти по 4 тыс. литров молока в год, с солдатской преданностью смотрели из своих стойл, морально и физически готовые к новым рекордным надоям.
А в это время делегаты съезда АККОР, заполнившие партер и ложи Тамбовского областного театра, согласно повестке дня намеревались просить премьера повысить роль государства в развитии малых форм хозяйствования на селе. Президент Ассоциации крестьян и фермеров Владимир Плотников буквально излил поток патоки на президента, премьера и лидера партии власти. По его мнению, именно включение Аграрной партии в состав "Единой России" открыло новые возможности господдержки села.
Путин оценить верноподданнический порыв докладчика по причине отсутствия в зале не смог. Возможно, и к лучшему. Ведь потенциальные финансовые запросы фермеров не совпадают с возможностями федерального и региональных бюджетов. Если помогать всем в таком объеме, как Бочарову, то госпомощь на создание животноводческих комплексов составит десятки миллиардов рублей, что станет дополнительным бременем для казны. Ну а самостоятельно, с нуля создать мясо-молочную ферму сельским труженикам не под силу. На Западе, по оценкам экспертов, до 80% мяса и молока производится фермерскими хозяйствами. В России – лишь 5–8%. При этом, по словам Плотникова, 20 лет назад в стране насчитывалось 20 млн. голов крупного рогатого скота, а сегодня менее 9 млн.
По данными Росстата, доля российских фермеров и других мелких сельхозпроизводителей в общем объеме продукции агропрома превышает 55%. Правда, когда речь заходит о показателях по конкретным сельхозкультурам, поневоле начинаешь сомневаться в экономической эффективности крестьянско-фермерских хозяйств. Вот цифры: в прошлом году ими было собрано 22% произведенного в России зерна, 11% – сахарной свеклы, 26% – подсолнечника и т.д.
Плотникова такая скромная статистика тревожит. Он свято верит, что поддержка государства и лично Путина в конечном счете способна воскресить отечественный агропром. В том числе путем поддержки крестьянских и фермерских хозяйств, которых власти обделяют вниманием, направляя помощь главным образом на крупные предприятия АПК. Возможно, из-за этого в XXI веке, несмотря на достижения науки и техники, работа на селе остается сродни труду времен крепостного права на Руси, 150-летие отмены которого отмечается в эти дни. Например, 25 коров в образцовом хозяйстве Бочарова обслуживают два человека – доярка и скотник. Легко предположить, они едва ли знают о выходных и праздничных днях, а также ежегодных отпусках.
Но Плотников уверен, что российский фермер – это уже не мужик в лаптях, а человек, способный мыслить по-государственному. Этот намек агрария на электоральный потенциал села, судя по всему, понимает и премьер. Не случайно вчера Владимир Путин заявил, что фермерам необходимо полностью компенсировать расходы на оформление земельных участков в собственность. Премьер уточнил, что сейчас оформлены границы лишь 20% земельных участков и более 9 млн. граждан страны должны окончательно закрепить за собой права собственности. "По сути, это масштабная земельная реформа", – считает Путин.
Кроме того, Путин сообщил вчера, что госпрограмма поддержки семейных ферм будет продлена до 2020 года. "Мы приняли решение продлить программу по семейным фермам до 2020 года и включить в нее новое направление. Мы будем теперь не только строить молочные фермы, но и обеспечивать владельцев комфортными домами, комфортным жильем через систему агролизинга", – заявил Путин на съезде сельхозпроизводителей. (Независимая газета 03.03.11)
Премьер-министр высказался. Слово – за депутатами. "Крестьянские ведомости". 4 марта 2011
Итоги прошедшего 2 марта в Тамбове 22 съезда Ассоциации крестьянских (фермерских) хозяйств и сельскохозяйственных кооперативов России (АККОР) вызвали большой интерес у всех аграрников. Впервые за последние два десятка лет с высокой трибуны из уст руководителя Правительства крестьяне, наконец, услышали, какую же судьбу им уготовило родное государство.
Вот как прокомментировал событие Валентин Денисов, председатель аграрного комитета Государственной Думы. "Делегаты съезда услышали развернутый, подробный доклад Правительства о ситуации в сельском хозяйстве, решении экономических и социальных вопросов развития сельских территорий. Разговор получился очень интересным и вышел далеко за рамки решения производственных и отраслевых вопросов".
