Geum.ru

Научно-исследовательский институт детского питания Российской академии сельскохозяйственных наук ( ниидп россельхозакадемии ) Симоненко Сергей Владимирович научные аспекты переработки козьего молока и получения продуктов общего и специального назначения

Вид материалаАвтореферат
Критерий витаминного соответствия Кв = 0,932
Массовая доля
Аминокислоты, г/100 г белка
Параметры оценки жирнокислотной сбалансированности
Макро- и микроэлементы, мг/1г белка
Критерий минерального соответствия Км = 0,875
Список трудов, опубликованных по материалам диссертации
Подобный материал:
1   2   3   4


Критерий витаминного соответствия Кв = 0,932

Критерий минерального соответствия Км = 0,935

Таблица 8. Параметры нутриентной адекватности кисломолочного

продукта для детского питания





Пищевые вещества

Массовая доля %


Белки Жиры

Углеводы
3,0

3,5

16,0

Аминокислоты, г/100 г белка


Изолейцин

Л
Параметры оценки аминокислотной сбалансированности суммарного белка

Сmin = 94,0 %

U = 0,859 дол. ед.

σ = 6,05 ед.

Кас = 0,906
ейцин

Лизин

Метионин+цистин

Фенилаланин+тирозин

Треонин

Триптофан

Валин
Продукт
Эталон

5,0

8,7

6,7

2,9

6,5

4,1

1,2

5,3
4,15

7,7

6,0

3,63

6,65

4,15

1,13

5,05

Ж
Параметры оценки жирнокислотной сбалансированности

RL(i=1..3) = 0,711 дол. ед.

RL(i=1..5 )= 0,577 дол. ед.


ирные кислоты, г/100 г липидов


Сумма насыщенных ж. к.

Сумма мононенасыщенных ж. к.

Сумма полиненасыщенных ж. к.

в т.ч.: линолевая

линоленовая


52,0

39,0

9,0

6,7

4,1


33,0

56,0

11,0

8,34

0,91

Макро- и микроэлементы, мг/1г белка
Витамины,

мкг/1 г белка

K

Ca

Mg

Na

P

Fe

J

Cu
47,93

44,93

4,77

20,93

52,27

0,038

0,0033

0,0051
А

В1

В2

В6

Bc
13,33

26,67

26,67

40,0

6,67
Е

C
300,0

1333,3


Критерий минерального соответствия Км = 0,875

Критерий витаминного соответствия Кв = 0,789

Глава 6. Социально-экономическая значимость работы

Разработаны научно обоснованные подходы к организации промышленного производства и переработки козьего молока.

Полученные результаты исследований свидетельствуют о социальной значимости и экономической целесообразности производства и переработки козьего молока.

Комплексный системный подход к исследованию функциональных свойств козьего молока, идентификации козьего молока, разработке и совершенствованию нормативно-технологической базы, типовые решения по оснащению технологическим и вспомогательным оборудованием перерабатывающих предприятий, проведенные маркетинговые исследования будут способствовать развитию промышленных технологий переработки козьего молока и продуктов питания функционального назначения на его основе для детерминированных групп населения.

Результаты маркетинговых исследований показывают, что российский рынок молочной продукции на основе козьего молока имеет свободную товарную нишу для новых продуктов отечественного производства.

