Використана література

Вид материала

Бизнес-план

Содержание ВСТУПАктуальність теми Об'єкт та предмет досліджень Мета роботи Поставлені завдання

Подобный материал:

• План Сукупний попит І сукупна пропозиція, 330.71kb.
• Література 12 кл. Література україни – матуральні питання, 773.21kb.
• Електронні бібліотеки світової класичної та сучасної літератури, 81.89kb.
• Навчально-методична література, рекомендована при вивченні педіатрії обов’язкова література, 51.54kb.
• Література, 321.74kb.
• План Типи ринків Фактори впливу на попит І пропозицію ринку. Формування рівноважної, 104.24kb.
• Методика проведення основної частили уроку    Клас ділиться на групи по 3 4 чоловіки, 119.77kb.
• Зарубіжна література, 24.18kb.
• Контрольна робота давня українська література. Нова українська література. Іван Котляревський, 81.85kb.
• Контрольна робота Давня українська література Варіант, 120.46kb.

Використана література

Боженко Л.І. Метрологія, стандартизація та акредитація. Львів «Афіша» 2004.

Буров В.П., Галь В.В. и др. Бизнес-план инвестиционного проекта. К., 2007.

Бублик Г.А. Охорона праці у ресторанному господарстві. Опорний конспект лекций. Университет «Україна» 2004р.

Бланк І.О. Основи інвестиційного менеджменту: Монографія: У 2 т. -К.: Ельга-Н, Ніка-Центр, 2001.

Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: Учеб. пособие. – М.: ПрофОбрИздат, 2002.

Гаврилюк С.П. Методичні рекомендації до виконання дипломних проектів «Бізнес- план».-К.:Університет»Україна» 2008.

Данкевич Л.А., Ратушенко А.Т. Санітарія та гігієна в ресторанному господарстві. Опорний конспект лекцій. К.: Університет «Україна» 2008.

Зенцев В.Г. Оптимізація витрат електроенергії в закладах ресторанного господарства К.: Університет «Україна» 2009.

Зигель Э.С. Пособие по составлению бизнес-плана: Пер. с англ. – М.: Сирин, 2002.

Конвісер І.О., Бублик Г.А., Паригіна Т.Б., Григор’єва Ю.М. Устаткування закладів ресторанного господарства : Навч. посіб. /К.: Університет «Україна» 2005.

Литвиненко Т.К. Особливості організації дипломатичних прийомів:конспект лекцій-К.:КНТЕУ 2005

Мартинчик А.Н. и др. Физиология питания, санитария и гигиена: учеб. пособие / А.Н.Мартинчик, А.А.Королев, Л.С.Трофименко. – М.: Мастерство: Высшая школа, 2000.

Михальські Т. Ліліє Ф. Досін А. Управління якістю у харчовій промисловості із врахуванням Європейського харчового кодексу і міжнародно вказаних стандартів. Львів ПАК. 2006.

Оборудование предприятий общественного питания Москва «Альфа-М Инфра-М» 2007.

Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства.(за ред..Н.О.П’ятницької)/К.:КНТЕУ.2005

Пересічний М.І., Корзун В.Н., Кравченко М.Ф., Григоренко О.М. харчування людини і сучасне довкілля: теорія і практика: монографія.-К.:КНТУ, 2003р.

Проектування закладів ресторанного господарства (за редак. МазаракіА.А.) К.:, КНТЕУ 2008.

Панова Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания: Учеб. пособие. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2003. – 304с.

Ратушенко А.Т. Методичні вказівки до виконання «Інженерного розділу» К.: Університет «Україна» 2007.

Румянцева Е.Е. Инвестиции и бизнес-проекты: Учебн.-практ. по­собие: В 2 ч. - Ми.: Армита. Маркетинг. Менеджмент, 2001.

Уильям Л. Карл. Организация обслуживания на предприятиях массового питания: Пер. с англ. – М.: Сирин, 2002. – 150 с.

Шаповал С.Л. Громадське будівництво: Курс лекций_ К.Ж Киев. Нац. Тор.-екон. Ун-т, замов.№2,2008.

Шаповал М.І. Основи стандартизації, управління якістю і сертифікації. Київ, Європейський університет 2002.

Методичні рекомендації з формування складу витрат та порядку і планування в торговельній діяльності: Наказ Міністерства економіки та з питань європейської інтеграції України від 22.05.2002 р. № 145.

Методичні рекомендації по формуванню собівартості продукції, робіт, послуг у промисловості: затв. Наказом Державного комітету промислової політики України 02.02.01 р. № 47.

Национальные стандарты и план счетов бухгалтерского учета в Украине. – К., 2000.

Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів: Для підприємств громадського харчування всіх форм власності / О.В.Шалимінов, Т.П.Дятченко, Л.О.Кравченко та ін. – К.: А.С.К., 2000

Господарський кодекс України від 16.01.2003 р. № 436-ІV.

Законодавство України про охорону праці: зб.нормат.док.: у 3-х т. – К.: Основа, 2006р.

ДСТУ Б А.2.4-7-95. Система проектної документації для будів­ництва. Правила виконання архітектурно-будівельних робочих креслень.

ДСТУ Б А.2-4-4-95 (ГОСТ 21.101-93). Основні вимоги до робочої документації.

ДСТУ 4281:2004. Заклади ресторанного господарства. Класифікація.

ДСТУ Б А.2.4-2-95. Система проектної документації для будів­ництва. Умовні графічні позначення і зображення елементів гене­ральних планів та споруд транспорту. – К.: Держбуд України, 1995.

ДБН А.2.3-1-99. Територіальна діяльність в будівництві. Основні положення. – К.: Держбуд України, 1999.