Особое внимание на съезде было уделено вопросу о земле. Земли сельскохозяйственного назначения должны принадлежать заботливым, работающим на этой земле хозяевам, которым и непогода не помеха, и тогда земля отблагодарит хорошими и высокими урожаями.
Впервые Председатель Правительства РФ озвучил возможность компенсации порядка 50% расходов фермеров на кадастровое оформление земельных участков. Конечно, многое зависит от решений, которые будут приняты органами исполнительной власти субъектов и муниципалитетов для снятия финансовых и бюрократических издержек при оформлении земель в собственность, а также поддержки этих решений на законодательном уровне.
"Считаю, что состоявшийся разговор на съезде - новая фаза в отношениях между властью и сельхозтоваропроизводителями. Трудно передать словами ту доброжелательную, теплую, душевную атмосферу, которая сложилась в зале во время вопросов и ответов. Многие делегаты съезда по окончании встречи высказывали предложения, что надо не только просить власть оказывать помощь сельхозтоваропризводителям, но и самим активнее участвовать в решении различных вопросов, связанных с отраслью сельского хозяйства, в числе которых кредитование малого предпринимательства, агрострахование, обеспечение современной сельскохозяйственной техникой фермеров, решение социальных вопросов развития села".
Председатель аграрного комитета подчеркнул, что Председатель Правительства РФ высоко оценил роль общественной организации - АККОР, благодаря которой фермерство в России состоялось "как экономическая и социальная сила", имеет авторитет и уважение в обществе. "Согласен с мнением Владимира Путина, в том, что весомым аргументом для получения кредита в банке могла бы стать рекомендация местной организации АККОР руководителям семейных ферм, фермерских и личных подсобных хозяйств. Необходимо создавать такие условия, чтобы господдержкой могли воспользоваться как крупные агрокомплексы, так и представители малых форм хозяйствования".
На съезде высказана четкая программа действий Правительства на перспективу, в части повышения роли и места отечественного агропромышленного комплекса не только внутри страны, но и в мировой экономике. Мы услышали подтверждение тому, что поддержка сельского хозяйства – один основных приоритетов Правительства.
А депутатам предстоит "большая работа по законодательному обеспечению государственной агропродовольственной политики, создания четких правил для отрасли, обеспечивающих конкурентоспособность сельскохозяйственного производства и продовольственную независимость страны",- заключил свой комментарий Валентин Денисов.
Медиа-группа "Крестьянские ведомости" всегда пристально следила за развитием фермерства в России. На сайте www.AgroNews.ru, в материалах других СМИ холдинга мы постоянно ратовали за большее государственное внимание к теме малого и среднего сельского частного предпринимательства.
Теперь будем анализировать, насколько предложения Владимира Путина будут восприняты государственными финансово-экономическими ведомствами. Они ведь, - ни для кого не секрет, - большие мастера по части выхолащивания самых трезвых и полезных идей и указаний… (Крестьянские ведомости 04.03.11)
Общие новости молочной промышленности
Производители и переработчики молока обсудят его качество и влияние на здоровье населения.
В пятницу, 4 марта, в 10.00 в Центре практического обучения животноводов (на базе СПК "Нелюбино") при Аграрном центре Томской области пройдет областной семинар "Качество молока, производимого в хозяйствах Томской области, нормы и культура его потребления, влияние молочных продуктов на здоровое питание населения". Организует семинар Аграрный центр Томской области.
На семинаре пойдет речь о молоке как об основе здорового питания человека. В частности, ключевой темой для обсуждения станут требования к качеству молока, производимого для населения, в том числе и для школьного питания, а также влияние
молочных продуктов на здоровье человека.
На семинар приглашены руководители сельхозпредприятий, начальники молокоперерабатывающих цехов, представители департаментов по социально-экономическому развитию села, общего образования Томской области, Управления ветеринарии Томской области.
С докладами на тему о влиянии молочной продукции на здоровье населения выступят ученые Сибирского государственного медицинского университета, а новыми технологиями в животноводстве, позволяющими значительно улучшить качество молока, поделятся ученые Сибирского научно-исследовательского и проектно-технологического института животноводства (Новосибирск).