ВЫВОДЫ

  1. Разработаны научные и практические основы создания технологий переработки козьего молока и продуктов на его основе, учитывающие специфические особенности его аминокислотного, жирового и минерального состава, а также структурные, физико-химические, биохимические и иммунохимические свойства, позволяющие комплексно оценивать и направленно регулировать целевое назначение выпускаемых молочных продуктов.
  2. Установлено, что антигенные детерминанты сывороточных белков молока парнокопытных идентичны и значительно отличаются от антигенных детерминант белков женского молока.
  3. Для идентификации козьего молока и продуктов на его основе предложены аналитические методы (электрофорез в полиакриламидном геле и ВЭЖХ) с использованием β-лактоглобулина в качестве маркера подлинности козьего молока.
  4. Установлено, что термообработка молока выше 70°С делает белки козьего молока доступными для действия основных протеаз ЖКТ (пепсин, трипсин), повышая их усвояемость и снижая аллергенность.
  5. Доказана перспективность использования бактофугирования, микрофильтрации и УФ-излучения для обработки молока-сырья в целях снижения его бактериальной обсемененности при минимальном воздействии на свойства белковой фазы.
  6. Разработаны методические рекомендации по подбору сырьевых зон производства козьего молока, а также по организации молочно-товарных ферм. Обоснован выбор основных технологических параметров и аппаратурного оформления производства продуктов из козьего молока, разработан научно обоснованный ассортимент и техническая документация на новые виды продуктов общего и специального назначения.
  7. Установлено, что для повышения термостойкости козьего молока-сырья целесообразно осуществлять его предварительную термическую обработку до температуры 68±20С. Основную пастеризацию с целью снижения аллергенности и повышения усвояемости целесообразно осуществлять при температуре 76±20С.
  8. Установлено, что низкая аллергенность козьего молока по сравнению с коровьим связана с тем, что белки козьего молока менее термостабильны и уже при температуре 700С их структура подвергается начальной стадии денатурации, способствующей более глубокому процессу гидролиза под действием ферментов ЖКТ.
  9. Проведены маркетинговые исследования, технико-экономические расчеты, которые показывают высокую экономическую эффективность производства продуктов из козьего молока. Показана социальная значимость работы.
  10. На основании проведенных исследований разработано более 10 технологий продуктов общего и специального назначения из козьего молока с аппаратурным оформлением процессов и внедрения их в промышленность.


Список трудов, опубликованных по материалам диссертации


Монографии

1. Андреенко, Л.Г. Вопросы питания пожилых /Л.Г. Андреенко, Т.А. Антипова, С.В.Симоненко. – М.: Типография Россельхозакадемии, 2007.–127 с.


Публикации в рецензируемых научных журналах и изданиях

(рекомендованных ВАК РФ)

2. Симоненко, С.В. Обогащение пробиотиками молочных смесей для детского питания / С.В. Симоненко, Н.Н. Липатов, Н.А. Шахайло // Переработка молока. – 2006. – № 6.–С.50-51.

3. Симоненко, С.В. Методология аграрно-пищевых технологий. Алгоритм исследований. / С.В. Симоненко, А.Ю. Золотин, О.И. Башкиров, В.В. Кузнецов // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2007. – № 7. – С.21-23.

4. Симоненко, С.В. Направления разработки продуктов детского питания в условиях неблагоприятных антропогенных факторов / С.В. Симоненко, А.Ю. Золотин, О.И. Башкиров, Т.А.Антипова // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2007. – №11. – С. 19–23.

5. Симоненко, С.В. Разработка научных основ экологизации производства продуктов детского питания / С.В. Симоненко, А.Ю. Золотин, О.И. Башкиров, Т.А. Антипова // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2007. – № 5. – С.29–31.

6. Башкиров, О.И. Проектирование специальных молочных продуктов для детей / О.И. Башкиров, С.В. Симоненко, Т.А. Антипова, В.Г. Куленко // Молочная промышленность. – 2007. – № 6. – С. 48–51.

7. Симоненко, С.В. Разработка аграрно-пищевых технологий продуктов детского питания. Алгоритм исследований. Концептуальный подход / С.В. Симоненко, А.Ю. Золотин, В.В. Кузнецов, О.И. Башкиров // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2008. – № 4. – С. 16–17.

8. Симоненко, С.В. Квалификационные критерии аграрно-пищевых технологий детского питания / С.В. Симоненко, В.В. Кузнецов, О.И. Башкиров, Т.А. Антипова // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2008 – № 7. – С.19–21.

9. Зубова, С.В. Фторированное молоко для профилактики кариеса / С.В. Зубова, В.В. Кузнецов, С.В. Симоненко, // Пищевая промышленность. – 2008. – №2. – С. 19.

10. Симоненко, С.В. НИИ детского питания: прошлое и настоящее / С.В. Симоненко, Т.А. Антипова, Л.Г. Андреенко // Переработка молока. 2009. – № 4. – C. 54-55.

11. Симоненко, С.В. Научно-исследовательскому институту детского питания – 20 лет / С.В. Симоненко, Т.А. Антипова, Л.Г. Андреенко // Пищевая промышленность. – 2009. – № 3.– С. 18–22.

