Geum.ru

Шевченківського району м. Києва Інформаційний центр «Бібліотека ім. М. Костомарова»

Вид материалаДокументы

Содержание


Таблиця шкідливих харчових добавок 38 Додаток 3 40
Вітамін А (ретинол
Вітамін С (аскорбінова кислота)
Вітаміни групи В - В1, В2, В6 - (тіамін, рибофлавін, піридоксин)
Кіт у мішку (харчові добавки)
15 та менше
Ожиріння першого ступеню
Ожиріння третього ступеню
Вагома залежність!
Бреггг, Пол
Монтиньяк, Мішель
Умовні позначки до «Таблиці шкідливих харчових добавок»
Н! - небезпечний НН!
Таблиця калорійності продуктів
Назва продуктів
Подобный материал:
  1   2   3


Централізована бібліотечна система Шевченківського району м. Києва

Інформаційний центр «Бібліотека ім. М. Костомарова»

Інформаційно-бібліографічний відділ














Бібліографічний покажчик


Київ

2011

Шановні друзі!

«Наше здоров’я в наших руках» - проста істина, основа здорового способу життя. Харчування відноситься до тих факторів навколишнього середовища, вплив яких на організм відбувається не зразу, а поступово. У зв’язку з цим шкода від неправильного харчування також виявляється не зразу, а люди часто відносяться до питань харчування з недостатньою увагою і серйозністю.

Зайва вага і методи боротьби з нею – одна із ТОПових тем, що цікавлять багатьох людей. Що можна їсти і чого не слід? Як схуднути і при цьому добре почуватися? Наскільки ефективні дієти та розвантажувальні дні, які хвороби можна отримати від неправильних дієт? Сподіваємося, що на сторінках покажчика «Треба (Як) харчуватися, щоб до лікаря не звертатися» ви отримаєте відповіді на ці запитання.

Бажаємо Вам здоров’я і нехай турбота про нього стає сьогодні не лише модною течією, а й частинкою боротьби за краще життя прийдешніх поколінь!

Матеріал в списку подано в алфавітному порядку.


Ті позиції, які Вас зацікавили, Ви можете замовити у відділі інформаційно-бібліографічної роботи бібліотеки ім. М. Костомарова і отримати у вигляді:

  • першоджерела (на короткий термін),
  • ксерокопії документа.

Добір матеріалу припинено 01.04.2011 р.

Список розрахований для найширшого кола читачів.


Покажчик підготували: Н. Бурсова, С. Онищук


З побажаннями та за довідками звертатись ' 443-09-95


P.S. Укладачі покажчика не завжди поділяють зміст статей, запропонованих в бібліографії. Тому відповідальність за наслідки практичного використання дієт та рекомендацій покладаємо на їх авторів.

ЗМІСТ


Аз та Буки про харчування 5

(Що їсти, скільки та як) 5

Кіт у мішку 17

(харчові добавки) 17

90 х 60 х 90 19

(хітові дієтичні напрямки нашого часу) 19

Вагома залежність! 33

(хвороби від неправильних дієт) 33

Додаток 1 36

Тлумачник 36

Додаток 2 38

Таблиця шкідливих харчових добавок 38

Додаток 3 40

Таблиця калорійності продуктів 40

Додаток 4 42

Таблиця сумісності продуктів харчування 42

за Шелтоном 42





Аз та Буки про харчування

(Що їсти, скільки та як)

Раціональне харчування – це правильно організоване і своєчасне забезпечення організму смачно приготовленою і безпечною їжею, вміст в раціоні оптимальної кількості харчових речовин, необхідних для розвитку і життєдіяльності організму. Раціональне харчування забезпечує нормальну життєдіяльність організму, високий рівень працездатності і стійкості до несприятливих факторів навколишнього середовища, максимальну тривалість активного життя.

В природі не існує ідеальних продуктів харчування, які містили б всі харчові речовини, необхідні людині (за винятком материнського молока). “Ratio” - в перекладі з грецької означає розум, наука, а також розрахунок. Таким чином, раціональне харчування - це розумне, точно розраховане забезпечення людини їжею.

