Geum.ru

Техническое задание на выполнение работ (оказание услуг) Наименование выполняемых работ (оказываемых услуг), предмет контракта

Вид материалаТехническое задание

Содержание


Рекомендуемые требования к качеству
Наименования пищевых продуктов
Наименования пищевых продуктов
Рыба и нерыбные объекты промысла
Наименования пищевых продуктов
Картофель, овощи, зелень свежая и сушеная, плоды свежие и сухие, орехи, плодоовощные консервы
Наименования пищевых продуктов
Наименования пищевых продуктов
Наименования пищевых продуктов
Наименования пищевых продуктов
Наименования пищевых продуктов
Наименования пищевых продуктов
Подобный материал:
1   2   3   4   5   6






Рекомендуемые требования к качеству
Особые (дополнительные) условия, определяющие адекватную

Наименования пищевых продуктов
пищевых продуктов (технические
пищевую ценность рациона питания, гарантии качества и безопасно-




условия на пищевой продукт11)
безопасности, и условия использования пищевых продуктов

Полуфабрикаты из свинины крупно-
по техническим условиям для
с показателями пищевой ценности, характеризующимися

кусковые охлажденные и заморожен-
детского питания (ТУ 9214-846-
массовой долей белка не менее 18,0 % (для лопаточной части

ные: вырезка, длиннейшая мышца,
00419779-05 и др.)
– не менее 17,0 %, для котлетного мяса – не менее 10,0 %),

тазобедренная часть, лопаточная



массовой долей жира не более 10,0 % – для вырезки и длин-

часть, котлетное мясо



нейшей мышцы, не более 12,0 % – для тазобедренной и лопа­точной части, не более 30,0 % – для котлетного мяса, и pH не более 6,1, без внесенных поваренной соли и фосфатов

Полуфабрикаты в тесте с мясной на-
по техническим условиям для
с показателями пищевой ценности начинки, характеризую-

чинкой (из говядины, свинины, пти-
детского питания
щимися массовой долей белка не менее 10,0 %, массовой до-

цы): пельмени для питания детей до-
(ТУ 9214-734-00419779,
лей жира не более 20,0 %, массовой долей поваренной соли

школьного и школьного возраста за-
ТУ 9214-345-23476484 и др.).
не более 0,8 %, без внесенных фосфатов

мороженные






Соевое молоко
по техническим условиям



Субпродукты говяжьи и свиные обра-
по ГОСТ Р 52674 или техниче-



ботанные, замороженные – печень,
ским условиям для детского пи-



сердце, язык
тания



Яйца куриные пищевые диетические18
по ГОСТ Р 52121



Яйца куриные пищевые диетиче-
по техническим условиям



ские19, обогащенные микроэлемента-






ми (селеном, йодом), в том числе






предварительно обработанные мою-






щими и дезинфицирующими средст-






вами для использования в обществен-






ном питании






Яйца пищевые (индюшиные, цесари-
ГОСТ Р 53404



ные, перепелиные, страусиные)






С качеством не ниже качества яиц диетических (срок годности которых не более 7 суток, не считая дня снесения). С качеством не ниже качества яиц диетических (срок годности которых не более 7 суток, не считая дня снесения).



Наименования пищевых продуктов
Рекомендуемые требования к качест­ву пищевых продуктов (технические условия на пищевой продукт11)
Особые (дополнительные) условия, определяющие адекватную пи­щевую ценность рациона питания, гарантии качества и безопасно­сти, и условия использования пищевых продуктов

Рыба и нерыбные объекты промысла

Икра лососевых рыб соленая, в т.ч. замороженная
по ГОСТ 18173, ГОСТ 1629, ГОСТ Р 53353 или техническим условиям
без содержания химических консервантов; только для рацио­нов праздничного питания

Капуста морская сушеная, варено-мороженая, консервированная (без добавления соли, уксуса, консерван­тов)
по техническим условиям



Консервы из рыбы и нерыбных объек­тов промысла для детского питания, в том числе рыборастительные
по ГОСТ 29276 и техническим условиям для детского питания (ТУ 9273-002-17670153-2007, ТУ 9271-123-00472093-02 и др. аналогичные)
с показателями пищевой ценности, характеризующимися массовой долей белка не менее 13,0 %, массовой долей жира не более 8,0 %, массовой долей поваренной соли не более 0,8 %, отсутствием внесенных фосфатов

