Обзор прессы за 11-17. 11. 06

Вид материала

Обзор

Содержание Новости мясоперерабатывающей отрасли Новые возможности в производстве сырокопченых изделий Лия Волова, «АГРО-3»

Подобный материал:

• Н. Т. Гончаровой Заместителям руководителя уфнс, 266.57kb.
• Н. Т. Гончаровой Заместителям руководителя уфнс, 601.86kb.
• Н. Т. Гончаровой Заместителям руководителя уфнс, 353.62kb.
• Обзор прессы с 28 марта по 01 апреля 2011 года, 215.07kb.
• Обзор прессы с 28 февраля по 05 марта 2011 года, 368.13kb.
• Н. Т. Гончаровой Заместителям руководителя уфнс, 158.71kb.
• Н. Т. Гончаровой Заместителям руководителя уфнс, 543.23kb.
• Н. Т. Гончаровой Заместителям руководителя уфнс, 697.98kb.
• Н. Т. Гончаровой Заместителям руководителя уфнс, 347.66kb.
• Обзор прессы за 20-26. 05., 1163.79kb.

Новости мясоперерабатывающей отрасли

Новые возможности в производстве сырокопченых изделий

Мясные технологии, № 11, 2006


Сегмент сырокопченых изделий на российском рынке мясных продуктов демонстрирует стабильную тенденцию к росту. В основе этого лежит увеличение покупательной способности российских граждан, а следствием становится повышение интереса мясопереработчиков к соответствующим технологиям. Расширение ассортимента за счет данной товарной группы, конечно, привлекает высокой рентабельностью и перспективами дальнейшего развития. В то же время при изготовлении сырокопченых колбасных изделий возникает слишком много технологических нюансов, определяющих в конечном счете и качество готовых изделий, и эффективность работы предприятия в целом. Однако грамотный выбор технологического оборудования позволяет избежать многих рисков, связанных с освоением нового производства. В частности, успешный опыт эксплуатации климатических установок фирмы Mauting на российских предприятиях подтверждает их высокие функциональные свойства и надежность.

Каждый из этапов в процессе приготовления сырокопченых колбас важен и вносит свой вклад в получение качественной продукции. Однако стадия климатической обработки является наиболее сложной и длительной. На этом этапе происходят необходимые химические, биохимические, физические процессы, правильное протекание которых обеспечивают ав­томатические климатические установки. Их выпуск успешно освоила на своем заводе чешская фирма Mauting. При этом они могут использоваться как для холодного копчения (созревания), так и в камерах сушки (дозревания) колбас и мясных продуктов с по мощью равномерной циркуляции воздуха с заданными тепло-влажностными параметрами.

Такие установки позволяют изготавливать сыро­копченые и сыровяленые колбасы высокого качества, с возможностью выбора любого из способов приготов­ления: традиционного (при наличии камеры осадки); с применением стартовых культур, а также с использова­нием глюконо-дельта-лактона (ГДЛ). Однако особый интерес для российских производителей представляет универсальная климатическая камера, совмещающая функции вышеназванных камер.

— Камера идеально подходит для всех процес­сов — холодного копчения, созревания и дозревания, от загрузки колбасы после осадки (для колбас, изготав­ливаемых по ГОСТу) или после формовки (для колбас с использованием ГДЛ и бактериальных препаратов) до готового изделия, — говорит Михаил Зимин, ведущий специалист департамента мясоперерабатывающего оборудования компании АГРО-3. — Конструкция универсальной климатической камеры позволяет ис­пользовать ее как для выработки небольших объемов колбас, так и при наращивании объемов выпуска сыро­копченой продукции — как камеру холодного копчения в сочетании с камерой сушки (дозревания).




Установки фирмы Mauting оснащены современной системой автоматического регулирования параметров циркулируемого и входящего воздуха. Эта система позволяет оптимизировать показатели влажности, температуры и интенсивности потоков воздуха, что создает условия для поддержания оптимальных режи­мов климатической обработки продуктов.