Їжа – це складна суміш харчових речовин (біля 2000), з яких більше 60 відноситься до числа незамінних. Якість харчового раціону в значній мірі визначається вмістом білків, жирів, вуглеводів, мінеральних речовин, вітамінів. При цьому важлива не тільки кількість цих речовин, але і їх правильне співвідношення.

Білки – основа всіх клітин, вони є будівельним матеріалом, а також беруть участь в обміні речовин, у формуванні імунітету, в утворенні деяких сполук, що виконують в організмі складні функції. Білки, на відміну від жирів та вуглеводів, не утворюються з інших речовин, тобто є незамінною частиною їжі. Вони не синтезуються в організмі і тому повинні обов’язково надходити з їжею.

Багатими на незамінні амінокислоти є білки тваринного походження, що містяться в м’ясі, рибі, яйцях, молочних продуктах. Менш повноцінні білки рослинного походження - круп, бобових, хліба, овочів. Як нестача, так і надмір білків у їжі негативно позначаються на здоров’ї.

Жири – мають найбільшу енергетичну цінність. Вони необхідні для нормальної діяльності центральної нервової системи, для кращого засвоєння білків, мінеральних речовин, жиророзчинних вітамінів А, D, Е. У середньому людині на добу необхідно 102г жирів. Дослідження показали, що харчування високоенергетичною їжею, підвищене вживання жирів, надходження в організм великої кількості холестерину сприяють онкологічним захворюванням.

Вуглеводи – значне джерело енергії, вони задовольняють 50- 60% добової потреби організму в енергії. Головними постачальниками вуглеводів є продукти рослинного походження: хліб, крупи, макаронні вироби, картопля, овочі, фрукти. Надмір вуглеводів в раціоні може сприяти виникненню ожиріння, цукрового діабету, атеросклерозу.

Мінеральні речовини:

Кальцій – необхідний для побудови кісткової тканини. Джерелом кальцію є молоко та молочні продукти. Добову потребу в кальції може задовольнити такий набір продуктів: 200г хліба, 100 г гречаної крупи, 100г сиру, 200г молока, 1 яйце, 200г овочів, 200г фруктів.

Калій - елемент, регулює кислотну рівновагу крові, активізує роботу деяких ферментів, бере участь у багатьох процесах обміну речовин, у передачі нервових імпульсів. Калій нормалізує тиск крові. Добова потреба в калії 2500 - 5000 мг. Багато калію містить картопля, бобові, яблука, виноград.

Залізо – кровотворний елемент, входить до складу гемоглобіну, міоглобіну, деяких ферментів. За нестачі заліза спостерігається розвиток анемії. Добова потреба - 15мг. Важливим джерелом заліза, яке добре засвоюється, є печінка, нирки, телятина, а також фрукти, ягоди, овочі.

Фтор - необхідний для розвитку зубів. Бере участь в утворенні кісткових тканин, нормалізує фосфорно-кальцієвий обмін. За недостатнього вмісту фтору у воді виникає карієс, за надмірного - флюороз. Добова потреба 0,5-1 мг.

Фосфор - входить до складу білків, кісткової тканини. Виконує важливу роль в обміні речовин, функції нервової тканини, м’язів, печінки, нирок. Добова потреба 1-1,5 г. Основна кількість фосфору надходить до організму з молоком і хлібом.

Магній - бере участь в обміні вуглеводів, входить до складу кісток, забезпечує нормальну діяльність м’язів серця і його кровопостачання, регулює діяльність нервової системи.

Вітаміни - вкрай необхідні поживні речовини для організму людини. Вітаміни містяться в продуктах в незначній кількості, але їх вплив є значним для здоров’я та працездатності. Вони є незамінними компонентами харчування, забезпечують життєво необхідні процеси в організмі, беруть активну участь в обміні речовин. Достатня кількість вітамінів в організмі забезпечується лише надходженням їх з різноманітною їжею. Обмін вітамінів є взаємопов’язаним , нестача одного з них впливає на засвоєння інших .

