Любит заниматься конкретными вещами и их использованием. Он ориентирован на практический труд и быстрый результат деятельности
| Вид материала | Документы |
- Наверное, всё же Бог любит всех нас. А мы дети его. Иначе не может быть, 128.85kb.
- Б. М. Неменский программа "Изобразительное искусство и художественный труд" 1-4 кл., 458.49kb.
- Правила реализации туристских услуг 14 Требования к организациям, планирующим заниматься, 1575.47kb.
- Программа тренинга информационные блоки и их содержание, 42.71kb.
- «Управление отделом продаж: процессный подход», 52.14kb.
- Н. Я. Сацков Практический менеджмент. Методы и приемы деятельности руководителя «Практический, 4897.26kb.
- Некоторые принципы материального стимулирования, 140.94kb.
- «Антистресс для работников страховых компаний», 41.72kb.
- «Управление затратами», 116.78kb.
- Семинар ориентирован, 22.94kb.
КАРТОЧКА ПРОФЕССИИ: ПОВАР - КОНДИТЕР
Наименование профессии: повар - кондитер
оминирующий способ мышления: производство - ловкость
Область базовых знаний № 1 их уровень: естественные науки (физика, химия, биология) - уровень 3, высокий
(теоретический)
Область базовых знаний № 2 их уровень: кулинарное и ресторанное дело - уровень 2, средний (практическое
использование знаний)
Профессиональная область: пищевая промышленность (технология производства)
Межличностное взаимодействие: частое по типу "рядом"
Доминирующий интерес: реалистический - любит заниматься конкретными вещами и их использованием. Он ориентирован на практический труд и быстрый результат деятельности. Отдает предпочтение занятиям, требующим ручных умений, ловкости. Занимается конкретными объектами (вещами, животными, машинами) и их практическим использованием (сверлильный и токарный станок, скальпель хирурга, управление механизмами и машинами и т.п.)
Дополнительный интерес: артистический - высокая эмоциональная чувствительность, творческое воображение, образное мышление, богатая фантазия. Пластичен, гибок, проницателен. В отношениях с людьми опирается на свои ощущения, интуицию (понимание без логического обоснования). Развито восприятие, ручные умения и словесные способности. Предпочитает занятия связанные с изобразительной и музыкальной, литературно-художественной и актерско-сценической деятельностью
Условия работы: в помещении, мобильный
Качества, обеспечивающие успешность выполнения профессиональной деятельности:
Способности:
- Способность переносить значительное физическое напряжение.
- Тонкие вкусовые ощущения.
- Хорошо развитое обоняние.
- Высокий уровень развития ощущений температуры, давления, прикосновения, осязательные ощущения (умение вовремя определить готовность блюда с помощью прикосновения, обоняния, осязания и т.д.).
- Хорошее зрительное восприятие цвета (способность четко различать все оттенки цветов).
- Хорошо развитый глазомер (умение быстро и точно без взвешивания определить массу полуфабриката).
- Достаточное развитие долговременной словесно - логической памяти (необходимо всегда помнить основные ингредиенты, входящие в состав изделия, калорийность продуктов и другие значимые сведения).
- Высокое развитие зрительной памяти, вкусовой, обонятельной и двигательной памяти.
- Творческое воображение.
- Пространственное воображение.
- Способность переключаться быстро с одного вида деятельности на другой (переключение внимания).
- Чувство времени.
- Ручная ловкость.
Личностные качества, интересы и склонности:
- аккуратность;
- терпеливость и выдержанность;
- доброжелательность и приветливость;
- ответственность;
- оригинальность;
- творческое начало;
- изобретательность;
- расторопность
Качества препятствующие эффективности профессиональной деятельности:
- нечистоплотность;
- неряшливость;
- невнимательность;
- чрезмерная медлительность;
Медицинские противопоказания -кожные заболевания, венерические болезни, хронические заболевания легких,
снижение остроты зрения, эпилепсия);
Некоторые профессии, которые могут подойти человеку с данным типом личности:
- модельер одежды;
- реставратор;
- фитодизайнер;
- скульптор;
- стеклодув;
- резчик по камню;
История профессии
От поколения к поколению передавали люди опыт приготовления пищи. Они бережно хранили все традиции, связанные с едой, понимая, что пища - основа жизни, здоровья и благополучия. Еще в Древней Греции возник культ Акслепия, мифического врача - целителя, получившего в Риме имя Эскулапа. Его дочь Гигея считалась покровительницей науки о здоровье, а верной помощницей их была кухарка Кулина. Она стала покровительницей поварского дела, получившего название "кулинария" (от лат. - culina - кухня).
