Старший, Средний и Младший Жузы
| Вид материала | Документы |
- «Царевна-лягушка», 50.33kb.
- Программа педагогической практики для студентов 3 курса. ( в дошкольных группах), 311.53kb.
- Визуальное исследование при патологии органа слуха, 300.03kb.
- Тезисы и суждения участников секции «малый и средний бизнес», 55.34kb.
- Модель двигательной активности детей в мбдоу детский сад №12 «Рябинушка» г. Бирска, 54.42kb.
- Сказка для взрослых и детей школьного возраста, познакомившихся с информатикой, 20.38kb.
- Укажите источник развития нервной системы, 1342.7kb.
- Александра Викторовича Костюнина «Младший брат». Взале суда одноклассники, брат подсудимого, 148.27kb.
- Третий, младший сын князя, 182.87kb.
- Nancy Drew: The Curse of Blackmoor Manor, 266.35kb.
Особенности Казахской кухни
Современная казахская кухня включает в себя не только традиционные казахские блюда, но и полюбившиеся блюда узбекской, уйгурской, русской, татарской, корейской и других кухонь. Именно поэтому в современной казахской кулинарии при сохранении чисто национальных черт нетрудно заметить интернациональные черточки. Во многом изменился набор продуктов, из которых сегодня готовится пища.
Если за многовековую историю казахский народ накопил огромный опыт обработки и приготовления мясной и кисломолочной продукции, то современная жизнь пополнила этот ассортимент блюдами из овощей, фруктов, рыбы, морских продуктов, печеными, мучными изделиями и сладостями. И все-таки наиболее популярным продуктом в казахской национальной кухне было и остается мясо.
Мясо - основа большинства блюд, именно мясные продукты украшают любой дастархан, по обилию мясных блюд судят о богатстве и разнообразии праздничного стола.
Исстари казахская кулинария отличалась своеобразной технологией. Особенность жизненного уклада казахского народа наложила отпечаток на способы приготовления пищи. В традиционной казахской кухне предпочтение всегда отдавалось варке. Именно этот процесс позволяет получать мягкие и нежные вкусовые оттенки мяса, придает ему сочность и аромат.
Большое место отводилось заготовке и длительному хранению продуктов. Во время забоя скота часть мяса заготавливали впрок, для чего его солили, вялили, иногда коптили, деликатесные изделия готовили в основном из конского мяса - казы, шужук, жал, жая, карта и др. Широко использовались молоко и молочные продукты. Предпочтение отдавалось кисломолочной продукции, так как ее проще и легче было сохранять в условиях кочевой жизни.
Хлеб чаще всего выпекался в виде лепешек, из печеных изделий наибольшей популярностью пользовались и пользуются баурсаки. Из напитков всегда любимыми были кумыс, шубат и айран, особое место занимал чай. Древняя посудная утварь делалась из кожи, дерева, керамики, в каждой семье был чугунный казан, где готовилась пища. Чай кипятили в чугунных кувшинах, позднее - в самоварах.
Беспармак (бешпармак)
Бесбармак - в переводе означает 5 пальцев. Ведь если южноазиатские народы едят палочками, то среднеазиатские испокон веков кушали пальцами. До сих пор во время национальных обрядов связанных с приемом пищи узбеки, казахи, киргизы и таджики стараются есть руками Это блюдо готовят из баранины, конины и говядины. Подготовленные и промытые куски мяса опускают в казан или кастрюлю с холодной водой, доводят до кипения, убавляют огонь, снимают пену и при слабом кипении продолжают варить до готовности. За 30-40 минут до окончания варки в бульон добавляют соль по вкусу, лавровый лист, головку репчатого лука, черный перец горошком. Замесить тесто, дают ему постоять 30-40 минут, затем раскатывают скалкой в пласт толщиной 1-1,5 мм и нарезают квадратиками по 7-8 см. За полчаса до окончания варки мяса в бульон можно опустить очищенный картофель, сварить его до готовности и вместе с мясом переложить в закрытую посуду. В отдельную посуду укладывают нарезанный кольцами лук, соль, перец, пряную зелень, заливают снятым с горячего бульона жиром, плотно закрывают крышкой и томят. В кипящий бульон опускают нарезанное квадратиками тесто и варят до готовности, затем выкладывают его на плоское блюдо (ляган), сверху кладут куски мяса (современные хозяйки предпочитают нарезать его ломтиками), а на него - томленный в жире лук кольцами. По краям блюда можно положить отварной картофель. Для приготовления бульона: 750 г баранины, 1270 г конины, 1200 г говядины, 1 луковица, зеленый лук, соль, специи - по вкусу
Для приготовления теста: 2 ст. муки, 0,5 ст. воды, 2 яйца,1 чайная ложка соли. Для приготовления соуса:1 пиала бульона, 1-2 луковицы.
