Программа курсов повышения квалификации «Сенсорный анализ пищевых продуктов»

Вид материала

Программа

Подобный материал:

• Программа курсов повышения квалификации Атомный спектральный анализ, 52.03kb.
• Методическое обеспечение деятельности учителя истории и обществознания в условиях перехода, 1356.71kb.
• Г. В. Плеханова Факультет товароведения и торговли Дисциплина: Идентификационная, 48.14kb.
• Программа курса повышения квалификации разработана для обучения и повышения квалификации, 59.21kb.
• Программа повышения квалификации педагогических работников «Информатизация образования., 153.97kb.
• Положение о проведении курсов повышения квалификации по распределенной модели. «Утверждаю», 66.46kb.
• Прохождение курсов повышения квалификации Орловой, 8.71kb.
• Микробиология пищевых продуктов специальность 111201 «Ветеринария» Пояснительная записка, 312.22kb.
• Ульяновская область Ульяновский институт повышения квалификации и переподготовки работников, 160.64kb.
• Программа дополнительного профессионального образования (повышения квалификации) Москва, 1518.01kb.

ПРОГРАММА

курсов повышения квалификации

«Сенсорный анализ пищевых продуктов»

Растительная группа товаров

1. Экспресс методы оценки уровня качества зерномучных товаров (крупа, мука, хлебобулочные и макаронные изделия)

2. Сравнительно-описательный метод оценки качества плодоовощных товаров (свежие плоды, овощи и грибы, плодоовощные консервы, быстрозамороженные, сушеные, квашенные и маринованные плоды, овощи и грибы).

3. Современные тенденции экспертизы кондитерских товаров (крахмал, сахар, мед, сахарные кондитерские изделия: фруктово-ягодная карамель, ирис, шоколад, восточные сладости).

4 Особенности дегустационной оценки вкусовых товаров (чай, кофе, б/а напитков, пиво, крепко алкогольные напитки, пряности и приправы).

Животная группа товаров

1. Сенсорный анализ как один из оперативных методов идентификации и экспертизы товаров. 2. Принципы и методы сенсорного анализа. 3. Требования к дегустаторам тестирование слушателей по сенсорным способностям

1. Экспертиза масложировой продукции. Пищевая ценность жиров и современные способы идентификации, выявления фальсификации, оценка свежести. 2. Определение свежести и уровня растительных масел, коровьего масла, спредов

1.Экспертиза качества молочной продукции (сыры натуральные, сыры плавленые, молочные консервы). 2. Особенности экспертизы сыров отечественных и зарубежных аналогов. 3. Экспертиза качества сыров. 4. Экспертиза качества молочных консервов

1. Экспертиза мяса и мясопродуктов. 2. Пищевая ценность мяса. Вещества носители вкуса и аромата. Мясопродукты традиционного состава и комбинированные, проблемы их идентификации и экспертизы. 3. Экспертиза колбас. Оценка соответствия рецептуре. Оценка органолептическая показателей по 9-ти балльной шкале. 4. Идентификация ассортиментной и партионной принадлежности мясных консервов. Экспертиза мясных консервов.

1. Экспертиза рыбных товаров. Пищевая ценность рыбы, факторы ее предопределяющие. 2. Основные способы переработки рыбы их влияние на сенсорные показатели рыбопродуктов. 3. Особенности экспертизы рыбы соленой и пресервов. Сенсорная оценка. 4. Экспертиза качества рыбных консервов. Идентификация ассортиментной и партионной принадлежности. Экспертиза состояния потребительской тары и содержимого по комплексу показателей.