Моу «Средняя общеобразовательная школа №9»

Вид материала

Реферат

Содержание История молока Необычное молоко Козье молоко Овечье молоко Молоко кобылиц Молоко буйволиц Верблюжье молоко Молоко самки яка Оленье молоко Целительная сила молока Практическая часть – результаты опроса Опыт на кухне

Подобный материал:

• Приказ №165 от «7» декабря 2011 г. «Об итогах районного конкурса сочинений «И отблеск, 24.24kb.
• Приказ №163 от «7» декабря 2011 г. «Об итогах районного конкурса мозаичных картин «Любо, 15.63kb.
• И. Э. Торкунова директор моу «Школа №8» моу «Средняя общеобразовательная школа №8», 1447.31kb.
• Публичный доклад директора моу «Средняя общеобразовательная школа №16» г. Серпухова, 616.15kb.
• Доклад моу «Средняя общеобразовательная школа №39», 659.53kb.
• Моу «Саскылахская средняя общеобразовательная школа» Анабарский национальный(долгано-эвенкийский)улус, 362kb.
• Доклад моу «Средняя общеобразовательная школа №24 п. Бира», 1155.85kb.
• Доклад моу «Сажинская средняя общеобразовательная школа», 805.29kb.
• Публичный доклад моу «Средняя общеобразовательная школа №10» за 2010-2011 учебный год, 1499.52kb.
• Моу «Степновская средняя общеобразовательная школа», 199.86kb.

МОУ «Средняя общеобразовательная школа № 9»


Продукт, природой сотворенный


Выполнили:

ученики 3А класса

Калинина Анна,

Лепешкин Артем,

Фархутдинова Соня


Руководитель:

Кондратьева Т.Ф.


г. Новочебоксарск, 2008 г.

Содержание

Введение

Молоко играет огромную роль в развитии человека с самого рождения: материнское молоко незаменимо, и многие люди до самой старости продолжают любить этот напиток.

Академик И.П. Павлов говорил: «...Между сортами человеческой еды в исключительном положении находится молоко... пища, приготовленная самой природой, отличающаяся легкой удобоваримостью и питательностью, по сравнению с другими видами пищи...»

Природа чрезвычайно внимательно позаботилась о молоке, наделив его биологически активными веществами в наиболее полезных сочетаниях.

Молоко и молочные продукты в настоящее время являются одними из наиболее многофункциональных пищевых продуктов. Они удовлетворяют многие вкусы, подходят для всех возрастных групп и их можно потреблять в любых количествах и по любому случаю.

XXI век - это век духовности, век гармонии человека с природой. Молоко - продукт, сотворённый природой, издавна служит передачей всего самого ценного, что есть в растительном мире, в том числе и солнечной энергии, так необходимой растущему организму.

Экологическая обстановка на земле заставляет человека искать продукты питания, способные сохранить даже генетический код человека. Одним из таких продуктов является молоко, которое на сегодняшний день потеряло притягательную силу, благодаря разрекламированным сникерсам, чипсам, напиткам.

В последнее время обоснованную тревогу специалистов вызывает состояние здоровья современных школьников. Большинство врачей и учителей признает его неудовлетворительным. Это объясняет интерес педагогической общественности к идеям здоровьесбережения. Академик, хирург Н.М. Амосов говорит о здоровье: «Если нельзя вырастить ребёнка, чтобы он совсем не болел, то, во всяком случае, поддерживать его высокий уровень здоровья вполне возможно».

Президент Чувашской Республики Н.В. Фёдоров назвал 2007 год Годом ребёнка, а 2008 год назван Годом семьи, ибо забота о семье, матери и ребёнке – самое святое в нашей земной жизни. Николай Васильевич озабочен состоянием питания школьников: «…надо немедленно запретить в буфетах учебных заведений торговлю пресловутыми чипсами, сникерсами, колой. Это уже делается в самих странах – производителях таких продуктов, чтобы сберечь желудки ребят. Главы самоуправлений, директора учебных заведений, ответственные медицинские работники могут и должны организовать поставки качественной воды, свежих салатов, кисломолочных продуктов и мучных изделий из местного экологически чистого сырья».

Поэтому мы решили узнать как можно больше о молоке – идеальном продукте питания, о пище, приготовленной самой природой.