ДБН А.3-1-3-94. Прийняття в експлуатацію закінчених будівництвом об’єктів. Основні положення.

ДБН 360.92**(із змінами № 1¸10) Містобудування. Планування та забудова міських та сільських поселень. – К.: Мінінвестбуд України, 1992. – 65 с.

ДБН В.2.523-2003. Проектування електрообладнання об’єктів цивільного призначення.

ДБН В.2.2-9-99. Громадські будинки і споруди. Основні положення.

ДБН А.2.2-3-2003. – Проектування. Склад, порядок розроблення, погодження та затвердження проектної документації для будівництва.

СанПіН 42-123-577-91. Санітарні правила для підприємств громадського харчування, включаючи кондитерські цехи і підприємства, що виробляють м’яке морозиво (СанПіН).

СНиП 2.01.02-85. Противопожарные нормы. – М.: Гос. ком. СССР по делам строительства, 1986. – 8 с.

СНиП 2.04.05-91 Отопление, вентиляция и кондиционирование. – М.: Гос. ком. СССР по делам строительства, 1990.

СНиП 2.04.01-85. Внутренний водопровод и канализация зданий. – М: Гос. ком. СССР по делам строительства, 1986. – 56 с.

СниП II-Л.8-71. Предприятия общественного питания. Нормы проэктирования.

СНиП ІІ-Л.8.71 Предприятия общественного питания. Нормы проектирования. – М.: Изд-во лит-ры по строительству, 1972.

Положення (стандарт) бухгалтерського обліку 15 "Дохід": Наказ Міністерства фінансів України від 29.11.1999 р. № 290 зі змінами.

Положення (стандарт) бухгалтерського обліку 16 "Витрати": Наказ Міністерства фінансів України від 31.12.1999 р. № 318 зі змінами.

Про внесення змін до Закону України «Про оподаткування прибутку підприємства»: Закон України від 01.07.04 р. № 1957-ІV

Про господарські товариства: Закон України від 19.09.1991 р. № 1576-ХІІ зі змінами і доповненнями.

Про інвестиційну діяльність: Закон України від 18.09.1991 р. №1560-ХІІ зі змінами.

Заверюхин В.И.,Левандовский И.Л. - “Производство и использование сои” 2003 г.

Про власність: Закон України № 697-ХІІ від 7.12.1991 р.

Капрельянц Л.В., Іоргачова К.Г.Функціональні продукти.- Одеса: Друк, 2003

http// restoran.ua

ссылка скрыта

w.ukrindustrial.com.ua

ВСТУП


Актуальність теми Заклади ресторанного господарства здійснюють планування і організацію виробництва та послуг в особливій, притаманній лише для сфери ресторанного бізнесу, спосіб. Особливості їхньої діяльності визначаються специфікою потреб як місцевого населення так і подорожуючих, географічним середовищем, територіальним розміщенням виробництва і реалізацією продуктів свого бізнесу. Кожен продукт на ринку споживач товарів має свій «життєвий цикл», який визначають зміною показників платоспроможного попиту та обсягів продаж і прибутку.

Погляд на кулінарне мистецтво як на одну із основ управління сім'ї і здоров'я. Різко почав зростати інтерес до теорії та практики кулінарії. Кулінарні книги не повинні бути залежними від наявності продуктів в тому чи іншому районі.

В сучасний час нашого життя приємно бачити, що молодь цікавиться різноманітними рецептурами оздоровчого харчування, стравами національних кухонь.

На сьогодні конкуренція ринку ресторанного господарства в Україні стала також жвавою, що вже недостатньо просто «бути», треба бути кращим або принаймі « на рівні» своєму сегменті. Поняття «кращий» включає безліч складових, реалізація і дотримання яких для більшості закладів ресторанного бізнесу зв'язана з певними труднощами. Головне питання – боротьба за якість обслуговування. Катастрофічно гостро вже декілька років стоїть потреба підбору, виховання і утримання персоналу.

Крім цього, перед ринком ресторанного господарства встала проблема законодавства і захисту інтересів бізнесу.

Об'єкт та предмет досліджень

Об'єктом дослідження в даній дипломній роботі є кафе з залами національних кухонь України, Білорусії, Польші в м. Вишгород Київської обл.., а предметом дослідження – заклад ресторанного господарства на 150 місць. Вибір об'єкту і предмету дослідження обумовлений специфікою галузі ресторанного господарства, коли ступінь задоволення клієнта напряму залежить не тільки від якості виготовлення продукції, але від сервісу, причому обидві складові є взаємозв'язаними і грають рівну роль в ресторанному господарстві.


Мета роботи


Метою дипломної роботи являється оздоровче харчування людей, економічна сторона управління закладом ресторанного господарства, яка б призвела до підвищення якості кулінарної продукції в сфері ресторанного господарства. Також в роботі розглядаються можливості впроваджень технологій Української, Білоруської та Польської кухонь в сучасних ринкових умовах.


Поставлені завдання

Відповідно до поставленої мети в роботі визначені наступні задачі:

1. Вивчити стан, тенденцію розвитку і особливості формування системи ресторанного господарства в Україні,
   
2. Показати розвиток сфери ресторанного господарства в м. Вишгород Київської обл..
   
3. Вивчити роль, значення і перспективи розвитку сфери ресторанного господарства як соціально – орієнтованої системи, виявити чинники, які перешкоджають формуванню мереж ресторанного господарства,
   
4. Провести аналіз процесу організації закладу ресторанного господарства – кафе на 150 місць.
   
5. Проаналізувати результати проведеного дослідження і розробили комплекс заходів, сприяючих активізації сфери ресторанного господарства в м. Вишгород Київської обл..