Geum.ru

«Технология бродильных производств и виноделие»

Вид материалаМетодические рекомендации

Содержание


1.3 Основная и дополнительная литература
2 ПИСЬМЕННЫЕ КОНСУЛЬТАЦИИ И ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОПРОВЕРКИ 2.1 Предмет и задачи биохимии
Подобный материал:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   12

1.3 Основная и дополнительная литература



Основная


1. Кнорре, Д.Г. Биологическая химия / Д.Г. Кнорре, С.Д. Мызина. – М.: Высшая школа, 1998. – 479 с. (12 экз); 2000. – 479 с. (12 экз.); 2001. – 479 с. (16 экз.).

2. Элиот, В. Биохимия и молекулярная биология / В. Эллиот,
Д. Элиот. – М.: Изд. РАМ, 2000. – 372 с. (4 экз.).

3. Кольман, Я. Наглядная биохимия / Я. Кольман, К.-Г. Рём. – М.: Мир, 2000. – 570 с. (2 экз.).

4. Мецлер, Д. Биохимия / Д. Мецлер. – М.: Мир, 1980. – Т. 1-3.

5. Биохимия / под ред. В.Г. Щербакова. – СПб.: ГИОРД, 2003. – 400 с. (2 экз.).


Дополнительная


8. Березов, Т.Т. Биологическая химия / Т.Т. Березов, Б.Ф. Коровкин. – М.: Медицина, 1990. – 543 с.

9. Василенко, Ю.К. Биологическая химия / Ю.К. Василенко. – М.: Высшая школа, 1978. – 381 с.

10. Зенгбуш, П. Молекулярная биология клетки / П. Зенгбуш. – М.: Мир, 1982. – Т. 1. – 359 с.

11. Доусон, Р. Справочник биохимика / Р. Доусон, Д. Эллиот, У. Эллиот, К. Джонс. – М.: Мир, 1991. – 544 с.

12. Ленинджер, А. Биохимия / А. Ленинджер. – М.: Мир, 1976. – 962 с.

13. Ленинджер, А. Основы биохимии / А. Ленинджер. – М.: Мир, 1986. – Т. 1, 2.

14. Мари, Б. Биохимия человека / Б. Марри, Д. Греннер, П. Мейес, Р. Родуэл. – М.: Мир, 1993. – Т. 1-2. – 415 с.

15. Молекулярная биология клетки / под ред. Б. Альбертс. – М.: Мир, 1994. – Т. 1-3.

16. Пирузян, Э.С. Основы генетической инженерии растений / Э.С. Пирузян. – М.: Наука, 1988. – 301 с.

17. Ручай, Н.С. Биохимия и микробиология / Н.С. Ручай, С.В. Конев. – М.: Экология, 1992. – 237 с.

18. Сельскохозяйственная биотехнология / под ред. В.С. Шевелухи. – М.: Высшая школа, 1998. – 415 с.

19. Биохимия растений: учебник для студентов биол. факультетов университетов / под ред. В.Л. Кретовича. – М.: Высшая школа, 1980. – 445 с.

20. Биохимия растений: учебное пособие / под ред. Л.А. Красильниковой. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2004. – 224 с.


Используемая в учебном процессе


21. Аверьянова, Е.В. Крахмал: методические указания по курсу «Методы переработки лекарственного растительного сырья» / Е.В. Аверьянова, В.П. Севодин. – Бийск: Изд-во БТИ АлтГТУ, 1999. – 33 с. (50 экз.).

22. Викторов, Д.П. Малый практикум по физиологии растений / Д.П. Викторов. – М.: «Высшая школа», 1983. – 120 с.

23. Гильманов, А.П. Методы очистки и изучения ферментов растений / А.П. Гильманов, О.В. Фурсов, А.П. Францев. – Алма-Ата: Наука, 1981. – 84 с.

24. Кошелев, Ю.А. Витамины: методические указания к лабораторному практикуму по курсам «Биохимия» и «Пищевая химия» / Ю.А. Кошелев, М.Э. Ламберова. – Бийск: Изд-во БТИ АлтГТУ, 2005. – 56 с. (50 экз).