Нерыбные объекты промысла замо­роженные (филе кальмара, каракати­цы, осьминоги, мясо креветки и др.) и полуфабрикаты для дошкольного и школьного питания из них
по ГОСТ Р 51495, ГОСТ 20414, ГОСТ 30314, ГОСТ 20845, ГОСТ Р 51496 или техническим условиям
с показателями пищевой ценности, свойственными исполь­зуемому сырью, характеризующимися массовой долей пова­ренной соли не более 0,8 %, отсутствием внесенных фосфа­тов и др. пищевых добавок; масса ледяной глазури, нанесен­ной на мороженую продукцию, не должна превышать значе­ний, установленных п. 3.42 СанПиН 2.3.2. 1078-01 «Гигиени­ческие требования безопасности и пищевой ценности пище­вых продуктов» (с дополнением № 17, принятым СанПиН 2.3.2.2603-10).



Наименования пищевых продуктов
Рекомендуемые требования к качест­ву пищевых продуктов (технические условия на пищевой продукт11)
Особые (дополнительные) условия, определяющие адекватную пи­щевую ценность рациона питания, гарантии качества и безопасно­сти, и условия использования пищевых продуктов

Полуфабрикаты рыбные формованные для дошкольного и школьного пита­ния из горбуши, кеты, гольца, трески, пикши, ставриды, сайды, зубатки, минтая, путассу, хека, окуня морско­го, наваги, ледяной рыбы, сома, щуки, толстолобика, белого амура, судака, сазана, кефали (пиленгаса), сельди карпа, омуля (кроме байкальского), сига, чир
по техническим условиям для

детского питания

(ТУ 9261-134-00472124 и др.

аналогичные)
формованные изделия из фарша (палочки, биточки, котлеты, фигурные изделия из фарша и т.п.), а также формованные порционные изделия из филе рыбы;

с показателями пищевой ценности, характеризующимися массовой долей белка не менее 13,0 %, массовой долей жира не более 8,0 %, массовой долей крахмала – не более 5,0 %, массовой долей поваренной соли не более 0,8 %, без внесен­ных фосфатов; ; масса ледяной глазури, нанесенной на моро­женую продукцию, не должна превышать значений, установ­ленных п. 3.42 СанПиН 2.3.2. 1078-01 «Гигиенические требо­вания безопасности и пищевой ценности пищевых продук­тов» (с дополнением № 17, принятым СанПиН 2.3.2.2603-10)

Салаты из морской капусты (капуста морская маринованная с овощами)
по техническим условиям для детского питания (ТУ 9266-119-00472124-02 и др. аналогичные)
без добавления уксуса и острых приправ (жгучих специй), с массовой долей соли не более 0,8 %

Филе (с кожей или без кожи) рыбное охлажденное и мороженное (полу­фабрикаты из филе) – горбуши, трес­ки, пикши, ставриды, сайды, зубатки, минтая, путассу, хека, окуня морско­го, наваги, ледяной рыбы, судака, ке­фали (пиленгаса), сельди20
по техническим условиям для детского питания (ТУ 9261-133-00472124 и др. аналогичные) или импортное, с аналогичными по­казателями качества
с массовой долей белка не менее 16,0 %, массовой долей жи­ра в пределах 1,0-11,0 %; изготовленное без использования фосфатов и др. пищевых добавок; масса ледяной глазури, на­несенной на мороженую продукцию, не должна превышать значений, установленных п. 3.42 СанПиН 2.3.2. 1078-01 «Ги­гиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» (с дополнением № 17, принятым Сан-ПиН 2.3.2.2603-10)

20 по согласованию с органами, осуществляющими государственный санитарно-эпидемиологический надзор, допускается использование других видов рыб с показате­лями пищевой ценности, соответствующими указанным требованиям



Наименования пищевых продуктов
Рекомендуемые требования к качест­ву пищевых продуктов (технические условия на пищевой продукт11)
Особые (дополнительные) условия, определяющие адекватную пи­щевую ценность рациона питания, гарантии качества и безопасно­сти, и условия использования пищевых продуктов

Филе рыбы малосоленой21 – сельди, лососевых рыб
по национальным стандартам (ГОСТ 815, ГОСТ 16080) или техническим условиям (ТУ 9262-138-00472124, ТУ 9262-086-00472124)
для ограниченного использования (не чаще одного раза в 4 недели и в рационах праздничного питания)

Картофель, овощи, зелень свежая и сушеная, плоды свежие и сухие, орехи, плодоовощные консервы22

