Программа (пдс) обучения по дисциплине «Технология отраслей продовольственных продуктов» для студентов специальности 050727-«Технология продовольственных продуктов» Павлодар
| Вид материала | Программа |
- Программа вступительного экзамена в магистратуру Cпециальность 6M072700 -технология, 430.68kb.
- Программа (пдс) «Контроль и оценка качества сырья и продовольственных продуктов» для, 266.67kb.
- Научно-образовательный комплекс по специальности «Технология продовольственных продуктов», 523.87kb.
- Опорные конспекты лекций по дисциплине «биохимия» для студентов специальности 050727, 866.54kb.
- Инновационный евразийский университет, 401.87kb.
- Научно-образовательный комплекс по специальности «Технология продовольственных продуктов», 1611.09kb.
- Учебное пособие для студентов, обучающихся по специальности 260502 «Технология продуктов, 2230kb.
- Конспект лекций по дисциплине опд «Экономика отрасли» для студентов специальности 260502, 1005.84kb.
- Программа вступительного экзамена в магистратуру по специальности 6М080200 технология, 200.23kb.
- Методические указания по выполнению самостоятельной работы по дисциплине опд. 05 «Документационное, 122.5kb.
Министерство образования и науки Республики КазахстанПавлодарский государственный университет им. С. Торайгырова Архитектурно-строительный факультет Кафедра «Технология продовольственных продуктов и защита окружающей среды» программа (пдс) обучения по дисциплине «Технология отраслей продовольственных продуктов» для студентов специальности 050727-«Технология продовольственных продуктов» Павлодар |
Структурная схема Форма обучения по дисциплине Ф СО ПГУ 7.18.2/07
для студентов
УТВЕРЖДАЮ
Декан АСФ
___________Кудерин М. К.
«___»____________ 200_г.
Составители: ___________ старший преподаватель кафедры «ТППиЗОС» Сагинаева А. С.
___________ ассистент кафедры «ТППиЗОС» Кунанбаева Д. М.
Кафедра «Технология продовольственных продуктов
и защита окружающей среды»
ПРОГРАММА
обучения по дисциплине «Технология отраслей продовольственных продуктов»
для студентов заочной формы обучения специальности 050727-«Технология продовольственных продуктов»
Программа разработана на основании рабочей учебной программы, утверждённой «____» _________200_г.
Рекомендована на заседании кафедры «ТППиЗОС»
от «___»____________200_г. Протокол №_____.
Заведующий кафедрой «ТППиЗОС»____________Арынгазин К. Ш.
Одобрена методическим советом Архитектурно-строительного факультета
от «____»______________200_г. Протокол №____
Председатель МС ______________ Козионов В. А.
Сведения о преподавателях и контактная информация
Сагинаева Алия Сапаргалиевна – старший преподаватель кафедры «ТППиЗОС», магистр.
Кафедра «Технология продовольственных продуктов и защита окружающей среды» находится в В корпусе по адресу пр. Академический городок 19, аудитория 307, контактный телефон 334-336, 334-338 доб. 806.
Данные о дисциплине
Трудоемкость дисциплины
| Семестр | Количество кредитов | Количество контактных часов по видам аудиторных занятий | Количество часов самостоятельной работы студента | Формы контроля | ||||||
| всего | лекции | практические | лабораторные | студийные | индивидуальные | всего | СРСП | |||
| 5 | 4 | 180 | 14 | 6 | 8 | - | - | 156 | 106 | экзамен |
Цели и задачи дисциплины
Целью преподавания дисциплины «Реология продовольственных продуктов» является получение необходимых теоретических и практических знаний в области применения экспериментальной реологии для получения объективных характеристик качества пищевых продуктов.
Задачи изучения дисциплины:
- изучение научных основ реологии;
- изучение основных понятий реологии и свойств пищевых продуктов: изучение реологических методов, используемых в пищевой промышленности;
- изучение свойств жидкостей, твердых тел;
- изучение прочностных, компрессионных, адгезионных, фрикционных свойств, свойств, характеризующих консистенцию, твердость, хрупкость, когезию, трение, липкость, текстуру продуктов;
- изучение методов измерения реологических свойств пищевых продуктов и измерительных приборов.
Знания, усваиваемые студентами в период изучения дисциплины:
- сущность современного понятия реологии и теории напряженного и деформированного состояния различных тел:
- применение методов определения структурно-механических характеристик пищевых продуктов;
- технологические процессы производства пищевых продуктов, режим и способ механической, термической, электрической и химико-техноллогической обработки, которые влияют на конечное поведение и качество различных пищевых продуктов.