В древнейших письменных памятниках Вавилона, Египта, Китая и арабского Востока уже содержиться записи отдельных кулинарных рецептов. Всемирную славу приобрели сочинения француских гастрономов 19-го века: Карема, Кремона, Эскофье и др. Кулинария как наука возникла в России лишь в конце 18-го века. Развитие профессиональной кулинарии связано с появлением предприятий внедомашеного питания. Возникли они еще в Древней Руси. Вначале это были корчмы (от славянского слова "корм"), в которых путники могли найти приют и пищу. Затем появились придорожные трактиры ( от лат. - trakt - путь, поток) - гостиницы с обеденым залом и кухней. В то же время наряду с трактирами в крупных городах России стали появляться рестораны (от фр. - restauration - восстановление).
В России первая кулинарная книга "Поваренные записки" была составлена С.Друковцовым в 1779 г. Первая кулинарная школа была открыта в Петербурге 25 марта 1888 г. по инициативе профессора И.Е. Андриевского и кулинара Д.В. Каншина.
Предприятия общественного питания играют важную роль в жизни общества. И сфера услуг пищевой промышленности продолжает совершенствоваться и расширяться с каждым годом.
Виды профессиональной деятельности:
- прием сырья и его переработка (отбор сырья по ГОСТу, проверка его качества, взвешивание и отмеривание, просеивание, очистка, переработка, мытье, дробление, процеживание, протирание, смешивание различных видов сырья и т.д.);
- подготовка полуфабрикатов;
- хранение продуктов;
- приготовление горячих блюд;
- приготовление мучной выпечки;
- оформление мучной выпечки;
- оформление блюд перед подачей на стол;
- приготовление и оформление блюд по заказам для торжественых мероприятий;
- разработка новых технологий приготовления пищи, обработки сырья, приготовления блюд и кулинарных изделий
Области применения профессиональных знаний:
- предприятия общественного питания (рестораны, кафе, закусочные, столовые, чайные, буфеты);
- медицинские учреждения (больницы, санатории, оздоровительные лагеря);
- образовательные учреждения (школы, детские сады, институты, колледжи, техникумы, училища);
- заготовочные фабрики, фабрики - кухни; комбинаты полуфабрикатов;
- магазины - кулинарии
Учебные заведения, обучающие данной профессии:
Профессию повара - кондитера можно получить в средних специальных и высших учебных заведениях.
Средние специальные учебные заведения:
1. Московский пищевой колледж. Инд:115492, Москва, ул. 6-я Радиальная, 10. Тел.327-51-49.
2. Московский технологический колледж питания. Инд:127427, Москва, ул. Ботаническая, 13. Тел.219-21-61.
Высшие учебные заведения:
1. Московская государственная академия пищевых производств. Инд:125080, Москва, ш. Волоколамское, 11.
Тел.158-71-84, 158-72-01.
2. Московская государственная академия прикладной биотехнологии. Инд:109818, Москва, ул.
Талалихина, 33. Тел.277-03-05, 276-14-23.
3. Московский государственный заочный институт пищевой промышленности. Инд:109803, Москва, ул.
Земляной вал, 73. Тел.297-51-97, 297-43-40.
Наименование профессии: повар – кондитер
КОНДИТЕР
Специальность: технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий.
Уровень образования, тип учебного заведения:
начальное профессиональное — ПТУ (ПТЛ) пищевого профиля;
среднее специальное (техник) — колледжи (техникумы) пищевой промышленности либо общественного питания
высшее (инженер) — вузы пищевой промышленности либо общественного питания.