Вітамін А (ретинол) - необхідний для нормального росту, функції зору, обміну речовин. Ретинол надходить до організму з продуктами тваринного походження, з рослинною їжею - у вигляді каротину, який у печінці перетворюється на вітамін. Потреба - 1 мг на добу. Багатим на цей вітамін є жовток яєць, печінка, вершкове масло, а на каротин - морква, томати, абрикоси, перець, гарбуз.

Вітамін С (аскорбінова кислота) - бере участь в процесі кровотворення, сприяє засвоєнню в організмі інших вітамінів, білків, заліза, поліпшує роботу печінки, функцію нервової та ендокринної систем. Оптимальна потреба дорослої людини - 70мг на добу. Добову потребу можуть задовольнити 200г свіжих фруктів і ягід, 200г салату із свіжих овочів, зелені, 200г соку із свіжих овочів та фруктів.

Вітаміни групи В - В1, В2, В6 - (тіамін, рибофлавін, піридоксин) регулюють обмін речовин, функцію багатьох органів і систем. Потреба в них підвищується при м’язових навантаженнях, нервово - психічних напруженнях. За нестачі їх в організмі порушуються функції нервової, травної, серцево-судинної систем, уповільнюються процеси росту, кровотворення, знижується стійкість організму проти різних хвороб. Добову потребу в цих вітамінах можуть забезпечити такі продукти: 500мл молока, 100г сиру, 200г м’яса, ковбаси, 100 риби, 200г хліба, 25г круп.

Вітамін Е (токофероли) - сприяє засвоєнню жирів, вітамінів А, Д, бере участь в обміні білків, вуглеводів, впливає на функцію статевих та ендокринних залоз. Багатими на токофероли є зернові та овочі, жирні молочні продукти, яйця, олія, горох, квасоля, гречана крупа, м’ясо, риба, шпинат, абрикоси.

БАД - біологічно активні добавки – це концентрати натуральних або ідентичних натуральним біологічно активних речовин, які призначені для безпосереднього вживання або введення до складу харчових продуктів. БАД розроблені з метою корекції хімічного складу раціонів харчування, щоб дати їм певне біологічне направлення. Вони можуть збагачувати харчові продукти, напої незамінними і високоцінними білками, амінокислотами, жирними кислотами, мікроелементами.