12. Симоненко, С.В. Региональная концепция питания детей школьного возраста и подростков / С.В. Симоненко, А.Ю. Золотин, Т.А. Антипова // Пищевая промышленность. – 2009. – № 3. – С. 23.

13. Конь, И.Я. Молочные смеси для детей раннего возраста: достижения и проблемы / И.Я. Конь, С.В. Симоненко, // Пищевая промышленность. – 2009. – №3. – С. 24–27.

14. Хованова, И.В. Использование белковых гидролизатов из молочного сырья для производства продуктов детского питания / И.В. Хованова, Г.М. Лесь, С.В. Симоненко, Д.В Абрамов, Ю.Я. Свириденко, И.П. Кангин, С.Н. Зорин // Пищевая промышленность. – 2009. – № 3. – С. 30-32.

15. Симоненко, С.В. Научно-практические аспекты в детском питании / C.В. Симоненко, Т.А. Антипова, Б.М. Мануйлов // Пищевая промышленность. – 2010. – № 2. – С. 8–9.

16. Никишина, И.Н. Полифункциональная наночастица лактоферрин / И.Н. Никишина, С.В. Симоненко // Пищевая промышленность. – 2010. – № 2. – С. 10–11.

17. Симоненко, С.В. Реология вязких пищевых систем на основе козьего молока /С.В. Симоненко, С.Е. Димитриева, Е.Ю. Агаркова // Пищевая промышленность – 2010. – № 2. – С. 12–13.

18. Симоненко, С.В. Особенности козьего молока как сырья для продуктов детского питания /С.В. Симоненко, Г.М. Лесь, И.В. Хованова, Т.Н. Головач, Е.М. Червяковский, В.П. Курченко, Н.В. Гавриленко // Вестник РАСХН. № 1. – 2010. – С. 84–87.
  1. Симоненко, С.В. Влияние термической обработки на биологические и технологические свойства белков козьего молока / С.В. Симоненко, С.В. Димитриева, Е.Ю. Агаркова, Е.М. Червяковский, В.П. Курченко // Хранение и переработка сельхозсырья. 2010. – № 3. – С. 26-30.
  2. Симоненко, С.В. Микробиологический контроль продуктов детского питания / С.В. Симоненко, Г.П. Шаманова, В.В. Кузнецов, Т.А. Антипова // Молочная промышленность. – 2010. – № 5. – С. 15–16
  3. Симоненко, С.В. Повышение качества молока для детского питания / С.В. Симоненко, С.Е. Димитриева // Молочная промышленность. – 2010. – № 5. – С. 23–24
  4. Симоненко, С.В. Продукт для спортивного питания школьников / С.В. Симоненко, И.В. Хованова, Г.М. Лесь // Молочная промышленность. – 2010. – № 5. – С.55–56.

23. Симоненко, С.В. Комплексная переработка козьего молока / С.В. Симоненко // Вестник РАСХН. № 4. – 2010. – С.74–74.


Публикации в трудах НИИ, материалах конференций, симпозиумов и специализированных журналах

24.Симоненко, С.В. О деятельности ГНУ НИИДП РАСХН в 2001–2005г.г./ С.В. Симоненко, Л.Г. Андреенко, С.В. Зубова // Материалы Всероссийской научно-практической конференции «Стратегия научного обеспечения развития конкурентоспособного производства отечественных продуктов питания высокого качества». – Волгоград, 27-28 июня 2006. – Ч. 1. – С. 79–84.

25. Симоненко, С.В. Перспективы и основные направления разработки концепции индустрии детского питания / С.В. Симоненко, О.И. Башкиров, В.В. Кузнецов, А.Ю. Золотин // Материалы Всероссийской научно-практической конференции «Стратегия научного обеспечения развития конкурентоспособного производства отечественных продуктов питания высокого качества». - Волгоград, 27-28 июня 2006. – Ч. 1. – С. 257–263.

26. Кузнецов, В.В. Сухие молочные и безмолочные смеси Волковысского ОАО «Беллакт» для детей 1-го года жизни / В.В. Кузнецов, С.В. Симоненко, Г.М. Лесь, Т.Ю. Ширяева, И.И. Фролова // Материалы Всероссийской научно-практической конференции «Стратегия научного обеспечения развития конкурентоспособного производства отечественных продуктов питания высокого качества». – Волгоград, 27-28 июня. 2006. – Ч. 1. – С. 163–169.

