Методические указания и вопросы самостоятельной работы по курсу «свиноводство и технология производства свинины»
| Вид материала | Методические указания |
- Методические рекомендации по изучению дисциплины «Свиноводство и технология производства, 346.33kb.
- Методические указания для студентов рекомендации по организации самостоятельной работы, 49.13kb.
- Методические указания к выполнению контрольной работы №1 для студентов заочной формы, 246.46kb.
- Рабочая программа и методические указания к выполнению контрольной работы для заочной, 305.14kb.
- Методические указания к выполнению курсовой работы по дисциплине «организация производства», 2093.85kb.
- Методические указания для самостоятельной работы по курсу "политология" для студентов, 947.93kb.
- Методические указания по изучению дисциплины и вопросы для выполнения контрольной работы, 331.55kb.
- Методические указания к изучению дисциплины и выполнению контрольной работы для студентов, 335.42kb.
- Методические рекомендации по выполнению контрольной работы студентам заочной формы, 429.26kb.
- Методические указания для выполнения самостоятельной работы студентами специальностей, 967.24kb.
З.С. Шаглаева
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ И ВОПРОСЫ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ
ПО КУРСУ «СВИНОВОДСТВО И ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА СВИНИНЫ» ДЛЯ СТУДЕНТОВ 4 КУРСА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ФАКУЛЬТЕТА ОЧНОЙ ФОРМЫ ОБУЧЕНИЯ ПО СПЕЦИАЛЬНОСТИ 110401 «ЗООТЕХНИЯ»
Улан-Удэ
2009
ДЕПАРТАМЕНТ НАУЧНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ПОЛИТИКИ И ОБРАЗОВАНИЯ при МСХ РФ
Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «БУРЯТСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ
им. В.Р. Филиппова»
Технологический факультет
Кафедра мелкого животноводства
З.С.Шаглаева
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ И ВОПРОСЫ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ ПО КУРСУ «СВИНОВОДСТВО И ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА СВИНИНЫ» ДЛЯ СТУДЕНТОВ 4 КУРСА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ФАКУЛЬТЕТА ОЧНОЙ ФОРМЫ ОБУЧЕНИЯ ПО СПЕЦИАЛЬНОСТИ 110401 «ЗООТЕХНИЯ»
Улан-Удэ
Издательство БГСХА им.В.Р.Филиппова
2009
УДК 378.146.9
М 545
Утверждено к печати методическим советом ФГОУ ВПО «Бурятская государственная сельскохозяйственная академия им. В.Р.Филиппова»
Рецензент:
Д.Ц. Гармаев- доктор сельскохозяйственных наук, доцент
Шаглаева З.С.
М 545 МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ И ВОПРОСЫ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ ПО КУРСУ «СВИНОВОДСТВО И ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА СВИНИНЫ» ДЛЯ СТУДЕНТОВ 4 КУРСА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ФАКУЛЬТЕТА.- Улан-Удэ: Издательство БГСХА им.В.Р.Филиппова, 2009.-60 с.
Цель издания – повысить уровень самостоятельной работы студентов по освоению основных разделов курса “Свиноводство и технология производство свинины”.
©Шаглаева З.С., 2009
@ФГОУ ВПО БГСХА им.В.Р.Филиппова, 2009
ПРЕДИСЛОВИЕ
В учебной дисциплине «Свиноводство» представлены вопросы происхождения, биологические особенности свиней, характеристика основных пород свиней как отечественного, так и зарубежного происхождения. Изложены основные направления и методы разведения свиней, производства свинины за счет повышения продуктивности животных с учетом новых научных достижений в области кормления и содержания свиней.
Изучение дисциплины играет важную роль в формировании грамотного специалиста по производству и переработке продукции свиноводства. Знание технологических процессов связанных с воспроизводством, получением продукции высокого качества поможет специалисту в решении поставленных перед ним задач на производстве.
Цель изучения дисциплины – дать студентам теоретические и практические знания о процессах и явлениях, протекающих в организме животных, а также по воспроизводству свиней, разведению и селекции, кормлению и содержанию, технологии производства свинины.
Задача дисциплины – научить студентов владеть методами повышения откормочной и мясной продуктивности свиней, эффективности использования кормов, интенсификации производства свинины.
