Информационная услуга
| Вид материала | Бюллетень |
- Н. Г. Чернышевского В. В. Копнина Курс лекций, 1994.72kb.
- Информационная услуга, 1185.87kb.
- Информационная услуга, 838.58kb.
- Информационная услуга, 368.35kb.
- Информационная услуга, 3871.72kb.
- Информационная услуга, 846.64kb.
- Информационная услуга, 1008.21kb.
- Информационная услуга, 994.15kb.
- Информационная услуга, 5174.37kb.
- Информационная услуга, 1647.21kb.
Общие новости молочной промышленности
Потребление сыра в России растет за счет импорта.
"Потребление сыра в России растет", - такую позитивную тенденцию отметил в рамках Всероссийской научно-практической конференции "Перспективные направления развития молочной отрасли России в современных условиях" Владимир Лабинов, исполнительный директор Молочного союза России.
Вместе с тем эксперт отметил, что рынок сыров расширяется за счет импортных ресурсов. "Темпы прироста импорта сыров существенно опережают темпы прироста собственного производства. Это говорит о том, что отечественные сыроделы не в состоянии "переваривать существующую цену на молоко", - высказался Владимир Лабинов.
В ходе конференции так же было отмечено, что в прошлом году производство твердых сыров в РФ сократилось почти на 9%. А производство сырных продуктов увеличилось на 30%. Похожая ситуация складывается в производстве сливочного масла и спредов.
Справка:
В настоящее время в России работает около 440 сыродельных предприятий. Их мощности на начало 2011 г (в пересчете на молоко) составили 1402,2 тонн в смену. С января 2010 г в статистических данных Росстата появилась новая группа продуктов сыроделия - сырные продукты. За последнее десятилетие в отрасли плавленых сыров происходит подъем. В 2006 г объем производства превысил уровень 1990 года и составил 172,2 тыс. тонн.
В РФ импортируется около 15 тыс. тонн плавленых сыров в год. Лидером поставок является Финляндия. Кроме того, большую (DairyNews.ru 26.09.11)
10-11 ноября в Москве пройдет 2-й Бизнес-форум Fresh Food Russia, посвященный поставкам и производству свежей продукции в розничных сетях.
Fresh Food Russia 2011 задуман как уникальная платформа для профессионального диалога современных сетей и производителей свежей продукции. Свежие продукты и собственное производство – самое быстрорастущее направление в современном ритейле, рассказали РИА Fishnews.ru в оргкомитете форума. Именно в этом региональные, федеральные и международные сети видят источник сохранения высокой маржинальности, свое конкурентное преимущество и способ наращивания лояльности покупателя. С учетом этого, основной целью мероприятия является стратегическое и оперативное планирование развития продаж свежей и скоропортящейся пищевой продукции.
Бизнес-форум Fresh Food Russia объединяет опыт и знания всех крупнейших специалистов в данной сфере, чтобы совместно определить приоритеты в решении существующих в индустрии проблем и представить примеры готовых решений для бизнеса. В мероприятии примут участие руководители агрохолдингов, производители и компании-поставщики свежих продуктов, коммерческие и операционные директоры, руководители отделов закупок свежих продуктов розничных сетей, руководители компаний, предоставляющих услуги по хранению, транспортировке и автоматизации процессов для производителей свежих продуктов и многие другие.
Стоит отметить, что в этом году в рамках Fresh Food Russia впервые будут работать сразу две площадки для коммерческих переговоров. Первая объединит интересы руководителей направлений закупок/продаж розничных сетей и производителей в категориях "Овощи/фрукты", "Молочная продукция", "Мясо/рыба", "Кондитерские изделия". На вторую будут привлечены поставщики оборудования и продуктов для собственного производства, рестораторы и руководители этого направления в розничных сетях.
Впервые будет вручена премия Fresh Food Awards. Таким образом бизнес-форум отметит лучшие достижения в сокращении потерь и обеспечении безопасности, лучшие бренды среди свежей продукции и наиболее успешные концепции собственного производства. Церемония состоится 10 ноября.
Организатором бизнес-форума Fresh Food Russia выступила компания BBCG, известная на рынке b2b как организатор крупнейших деловых съездов владельцев и топ-менеджеров розничного рынка. Информационный партнер мероприятия – Российское информационное агентство Fishnews. (ИА Fishnews 26.09.11)
Состоялось рабочее совещание Организационного комитета Юбилейной Международной выставки "Молочная и мясная индустрия".
В совещании приняли участие представители РСПМО (В.В.Лабинов, Е.С.Купляускас) и компании-партнера Выставочной компании ITE Expo (Д.Барышникова, Л.Житкова). Обсуждены стратегические планы концептуального характера, обновлена программа Международной конференции "Молочная индустрия Мира и Российской Федерации". Расширены тематические разделы Международного Салона Сыра, который будет проходить в рамках выставки в течение 3-х дней. Оргкомитет отметил, что практически все площади сегодня выкуплены. Появились новые компании, которые представят на российском агропромышленном рынке свои разработки. Намечена международная встреча руководителей Молочных союзов стран СНГ, которая позволит укрепить деловые отношения в рамках Таможенного Союза. (INFOLine, ИА (по материалам компании) 27.09.11)
80% сыров на полках российских торговых сетей – импортные.
