О. Э. Брезе экономика промышленности учебное пособие

Вид материала

Учебное пособие

Содержание Глава 3 Сырьевые ресурсы Структура пищевой промышленности 2. Сырьевая база и ее составные части Промышленное сырье Сельскохозяйственное сырье Основные материалы Вспомогательные материалы 3. Материально-техническое снабжение предприятий 1. Понятие, состав и структура основных фондов предприятия Производственная структура Активные ОПФ Пассивные ОПФ 2. Методы оценки основных фондов Полная первоначальная стоимость Восстановительная стоимость основных фондов Остаточная стоимость Балансовая стоимость 3. Виды износа и величина амортизации основных фондов Износ основных фондов Физический износ ... Полное содержание

Подобный материал:

• Учебное пособие санкт-петербург 2005 удк 339. 9 (075. 80) Ббк, 703.64kb.
• Я. В. Вакула Нефтегазовые технологии Учебное пособие, 2652.31kb.
• Учебное пособие по курсам «Экономика отрасли» и "Инвестиционный менеджмент" для студентов, 4819.39kb.
• Учебное пособие Нижний Новгород 2002 удк ббк к найденко В. В., Губанов Л. Н, Петрова, 1219.74kb.
• Учебное пособие Кемерово 2007 удк, 1748.31kb.
• Виноградов Дмитрий Викторович Глава из книги , учебное пособие, 663.79kb.
• Виноградов Дмитрий Викторович Глава из книги " ", учебное пособие, 302.68kb.
• М. А. Стренина Международные финансовые институты и их взаимодействие с Россией Учебное, 1779.08kb.
• М. Ш. Экономика и пла­нирование на предприятиях торговли и питания: Учебное пособие, 36.77kb.
• Учебное пособие для студентов всех форм обучения специальности 271200 «Технология продуктов, 1107.93kb.

Глава 3

Сырьевые ресурсы

1. Классификация отраслей пищевой промышленности

По общепринятой классификации в состав пищевой промышленности входят шесть отраслей, каждая отрасль состоит из подотраслей (кроме рыбной).

Структура пищевой промышленности

о т р а с л и

пищевкусовая

мясная

молочная

мукомольно-крупяная

комбиркомовая

рыбная

п о д о т р а с л и


1) хлебопекарная 1) скотоперерабатывающая 1) молочная

2) кондитерская 2) мясоперерабатывающая 2) маслодельная

3) макаронная 3) птицеперерабатывающая 3) сыродельная

4) сахарная 4) клеежелатиновая 4) молочно-кон-

5) спиртовая сервная

6) ликеро-водочная 5) прочее

7) винодельческая

8) пивобезалкогольная

9) масло-жировая

10) дрожжевая

11) парфюмерно-косметическая

12) крахмало-паточная

13) плодоовощная (и консервная)

14) чайная

15) соляная

16) пищеконцентратная

Кроме этого, все отрасли классифицируются по ряду признаков:

1) по экономическому назначению вся пищевая промышленность относится:

- к группе Б - производство предметов потребления;

- группе А - производство средств производства;

2) по характеру воздействия на предмет труда:

- добывающие (лов рыбы, добыча морского зверя, соли и минеральных вод);

- перерабатывающие (все остальные отрасли);

3) по стадиям переработки сырья:

- отрасли первичной переработки сырья (мясная, молочная, масло-жировая);

- отрасли вторичной переработки сырья (кондитерская, макаронная, хлебопекарная и др.).


2. Сырьевая база и ее составные части


Под сырьем (сырым материалом) понимают всякий предмет труда, на добычу или переработку которого затрачен труд, под воздействием которого этот предмет труда претерпел определенные изменения.

Перерабатываемое отраслями пищевой промышленности сырье подразделяется на промышленное и сельскохозяйственное.

Промышленное сырье получают путем промышленной обработки какого-либо исходного материала (обычно продукция перерабатывающей промышленности: руда, нефть, уголь, песок).

Сельскохозяйственное сырье - это сырье растительного (зерно, сахарная свекла, табак, картофель, овощи и фрукты) и животного происхождения (молоко, скот, другие продукты животноводства).

Кроме сырья, в производстве пищевых продуктов используются основные и вспомогательные материалы.