В результате изучения дисциплины студент должен:
- Знать-изменение свиней в процессе эволюции, естественного и искусственного отбора под влиянием генетических факторов и условий окружающей сред, биологические особенности, закономерности роста и развития;
- владеть - методами разведения, воспроизводства, кормления и содержания, повышения продуктивности животных, интенсификации производства свинины;
- уметь – проводить измерение, глазомерную оценку экстерьера и бонитировку свиней, анализировать зоотехническую документацию и оценивать состояние записей и племенного учета, составлять план случек, опоросов и оборот стада, осуществлять отбор животных и подбор свиноматок и хряков, определять кондиции и упитанность свиней, оценивать качество туш, составлять циклограмму поточно-ритмичного производства свинины.
2. ОСНОВНЫЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ТЕРМИНЫ И ИХ ОПРЕДЕЛЕНИЕ.
Автоматизация производства в свиноводстве –применение приборов и автоматических устройств для выполнения производственных процессов в свиноводстве.
Бокс-место для отдыха животных, ограниченное с боков разделителями, а спереди – перегородкой или стеной.
Свиноводческий комплекс-совокупность зданий и сооружений основного и вспомогательного назначений, расположенных на одном участке и объединенных единым технологическим процессом производства конечной или промежуточной свиноводческой продукции.
Комплексная механизация в свиноводстве -механизация всех основных и вспомогательных производственных процессов, связанная с содержанием свиней, получением продукции и первичной ее обработкой.
Концентрация производства-одна из форм организации производства, выражающаяся в сосредоточении производства конечной и побочной продукции свиноводства в свиноводческих предприятиях различного уклада и крупного размера.
Микроклимат-совокупное состояние температуры, влажности, загазованности, запыленности и бактериальной загрязненности воздуха в свиноводческих помещениях в связи с действующими механизмами, обеспечивающими оптимальное состояние.
Премикс-смесь биологически активных веществ микробиологического и синтетического синтеза, применяемая для повышения питательности комбикормов и улучшения их биологического действия на организм животного.
Производственный цикл -продолжительность процесса производства, охватывающая период от начала до выхода готового или промежуточного продукта с его повторностью.
Производственная мощность-совокупность свиноводческих помещений, станкомест, необходимых энергоресурсов, механизмов, автоматических устройств вспомогательных и перерабатывающих помещений, наличие кормовой базы, трудовых ресурсов, т.е. всего того, что необходимо для производства максимально возможного количества свиноводческой продукции с учетом наиболее рационального использования производственных площадей и современного оборудования, новой технологии, научно обоснованного кормления и условий содержания животных, а также прогрессивных методов племенной работы.
“Пиг-Балья” - помещение с соответствующим микроклиматом для выращивания поросят, отставших в росте при раннем отъеме, которое оборудовано станками с автопитателями и всеми необходимыми устройствами для раздачи регенерированного молока.
Ритм (шаг) -период, через который на конвейерном потоке повторяются определенные процессы.
Ритмом воспроизводства (репродукции) называется оптимальный промежуток времени, в течение которого формируют группу подсосных маток.
Специализированное свиноводческое хозяйство-хозяйство различного уклада и размера, в котором удельный вес товарной свиноводческой продукции в структуре составляет 50% и более.
Системы и способы содержания свиней-совокупность зоотехнических, ветеринарных и организационных мероприятий (типы помещений, станков, механизмов), направленных на получение наибольшего количества высококачественной свиноводческой продукции при минимальных затратах материальных, производственных и трудовых ресурсов.
Самосплав-удаление из свинарника бесподстилочного навоза самотеком.
Свиноводческий комплекс-крупное современное специализированное предприятие по производству продуктов свиноводства в условиях промышленной технологии при высокой интенсивности использования свиней, максимальном уровне механизации и автоматизации трудоемких процессов.
Система “полностью занято” и “полностью свободно” -одновременное заполнение свиньями и освобождение от них помещения или его секции в свиноводческом комплексе или на свиноводческой ферме.
Стресс – неспецифическая реакция организма на любое предъявляемое к нему требование окружающей среды.
Технология промышленного производства свинины включает следующие основные стадии: производство племенного молодняка, гибридных маток и хряков для получения товарного откормочного поголовья, откорм свиней, кормопроизводство, в отдельных хозяйствах убой животных и обработка туш.