Также участникам семинара расскажут, как организовать "малую" переработку молока на местах (на базе личных подворий и крестьянских (фермерских) хозяйств), представят новейшее оборудование для производства и переработки молока, расскажут о государственной поддержке производства и переработки молока. (INFOLine, ИА (по материалам Администрации) 03.03.11)
Контрольнаязакупка: Молоко ультрапастеризованное (с массовой долей жира 3,5%).
Участники:
1. "Вкуснотеево"
2. "Valio"
3. "Домик в деревне"
4. "Parmalat"
5. "Простоквашино"
6. "Сваля"
Победитель: "Домик в деревне"
Народный отбор
Наибольшее количество голосов было отдано за молоко торговых марок "Valio", "Домик в деревне" и "Сваля". По результатам народного голосования лидировала продукция торговой марки "Домик в деревне".
Выбор победителя "Контрольной закупки"
О. Файзиматова, эксперт испытательного центра: "Чем выше содержание белка в молоке, тем выше качество исходного сырья и пищевая и питательная ценность продукта. Все конкрусанты показали хорошие результаты. Но наибольшее количество белка содержится в молоке торговой марки "Домик в деревне".
Внеконкурсная экспертиза
Е. Кожевникова, эксперт испытательного центра: "Продукция торговых марок "Вкуснотеево", "Parmalat" и "Простоквашино", не прошедшая народный отбор, соответвует всем требованиям стандарта и безопасности".
Все под контролем
Молоко, которое изготовлено из сухого сырья, по стандарту должно носить название - молочный напиток. В качественном молоке содержится не менее 3% белка, в молочном напитке гораздо меньше. На этикетке должно быть написано, какой термической обработке подверглось молоко - стерилизации, пастеризации и ультрапастеризации. Наибольшей пищевой ценностью обладает молоко ультрапастеризованное. Пакет с молоком не должен быть вздутым. Если налить молоко, изготовленное из порошка и воды, в стакан, то на его поверхности не будет пены.
Вкусные советы
Д. Крупеня, шеф-повар
Молочный кисель
Молоко - 500 мл, крахмал - 2 ст. ложки, сахарный песок - 2 ст. ложки, ванильный сахар - по вкусу.
Для приготовления киселя разведите крахмал в небольшом количестве молока. Вылейте в кастрюлю литр молока, положите 2 столовых ложки сахара, перемешайте и доведите до кипения. Постоянно помешивая, влейте в молоко крахмал. Добавьте ванильный сахар, перемешайте и перелейте в стакан.
Молочное желе
Молоко - 500 мл, желатин - 20 мг, вода - 50 мл. сахарный песок - 2 ст. ложки, вишневый сироп - 20 мл.
Для приготовления желе разведите желатин в небольшом количестве воды. Вылейте в кастрюлю литр молока, положите 2 столовых ложки сахара, перемешайте и доведите до кипения. Набухший желатин смешайте с молоком, доведите до кипения и половину от всего объема разлейте по формочкам. Для приготовления ягодного желе в оставшуюся часть молока добавьте вишневый сироп. Перемешайте и так же разлейте по формам. Поставьте желе в холодильник до полного застывания.
Ценная информация
На вопросы отвечает Р. Гайдашов, эксперт ОЗП
Р. Гайдашов: Сегодня вы не встретите на прилавке ни одной пачки молока с надписью "Молочный напиток". Все производители выпускают только натуральный продукт. Современные заводы работают на концентрированном молоке. По питательной ценности натуральное молоко ничем не отличается от молока, продающегося в магазинах. Молоко, изготовленное в заводских условиях, дольше хранится за счет термической обработки. Деревенское молоко перед употреблением следует покипятить. Если добавить в натуральное молоко лимонный сок, то оно должно свернуться. (Первый канал 01.03.11)
Новая молочная бутылка от Nampak Plastics отличается восьмигранной конструкцией и легким весом.
Nampak Plastics собирается уменьшить вес своих бутылок из полиэтилена высокой плотности (ПЭВП). Это произойдет в ходе редизайна упаковки, который станет первым подобным событием за целое десятилетие. Производитель упаковки для молочных продуктов, который ежегодно изготавливает около 2 млрд бутылок, планирует выпустить облегченные бутылки Infini уже этим летом.