Основные материалы - это продукты сельского хозяйства, улучшающие вкус и качество (лук, петрушка, чеснок, перец, лавровый лист, мята) или же готовые продукты других отраслей пищевой промышленности, которые используются как добавки к сырью (сахар, томатная паста, соль, растительное масло). Так, сахар-песок в хлебопекарной подотрасли относится к основным материалам, а в сахарной и кондитерской - к сырью.

Вспомогательные материалы - предметы труда, которые содействуют осуществлению производственного процесса и не входят непосредственно в готовый продукт. Они подразделяются на следующие группы:

- используемые при изготовлении продукции (свою стоимость переносят на изготовляемую продукцию лишь частично и сохраняют при этом вещественно-натуральную форму (многооборотная тара, бочки, ящики и т.д.), т.е. ведут себя как средства труда);

- потребляемые средствами труда (смазочные и обтирочные материалы, химикаты, моющие и дезинфицирующие вещества).

Сырье входит в состав оборотных фондов и переносит свою стоимость на готовую продукцию полностью, тем самым оказывая влияние на экономику предприятия. Однако это влияние прослеживается и в степени его воздействия на характер использования основных фондов и выход готовой продукции. Отсюда чрезвычайно важное значение имеет правильное понимание сырьевой базы с позиции возможного ее использования.

Сырье классифицируют:

- по экономическому назначению (предмет труда, готовая продукция);

- роли в производственном процессе (основное, вспомогательное);

- способу получения (промышленное, сельскохозяйственное);

- характеру происхождения (животное, растительное и др.);

- времени производства (сезонное, несезонное);

- стадиям переработки (первичное, вторичное).


3. Материально-техническое снабжение предприятий

и сбыт продукции


Основной задачей материально-технического снабжения является своевременное и бесперебойное обеспечение предприятия сырьем и материалами, комплектующими сопутствующими изделиями, разнообразными средствами производства при использовании эффективной и рациональной схемы их закупки.

Служба (отдел) материально-технического снабжения представляет собой организационно-структурное подразделение предприятия, в обязанности которого входят поставка на предприятие основных и вспомогательных материалов, топлива, покупных п/ф, инструментов и технологической оснастки, оборудования, станков, аппаратов и агрегатов.

В состав звеньев системы материально-технического снабжения входят отдел материально-технического снабжения и находящиеся в его подчинении снабженческие склады.

Характерными видами деятельности служб материально-технического снабжения являются классификация и индексация материалов, нормирование расходов и запасов материалов, определение потребности предприятия в материалах, организация складского хозяйства и системы обеспечения цехов средствами и предметами труда.

Расчеты за поступающее от хозяйств сырье ведутся по закупочным ценам, которые дифференцированы по зонам в соответствии с природно-географи-ческими условиями производства продуктов животноводства, уровнем его развития и себестоимостью мяса и молока, полученными в хозяйствах. Закупочные цены установлены по категориям упитанности и возрасту скота в зависимости от метода приемки за 1 т живой массы и массы мяса после убоя. На молоко закупочные цены установлены за 1 т молока базисной жирности по сортам.

Сбыт продукции предприятий пищевой промышленности в современных условиях должен осуществляться с применением принципов маркетинга, основными задачами которого являются:

- изучение рынка и выявление потребительского спроса;

- установление форм и методов реализации товаров (на предприятии - маркетинговая служба).

Маркетинг - это такая организация управления, когда в основе принятия хозяйственных решений лежат не возможности производства, а требования рынка, существующие и потенциальные запросы покупателей.

Основные возможности сбыта:

- оптовые покупатели (базы, посредники);

- розничная торговая сеть (муниципальные и частные магазины);

- собственные фирменные магазины (или торговые точки - передвижные киоски);

- товарные биржи (неэффективный элемент рынка в настоящее время).

Главными инструментами маркетинга являются учет, прогнозирование спроса, анализ конъюнктуры рынка, реклама.

Учет - система регистрации данных, используемая для отражения хозяйственной деятельности в целях получения информации для эффективной организации процесса управления. Существуют три основных вида учета: оперативный, бухгалтерский, статистический.