Умения, усваиваемые студентами в период изучения дисциплины:
- проводить экспериментальные исследования технологического оборудования с использованием современных методов и средств;
- владеть статистическими методами обработки экспериментальных данных;
- разрабатывать мероприятия по ликвидации возникающих дефектов и брака выпускаемой продукции;
- проводить анализ работы технологических линий с целью выявления «узких» мест и формирования мероприятий по их устранению на базе использования физико-механических свойств сырья и готовой продукции.
Пререквизиты
Программа базируется на знаниях, полученных студентами при изучении дисциплин «Органическая химия», «Физколлоидная химия», «Биохимия», «Товароведение пищевых продуктов», «Организация и обслуживание на ПОП», «Оборудование ПОП», «Экономика общественного питания», «Физиология питания», «Санитария и гигиена», «Учет и отчетность».
Постреквизиты
Знания, умения и навыки, полученные при изучении дисциплины необходимы для выполнения выпускной работы по специальности.
2. Содержание тем дисциплины
Технологические процессы механической обработки сырья и производство полуфабрикатов
Тема 1 Обработка овощей и плодов. Технологический процесс обработки свежих и консервированных грибов
Технологический процесс обработки овощей и плодов; приготовление полуфабрикатов из овощей, их использование, физико-химические изменения, происходящие при их механической и тепловой обработки.
Тема 2 Обработка рыбы и нерыбных продуктов моря
Технологический процесс обработки рыбы и нерыбных продуктов моря. Способы разделки чешуйчатой рыбы, приготовление полуфабрикатов из рыбы.
Тема 3. Обработка мяса
Технологический процесс механической обработки мяса, приготовление полуфабрикатов, физико-химические процессы, происходящие в мясе при механической обработке.
Тема 4. Обработка птицы, дичи, кролика
Технологический процесс механической обработки сельскохозяйственной птицы, дичи, кролика и приготовление полуфабрикатов.
Технологические процессы приготовления блюд и кулинарных изделий
Тема 5 Супы
Технологический процесс приготовления и отпуска супов. Ассортимент супов и особенности их приготовления, изменения, происходящие в продуктах при приготовлении супов.
Тема 6 Соусы
Технологический процесс приготовления соусов, их ассортимент и рациональное использование их к блюдам. Физико-химические изменения, происходящие в продуктах при приготовлении соусов.
Тема 7 Блюда и гарниры из овощей и грибов
Технологические схемы приготовления и отпуск блюд и гарниров в ассортименте из овощей и грибов.
Тема 8 Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий
Технологический процесс приготовления, отпуск блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, выход.
Тема 9 Блюда из рыбы и морепродуктов
Технологический процесс приготовления, отпуск блюд из рыбы, морепродуктов в ассортименте. Физико-химические процессы, происходящие при тепловой обработке.
Тема 10 Блюда из мяса и мясопродуктов
Питательная ценность и классификация блюд из мяса. Принцип подбора гарниров и соусов к мясным блюдам.
Тема 11 Блюда из сельскохозяйственной птицы, дичи, кролика
Технологический процесс приготовления и отпуска блюд из птицы, дичи, кролика.
Тема 12 Блюда из яиц, творога
Ассортимент блюд из яиц и творога, технология приготовления. Питательная ценность блюд, классификация.
Тема 13 Холодные блюда и закуски
Технологический процесс приготовления холодных блюд и закусок, ассортимент, подача и оформление. Значение холодных блюд и закусок, питательная ценность.
Тема 14 Сладкие блюда
Классификация, значение сладких блюд. Технология приготовления, правила оформления и подачи. Сладкие блюда народов Казахстана.
Тема 15 Напитки
Горячие и холодные безалкогольные напитки. Значение напитков, ассортимент, технологический процесс приготовления, отпуск.
Тема 16 Изделия из теста. Мучные, кондитерские и кулинарные изделия
Технологический процесс приготовления всех видов теста, кулинарных и кондитерских изделий из них. Физико-химические процессы.
Тема 17 Школьное питание
Особенности школьного питания. Организация школьного питания. Правила составления меню для школьников. Расчет рационов.
Тема 18 Питание спортсменов
Особенности организации питания спортсменов. Расчет расхода энергетических затрат. Составление меню.
Тема 19 Диетическое питание
Характеристика диет. Принципы диетического питания. Особенности меню диетического питания. Виды и правила тепловой обработки сырья. Особенности технологии приготовления блюд диетического питания.
Тема 20 Быстрозамороженная продукция
Технология, ассортимент быстрозамороженных блюд. Использование. Требования к условиям и срокам хранения.