На разработку инновационного продукта было потрачено 2 года и 1 млн. фунтов стерлингов. Infini отличается восьмигранной конструкцией, которая позволяет использовать более тонкие стенки и экономить до 15% пластика при производстве бутылок объемом 0,5 л, 0,9 л, 1,9 л, 2 л и 2,8 л. Больше всего пластика можно сэкономить при производстве 2,8-литровых бутылок (21%). Новая бутылка оснащается ручкой, расположенной по диагонали. Она призвана предоставить более простой доступ к бутылке, когда та стоит на полке в дверце холодильника.
По словам директора по коммерческому развитию Nampak Джеймса Крика (James Crick), новая упаковка является «эволюцией, а не революцией» в индустрии. Он также добавил, что новый формат бутылки хорошо показал себя в ходе предварительных испытаний потребителями. По его прогнозам, в течение трех лет во всех бутылках для молока компания Nampak будет применяться дизайн Infini. Пока она не сообщает, кто станет первым клиентом, который будет использовать эту новую упаковку. Тем не менее, Крик отметил, что новую бутылку можно будет использовать на существующих линиях розлива с минимальными модификациями. (Upakovano.ru 25.02.11)
СПБ ООП "Общественный контроль": "Пальма" вместо молока.
П
ять образцов консервов "Молоко цельное сгущенное с сахаром" из десяти не соответствуют ГОСТу, в четырех из них вместо молока специалисты обнаружили пальмовое масло.Сгущенное молоко – лакомство, любимое с детства. Но сегодня шансы отведать подлинный молочный продукт уменьшаются с каждым годом. Практически каждый второй образец этой сладости, является фальсификатом! Сей печальный факт в очередной раз установила независимая экспертиза сгущенного молока, проведенная лабораторией ФГУ "Тест-С.-Петербург" по инициативе Санкт-Петербургской общественной организации потребителей "Общественный контроль".
Специальная закупочная комиссия приобрела в торговой сети Северной столицы 9 образцов сгущенки с маркировкой ГОСТ Р 2903-78 и один образец, выпущенный по ТУ.
Подозрительный продукт
Молоко цельное сгущенное с сахаром подпадает под действие ФЗ №88 от 12.06.2008 г. "Технический регламент на молоко и молочную продукцию". Поэтому образцы, выпущенные по техническим условиям, также могут быть оценены специалистами, несмотря на загадочный номер ТУ.
Сегодня регламент допускает выпуск "молочно-растительной" сгущенки по техническим условиям с преобладанием молочного жира над растительным. Но полностью замена молочного жира на растительный законом запрещена. Тем не менее, некоторые изготовителя в погоне за прибылью, видя полною безнаказанность со стороны государства, на протяжении ряда лет умышленно занимаются обманом потребителей. И никакие госорганы, к сожалению, не могут их поставить на место.
Пальмовое масло – враг сердца
Для замены молочного жира недобросовестные производители чаще всего используют пальмовое масло. Таким образом, они значительно сокращают свои финансовые затраты, так как пальма в два раза дешевле молочного жира.
Но, если бы такие махинации со сгущенкой ударяли только по кошельку потребителя! Преподаватель кафедры технологии молока и пищевой биотехнологии СПбГУНиПТ, инженер-технолог, доктор технических наук, профессор Тамара Арсеньева считает, что пальмовый жир наносит серьезный вред здоровью человека: "Температура плавления этого тропического жира составляет 390С, в то время как нормальная температура тела человека – 36,60С. То есть оно не растворяется в организме, а главное, не выводится, откладываясь в виде холестериновых бляшек на стенках сосудов, что ведет к атеросклерозу и болезням сердца".
Как говорит Тамара Арсеньева, сигналом о том, что мы потребляем продукт, содержащий пальмовое масло, служит ощущение, как будто в рот попал кусочек воска. Небо словно обволакивает пленкой, а все потому, что пальмовый жир не может растаять. Особенно явно это проявляется, когда мы едим мороженное с комбинированным составом жиров.
Присутствие "тропического гостя" в составе ГОСТовского сгущенного молока также влияет на органолептические свойства продукта. В частности, специалисты испытательной лаборатории ФГУ "Тест-С.-Петербург" отметили у забракованных образцов сгущенки "невыраженный привкус пастеризованного молока", что нехарактерно для данного продукта.