Прогнозирование спроса - форма научного предвидения, результат специального исследования перспектив. Прогнозирование может быть пассивным (описание, сложение, мониторинг) и активным. Активное прогнозирование включает программу практических действий для достижения определенных, заранее поставленных целей. Прогнозирование помогает вырабатывать рекомендации, например, для разработки продукции, исследования рынка, установления цен, развертывания службы сервиса, повышения эффективности управления. По времени упреждения будущих событий прогнозирование подразделяют на краткосрочное, среднесрочное, долгосрочное и сверхдолгосрочное (рассчитанное на длительную перспективу).


Анализ конъюнктуры рынка - анализ сложившихся в определенный период и в конкретном месте - регионе - социально-экономических, торгово-организационных и других условий реализации продукции.

Конъюнктура рынка - соотношение спроса и предложения при данном уровне цен. Успех фирмы утверждается высоким качеством продукции и услуг, постоянным их совершенствованием и обновлением, установлением научно обоснованных цен, работой с заказчиками, поставщиками и потребителями продукции.

Реклама - это комплекс средств и приемов, направленных для достижения конечной цели - реализации товаров и услуг и создание спроса на них. Она предполагает установление контакта между продавцом и потенциальным покупателем предлагаемой продукции в целях побуждения последнего приобрести эту продукцию. Реклама продукции имеет четкую цель, для реализации которой подбираются соответствующие способы воздействия на клиента. К целям рекламы относят создание и расширение рынка сбыта продукции, создание имиджа предприятия, повышение уровня собственной организации производства (внутрифирменная реклама).

Реклама должна нести потенциальному покупателю аргументы в пользу продукции, убеждать в необходимости ее приобретения и использования, демонстрировать верность решения в приобретении именно данного продукта. Наиболее распространенными способами рекламы являются: прямая почтовая реклама, лично вручаемые информационные письма, листовки на переговорах и презентациях; выступления на семинарах, личные посещения руководителей и специалистов предприятий; реклама в прессе, по радио и телевидению.

Реклама решает не только торговую задачу. Она строит фундамент уважения и доверия не только к фирме, но и к стране, которую эта фирма представляет. Никакая реклама не поможет продать продукцию вторично, если в первый раз она обманула ожидания покупателя. В этом случае, чем больше размах рекламной работы, тем больше убытки.

Для этого, чтобы реклама имела успех, она должна быть правдивой, должна соответствовать действительности и выделять только те качества и достоинства, которыми обладает рекламируемый товар.


Контрольные вопросы:

1. Назовите все отрасли пищевой промышленности.
   
2. Назовите отрасли пищевой промышленности, не имеющие подотраслей.
   
3. Дайте определение сырью, основным и вспомогательным материалам.
   
4. Дайте определение маркетинга как организации управления предприятием.
   
5. Перечислите главные инструменты маркетинга.
   

Глава 4

Основные производственные фонды


1. Понятие, состав и структура основных фондов предприятия


Совокупность средств труда и предметов труда, закрепленных за предприятием, производственным объединением или отраслью, образует его производственные фонды. В зависимости от характера участия элементов производственных фондов в процессе изготовления продукции и от переноса их стоимости на готовую продукцию, фонды подразделяются на основные (ОФ) и оборотные (О_бФ).

Основные фонды состоят из основных производственных фондов (ОПФ) и основных непроизводственных фондов.

Основные производственные фонды - это средства труда, которые многократно (в течение многих производственных циклов) участвуют в процессе труда, не меняют свою натурально-вещественную форму и переносят свою стоимость на продукт частями, по мере износа; это здания, сооружения, передаточные устройства, машины и оборудование, транспортные средства, инструмент, производственный и хозяйственный инвентарь, рабочий и продуктивный скот, многолетние насаждения.

Помимо ОПФ существуют основные непроизводственные фонды, которые не участвуют непосредственно в процессе производства: жилфонд, детские, культурные, спортивные и оздоровительные сооружения. Они не переносят свою стоимость на изготавливаемый продукт и воспроизводятся за счет прибыли предприятий, средств госбюджета или личных средств граждан. Сегодня их доля в ОФ предприятий постоянно сокращается (передаются в муниципальную собственность из-за финансовых трудностей).

