Лотыш В. А., Шалимов С. А. Украинские блюда. К. Техніка, 1975. 72 с
| Вид материала | Документы |
- Вторые блюда солянка с сарделькой, 39.97kb.
- Якушева*, 99.93kb.
- Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) №150 Наименование кулинарного изделия, 562.76kb.
- Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) №1 Наименование кулинарного изделия, 606.93kb.
- Все украинские коньяки переименуют в «бренди»?, 18.59kb.
- Профессиограмма повар, кондитер, 61.83kb.
- Тема: «Кисломолочные продукты и блюда из них. Практическая работа «Блюда из творога», 74.43kb.
- О. С., Хіхловська І. В. Обчислювальна техніка та мікропроцесори посібник з дисципліни, 294.81kb.
- Людина, культура, техніка у новому тисячолітті”, 232.98kb.
- Програми для загальноосвітніх навчальних закладів фізика, 1635.35kb.
ссылка скрыта
Лотыш В.А., Шалимов С.А. Украинские блюда. – К. : Техніка, – 1975. – 72 с.
Доброї слави набула українська кухня через різноманітність використовуваних продуктів, вдале їх комбінування, ретельну кулінарну обробку. Цими особливостями відрізняються не тільки традиційні страви (знамениті борщі, вареники, крученики), а й сучасні, які зберігають національний колорит (різні салати, страви з птиці, котлети по-київськи). У цьому виданні для тих, хто хоче оволодіти секретами української кухні, запропоновані рецепти і технологія приготування деяких популярних закусок, перших, других і десертних страв. Кількість продуктів, наведена в рецептах, розрахована переважно на 4-5 порцій.
Підготував завідувач відділу комп’ютерних технологій
Данилович І.М.
Долинська центральна районна бібліотека
Мистецтво домашніх чарівників
(віртуальний огляд української національної кухні)
Вебліографічний список
Долина
2012
Національна кухня – свого роду візитна картка народу, менш офііційна, ніж герб або прапор, але більш демократична, більш доступна, зрозуміла всім і кожному. Наш народ володіє безцінною спадщиною щодо системи харчування. Українська кухня славиться своїм різноманіттям і високими смаковими властивостями, а такі страви, як український борщ, вареники і фарширована риба займають гідне місце серед національних страв інших народів.
Запропоновані електронні ресурси допоможуть всім, хто полюбляє українську кухню, ближче ознайомитись із традиційними і обрядовими стравами та навчать, як їх правильно приготувати.
ссылка скрыта
Розділ на сайті міжнародної некомерційної громадської організації «Інститут Україніки» містить загальний огляд української кухні, а також рецепти перших, других, третіх, молочних, борошняних, святкових, традиційних та обрядових страв, закусок, страв із яєць, крупи, овочів.
ссылка скрыта
Розділ на сайті "Українські традиції" присвячений кухні. Тут можна знайти описи, історії та рецепти приготування традиційних страв і традиційних напоїв, обрядових страв.
ссылка скрыта
Сторінка на сайті "Моя Україна" присвячена українській кухні. Тут можна знайти описи і рецепти приготування найпоширенніших українських страв.
ссылка скрыта
Сторінка "Традиційні українські страви" на сайті етнографічного музею "Хутір Савки"
ссылка скрыта
Абельмас Н.В. Украинская традиционная кухняю. – К. : Феникс, – 2004. – 320 с.
До книги увійшли рецепти традиційної української кухні, значна частина яких – старовинні національні страви. Крім цього, книга містить багато корисної інформації, розміщеної в кінці розділів, яка не тільки стане незамінною для господарок-початківців, але й збагатить досвід професіоналів. Приємної вам подорожі в світ української кулінарної культури.
ссылка скрыта
Распутина М. Украинская кухня. – М.: Директ-Медиа, – 2010. – 66 с.
Українська кухня – це не тільки борщ з пампушками, галушки та вареники. Вона надзвичайно багата різноманітними стравами. З цієї книги ви не лише довідаєтеся про те, чим українські вареники з м'ясом відрізняються від російських пельменів, але і навчитеся їх готувати. І не тільки їх. А ще й меживо, таратуту, шпундру і навіть пундики. Читайте, готуйте і смакуйте.
ссылка скрыта
Лучшие рецепты украинской кухни / Сост. Л.В. Дмитренко. – Донецк : ООО "Агентство Мультипресс" ; К. : ООО "Поштовий клуб", – 2005. – 288 с.
Представлені різноманітні страви української кухні. Рецепти знаменитих борщів, юшок, смаженини і завиванців, галушок і млинців, вергунів, вареників ... нікого не залишать байдужим, а господині допоможуть смачно нагодувати сім'ю.
ссылка скрыта
Билык Д. Украинская кухня. Коротко о вкусном. – К. : БАО, – 2002. – 68 с.
Українські страви з давніх-давен увійшли в золотий фонд світової кулінарії. В цій книжці представлені як ті, що отримали велику популярність, так і чудові напівзабуті давні рецепти, будь-який з котрих – це малесенький шедевр кулінарного вміння.
ссылка скрыта
Могила О.А., Саенко В.И. Украинские народные блюда. – К. : Доверие, – 1992. – 176 с.
Україна здавна прославилася своєю кухнею. Її страви були відомі далеко за межами держави. Це обумовлено насамперед їх високими смаковими і ситними властивостями, різноманіттям застосовуваних продуктів і методом кулінарної обробки. Адже лише методів приготування борщу налічується понад 30, ну а до його складу входить в межах 20 назв різних продуктів. В українській кулінарії десятки тисяч рецептів страв, що нескладні у приготуванні і мають чудові смакові властивості.
