Методические рекомендации по планированию, учету и калькулированию себестоимости продукции на хлебопекарных предприятиях (утв. Минсельхозпродом РФ 12. 01. 2000) Утверждаю

Вид материала

Подобный материал:

1 2 3 4 5 6

Сводная смета затрат на производство продукции

(тыс. руб.)

№ п/п	Наименование элементов затрат	По отчету за прошедший год	По плану на 2___ год
			Всего	в т.ч. по кварталу
			Всего	I	II	III	IV
1	2	3	4	5	6	7	8
1.	Материальные затраты (за вычетом возвратных отходов), в том числе:
	- сырье и материалы
	- покупные полуфабрикаты
	- топливо
	- энергия
2.	Затраты на оплату труда
3.	Отчисления на социальные нужды, в том числе в:
	- Фонд социального страхования РФ
	- Пенсионный фонд
	- Государственный фонд занятости населения
	- Фонд обязательного медицинского страхования
4.	Амортизация
5.	Прочие затраты
6.	Итого затрат на производство
7.	Затраты, списанные на производственные счета
8.	Прирост (-), уменьшение (+) остатков расходов будущих периодов
9.	Изменение остатков резервов предстоящих расходов
10.	Производственная себестоимость товарной продукции
11.	Коммерческие расходы
12.	Полная себестоимость товарной продукции
13.	Товарная продукция в действующих оптовых ценах
14.	Затраты на 1 руб. товарной продукции

Основные планируемые показатели, суммы и состав операционных затрат включаются в разрабатываемый текущий план доходов и расходов по операционной деятельности и другие виды текущих и оперативных планов хлебопекарного предприятия.

VI. Учет затрат на производство продукции.

Общие положения

Учет затрат на производство продукции и выполнение работ осуществляется в соответствии с Инструкцией по применению Плана счетов бухгалтерского учета финансово-хозяйственной деятельности предприятий (утв. Приказом Минфина СССР от 01.11.91 № 56) (с изменениями и дополнениями, а также Положениями по бухгалтерскому учету (ПБУ): ПБУ 1 - "Учетная политика организации" (утверждено Приказом Минфина РФ от 09.12.98 № 60н); ПБУ 2 - "Учет договоров (контрактов) на капитальное строительство" (утверждено Приказом Минфина от 20.12.94 № 167); ПБУ 3 - "Учет имущества и обязательств организации, стоимость которых выражена в иностранной валюте" (утверждено Приказом Минфина от 13.06.95 № 50); ПБУ 4 - "Бухгалтерская отчетность организации" (утверждено Приказом Минфина от 08.02.96 № 10); ПБУ 5 - "Учет материально-производственных запасов" (утверждено Приказом Минфина от 15.06.98 № 25н); ПБУ 6 - "Учет основных средств" (утверждено Приказом Минфина от 03.09.97 № 65н); ПБУ 7 - "Событие после отчетной даты" (утверждено Приказом Минфина от 25.11.98 № 56н); ПБУ 8 - "Условные факты хозяйственной деятельности" (утверждено Приказом Минфина от 25.11.98 № 57н); ПБУ 9 - "Доходы организации" (утверждено Приказом Минфина от 06.05.99 № 32н); ПБУ 10 - "Расходы организации" (утверждено Приказом Минфина от 06.05.99 № 33н) и т.д.). При учете должны использоваться формы первичного учета производства продукции на хлебопекарных предприятиях.

Учет затрат на производство продукции и услуг должен обеспечить:

- своевременное, полное и достоверное отражение в учете фактических затрат, связанных с производством и реализацией продукции, выполнением работ и оказанием услуг, непроизводительных потерь и расходов;

- контроль за правильным использованием сырья, материалов, топлива и энергии, фонда оплаты труда, за соблюдением установленных смет по обслуживанию производства, управлению и т.д.;

- обоснованное калькулирование себестоимости продукции, работ и услуг, правильное составление отчетных калькуляций;

- выявление результатов по себестоимости продукции цехов и других подразделений предприятия, проверку выполнения плана по себестоимости продукции, работ и услуг.

Затраты на производство учитываются на основе форм первичной документации, оформленной в установленном порядке. Учет затрат на производство осуществляется бухгалтерией предприятия.

Для учета затрат применяется целая система счетов:

Счет 20 "Основное производство" предназначен для обобщения информации о затратах основного производства.

По дебету счета 20 "Основное производство" отражаются прямые расходы, связанные непосредственно с выпуском продукции, выполнением работ и оказанием услуг, а также расходы вспомогательных производств, косвенные расходы, связанные с управлением и обслуживанием основного производства, и потери от брака. Прямые расходы, связанные непосредственно с выпуском продукции, выполнением работ и оказанием услуг, списываются на счет 20 "Основное производство" с кредита счетов учета производственных запасов, расчетов с персоналом по оплате труда и др.

Расходы вспомогательных производств списываются на счет 20 "Основное производство" с кредита счета 23 "Вспомогательные производства". Косвенные расходы, связанные с управлением и обслуживанием основного производства, списываются на счет 20 "Основное производство" со счетов 25 "Общепроизводственные расходы" и 26 "Общехозяйственные расходы". Потери от брака списываются на счет 20 "Основное производство" с кредита счета 28 "Брак в производстве".

По кредиту счета 20 "Основное производство" отражаются суммы фактической себестоимости завершенной производством продукции, выполненных работ и услуг. Эти суммы могут списываться со счета 20 "Основное производство" в дебет счетов 40 "Готовая продукция", 46 "Реализация продукции (работ, услуг)", 37 "Выпуск продукции (работ, услуг)" и др.

Аналитический учет по счету 20 "Основное производство" ведется по видам затрат и видам выпускаемой продукции (работ, услуг). Если группировка затрат по местам возникновения и другим признакам, а также калькуляционный учет не осуществляются в отдельной системе счетов, то аналитический учет по счету 20 "Основное производство" ведется также по подразделениям предприятия.

Для обобщения информации о затратах производств, которые являются вспомогательными для основного производства, применяется счет 23 "Вспомогательные производства".

По дебету счета 23 "Вспомогательные производства" отражаются прямые расходы, связанные непосредственно с выпуском продукции, выполнением работ и оказанием услуг, а также косвенные расходы, связанные с выполнением и обслуживанием вспомогательных производств и потери от брака. Прямые расходы, связанные непосредственно с выпуском продукции, выполнением работ и оказанием услуг, списываются на счет 23 "Вспомогательные производства" с кредита счетов учета производственных запасов, расчетов с персоналом по оплате труда и др. Косвенные расходы, связанные с управлением и обслуживанием вспомогательных производств, списываются на счет 23 "Вспомогательные производства" со счетов 25 "Общепроизводственные расходы" и 26 "Общехозяйственные расходы". При целесообразности расходы по обслуживанию производства могут учитываться непосредственно на счете 23 "Вспомогательные производства" (без предварительного накапливания на счете 25 "Общепроизводственные расходы"). Потери от брака списываются на счет 23 "Вспомогательные производства" с кредита счета 28 "Брак в производстве".