"Правительству необходимо обратить внимание на Алтай в производстве сыров", говорит президент Ассоциации алтайских сыроделов Денис Зюзин.
"Алтайский край – уникальный регион. В структуре экономии 25% составляет сельское хозяйство. На протяжении многих лет мы уверенно удерживаем позиции лидера по объемам производства сыров в России. Так, только в прошлом году алтайскими сыроделами было произведено 46 тысяч тонн твердых сыров – это 17% от объемов продукции российских производителей.
Между тем, нельзя не отметить тревожную тенденцию: ежегодно в структуре потребления сыров фиксируется снижение продукции отечественного производителя. В том числе это следствие политики федеральных торговых сетей, активно интегрируемых в регионы страны, которая сегодня идет в разрез с концепцией поддержки отечественного производителя.
"Поэтому нам необходимо использовать любую возможность для продвижения алтайских сыров", говорит он. "В регионе хотят обратить внимание чиновников федерального уровня на Алтай, как столицу российского сыроделия, который сегодня готов максимально обеспечить потребителей России качественной продукцией", - отмечает Зюзин. (DairyNews.ru 30.09.11)
РБК-ТВ: Передача, посвященная ценам на продукты.
Цены на продукты
Традиционно с середины лета в России перестают расти, а иногда и снижаются, цены на продукты питания. Появление фруктов и овощей нового урожая приводит к удешевлению продуктов. Прошлый год стал исключением. Потеря от 30 до 40% урожая сломала многолетнюю тенденцию и вызвала резкое подорожание продовольствия. Снизятся ли темы роста потребительских цен?
С.Алексашенко: Добрый день! На канале РБК программа «Диалог» и я, Сергей Алексашенко. Сегодня мы будем говорить о продовольствии, точнее о том, как складывается ситуация на рынке продовольствия в России, в мире, и как будут двигаться цены, что следует ожидать. Ведь мы помним, как еще год назад цены скакали на 10, на 15, на 20%, и вся страна ожидала, что же будет с инфляцией по итогам года. Год выдался плохим: 9% инфляции - это много для России. Что бы ни говорили нам, 9% - это означает, что каждый из нас стал беднее за этот год ровно на эти самые 9%. Но в этом году вроде бы ситуация на аграрном рынке выглядит не так плохо. И о том, что нам следует ожидать, какие тенденции наблюдаются там, мы будем говорить с моим гостем, генеральным директором аналитической группы «СовЭкон» Андреем Сизовым. Андрей, добрый день. Итак, эксперты говорят, что урожай в России будет неплохой. Правда это?
А.Сизов: Да, урожай будет неплохой, по сравнению особенно с прошлым годом, когда мы собрали 61 млн т, по нашей оценке будет где-то 87-88 млн т - это почти в полтора раза больше, чем в прошлом году.
С.Алексашенко: То есть бояться нечего, неурожая уже не будет, и у России не возникнет ситуация, когда мы будем сталкиваться с дефицитом пшеницы, гречки, ржи, овса?
А.Сизов: Действительно, дефицита не будет по сравнению с прошлым годом. Но ситуация не такая простая, как можно было бы судить по общим цифрам урожая. Потому что Россия крупный экспортер, ведущий экспортер, можно сказать, и, соответственно, от того, как будет развиваться экспорт, во многом будет и определяться внутренний баланс зерна в стране.
С.Алексашенко: А экспорт зерна выгоден из России?
А.Сизов: Хороший вопрос. При нынешних ценах, в текущей ситуации пока выгоден.
С.Алексашенко: А что происходит с ценами в мире вообще? Понятно, что в прошлом году была некая экстремальная ситуация, цены резко взлетели вверх, потом они снизились. Но, насколько я понимаю, в связи с новым урожаем цены опять потихонечку поползли вверх.
А.Сизов: Ситуация несколько необычная. В августе прошлого года, когда Россия ввела эмбарго, цены действительно серьезно взлетели. Но если мы посмотрим в первую очередь на пшеницу, где Россия является одним из крупнейших экспортеров, если мы посмотрим на текущие цены, то мы увидим, что сегодня цены на европейскую и американскую пшеницу несколько выше, чем в августе прошлого года, когда был взлет цен в результате российского эмбарго.
С.Алексашенко: То есть еще выше?
А.Сизов: Еще выше.
С.Алексашенко: Что случилось? В мире неурожай? Вроде бы об этом разговора нет.
А.Сизов: Понимаете, обычно сводится разговор к пшенице. Но мировые рынки зерна взаимосвязаны.
С.Алексашенко: Как рынок нефти и газа.
А.Сизов: Да, совершенно верно. Нельзя отрывать один рынок от другого и говорить, что на рынке пшеницы все хорошо или плохо, а на другом рынке - хорошо или плохо. Дело в том, что во многом ситуацию на мировых рынках зерна определяет рынок кукурузы. Для Америки он является ведущим рынком. И вот как раз по кукурузе, выражаясь современным сленгом, большая засада. То есть резкое снижение производства в мире, недобор кукурузы в США...
