Федеральное агентство
| Вид материала | Документы |
- Федеральная целевая программа "Развитие электронной компонентной базы и радиоэлектроники", 3538.74kb.
- Федеральное агентство по науке и инновациям федеральное агентство по образованию, 214.87kb.
- Федеральная целевая программа "национальная технологическая база" на 2007 2011 годы, 4193.39kb.
- Федеральная целевая программа "национальная технологическая база" на 2007 2011 годы, 4193.34kb.
- Федеральная целевая программа "национальная технологическая база" на 2007 2011 годы, 4200.13kb.
- Федеральное агентство, 77.37kb.
- Сверху вниз//Рособразование Федеральное агентство по образованию, 866.01kb.
- Федеральная целевая программа "Культура России (2012 - 2018 годы)" Дата принятия решения, 3977.03kb.
- Инансирования Программы» цифры «29778,234», «1981,2», «27070,112» и«726,922» заменить, 2020.41kb.
- Российской Федерации Федеральное агентство по образованию обнинский государственный, 90.77kb.
П р о д о л ж е н и е т а б л и ц ы Б1
-
Наименование вида кулинарной продукции
Количество мезофильных аэр. и фак. анаэробных микроорганизмов КОЕ в 1 г, не более
Масса продукта, г в котором не допускаются
Дополнительные показатели
БГКП (колиформы)
E. coli
Staphaureus
Protues
Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы
1
2
3
4
5
6
7
8
Гарниры
- рис отварной, макаронные изделия отварные, пюре картофельное и т.п. (без заправки)
+
+
+
+
+
+
- картофель отварной, жаренный (без заправки)
+
+
-
+
+
+
- овощи тушеные (без заправки)
+
+
-
+
+
+
Соусы и заправки для вторых блюд
+
+
-
+
+
+
Сладкие блюда, десерты и напитки
- компоты из плодов и ягод свежих, консервированных
+
+
-
+
-
+
- компоты из плодов и ягод сушеных
+
+
-
+
-
+
- кисели из свежих, сушеных плодов и ягод, соков, сиропов, пюре плодовых и ягодных
+
+
-
+
-
+
П р о д о л ж е н и е т а б л и ц ы Б2
-
Наименование вида кулинарной продукции
Количе-ство мезофильных аэр. и фак. анаэ-робных микроорганизмов КОЕ в 1 г, не более
Масса продукта, г в котором не допускаются
Дополнительные показатели
БГКП (колиформы)
E. coli
Staphaureus
Protues
Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы
1
2
3
4
5
6
7
8
- соки фруктовые и овощные свежеотжатые
+
+
+
+
-
+
Цисты кишечных патогенных простейших микроорганизмов
L.monocytogenes
- желе, муссы
+
+
-
+
-
+
- кремы (из цитрусовых, ванильный, шоколадный и т.п.)
+
+
-
+
-
+
- шарлотка с яблоками
+
+
-
+
-
+
- коктейли молочные
+
+
-
+
-
+
- сливки взбитые
+
+
-
+
-
+
Готовые кулинарные изделия из мяса птицы, рыбы в потребительской таре, в т.ч. упакованные под вакуумом
+
+
-
+
+
+
В упакованных под вакуумом – сульфитредуцирующие клостридии
О к о н ч а н и е т а б л и ц ы Б2
-
Наименование вида кулинарной продукции
Количество мезофильных аэр. и фак. анаэробных микроорганизмов КОЕ в 1 г, не более
Масса продукта, г в котором не допускаются
Дополните-льные показатели
БГКП (колиформы)
E. coli
Staphaureus
Protues
Патогенные микро-органи-змы, в т.ч. сальмонеллы
1
2
3
4
5
6
7
8
Пицца полуфабрикат замороженный
+
+
+
+
-
+
Пицца готовая
+
+
-
+
+
+
Вата сахарная
+
+
-
-
-
+
Гамбургеры, чизбургеры, сэндвичи готовые
+
+
+
+
-
+
Пироги, блинчики с фруктовыми и овощными начинкам
+
+
+
-
+
Плесени
Хлебобулочные изделия с творогом, сыром (блинчики, хачапури и др.)
+
+
+
+
+
+
Плесени
Хлебобулочные изделия с мясопродуктами, рыбой и морепродуктами
+
+
-
+
+
+
Плесени
Мучные кондитерские изделия с отделками
+
+
-
+
+
+
Дрожжи
Плесени
П р и м е ч а н и е:
микробиологические физико-химические показатели для различных групп и видов общественного питания представлены согласно [5], [6].
Библиография
| [1] | | Правила оказания услуг общественного питания, утв. постановлением Правительства Российской Федерации от 15.08.1997г. № 1036, с изменениями и дополнениями |
| [2] | | Таблицы химического состава пищевых продуктов, официально изданные на территории Российской Федерации |
| [3] | СП 2.3.6.1079-01 | Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья с изменениями и дополнениями №1-4 |
| [4] | СанПиН 2.3.2.1324-03 | Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов |
| [5] | СанПиН 2.3.2.1078-01 | Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов с изменениями и дополнениями |
| [6] | | Единый перечень товаров, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) на таможенной границе и таможенной территории таможенного союза* |
* В рамках таможенного союза
УДК 641.5:006.354 ОКС 03.080.30 ОКСТУ 0131
Ключевые слова: номенклатура продукции общественного питания, классификация показателей качества продукции общественного питания, выбор номенклатуры, нормируемые показатели
Разработчики:
Руководитель разработки,
Зав. отделом
ОАО «ВНИИС», к.т.н. Е.А. Лежина
Вед.науч. сотрудник ОАО «ВНИИС»,
к.т.н. Е.В. Каменецкая
Вед.науч. сотрудник ОАО «ВНИИС»,
к.т.н. Л.В. Смирнова
Инженер ОАО «ВНИИС» А.В. Липсюк