"Черный список"
Среди фальсифицированных образцов в очередной раз выявлена продукция ЗАО "Верховский МКК" (Орловская обл.) торговой марки "Главпродукт". В протоколе испытаний значится: "Содержание молочного жира в жировой фазе составляет менее 15%". Остальное – пальмовое масло. Точно такие же результаты образец ГОСТовского сгущенного молока этого предприятия показал и в прошлом году. И, несмотря на то, что руководство ЗАО "Верховский МКК" было своевременно проинформировано об итогах независимой экспертизы–2010, ситуация в 2011-м году ничуть не изменилась.
Грубо нарушило законодательство и ООО "Гагаринское молоко" (Смоленская обл.). В образце молока цельного сгущенного с сахаром в жировой фазе молочный жир был полностью заменен пальмовым маслом.
Повторно зачислен в "черный список" и образец сгущенного молока с сахаром производства консервного завода "Поречский" из Ярославской области. Но если в 2010-м в жировой фазе образца продукта содержалась смесь растительного и молочного жира, то в нынешнем году молочный жир не обнаружен вовсе.
Нет его и в образце якобы ГОСТовской сгущенки производства ЗАО "Кореновский МКК" под торговой маркой "Густияр". Кроме того, образцы сгущенки "Поречского" и "Кореновского" заводов были забракованы из-за превышения "массовой доли влаги".
Сгущенка не может быть "пластичной"
Образец сгущенки от ОАО "Останкинский МК" был забракован специалистами в прошлом году по показателю "маркировка". В этот раз в протоколе зафиксировано то же нарушение – в наименовании продукта отсутствует слово "цельное", а в краткой характеристике продукта использован термин "пластичная", который неприменим к молоку цельному сгущенному с сахаром.
Однако последняя проверка качества выявила еще одно нарушение "Останкинской" сгущенки: внешний вид и консистенция продукта представляет собой неоднородную вязкую массу с наличием осадка на дне тары. Кроме того, специалисты отметили в образце наличие постороннего запаха, не свойственного данному продукту, а также его желтоватый оттенок, что также не допускается ГОСТом.
Полностью соблюдают ГОСТ сегодня, согласно протоколам ФГУ "Тест-С.-Петербург": ОАО "Белмолпродукт", ОАО "Сухонский МК", ОАО "Рогачевский МКК" (республика Беларусь), ЗАО "Алексеевский МКК" и ООО "Промконсервы".
Кстати
Новый стандарт для старой сгущенки
С 1 января 2011 года вступил в силу новый государственный стандарт на сгущенное молоко – ГОСТ Р 53436-2009 "Консервы молочные. Молоко и сливки сгущенные с сахаром", который заменил еще советский ГОСТ 2903-78 "Молоко цельное сгущенное с сахаром".
Так что в скором времени на этикетке знакомой нам сине-бело-голубой банки поменяется маркировка. Пока производителям разрешено пользоваться старыми этикетками .
Но главным нововведением стало нормирование массовой доли белка. Независимо от жирности сгущенки, она должна составлять не менее 34%. Изменились и требования к показателю "массовая доля сахарозы". Если в старом ГОСТе указывалось, что ее процент должен быть "не менее 43,5%", то новый стандарт предписывает производителю укладываться в диапазон от 43,5 до 45,5% включительно. (INFOLine, ИА (по материалам компании) 28.02.11)
Секрет банки № 7. "Санкт-Петербургские Ведомости". 28 февраля 2011
Кухня давно требует ремонта, а руки все не доходят? Чтобы дошли – совет простой: вари сгущенку!
Берешь банку сгущенного молока, ставишь ее в кастрюлю с водой, накручиваешь будильник часа на три, ну и... Что дома эти три часа торчать? Можно сходить прогуляться-проветриться. Возвращаешься к положенному сроку, и вот тебе – картина маслом, точнее – сгущенкой. Потолок, стены и пол в коричневой сладкой слегка загустевшей жиже. Жижу можно, конечно, смыть, из разных углов выскрести, в конце концов... языком слизать. Но пятна-то все равно останутся! Так что срочный ремонт кухни неизбежен.
Проверено на собственном опыте, подтверждено опытом друзей и знакомых. А также горючей слезой комендантов студенческих общежитий 70 – 80-х годов прошлого столетия.