  1. Агарков, С. Афродизиаки: формулы любви / Михаил Агарков // Здоровье. – 2009. - № 2. – С. 58-62.
  2. Амвросимова, Т. Женщины и алкоголь : сколько можно?: где грань между удовольствием и проблемой? / Татьяна Амвросимова // Здоровье. – 2010. - № 12. – С. 55-60.
  3. Балашова, М. Десерт - друг фигуры / М. Балашова // Здоровье. – 2008. - № 9. – С. 58-59.
  4. Баранова, И. Три товарища : [белки, жиры и углеводы: зачем они нужны, сколько и с чем их едят] / Ирина Баранова // Женский журнал здоровье. – 2008. – № 12. - С. 114-116.
  5. Бондаренко, О. Мясная лавка : почему в нее стоит зайти : о пользе и вреде мясоедения / О. Бондаренко // Женский журнал здоровье. – 2009. - № 10. – С. 94-98.
  6. Бондаренко, О. Правда о калориях : [основные «калорийные» мифы, как рассчитать минимальную калорийность рациона] / Ольга Бондаренко // Женский журнал здоровье. – 2008. - № 10. – С. 122-124.
  7. Бондаренко, О. Полезные сладости : [зефир, горький шоколад, мармелад, желе, вагаси] / Ольга Бондаренко // Женский журнал здоровье. – 2009. - № 3. – С. 98-99.
  8. Вкус отдыха : продукты, которые стоит попробовать, разнообразить рацион и подарить себе вкусные впечатления // Женский журнал здоровье. – 2010. - № 7. – С. 110.
  9. Ворона, Л. В. Енергетична цінність їжі : значення харчування у житті людини, традиції харчування, попередження отруєнь / Л. В. Ворона // Все для вчителя. – 2010. - № 23-24. – С. 18-19, 22-25, 31-32, 37-40.
  10. Всему голова : белок в ежедневном рационе // Женский журнал здоровье. – 2010. - № 12. – С. 114-115.
  11. 12 продуктов, рождающих страсть : афродизиаки: устрицы, каперсы, трюфели, сельдерей, кедровые орехи и др. – снимают напряжение, повышают чувствительность, заряжают энергией, будят фантазию и желание // Добрые советы. – 2010. - № 2. – С. 60-61.
  12. Долина, Н. Меню для відмінника : [щоб дитина добре вчилась, її треба правильно годувати: поради дієтологів, ідеальний режим харчування школяра] / Наталія Долина // Урядовий кур'єр. – 2010. - 16 верес. – С. 6.
  13. Ежкун, М. На одной волне! : плюсы и минусы еды из микроволновки / Марина Ежкун // Женский журнал здоровье. – 2009. - № 11. – С. 110-111.
  14. Ежкун, М. Хит-парад здоровых перекусов : полезные варианты перекусов все-таки существуют / М. Ежкун // Женский журнал здоровье. – 2009. - № 9. – С. 98-99.
  15. Жиры-невидимки : продукты, где содержатся скрытые жиры // Здоровье. – 2009. - № 5. – С. 68-69.
  16. Завтрак : самый лучший старт нового дня – вкусный и полезный завтрак // Здоровье. – 2010. - № 10. – С. 86.
  17. Завтрак аристократов: пять причин полюбить овсянку (она сытная, полезная, диетическая, стройнящая, вкусная) // Добрые советы. – 2010. - № 11. – С. 82-84.
  18. Заграбчук, О. Чому не вистачає вітамінів? : [щоб заповнити добову потребу у вітамінах і мікроелементах , необхідно з’їдати не менше 1,5 – 2 кг плодів, ягід і овочів] / Олеся Заграбчук // Дім і сім»я. – 2011. - № 1. – С. 22.
  19. Запольская, Е. Компоненты красоты : [как пополнить недостаток витаминов, что такое антивитамины] / Е. Запольская // Женский журнал здоровье. – 2011. - № 2. – С. 82-85.
  20. Звездное меню : основные требования к режиму и системе питания можно определить по принадлежности человека к стихие и знаку Зодиака // Женский журнал здоровье. – 2011. - № 4. – С. 118-119.
  21. Иваницкая, А. Вспомнить все! : 7 продуктов, улучшающих память (черная икра, шампиньоны, тыквенные семечки, клубника, яйца, виноград, зеленые яблоки) / Анна Иваницкая // Женский журнал здоровье. – 2008. - № 5. – С. 16-17.
  22. Коваленко, Н. Боремся с осенним авитаминозом / Наталья Коваленко // Комсомольская правда в Украине. – 2010. - 18 нояб. – С. 15.