27. Симоненко, С.В. Изменение климата в процессе антропогенного обмена и его влияние на производство пищевых продуктов / С.В. Симоненко // Сборник материалов ХII Всероссийской научно-практической конференции «Проблемы создания продуктов здорового питания. Наука и технологии» – Углич, 2006. – С. 231–233.

28. Симоненко, С.В. К стандартизации продуктов детского питания. / С.В. Симоненко, Т.А. Антипова, Л.Г. Андреенко, С.В. Зубова // Труды конференции «Информационные технологии и нормативные аспекты обеспечения качества и безопасности пищевой продукции», – М. – 2006. – С. 29–30.

29. Симоненко, С.В. Создание продуктов питания для детей на молочной основе. / С.В. Симоненко // Материалы Всероссийской научно-практической конференции «Новое в технике и технологии производства молочных продуктов». – Адлер, 2006. – С. 18–21.
  1. Симоненко, С.В. Контроль за содержанием генно-модифицированных источников в продуктах детского питания / С.В. Симоненко, С.В. Фелик, Т.В. Ульяхина // Международная научно-практическая конференция «Современные технологии производства и переработки сельскохозяйственного сырья для создания конкуренто-способных пищевых продуктов» – Волгоград, 26–27 июня, 2007. – С. 52–54.
  2. Симоненко, С.В. Лабораторный контроль за содержанием генно-модифицированных источников в продуктах детского питания / С.В. Симоненко, С.В. Фелик, Т.В. Ульяхина // Научно-практическая конференция «Интеграция фундаментальных и прикладных исследований – основа развития современных аграрно-пищевых технологий». – Углич: 5–6 октября. 2007. – С. 321–322.
  3. Симоненко, С.В. О разработке проектов стандартов на молочные продукты для питания детей раннего возраста. / С.В. Симоненко, С.В. Зубова, И.В. Наумова // Международная научно-практическая конференция «Современные технологии производства и переработки сельскохозяйственного сырья для создания конкурентно-способных пищевых продуктов». – Волгоград, 26–27 июня, 2007. – С. 40–42.
  4. Башкиров, О.И. Ноуменологические и практические аспекты питания детей школьного возраста / О.И. Башкиров, С.В. Симоненко, Т.А. Антипова // Сборник материалов всероссийской конференции «Научно-практические аспекты экологизации продуктов питания». – Углич, ВНИИМС. 2008. – С. 25–28.
  5. Золотин, А.Ю. Алгоритм разработки продуктов детского питания / А.Ю. Золотин, О.И. Башкиров, С.В. Симоненко, Т.А. Антипова, С.В. Фелик // Вестник РАСХН: материалы Международной научно-практической конференции 18–19 июня, 2008. Волгоград. – Ч. 2.: Переработка сельскохозяйственного сырья и пищевая технология. – С. 94–96
  6. Зубова, С.В. К вопросу профилактики кариеса у детей дошкольного и школьного возраста фторированным молоком / С.В. Зубова, В.В. Кузнецов, С.В. Симоненко // Вестник РАСХН: материалы Международной научно-практической конференции 18-19 июня, 2008. – Волгоград. – Ч. 2.: Переработка сельскохозяйственного сырья и пищевая технология. – С. 97–99.
  7. Лесь, Г.М. Продукты для питания детей раннего возраста / Г.М. Лесь, И.В. Хованова, Т.А. Антипова, С.В. Симоненко // Сборник материалов всероссийской конференции «Научно-практические аспекты экологизации продуктов питания». – Углич: ВНИИМС, 2008. – С. 151–153.
  8. Лесь, Г.М. Создание новых продуктов на основе козьего молока / Г.М. Лесь, И.В. Хованова, С.В. Симоненко // Сборник материалов всероссийской конференции «Научно-практические аспекты экологизации продуктов питания». - Углич: ВНИИМС, 2008. - С. 153-155.
  9. Симоненко, С.В. Перспективы и основные направления разработки концепции индустрии детского питания / С.В. Симоненко // Труды юбилейной конференции «Научно-практические аспекты совершенствования качества продуктов детского и геродиетического питания». - Истра, НИИДП. - Том 1. - 2009. - С. 8-12.