Куырдак
Курдючное сало или жирную баранину нарезают кубиками и обжаривают. Добавляют сердце и почки, через 15 минут кладут печень и нашинкованный лук, соль и перец, вливают немного бульона и доводят до готовности. Подают в глубокой тарелке, сверху посыпают зеленью. К куырдаку обычно подают лепешки таба-нан или мягкий хлеб. 850 г бараньей печени, 500 г почек, 300 г сердца, 450 г курдючного сала или 150 г жирной баранины, 2 луковицы, 2 пиалы бульона, 1 чайная ложка черного молотого перца, соль - по вкусу.
Манты
Готовить манты можно из различного мясного фарша, однако предпочтительнее мясо молодого барашка - оно более нежное и быстрее отваривается. Мясо для фарша нарезают мелкими кусочками или пропускают через мясорубку с крупной решеткой. Добавляют нарезанный рапчатый лук, черный молотый перец, вливают подсоленную воду (в кипящую воду опускают лавровый лист, соль, перец горошком и дают настоятся). Все тщательно перемешивают. Тесто замешивают круто, как на лапшу, дают ему расстоятся минут 10-15. Затем разделывают на шарики величиной с грецкий орех. Шарики раскатывают в круглые тонкие лепешки, на которые по столовой ложке накладывают фарш, добавляют курдючное сало и защипывают края. Тесто можно раскатывать и в большой тонкий пласт, из которого нарезают квадратики по 10 сантиметров. Готовые манты перекладывают на блюдо, посыпают черным перцем и подают на стол. Иногда кладут в глубокие пиалы по 3-4 штуки на порцию и заливают бульоном. Для фарша: 1 кг мякоти баранины или говядины, 4 крупные луковицы, 100 г курдючного сала, 1 чайная ложка черного молотого перца, 0,3 пиалы воды, 2-3 лавровых листа, 3-5 зерен черного перца горошком, соль - по вкусу.
Для теста: 500 г муки, 1 чайная ложка соли, около 1 пиалы воды. Для смазывания каскана - 2 столовые ложки растительного масла.
Лагман
Приготовленное тесто тонко раскатывают, сворачивают и нарезают соломкой толщиной 4-5 мм. Отваривают в кипящей соленой воде, вынимают, промывают в холодной воде, дают воде стечь. Для подливы мясо и курдючное сало нарезают мелкими ломтиками, картофель - кубиками, морковь, редьку, капусту и болгарский перец - соломкой, лук - кольцами, помидоры - дольками, чеснок - рубят. В растопленом жире пассеруют лук, кладут мясо и жарят его, пока не выделится сок.
Добавляют чеснок, картофель, помидоры, перец и морковь. Все тщательно перемешивают и обжаривают до полуготовности. Заливают водой, добавляют соль, перец, редьку и к пусту и тушат на медленном огне до полной готовности. Для теста: 1 кг муки, 2 яйца, 1 чайная ложка соли, 1 пиала воды. Для туздука: 500 г мяса, 300 г курдючного сала или жира для тушения, 300 г капусты, 3-4 луковицы, 3-4 картофелины, 1-2 моркови, 3-4 помидора, 5-6 долек чеснока, 2 болгарских перца, соль и перец - по вкусу.
Плов по-казахски
В хорошо разогретый в казане жир кладут нарезанный кольцами лук и обжаривают до золотистого цвета. Мясо, нарезанное крупными кусками, вместе с луком обжаривают до образования румяной корочки. Затем добавляют нарезанную соломкой морковь, перец и соль и жарят все до полуготовности.
Хорошо промытым рисом покрывают содержимое казана и заливают водой из соотношения: на 1 порцию риса - 1,5 порции воды. Доводят плов до кипения, прокалывая его в нескольких местах, чтобы лучше впитался жир. Сверху выкладывают несколько целых головок чеснока и тушат не мешая на медленном огне в течение часа. Казан с готовым пловом укутывают и дают постоять минут 10-15. После чего плов хорошо перемешивают и, выложив на блюдо, подают на стол. 600 г баранины, 3 столовые ложки топленого жира, 3 головки лука, 5-6 штук крупной моркови, 1 пиала риса, 2-3 головки чеснока, соль и перец - по вкусу.