Для этого мы поставили перед собой следующие проблемные вопросы:

• познакомиться с историей молока и его разновидностью;
  
• выяснить, как важно молоко и молочные продукты для здоровья человека;
  
• провести опрос на тему «Потребление молока»;
  
• выявить, что можно получить из молока.
  

История молока

Молоко — великий путешественник, ежедневно преодолевающий многие километры, чтобы попасть в наши дома. Но ещё более долгий путь проделало оно на протяжении своей истории, с тех пор, когда человечество впервые открыло для себя этот продукт.

«На следующий день дикая корова, высоко подняв свою дикую голову; чтобы не зацепиться своими дикими рогами за дикие деревья, пришла к пещере... Вот вернулись человек, лошадь и собака, и муж женщины задал ей прежние вопросы; она же ответила:

— Её больше не зовут дикой коровой; теперь она наша кормилица и всегда, всегда, всегда будет давать нам тёплое белое молоко. Я же стану заботиться о ней, пока ты, наш первый друг и твоя первая служанка будете охотиться».

Так описывает приручение коровы Редьярд Киплинг в знаменитой сказке про кошку, которая гуляла сама по себе.

И сказка эта совсем не далека от истины. Люди открыли для себя коровье молоко примерно 7—8 тыс. лет назад, т. е. ещё в каменном веке. Это подтверждают многочисленные археологические данные. Например, в районе Вавилона на одном из зданий, возраст которого 6 тыс. лет, обнаружен бордюр с изображением людей, доящих коров в высокие кувшины. А на раскопках доисторических поселений Триполья на Украине археологи нашли подойники и отстойники для приготовления творога, им более 5 тыс. лет.

О том, насколько важным продуктом являлось молоко, свидетельствует тот факт, что в Ригведе, гомеровском эпосе и в латинском языке «коровье вымя» и понятия «изобилие», «плодородие» выражаются одним и тем же словом. И даже наша Галактика называется Млечный Путь в честь молока, правда не коровьего, а женского. Как гласит древнегреческий миф, однажды Гера вздумала покормить грудью маленького Геракла, а он укусил ее, и молоко брызнуло на небо.

Так, древние римляне считали, что Юпитер был вскормлен молоком божественной козы Амалфеи и потому в качестве жертвы подносили грозному богу именно молоко. «Потчевали» им не только Юпитера, но и других богов и богинь, покровительствовавших плодородию, деторождению, пастухам, их стадам и т.д.

Но вернемся к коровам. «Дикая корова из дикого леса» — это легендарный тур, тот самый, с которым в «Слове о полку Игореве» сравнивают князя Всеволода. Именно туры — предки современных домашних коров. Туры ещё водились в лесах и степях тогда, когда стада их одомашненных родственников уже служили человеку. В XVIII в. зоолог Гамильтон Смит отыскал в глухих польских лесах место, где свежи были воспоминания об охоте на этих могучих животных. Туда, в имение графа Мазовецкого, съезжалась знать многих европейских государств.

Нужно сказать, что коровы, прирученные человеком, долгое время служили не только и не столько молочными животными, сколько тягловой силой — наравне с лошадьми помогали людям обрабатывать землю. Ведь в древности коровы давали очень мало молока. Поскольку молоко предназначено природой для того, чтобы выкармливать им детёнышей, организм любого млекопитающего вырабатывает его в сравнительно небольших количествах. Изначально люди просто высасывали молоко из вымени, как это делают телята. И лишь позднее они додумались коров доить, а те постепенно стали давать всё больше молока.

Испокон веку крестьянин стремился обеспечить свою семью сначала хлебом и молоком, а уж потом «чем бог пошлет». Отсюда и извечная мечта русского народа о «молочных реках и кисельных берегах» — символе сытости и благополучия.


В 70—80 гг. ХVIII столетия от коровы в среднем получали около 300 л молока в год, в XIX веке удои повысились до 800—900 л, а сейчас составляют 4000—5000 л и больше. Кубинская корова-рекордистка Урба Бланка (Белое Вымя) в самый «урожайный» год дала 27 672 л молока.

Помимо «трудовых будней» были у коров и свои праздники. Один из них устраивался в России 24 апреля (по старому стилю) — в Егорьев день. Тогда корову обхаживали, давали ей лучший корм, а дети угощали её кусочками хлеба с солью. А 5 февраля бурёнку всячески оберегали и запирали в хлев: считалось, что в этот день «коровья смерть ходит».