  10. Башкиров, О.И. О некоторых аспектах питания детей в дошкольных и школьных образовательных учреждениях./ О.И. Башкиров, Т.А. Антипова, С.В. Симоненко // Труды юбилейной конференции «Научно-практические аспекты совершенствования качества продуктов детского и геродиетического питания». – Истра: НИИДП, 2009. – Том 1. – С. 49-52.
  11. Конь, И.Я. Молочные смеси для детей раннего возраста: достижения и проблемы / И.Я. Конь, С.В. Симоненко // Труды юбилейной конференции «Научно-практические аспекты совершенствования качества продуктов детского и геродиетического питания». – Истра: НИИДП, 2009. – Том 1. – С. 92-102.
  12. Лесь, Г.М. Продукты на основе козьего молока / Г.М. Лесь, И.В. Хованова, С.В. Симоненко // Труды юбилейной конференции «Научно-практические аспекты совершенствования качества продуктов детского и геродиетического питания». – Истра: НИИДП, 2009 – Том 1.– С.149–158.
  13. Симоненко, С.В. Современные достижения аграрной науки в обеспечении здорового питания детей. / С.В. Симоненко // Труды юбилейной конференции «Научно-практические аспекты совершенствования качества продуктов детского и геродиетического питания». – Истра: НИИДП, 2009 – Том 2. – С 39-43.
  14. Симоненко, С.В. Прогнозирование производства продуктов детского питания (ПДП) / С.В. Симоненко // Труды юбилейной конференции «Научно-практические аспекты совершенствования качества продуктов детского и геродиетического питания». – Истра: НИИДП, 2009 – Том 2. – С 43–44.
  15. Никишина, И.Н. Возможности создания сегмента молочных продуктов из козьего молока в индустрии питания России / И.Н. Никишина, С.В. Симоненко, С.Е. Димитриева // Сборник материалов международной научно-практической конференции. – Омск , 2009.– Том 5. – С. 117–121.
  16. Никишина, И.Н. Теория и практика технологий извлечения и использования ценных компонентов из козьего молока в продуктах детского питания / И.Н. Никишина, С.В. Симоненко // Материалы Международной научно-практической конференции 15-16 сентября “Теория и практика суб- и сверхкритической флюидной обработки сельскохозяйственного сырья». – Краснодар, 2009. – С. 83-86.
  17. Золотин, А.Ю. Основания и практическая реализация концепции функционального питания для детей дошкольного и школьного возраста / А.Ю. Золотин, С.В. Симоненко, С.В. Фелик, Т.А. Антипова // Сборник научно-практической конференции. – Углич, 2009. – С. 80–82.
  18. Золотин, А.Ю. К вопросу о разработке продуктов детского питания на молочной основе с фруктово-ягодными и овощными наполнителями / А.Ю. Золотин, С.В. Фелик, С.В. Симоненко, Т.А. Антипова, Н.В. Лаврова, Е.В. Лысенко // Доклады ТСХА. – Выпуск 281. Сборник научно-практической конференции Тимирязевской Академии. – М., 2009. – С. 277–279.
  19. Симоненко, С.В. Прогнозирование производства продуктов детского питания (ПДП) / С.В.Симоненко // Труды юбилейной конференции «Научно-практические аспекты совершенствования качества продуктов детского и геродиетического питания». – Истра: НИИДП, 2009 – Том 2. – С. 43-44.
  20. Симоненко, С.В. Анализ сырьевых зон для производства продуктов детского питания / С.В. Симоненко // Труды юбилейной конференции «Научно-практические аспекты совершенствования качества продуктов детского и геродиетического питания». – Истра: НИИДП, 2009 – Том 2. – С. 47-48.
  21. Симоненко, С.В. Научные основы школьного питания / С.В. Симоненко // Труды юбилейной конференции «Научно-практические аспекты совершенствования качества продуктов детского и геродиетического питания». – Истра: НИИДП, 2009 – Том 2. – С. 48–51.