Качества и способности, необходимые для успешного освоения профессии:
- желательно не быть склонным к аллергии, а также иметь повышенный интерес к хлебопечению.
Профилирующие предметы школьной программы и дополнительного образования: домоводство, физкультура, биология, органическая химия.
Характер и содержание работы по данной профессии:
а) на производственных предприятиях пищевой промышленности кондитерского или хлебопекарного профиля:
- участие в разработке и утверждении рецептуры
- контроль закладки ингредиентов и процесса изготовления конечного продукта на технологической линии, проверка качества сырья
- дегустация готовой продукции;
б) в ресторанах и кафе-кондитерских:
— изготовление хлебобулочных и кондитерских изделий (возможно, по собственной рецептуре).
Очевидные плюсы:
- стабильный характер работы с постоянно растущим заработком и продвижением по карьерной лестнице
- возможность занять руководящие должности на солидном предприятии либо открыть собственную пекарню или кондитерское производство.
«Подводные камни»:
- сменный характер работы по схеме «утро—день—ночь»
- в процессе работы может проявиться аллергия к определенным веществам.
Возможные профессиональные заболевания: опорно-двигательного аппарата, остеохондроз, органов дыхания, желудочно-кишечного тракта — вероятность средняя.
Вилка зарплаты: в Москве — 15 000-30 000, в крупных областных центрах — 10 000-18 000, в глубинке — 5 000-15 000 (нередко работы нет вовсе, но это не исключает возможности открытия собственного бизнеса).
Учебные заведения, где можно получить профессию:
Колледж кондитерских производств №51, Москва, ул. Лобачика,1, du.ru/
Тел.(499)264-72-55, (499)264-20-58
ВАФЕЛЬЩИК
Общая характеристика:
- изготовление вафель на специальных поточно-конвейерных линиях;
- производство начинок;
- определение их готовности и качества;
- с помощью намазной машины нанесение различных начинок на листы, выпеченные из вафельного теста и склеивание их;
- проверка веса полученных пластов;
- контроль охлаждения вафель в холодильной камере.
Индивидуальные требования:
- хорошая память;
- хорошие зрение, вкус и осязание;
- умение не отвлекаться во время производственного процесса;
- хорошие глазомер и координация движений рук;
- внимательность;
- сосредоточенность;
- физическая закалка.
Родственные профессии:
- кондитер;
- конфетчик;
- бисквитчик.
КОНДИТЕР
Описание:
♦ специалист по изготовлению кондитерских изделий. Кондитерские изделия — это высококачественные, разнообразного вида и вкуса, тонкого аромата пищевые продукты. К ним относятся сахаристые кондитерские изделия (карамель, конфеты, шоколад и пр.) и мучные кондитерские изделия (печенье, торты, пирожные, кексы и пр.). Разнообразные виды мучных кондитерских изделий являются результатами труда кондитера.
Спрос на рынке труда:
♦профессия была и будет востребована.
Обязанности:
♦ процесс производства мучных изделий имеет множество ручных операций, выполняемых кондитером с помощью специальных инструментов: скалок, лопаток, ножей, форм и т. п.;
♦ кондитер приготавливает различные виды теста, кремов, начинок;
♦ заготавливает сырье по заданной рецептуре: замешивает,
сбивает, раскатывает тесто;
♦ разделывает полученные полуфабрикаты, нарезает, формирует, выпекает их;
♦ отделывает изделия кремом, помадкой, шоколадом и пр.;
♦ проверяет вес готовых изделий;
♦ работают кондитеры на кондитерских фабриках и комбинатах (в бригадах по 7-10 человек), а также в ресторана, кафе, столовых и т. п. Работа осуществляется чаще в две смены;
♦ кондитеры шестого разряда и мастера производят изделия по индивидуальным заказам, выполняя всю работу от начала до конца самостоятельно;
♦ проверяет вес готовых изделий, следит за соблюдением технологического режима при изготовлении конфет и шоколада на машинах.
