Паспорт исследовательской работы

Вид материала

Содержание

Возрастная номинация
Место учебы
Научный руководитель
Цель работы
Методы и методики, используемые в работе
Полученные данные
Основная часть
Практическая часть
Полезные свойства шоколада
Определение химического состава
Выводы к практической части
Итоговые результаты
Список используемой литературы и интернет – сайтов

Подобный материал:

ПАСПОРТ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКОЙ РАБОТЫ

	Дистанционный тур краевого форума «Молодежь и наука»
Полное название темы работы	Нужна ли нам правда о шоколаде
Название направления форума	Естественные науки и инженерные технологии «Основы здорового питания»
Тип работы	Исследовательская работа
Возрастная номинация	9 – 10 класс
Фамилия, имя авторов	Хадушкаева Римма Шершнева Алена
Территория	город Красноярск
Место учебы	Муниципальное образовательное учреждение средняя общеобразовательная школа № 63
Класс	9
Место выполнения работы	Районная площадка по химии ЦОД на базе МОУ СОШ № 63
Руководитель	Оськина Татьяна Александровна – учитель химии МОУ СОШ № 63 Кировского района г. Красноярска, высшая квалификационная категории, руководитель районной площадки по химии ЦОД
Научный руководитель
Ответственный за корректуру текста работы	Оськина Татьяна Александровна – учитель химии
e-mail (обязательно) Контактный телефон	Oskina_TA@mail.ru Домашний: 262-68-68, сотовый: 254-88-66

АННОТАЦИЯ

Хадушкаева Римма, Шершнева Алена, г. Красноярск, МОУ СОШ № 63, 9 класс

«Нужна ли нам правда о шоколаде»

Руководитель: Оськина Татьяна Александровна – учитель химии МОУ СОШ № 63

Цель работы: сравнить химический состав, качество шоколада с информацией на упаковках; выяснить его влияние на организм человека и отношение к нему учащихся и учителей школы.

Методы и методики, используемые в работе: аналитический обзор, теоретические методы исследования: сравнение, обобщение, систематизация; анкетирование; химический эксперимент: наблюдение, анализ и сравнение.

Полученные данные: Работа состоит из теоретической и практической части. В теоретической мы изучали, систематизировали и обобщали материал по интересующим нас вопросам, а в практической части проводили анкетирование учащихся и учителей школы и исследовательский эксперимент методом качественных реакций на органические вещества. В ходе работы мы многое узнали о шоколаде и хотим поделиться знаниями с вами. Все наши ”испытуемые” оказались вполне благополучными. По итогам исследования составлен рейтинг исследуемых сортов шоколада и предложены рекомендации по его выбору и правильному употреблению.

Выводы: на основе своих исследований мы можем сделать вывод, что шоколад не вредит здоровью, если его употреблять в меру; качество исследуемых образцов в большей или меньшей степени, соответствует стандартам. Если человек знает: состав шоколада, его свойства, воздействие на организм, то это изменит его отношение к шоколаду.

ВВЕДЕНИЕ

В нашей жизни наше здоровье, настроение связано с бесчисленными веществами и процессами вокруг нас и в нас самих. Возникает много вопросов: «Как выжить? Как не навредить своему здоровью?» И еще в Интернете нам попалась как-то статья о влиянии шоколада на организм человека. По мнению ученых, шоколад может быть весьма полезен для здоровья:

помогает сохранить здоровье сердца и сосудов;
препятствует образованию тромбов в крови, улучшая кровообращение;
любители шоколада реже страдают такими заболеваниями как язва желудка, сенная лихорадка, а так же обладают в целом более высоким иммунитетом;
употребление шоколада может продлить жизнь человека на год;
в состав шоколада входят белок, кальций, магний, железо, а также витамины A , B и Е и др. полезные компоненты.

Действительно ли шоколад – безвредное лакомство? Если шоколад полезен, то все ли виды одинаково полезны? Влияет ли качество шоколада на здоровье человека? Ответить на эти вопросы мы решили в своей работе «Нужна ли нам правда о шоколаде».

К шоколаду можно подходить не только с потребительской, но и с исследовательской точки зрения, выбрав его в качестве объекта химического анализа.

Гипотеза: «Если человек знает: состав, свойства, воздействие на организм, то это изменит его отношение к шоколаду».

Цель: сравнить химический состав, качество шоколада с информацией на упаковках; выяснить его влияние на организм человека и отношение к нему учащихся и учителей школы.

Задачи:

Изучить литературу, Интернет – сайты и методики проведения экспериментальных исследований шоколада.
Выяснить предпочтения, вкусы и отношение к шоколаду учащихся и учителей школы.
Исследовать и сравнить химический состав и качество шоколада разных сортов.
Показать влияние шоколада на организм человека - пропаганда здорового образа жизни.
Подготовить соответствующий материал для классных часов.

Объект исследования: шоколад разных сортов.