  22. Симоненко, С.В. Программа «Школьное молоко» / С.В. Симоненко // Труды юбилейной конференции «Научно-практические аспекты совершенствования качества продуктов детского и геродиетического питания». – Истра: НИИДП, 2009. – Том 2. – С. 51–52.
  23. Симоненко, С.В. Стандартизация продуктов детского питания / С.В. Симоненко, Т.А. Антипова, Л.Г. Андреенко, С.В. Зубова // Труды юбилейной конференции «Научно-практические аспекты совершенствования качества продуктов детского и геродиетического питания». - Истра: НИИДП, 2009. – Том 2. – С. 52–55.
  24. Симоненко, С.В. Региональная концепция питания детей школьного возраста и подростков / С.В. Симоненко, А.Ю. Золотин, Т.А. Антипова // Труды юбилейной конференции «Научно-практические аспекты совершенствования качества продуктов детского и геродиетического питания». – Истра: НИИДП, 2009. – Том 2. – С. 55–58.
  25. Симоненко, С.В. Функциональные молочные продукты для питания детей / С.В. Симоненко, В.В. Кузнецов, Т.А. Антипова // Труды юбилейной конференции «Научно-практические аспекты совершенствования качества продуктов детского и геродиетического питания». - Истра, НИИДП. - Том 2. - 2009.- С 58-62.
  26. Хованова, И.В. Использование белковых гидролизатов из молочного сырья для производства продуктов детского питания /И.В. Хованова, Г.М. Лесь, С.В. Симоненко, Д.В. Абрамов, Ю.Я. Свириденко, М.П. Кангин, С.Н. Зорин// Труды юбилейной конференции «Научно-практические аспекты совершенствования качества продуктов детского и геродиетического питания». – Истра: НИИДП, 2009 – Том 2. – С. 126–133.
  27. Симоненко, С.В. Теоретические основы функционального питания / С.В. Симоненко // Сборник докладов 12-й Международной конференции ВНИИМП им. В.М.Горбатова 8–9 декабря 2009 «Обеспечение продовольственной безопасности России через наукоемкие технологии переработки мясного сырья». – М., 2009. – С. 200–203.
  28. Никишина, И.Н Уникальные особенности козьего молока / И.Н. Никишина, С.В. Симоненко, // Сборник научных трудов ВНИМИ – 80 лет. – М.,2009. – С. 289–294.
  29. Симоненко, С.В. Концепция функционального питания / С.В. Симоненко // Сборник научных трудов ВНИМИ – 80 лет. – М., 2009. – С. 343–347.
  30. Симоненко, С.В. Об организации сырьевых зон получения качественного молочного сырья для производства продуктов детского питания / С.В. Симоненко, Т.А. Антипова, С.В. Фелик// Сборник научных трудов ВНИМИ – 80 лет. – М., 2009. – С. 352–354.
  31. Симоненко, С.В. О разработке программы по фторированному молоку/ С.В. Симоненко, Т.А. Антипова // Сборник научных трудов ВНИМИ – 80 лет. – М., 2009. – С. 348–351.
  32. Симоненко, С.В. Использование ферментов в процессах разработки функциональных продуктов / С.В. Симоненко, С.Е. Димитриева // Сборник докладов 5-ого Международного научно-практического симпозиума «Перспективные биокатализаторы для перерабатывающих отраслей АПК» 26–27 мая 2010. – М., 2010. – С. 292–299.
  33. Симоненко, С.В. Особенности фракционного состава белков козьего молока как основа для проектирования продуктов детского питания / С.В. Симоненко, С.Е. Димитриева // Сборник докладов П Международной научно-практической конференции «Новое в технологии и технике пищевых производств». – Воронеж, 30 июня – 02 июля 2010. – С. 110–115.
  34. Симоненко, С.В. Концептуальные подходы к развитию индустрии школьного питания / С.В. Симоненко // «Инновационные пути в разработке ресурсосберегающих технологий производства и переработки сельскохозяйственной продукции». – Волгоград, 17–18 июня 2010. – С. 290.