От чего деревенские нос воротили
Вот как раз о варке сгущенки на кухне студенческой общаги мы и ностальгировали на днях с друзьями. Нашим "мемуарам" внимала юная леди лет пятнадцати – пирсинг в ноздре, африканские косички на голове, многочисленные фенечки на запястьях... Когда в разговоре наступила вынужденная пауза, тинейджерша подала свой голосок:
– И на фиг надо было варить сгущенку?! Ее в магазинах выше крыши. Так и называется: "Варенка". Бери – не хочу.
– ...И-эх, доченька, – почти по-стариковски вздохнул один из нас, – мне бы твои вопросы... Тогда вареного сгущенного молока в продаже и в помине не было.
– Ну и кто этот кулинарный процесс придумал? – прищурили глаз "африканские косички".
А и правда – кто?
По одной из версий, инициатива принадлежала сыну легендарного наркома советского пищепрома Анастаса Микояна. Будто бы, экспериментируя с банкой сгущенки (взорвется – не взорвется), он и изобрел новый вкус. По другой версии, первыми сгущенное молоко сварили солдаты на фронтах Великой Отечественной.
Тогда сгущенка считалась стратегическим продуктом для Советской армии, ее выпускали ограниченными партиями, но обязательно выдавали в солдатских пайках. И вот где-то когда-то на затянувшемся привале от нечего делать бойцы и сварили сгущенку. Потом наслаждались "жидкими ирисками".
Статус "стратегического запаса" закрепился за сгущенным молоком и в послевоенное, и в последующее время. Именно этим объясняется дефицит продукта в широкой продаже в 1970 – 1980-х годах. Основная часть производимой продукции шла в государственный продовольственный резерв (сгущенке был присвоен секретный код: "Банка № 7"). Все, что оставалось, поступало в торговую сеть двух столиц – Москвы и Ленинграда.
Для всей остальной России сгущенка была дефицитом. Банки-жестянки с вожделенной сладостью входили в состав продовольственных праздничных наборов вместе с дефицитнейшим тогда растворимым кофе, пачкой чая "со слоном", баночкой черной икры, палкой сырокопченой колбасы и прочим недоступным в будни лакомством.
Время от времени жестянками со сгущенкой заполнялись прилавки деревенских сельпо. Тогдашняя потребкооперация имела возможность "полакомить" селян этой продукцией. К городской стоимости банок накидывалась "кооп"-наценка – в среднем 2 копейки на банку. Но даже при этом копеечном накиде товар на прилавках сельпо пылился годами!
Невостребованность объяснялась двумя причинами. Во-первых, молоко в банках для деревенских жителей было "неживым", искусственным продуктом по сравнению с натуральным молоком, которое давала родная буренка. Во-вторых (об этом можно и промолчать, но из песни слов не выкинешь), по своей консистенции сгущенка уж слишком напоминала коровье молозиво – то, чем вскармливали телят сразу после их рождения. Тягучей жидкостью из покупной банки деревенские попросту брезговали. Даже дети, падкие до всяких сладостей, от нее отворачивались.
Вкус подпортила... пальма
Судя по всему, о сельских нюансах, связанных с потребительским интересом к сгущенке, знали наши социологи, затеявшие недавно опрос на тему "Вкус детства". И респондентами в этом социологическом опросе стали в основном жители городов, больших и маленьких. Им предлагалось для начала ответить на вопрос: "С какой едой (продуктом) вы связываете понятие "вкус детства"?".
В список означенного вкуса попали: лимонад и газировка советских времен, мороженое "ленинградское" и "сладкая трубочка", овсяное печенье (московского производства), конфеты "птичье молоко", сладкая "воздушная вата", зефир и пастила, подсолнечная халва... Список достаточно длинный. Но лидером в нем оказалась именно сгущенка. Причем этому продукту отдали свои детские предпочтения без малого все респонденты возрастом от 75 лет и по нисходящей – до 21 года.
В процессе дознания социологи задали и такой вопрос: "Изменился ли вкус вашего любимого продукта к настоящему времени? Если да, то с чем это связано?
Вариант А: с индивидуальным (возрастным) изменением вкуса
Вариант Б: сам продукт по качеству стал хуже. Вариант В: другое".