Необычное молоко

Мы привыкли в основном к коровьему молоку, ну в крайнем случае к козьему, ведь коза была одним из первых животных, прирученных человеком. Греческий историк Ксенофонт(V – IV до н.э.) упоминает о разведении коз древними фракийцами. Порное козье молоко мало отличается вкусом от коровьего, но постояв даже чуть-чуть, приобретает довольно специфический вкус, который многим не нравится. Тем не менее оно очень полезно. Что любопытно по составу оно близко к женскому, легко усваивается, и поэтому им часто вскармливают новорожденных.

За этим мы как-то забываем, что молоком выкармливают своих детенышей многие животные, от кита до мыши-полевки, - все, кто принадлежит классу млекопитающих. Конечно, до разведения молочных пород мышей человечество еще не дошло, но разные народы традиционно употребляют в пищу молоко коз, овец, буйволиц, кобылиц, верблюдиц, олений, самок мула, яка, зебу, ослиц, лам.

Козье молоко употребляют в большом количестве жители Закавказья и Средней Азии. По своему химическому составу оно не уступает коровьему, а по биологической ценности даже выше него, так как в козьем молоке содержится больше высокодисперсных белков, и при свертывании его образуются более нежные хлопья. В нем больше солей кобальта, входящего в состав витамина В2. В козьем молоке больше витаминов А, В, необходимых растущему организму. У некоторых народов существует предубеждение, что при употреблении козьего молока у детей развивается малокровие,— это совершенно не обосновано.

Овечье молоко в полтора раза питательнее коровьего и содержит в 2 — 3 раза больше витаминов А, группы В. Широко используется для приготовления простокваши, кефира, сыра, масла и других продуктов. В нашей стране его используют для пищевых целей в Крыму, Закавказье, в Средней Азии и на Северном Кавказе. Много овечьего молока употребляют жители Италии, Греции, стран Ближнего Востока. В жире овечьего молока содержится много каприловой и каприновой жирных кислот, которые придают молоку специфический запах, что ограничивает его потребление в цельном виде. Из него готовят отличные сыры — чанах, осетинский, тушинский.

Молоко кобылиц — белое, с голубоватым оттенком, сладкое и немного терпкое на вкус. В нем в 2 раза меньше жира, чем в коровьем. Однако высокое содержание лактозы, альбумина, глобулина, витамина С (в 6 раз больше, чем в коровьем!), мелкодисперсность жировых шариков придают ему после сквашивания в кумыс особую лечебно-диетическую ценность. По соотношению белковых фракций и по содержанию лактозы молоко кобылицы стоит близко к женскому, поэтому оно очень полезно при вскармливании детей грудного возраста.

Молоко буйволиц за рубежом используют главным образом в Индии, Индонезии и Египте. Кроме того употребляют его в Грузии, Азербайджане, Армении, Дагестане, на Кубани и Черноморском побережье Кавказа. Это белая вязкая жидкость приятного вкуса и без запаха. Биологическая и пищевая ценность его очень высока. В нем содержится больше жира, белка, кальция, фосфора, витаминов А, С и группы В, чем в коровьем молоке. Буйволиное молоко используют в цельном виде, а также с кофе, какао. Из него готовят высококачественные кисломолочные продукты.

Верблюжье молоко отличается специфическим вкусом. В нем много жира, солей фосфора, кальция. В пустынных и полупустынных зонах население употребляет верблюжье молоко в свежем виде, а также приготовляет из него питательный прохладительный кисломолочный продукт шубат и другие кисломолочные продукты. Консистенция его гуще, чем коровьего.

Молоко самки яка используют в пищу на Алтае, Памире, Кавказе и в Карпатах. Оно содержит больше, чем коровье молоко, жира, белка, и сахара.

Молоко самки зебу по своему составу близко к коровьему, но содержит несколько больше жира, белка и минеральных веществ и немного меньше лактозы. Его используют народы Туркмении, Таджикистана, Узбекистана и Армении.

Оленье молоко используемое северными народами, является самым калорийным молоком. Оно в 4 раза калорийнее коровьего, содержит в 3 раза больше белка и в 5 раз больше жира. При использовании цельного оленьего молока для питья рекомендуется разбавлять его водой, так как оно имеет столь высокую жирность, что желудок далеко не каждого человека способен его переварить.