По кредиту счета 23 "Вспомогательные производства" отражаются суммы фактической себестоимости завершенной производством продукции, выполненных работ и оказанных услуг. Эти суммы списываются со счета 23 "Вспомогательные производства" в дебет счетов:

20 "Основное производство" - при отпуске продукции (работ, услуг) основному производству или основному виду деятельности;

46 "Реализация продукции (работ, услуг)" - при выполнении работ и услуг для сторонних предприятий;

37 "Выпуск продукции (работ, услуг)" - при использовании этого счета для учета затрат на производство и др.

Аналитический учет по счету 23 "Вспомогательные производства" ведется по видам производств.

Расходы по обслуживанию основного и вспомогательных производств предприятия накапливаются на счете 25 "Общепроизводственные расходы". В частности, на этом счете могут быть отражены следующие расходы: по содержанию и эксплуатации машин и оборудования, амортизационные отчисления на полное восстановление и затраты на ремонт основных средств производственного назначения; расходы по страхованию производственного имущества; расходы на отопление, освещение и содержащие производственных помещений; арендная плата за производственные помещения, машины и оборудования, другие арендные средства, используемые в производстве; оплата труда производственного персонала, занятого обслуживанием производства; другие аналогичные по назначению расходы.

Общепроизводственные расходы отражаются на счете 25 "Общепроизводственные расходы" в корреспонденции со счетами учета производственных запасов, расчетов с персоналом по оплате труда и др. Расходы, учтенные на счете 25 "Общепроизводственные расходы", списываются в дебет счетов 20 "Основное производство", 23 "Вспомогательные производства".

Порядок распределения общепроизводственных расходов между объектами учета регулируется соответствующими нормативными актами.

Аналитический учет по счету 25 "Общепроизводственные расходы" ведется по отдельным подразделениям предприятия и статьям расходов.

Для обобщения информации об управленческих и хозяйственных расходах, не связанных непосредственно с производственным процессом, применяется счет 26 "Общехозяйственные расходы". В частности, на этом счете могут быть отражены следующие расходы: административно-управленческие расходы; содержание общехозяйственного персонала, не связанного с производственным процессом; амортизационные отчисления на полное восстановление и расходы на ремонт основных средств управленческого и общественного назначения; арендная плата за помещение общехозяйственного назначения; расходы по оплате информационных, аудиторских и консультативных услуг; другие аналогичные по назначению расходы.

Общехозяйственные расходы отражаются на счете 26 "Общехозяйственные расходы" в корреспонденции со счетами учета производственных запасов, расчетов с персоналом по оплате труда, расчетов с другими предприятиями и др.

Расходы, учтенные на счете 26 "Общехозяйственные расходы", списываются в дебет счетов 20 "Основное производство", 23 "Вспомогательные производства" (если вспомогательные производства производили изделия и работы и оказывали услуги на сторону), 29 "Обслуживающие производства и хозяйства" (если обслуживающие производства и хозяйства выполняли работы и услуги на сторону).

Указанные расходы в качестве условно-постоянных могут списываться в дебет счета 46 "Реализация продукции (работ, услуг)" в порядке, регулируемом соответствующими нормативными актами. Порядок распределения общехозяйственных расходов между отдельными объектами учета регулируются соответствующими нормативными актами.

Аналитический учет по счету 26 "Общехозяйственные расходы" ведется по каждой статье соответствующих смет, центру ответственности и месту возникновения затрат.

Для обобщения информации о затратах, связанных с выпуском продукции, выполнением работ и оказанием услуг обслуживающими производствами и хозяйствами предприятия, должен применяться счет 29 "Обслуживающие производства и хозяйства". Под обслуживающими производствами и хозяйствами предприятия понимаются производства и хозяйства, деятельность которых не связана с производством продукции, выполнением работ и оказанием услуг, явившихся целью создания данного предприятия. В частности, на данном счете могут быть отражены затраты, состоящие на балансе предприятия: жилищно-коммунального хозяйства (эксплуатация жилых домов, прачечных, бань и т.п.); пошивочных и других мастерских бытового обслуживания; столовых и буфетов; детских дошкольных учреждений (садов, яслей); домов отдыха, санаториев и других учреждений оздоровительного и культурно-просветительного назначения; научно-исследовательских и конструкторских подразделений.

По дебету счета 29 "Обслуживающие производства и хозяйства" отражаются прямые расходы, связанные непосредственно с выпуском продукции, выполнением работ и оказанием услуг, а также расходы вспомогательных производств. Прямые расходы списываются на счет 29 "Обслуживающие производства и хозяйства" с кредита счетов учета производственных запасов, расчетов с персоналом по оплате труда и др. Расходы вспомогательных производств списываются на счет 23 "Вспомогательные производства".

По кредиту счета 29 "Обслуживающие производства и хозяйства" отражаются суммы фактической себестоимости завершенной производством продукции, выполненных работ и оказанных услуг. Эти суммы списываются со счета 29 "Обслуживающие производства и хозяйства" в дебет счетов:

- учета материальных ценностей и готовых изделий, выпущенных обслуживающими производствами и хозяйствами;

- учета затрат подразделений - потребителей работ и услуг, выполненных обслуживающими производствами и хозяйствами;

- 46 "Реализация продукции (работ, услуг)" (при реализации сторонним предприятиям работ и услуг, выполненных обслуживающими производствами и хозяйствами) и т.п.

В процессе производства могут возникать потери от брака, информация о потерях накапливается на счете 28 "Брак в производстве".

По дебету счета 28 "Брак в производстве" собираются затраты по выявленному внутреннему и внешнему браку (стоимость неисправимого, т.е. окончательного брака, расходы по исправлению и т.п.).

По кредиту счета 28 "Брак в производстве" суммы, относимые на уменьшение потерь от брака (стоимость забракованной продукции по цене возможного использования, суммы, подлежащие удержанию с виновников брака, суммы, подлежащие взысканию с поставщиков за поставку недоброкачественных материалов или полуфабрикатов, в результате использования которых был допущен брак и т.п.), а также суммы, списываемые на затраты по производству как потери от брака.