Профессионально важные качества
Должен иметь:
♦ развитые вкусовые и обонятельные ощущения;
♦ образная вкусовая, обонятельная, двигательная память и творческое воображение;
♦ развитые суставно-мышечные ощущения, ощущения температуры, давления, прикосновения;
♦ глазомер, так как на глаз разрезаются пирожные, определяется их размер и форма, осуществляется пространственное расположение элементов украшения;
♦ активная мыслительная деятельность, художественный вкус, воображение;
♦ требуется физическая выносливость, так как приходится
работать стоя, при относительно высокой температуре;
♦ чувство времени;
♦ распределенное внимание;
♦ аккуратность и высокая культура в работе;
♦ ловкость рук;
♦ скорость и сила движений;
♦ наблюдательность.
Должен знать:
♦ ассортимент выпускаемых изделий;
♦ виды, сорта сырья и его свойства;
- рецептуры и режимы приготовления кондитерских изделий;
- способы отделки и упаковки изделий;
♦ правила санитарии и гигиены.
Медицинские противопоказания:
Работа не рекомендуется людям, имеющим такие заболевания:
♦ аллергические реакции на пищевые продукты;
- органов дыхания (бронхиальная астма, хроническая пневмония и др.);
- сердечно-сосудистой системы (гипертония, сердечная не
достаточность и др.);
- почек и мочевыводящих путей (нефрит, почечная недостаточность и др.);
- опорно-двигательного аппарата, ограничивающие подвижность рук;
- нервной системы (менингит, миелит и др.);
♦ органов зрения (значительное понижение остроты зрения и цветоразличения);
♦ кожи с локализацией на кистях рук (дерматиты, экзема и др.).
Родственные профессии:
♦ бармен
♦ изготовитель пищевых полуфабрикатов;
♦ кулинар блюд из рыбы и морепродуктов;
♦ пекарь;
♦ повар.
Квалификационные требования:
♦ профессиональное техническое училище (диапазон разрядов 1-5).
ПОВАР
Специальность: технология продукции общественного питания.
Уровень образования, тип учебного заведения:
начальное профессиональное (повар, кондитер) — ПТУ (ПТЛ) общественного питания;
среднее специальное (технолог) — колледжи (техникумы) общественного питания и пищевой промышленности.
Качества и способности, необходимые для успешного освоения профессии:
- физическая выносливость
- хороший глазомер
- чувствительность к оттенкам запаха и вкуса
- ответственность.
Профилирующие предметы школьной программы и дополнительного образования: домоводство, технология, ОБЖ, русский язык и литература, биология.
Характер и содержание работы:
а) на предприятиях общественного питания:
- приготовление разных блюд согласно установленным рецептам
- организация хранения продуктов в соответствии с санитарно-гигиеническими нормами
- разработка собственных рецептов.
Очевидные плюсы:
- благородное дело — кормить людей
- стабильность заработка
- возможность хорошо питаться на рабочем месте
- реальная перспектива открыть собственный бизнес в общественном питании.
«Подводные камни»:
- работа физически тяжелая
- все время у раскаленной плиты
Возможные профессиональные заболевания: органов дыхания, аллергические, пищеварительной системы, сердечно-сосудистые — риск умеренный.
Вилка зарплаты: в Москве и Московской области — 20 000-50 000, в крупных областных центрах — 10 000-20 000, в глубинке — 4 000-10 000.
ШЕФ-ПОВАР
Описание:
♦ лицо, контролирующее производственные процессы на кухне ресторана.
Спрос на рынке труда:
♦ превышает предложение.
Обязанности:
♦ осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения;
♦ направляет деятельность коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием;
♦ проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции;
♦ составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение со складов, контролирует ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации;
♦ на основе изучения спроса потребителей составляет меню и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий;
♦ осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены;
♦ осуществляет расстановку поваров и других работников производства, составляет графики выхода на работу;
♦ маляр по металлу;
♦ преподаватель (мастер) в учебном заведении;
♦ художник.