С.Алексашенко: То есть это прогноз, наверное, все-таки?
А.Сизов: Это прогноз, но прогноз, который становится от каждого дня хуже и хуже.
С.Алексашенко: То есть как у нас с пшеницей в прошлом году?
А.Сизов: Примерно такая ситуация. Есть такая поговорка у зерновиков: маленький урожай становится меньше со временем. Вот то же самое происходит в США. Если июльские оценки Минсельхоза США, а он основной прогнозист, были достаточно оптимистичными, то в августе уже урожай был понижен на 11 млн т.
С.Алексашенко: Из скольки?
А.Сизов: Было 339 млн т, понизили в августе до 328 млн т, и сейчас очень серьезные американские аналитические компании снижают урожай до 314-315 млн т.
С.Алексашенко: То есть на самом деле снижение пока не критическое - где-то 7-8% получается.
А.Сизов: Не критическое, если посмотреть на абсолютные цифры. Если посмотреть на баланс - сколько потребляют кукурузы, то остатки кукурузы (а это показатель - напряженный или комфортный баланс) очень незначительные - это 14 млн т. Если мы относим 14 млн т к потреблению, то это очень небольшой процент, это меньше 10%.
С.Алексашенко: насколько я понимаю, существенная часть кукурузы в Америке идет на производство биотоплива. Можно же сократить, в конце концов, эту позицию.
А.Сизов: Действительно, 120 млн т из 300 с лишним млн т идет на производство биоэтанола в США. Но сократить эту позицию вряд ли удастся. Потому что есть уже определенные нормативы, определенные мощности. И, как говорят, самый дорогой номер в гостинице - это пустой номер. Так и самый дорогой биоэтанол - это тот, который будет производиться на пустующем заводе. То есть недозагрузка для них гораздо более экономически ущербна, чем покупать, предположим, более дорогую кукурузу.
С.Алексашенко: Или столкнуться с дефицитом кукурузу в животноводстве, в пищевой промышленности. Ведь на самом деле, я думаю, рост на кукурузу в Америке сильно ударит по всему американскому населению, начиная от попкорна и кончая мясом.
А.Сизов: Не так сильно ударит. Потому что надо смотреть, какая структура потребительских расходов населения. Если у нас где-то 45% идет на продовольствие в среднем...
С.Алексашенко: Андрей, мне кажется, что это, как это, ложь, большая ложь и статистика. Понятно, что в процентах от расходов населения - это немного, но когда ты ходишь в кино и стаканчик попкорна стоит 2 доллара, а потом на следующий день он будет стоить 2 доллара и 50 центов...
А.Сизов: Ничего, американцы это переживут.
С.Алексашенко: Они переживут многое, за них мы беспокоиться не будем.
А.Сизов: Я к тому, что взаимосвязи между рынками приведут к тому, что дорогая кукуруза будет стимулировать дополнительный спрос на пшеницу.
С.Алексашенко: То есть ожидание плохого урожая на кукурузу в США сейчас потихонечку тянет цены наверх.
А.Сизов: Да, поддерживает цены на пшеницу.
С.Алексашенко: То есть получается, что российские производители зерна оказались в некой такой комфортной ситуации.
А.Сизов: Вполне комфортной.
С.Алексашенко: Что еще играет в их пользу?
А.Сизов: В их пользу играет то, что основными рынками сбыта для российского зерна, в первую очередь пшеницы, являются страны Ближнего, Среднего Востока - Египет, Иордания, Турция. И если посмотреть по фрахту, по расходам, по доставке этого зерна в эти страны, то у России, конечно, здесь конкурентное преимущество по сравнению даже с Францией, не говоря о США и Австралии.
С.Алексашенко: Здесь на наше счастье еще Украина сохранила эмбарго.
А.Сизов: Украина в этом сельскохозяйственном году ввела экспортные пошлины, что бьет очень сильно по экспортерам украинского зерна, и второй момент - отменила возврат НДС при эскорте зерна.
С.Алексашенко: То есть сделали все, чтобы зерно осталось в стране.
А.Сизов: Сделали все, чтобы зерно осталось в стране, и чтобы обеспечить комфортные преимущества российским экспортерам.
С.Алексашенко: Может мы им проплатили?
А.Сизов: Не знаю, не знаю.
С.Алексашенко: То есть это точно, в моем понимании, диверсия в ущерб своим производителям.
А.Сизов: Мы даже одну заметку озаглавили «Минфин Украины работает на российский экспорт зерна».
С.Алексашенко: Это хорошо, только радовать можно. Итак, российским производителям комфортно, цены мировые растут...
А.Сизов: Я бы не сказал про производителей, мы говорим про экспортеров.
С.Алексашенко: Да, согласен, это две большие разницы. Экспортерам российского зерна комфортно: цены потихонечку тянутся вверх, один из основных конкурентов на наших традиционных рынках - Украина проводит нерациональную политику, играя в нашу пользу. Как на это реагируют экспортеры? Что происходит с экспортом зерна?