Фиксированное и полуфиксированное содержание подсосных свиноматок – содержание их в станках с узкогабаритными клетками в течение первых 7-10 дней после опороса (с полуфиксированным устройством) и в течение всего подсосного периода – с фиксированным устройством.
Фронт кормления – оптимальная длина кормушки, необходимая при кормлении свиней разных групп, с учетом ее длины для каждого животного, что зависит от возраста, пола и живой массы его.
Ярусное содержание свиней характеризуется расположением станков, в которых находятся животные в несколько рядов (ярусов).
Циклограмма – это график согласованной работы всех цехов и звеньев свиноводческого комплекса или фермы при законченном или промежуточном цикле производства свиноводческой продукции, в конечном итоге направленный на ритмичное выполнение плановых производственных заданий. Циклограмма является составной частью технологического процесса ведения свиноводства и должна нацеливать на получение высоких продуктивных показателей.
3. ОСНОВНЫЕ ТЕРМИНЫ В ПЛЕМЕННОМ СВИНОВОДСТВЕ И ИХ ОПРЕДЕЛЕНИЕ.
Бонитировка- определение племенной ценности животных на основании оценки их по комплексу хозяйственно-полезных признаков путем непосредственного осмотра животных и анализа зоотехнических записей.
Ведущая (селекционная) группа- наиболее продуктивные, оцененные по качеству потомства животные, отвечающие необходимым требованиям, отобранные из основных хряков и маток и предназначенные для получения ремонтного молодняка и углубленной селекционной работы.
Гибридизация-скрещивание животных изолированно разводимых высопродуктивных и сочетающихся линий, заводских и зональных типов.
Гнездо- поросята-сосуны, содержащиеся под одной маткой, как собственные, так и подсаженные от других маток.
Контрольное выращивание-выращивание племенного молодняка с учетом показателей его скороспелости и прижизненной оценки мясосальных качеств.
Контрольный откорм-откорм потомства племенных свиней с целью оценки их откормочных и мясных качеств.
Крупноплодность- средняя живая масса поросят в гнезде при рождении.
Линия специализированная- группа животных, отселекционированных по ограниченному количеству признаков.
Линия заводская – своеобразная высокопродуктивная группа племенных животных, происходящих от выдающегося производителя и сходных с ним по конституции и продуктивности.
Линия генеалогическая- формальная линия «кличек», восходящая к одному производителю.
Линия инбредная- группа животных, имеющих высокое генетическое сходство за счет использования различных степеней инбридинга на одного или нескольких производителей.
Многоплодие - число жизнеспособных поросят, родившихся от свиноматки за один опорос.
Молочность - масса гнезда поросят на 21 день после рождения.
Опорос - процесс родов у свиней. Термин также используется для определения выхода поросят на матку (опорос).
Основные хряки и матки - взрослые животные стада, переведенные из группы проверяемых, с 16-18 -месячного возраста, предназначенные для получения молодняка (основные средства производства).
Отъем - технологический прием перевода (от матки) поросят с подсосного кормления на самостоятельное.
Племенной молодняк - свинки и хрячки от рождения и до первой случки (возраст 8-12 мес.), как чистопородные, так и помесные, от родителей с известным происхождением, предназначенные для воспроизводства стада (ремонтный молодняк и молодняк для племенной продажи).
Племенные свиньи - животные с происхождением, известным не менее чем в 4 рядах предков, используемые для получения племенного молодняка или предназначенные для этой цели.
Плодовитость - число всех поросят (включая мертворожденных и уродов) на один опорос.
Подсадка-отсадка поросят - технологический прием, позволяющий увеличить сохранность поросят-сосунов.
Поросята – поросенок - свиньи в возрасте до 4 мес. (при отсутствии точных данных возраст определяется по внешнему виду).
Поросята на доращивании - молодняк свиней после отъема (отъемыши) в условиях промышленной технологии, предназначенный для откорма. Обычно их возраст на комплексах 26-108 дней.
Поросята-отъемыши - молодняк свиней от отъема до постановки их на откорм или перевода в другую группу.
