Geum.ru

Рабочей программы дисциплины Ресторанный бизнес по направлению подготовки 100400 «Туризм»

Вид материалаДокументы

Содержание


2. Требования к уровню освоения содержания дисциплины
3. В результате освоения дисциплины обучающийся должен
Подобный материал:

аннотация


рабочей программы дисциплины

Ресторанный бизнес

по направлению подготовки

100400 «Туризм»
профиль подготовки

«Технология и организация туроператорских и турагентских услуг»


Квалификация (степень) выпускника

бакалавр


1. Цель дисциплины

Целью преподавания дисциплины «Ресторанный бизнес» является обеспечение получения студентами знаний, связанных с организацией и управлением ресторанными комплексами, формирование мировоззрения, направленного на то, что в современных условиях туризм и ресторанный бизнес является единым комплексом, одной из интенсивно развивающихся и доходных сфер экономики. Использование этих знаний поможет грамотно и результативно осуществлять профессиональную деятельность в сфере туризма.


2. Требования к уровню освоения содержания дисциплины

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:

- владение культурой мышления, способность к обобщению, анализу, восприятию информации, постановке цели и выбору путей ее достижения, умение логически верно, аргументированно и ясно строить устную и письменную речь (ОК-4);

- способность работать в коллективе, руководить людьми и подчиняться (ОК-6);

- стремление к постоянному саморазвитию, повышению своей квалификации и мастерства; возможность критически оценить свои достоинства и недостатки, наметить пути и выбрать средства их развития или устранения, способность к бесконфликтной профессиональной деятельности в туристской индустрии (ОК-8);

- способность к письменной и устной коммуникации на государственном и иностранном языках, готовность к работе в иноязычной среде (ОК-10).


3. В результате освоения дисциплины обучающийся должен

знать: основные этапы становления и развития современной индустрии общественного питания; основные технологии управления и организации предприятий общественного питания; основные стратегии развития ресторанного бизнеса;

уметь: обеспечить оптимальную инфраструктуру обслуживания с учетом природных и социальных факторов; планировать хозяйственную деятельность ресторанных комплексов; выбирать и применять эффективные технологии продаж;

владеть: навыками создания новых продуктов и услуг с использованием современных технологий; навыками разработки технологии внутренней организации и управления предприятиями в сфере общественного питания.


4. Общая трудоемкость дисциплины составляет 144 часа, 4 зачетных единицы.


5. Вид промежуточной аттестации: экзамен.


6. Основные разделы дисциплины:

1 – Общественное питание как отрасль экономики.

2 – Организация ресторанного комплекса.

3 – Маркетинг на рынке услуг ресторанного комплекса.

4 – Менеджмент в ресторанном бизнесе.

5 – Формирование имиджа ресторана.

6 – Продвижение услуг ресторана.

7 – Финансирование предприятий ресторанного комплекса.


7. Разработчик: Грудистова Е.Г., доцент, к.э.н.

Кафедра «Экономика и технологии бизнеса»