А.Сизов: Экспортеры реагируют по законам рынка. У нас в июле-августе вывезли где-то 5,8 млн т.
С.Алексашенко: Это очень много.
А.Сизов: Это не просто очень много, это выше всех рекордных графиков, всех рекордных кривых экспорта из России. То есть мы за два месяца вывезли столько, сколько в самом рекордном году - за три месяца. То есть примерно с опережением на один месяц с рекордного графика.
С.Алексашенко: То есть как во времена дефицита в Советском Союзе с полок сметается все.
А.Сизов: Примерно так все сметается с юга России, и не только с юга - но и из центральных районов, Центрально-Черноземного района, уже более отдаленных от портов регионов вывозится активно. Потому что это очень большой объем, который приводит и к обострению проблем внутри России. В первую очередь - инфраструктурных проблем. Потому что экспорт сразу сталкивается с «узким горлышком».
С.Алексашенко: Это Новороссийск.
А.Сизов: Это Новороссийск, Туапсе - эти порты, это нехватка железнодорожного состава - вагонов, зерновозов, это запрет на поставку зерновых грузов в сторону Новороссийска.
С.Алексашенко: Кто его ввел?
А.Сизов: РЖД. Не принимают грузы к отправке, пока не рассосется та пробка - это огромные очереди и огромные дополнительные расходы при поставке зерна в эти порты автотранспортом, это многокилометровые очереди на насколько дней, когда это зерно простаивает в этих пробках. То есть это проблемы сегодняшнего дня.
С.Алексашенко: У нас всегда есть «узкое горлышко», без которого, наверное, ни одна экономика жить не может. Но давайте посчитаем: 5,8 млн т за два месяца. У нас до конца года, пока у Украины эти ограничения существуют, еще четыре месяца. То есть в пределе это может быть от 18 до 20 млн т, вывезенных до конца этого года, если мы пойдем с такой же скоростью.
А.Сизов: Но с такой скоростью мы не пойдем. Мы замедлимся, и, скорее всего, серьезно. Сентябрь будет по-прежнему ударным месяцем, скорее всего. Но дальнейшие месяцы - октябрь, ноябрь и тем более декабрь - это уже вызывает вопросы, связанные с тем, что то ценовое преимущество, которое у нас было на старте, в начале сезона, усыхает. Если российская пшеница на старте сезона, в июле, была на 40 - даже 50 долларов дешевле, чем французская пшеница, то сегодня это 5-10 долларов, за счет того, что экспортная цена на российское зерно заметно возросла. Другой момент - закроются мелководные порты. Потому что значительная часть в ту же самую Турцию, южную Европу вывозится из азовских мелководных портов, которые замерзают. Соответственно, это тоже будет ограничивать пропускную способность.
С.Алексашенко: Хорошо, 15 млн т до конца года, плюс со скоростью 1-1,5 млн т в первой половине календарного 2012г., это еще 6 месяцев, то есть 9 млн т. Всего получается 24 млн т, и это будет рекорд с точки зрения российского экспорта зерна.
А.Сизов: Это будет рекорд. Чисто арифметически это возможно, это возможно и по логистике - с точки зрения пропускной способности портов, с точки зрения железнодорожного состава. Но надо иметь в виду, что внутренний баланс становится все более напряженным.
С.Алексашенко: Я хотел к этому перейти: что будет происходить на внутреннем рынке?
А.Сизов: Вот это очень хороший вопрос. Потому что сейчас баланс комфортный - я говорю не про сегодняшний день, а вообще: зерна достаточно и вроде бы все комфортно выглядит. Но если реализуется наш прогноз производства где-то в районе 87-88 млн т, и при гораздо меньшем экспорте - не 24 млн т, как насчитали мы с вами, а 18 млн т, то тогда у нас получается остатки на конец года - где-то в районе 14 млн т.
С.Алексашенко: Остатки на конец аграрного года?
А.Сизов: Конечно, на 1 июля. Из этих остатков надо учитывать, что половина - 6,7 млн т - это интервенционный фонд, что запечатано как бы, в кубышке лежит, это отдельная статья. Чисто рыночных получается 7 с небольшим млн т.
С.Алексашенко: Это не так мало, это 10% от внутреннего потребления за год.
А.Сизов: Это не так мало, но надо учитывать, что у нас новый урожай в Сибири, все, что даже к востоку от Волги, - это уже урожай, который будет поступать не 1 июля, а вконце августа. Два месяца надо жить еще.
С.Алексашенко: Проживем.
А.Сизов: Проживем, это не вопрос, но как цены отреагируют на это.
С.Алексашенко: Вы ожидаете какой-то напряженности с ценами до конца этого года? Возможно ли увидеть какой-то инфляционный эффект до конца календарного года?