3. Перечень и содержание лабораторных занятий
1) Первичная обработка овощей. Форма их нарезки
2) Первичная обработка рыбы и нерыбных продуктов
3) Первичная обработка мяса и продуктов из него
4)Технология приготовления заправочных, прозрачных супов и супов-пюре
4. Перечень и содержание практических занятий
1) Обработка овощей и плодов. Технологический процесс обработки свежих и консервированных грибов (Расчет сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий из овощей)
2) Блюда из рыбы и морепродуктов (Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий из рыб с костным скелетом)
3) Блюда из мяса и мясопродуктов (Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий из мяса)
5 Перечень тем, вынесенных на самостоятельное изучение студентами
Тема 17 Школьное питание
Особенности школьного питания. Организация школьного питания. Правила составления меню для школьников. Расчет рациона.
Рекомендуемая литература: [5] стр. 282-288
Тема 18 Питание спортсменов
Особенности организации питания спортсменов. Расчет расхода энергетических затрат. Составление меню.
Рекомендуемая литература: [8] стр. 352-367
Тема 20 Быстрозамороженная продукция
Технология, ассортимент быстрозамороженных блюд. Использование. Требования к условиям и срокам хранения.
Рекомендуемая литература: [6] стр. 366-383
Список литературы
Основная
1 Антонова Р.П. Технология приготовления блюд и кулинарных изделий. – СПб: ПрофиИнформ, 2004-200 с.
2 Барановский В.А. Повар-технолог. Ростов-на-Дону: Феникс, 2003-415 с.
3 Богушева В.И. Технология приготовления пищи. Ростов-на-Дону: Феникс, 2005-319 с
4 Дубцов Г.Г. Технология приготовления пищи. М.: АКАDEMIA
5 Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи. М.: Экономика, 1988, 304 с.
6 Ратушный А.С., Хлебников В.И., Баранов Б.А. Технология продукции общественного питания. В 2-х томах. М.: Мир, 2007– 411с.
7 Харченко Н.Э. Технология приготовления пищи. М.: АКАDEMIA
8 Шатун Л.Г. Технология приготовления пищи. М.: Дашков и К, 2004-479 с.
Дополнительная
9 Баранов С.В. Технология производства продукции общественного питания. - М.: Экономика, 1989 г.
10 Бренц М.Я. Технология приготовления диетических блюд. М.: Экономика, 1978 -208 с.
11 Бутейкис Н. Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. М.: Экономика, 1976-280 с
12 Кучер Л.С. Технология приготовления коктейлей и напитков. М.: АКАDEMIA, 2005 – 348 с.
13 Мэнли Д. Мучные кондитерские изделия. СПб.: Профессия, 2005-558 с
14 Полный рецептурный кулинарный справочник: Холодные блюда и закуски. Супы. М.: АСТ: Фолио, 2003
15 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1982 г.-718 с.
16 Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов/ под редакцией А.А.Покровского.-М.: Пищевая промышленность, 1976-268с.
17 Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов/ под редакцией И.М.Скурихина.-М.: Пищевая промышленность, 1984-327с.
Календарный график контрольных мероприятий
по выполнению и сдаче заданий на СРС и работе на занятиях по дисциплине «Технология отраслей продовольственных продуктов» для студентов заочной формы обучения специальности 050727 «Технология продовольственных продуктов»
| Вид СРС | Максимальный балл | Срок выдачи | Срок сдачи | Форма контроля | |
| за 1 занятие | всего | ||||
| Посещение и подготовка к лекциям | 5 | 20 | на 1 занятии | по распи-санию | участие |
| Подготовка к лабораторным занятиям (изучение материала по теме занятия, подготовка шаблона отчета) | 5 | 15 | на 1 занятии | по расписанию | шаблон отчета |
| Подготовка к практическим занятиям (изучение материала по теме занятия, подготовка шаблона отчета) | 5 | 15 | на 1 занятии | по расписа-нию | шаблон отчета |
| Изучение материала, не вошедшего в содержание аудиторных занятий | | 15 | на устано вочной сессии | до начала сессии | защита |
| Выполнение контрольной работы | | 15 | на устано вочной сессии | до начала сессии | защита |
| Подготовка к контрольным мероприятиям | | 20 | на послед-нем занятии | по распи-санию | РК, колок-виум, |
| итого | | 100 | | | |
Рекомендован на заседании кафедры от «03» 07 2009г.Протокол №_
Заведующий кафедрой ТППиЗОС_________ К. Ш. Арынгазин
Порядок оценивания знаний студентов
1 Для студентов заочной формы обучения балл ТУ складывается из баллов, набранных на занятиях, и баллов, набранных в межсессионный период по расписанию СРСП, за выполнение и защиту заданий на СРС.