Абрикосы свежие
по ГОСТ 21832



Абрикосы сушеные
по ГОСТ 28501
необработанные (несульфитированные); обработанные (сер­нистым ангидридом) – только для приготовления блюд с теп­ловой обработкой (компотов)

Айва свежая
по ГОСТ 21715



Айва сушеная
по ГОСТ 28502
необработанная (несульфитированная); обработанная (серни­стым ангидридом) – только для приготовления блюд с тепло­вой обработкой (компотов)

Алыча мелкоплодная свежая
по ГОСТ 21405



Алыча сушеная
по ГОСТ 28501



Ананасы резаные быстрозаморожен­ные
по документации изготовителя



Ананасы свежие
по документации изготовителя



Апельсины
по ГОСТ 4427



Арбузы продовольственные свежие
по ГОСТ 7177



Баклажаны свежие
по ГОСТ Р 53071



Баклажаны резаные быстрозаморо­женные
по документации изготовителя



21 в случае, если использование рыбы, не прошедшей тепловую кулинарную обработку, не запрещено санитарно-эпидемиологическими правилами нормами (напр.,СанПиН .4.5.2409-08).

22 Соки, повидло, джем, варенье – см. в соответствующих разделах.



Наименования пищевых продуктов
Рекомендуемые требования к качест­ву пищевых продуктов (технические условия на пищевой продукт11)
Особые (дополнительные) условия, определяющие адекватную пи­щевую ценность рациона питания, гарантии качества и безопасно­сти, и условия использования пищевых продуктов

Бананы свежие
по ГОСТ Р 51603
могут ограниченно использоваться в питании обучающихся, воспитанников, при условии контроля за содержанием сахара в рационе питания



Брюква столовая свежая
по РСТ РСФСР 745



Виноград свежий столовый
по ГОСТ 25896
может ограниченно использоваться в питании обучающихся, воспитанников, при условии контроля за содержанием сахара в рационе питания

Виноград сушеный (изюм)
по ГОСТ 6882
не обработанный сернистым ангидридом; может ограниченно использоваться в питании обучающихся, воспитанников, при условии контроля за содержанием сахара в рационе питания

Вишня быстрозамороженная
по ГОСТ 29187 и технологиче­ской инструкции изготовителя



Вишня свежая
по ГОСТ 21921



Вишня, черешня сушеная
по ГОСТ 28501



Горошек зеленый быстрозаморожен­ный
по документации изготовителя



Горошек зеленый консервированный
по ГОСТ 15842
высшего сорта, с содержанием поваренной соли не более 0,6%; для ограниченного использования при временном от­сутствии горошка зеленого замороженного

Горошек зеленый сушеный
по ГОСТ Р 52622 и технологиче­ской инструкции изготовителя



Груши свежие
по ГОСТ 21713, ГОСТ 21714



Груши сушеные
по ГОСТ 28502
необработанные (несульфитированные); обработанные (сер­нистым ангидридом) – только для приготовления блюд с теп­ловой обработкой (компотов)

Дыни свежие
по ГОСТ 7178



Ежевика быстрозамороженная
по ГОСТ 29187 и технологиче­ской инструкции изготовителя





Наименования пищевых продуктов
Рекомендуемые требования к качест­ву пищевых продуктов (технические условия на пищевой продукт11)
Особые (дополнительные) условия, определяющие адекватную пи­щевую ценность рациона питания, гарантии качества и безопасно­сти, и условия использования пищевых продуктов

Зелень петрушки, сельдерея и укропа сушеная, в том числе смесь
по ГОСТ 16732 или по

ГОСТ Р 52622 и технологической

инструкции изготовителя
при отсутствии свежей зелени

Земляника садовая (клубника) быст­розамороженная
по ГОСТ 29187 и технологиче­ской инструкции изготовителя



Земляника садовая (клубника) свежая
по ГОСТ 6828



Кабачки (патиссоны, цукини) резаные быстрозамороженные
по документации изготовителя



Кабачки (патиссоны, цукини) свежие
по ГОСТ Р 53084



Капуста белокочанная очищенная по­луфабрикат
по техническим условиям (ТУ 9730-276-04782324-08 или аналогичные)
в герметичной упаковке под вакуумом или в инертной газо­вой среде

Капуста белокочанная свежая
по ГОСТ 1724, ГОСТ 26768, ГОСТ Р 51809



Капуста квашеная
по ГОСТ 3858-73
для ограниченного использования, только в составе блюд с тепловой обработкой