А.Сизов: Уже не заглядывая во вторую половину сезона и на конец календарного года, сейчас мы можем говорить, что уже напряженность возникает с ценами на юге России из-за вот этих объемов экспорта. И те экспортеры, которые получали хорошую маржу на экспортных операциях, ситуация для них уже не такая. Есть такое понятие - CPT Новороссийск, то есть доставка в порт Новороссийск без перевалки. Если она была в начале сезона 5 руб. за 1 кг, то сегодня это больше 7 руб.
С.Алексашенко: То есть за два месяца на 40% выросла цена. И, соответственно, видимо, эта цена распространяется на весь Краснодарский край?
А.Сизов: Уже 7 руб. - это прошедшая цена. И поэтому экспортеры, которые работали с прибылью, они работают условно в ноль, они работают за счет возврата НДС - они получат когда-то НДС. Поскольку при такой цене экспортные операции становятся менее эффективными, мене рентабельными для них.
С.Алексашенко: Возвращаясь к экспорту зерна, насколько я понимаю, в Сибири, на Алтае будет неплохой урожай в этом году?
А.Сизов: Средний.
С.Алексашенко: Неплохой - это уже хорошо. А производителям зерна светить что-то с точки зрения экспорта или они заперты в регионе и никаких выходов пока не видно?
А.Сизов: Хороший глагол - заперты. Вот это как такое определенное территориально гетто в силу своей оторванности, удаленности от портов, от экспортной инфраструктуры. И при нынешних железнодорожных тарифах им, конечно, вывозить зерно в Новороссийск или другие порты, обходится очень дорого. И для того чтобы проходить, им надо закупочную цену в своих регионах понижать, держать на низком уровне.
С.Алексашенко: Или добиваться снижения тарифов. А как другие страны решают эту проблему? Те же США, Канада, Аргентина? Там же тоже, видимо, большие расстояния.
А.Сизов: Огромные расстояния в Канаде, если мы посмотрим центр производства зерна, пшеницы - это западная Канада, прерии, которые находятся как раз посередине между двумя океанами - Атлантическим и Тихим. Но в Канаде с конца XIX века была принята политика одного и того же тарифа от любой точки страны.
С.Алексашенко: У на с в конце XIX века министром финансов был Сергей Юльевич Витте, который по совместительству отвечал за железнодорожные тарифы. То есть у них свой Витте примерно 120 лет назад ввел правило, которое живет 120 лет
А.Сизов: По которому живут не только зерновики Канады, по нему живут и зерновики Австралии.
С.Алексашенко: То есть они это правило купили? То есть вот оно иностранное ноу-хау: казалось бы, чего проще - возьми и реализуй в России.
А.Сизов: Это ноу-хау, которое работает на канадских фермеров, и они не проигрывают за счет того, что один производит в западных, предположим, провинциях, а другой на востоке - близко к Атлантическому океану. Их преимущество - только за счет собственной эффективности: твоя эффективность, твоя урожайность - это твой козырь, но не железнодорожный тариф.
С.Алексашенко: То есть железная дорога играет роль нейтрального посредника, который обеспечит равные условия для всех. Это и есть государственная политика, которая у нас, грубо говоря, пока хромает. Какие еще ограничения существуют на российский экспорт, кроме железнодорожного тарифа?
А.Сизов: Проблема этого года - так называемый клоп-черепашка. Замечательно звучит. За счет укуса клопа качество зерна падет, и оно становится из продовольственного фуражным, и это в лучшем случае.
С.Алексашенко: У нас эпидемия?
А.Сизов: Не эпидемия. В Сибири его нет - зимы холодные. А вот в европейской части наблюдается его экспансия, расширение распространения его популяции на более восточные, более северные районы европейской части. И для производителей муки, и для экспортеров, у которых достаточно жесткие требования со стороны покупателей, это проблема достаточно серьзная.
С.Алексашенко: Что еще? Элеваторное хозяйство? Или оно в порядке?
А.Сизов: Можно перечислять много-много проблем, но в первую очередь это проблема с железными дорогами.
С.Алексашенко: Я слышал о таких амбициозных планах российских аграриев - довести производство зерна чуть ли не до 140150 млн т и экспорт, соответственно, поднять немеренно. Это реализуемо?
А.Сизов: Когда-нибудь - да. Вопрос только - когда?
С.Алексашенко: А что для этого надо, в двух словах?
А.Сизов: Нужны хорошие мировые цены.
С.Алексашенко: Это фактор, от нас независящий.
А.Сизов: Да, но если будут хорошие мировые цены зерно пойдет и с того же самого Алтая. Второе - нужна соответствующая транспортная инфраструктура, я беру не только железные дороги, я имею в виду и порты - все в целом. И надо, конечно, думать и о качестве производимого зерна. Потому что если мы собираемся выходить на рынки восточных стран, азиатских стран, та же самая Япония, к примеру, - это о-очень высокие требования к качеству зерна.