25. Кучеренко, Н.Е. Биохимия: практикум / Н.Е. Кучеренко. – Киев: Выша школа, 1988. – 127 с.

26. Мезенцева, Н.И. Определение активности оксидоредуктаз растений, экстрагируемых различными буферами / Н.И. Мезенцева. – И.Л. КазГос ИНТИ ВК ЦНТИ. – 1995. – №2. – 4 с. (10 экз.).

27. Мезенцева, Н.И. Применение электрофореза белков / Н.И. Мезенцева, С.В. Лаптев, И.В. Рогова. – И.Л. КазГос ИНТИ ВК ЦНТИ. – 2000. – №1. – 4 с. (12 экз.).

28. Пустовалова, Л.М. Практикум по биохимии / Л.М. Пустовалова. – Ростов-на-Дону: Феникс, 1999. – 544 с. (12 экз.).

29. Рухлядева, А.П. Методы определения активности гидролитических ферментов / А.П. Рухлядева, Г.В. Полыгалина. – М: Легкая и пищевая промышленность, 1981. – 287 с.

30. Савронь, Е.С. Практикум по биохимии животных / Е.С. Савронь, В.И. Воронянский. – М.: Высшая школа, 1967. – 239 с.

31. Северин, С.Е. Практикум по биохимии / С.Е. Северин, Г.А. Соловьев. – М: Издательство МГУ, 1989. – 509 с.

32. Практикум по физиологии растений / под ред. Н.Н. Третьякова. – М: Агропромиздат, 1990. – 271 с.

33. Практикум по общей биохимии / под ред. Ю.Б. Филиппович. – М: Издательство МГУ, 1982. – 78 с.

2 ПИСЬМЕННЫЕ КОНСУЛЬТАЦИИ И ВОПРОСЫ
ДЛЯ САМОПРОВЕРКИ




2.1 Предмет и задачи биохимии



Биологическая химия (биохимия) – наука о химическом составе живых организмов и превращениях веществ и энергии, происходящих при их жизнедеятельности. Знания химического состава живых организмов, прижизненных превращений веществ в них помогут будущему инженеру-технологу пищевой промышленности правильно понять химические и биохимические процессы, происходящие при хранении, транспортировке и переработке пищевого сырья растительного и животного происхождения, и направить эти процессы в нужную сторону с целью придания готовому продукту хорошего внешнего вида, вкуса, аромата, высокой пищевой и биологической ценности.

В этом разделе необходимо ознакомиться с предметом и задачами биохимии, историей ее развития как науки, изучить группы элементов и соединений, входящих в состав организмов, уяснить их роль в питании человека и животных, связи организма с внешней средой.

Биохимия оформилась как самостоятельная наука во второй половине XIX века на основе органической химии, физиологии и микробиологии. В своем развитии она опирается на практический опыт и потребности медицины, сельского хозяйства, ряда отраслей промышленности.

Современная биохимия достигла крупных успехов как в области биологии, так и в области отдельных инженерных наук. Примером приложения успехов биохимии, микробиологии и инженерных наук являются витаминная промышленность, промышленность микробиологического синтеза пищевых и кормовых продуктов, другие производства новой отрасли народного хозяйства – биотехнологии.


2.1.1 Вопросы для самоподготовки


1. Что изучает биохимия? Какое она имеет значение для отраслей пищевой промышленности и биотехнологии?

2. Какова роль отечественных ученых (А.П. Баха, А.Я. Данилевского, В.И. Палладина, М.С. Цвета, К.А. Тимирязева, А.Н. Белозерского и др.) в развитии биохимии?

3. Перечислите макро-, микро-, ультраэлементы, входящие в состав организмов. Назовите границы между этими группами элементов.


4. Как осуществляется молекулярная организация живого организма?

5. Назовите основные соединения, входящие в состав клеток растительных и животных организмов и пищевого сырья.

6. Каким образом осуществляется связь организма с внешней средой?