  23. Колина, А. Съедобные энергоносители : как высчитать свою норму углеводов, углеводное меню на день / Алла Колина // Здоровье. – 2010. – №12. – С. 70-72.
  24. Коллина, А. Остановка по требованию : перекусываем с тоски, на радостях, от скуки? Эмоциональное переедание - серьезный противник, но победить его реально / Алла Колина // Здоровье. – 2010. - № 12. – С. 98.
  25. Королькова, Д. Найти свой витамин : как понять каких витамин вам не хватает и чем их восполнить / Дарья Королькова // Здоровье. – 2010. - № 3. – С. 62-63.
  26. Кудрявцева, Я. 12 вредных продуктов, которые нужно есть : красное мясо, шоколад, орехи, яйца, кетчуп, кофе, майонез, сало / Ярослава Кудрявцева // Единственная. – 2010. - № 11. – С. 86.
  27. Кукарцева, А. Вылечилась от депрессии… едой! : [меньше мяса и фастфуда, не садиться осенью на диету, не подсаживаться на кофе] / Анна Кукарцева // Комсомольская правда в Украине. – 2010. - 2 нояб. – С. 13.
  28. Кукарцева, А. Сосиски на ночь фигуре не навредят? : что можно и нельзя есть на сон грядущий / Анна Кукарцева // Комсомольская правда в Украине. – 2010. - 26 нояб-2 дек. – С. 28.
  29. Марголина, А. Вегетарианство и здоровье / Анна Марголина // Наука и жизнь. – 2010. - № 4. – С. 97-101.
  30. Мельник, А. Больше соленого, кислого, жирного : последователи спорной оздоровительной методики Бориса Болотова 10 раз в день едят соль и пьют «царскую водку» / Анжела Мельник // Газета по-киевски. – 2010. – 23 дек. – С. 39.
  31. Назад в будущее : [продукты категории «органик фуд»] // Добрые советы. – 2011. - № 3. – С. 66-67.
  32. Найбільша цінність : [розумний баланс їжі та якісний склад раціону] // Все для вчителя. – 2009. - № 1-2. – С. 151-157.
  33. Не дай себе закиснуть: чувствуете себя как выжатый лимон? Весеннее «кислое» настроение связано с…неправильным содержимым нашей тарелки! // Добрые советы. – 2010. - № 5. – С. 46-48.
  34. Неліна, В. Аз та буки науки про сніданки та вечері : чим, коли і як правильно нагодувати школяра / Валентина Неліна // Україна молода. – 2011. – 2 лют. – С. 14.
  35. Пищевая мифология : 5 продуктов, которые не всегда полезны, 5 продуктов, которые вовсе не вредны // Женский журнал. – 2011. - № 1. – С. 152-153.
  36. Плавинский, С. Истина на дне : [как и в каких сочетаниях разумнее всего пить спиртные напитки, вино и вес] / Святослав Плавинский // Здоровье. – 2009. - № 7. – С. 56-59.
  37. Под нужным соусом : от макаронов не тостеют // Здоровье. – 2010. - № 3. – С. 78.
  38. Правильно ли вы завтракаете?: тест // Здоровье. – 2010. - № 3. – С. 96.
  39. Приходько, Т. Где зимой взять витамиы : от витаминоза спасут облепиховый «йогурт», рябиновый чай и мучные отходы / Татьяна Приходько // Сегодня. – 2011. – 3 февр. – С. 22.
  40. Рацион молодости : идеальное меню молодости и красоты // Женский журнал здоровье. – 2010. - № 5. - С. 92.
  41. Рацион по паспорту : как едим, так и выглядим // Добрые советы. – 2008. - № 10. – С. 64-66.
  42. Ротай, Н. Їсти овочі відрами? : про користь та шкідливість соків та фрешів / Наталя Ротай // Україна молода. – 2009. - 10 верес. – С. 11.
  43. Рыбина, Д. Миф о великом очищении: очищение от «шлаков» и токсинов – занятие модное. Нужно ли помогать своему организму выводить вредные вещества, или он отлично справиться сам? / Дарья Рыбина // Здоровье. – 2010. - № 5. – С. 53-58.
  44. Рыбина, Д. Толстые подростки: почему их так много? : детская и подростковая полнота становится мировой эпидемией. Как не вырастить ребенка толстым и что делать, если лишний вес уже есть? / Д. Рыбина // Здоровье. – 2010. - № 6. – С. 53-58.