Аналитический учет по счету 28 "Брак в производстве" ведется по отдельным цехам предприятия, видам продукции, статьям расходов, причинам и виновникам брака.

5.1. Учет расхода сырья и материалов в производстве.

В учете отражается фактическая себестоимость основного и дополнительного сырья, материалов, топлива, энергии. Сырье, материалы, топливо, тара учитываются на счете 10 "Материалы", энергия, полученная собственными силами, - на счете 23 "Вспомогательные производства".

На предприятиях должно быть организовано правильное хранение и учет сырья и материалов.

Правильная организация учета материальных ценностей требует наличия на предприятиях номенклатуры-ценника. Сырье и материалы в нем классифицируются по сортам, наименованиям и видам.

Каждому сорту, наименованию и виду материалов, включенному в номенклатуру-ценник, присваивается номенклатурный номер (шифр). В нем указываются также оптовые, договорные, розничные цены согласно действующим прейскурантам или плановая себестоимость материалов, установленная на предприятии.

Прием, хранение, отпуск и учет сырья и материалов на складах возлагают на определенных лиц, несущих материальную ответственность за их сохранность. Основой бухгалтерского учета служит количественный (натуральный) учет использования материалов в производстве и на складе. Учет основного и дополнительного сырья, материалов ведется по видам, сортам, весу нетто и по установленным ценам. Складской учет ведется по весу нетто в разрезе видов и сортов.

Хлебопекарная промышленность работает по ежедневным заказам торгующих организаций. Плановый отдел хлебозавода делает расчет сырья на принятый заказ.

Отпуск материалов на производство осуществляется на основании лимитных карт и разовых требований.

Лимитные карты выписываются в 2-х экземплярах - производству (цеху) и складу. Лимиты на отпуск материалов в производство устанавливаются на основе норм расхода сырья и материалов, производственной программы с учетом остатков сырья и материалов, неизрасходованных на начало планируемого периода. Учет поступления, движения и отпуска муки производится по формулам, установленным в альбоме типовых форм первичного учета.

Прием муки на хлебопекарное предприятие производится кладовщиком сырьевого склада по товарно-транспортной накладной или другому сопроводительному документу поставщика. При хранении муки партиями в мешках заполняется партионный ярлык на муку (форма № П-1 хлеб) в 2-х экземплярах. Первый экземпляр прикрепляется к одному из мешков штабеля, второй направляется в лабораторию. При отпуске части партии муки в производство на ярлыке делаются соответствующие отметки.

Для учета муки, поступающей на хлебозавод в автомуковозах при бестарном хранении, ведется журнал (форма № П-2 хлеб) весовщиком и материально-ответственным лицом склада бестарного хранения муки.

Для учета движения муки по каждому бункеру при бестарном хранении ведется журнал по форме № П-4 хлеб материально-ответственным работником склада бестарного хранения муки, а при передаче муки в производство полным бункером ведется журнал также и в производстве пекарем-мастером.

Для снятия показаний счетчиков и определения количества отпущенной муки на производство ведется журнал по форме № П-3 хлеб.

На муку, отпускаемую на производство для выработки каждого вида или сорта, выписывается отвес-накладная, расход муки в накопительных ведомостях относится на этот вид или сорт изделий.

В тех случаях, когда не представляется возможным распределить израсходованную муку на каждый вид или сорт изделий, выписывается отвес-накладная на всю отпущенную муку смене (бригаде) и в накопительную ведомость записывается общая масса муки на всю выработку изделий.

Общий расход муки за месяц распределяется по сортам изделий (кроме случаев прямого отпуска муки на выработку одного сорта изделий) пропорционально массе выработанных готовых изделий и нормам выходов. Дополнительное сырье распределяется на каждый вид изделий на основании специальных ведомостей.

Мука, израсходованная на приготовление жидких заквасок, списывается на производство и относится на те виды и сорта изделий, на которые расходовались жидкие закваски пропорционально массе выработанных изделий.

Для учета движения сырья и материалов на складе и оформления передачи остатков материальных ценностей одним сменным кладовщиком другому составляется отчет по форме № П-7 хлеб. Отчет подписывается материально-ответственными лицами смен сдающей и принимающей остатки сырья и материалов и заведующим складом. Первый экземпляр отчета сдается в бухгалтерию, второй остается на складе. При снятии остатков муки и дополнительного сырья в натуре и в незавершенном производстве и передаче их одной сменой другой составляется акт по форме № П-14 хлеб. Вес сырья определяется взвешиванием или замером в каждом месте нахождения, а сырье, находящееся в незавершенном производстве, определяется замером и подсчетом в каждой его стадии (в заварке, закваске, опаре и т.д.) с переводом в натуральное сырье по установленным нормам.

В акте отражаются фактические остатки переданных бланков форм строгой отчетности.

Акт составляется в 2-х экземплярах и подписывается пекарем-мастером, сдающим и принимающим остатки, а также технологами и операторами смен, участвующими в передаче.

Акт прилагается к отчету о работе смены (форма № П-13 хлеб).

Расход основного и дополнительного сырья в производстве за каждый отчетный месяц определяется путем прибавления к массе основного и дополнительного сырья, отпущенного со склада на производство согласно накопительным ведомостям, остатков материалов в незавершенном производстве на начало отчетного месяца и вычитания остатка материалов в незавершенном производстве на конец отчетного месяца. Определение остатков незавершенного производства производится специальной комиссией, назначенной приказом директора предприятия, и оформляется актами по утвержденным формам.

На предприятиях хлебопекарной промышленности ввиду незначительности производственного цикла незавершенное производство не планируется и не учитывается.

На предприятиях хлебопекарной промышленности на 1-е число каждого месяца производится инвентаризация, т.е. определяются остатки незавершенного производства (заварки, головки, теста, хлеба в печи и т.д.), которые по действующим нормам переводятся в муку, основное и дополнительное сырье.

Возвращаемая из торговой сети на переработку черствая продукция приходуется на склад сырья и материалов по стоимости, предусмотренной в "Особых условиях поставки хлеба" и передается на производство по отвес-накладной.

Накидки и скидки, получаемые или уплачиваемые предприятиями за поступающую муку с различной влажностью, учитываются по сортам муки.

Накидки и скидки, относящиеся к израсходованной массе муки, распределяются по сортам изделий пропорционально массе соответствующего сорта муки, израсходованной на выработку изделий.

Уплаченные и полученные накидки и скидки за поступающую муку первоначально учитываются по сортам муки на счете 10 "Материалы".

Мешки, поступающие с мукой, основным и дополнительным сырьем, учитываются по количеству и фактической стоимости.