Производственная структура - это удельный вес (в %) стоимости каждой из групп ОПФ в общей их стоимости. Для определения прогрессивности структуры все ОПФ подразделяют на две группы: активные и пассивные.

Активные ОПФ непосредственно участвуют в производственном процессе и оказывают влияние на увеличение выпуска продукции (машины и оборудование, передаточные устройства, внутризаводской транспорт).

Пассивные ОПФ способствуют созданию определённых условий для организации производственного процесса (здания, сооружения, инвентарь).

Прогрессивное изменение структуры ОПФ характеризуется повышением удельного веса их активной части, особенно машин и технологического оборудования.


2. Методы оценки основных фондов


В управлении основными фондами используется дифференцированная система стоимостных оценок, которая определяется целевой установкой измерения стоимости основного капитала: для внутрипроизводственной деятельности и оценки результатов, для начисления амортизации и расчета налогов, для продажи и сдачи в аренду и др.

Базовыми видами оценок основных фондов являются первоначальная, восстановительная и остаточная стоимость.

Полная первоначальная стоимость основных фондов представляет собой сумму фактических затрат в действующих ценах на приобретение или создание средств труда: возведение зданий и сооружений, покупку, транспортировку, установку и монтаж машин и оборудования и др. По полной первоначальной стоимости основные фонды принимаются на баланс предприятия, и она остается неизменной в течение всего срока службы средств труда и пересматривается при переоценке основных фондов предприятия или уточняется при модернизации или капитальном ремонте.

Восстановительная стоимость основных фондов - это стоимость их воспроизводства в современных условиях по ценам данного года. Для этого периодически проводится их переоценка (которая особенно необходима в условиях инфляции).

Остаточная стоимость представляет собой разницу между первоначальной или восстановительной стоимостью и суммой износа, т.е. это часть стоимости основных средств, которая еще не перенесена на производимую продукцию.

Балансовая стоимость - стоимость, по которой основные фонды учитываются в балансе предприятия по данным бухгалтерского учета об их наличии и движении. На балансе предприятия стоимость основных фондов числится в смешанной оценке: объекты, по которым производилась переоценка, учитываются по восстановительной стоимости на установленную дату, а новые средства труда, приобретенные (или возведенные) после переоценки, - по первоначальной стоимости.

В практике работы предприятий балансовая стоимость нередко рассматривается как первоначальная, т.к. восстановительная стоимость на момент последней переоценки совпадает с первоначальной стоимостью.

В процессе эксплуатации ОФ в течение года часть из них выбывает, а часть вводится в действие, На практике для реального их учета используют следующие показатели:

1) стоимость ОФ на начало года;

2) стоимость ОФ на конец года;

3) среднегодовая стоимость ОФ.

Стоимость ОФ на конец анализируемого периода рассчитывают следующим образом:

ОФ_к = ОФ_н + ОФ_вв- ОФ_выб,


где ОФ_н - стоимость ОФ на начало анализируемого периода, руб;

ОФ_вв - стоимость введенных за анализируемый период ОФ, руб;

ОФ_выб - стоимость выбывших ОФ, руб.


Среднегодовая стоимость ОФ рассчитывается следующим образом:


ОФ _вв ٠ n _вв ОФ _выв ٠ n _выв

ОФ _с.г. = ОФ _н + -------------- - ---------------------- ,

12 12


где ОФ _н; ОФ _вв; ОФ _выв - стоимость ОФ на начало периода, вводимых

и выводимых в течение анализируемого периода, руб.;

n - число месяцев введения или выведения основных фондов.


3. Виды износа и величина амортизации основных фондов


Основные фонды служат в течение нескольких лет и подлежат замене (возмещению) лишь по мере их физического или морального износа.

Износ основных фондов - частичная или полная утрата основными фондами потребительских свойств и стоимости, как в процессе эксплуатации, так и при их бездействии.

Физический износ средств труда выражается в потере ими технических свойств и характеристик, когда машины, здания в процессе их эксплуатации приходят в негодность, т.е. физически изнашиваются. Физический износ происходит как от интенсивного их использования, так и под воздействием сил природы (атмосферных воздействий, условий хранения).