  45. Сокольский, И. Здоровье и вегетерианство / Игорь Сокольський // Наука и жизнь. – 2010. - № 7. – С. 96-99.
  46. Соломка, О. На свекле и апельсинах : переход на сыроедение / Ольга Соломка // Газета по-киевски. – 2011. – 24 февр. – 36.
  47. Союз трех : [белки, жиры, вуглеводы: зачем эти вещества, сколько их необходимо, источники] // Женский журнал здоровье. – 2011. - № 4. – С. 106-115.
  48. Стародубцов, В. Академия водных ресурсов: сколько и какой воды нам требуется пить, чтобы сохранить не только здоровье, но и красоту?/ В. Стародубцов // Добрые советы. – 2010. - № 6. – С. 56-57.
  49. Стать стройней и краше нам поможет каша : [зачем нужны и так ли полезны крупы] // Комсомольская правда в Украине. – 2010. - 8-14 окт. – С. 28.
  50. Столяр, И. Хорошего человека должно быть много? : большинство горожан переедают, даже не подозревая об этом. И болеют , не зня, что причина бед - в ожирении / Ирина Столяр // Газета по-киевски. – 2010. - 28 окт. - С. 33-34.
  51. Столяр, И. Ударим вином по болезням века : риск развития атеросклероза и его последствий – инфаркта, инсульта, ишемии – снижается при регулярном употреблении малых доз алкоголя / И. Столяр // Газета по-киевски. – 2011. – 3 февр. – С. 33-34.
  52. Сурду, В. Если жизнь без мяса? : [мясо – это скопление ядов и токсинов или источник ценного белка и витаминов?] / Виктория Сурду // Женский журнал здоровье. – 2008. - № 8. – С. 98-101.
  53. Сурду, В. Меню для страсти : [продукты, которые пробуждают эротический аппетит и усиливают сексуальное желание] / Виктория Сурду // Женский журнал здоровье. – 2008. - № 7. – С. 98-99.
  54. Сыроежки : плюсы и минусы такого питания, правила сыроедения, рекомендуемый баланс // Женский журнал здоровье. – 2010. - № 9. – С. 118-120.
  55. Сырье мое : [хитрости сыроедения, "живое" меню, научный подход] // Добрые советы. – 2010. - № 11. – С. 78-81.
  56. Тищенко, В. Меню для смуглянки : что съесть, чтобы загореть / В. Тищенко // Женский журнал здоровье. – 2009. - № 8. – С. 92-93.
  57. Тищенко, В. Молодость на тарелке : список самых женских продуктов, которые сохраняют юность и женственность / Виктория Тищенко // Женский журнал здоровье. – 2010. - № 3. – С. 96-98.
  58. Тонкий намек : правда об афродизиаках, меню свидания // Женский журнал здоровье. – 2010. - № 8. – С. 66-67.
  59. Троицкая, Л. Обменный пункт : почему худые не толстеют, что влияет на обмен веществ / Людмила Троицкая // Женский журнал. – 2010. - № 10. – С. 148-151.
  60. Трифонова, М. Почему толстеют умные? : интеллектуалы переедают чаще тех, кто занят физическим трудом, умственная работа делает из нас обжор / Марианна Трифонова // Здоровье. – 2009. - № 1. – С. 66-68.
  61. Туровская, Н. Есть или перекусывать? : что полезнее – есть редко (грейзинг), по помногу, или часто, но по чуть-чуть? // Здоровье. – 2011. - № 3. – С. 72-74.
  62. Удодова, Л. Формулы идеального завтрака: от того, что мы едим утром, зависит, будем ли мы в тонусе весь день и не наберем лишние килограммы / Л. Удодова // Здоровье. – 2010. - № 6. – С. 68.
  63. Федоров, А. Невыносимая непереносимость: если вам становится плохо после того, как вы съели определенный продукт, это совсем не обязательно отравление или аллергия / Алексей Фролов // Здоровье. – 2010. - № 7. – С. 82.
  64. Хрюкающий афродизиак : качество сексуальной жизни может улучшить регулярное употребление свинины // Женский журнал здоровье. – 2010. - № 7. – С. 94.
  65. Черная, И. С 13.00 до 14.00 : варианты офисного обеда / Ирина Черная // Женский журнал здоровье. – 2008. - № 5. – С. 118-123.