ПОСЛОВИЦЫ Человек в этой жизни - гость
Земля родная - колыбель золотая
Родина – народу мать, народ – джигиту мать.
Нет земли лучше родины своей,
Лучше, чем на родине нет людей.
К родине любовь, у семейного очага рождается.
Тепло родины своей, огня намного горячей.
Где-то золота много и все же,
Родина без золота дороже.
Хороша всякая земля, а лучше всех земля своя.
И лук сладок, как мед, если на родине растет.
Цветы лишь на поляне своей цветами считаются,
Человек лишь на родине своей человеком является.
И крот себя сильным ощущает,
Если в своей норе пребывает.
Если острый серп, будешь богат зерном,
Если родина сильна, будешь на равных с врагом.
И собака хвост трубой поднимает,
Если в своем ауле гуляет.
Хоть и ростом воробей не обладает,
Но и то свое гнездо оберегает.
И собака в своей конуре что-то значит.
Лягушка на болоте царь, рыба – царь в воде,
Джигит в родимой стороне.
Человек без родины своей, что без леса одинокий соловей.
Где-то говорят, золото валяется везде подряд,
А когда придешь, и меди нигде не найдешь.
Как родина дорога поймешь,
Когда на чужбину попадешь.
Одному гусю не сдобровать,
Если озеро свое надумал покидать,
Счастья джигит не приобретает,
Если край родной не покидает.
Гусь по озерус воему скучает,
Человека по родине тоска не покидает.
Далеко не заплутал,
Коль назад к своим дорогу отыскал.
Чем ястреб с земли чужой,
Лучше ворон – зато свой.
В родном краю и воздух исцеляет.
Сколько б конь ни скакал,
В стойло свое приплется;
Сколько б человек ни ездил на родину вернеться.
Родимый край для каждого рай.
Чем быть султаном в стране чужой,
Лучше подметкой на земле родной.
Родину предать – заживо себя похоронить.
Потерю супруга оплакивают, пока не похоронят его,
Потерю родины оплакивают, пока не похоронят самого.
Сиротливо смотрится пашня, на которой не сеют,
Сиротою выглядит джигит, который родины не имеет.
Хороший джигит землю объедет, и потом все равно на родину приедет.
На родине и дни, и ночи прекрасны.
Если лошадь по табуну скучает,
Задними копытами землю сбивает;
Если мужчина по обществу скучает, коня запрягает.
Даже если и не буду на родине ханом, буду в овраге камнем.
Разрушиться страна разобщенная, устоит страна объединенная.
Народ встанет - до неба достанет
Казахские имена
Казахские имена отличаются большим разнообразием и включают как исконно казахские, так и заимствованные (в основном из арабского языка). Отличительной особенностью казахского имени является то, что оно, как правило, имеет прямой перевод. Например женское имя АКБОТА: АК - белый, БОТА - верблюжонок.