Аналитический учет мешков ведется материально-ответственными лицами. В отдельной ведомости ведут учет порожних мешков. Мешки, освобождающиеся из-под муки, перечисляются с субсчета "Материалы" на субсчет "Тара". Тара, занятая под основным и дополнительным сырьем учитывается по видам и сортам тары по прейскурантным ценам или по цене ее возможного использования. Учет порожней тары также ведется (по видам и сортам) материально-ответственными лицами.

В отличие от других хлебобулочных изделий учет затрат на производство сухарей ведется по двум фазам:

а) выработка сухарного хлеба и сухарных плит (рядов);

б) выработка сухарей из сухарного хлеба или сухарных плит.

Учитывая, что сухарный хлеб и сухарные плиты являются полуфабрикатами, расходы на управление производством на них не распределяются. Калькулируется полуфабрикат и готовые изделия. Отпуск этих полуфабрикатов в производство оформляется в том же порядке, что и расходы основного и дополнительного сырья, а поступающие из производства сухари приходуются также, как и другие готовые изделия.

При составлении отчетной калькуляции на выработку сухарей стоимость израсходованных полуфабрикатов распределяется по статьям производственных затрат на основе сортовой калькуляции полуфабрикатов.

Сухарный хлеб, отпускаемый для выработки сухарей на других предприятиях, учитывается как готовая продукция.

На предприятиях, где выработка сухарных плит и их пересушка на сухари производится в одной и той же смене, допускается ведение учета производственных затрат на выработку сухарей в одну фазу.

5.2. Учет транспортно-заготовительных расходов на муку, основное и дополнительное сырье и материалы.

Транспортно-заготовительные расходы по сырью списываются на затраты по приобретению соответствующего вида материальных ресурсов на счет 10.

Транспортно-заготовительные расходы на муку распределяются пропорционально стоимости израсходованной муки на каждый вид продукции, расходы на основное и дополнительное сырье - пропорционально стоимости израсходованного сырья на каждый вид продукции. Учет расходов (потерь) по таре ведется: по мягкой таре из-под муки, сахара, основного и дополнительного сырья, по жесткой таре - от бочек и т.п.

Эти потери состоят из износа тары, которые определяются как разница между стоимостью тары, оплачиваемой предприятием и стоимостью полученной при возврате (реализации) тары поставщику и расходов по починке и доставке на тарную базу.

Расходы по мягкой таре учитываются в следующем порядке.

При отправке на тарную базу без предварительной сортировки стоимость мешков списывается по той стоимости, по которой они оприходованы. Разница в стоимости мешков в результате их сортировки списывается по статье "Материалы" после получения акта на сортировку мешков и счетов от тарной базы.

5.3. Учет отходов производства от брака и простоев.

В хлебопекарной промышленности к браку относятся недоброкачественные готовые изделия:

- забракованные в производстве в результате нарушения установленного технологического режима, рецептуры, правил складирования хлеба и других причин, а также вследствие небрежной работы работников предприятия (внутренний брак);

- забракованные после сдачи в экспедицию (внутренний брак);

- возвращенные из торговой сети по вине предприятий (внешний брак).

В зависимости от места возникновения брак делится на производственный и экспедиционный.

Потери от внутреннего брака отражаются в затратах того месяца, в котором выявлен брак, а потери от внешнего брака - в том месяце, в котором получены и приняты претензии торгующих организаций.

Бухгалтерский учет потерь от брака осуществляется бухгалтерией, а оперативно-технический учет - отделом технического контроля (бракерами, контролерами) или лабораторией и плановым отделом предприятия.

Брак производственный и экспедиционный оформляется актом на брак по форме № П-21 хлеб, установленной в альбоме типовых форм первичного учета хлебопекарной промышленности. Акты оформляются бракерами (контролерами) либо лицом, выполняющим эти функции на производстве и в экспедиции в присутствии ответственного лица, допустившего выпуск и образование брака.

Акты оформляются раздельно на производственный и экспедиционный брак по месту его возникновения. Количество брака в акте указывается на штучные изделия по штукам, а на весовые - по весу. Забракованная продукция передается в производство для переработки.

На основании актов о браке (или первичных документов по учету выработки) составляется отчет о себестоимости брака в отчетном месяце, в котором определяется сумма потерь от забракованной продукции с указанием видов продукции и виновников брака.

К потерям от производственного брака относятся стоимость топлива и электроэнергии, затраченных на выпуск забракованной продукции, а к потерям от экспедиционного брака, кроме этого, относят основную и дополнительную заработную плату производственных рабочих с отчислениями на социальное страхование, а также часть общезаводских расходов.

Потери от брака учитываются на счете 28 "Брак в производстве" и ежемесячно списываются на счет основного производства и включаются в себестоимость тех видов продукции, при выработке которых брак имел место.

Потери от внешнего брака, относящиеся к основной продукции, выработанной в прошлом периоде, списываются на себестоимость таких же изделий, произведенных в текущем отчетном периоде. В случае если подобная продукция в текущем отчетном периоде не вырабатывалась, потери от внешнего брака распределяются по видам продукции в порядке, установленном для статьи "Общезаводские расходы".

В составе фактических затрат на управление производством учитываются потери от простоев, обусловленных внутренними и внешними причинами. Внутренними причинами простоев считаются различные производственные неполадки, а внешними - непоступления от поставщиков материалов, топлива, энергии и т.п.

Некомпенсируемые потери от стихийных бедствий (уничтожение и порча производственных запасов, готовых изделий и других материальных ценностей; потери от остановки производства и прочее), включая затраты, связанные с предотвращением или ликвидацией последствий стихийных бедствий, учитываются на счете 80 "Прибылей и убытков".

Потери от простоев по внутренним и внешним причинам в хлебопекарной промышленности складываются из следующих расходов:

- основной зарплаты производственных рабочих, причитающейся за время простоев или доплат до установленного заработка, если рабочие были заняты в период простоев на работах, требующих применения менее квалифицированного труда, а также дополнительной зарплаты и отчислений на социальное страхование в соответствующих размерах;

- стоимость топлива и энергии, непроизводительно затраченных в период остановки производства.

К потерям от простоев по внешним причинам относят также долю расходов на содержание и эксплуатацию оборудования.

Потери от простоев по внутренним и внешним причинам оформляются актами, в которых отражается продолжительность простоев, производится расчет потерь от простоев, указываются причины и виновники. Акт, утвержденный руководителем предприятия, служит основанием для предъявления претензий.

Потери от простоев по внутренним и внешним причинам отражаются на счете 28 "Брак в производстве".