С.Алексашенко: Спасибо большое. Итак, тревожиться особо не стоит: урожай в России хороший, экспортные позиции России на мировом рынке зерна тоже укрепляются: нам везет - конкуренты играют в нашу пользу. Вместе с тем, цены потихонечку начинают расти. И наверное надежды властей на то, что цены на продовольствие в этом году будут сильно снижаться, пока не сильно оправдываются. Вместе с тем у России хорошие позиции на стратегическом рынке зерна. А продовольствие - это один из столпов мировой экономики, и наверное люди будут хотеть есть всегда. Поэтому в этом одна из надежд на устойчивость российской экономики. Спасибо, с нами сегодня был Андрей Сизов, генеральный директор аналитического центра «Совэкон» и я, Сергей Алексашенко. До свидания!
Видеофайл передачи будет доступен Вам по запросу, который можно отправить по адресу на news@advis.ru или по телефонам (495) 772-7640, (812) 322-6848.
Источник: РосБизнесКонсалтинг (РосБизнесКонсалтинг 30.09.11)
Хит сезона. "RUSSIAN FOOD MARKET". № 3 2011
Обзор российского рынка молочных продуктов
Исследования института маркетинговых и социальных исследований "ГфК-Русь"
Статья подготовлена на основе данных панели домашних хозяйств "ГфК-Русь"*. Выборка панели составляет 7065 домохозяйств и репрезентирует все население России.
Ни для кого не секрет, что молочные продукты являются одной из наиболее важных продуктовых групп для россиян. В 2010 году на эту категорию пришлось 12% объема всех затрат российских потребителей на продукты питания, которые измеряются в рамках панели домашних хозяйств "ГфК-Русь". Стоит отметить, что с 2008 года такое соотношение долей почти не изменилось.
В потребительской корзине средней российской семьи за год оказывается 10 из 19 категорий, которые в исследованиях "ГфК-Русь" относятся к молочным продуктам. Конечно, нужно принимать во внимание, что список может быть и длиннее, например, если рассматривать как отдельную категорию варенец. Рискнем предположить, что ни в одной другой стране мира, может быть, за исключением Белоруссии, Украины и Болгарии, нет такого широкого ассортимента молочных продуктов в потребительской корзине.
Средняя частота покупок молочных продуктов в России составляет 80 раз в год. Частота покупки самой большой категории – натурального молока – достигает 43 раз в год.
Определяющими для группы молочных продуктов служат четыре традиционные категории: натуральное молоко, кефир, сметана и творог. В 2010 году совокупные доли этих категорий в структуре потребления молочных продуктов по объему в натуральном и денежном выражении составили соответственно 85 и 74% (рис. 1, 2).
Объем рынка молочных продуктов в натуральном выражении в 2010 году вырос на 6% по сравнению с 2009-м.
Что касается динамики категорий, определяющих тенденции рынка молочных продуктов, то и "молоко натуральное", и "кефир" выросли так же как категория молочных продуктов в целом, то есть на 6% по объему в натуральном выражении. Произошло это только за счет роста интенсивности потребления. Количество семей, покупающих эти виды продукции, не увеличилось, что вполне естественно, например, для натурального молока. Пенетрация этой категории, то есть доля домашних хозяйств, приобретающих эту продукцию, близка к 100%. Две другие большие категории – "творог" и "сметана" – стабильны в своем объеме.
Ощутимо увеличилось количество семей, покупающих питьевые и ложковые йогурты, а также ряженку и варенец. Пенетрация категории "питьевые йогурты" выросла с 66% в 2009 году до 74% в 2010-м, а пенетрация категории "ряженка и варенец" – с 59 до 65%.
Интересно рассмотреть взаимодействие между отдельными категориями молочной продукции. В 2010 году по сравнению с 2008-м доля натурального молока в общей структуре потребления молочных продуктов по объему несколько снизилась: в натуральном выражении с 61 до 59%, а в стоимостном – с 38 до 34%.
Анализ потерь и приобретений (Gain & Loss) для группы питьевых молочных продуктов показывает, что натуральное молоко имеет отрицательный баланс конкурирующих потерь и приобретений, то есть эта категория больше теряет другим категориям питьевых молочных продуктов, чем получает от них.
Наиболее значимые потери приходятся как раз на динамично развивающуюся категорию "питьевые йогурты", затем следуют "кефир" и "ряженка, варенец" (рис. 3).
При этом конкурентные приобретения от категории натурального молока являются основой роста категории питьевого йогурта. Эти приобретения превышают рост объема данной категории за счет того, что потребители йогурта стали интенсивнее потреблять питьевые молочные продукты.
Основные категории питьевых молочных продуктов вообще достаточно плотно пересекаются между собой по потребителям. Так, например, в 2010 году две трети всех домашних хозяйств – 66% – одновременно потребляли молоко, кефир и питьевой йогурт, а доля домашних хозяйств, одновременно потребляющих молоко и кефир, составила 86%.
Несколько слов о том, что происходит внутри самой большой и важной категории – натурального молока. Здесь продолжается давно наблюдаемая тенденция снижения объемов потребления в розлив – доля этой продукции для всей России все еще достаточно велика – в пользу упакованного молока. Доля упакованного молока в структуре категории по объему в натуральном выражении увеличилась с 65% в 2009 году до 69% в 2010-м.