Капуста краснокочанная свежая
по ГОСТ 7967



Капуста свежая брюссельская, савой-ская, кольраби
по РСТ РСФСР 744



Капуста цветная свежая
по ГОСТ 7968



Капуста цветная быстрозамороженная
по документации изготовителя



Капуста цветная брокколи свежая
по документации изготовителя



Капуста цветная брокколи быстроза­мороженная
по документации изготовителя



Картофель очищенный полуфабрикат
по техническим условиям

(ТУ 9730-276-04782324-08 или

аналогичные)
в герметичной упаковке под вакуумом или в инертной газо­вой среде

Картофель свежий продовольствен­ный
по ГОСТ 6014, ГОСТ 7176, ГОСТ 26832, ГОСТ Р 51808





Наименования пищевых продуктов
Рекомендуемые требования к качест­ву пищевых продуктов (технические условия на пищевой продукт11)
Особые (дополнительные) условия, определяющие адекватную пи­щевую ценность рациона питания, гарантии качества и безопасно­сти, и условия использования пищевых продуктов

Клюква быстрозамороженная
по ГОСТ 29187 и технологиче­ской инструкции изготовителя



Клюква свежая
по ГОСТ 19215



Консервы из зерновой фасоли
по ТУ 9161-231-04782324-2002



Консервы на фруктовой основе для питания детей раннего возраста
по ГОСТ Р 52475
для организации питания в поездках, походах, во время экс­курсий (с ложечкой пластмассовой в комплекте)

Консервы овощные (пюре овощное или икра овощная из уваренных ово­щей) для детского и диетического пи­тания (код ОКП 916160) – из кабач­ков, баклажанов, моркови, тыквы и др.
по национальным стандартам (ГОСТ Р 52476 и др.) или техни­ческим условиям для детского питания
без уксуса и жгучих специй, с содержанием поваренной соли не более 0,6 %, из вареных (не жаренных) овощей

Консервы: свекла и морковь гарнир-ные
по ТУ 9161-222-04782324-2001
с содержанием поваренной соли не более 0,6%

Коренья белые петрушки, сельдерея и пастернака сушеные
по ГОСТ 16731 или по

ГОСТ Р 52622 и технологической

инструкции изготовителя



Крыжовник свежий
ГОСТ 6830

Кукуруза сахарная консервированная
по ГОСТ 15877 или техническим

условиям

(ТУ 9161-225-04782324-01 или

аналогичные)
с содержанием поваренной соли не более 0,6 %

Кукуруза свежая
по РСТ РСФСР 376-83 или тех­ническим условиям



Лимоны
по ГОСТ 4429



Лук порей свежий
ГОСТ Р 53088



Лук репчатый очищенный полуфаб­рикат
по техническим условиям (ТУ 9730-276-04782324-08 или аналогичные)
в герметичной упаковке под вакуумом или в инертной газо­вой среде

Лук репчатый свежий
по ГОСТ 1723. ГОСТ 27166, ГОСТ Р 51783





Наименования пищевых продуктов
Рекомендуемые требования к качест­ву пищевых продуктов (технические условия на пищевой продукт11)
Особые (дополнительные) условия, определяющие адекватную пи­щевую ценность рациона питания, гарантии качества и безопасно­сти, и условия использования пищевых продуктов

Лук свежий зеленый (перо)
по РСТ 624



Мак пищевой
по ГОСТ Р 52533



Малина быстрозамороженная
по ГОСТ 29187 и технологиче­ской инструкции изготовителя



Малина свежая
по документации изготовителя



Мандарины
по ГОСТ 4428



Маслины, консервированные без ук­суса
по документации изготовителя
для ограниченного использования, в составе рационов празд­ничного питания (в салатах, первых блюдах и для украшения блюд)

Маслины соленые
по документации изготовителя
для ограниченного использования, в составе рационов празд­ничного питания (в блюдах с тепловой обработкой)

Морковь столовая очищенная полу­фабрикат
по техническим условиям (ТУ 9730-276-04782324-08 или аналогичные)
в герметичной упаковке под вакуумом или в инертной газо­вой среде

Морковь столовая свежая
по ГОСТ 1721, ГОСТ 26767, ГОСТ Р 51782



Морковь столовая резаная быстроза­мороженная
по документации изготовителя



Мушмула сушеная
по ГОСТ 28502



Овощи салатные (зелень) свежие: са­лат-латук (салат листовой, салат ко­чанный), капуста китайская, капуста пекинская, цикорий (листовой), кресс-салат, кориандр (листья), фенхель (стебли), свекла листовая и др.
по документации изготовителя
кроме острых и жгучих видов (сортов)