Возвратные отходы хлебопекарного производства подразделяются на два вида:

- используемые (перерабатываемые) в основном производстве;

- неиспользуемые (реализуемые).

К отходам перерабатываемым относятся:

- горбушки хлеба и сухарных плит, остающихся при резке хлеба и плит на сухари;

- отходы, отбираемые на отдельных стадиях технологического производства хлеба;

- лом от апробации изделий при отбраковке и возвращенные остатки готовой продукции из лаборатории после анализа;

- лом и деформированные изделия, отбираемые в процессе выработки из печей, охлаждения, внутрицеховой транспортировки и укладки изделий;

- отходы, образующиеся в момент перехода с выпечки одного сорта изделий на другой и в период пуска и остановки печей.

К отходам реализуемым относятся: мучной смет, собранный в производственных цехах и мучных складах, мучной выбой от вытряхивания мешков, хлебная крошка, отходы от очистки тестомесильных и тесторазделочных агрегатов.

Отходы реализуемые приходуются по установленной цене реализации за счет уменьшения затрат на все выработанные в отчетном периоде сорта изделий, пропорционально массе муки, израсходованной на их выработку.

Отходы используемые приходуются по стоимости затраченной муки на эти отходы за счет уменьшения затрат по тем сортам продукции, при выработке которых получились отходы.

Используемые отходы, израсходованные на выработку готовых изделий, списываются со счета 10 "Материалы" в дебет счета 20 "Основное производство" и показываются по строке "Черствый хлеб и отбракованные изделия".

При определении выхода готовой продукции мука, содержащаяся в используемых отходах, исключается из общего расхода муки.

Все виды возвратных отходов до пуска их во вторичную переработку подвергаются в основном размолу на крупку.

При калькулировании себестоимости продукции израсходованная мука на возвратные отходы исключается из расхода муки в производстве и делается в бухгалтерском учете запись:

Дебет счета 10 "Материалы"

Кредит счета 20 "Основное производство".

Использованный смет, реализуемый или перерабатываемый в цехе ширпотреба на обойный клей и т.д., также исключается из расхода муки на производство по цене его реализации. Реализуемые отходы списываются со счета 10 "Материалы" в дебет счета 45 "Товары отгруженные, выполненные работы и услуги" с последующим списанием в дебет счета 46 "Реализация" при отражении факта реализации.

5.4. Контроль за использованием сырья и материалов, отчет о работе смены.

Повседневный оперативный контроль за расходованием основных материалов и экономический анализ работы смены (бригады) организуется на основе оперативного посменного (побригадного) учета, определяющего затраты сырья и материалов на производстве по каждой смене (бригаде), цеху, предприятию.

Оперативный посменный (побригадный) учет работы смены осуществляется следующим образом:

- производится передача фактических остатков основного и дополнительного сырья на производство (незавершенного производства) следующей смене (бригаде) по акту установленной формы;

- определяется расход основных материалов за смену (бригаду) на основании этих актов и отвес-накладных, по которым получено сырье в процессе работы;

- определяется выработка изделий (штучных или весовых) на основании приемно-сдаточных накладных на готовую продукцию в данной смене (бригаде);

- составляются сведения о работе смены по данным о затратах сырья и выработке готовой продукции по форме № П-13 хлеб.

На основании этих сведений и действующих нормативов производятся аналитические расчеты, по результатам которых дается оценка работы смены (бригады) работником планового отдела по следующим показателям:

- выполнение норм готовых изделий, экономия или перерасход муки;

- соблюдение рецептуры по закладке основного и дополнительного сырья и определяется перерасход или недозакладка этих материалов;

- выполнение сменного задания и норм выработки;

- качество и другие показатели.

Анализ этих данных обеспечивает разработку соответствующих мероприятий для устранения выявленных недостатков в работе (расход муки, выпуск брака и т.д.).

Отчет подписывается пекарем-мастером, экономистом, заведующим производством, утверждается главным инженером, после чего передается бухгалтерии.

К отчету о работе смены прилагаются: приемно-сдаточные накладные на готовую продукцию (формы № П-9 хлеб, П-10 хлеб); акт на выбой муки из мешков на мучной и другой смет, собранный на производстве (форма № П-11 хлеб), акт передачи остатков сырья и материалов на производстве (форма № П-14 хлеб); акт на производственный (экспедиционный) брак (форма № П-21 хлеб).

5.5. Учет заработной платы.

Расчеты с рабочими и служащими по всем видам заработной платы, премиям учитываются на счете 70 "Расчеты по оплате труда".

Порядок учета выработки и заработной платы устанавливается в соответствии с утвержденным альбомом типовых форм первичного учета в хлебопекарной промышленности, Инструкцией о составе средств, направляемых на потребление (раздел № 2).

Начисление заработной платы производственным рабочим оформляется в рабочих листках, данные которых группируются в месячных накопительных ведомостях.

Сумма дополнительной заработной платы, подлежащей предварительному начислению (за время очередных и дополнительных отпусков, за выслугу лет рабочим и служащим и др.) ежемесячно может резервироваться на счете 89 "Резерв предстоящих расходов и платежей" в сметном порядке по отдельным цехам, участкам (в зависимости от учетной политики).

Другие виды дополнительной заработной платы (оплата льготных часов подростков, оплата перерывов в работе кормящих матерей и т.д.) рабочих и служащих относятся на себестоимость продукции отчетного периода в фактически начисленных размерах.

Отчисления на социальное и обязательное медицинское страхование производится в установленных размерах от расходов на оплату труда, включаемых в себестоимость продукции. Отчисления на социальное и медицинское страхование учитываются на счетах, соответствующих списанию затрат по оплате труда различных категорий работающих (счет 20 "Основное производство", счет 23 "Вспомогательные производства").

Аналитический учет расчетов с рабочими и служащими ведется в расчетных, расчетно-платежных ведомостях. Начисленные суммы отражаются также в лицевых счетах установленной формы. Аналитический учет депонированной заработной платы осуществляется в расчетах невыданной заработной платы, составляемой кассиром.

5.6. Учет общепроизводственных расходов.

Общепроизводственные расходы включают в себя расходы на обслуживание и управление производства. Учет общепроизводственных расходов должен обеспечить определение фактической величины этих расходов и оперативное выявление отклонений (экономии и перерасхода) от утверждаемых смет с тем, чтобы своевременно принимать необходимые меры к предотвращению перерасходов.

На предприятиях должен осуществляться систематический предварительный контроль за соблюдением подразделениями и отделами смет затрат общепроизводственных расходов.