Человек пьет не только, козье, овечье, кобылье или коровье молоко, но … пьет и растительное молоко. В Южной Америке не редко можно встретить небольшие рощи высоких, стройных тропических деревьев, которые ботаники называют галактодендронами, а в народе просто молочными или коровьими деревьями. Молочные деревья с гладкой корой и блестящими кожистыми листьями, похожими на мелкие листочки нашего обычного комнатного фикуса, растут быстро. Плоды несъедобные . Основное достоинство дерева – млечный сок. Настоящее растительное молоко «доят» из специальных надрезов на стволах этих деревьев. Только за час из одного ствола вытекает около литра белого вкусного сока, напоминающего своим внешним видом, пищевыми достоинствами и даже вкусом обычное коровье молоко.

Местное население широко использует его в пищу. Но так как молоко долго не сохраняется, быстро густеет и прогоркает, приходится «доить» деревья непосредственно перед самым употреблением молока, благо делать это можно в продолжение всего года.

Интересно отметить, что при испарении растительного молока остается густое желтое вещество, напоминающее пчелиный воск. Он тоже находит применение в хозяйстве: им чинят посуду, герметически закупоривают сосуды, из него изготовляют свечи. В народной медицине применяют против астмы.

Целительная сила молока

Человек давно познал целительную силу молока. Гиппократ, например, назначал молоко больным туберкулезом, и считал также, что оно чрезвычайно полезно при нервных расстройствах. Аристотель признавал наиболее ценным молоко кобылиц, затем ослиное, коровье и, наконец, козье. Плиний Старший выделял коровье молоко.

Однако он же утверждал, что в лечебных целях можно использовать и свиное молоко. Активно врачевал различные болезни молоком Авиценна. Особенно полезным он считал его для детей и людей, «подвинутых в годах». По мнению Авиценны, самым целебным является молоко тех животных, которые вынашивают плод примерно столько же, сколько и человек. В связи с этим он полагал, что для человека наиболее подходит коровье молоко.

Неудивительно, что, несмотря на попытки как-то систематизировать знания о свойствах молока, сведения одних авторов противоречат утверждениям других. Ведь все они, фиксируя свои наблюдения, имели тем не менее слабое представление о химическом составе молока и процессах, в нем происходящих. В Средние века знания о его целебных качествах и вовсе были утрачены. Однако потом интерес к ним возродился.

Немецкий терапевт Фридрих Гофман (1660-1742), введший в медицинскую практику ряд новых лекарств, считал, что молоко помогает при судорогах, и обратил внимание на использование его в качестве противоядия. Он же предложил разбавлять молоко минеральной водой, что сейчас довольно распространено во врачебной практике. Но настоящий всплеск интереса к молоку начался тогда, когда был исследован его состав.

Выдающийся русский ученый С. П. Боткин называл молоко «драгоценным средством» для лечения болезней сердца и почек. Целебные свойства молока высоко ценил и автор «русского способа» лечения кумысом больных туберкулезом Г. А. Захарьин. «Всеми и всегда, писал И. П. Павлов, — молоко считается самой легкой пищей и дается при слабых и больных желудках и при массе тяжелых общих заболеваний».

В конце XIX века петербургский врач Карелль применил молоко для лечения заболеваний желудка, кишечника, печени и других болезней. Причем он первым использовал обезжиренное молоко, постепенно увеличивая дозу от 3 до 12 стаканов в сутки и не давая больному другой пищи в течение нескольких дней. Такой метод лечения полностью оправдал себя и был одобрен Боткиным.

Почти повсеместно молоко активно использовалось и в народной косметике. Так, в Древнем Риме ослиное молоко считалось самым подходящим средством против морщин.

Помпея, вторая жена Нерона, принимала ванны из молока ослиц, и во время путешествий ее обычно сопровождало стадо из 500 этих животных. Авиценна утверждал, что молоко «сводит безобразные пятна на коже, а если его пить, очень улучшает цвет лица», особенно если пить с сахаром. Творожная сыворотка, будучи втертой в кожу, уничтожает веснушки.