Моральный износ - это обесценивание ОФ до наступления срока их полного физического износа.

Моральный износ проявляется в двух формах.

Первая форма морального износа заключается в том, что происходит обесценивание машин такой же конструкции, что выпускались и раньше, вследствие удешевления их воспроизводства в современных условиях (например, вследствие роста производительности труда на предприятиях, выпускающих эти средства труда).

Вторая форма морального износа состоит в том, что происходит обесценивание старых машин (физически еще годных) вследствие появления новых, более технически совершенных и производительных, которые вытесняют старые.

Таким образом, время службы ОФ имеет предел, обусловленный износом. Для своевременной замены устаревших средств труда без ущерба для предприятия, необходимо, чтобы стоимость выбывающих фондов была полностью перенесена на готовую продукцию, для этого должны быть накоплены необходимые денежные средства. Только при таком условии процесс воспроизводства основного капитала может осуществляться планомерно и эффективно.

Амортизация - процесс постепенного перенесения стоимости основных фондов по мере их износа на производимую продукцию, превращения ее в денежную форму для накопления финансовых ресурсов в целях последующего воспроизводства основных фондов.

Иногда используют более простое определение: процесс перенесения стоимости изношенной части ОФ на готовую продукцию называется амортизацией. Эта перенесенная часть стоимости включается в затраты на производство, т.е. в себестоимость продукции. Этот перенос происходит по частям таким образом, чтобы за период эксплуатации ОФ произошло полное их возмещение. При реализации продукции сумма амортизации в денежной форме накапливается в амортизационном фонде и затем используется для обновления ОФ.

Амортизационный фонд - особый денежный резерв, предназначенный для воспроизводства основных фондов. Он является финансовым ресурсом для капитальных вложений.

Амортизационные отчисления производятся предприятием ежемесячно, исходя из установленных норм амортизации и балансовой стоимости основных фондов по отдельным группам или инвентарным объектам, состоящим на балансе предприятия.

Норма амортизации представляет собой установленный годовой процент погашения стоимости основных фондов и определяет сумму ежегодных амортизационных отчислений.

С 1991 г. существенно изменены порядок и нормы амортизационных отчислений:

во-первых, введены новые нормы амортизации, которые по многим видам основных фондов существенно отличаются от прежних;

во-вторых, отменены амортизационные отчисления на капитальный ремонт, теперь предприятия все виды ремонтов осуществляют за счет себестоимости продукции и, при необходимости, могут создавать резервный фонд затрат на ремонт;

в-третьих, по машинам, оборудованию, транспортным средствам по истечении нормативного срока службы прекращается начисление амортизации (раньше начисление производилось в течение всего периода эксплуатации основных фондов независимо от того, на какой срок службы они рассчитаны);

в-четвертых, в целях заинтересованности предприятий в обновлении основных фондов допускается применение ускоренной амортизации активной части фондов 3.


Норма амортизации (%) на полное восстановление ОФ:


ОФ _п – Л + Д

Н _а = ------------------- х 100,

ОФ _п х t _а


где ОФ _п - первоначальная стоимость ОФ, руб.;

Л - ликвидационная стоимость (или выручка от реализации ликви-

дируемых ОФ), руб.;

Д - стоимость демонтажа ликвидируемых ОФ, руб.;

t _а - амортизационный период, лет.


Нормативный срок службы ОФ различен. Например, оборудование изнашивается быстрее, чем здания, т.к. машины непосредственно участвуют в производстве, следовательно, норма амортизации оборудования больше, чем у зданий (оборудование - 10-15 % в среднем, здания - 3-5 %).


4. Показатели эффективности использования основных фондов

и основные пути улучшения их использования


Показатели использования основных фондов условно делятся на две группы:

- обобщающие или стоимостные (фондоотдача, фондоемкость, фондовооруженность труда, фондорентабельность);

- частные (коэффициент экстенсивного использования оборудования, коэффициент интенсивного использования оборудования, интегральный коэффициент).

Одним из основных обобщающих показателей, характеризующих уровень использования ОФ, является фондоотдача - выпуск продукции, приходящейся на 1 рубль стоимости основных фондов:


Ф _о = В / ОПФ,


где В - объем товарной или реализованной продукции, руб.;

ОПФ - среднегодовая стоимость основных производственных фондов

предприятия, руб.