Для соблюдения обеспечения утвержденных норм расхода и лимитов потребления материалов, топлива, энергии, инструмента, предметов и инвентаря, лимитов потребления и стоимости различного рода работ, услуг (ремонт основных средств, услуги транспорта и др.) выявляются и анализируются отклонения по элементам затрат. Для контроля за затратами, связанными с содержанием и эксплуатацией оборудования, целесообразно разработать нормативы затрат на ремонт и эксплуатацию важнейших групп оборудования и учитывать их фактическую величину с тем, чтобы выявить отклонения от установленных нормативов.

Общепроизводственные расходы учитываются в соответствии с планом по каждому цеху, производству. Ежемесячно эти расходы распределяются на соответствующие виды продукции, вырабатываемые данным цехом, в следующем порядке: в хлебопекарной промышленности пропорционально весу выработанной продукции, пересчитанному по установленным коэффициентам.

Общепроизводственные расходы могут распределяться пропорционально сумме заработной платы производственных рабочих (фонд оплаты труда).

Износ находящихся в эксплуатации малоценных и быстроизнашивающихся инструментов и предметов общего назначения, служащих менее одного года, а также инструменты и предметы стоимостью до 100 минимальных размеров оплат труда за единицу относят ежемесячно на соответствующие счета и статьи затрат в порядке, установленном учетной политикой предприятия в соответствии с действующим законодательством.

На предприятиях должно быть обеспечено выявление потерь, вызванных недостатками в управлении, организации производства и хранении материальных ценностей (порча и недостача сырья, материалов, продукции и др.). При этом должны быть установлены причины и конкретные виновники потерь для возмещения нанесенного ущерба и предотвращения подобных потерь в будущем. Эти потери включаются в фактическую себестоимость продукции за вычетом соответственно излишков сырья, материалов, продукции, обнаруженных при инвентаризации в подразделениях и заводских складах.

Потери, непосредственно связанные с выпуском определенных видов продукции, должны включаться в их себестоимость. Потери, не связанные с выпуском определенных видов продукции, распределяются между отдельными видами продукции в составе общепроизводственных расходов.

Бухгалтерией и плановым отделом предприятия должны осуществляться систематический, предварительный и последующий контроль за соблюдением подразделениями и отделами смет общепроизводственных расходов. Этот контроль должен обеспечить в первую очередь соблюдение утвержденных норм расхода и лимитов потребления материалов, топлива, энергии, инструментов и инвентаря, лимитов потребления и стоимости различных рода услуг (ремонт основных средств, услуги транспорта и др.), а также соблюдение утвержденной структуры управления, штатного расписания и ставок (окладов) заработной платы обслуживающего персонала.

5.7. Учет общехозяйственных расходов.

Общехозяйственные расходы учитываются на счете 26 "Общехозяйственные расходы". Основным критерием выделения соответствующих расходов для учета на счете 26 "Общехозяйственные расходы" является отсутствие их непосредственной связи с осуществлением производственного процесса, с выпуском конкретных видов продукции, выполнением работ или оказанием услуг.

В частности, на этом счете могут быть отражены следующие расходы: административно-управленческие расходы; содержание общехозяйственного персонала, не связанного с производственным процессом; амортизационные отчисления на полное восстановление и расходы на ремонт основных средств управленческого и общехозяйственного назначения; арендная плата за помещения общехозяйственного назначения; расходы по оплате информационных, аудиторских и консультационных услуг; другие аналогичные по назначению расходы.

Можно рекомендовать оформить перечень расходов, подлежащих отражению на счете 26, как элемент учетной политики организации.

5.8. Учет выработки готовых изделий.

В бухгалтерском учете готовая продукция учитывается на счете 40 "Готовая продукция".

Первичный учет выработки готовых изделий в хлебопекарной промышленности осуществляется в соответствии с утвержденными Госкомстатом указаниями и альбомом форм первичного учета.

Для оформления передачи готовой продукции из производства в экспедицию служит "Паспорт на готовую продукцию" (форма № П-8 хлеб), который выписывается на каждую партию, вагонетку, контейнер в одном экземпляре и служит одновременно основанием для регистрации в "Приемно-сдаточную накладную на готовую продукцию" (форма № П-9 хлеб и № П-10 хлеб).

На предприятиях, где для учета выпуска готовой продукции и передачи ее в экспедицию используются кассовые аппараты, применяются "Кассовые чеки на готовую продукцию", которые выбиваются на каждую партию, вагонетку, контейнер, передаваемые из производства в экспедицию. Кассовый чек также является основанием для регистрации в "Приемно-сдаточную накладную на готовую продукцию".

Приемно-сдаточная накладная на готовую продукцию применяется для оформления передачи готовой продукции в экспедицию и составляется в 2-х экземплярах материально-ответственным лицом основного производства (начальником смены, пекарем-мастером). Материально-ответственное лицо экспедиции расписывается в получении готовой продукции.

Приемно-сдаточные накладные на готовую продукцию прилагаются к отчетам о работе смены и экспедиции и сдаются в бухгалтерию.

В бухгалтерии ведется аналитический учет готовой продукции по материально-ответственным лицам и по видам готовых изделий.

Для учета отгруженной готовой продукции применяется "Ведомость отгруженной продукции" (форма № П-20 хлеб).

Ведомость составляется материально-ответственным лицом экспедиции в 2-х экз. на основании данных товарно-транспортных накладных о принятой грузополучателями продукции. Экземпляры ведомости прилагаются к отчету экспедиции (форма № П-22 хлеб).

"Отчет экспедиции" применяется для учета ведения готовых изделий и бланков строгой отчетности в экспедиции.

Вся продукция учитывается весом нетто. Учет выработки готовой продукции ведется по сменам в производственных листах, журналах за подписями начальников смен (сменных мастеров, бригадиров и др.).

Сдача готовой продукции на складах осуществляется по накладной, в которой фиксируется наименование изделия, сорт, вид наружной тары, количество мест, вес нетто в единице тары, общий вес нетто.

5.9. Учет затрат вспомогательных производств.

Вспомогательные производства учитываются на счете 23 "Вспомогательные производства" и предназначены для обслуживания основного производства и всего предприятия. Они обеспечивают условия, необходимые для нормальной работы основного производства.

Учет и калькулирование затрат вспомогательного производства на предприятиях хлебопекарной промышленности производится по номенклатуре статей основного производства.

В тех случаях, когда продукция вспомогательного производства вырабатывается в небольших количествах и потребляется внутри предприятия, эта продукция отдельно не калькулируется, а затраты на нее относятся непосредственно на соответствующие статьи основного производства - потребителя этой продукции с обязательной организацией надлежащего контроля за этими затратами.