И вот что касаемо сгущенки в итоге получилось. Большинство респондентов возрастных групп от 30 лет и старше выбрали вариант Б, пояснив при этом, что "ассортимент продукции стал настолько широк, что выбрать по-настоящему качественный товар весьма затруднительно".
Те, кто помоложе, тоже остановились на варианте Б. Их мнение сошлось к общему знаменателю: "В продаже сейчас так много вкусностей, что "вкус детства" – сгущенка отошла на запасной аэродром".
Когда же именно произошел тот надлом, сделавший любимую сгущенку "по качеству хуже"?
Аналитики рынка утверждают: тогда, когда в Россию валом повалило пальмовое масло и им вместе с малой толикой натурального молока стали обогащать любимую сгущенку. Сколько пальмового масла съел российский потребитель, сейчас никто считать уже не будет. Десятки тысяч тонн уж точно... Неспроста же в первую пятилетку 2000-х годов рынок сгущенного молока показал безумный рост с ежегодным плюсом от 30 до 50 процентов.
Галоп слегка притормозили новые законы, обязавшие производителей называть вещи своими именами. Продукт, произведенный из цельного молока с добавлением сахара по ГОСТ 2903-78 (с редакциями 1984, 1987 и 1988 годов), может именоваться "МОЛОКОМ ЦЕЛЬНЫМ СГУЩЕННЫМ С САХАРОМ". И никак иначе. А все прочие сгущенные "экзерсисы" с растительными добавками, наполнителями, выполненные по ТУ (техническим условиям), – как угодно: "Сгущенное молоко", "Молоко сгущенное особое" или просто "Сгущенка".
Но, как там говорится: волков бояться – в лес не ходить?.. Перефразировав известную поговорку – "Законов бояться, на рынке не быть", многие производители оставили обозначение ГОСТа на этикетке и продолжают вбухивать в содержимое банки-жестянки растительный продукт. В подтверждение тому – многочисленные лабораторные экспертизы.
Результаты подобной экспертизы в конце прошлого года шокировали российских домохозяек – телезрительниц популярной передачи "Контрольная закупка". Оказалось, что в продукцию вроде бы самых надежных производителей самой надежной сгущенки добавлено столько "пальмы" (или сои), что вся прежняя уверенность в натуральной молочности продукта сошла на нет.
Кстати, по ГОСТу, классическая сгущенка может быть упакована только в жестяную банку. Выходит, если продукт находится в другой таре, например, тюбике или пластиковом стаканчике, пластиковой бутылке, а также продается в разлив, на развес (такой продукции в торговой рознице Петербурга сейчас много), – это не совсем правильный товар. Производитель не имеет права писать на нем слово "ГОСТ". Присмотритесь: а ведь пишут!
...Экспериментировать с "варевом" сгущенки на домашней кухне сегодня не стоит. Вдруг попадется продукт с растительными включениями? Тогда варенка свернется комочками, расслоится или вообще никак не отреагирует на кипячение.
Сегодня правда на стороне нашей случайной собеседницы – тинейджерши с африканскими косичками: лучше приобретать готовую продукцию. Поскольку "варенка" родилась на домашних кухнях, ГОСТа на нее не существует.
Бывают случаи, когда натуральная сгущенка все равно какая-то не такая: приторно-сладкая или прогорклая, с комочками или засахаренная... Причин тому несколько.
Неправильное хранение.
Несмотря на то что сгущенка считается консервами, она очень капризна к условиям хранения. Срок годности классического продукта — 12 месяцев при температуре от 0 градусов до плюс 10 градусов. Растительного — чуть больше. Когда время хранения истекает, лактоза начинает кристаллизоваться и молоко становится засахаренным. Если продукт долго находился на жаре или морозе, крупинки могут появиться значительно раньше.
Плесень.
Комочки внутри банки (как ни странно, многие едоки их... любят!) — это плесень. Вредный грибок может появиться, если на заводе была нарушена технология производства молока или его упаковки.
Бомбаж.
Так специалисты называют вздутие банки. Если жестянка вспучилась, значит, внутри нее буйствуют микробы, которые могут вызвать отравление. Впрочем, вспучиться может и содержимое любой другой упаковки. (Санкт-Петербургские Ведомости 28.02.11)