Фондоемкость продукции - величина, обратная фондоотдаче. Она показывает долю стоимости основных фондов, приходящуюся на каждый рубль выпускаемой продукции:

Ф _е = ОПФ / В .


Рост показателя фондоотдачи и снижение фондоемкости продукции свидетельствуют об улучшении использования основных фондов, и наоборот.

Фондорентабельность (%) рассчитывают следующим образом:

П

Ф _рент. = -------- х 100,

ОПФ

где П - прибыль, руб.


Фондовооруженность труда рассчитывают следующим образом:


ОПФ

Ф _в = --------------- ,

Ч _с


где Ч _с - среднесписочная численность промышленно-производственного

персонала, чел.

Стоимостные (обобщающие) показатели позволяют охарактеризовать степень использования всей суммы ОПФ. Для оценки использования машин и оборудования, как наиболее активной части ОПФ, используют частные показатели.

Коэффициент экстенсивной загрузки оборудования (характеризует уровень использования активной части ОПФ во времени) рассчитывают следующим образом:

Ф _ф

К _э = ---------- ,

Ф _пл


где Ф _ф - фактическое время работы оборудования, час.;

Ф _пл - плановый фонд времени работы оборудования, час.


Коэффициент К_э показывает неплановые простои оборудования.


Коэффициент интенсивной загрузки оборудования (характеризует уровень использования машин и оборудования по производительности) рассчитывают следующим образом:


В _ф

К _и = --------- ,

В _п

где В _ф - фактический объем выпущенной продукции, т.

В _п - паспортная производительность оборудования, т.


Этот показатель отражает использование оборудования по мощности.

Интегральный коэффициент загрузки оборудования рассчитывают следующим образом:


К _инт. = К _э х К _и .


К _инт. отражает уровень использования оборудования как по времени, так и по производительности.

При комплексном анализе использования ОПФ на предприятии можно рассчитать еще ряд показателей, например, следующая группа коэффициентов позволяет судить о динамике ОПФ.

Коэффициент обновления основных фондов рассчитывают следующим образом:

ОПФ _вв

К _обн = ------------------- ,

ОПФ _{к г}


где ОПФ _вв - стоимость вновь введенных ОПФ за определенный период;

ОПФ _{к г} - стоимость ОПФ на конец того же периода.


Коэффициент выбытия основных фондов рассчитывают следующим образом:

ОПФ _выб

К _выб = ------------------- ,

ОПФ _{н г}


где ОПФ _выб - стоимость выбывающих ОПФ за определенный период;

ОПФ _{н г} - стоимость ОПФ на начало того же периода.


Коэффициент прироста основных фондов рассчитывают следующим образом:

ОПФ _вв - ОПФ _выб

К _пр = ---------------------------------

ОПФ _{н г}


Пути улучшения использования основных производственных фондов следующие:

1. Резервы улучшения использования оборудования:

- сокращение сроков ремонта;

- устранение простоев;

- увеличение сменности работы;

- полная загрузка оборудования;

- повышение квалификации рабочих;

- применение передовой технологии;

- модернизация оборудования.

2. Резервы улучшения использования производственных площадей:

- рациональное размещение оборудования;

- применение подвесных транспортеров;

- сокращение площади под вспомогательные хозяйства.


Контрольные вопросы:

1. Дайте определение основных фондов предприятия.
   
2. Назовите, из каких групп состоят основные производственные фонды.
   
3. Назовите, что относится к основным производственным фондам.
   
4. Назовите методы оценки стоимости основных производственных фондов.
   
5. Дайте определение износа, видов износа, форм морального износа.
   
6. Дайте определение амортизации, амортизационного фонда, амортиза-ционных отчислений, нормы амортизации.
   
7. Приведите формулу для вычисления нормы амортизации на полное восстановление основных фондов.
   
8. Дайте определение или приведите формулу для расчета фондоотдачи.
   
9. Перечислите обобщающие показатели использования основных фондов.
   
10. Перечислите частные показатели использования основных фондов.
    
11. Назовите показатели, позволяющие судить о динамике основных фондов.