Учетными и калькуляционными единицами вспомогательных производств являются следующие:

- по подстанциям - 100 кВт, вырабатываемой (трансформируемой) электроэнергии;

- по паросиловым хозяйствам - 1 тонна нормативного пара или 1 мгкл;

- водоснабжение - 1 куб. м воды;

- по тарному цеху - 100 лотков (ящиков), форм;

- по транспортным цехам - 1 т/км для автотранспорта.

При калькулировании затрат вспомогательного производства исключается из общего объема продукция, потребляемая на собственные нужды данного производства.

Услуги и работы внутризаводского характера, выполняемые вспомогательными производствами, относятся на соответствующие подразделения (участки) основного производства в плане - по плановой себестоимости, а в учете по плановой или фактической себестоимости (без включения затрат на управление производством).

При исчислении себестоимости работ услуг, выполняемых подразделениями вспомогательных производств для собственных нужд, учитываются только основные затраты (материалы, топливо, электроэнергия, зарплата с отчислениями на социальное и медицинское страхование).

В расходы подстанции, вырабатывающей электроэнергию для производственных нужд и для освещения, кроме затрат по выработке электроэнергии, включаются также расходы по содержанию электросети.

Топливо и вспомогательные материалы определяются по фактической себестоимости франко-склад предприятия.

Себестоимость калькуляционной единицы (1000 кВт/час энергии) определяют делением суммы затрат за отчетный месяц на количество выработанной за этот период энергии за вычетом потерь.

Стоимость электроэнергии, отпущенной другим подразделениям вспомогательных производств, исчисляется по себестоимости предыдущего месяца.

При потреблении предприятием электроэнергии со стороны к себестоимости электроэнергии своего производства прибавляется стоимость покупной электроэнергии и определяется средняя себестоимость 1000 кВт/час электроэнергии.

Электроэнергия, израсходованная на нужды электроподстанции, учитывается только по количеству и в калькуляцию не включается.

Распределение силовой электроэнергии по производствам (участкам-потребителям) производится на основании показателей счетчиков, а там, где они отсутствуют, распределение производится пропорционально плановым нормативам расхода электроэнергии на продукцию основного и вспомогательного производств.

На предприятиях, не имеющих электростанций и получающих электроэнергию со стороны по электрическим сетям с понижающими ступенями и трансформаторными пунктами, себестоимость электроэнергии определяется по установленным тарифам с добавлением следующих расходов предприятия:

- стоимости материалов и запасных частей для текущего ремонта и содержания электросети, оборудования подстанций и трансформаторных пунктов;

- заработной платы электромонтеров, слесарей и других рабочих, обслуживающих электросеть, подстанции и трансформаторные будки;

- отчислений на социальное и медицинское страхование;

- амортизационных отчислений на полное восстановление со стоимости основных средств, непосредственно участвующих в распределении электроэнергии.

Калькулирование себестоимости электроэнергии и распределение затрат в этом случае производится в таком порядке, как и по собственным электроподстанциям.

Отчет о выработке и распределении электроэнергии по потребителям составляется энергетиком или главным механиком (на небольших предприятиях) и учитывается главным инженером.

Затраты на выработку пара и горячей воды (расхода воды, топлива, вспомогательных материалов, содержание магистралей, трубопроводов и т.д.) включают в калькуляцию по фактической себестоимости.

Основанием для учета выработки и расхода пара и горячей воды для технологических нужд и отопления служат утверждаемые главным инженером месячные отчеты теплотехника и механика.

Выработка в котельной определяется на основании показаний паромеров, а при отсутствии паромера при показании водомера по количеству использования воды на питание котлов.

Распределение израсходованного пара и горячей воды по производствам (участкам)-потребителям и на хозяйственные нужды производится по данным паромера или водомера, а при отсутствии последних - по установленным нормативам, исходя из мощности агрегатов, времени их работы и кубатуры зданий.

Стоимость 1 тонны пара (1 мгкл) определяется делением суммы затрат за отчетный месяц на количество выработанного пара (горячей воды) за вычетом расхода пара на собственные нужды котельной, который не оценивается и учитывается только количественно.

Учет израсходованного в котельной натурального топлива ведется по отдельным видам (уголь, газ, мазут, торф, дрова и др.).

Натуральное топливо по данным сертификата поставщиков переводится в условное - (7000 калорий).

Водоснабжение учитывают в кубических мерах и по показателям водомеров водоносной станции, а при отсутствии водомера - по количеству часов работы насосов и их мощности.

Количество воды, поступающей со стороны, определяют по счетам водоснабжающей организации.

Себестоимость 1 куб. м воды определяют делением суммы затрат за отчетный месяц на количество полученной и использованной воды.

Распределение израсходованной воды по производствам-потребителям и на хозяйственные нужды производится исходя из производственной программы, норм расходования воды на производственные и хозяйственные нужды.

В тарном цехе изготавливают и ремонтируют тару для укладки, упаковки и хранения в экспедиции готовой продукции.

Бухгалтерский учет тары осуществляется по видам тары (лотки для укладки готовой продукции после выпечки и для хранения продукции в экспедициях, ящики и короба для упаковки готовой продукции и т.д.).

Стоимость материалов, израсходованных на изготовление тары и заработную плату, начисленную рабочим тарного цеха, относят на соответствующие виды тары, а остальные расходы распределяются пропорционально заработной плате производственных рабочих.

Затраты на ремонт тары учитывают отдельно от затрат на производство новой тары.

Стоимость лотка или ящика (по типам) определяется делением суммы затрат на количество соответственно выработанной за отчетный месяц продукции.

Учет работы грузового автотранспорта осуществляется на основании путевых листов установленной формы, в которых указывают все данные по каждой поездке (вид груза, количество, пункты доставки, расстояние между начальными и конечными пунктами и т.д.).

Работа грузового автотранспорта за месяц определяется в тонно-километрах путем суммирования по товарно-транспортным путевым листам перевезенных грузов в тоннах с учетом расстояния перевозки.

Себестоимость тонно-километра перевозок определяют делением всей суммы затрат по эксплуатации грузового транспорта на общее количество тонно-километров перевозочных грузов.

5.10. Сводный учет затрат на производство.

В сводном учете затраты группируются по видам продукции (группам однородной продукции), цехам и т.д.

В сводном учете затрат на производство хлебобулочных изделий отражают:

- плановые и фактические затраты по всей производственной деятельности предприятия по экономическим элементам;

- плановую и фактическую себестоимость продукции по калькулированным статьям.