Интересно, что молоко в розлив, скорее всего, не стало менее привлекательным для потребителей, просто оно стало менее доступным в плане дистрибьюции. Такой вывод можно сделать на основании того, что пенетрация и средний объем одной покупки молока в розлив не уменьшились – средний объем покупки даже увеличился. Снижение объемов данного сегмента обусловлено только значительным уменьшением частоты покупок.
Как и в случае с рынком продуктов питания в целом, для рынка молочных продуктов с каждым годом все более важную роль играют современные форматы розничной торговли. Стоимостная доля современной торговли в дистрибьюции для категории молочных продуктов в 2008 году составила 25%, в 2009-м – 32%, а в 2010-м – 38%.
Наибольшая доля современной торговли наблюдается в дистрибьюции таких категорий, как "творожки", "зерненый творог" и "питьевой йогурт" – в 2010 году их доли в объеме составили соответственно 65, 64 и 61% в денежном выражении. Наименьшие доли наблюдаются у традиционных категорий "творог" и "сметана" – соответственно 26 и 31%.
Доля частных марок в категории молочных продуктов в целом пока совсем не велика, но она растет: 1,7% в объеме потребления в стоимостном выражении в 2010 году против 1% в 2008-м.
Наибольшая доля у частных марок в категории сливки – 5%, а также в категориях творожная масса и творожные сырки – по 4% и глазированные сырки – 3%.
* Панель домашних хозяйств представляет собой один из наиболее эффективных методов получения информации о потребительском поведении населения. Панель позволяет отследить, какие товарные категории и бренды были куплены, в каком количестве в натуральном и стоимостном выражении, по какой цене, в каких торговых каналах и ритейлерах. Кроме того, панель позволяет замерить социо-демографический профиль определенных групп покупателей. Подобная информация, в свою очередь, дает возможность выявить те или иные изменения, происходящие на рынке, основные факторы его развития.
С января 2011 года основным методом сбора информации о покупках домашних хозяйств являются сканирующие устройства, заменившие бумажные дневники покупок. (RUSSIAN FOOD MARKET 23.09.11)
Лактулоза: диапазон использования в пищевой промышленности. "Мясные технологии". № 10 2011
Продолжая разговор о лактулозе, вспомним немного теории. Пребиотики – это неперевари-ваемые в верхних отделах ЖКТ пищевые ингредиенты, избирательно стимулирующие рост и жизнедеятельность полезной микрофлоры кишечника. Лактулоза – изомер лактозы, дисахарид, состоящий из молекулы фруктозы и галактозы, соединенных бета-гликозидной связью, является пребиотиком, обладающим самым высоким пребиотическим индексом (IP).
Обогащение продуктов питания пребиотиком лактулозой делает их функциональными, то есть благотворно влияющими на здоровье человека. Кроме би-фидогенных, лактулоза обладает рядом других терапевтически значимых (функциональных) свойств:
1) гипохолестеринемические свойства, т. е. снижение содержания холестерина в крови, уменьшение риска атеросклероза;
2) существенное увеличение всасываемости кальция, (профилактика рахита и лечение остеопороза);
3) противоопухолевая защита кишечника, что проявляется в снижении активности специфических фекальных ферментов-канцерогенов;
4) стимулирование общего иммунитета организма, сокращение популяции патогенной микрофлоры, профилактика атопических дерматитов и образования желчных камней и проч.
Для технологов очень важна функциональная стабильность лактулозы, то есть сохранение ее целебных свойств в самом широком диапазоне сред и технологических режимов. Это открывает практически неограниченные возможности использования лактулозы в производстве функциональных продуктов питания.
Долгое время только кисломолочные напитки и минеральные воды ассоциировались со "здоровым питанием". Отныне их монопольная позиция неочевидна. Диапазон использования лактулозы в производстве "продуктов для здоровья" ограничен исключительно фантазией технолога и инновационной дерзостью маркетологов. Лактулоза вполне обоснованно может быть использована как в школьном, так и в спортивном питании и даже в рационе космонавтов.
Целесообразность использования лактулозы в детских продуктах питания несомненна, поскольку именно в первые годы жизни человека закладывается фундамент его здоровья, а лактулоза способна оказать благотворное влияние практически на все функциональные системы развивающегося организма.
Использование лактулозы в мясной промышленности только на первый взгляд представляется "гастрономической экзотикой". Однако эта "экзотика" стала ежедневной практикой в Белорусии. Слонимский мясокомбинат, например, производит сосиски с содержанием лактулозы 2 %. А Слуцкий комбинат производит пельмени, содержащие лактулозу
Институт питания РАМН по заказу Царицынского мясокомбината еще в 2004 г. разработал рецептуры вареной колбасы с лактулозой "Здравица", которая была анонсирована как "колбаса XXI века" и продукт, который "способствует восстановлению функций больной печени, желчного пузыря, кишечника и оздоровлению организма в целом".
В заключение стоит отметить и ценовые характеристики лактулозы. При ежесуточной норме потребления в 2 г лактулоза удорожит конечный продукт максимум на 1,5-2 руб. (использование пребиотика инулина, ежесуточная норма потребления которого 15 г, увеличивает себестоимость продукта гораздо весомее).