Имя Значение Пол
Iсмет благородный, гуманный (араб.) муж
Абай наблюдательный , предусмотрительный, бдительный муж
Абзал уважаемый, высокочтимый муж
Абыз хранитель, защитник, ясновидящий муж
Абылай дед, отец (араб.) муж
Агзам всемогущий, великий (араб.) муж
Адия дар, подарок, награда (араб.) жен
Ажар красивая, симпатичная, милая жен
Азамат настоящий джигит муж
Азат свободный, независимый, вольный муж
Аида вознаграждение, полезная (араб.) жен
Айбала красивая, как луна жен
Айбар авторитетный, внушительный муж
Айбарша красивая, как золотототканная луна жен
Айбике луноподобная красавица жен
Айганша луноподобная царевна жен
Айгул лунный цветок жен
Айдана целомудренная (иран.) жен
Айдар пучок волос (чуб, хохолок) обычно на голове мальчика; сильный, могучий, знаменитый. муж
Айжамал красивая, как луна жен
Айзада луноподобная жен
Айзия лунное сияние жен
Айман известная, славная жен
Айнагул искренная, чистая, преданная (иран.) жен
Айнур луноликая жен
Айпара луноподобная фея жен
Айтолды полная луна жен
Айтуган имя давалось мальчику, рожденному в новоление муж
Айша жизнелюбива (еврей., араб.) жен
Аклима светлая умом (араб.) жен
Акшора господин, повелитель, воротила муж
Акылбай богатый умом муж
Алдияр ваше величество, благородие муж
Алия драгоценная, любимая (араб.) жен
Алтай золотая гора, название гор Алтай (монгол.) муж
Алуа восточная сладость, изготовленная особым способом жен
Альфия долгожительница (араб.) жен
Аман (бай, бек) здравый, невредимый муж
Амина благородная, верная (араб.) жен
Анар гранат (фрукт) жен
Арнур совестливый и лучезарный муж
Ару красавица жен
Арынгазы сильный, смелый боец муж
Арыстан букв. - лев, символ храбрости муж
Асан (Хасен) красивый, симпатичный (араб.) муж
Асель мед (араб.) жен
Асима защитница, покровительница (араб.) жен
Асия добрая, благородная жен
Аскар высокий, неприступный муж
Гульшат цветок радости жен
Дамеля обнадеживающая жен
Дана знающая, целомудренная (иран.) жен
Дандай великий, огромный муж
Данеш знающая, ученая (иран.) жен
Даниал дар божий (араб.) муж
Данияр близкий, знакомый араб.) муж
Дара особая, особо выделяющаяся жен
Дарига ох, какая прекрасная жен
Дария большая река жен
Дармен энергия, сила, мощь муж
Демеу спонсор, поддержка, помошь муж
Дилара возлюбленная (иран.) жен
Дилда чистое золото (араб.) жен
Динара серебряная монета (араб.) жен
Дияр страна, регион, край (араб.) муж
Думан веселый, счастливый муж
Дурия красивая шелковая материя, шелковая (иран.) жен
Едиге хороший, благородный (др.тюрк.) муж
Елеу заметный, известный, уважаемый муж
Ерасыл самый дорогой богатырь муж
Ерден дорогой богатырь муж
Ержан смелый, храбрый муж
Еркежан нежная, ласковая жен
Ерсайын примечательный герой муж
Есей расти, мужайся муж
Есен благополучный, здоровый муж
Ескали умный, здравомыслящий муж
Жагыпар родник, ручей муж
Жадигер наследство, реликвия (иран.) муж
Жазира широкая по натуре, как степь жен
Жайна блестеть, быть украшением жен
Жакия долгожитель муж
Жалел славный, знаменитый (араб.) муж
Жамал красивая, прелестная, привлекательная (араб.) жен
Жамбыл крепость (монгол.) муж
Жамига объединяющая (араб.) жен
Жамшид лучезарный (иран) муж
Жанабил душа отца муж
Жаназар пригляделся всем муж
Жанар родная, как блеск глаз жен
Жангали отважный, как Али муж
Жангир покровитель мира (иран) муж
Жандос друг всех людей муж
Жания милая душа (иран.) жен
Жансая быть опорой, защитой жен
Жантуар родился прекрасная душа муж
Жанша шах всех душ (араб.) муж
Жарас соответствовать, быть пригодным муж
Жарылкасын Бог соблаговил, соизволил муж
Жетес сообразительный, разумный муж
Жибек шелковая жен
Жиренше долгожитель муж
Жолан удачливый муж
Жолгай приносящий счастье, удачу муж
Жолдас надежный спутник муж
Жумабике принцесса, рожденная в пятницу жен
Манас бесстрашный богатырь (др.тюрк.) муж
Мансур побеждающий (араб.) муж
Мардан мужественный, храбрый (иран) муж
Мархабат милосердие, доброта (араб.) муж
Матiби авторитетный, верховный судья (араб.) муж
Маулен благодетельный правитель (араб.) муж
Махамбет восхволяемый, достойный (араб.) муж
Машрап характер, нрав, желание (араб.) муж
Медет(бек, бай) помощь, опора (араб.) муж
Медеу надежда, желание (араб.) муж