Сводный учет затрат на производство составляется на основе данных (табуляграмм, ведомостей распределения материалов, зарплаты и т.д.), получаемых в результате обработки первичной документации, оформленной в установленном порядке.

Сводный учет затрат на производство составляется по калькуляционным статьям расходов.

В целях точного определения затрат на выпущенную продукцию, с учетом остатков незавершенного производства на начало и на конец месяца, списание стоимости окончательного брака, а также недостач (излишков) незавершенного производства составляется "Ведомость сводного учета затрат на производство".

В этой же ведомости отражаются отклонения от плана по статьям затрат и в целом по всему товарному выпуску продукции за отчетный период (месяц, квартал).

Методика сводного учета и порядок составления отчетных калькуляций зависит от типа производства, количества видов выпускаемой продукции, от структуры управления производством, а также от применяемых методов учета и калькулирования себестоимости продукции. При нормативном методе учета производства затраты учитываются:

- по действующим нормам;

- по изменению норм;

- по отклонению от норм.

Результат изменения норм распределяется между себестоимостью товарной продукции и незавершенного производства пропорционально затратам по действующим нормам.

Отклонения от норм (в том числе потери от брака и другие непроизводственные затраты), как правило, постоянно списываются на себестоимость продукции каждого отчетного периода.

На предприятиях с цеховой структурой управления сводный учет должен обеспечивать выделение в себестоимость продукции затрат отдельных цехов. На предприятиях с бесцеховой структурой управления сводный учет затрат на производство может вестись по видам продукции в целом по предприятию. Данные сводного учета используются при составлении калькуляции фактической продукции. Учет затрат на производство и калькулирование фактической себестоимости продукции осуществляется бухгалтерией предприятия в разрезе подразделений.

5.11. Составление отчетных калькуляций.

Отчетные калькуляции предназначены для:

- начисления фактической себестоимости отдельных изделий, работ и в целом продукции;

- контроля за выполнением плановых заданий по снижению себестоимости продукции;

- определения размеров экономии, достигнутой по сравнению с планом допущенного перерасхода средств и влияния конкретных причин этого перерасхода.

Учет производственных затрат и калькулирование фактической себестоимости продукции должны обеспечить:

- полное отражение всех затрат на производство продукции и потерь, относящихся к данному калькуляционному периоду;

- отнесение допущенного перерасхода или экономии против плана на те производства, для которых имела место экономия или перерасход.

Производственные затраты включаются в себестоимость того периода, в котором они произведены, независимо от времени их предварительной (арендная плата и т.д.) или последующей оплаты (оплата за отпуск и т.п.).

Отдельные затраты, в отношении которых невозможно точно установить, к какому калькуляционному периоду они относятся, включаются в затраты на производство и в себестоимость продукции в сметно-нормализованном порядке, исходя из сметных ассигнований, утвержденных для каждого вида производства (цеха) в годовом разрезе.

При выявлении неправильного или несвоевременного отнесения затрат на производство (в результате инвентаризации, недостач, ошибок и т.д.), относящихся к предыдущим периодам, все необходимые исправления должны быть отражены в себестоимости продукции отчетного периода.

В отчетных калькуляциях должна быть обеспечена сравнимость отчетных данных с плановыми.

При калькулировании в фактической себестоимости продукции полностью отражаются все расходы на производство продукции и потери, относящиеся к данному калькуляционному периоду. Отчетные калькуляции составляются по данным фактических затрат, отраженных в бухгалтерском учете.

Отчетные калькуляции себестоимости продукции по каждому наименованию и расфасовке продукции составляются за год.

Заполнение калькуляции производится на основании данных о затратах на производство продукции, по номенклатуре статей затрат, по которой ведется их учет и составляется плановая калькуляция.

При заполнении калькуляции необходимо исходить из содержания каждой статьи затрат и порядка их распределения по сортам изделий и видам производства.

В отчетной калькуляции хлебопекарной промышленности указывается фактический выход хлебобулочных изделий.

Исчисление выхода хлебобулочных изделий на фактическую влажность муки производится по следующей формуле:

, где:

О - выход готовых изделий в процентах;

П - вес выработанной годной продукции;

Б - вес израсходованного на производство черствого хлеба, брака, горбушки и др. перерабатываемых отходов из отбракованных на отдельных стадиях технологического процесса, а также вес израсходованной сухарной муки, увеличенный на расчетный процент припека, который дает эта мука при переработке;

М - вес израсходованной на выработку готовой продукции муки, уменьшенный на вес муки, израсходованной на выпущенные с производства используемые отходы.

При определении веса муки, израсходованной на выработку продукции, в общий вес включают муку, израсходованную в тесто, на приготовление жидких дрожжей, подсыпку и другие технологические цели, и вычитают вес муки, израсходованной на производственный и экспедиционной брак.

Вес муки, израсходованной на брак изделий, определяют исходя из плановых выходов.

Из веса израсходованной муки не исключается вес оприходуемых и реализуемых отходов.

Процент выхода сухарей-гренок и сухарей из сухарного хлеба, вырабатываемого на других хлебозаводах и используемого в качестве полуфабриката, определяется по формуле:

, где:

О - выход сухарей в процентах;

П - вес вырабатываемых сухарей;

С - вес израсходованного сухарного и черствого хлеба;

О - вес используемых отходов.

При определении веса пересушенного хлеба на выработку сухарей и сухарей-гренок, из общего веса израсходованного хлеба исключают вес хлеба, затраченного на брак сухарей.

Пересчет фактических выходов на муку базисной влажности 14,5% производят по формуле:

, где:

О_б - выход, рассчитанный на базисную влажность муки (14,5);

О_ф - фактический выход;

W - фактическая влажность муки.

В "Расшифровке затрат на основные и вспомогательные материалы, топливо, энергию" приводятся данные о фактическом расходе сырья и других материалов на производство продукции за отчетный период.

Расходы, связанные с реализацией продукции, отражаются на счете 43 "Коммерческие расходы", они включают оплату услуг собственного транспорта по доставке продукции, заработную плату с отчислениями на социальное и медицинское страхование рабочих-грузчиков готовой продукции, расходы на тару и упаковочные материалы (износ, ремонт, амортизация, мойка тары), расходы на рекламу и другие расходы.

Кроме этого в указанную статью включаются отчисления в размере до 1,5% от себестоимости продукции в Отраслевой внебюджетный фонд научно-исследовательских и опытно-конструкторских работ Российского Союза пекарей.

Для учета реализации готовой продукции, выполненных работ и оказанных услуг, а также определения финансовых результатов от реализации служит счет 46 "Реализация".

Приложение

Blog