Но во все времена молоко ценилось главным образом за свои удивительные питательные свойства. По меткому выражению И. П. Павлова, «молоко — это и изумительная пища, приготовленная самой природой». Молоко довольно калорийно: в 100 г его более 60 килокалорий.

Так что пол-литра молока вполне достаточно, чтобы удовлетворить треть суточной потребности организма в энергии. А литр (1 кг) цельного молока по калорийности заменяет 370 г говядины или около 700 г картофеля. Интересно, что калорийность разных видов молока неодинакова.

Так, 1 кг молока самки оленя содержит 272 килокалории, коровы — около 700, а крольчихи — аж 1700 килокалорий. Наши древние предки, конечно, не знали всех этих цифр, но достоинства молока ставили очень высоко.

Американские ученые выяснили, что 2-3 стакана молока в день – хорошая профилактика сахарного диабета II типа, поскольку в молоке находятся некоторые гормоны, в том числе инсулин. Кстати, и кальций и витамин D, содержащийся в молоке, также участвуют в выработке инсулина.

Давно известно, что белки молока прекрасно адсорбируют попавшие в кишечник ядовитые соли тяжелых металлов, в том числе вызывающие опухолевые процессы. Старшее поколение помнит, что раньше на всех вредных производствах работникам бесплатно выдавали молоко.

Молоко содержит жирорастворимые витамины A, D, E, K, в основном они сосредоточены в молочном жире. Жиры молока имеют высокую биологическую ценность. При заболевании печени с нарушением желчевыделительной функции молоко считается основным компонентом диетотерапии. Молочный жир содержит витаминоподобные вещества – холин и лецитин, играющие важную роль в лечении и профилактике атеросклероза сосудов сердца и мозга, ИБС, ожирение печени и других заболеваний.

Молоко оказывает благоприятное действие на секрецию пищеварительных желез. Оно усваивается при минимальном их напряжении. При этом энергии требуется в 3 — 4 раза меньше, чем для усвоения, например, хлеба.

Человеку следует потреблять ежедневно молочные продукты в количестве, г: молока—300, масла—15, сыра—18, творога—20, сметаны и сливок—18; сгущенного и сухого молока—11.

Практическая часть – результаты опроса

В нашей школе мы опросили 100 ребят и выяснили, как употребляют молоко и молочные продукты в семье и любят ли дети молоко. В результате чего мы получили следующие данные:







На основании проведенного опроса мы сделали вывод, что в большинстве семей (70%) любят и употребляют молоко и молочные продукты.

Почти все дети (82 %) любят молоко и пьют его с удовольствием.

Опыт на кухне

Молоко – скоропортящийся продукт и потому требует специальной посуды. Первой емкостью для его хранения стал 6 тыс.лет назад глиняный сосуд, и до сих пор в деревнях керамические крынки и горшки служат той же цели. Чем объясняется такая проверенная тысячелетиями дружба глины и молока? Глина обладает низкой теплопроводностью, молоко в ней медленнее нагревается, а значит дольше не скисает. Для того чтобы усилить это свойство керамической посуды, в древности была придумана специальная технология: глину замешивали с камышовым пухом, при обжиге он выгорал, из-за чего стенки сосуда получались более пористыми, и он лучше держал температуру. Кочевые племена с древности применяли для хранения молока кожаные мешки. А сейчас его можно увидеть и в металлическом бидоне, и в стеклянной бутылке, и в пластиковом или бумажном пакете.

Однако, как бы ни изменялась форма молочной посуды и материалы, из которых ее изготовляли, главным условием хранения молока всегда была полная чистота. Во-первых, любая грязь ускоряла процесс скисания, во-вторых — могла стать источником инфекции.

Впрочем, на какие бы ухищрения ни пускалось человечество, как бы ни стремилось сохранить подольше свойства молока, оно всё равно оставалось скоропортящимся продуктом. Со временем оказалось, что скисшее молоко тоже на что-то может сгодиться. Так появились кисломолочные продукты.

Молоко дает жизнь многочисленным продуктам — сыру, творогу, сметане, маслу. Сложно сказать, какой из молочных продуктов человечество открыло первым, но для нас самыми привычными являются сливки, сметана и простокваша. Стоит оставить крынку с молоком в тёплом месте, и вскоре на поверхности соберутся желтоватые сливки, которые, постояв в тепле ещё неко­торое время, превратятся в сметану, а молоко под ними расслоится, и выйдет простокваша. В названиях этих продуктов отразился способ их получения. Сливки, которые всплыва­ли на поверхность, сливали, а более густую сметану—сметали. Простокваша же — просто сквашенное молоко.