Предмет исследования: химический состав и качество шоколада; условия и факторы, определяющие отношение людей к шоколаду.

ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ

Теоретические аспекты

В теоретической части работы мы рассматривали следующие вопросы: история шоколада [3, 6, 17], химический состав разных сортов [7, 14], стандартизация [5], влияние на организм человека [1, 4, 11], неожиданное применение [8].

Проанализировав разные источники информации, обобщив полученные данные, мы составили хронологию «История шоколада» - См. Приложение № 1, схему «Классификация шоколада по разным признакам» - См. Приложение №2.

Для учащихся и учителей школы предлагаем буклет «Мой любимый шоколад» (см. Приложение №5), из которого они смогут узнать много интересного и полезного, а также результаты анкетирования, в котором они участвовали, и «победителя» конкурса «Лакомство – 2011».

Для проведения классных часов, посвященных здоровому образу жизни, мы подготовили презентацию «Правда о шоколаде в вопросах и ответах» (см. Приложение №6).

Практическая часть

Анкетирование

Анкетирование проводили среди учащихся 9 – 10-х классов и учителей школы. В анкетировании приняли участие 100 человек, из них учащихся – 80%, учителей – 20%; женщин - 53% , мужчин – 47%.

В результате анализа анкет получены следующие результаты:

Любят шоколад 96% респондентов, из них: среди учащихся – 97%, среди учителей – 95%). Проведённое анкетирование показало, что девушки нашей школы больше любят шоколад, чем юноши.
Больше всего учащиеся (59 человек – 74%) и учителей (13 человек – 65%) любят молочный шоколад (72%), на втором месте стоит горький шоколад (39%) и на третьем месте – белый шоколад (37%).
Респондентам предложили назвать свой любимый шоколад (название или фирму – производителя). Результаты анкетирования: 1-ое место (20%) занимает шоколад «Alpen Gold», 2-ое место (18%) - «Российский», 3-е место (15%) – у шоколада «Бабаевский» и с 8% шоколад «Аленка».
45% опрошенных респондентов выбирают шоколад по названию, 25% - по фирме производителю; 17% - по информации на упаковке и 13% - по цене.
Каждый день и через день употребляют шоколад 47% опрошенных; 35% - употребляют его 1 раз в неделю; 18% - очень редко. Совсем не употребляют шоколад - 0%.
Находятся любители замены полноценного обеда шоколадом и это чуть больше 1/3 всех опрошенных.
66% респондентов, принявших участие в тестировании, считают шоколад полезным; 8% - вредным и у 26% возникли затруднения с ответом.
В анкете были поставлены вопросы о полезных и вредных свойствах шоколада, которые знают опрашиваемые. Варианты ответов отображены в таблице:

Полезные свойства шоколада, по мнению респондентов	Чел.	Вредные свойства шоколада, по мнению респондентов	Чел.
Поднимает настроение, помогает от стресса	43	Содержит много калорий, способствует избыточному весу	35
Заряжает энергией	22	Портятся зубы	30
Повышает умственные способности	21	Повышает содержание сахара в крови	17
Содержит глюкозу	17	Вызывает аллергию	7
Способствует повышению давления	2	Наносит вред печени	1
Помогает росту мышц	2

Анкета «Роль шоколада в моей жизни» - См. Приложение № 3.

Тестирование

Мы протестировали разные образцы шоколада, набравшие наибольшее количество голосов при анкетировании – горького и молочного, темного и белого. В тесте представлены, так называемые массовые сорта шоколада, покупку которых может позволить себе каждый, т.к. цена фактически одинаковая от 36 до 50 рублей за 100г шоколада. Конечно, сравнение такой разнотипной продукции оказалось довольно затруднительным. Поэтому оценку образцам выставляли, опираясь на несколько показателей: информация на упаковках, внешний вид шоколада, вкусовые качества и физико-химический показатель - массовую долю жира. Результаты отражены в таблице «Тестирование шоколада» - См. Приложение № 4.

Определение химического состава

Определение химического состава: нередельных жиров, углеводов, белков, фосфорсодержащих компонентов, кофеина и выделение масла какао проводилось по методикам, описанным в источниках [2, 9, 10, 15].

Дальнейшая работа заключалась в сравнении соответствия наших данных химического эксперимента с информацией на упаковке, определялись «места» шоколада и подсчитывалось итоговое положение в рейтинге «Лакомство – 2011».

Выводы к практической части

В ходе эксперимента мы хотели проверить, несколько добросовестными оказались производители. Результаты проведенного исследования разных видов шоколада показали качественное наличие в образцах жиров, углеводов, белка, фосфорсодержащих компонентов, кофеина и масла какао.