Поросята-сосуны - свиньи в возрасте от рождения до отъема их от матки, содержащиеся вместе с маткой (под маткой). При обычном отъеме это возраст 2 мес, а при раннем отъеме максимальный возраст поросят-сосунов снижается.
Проверяемые свиноматки - от времени установления первой супоросности через месяц после плодотворного - без перекрытия – покрытия, до отъема от поросят первого опороса, после чего лучших маток переводят в основные, а остальных выбраковывают.
Проверяемые хряки - хряки от времени первой случки до окончания их оценки по живой массе потомства в 2- или 4-месячном возрасте. После такой оценки (или оценки по потомству на контрольном откорме) проверяемых хряков переводят в основные, или выбраковывают.
Разведение по линиям – основа чистопородного разведения, при котором в результате целенаправленного отбора, подбора, умелого применения инбридинга и других элементов племенной работы наиболее эффективно используются ценные качества выдающихся производителей.
Ранний отъем - отъем от свиноматки поросят в возрасте до 60 дней (обычный отъем) - технологический прием, позволяющий увеличить количество опоросов матки в год.
Ремонтный молодняк (хрячки и свинки) - племенной молодняк, предназначенный для замены выбракованных хряков и маток собственного стада. Ремонтные хрячки - хрячки от отбора на выращивание (приобретения) до первой случки. Ремонтные свинки - свинки от отбора на выращивание (приобретения) до установления первой супоросности.
Свинья - общее название животных разного пола и возраста, принадлежащих к семейству свиньи.
Селекционный индекс – суммарный коэффициент различных по значимости селекционных признаков.
Семейство – группа животных, происходящих от выдающейся родоначальницы, сходные с ней по типу конституции и продуктивности.
Скороспелость – способность свиней достигать в короткие сроки развития, обеспечивающего возможность их раннего использования для воспроизводства и получения мясной продукции.
Сохранность - число или процент оставшихся поросят в гнезде к отъему по отношению к родившимся (многоплодию).
4. МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ К САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЕ СТУДЕНТОВ И ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОПРОВЕРКИ ПО СПЕЦИАЛЬНОСТИ 110401 «Зоотехния»
Тема 1. Биологические особенности свиней и значение свиноводства в народном хозяйстве.
Изучая эту тему, следует обратить внимание на основные биологические признаки свиней: высокую интенсивность размножения (высокая физиологическая скороспелость, короткий период супоросности, полиэстричность, высокое многоплодие и молочность маток), всеядность и хорошие приспособительные возможности.
Из показателей продуктивности большое значение имеют продуктивность маток (многоплодие, крупноплодность, молочность, число и масса поросят к отъему, выживаемость молодняка), способность к быстрому росту, высокая хозяйственная скороспелость, хорошая оплата корма приростами, высокие откормочные, убойные и мясные качества. Необходимо изучить питательную ценность свинины и способность ее к консервированию.
При изучении особенностей роста и развития свиней необходимо учесть их способность активно синтезировать белок для образования мышечной ткани при выращивании, мясном и беконном откорме, а также накапливать и откладывать (депонировать) жир при откорме до жирных кондиций.
Биологические и продуктивные качества домашних свиней студентом изучаются в сравнении с их дикими предками и другими видами сельскохозяйственных животных.
Для лучшего усвоения материала необходимо обратить внимание на огромные изменения в биологических особенностях и уровне продуктивности свиней в процессе их доместикации, длительной эволюции и целенаправленной селекции. Это позволит лучше понять потенциальные возможности животных этого вида и резервы повышения продуктивности свиней. Большую помощь в усвоении этого раздела окажет изучение уровня продуктивности диких свиней, развития отрасли в дореволюционной России и современное состояние свиноводства.
Литература: Осн.1,2,4,7, доп.20, 25,26,27.
Вопросы для самопроверки
1.Особенности размножения свиней.
2.Всеядность и приспособительные возможности свиней.
3.Продуктивность маток.
4.Характеристика скороспелости свиней.
5.Откормочные и мясные качества молодняка.
6.Чем обусловливается высокая оплата корма у свиней?
7.Химический состав и питательная ценность свинины.
8.Чем обусловлена высокая пригодность свинины к консервированию?
10.Термин «убойный выход». Чему равен убойный выход свиньи, если живая масса равна 220 кг, а убойная масса 145 кг?