Продукты, обогащенные функциональными пищевыми добавками на основе лактулозы, приобретают ряд лечебно-профилактических свойств:
предохраняют организм от дисбактериоза,
нормализуют кишечное пищеварение,
предохраняют от запоров,
улучшают общее состояние организма
и кишечную функцию после антибиотикотерапии.
повышают усвоение организмом витаминов и кальция,
благотворно влияют на состояние иммунной системы,
обеспечивают противоопухолевую защиту кишечника,
активизируют локальный иммунитет толстого кишечника,
улучшают состояние после перенесенной кишечной инфекции. (29.09.11)
Не покупайте разливное молоко. "Foodcontrol.ru". 23 сентября 2011
Главную опасность для наших желудков составляет разливное молоко
Молоко, как и хлеб, человечество начало использовать в пищу более пяти тысячелетий назад. Молоко - единственный продукт питания в первые месяцы жизни человека. Исключительно важное значение оно имеет и в питании взрослого. Для старых, ослабевших и больных людей молоко является незаменимой пищей. "Молоко,— писал академик И.П. Павлов, - это изумительная пища, приготовленная самой природой".
Установлено, что этот продукт содержит свыше ста ценнейших компонентов. В него входят все необходимые для жизнедеятельности организма вещества: белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины. Эти компоненты молока хорошо сбалансированы, благодаря чему легко и полностью усваиваются. С давних времен молоко используется и как лечебное средство от многих болезней: при лечении сердца, почек и других органов. Молочные продукты (простокваша, кумыс, кефир и др.) являются прекрасным лечебным средством для людей, страдающих желудочно-кишечными заболеваниями, туберкулезом; хороший эффект они дают и при отравлениях. Включение молочных продуктов в пищевой рацион повышает его полноценность и способствует лучшему усвоению всех компонентов. Молоко оказывает благоприятное действие на секрецию пищеварительных желез. Оно усваивается при минимальном их напряжении. При этом энергии требуется в 3-4 раза меньше, чем для усвоения, например, хлеба.
В тоже время молоко представляет собой хорошую питательную среду для развития большинства микроорганизмов, как вносимых с заквасками, так и попадающими из внешней среды. Через молоко передаются заболевания общие для человека и животных: бруцеллез, туберкулез, ящур и многие пищевые токсикоинфекции.
Главную опасность для наших желудков составляет разливное молоко, которое продают на улице. Как правило, в городе на "стихийных" рынках и в неустановленных местах торговли молоко, расфасованное в пластиковые бутылки бывшие в употреблении, реализуют скупщики и перепродавцы. Молоко скупается с частных хозяйств селян, сборное в одну емкость и затем разливается бутылки. Какой букет неожиданностей может принести такой коктейль не трудно догадаться. Следующий момент, попробуйте взять пластиковую бутылку, большой емкости и тщательно промыть ее ершиком. Вряд ли у вас это получится, в лучшем случае тара ополаскивается. Ну, а на вопрос, откуда набирается такое количество пустых бутылок, предлагаю вам догадаться самим. Такая тара непригодна для хранения молока в соответствии с санитарными нормами, поскольку при повторном использовании химические вещества из пластика переходят в содержимое.
Разливное молоко из цистерн, фляг, сохраняет низкую температуру всего несколько часов и за это время молоко должно быть распродано (как правило, с 8 часов утра до 12 часов дня). Если уж покупать молоко, то желательно делать это не позже полудня. И главное купленное разливное сырое молоко подлежит, обязательному кипячению.
Известны случаи, когда недобросовестные производители и продавцы, с целью получения большей выгоды идут на фальсификацию молока. Самая обыкновенная и "невинная" подделка заключается в продаже снятого молока (отделение отстоявшегося слоя жира, сливок) или разбавленного водой, как цельного. Такое молоко почти безвкусно. Кроме воды в молоко подмешивают крахмал, муку для придания молоку большей густоты, если такое молоко вскипятить, то получится обыкновенный клейстер. Борную или салициловую кислоту, мел, соду, известь для предотвращения быстрого скисания. При определенных знаниях и навыках эти фальсификации можно выявить простыми способами но, как правило, потребителю продуктов, не до проведения исследований.
Реализуемое сырое молоко на продовольственных рынках в обязательном порядке проходит ветеринарно-санитарную экспертизу, в ходе которой специалистами-экспертами проверяются документы, подтверждающие здоровье животных продуцентов молока, проводится ряд лабораторных исследований определяющих качественные показатели безопасности продукта. Все крупные предприятия переработчики молочной продукции, имеют специальные производственные лаборатории, которые ежедневно и на всех этапах производства, от поступления до выработки готовой продукции, контролируют качество и безопасность продукции. Наряду с этим плановый контроль, за предприятиями переработчиками и качеством производимой продукции осуществляют специально уполномоченные службы надзора. В целом же выбор остается за потребителем. (Foodcontrol.ru 23.09.11)