Мы пошли по пути создания молочной продукции и решили проверить, что можно получить из молока в домашних условиях.

Взяли стакан молока. Оставили его в тепле и к утру вместо молока в стакане оказалась простокваша. Сверху на простокваше желтеют сливки, а по краям собралась зеленоватая сыворотка.

Интересно, почему сливки поднялись кверху?

Отделили от молока сливки и рассмотрели их под микроскопом. И мы убедились, что сливки действительно состоят из мельчайших шариков жира. Обычно шарики взвешены в молоке. В капле молока их насчитывается свыше 100 миллионов, но они легче других составных частей молока и потому поднялись кверху.

А затем поставили простоквашу на огонь, подогрели ее. И вместо простокваши мы обнаружили хлопья, плавающие в зеленовато-желтой жидкости. Что же произошло? Просто створожилась простокваша. Мы обратили внимание, на дне и стенках кастрюли, в которой кипятилось молоко, какой-то белый осадок. Что же это такое?

Оказывается, ученые давно узнали, что творог, приготовленный из снятого молока, состоит из белка — казеина. Есть в молоке и другие белки: альбумин и глобулин, которые при кипячении свернулись от высокой температуры. Вот их мы и обнаружили на дне и стенках кастрюли.

Продолжим наш опыт.

Сняли сливки, теперь отделим после сквашивания белок-казеин в виде творога, продолжим кипячение и удалим другие белки. Что же останется от молока? Зеленоватая жидкость — сыворотка.

Если сыворотку долго кипятить, она загустеет, станет светло-коричневой. Поставьте сыворотку на холод, через некоторое время в ней появятся мелкие светло-желтые кристаллы. Попробуйте их; они приятного вкуса, сладкие — это молочный сахар. Если продолжите опыт и поставите сыворотку на огонь, останется в конце концов немного серого порошка. На вкус неприятный, солоноватый. В нем, кроме жира, белка и сахара, есть немного поваренной и других солей. В порошке обнаружено железо.

Мы выяснили:

• из молока в домашних условиях можно получить сливки, простоквашу, творог, сыворотку;
  
• в нем, кроме жира, белка и сахара, есть немного поваренной и других солей. В молоке обнаружено железо.
  

Заключение

В нашей работе мы познакомились с историей молока. Мы брали информация из энциклопедий, книг. Каково же было наше удивление, когда мы узнали, что люди издавна употребляют не только привычное нам коровье, но и молоко других животных, таких как верблюды, буйволиц, оленей. Оказывается, есть даже молочное дерево!

Выяснили, что молоко и молочные продукты играю очень важную роль для здоровья человека. Установлено, что этот продукт содержит свыше ста ценнейших компонентов. Молоко – единственный продукт питания в первые месяцы жизни человека. Исключительно важное значение оно имеет и в питании взрослого. Для старых, ослабевших и больных людей молоко является незаменимой пищей.

Узнав так много интересного из истории молока и его о благотворительном влиянии на организм человека, нам очень захотелось узнать, а как же относятся к молоку наши сверстники. Мы провели опрос среди учеников начальных классов об употреблении молока в семье и выяснили, что в большинстве семей любят и употребляют молоко и молочные продукты, а также почти все дети любят молоко и пьют его с удовольствием.

Мы решили проверить, сможем ли мы сами в домашних условиях получить продукты из молока. С каким интересом мы наблюдали за превращениями на наших глазах молока в сливки, простоквашу, творог и сыворотку.

Мы поняли, что нужно вести пропаганду не колы, а продукта, сотворенного самой природой. И как мудра народная пословица: «Молоко коровье – полезно для здоровья».

Список использованной литературы

1. ссылка скрыта
   
2. ссылка скрыта
   
3. ссылка скрытассылка скрыта
   
4. Читаем, учимся, играем. Журнал – сборник для библиотек и школ, №4.
   
5. Что такое. Кто такой: В 3 т. Т. 2. – М.: Педагогика-Пресс, 1992.
   
6. «Будь здоров!» № 1(175), январь, 2008г.
   

Приложение