64. Симоненко, С.В. Создание новых продуктов на основе козьего молока для питания детей раннего возраста / С.В. Симоненко, Г.М. Лесь, И.В. Хованова // Сборник материалов всероссийской научно-практической конференции

« Принципы пищевой комбинаторики – основа моделирования поликомпонентных пищевых продуктов». – Углич, 8–9 сентября 2010. – С. 247–249.


Зарубежные публикации
  1. Цыганков, В.Г. Задачи и перспективы разработки продуктов функционального питания / В.Г. Цыганков, З.В. Ловкис, И.Н. Стигайло, С.В. Симоненко // Труды Белорусского государственного университета. – Т. 4. – Ч. 1.– Минск, 2009. – С. 60–67.
  2. Симоненко, С.В. Особенности состава козьего молока как компонента продуктов питания / С.В. Симоненко, Г.М. Лесь, Т.Н. Хованова, Н.В. Гавриленко, Е.М. Червяковский, В.П. Курченко // Труды Белорусского государственного университета.– Т. 4. – Ч. 1.– Минск, 2009. – С. 108–114.
  3. Симоненко, С.В. Методы идентификации женского, козьего и коровьего молока / С.В. Симоненко, Н.В. Гавриленко, Е.М. Червяковский, В.П. Курченко // Труды Белорусского государственного университета. – Т. 4. – Ч. 2. – Минск, 2009. – С. 256-260.
  4. Симоненко, С.В. Использование термической обработки белков коровьего и козьего молока для повышения их усвояемости и снижения аллергенных свойств / С.В. Симоненко, Т.Н. Головач, Н.В. Гавриленко, Е.М. Червяковский, В.П. Курченко // Труды Белорусского государственного университета. – Т. 4. – Ч. 2. –Минск, 2009. – С.261–276.
  5. Симоненко, С.В. Исследование сохранности белкового компонента козьего молока под воздействием ультрафиолетового излучения / С.В. Симоненко, С.Е. Димитриева, Е.Ю. Агаркова, Б.С. Гаврюшенко, Н.В. Гавриленко, Т.Н. Головач, Н.В. Гавриленко, Е.М. Червяковский, В.П. Курченко // Труды Белорусского государственного университета. – Т. 4. – Ч. 2. – Минск, 2009. – С.277–282.
  6. Симоненко, С.В. Особенности гидролиза белков козьего молока трипсином при их термической обработке / С.В. Симоненко, Н.В. Гавриленко, Т.Н. Головач, Е.М. Червяковский, В.П. Курченко // Новости медико-биологических наук. – Т. 1. – № 2. – Минск, 2010. – С. 195–201.
  7. Симоненко, С.В. Влияние термической обработки белков козьего молока на их иммунохимические свойства и устойчивость к протеолизу пепсином / С.В. Симоненко, Н.В. Гавриленко, Т.Н. Головач, Е.М. Червяковский, В.П. Курченко // Новости медико-биологических наук. – Т. 1. – № 1. – Минск, 2010. – С. 81–87.



Патенты

72. Патент РФ № 2384069. Композиция для производства стерилизованного молочного продукта детского питания на основе козьего молока с рождения до пяти месяцев. Заявка № 2008138045/13 от 25.09.2008 г. / Лесь Г.М., Хованова И.В., Симоненко С.В. к.т.н., от 20.03.2010 г.

73. Патент РФ № 2384070. Композиция для производства стерилизованного молочного продукта детского питания на основе козьего молока с пяти месяцев до одного года. Заявка № 2008138047/13 от 25.09.2008 г. / Лесь Г.М., Хованова И.В., Симоненко С.В. к.т.н., от 20.03.2010 г.

74. Заявка на патент № 2009113423/13(018250). Паста творожная / С.Е. Димитриева, А.А. Бочаров, В.Д. Харитонов, С.В. Симоненко.


Перечень сокращений и условных обозначений:


АГ-АТ – Антиген-антитело

БГКП – Бактерии группы кишечной палочки

БСА – Бычий сывороточный альбумин

ВЭЖХ – Высокоэффективная хромотография

ЖКТ – Желудочно-кишечный тракт

КМА- – Количество мезофильных аэробных и

ФАнМ факультативно-анаэробных микроорганизмов

КОЕ – Колониеобразующие единицы

ТР – Технический регламент

ТУ – Технические условия

УФ-… – Ультрофиалетовая (-ое) обработка, излучение или др.

ЭФ – Электрофореграмма

α-ла – Лактоальбумин

β-лг – Лактоглобулин

г – Гомогенизированное молоко

нг – Не гомогенизированное молоко