Большее содержание жиров в горьком и белом шоколаде.
Шоколад молочный и темный имеют повышенное содержание углеводов.
Пищевой ценностью по содержанию белка обладает молочный и белый шоколад.
Максимально возможное кол-во фосфорсодержащих компонентов в темном шоколаде.
Кофеин находится примерно в одинаковых количествах. А желто-коричневое масло какао обильнее выделилось из горького шоколада. А в молочном и белом самое наименьшее количество масла какао.
Быстро подвергается поседению горький и темный шоколад, более устойчив к хранению и выделению на поверхности сахарозы белый и молочный.

При подведении итогов учитывались следующие показатели: органолептические и соответствие заявленных показателей на этикете с реальными значениями, определенными в лабораторных условиях.

Что ж, с удовольствием констатируем, что все наши ”испытуемые” оказались вполне благополучными. Но все-таки мы распределили места:

	«Бабаевс-кий» горький	Шоколад с клубникой, белый	«Российс-кий», темный	«Аленка», молочный	«Alpen Gold», молочный
Органолептические показатели	1 место	5 место	2 место	4 место	2 место
Непредельные жиры	5 место	4 место	2 место	3 место	1 место
Углеводы	1 место	2 место	4 место	3 место	5 место
Белки	3 место	4 место	2 место	1 место	5 место
Фосфорсодержа-щие компоненты	+	+	+	+	+
Кофеин	1 место	5 место	2 место	3 место	4 место
Жиры раст. происхождения	1 место	5 место	2 место	3 место	4 место
Посторонние примеси	Не обна-ружено	Сомнение в качестве	Не обна-ружено	Не обна-ружено	Не обна-ружено
ИТОГОВЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ	1 место	5 место	2 место	3 место	4 место
Анкетирование (сорт/любимый шоколад)	2/3	3/4	4/2	1/3	1/1

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В заключение стоит сказать несколько слов о полезных свойствах этого чудо - продукта. Если пользоваться научными терминами, шоколад ценят за высокое содержание магнезии, фосфора, железа, кальция, полифенола, теобромина, кофеина, и пр., как средство, стимулирующее центральную систему, тонус мышц, а также – мощный антиоксидант.

Если же говорить языком обывателя, употребление шоколада – это, прежде всего, источник удовольствия, отличный способ повысить настроение и тонус. Правда, последние исследования показывают, действует шоколад не на всех одинаково. Люди раздражительные и мнительные могут даже ухудшить свое состояние, поедая его килограммами.

Утверждаем, что можно определить характер человека по тому, какой сорт шоколада он предпочитает. Так, любители молочного шоколада – люди мечтательные, темного – крепко стоящие на земле материалисты, а белого – люди с активной позицией.

Так как мы – любительницы шоколада, нам очень хотелось изучить химический состав и качество шоколада и на основе своих исследований мы можем сделать вывод, что шоколад не вредит здоровью, если его употреблять в меру; качество исследуемых образцов в большей или меньшей степени, соответствует стандартам.

Полезен или вреден шоколад? Весомые аргументы есть у сторонников и противников потребления шоколада – это показали и наши исследования.

Выдвинутая гипотеза подтвердилась, зная состав, свойства, воздействие на организм шоколада, меняется и отношение к нему.

В работе желающие смогут найти ответы на свои вопросы, связанные с миром шоколада, получить уникальные знания из области истории, химии и биологии этого изысканного лакомства.

Для учащихся 10-х классов мы провели мероприятие «Шоколадная лаборатория», по исследованию их любимого шоколада. Впечатлений много, интерес огромный.

Мы надеемся, что на этом наше знакомство с этим замечательным продуктом, не завершается. Есть планы на будущее.

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ И ИНТЕРНЕТ – САЙТОВ

Большая советская энциклопедия. – Москва.
Габриелян О.С., Ватлина Л.П. Химический эксперимент в школе. 10 класс. – М.: Дрофа, 2005.
Дроздова Е.А.Досье на шоколад.// Научно-популярный гастрономический журнал 2004/05, 2005/06.
Детская энциклопедия. Познавательный журнал для мальчиков и девочек. – М., ЗАО «Аргументы и факты», 2002. - №5. – с. 24.
Журнал «Шоколадный салон» №2, 2004.
Кузнецова А.Н. Известно ли вам что?//Лиза, 1998 №3
Культура питания. Энциклопедический справочник. Издательство «Белорусская Советская Энциклопедия» имени Петруся Бровки. – 1993. – с. 412.
Кунсткамера. Журнал: Наука и жизнь № 10, 2008.
Чертков И.Н., Жуков П.Н. Химический эксперимент с малым количеством вещества. // Книга для учителя. – М.: Просвещение, 1989.
ссылка скрыта. Химические опыты с шоколадом//Химия в школе. – 2006. - №8. – с. 73-75.
ссылка скрыта
ссылка скрыта ссылка скрыта
ссылка скрыта
ссылка скрыта
ссылка скрыта
ссылка скрыта
http:www.americalatina.ru

Blog

Паспорт исследовательской работы

Содержание