11.Этологические особенности свиней (поведение, взаимоотношение особей, физиологические проявления).
12.Влияние стрессовых факторов на продуктивность свиней.
13.Половая и хозяйственная зрелость свиней.
14.До какого возраста повышается продуктивность свиноматок и продолжительность использования свиней в хозяйствах различного направления.
15.Народно-хозяйственное значение свиноводства, перспективы и задачи его дальнейшего развития.
16.Состояние отрасли свиноводства в Республике Бурятия, России и за рубежом.
17. Значение свиноводства для человеческой медицины.
Тема 2. Конституциональные особенности свиней и их связь с технологией производства свинины
Изучение конституции свиней нужно начать с экстерьера. Изучить стати свиней, научиться выявлять достоинства, недостатки и пороки в строении отдельных частей тела и животного в целом.
Затем следует перейти к типам конституции, телосложения и направлениям продуктивности свиней. Изучить экстерьерные особенности свиней различных конституциональных и производственных типов; связь конституции с их здоровьем, стрессоустойчивостью и приспособленностью к той или иной технологии производства свинины, придав большое значение интерьерным показателям, используемым для оценки крепости конституции свиней и в качестве маркеров для раннего прогнозирования их продуктивности.
Усвоить понятие интенсивности формирования молодняка во взрослых животных и влияние быстрого, умеренного и медленного формирования на многоплодие, физиологическую скороспелость, откормочные и мясо-сальные качества.
Студент должен иметь четкое представление о связи телосложения с мясной и сальной продуктивностью свиней, об основных факторах, способствующих укреплению конституции и улучшению телосложения животных. Нужно знать производственные типы свиней: мясной (беконный), мясо-сальный (универсальный) и сальный. Основные признаки, характеризующие эти типы (скороспелость, способность к откорму, соотношение в туше мяса и сала). Кондиции и категории упитанности свиней.
Усвоить методы изучения и оценки роста, развития и телосложения свиней. Оценочные шкалы, измерительные, инструменты, основные промеры и индексы телосложения.
При изучении экстерьера в первую очередь следует обратить внимание на те стати, которые характеризуют крепость конституции и учитываются при бонитировке свиней. Стараться выяснить взаимосвязь экстерьера и конституции животного с продуктивностью. Уяснить роль наследственности и условий внешней среды при формировании телосложения, и типа конституции, с целью управления созданием животных, желательных по типу телосложения, конституции и направлению продуктивности.
Студенту необходимо приобрести навыки для быстрой оценки свиней, уметь выделять животных желательного типа для комплектования стада. Научиться проводить балльную оценку свиней по экстерьеру, описывать экстерьер по ключу, уметь выявлять пороки экстерьера, определять конституциональные и производственные типы и кондиции животных.
Все это может быть достигнуто только в том случае, когда студент не ограничивается литературными источниками, а изучает экстерьер и конституцию на живых объектах по определенной системе. Очень полезно в этих случаях использовать опыт и знания квалифицированных специалистов, участвующих в проведении ежегодной бонитировки свиней.'
Литература:Осн.1,2,3,4,4,7.,доп.1,2,3,12,24,25,26,27.
Вопросы для самопроверки
1.Какое значение имеет оценка свиней по экстерьеру и конституции?
2.Основные стати свиней.
3.Недостатки и пороки экстерьера.
4.Интерьер и его значение в оценке конституции и продуктивности свиней.
5.Какие существуют приемы оценки экстерьера свиней?
6.Конституция и конституциональные типы свиней.
7.Типы конституции и стрессоустойчивость свиней.
8.Типы телосложения свиней.
9.Экстерьерные особенности свиней различных конституциональных и производственных типов.
10. Для чего вычисляют основные индексы телосложения?
11. Назовите наиболее важные стати, учитываемые при экстерьерной оценке и бонитировке свиней. Какие из них указывают на высокую мясную продуктивность?
12.Какие показатели экстерьера указывают на крепость конституции свиней?
13.Кондиции свиней.
14. Характеристика свиней разных направлений продуктивности.
15.Перечислите промеры и укажите точки взятия промеров у свиней.
16.Метод фигурной бонитировки- ключ к оценке экстерьера свиней.