В течение всего процесса сушки (созревания) система компьютерного управления контролирует температуру поступающего в камеру и выходящего из нее воздуха. С помощью полученных значений рас­считывается количество влаги, отдаваемое продуктом. Скорость и направление потока циркулируемого воз­духа автоматически меняются. При этом используется специальная заслонка, обеспечивающая равномерное распределение воздушных потоков. Это позволяет предотвращать образование уплотненного поверхнос­тного слоя в продукте, а также максимально снизить вероятность появления плесени во время сушки за счет отсутствия «мертвых» зон в камере.

Система определяет температуру и влажность вхо­дящего воздуха, затем автоматически принимается решение о возможности его использования. Допол­нительная экономия энергии достигается за счет того, что холодильный агрегат подключается для снижения влажности только в том случае, когда потенциал сушки входящим воздухом оказывается недостаточным.

Автоматическая компьютерная система управляет всей установкой в целом, контролирует ее работу, регис­трирует все параметры процесса и архивирует их. Соб­ранные данные могут быть представлены на дисплее, как в числовых значениях, так и в виде графика. На дисплее системы управления отображаются номер программы, номер шага, температура и влажность в камере, про должительность процесса (шага), скорость движения воздуха, наличие или отсутствие дыма в камере.

Машинное отделение, где устанавливаются ос­новные агрегаты (главный вентилятор, фреоновый испаритель, компрессор, калорифер, дымогенератор, узел мойки и др.), может располагаться за камерой, перед ней или на техническом этаже над камерой. Оборудование, включая воздушные каналы внутри камеры, изготавливается исключительно из нержаве­ющей стали. Применяется электрический или паровой обогрев. Основной вентилятор имеет систему плавной регулировки числа оборотов, что позволяет легко уп­равлять движением воздуха внутри камеры с помощью пневматически управляемых заслонок.

На российском рынке оборудование фирмы Mauting представляет компания АГРО-3, реализуя на базе чеш­ских климатических установок проекты по созданию мощностей для выработки сырокопченых колбас лю­бых объемов. Как показывает опыт, успех организации их производства на любом предприятии во многом зависит от того, насколько досконально была проведена предварительная проработка всех условий и параметров технологического процесса.

— Эта ответственная работа в АГРО-3 строится по следующей схеме, — рассказывает Михаил Зимин. — Сначала мы направляем заказчику опросный лист, в котором просим указать технические и технологичес­кие параметры приготовления сырокопченых колбас, а также индивидуальные особенности производства. На базе полученных от покупателя данных специалисты фирмы приступают к разработке проекта. В качест­ве одного из этапов проектирования практикуются обязательные выезды наших специалистов к месту предполагаемой установки оборудования для выпол­нения необходимых обмерочных работ. По результатам обмеров разрабатывается эскизный план расстановки оборудования с указанием основных его параметров. Согласовав с заказчиком план расстановки оборудова­ния в соответствии с техническим заданием и подписав с ним соответствующий договор, мы размещаем заказ на заводе-изготовителе. После того как оборудование поступит к заказчику, проводим шеф-монтажные, пус-ко-наладочные работы и обучение персонала. Кроме того, наша компания предлагает уникальную услу­гу — сопровождение опытным технологом всего цикла изготовления первой партии сырокопченых изделий.

Опыт эксплуатации климатических установок фир­мы Mauting показал высокую надежность их работы. Для технологического и технического персонала это эффективный рабочий инструмент, позволяющий зна­чительно повысить уровень производства, постоянно анализировать и учитывать данные о качестве продук­ции, избегая тем самым возможных ошибок, и увели­чить в конечном счете рентабельность производства. Существенным доводом в пользу такого оборудования является и выгодное соотношение цены и качества.

Лия Волова, «АГРО-3»

(к содержанию)