2 Оценка рубежного контроля (РК) так же определяется по 100 балльной шкале. К рубежному контролю по дисциплине допускаются студенты, имеющие баллы по ТУ.
3 По итогам оценки ТУ и РК определяется рейтинг (Р1) студента по дисциплине Р1=ТУ1*0,7+РК1*0,3
Если в учебном плане предусмотрены экзамен и зачёт, то зачёт следует учесть при определении Р2 как второй рубежный контроль.
Рейтинг не определяется, если студент не прошел РК или получил по РК менее 50 баллов. В данном случае декан устанавливает индивидуальные сроки сдачи РК.
4 Оценка рейтинга допуска студента по дисциплине за семестр равна РД=(Р1)2. К итоговому контролю (ИК) по дисциплине допускаются студенты, выполнившие все требования рабочей учебной программы (выполнение и сдача всех лабораторных работ, работ и заданий по СРС) и набравшие рейтинг допуска (не менее 50 баллов).
5 Уровень учебных достижений студентов по каждой дисциплине (в том числе и по дисциплинам, по которым формой итогового контроля ГЭ) определяется итоговой оценкой (И), которая скалывается из оценок РД и ИК (экзамена, дифференцированного зачета или курсовой работы/проекта) с учетом их весовых долей (ВДРД и ВДИК). И = РД*ВДРД + ИК*ВДИК
Весовые доли ежегодно утверждаются ученым советом университета,должны быть для РД не менее 0,6 а для ИК не более 0,4.
6 Итоговая оценка по дисциплине подсчитывается только в том случае, если обучающийся имеет положительные оценки, как по рейтингу допуска, так и по итоговому контролю. Не явка на итоговый контроль по неуважительной причине приравнивается к оценке «не удовлетворительно». Результаты экзамена и промежуточной аттестации по дисциплине доводятся до студентов в тот же день или на следующий день, если письменный экзамен проводился во второй половине дня.
7 Пересдача положительной оценки по итоговому контролю (в том числе на ГЭ) с целью ее повышения не разрешается.
8 При наличии академической задолженности студенты повторно изучает соответствующие дисциплины на платной основе.
Политика курса
Студентам необходимо активно участвовать в учебном процессе, посещать занятия, быть активным в обсуждениях и работе группы. Любые нарушения поведения на занятиях будут наказываться, вплоть до удаления из аудитории, а активная работа поощряться. Не опаздывать и не пропускать занятия. Ведение конспектов лекций обязательно. Данная работа студента также будет оцениваться соответственными баллами согласно календарному графику контрольных мероприятий.
Отработка пропущенных занятий
Студент, не выполнивший лабораторную работу или не выполнивший домашнее задание по уважительной причине, может отработать их в установленное преподавателем время. При этом результат будет оцениваться на 1 балл ниже установленного балла.
Списывание при выполнении письменных работ на рубежном контроле запрещено (такие работы не зачитываются).
Прием зачета
Прием зачета проводится по тестам – 50 тестовых заданий, за каждый правильный ответ – 2 балла.
Желаю успеха!
Календарный график контрольных мероприятий
по выполнению и сдаче заданий на СРС и работе на занятиях по дисциплине «Технология отраслей продовольственных продуктов» для студентов заочной формы обучения специальности 050727 «Технология продовольственных продуктов»
| Вид СРС | Максимальный балл | Срок выдачи | Срок сдачи | Форма контроля | |
| за 1 занятие | всего | ||||
| Посещение и подготовка к лекциям | 5 | 20 | на 1 занятии | по распи-санию | участие |
| Подготовка к лабораторным занятиям (изучение материала по теме занятия, подготовка шаблона отчета) | 5 | 15 | на 1 занятии | по расписанию | шаблон отчета |
| Подготовка к практическим занятиям (изучение материала по теме занятия, подготовка шаблона отчета) | 5 | 15 | на 1 занятии | по расписа-нию | шаблон отчета |
| Изучение материала, не вошедшего в содержание аудиторных занятий | | 15 | на устано вочной сессии | до начала сессии | защита |
| Выполнение контрольной работы | | 15 | на устано вочной сессии | до начала сессии | защита |
| Подготовка к контрольным мероприятиям | | 20 | на послед-нем занятии | по распи-санию | РК, колок-виум, |
| итого | | 100 | | | |
Рекомендован на заседании кафедры от «03» 07 2009г.Протокол №_