Мирас наследие, наследник (араб.) муж
Монке серебро, деньги (монгол.) муж
Мубарак священный (араб.) муж
Музаффар победоносный (араб.) муж
Мукагали могучий богатырь Али (др.тюрк.) муж
Мурат цель, желание, идеал муж
Мусiралi богатый, знатный муж
мусiреп расточитель (араб.) муж
Муса имя пророка, букв. - вытащенный из воды (араб.) муж
Мустафа избранный, выбранный (араб.) муж
Муталiп требующий, взыскивающий (араб.) муж
Мухит океан, окружающая среда (араб.) муж
Мухтар особо избранный (араб.) муж
Наби посланник всемомогущего (араб.) муж
Надир редкостный, избранный (араб.) муж
Назарбай родители, желавшие своим детям большего внимания людей, давали такие имена муж
Накып старшина, руководитель (араб.) муж
Ноян начальник тумена, царевич (монгол.) муж
Нурпейiс сияние рая (араб.) муж
Нурсултан светлосияющий султан (араб.) муж
Ныгмет благоденствие, счастье (араб.) муж
Омар живущий, жизненный (араб.) муж
Онгар налаживай, выправляй муж
Ораз богатство, удача, счастье (др.тюрк.) муж
Ораз-Мухаммед счастливый, удачливый, богатый Мухаммед (др.тюрк.) муж
Орал (бай, бек) имя, образованное от названия реки Орал муж
Ордабай имя, образованное от названия столицы (Орал) муж
Рабига ласковая, беспечная (араб.) жен
Разия любимая, приятная (араб.) жен
Райымбек милосердный, добрый бек (араб.) муж
Райыс председатель (араб.) муж
Ракима милосердная, добрая (араб.) жен
Ракия привлекательная, симпатичная (араб.) жен
Ракым милосердный (араб.) муж
Рауан душа, жизнь (иран.) муж
Раушан видная, светлая (иран.) жен
Рахила подвижная, шустрая (араб.) жен
Рахман милостивый (араб.) муж
Рашит благоразумный, храбрый (араб.) муж
Рустем храбрый, сильный, могучий (иран.) муж
Рухия хорошее настроение (иран.) жен
Сабаз храбрец, молодец, удалой джигит (иран) муж
Сабира выносливая, спокойная, терпеливая (араб.) жен
Сабит стойкий, непоколебимый, верный (араб.) муж
Сагит удачливый, благополучный (араб.) муж
Саида почтенная, уважаемая (араб.) жен
Саймасай очень похож на своих родителей, достоин их муж
Хамит безвредный (араб.) муж
Хафиз хранитель, блюститель (араб.) муж
Шадi радостный, веселый (араб.) муж
Шакарiм служитель (араб.) муж
Шамсия солнечная (араб.) жен
Шарбану красивая женщина города (иран.) жен
Шарип уважаемый, славный, святой (араб.) муж
Шарипа благородная, святая (араб.) жен
Шашубай щедрый, добродушный муж
Шерхан храбрый, как лев муж
Шолпан утренняя звезда. жен
Шона волк (монгол.) муж
Шора господин, правитель (др.тюрк.) муж
Ыбырай отец народов (др.еврей.) муж
Ыдырас старательный (араб.) муж
Ыксан изящный, яркий (араб.) муж
Ыскак смеющийся (др. еврей.) муж
 | Радикальные социально-политические изменения в начале 90-х годов разрушили привычную модель межнациональных отношений на огромных пространствах Советского Союза. Хотя и была эта модель во многом декоративной и демагогичной, люди в советской стране привыкли думать, что у нас всё хорошо и мы все давно уже единый советский народ. Вдруг как гром среди ясного неба грянули конфликты: Баку, Карабах, Прибалтика .Началась великая смута в умах и сердцах людей. В это смутное время и стали появляться первые национально-культурные объединения и, среди них , одним из самых первых – казахские общества. |
Благодаря им, многочисленная казахская община органично вписалась в многонациональное сообщество Саратовской области. Они создавались, преимущественно, как средство ретрансляции народной культуры новым поколениям российских казахов и со временем превратились в своего рода клубы по интересам любителей казахского фольклора, хореографии, народных ремёсел и прикладного искусства. Пожалуй только региональная национально-культурная автономия казахов Саратовской области изначально создавалась как этнополитическая организация молодёжи, основной целью своей определившая обеспечение высокого уровня национальной самоидентификации членов казахской национальной общины по всей территории Саратовской области. Американская модель межэтнического взаимодействия, когда идеалом общества признаётся некая гомогенная социальная масса, признающая исключительно глобалистские доктрины и ценности, провозглашаемые от имени мирового сообщества властной элитой США, совершенно не приемлема для России.