ссылка скрыта
Шалимов С.А., Лысенко В.А., Вересюк А.И. Блюда украинской кухни. – К. : Техніка, – 1980. – 127 с.
У книзі наведені рецепти, технологія приготування деяких популярних страв сучасної української кухні.
ссылка скрыта
Елистратов А., Костроба И. и др. Украинская кухня. – К. : РООССА, – 2009. – 123 с.
Особливість української кухні в переважному використанні таких продуктів, як буряк, свиняче сало, пшеничне борошно, а також у комбінованій тепловій обробці великої кількості продуктів, коли до основного продукту додають ще двадцять компонентів, що надають його смаку особливого відтінку (наприклад, при приготуванні українського борщу). Основною гарячою їжею в Україні здавна були рибні і м'ясні відвари з додаванням овочів під загальною назвою «юха», що пізніше трансформувалося в слово «уха». Навіть у поході козаки, підстреливши дичину, прагнули зварити з неї юшку, а не підсмажити на рожні, що було більш властиво західним народам. Сьогодні багато традиційних українських страв знайшли світове визнання і стали частиною національних кухонь інших народів. Особливо це стосується борщів і вареників.
ссылка скрыта
Сторінка "Українська кухня" на сайті "Єдина Україна" представляє українські традиційні та деякі обрядові страви: борщ, вареники, галушки, голубці, кутю, пампушки з часником, узвар.
ссылка скрыта
Старовинні рецепти української кухні на сайті "Українські страви". Тут можна ознайомитися з рецептами перших та других страв, закусок, солодкого і пасок, порадами щодо їх приготування.
ссылка скрыта
Огляд української національної кухні зі світлинами на сайті "Велика Епоха (The Epoch Times)"
ссылка скрыта
Багато цікавої інформації і великий вибір рецептів української кухні на сайті "Про Україну"
ссылка скрыта
Рецепти українських страв на Чернігівському сайті "Європейська Україна. Український Просвітницький Інститут"
ссылка скрыта
Сайт "Українська кухня" пропонує стародавні і сучасні рецепти української кухні, салати й овочеві закуски, тісто для вареників, холодні страви, напої та інше.
ссылка скрыта
Тут можна знайти багато рецептів салатів, соусів, випічки та десертів.
Список книг-збірок кулінарних рецептів української кухні:
ссылка скрыта
Доцяк В.С. Українська кухня. – Львів: "ОРІЯНА-НОВА", – 1998. – 567 с.
В основу книжки покладено відродження української національної кухні, технології приготування давніх традиційних страв. Подано товарознавчу класифікацію овочів, грибів, риби, м'яса, птиці, описано значення їх у харчуванні людини. Висвітлено раціональні способи кулінарної обробки продуктів, її вплив на якість готової продукції. Наведено способи і методи приготування та подавання страв, напоїв, виробів з тіста, вимоги до їхньої якості, терміни реалізації. Окремий розділ присвячено лікувальному харчуванню.
ссылка скрыта
Георгієвський М.І., Кузьмичев Є.С., Шамякінський О.С. та ін. Українські страви. – К. : "Державне видавництво технічної літератури УРСР", – 1960. – 456 с.
Книга знайомить читачів зі стравами української народної кухні, рецептура яких розроблена на основі поєднання відновленої рецептури старих українських страв з найпоширенішою тепер в Київській, Закарпатській, Львівській, Полтавській, Херсонській Днепропетровській, та Запоріжській областях. Описані страви і напої, які споживає населення України. Книга допоможе приготувати в домашніх умовах різноманітні кулінарні вироби української кухні.
ссылка скрыта
Українські страви (16 книг)
За допомогою цих книг ви навчитеся готувати відомі в усьому світі українські борщі і вареники, завиванці і мазурики, галушки та книдлі. Домашні будуть раді поласувати пампушками, вергунами, лемішкою. Приємної вам подорожі в світ української кулінарної культури! Смачного вам!
ссылка скрыта
Шалимов С.А., Шадура Е.А. Современная украинская кухня. – К. : Техника, – 1977. – 320 с.
У цьому виданні публікуються рецепти і технологія приготування страв та виробів української кухні, розроблені на основі рецептів і способів приготування старих українських страв. Наведено рецепти нових страв з продуктів, які застосовуються в сучасному харчуванні. Заслуговують на увагу характеристика харчових продуктів та рекомендації раціонального харчування. У книзі також наведено поради, що стосуються сервірування столу, порядку подачі страв і напоїв та ін.
ссылка скрыта
Українська національна кухня / Ред.-уклад. Л.М. Безусенко. – Донецьк : Сталкер, – 2002. – 288 с.
У пропонованій книжці наведено велику кількість рецептів традиційних і оригінальних страв української національної кухні з описом сучасних раціональних способів їх готування. Кожна господарка зможе збагатити харчовий раціон своєї родини, готуючи перші гарячі й холодні страви, м'ясні та рибні закуски, борошняні вироби та інші страви, поживні й смачні, серед яких багато вже забутих і напівзабутих. Для зручності користування рецептурою та точного визначення кількості продуктів для приготування тієї чи іншої страви у книзі подано порівняльну таблицю маси деяких продуктів.
ссылка скрыта
Рачковская Л. 100 лучших блюд украинской кухни. – К. : Слово, – 2002. – 32 с.
Українська кухня славиться своїм різноманіттям і високими смаковими властивостями. Звичайно, борщі і капусняк, вареники і галушки, млинці і сирники, також інші страви здобули любов і визнання гурманів і лише прихильників тихо перекусити. Втім, радо в пропонованій книжці дається не надто велика, хоча найкраща частина дуже безмежно довгого асортименту рецептів просто української кухні.