Овощи (капуста белокочанная, лук репчатый, морковь столовая, свекла столовая) сушеные
по ГОСТ Р 52622 и технологиче­ской инструкции изготовителя
ограниченно, при временном отсутствии свежих

Огурцы свежие
по ГОСТ 1726





Наименования пищевых продуктов
Рекомендуемые требования к качест­ву пищевых продуктов (технические условия на пищевой продукт11)
Особые (дополнительные) условия, определяющие адекватную пи­щевую ценность рациона питания, гарантии качества и безопасно­сти, и условия использования пищевых продуктов

Огурцы соленые
по ГОСТ 7180 или техническим

условиям

(ТУ 9167-275-04782324-08 или

аналогичные)
без консервантов, только для блюд с тепловой обработкой

Огурцы соленые стерилизованные (консервированные без уксуса)
по техническим условиям



Орехи миндаля сладкого
по ГОСТ 16832



Орехи фундука
по ГОСТ 16834



Пастернак корневой свежий
по РСТ РСФСР 364



Перец сладкий резаный быстрозамо­роженный
по документации изготовителя



Перец сладкий свежий
по ГОСТ 13908



Персики свежие
по ГОСТ 21833



Персики сушеные необработанные
по ГОСТ 28501
без содержания сернистого ангидрида

Петрушка свежая
по РСТ РСФСР 748



Плоды граната свежие
по ГОСТ 27573



Плоды киви свежие
по документации изготовителя



Плоды манго свежие
по документации изготовителя



Продукты томатные концентрирован­ные стерилизованные (томатное пюре, томатная паста)
по ГОСТ 3343 и технологической инструкции изготовителя или по ТУ 9162-127-04782324-98
без соли и консервантов (только для блюд с тепловой обра­боткой), сорт высший

Ревень свежий
по документации изготовителя



Редис свежий
по РСТ РСФСР 675



Редька свежая
по РСТ РСФСР 361



Репа столовая резаная быстрозаморо­женная
по документации изготовителя



Репа столовая свежая
по РСТ РСФСР 743



Свекла столовая очищенная полуфаб­рикат
по техническим условиям (ТУ 9730-276-04782324-08 или аналогичные)
в герметичной упаковке под вакуумом или в инертной газо­вой среде



Наименования пищевых продуктов
Рекомендуемые требования к качест­ву пищевых продуктов (технические условия на пищевой продукт11)
Особые (дополнительные) условия, определяющие адекватную пи­щевую ценность рациона питания, гарантии качества и безопасно­сти, и условия использования пищевых продуктов

Свекла столовая свежая
по ГОСТ 1722



Сельдерей корневой свежий
по документации изготовителя



Сельдерей салатный черешковый (стебли)
по РСТ РСФСР 749



Семена масличных культур (льна, кунжута и т.п.)
по документации изготовителя
для производства мучных кондитерских и булочных изделий

Слива и алыча крупноплодные свежие
по ГОСТ 21920



Слива быстрозамороженная
по ГОСТ 29187 и технологиче­ской инструкции изготовителя



Слива сушеная (чернослив)
по ГОСТ 28501



Смородина черная, красная, белая бы­строзамороженная
по ГОСТ 29187 и технологиче­ской инструкции изготовителя



Смородина черная свежая
ГОСТ 6829



Смородина красная, белая свежая
по документации изготовителя



Соусы томатные для детского и дие­тического питания
по техническим условиям (ТУ 9163-107-04782324-98 или аналогичные)
без острых приправ (жгучих специй) и консервантов, с со­держанием поваренной соли не более 0,6 %

Томаты свежие
по ГОСТ 1725, ГОСТ Р 51810



Тыква продовольственная свежая
по ГОСТ 7975



Тыква резаная быстрозамороженная
по документации изготовителя



Укроп свежий
по ТУ 10 РСФСР 527



Фасоль стручковая быстрозаморожен­ная
по документации изготовителя



Фасоль стручковая консервированная
по ГОСТ 15979



Фрукты сушеные, смеси.
по ГОСТ 1750 и ГОСТ 12003



Хурма свежая
по документации изготовителя



Черешня быстрозамороженная
по ГОСТ 29187 и технологиче­ской инструкции изготовителя



Черешня свежая
по ГОСТ 21922



Чеснок свежий
по ГОСТ 7977, ГОСТ 27569