Первая. Что такое целебное питание

Вид материала

Документы

Содержание Кулинарная обработка исходных продуктов Правила приема пищи Богатства, дарованные природой

Подобный материал:

• Т. П. Возможно ли «объективистское» религиоведение?, 75.66kb.
• Э. Метод социологии глава первая что такое социальный факт?, 3310.93kb.
• Д. Лихачёв Что такое воспитание? Мне представляется, что это «питание» души и сердца, 142.22kb.
• Десять нерешенных проблем теории сознания и эмоций. Эмоции, 306.48kb.
• Питание для мозга ученика, 15.32kb.
• Тема: Что такое вич? Что такое вич- инфекция? Что такое спид?, 31.26kb.
• Мау шбс №2 Г. Екатеринбурга Доклад о пользе горячего питания, 19.73kb.
• Н. А. Добролюбов что такое обломовщина?, 559.22kb.
• Первая. Новое восприятие проблемы рождаемости глава первая, 5106.96kb.
• Первая. Новое восприятие проблемы рождаемости глава первая, 1589.66kb.

Кулинарная обработка

исходных продуктов

В целебном питании, в отличие даже от близкого к нему по составу пищевых продуктов вегетарианского, большое внимание уделяется тепловому режиму приго­товления блюд. Тепловая обработка исходных продуктов должна быть минимальной, так как в процессе ее можно утратить целебные свойства пищи, нарушить ее усвояемость в результате разрушения механизма «са­мопереваривания». Но полностью отказываться от применения огня и переходить на сыроедение нецелесо­образно хотя бы потому, что тепловая обработка улучшает вкусовые качества того же картофеля, напри­мер, или зерновых и бобовых, облегчает их механиче­ское измельчение в полости рта и желудке, что способ­ствует лучшему усвоению.

Сковородки при переходе на видовое питание убе­рите подальше, хотя бы на первое время, пока не отучи­тесь жарить на масле, неважно — растительном или животном. При жарений температура масла достигает 250° С, в результате чего вырабатываются яды и слезо­точивые газы. Чем короче время термообработки, тем выше свойство готового блюда. Нежелательно гото­вить пишу за пределами 100° С. Разумная хозяйка бы­стро освоит, какой пищевой продукт требует большей или меньшей продолжительности термообработки. Так, например, если тонкий лист капусты и стволик ли­ста нарезать вместе и бросить в кастрюлю одновремен­но, в тарелке со щами окажутся перепревшие листья и недоваренные стволики. Не лучше ли нарезать кочан капусты, освобождая листья от кочерыжки? Тогда на доске нетрудно распластать лист, иссечь плотный ство­лик, нарезать его «копеечками» и бросить в кипяток минуты на три раньше, чем тонкую часть листа, наре­занную небольшими квадратиками. Овощи никогда не следует подвергать длительной термообработке. Осо­бенно ценным качеством овощного блюда следует счи­тать сохранность «хрустинки».

Если вы хотите накормить свою семью целебным блюдом, никогда не разогревайте остывшую пищу. У долгожителей и здоровых людей готовят пищу в та­ком количестве, которое требуется для одного ее при­ема. Если вы питаетесь, скажем, дважды в день, значит, столько же раз следует готовить пищу. У наиболее дол­говечной нации — абхазцев — после окончания трапезы все целиком смахивается со стола, чтобы на следую­щий прием приготовить все заново.

Никогда не варите пищу в скороварках. В этих ка­стрюлях благодаря повышенному давлению темпера­тура поднимается выше 100° С. Это чрезвычайно неблагоприятно влияет на качество пищи. Можно пред­положить (это я проверяю в опыте), что речь идет о на­рушении структуры воды и белка, а также о разруше­нии ферментов, обеспечивающих самопереваривание естественного продукта.

Никогда не закладывайте в кастрюлю одновремен­но такие продукты, как, например, перловая крупа, морковь и зелень укропа. Если вы даже захотите основ­ную термообработку провести в термостате, а проще говоря — под «бабой» или в одеяле, то помните, что температура в термостате будет выше той, которая обеспечивает жизнь. Поэтому сначала следует сварить крупу более чем до полуготовности, затем — корне­плоды, и лишь сняв кастрюлю с огня, можно насьшать зеленый укроп.

Правила приема пищи

Гораздо лучше переваривается и усваивается пища, если она не отличается большим разнообразием. Монодиета — один продукт питания в один прием пищи — способствует нормализации деятельности желудочно-кишечного тракта.

Человек должен есть достаточно и не страдать от голода, но хорошо помнить, что объем его желудка в своем естестве не превышает, как уже говорилось, 350—450 см ³ и перерывы между приемами пищи, если человек не потребляет мясных продуктов, должны быть не короче 3—4 ч. Прием мяса увеличивает паузу между приемами пищи в два раза.

Потреблять воду или другие напитки следует неза­долго до еды. Во время еды и после нее пить не следует, поскольку в желудке, как я уже упоминала, не должна прерываться ферментативная обработка продуктов пи­тания.

Дж. Озава, один из лучших лекарей Европы и Се­верной Америки, добивался излечения болезней мето­дами и средствами нетрадиционной медицины. Одним из таких средств было правильное питание. Он учил людей тщательно пережевывать пищу. Здоровый чело­век должен жевать ее 50 раз, больной — 100 раз, а самосовершенствующийся — 150 раз. Именно во рту создаются условия правильного переваривания пищи на протяжении всего желудочно-кишечного тракта.

«В запас» есть бесполезно и даже вредно. Первый раз принимать пищу лучше не ранее 11ч дня, когда ваш организм окончательно пробудился. Утром же целесо­образно ограничиться стаканом чая из лекарственных трав с ложечкой меда. Второй прием пищи — около 5— 6 ч вечера. Его можно считать последним. Если дру­жная семья хочет вечером выпить стакан чая, это не­плохо. Стол объединяет семью. Но в этом случае мо­жно ограничиться отваром трав или шиповника. Самое же лучшее питье — холодная родниковая вода, настоенная на сухофруктах.


Глава V

БОГАТСТВА,

ДАРОВАННЫЕ

ПРИРОДОЙ

Одно только перечисление введенных в культуру и дикорастущих овощей, злаков, плодов, трав, которые могут употребляться человеком в пищу, заняло бы не­мало времени. Причем следует иметь в виду, что расте­ния, хорошо известные, скажем, в средней полосе Рос­сии, зачастую неизвестны в Закавказье, Средней Азии и тем более в тропических лесах Африки или Латин­ской Америки. Поэтому последуем мудрому совету Козьмы Пруткова и не станем пытаться объять не­объятное.

Поговорим о тех культурах, которые вот уже много столетий, а то и тысячелетий служат человеку естественной пищей, даруя ему здоровье. Тем более что знания, о них, как правило, скупы и отрывочны, а целебные свойства нам чаще всего просто неизвестны. По­стараюсь восполнить этот пробел и рассказать не толь­ко о самих этих культурах, но и о тех питательных и целебных блюдах, которые из них можно пригото­вить.

Но прежде хочу хотя бы коротко остановиться на таких важнейших элементах целебного питания, при­дающих блюдам привлекательность и изысканный вкус, как соусы, приправы и пряности. В дальнейшем вы сами убедитесь, что без них просто немыслима кухня натурального питания.