Программа вступительного экзамена в магистратуру по специальности " Ресторанное дело и гостиничный бизнес "
| Вид материала | Программа |
- Программа вступительного экзамена в магистратуру по специальности 1-49 80 01 технология, 456.56kb.
- Программа вступительного экзамена в магистратуру по специальности «Статистика», 133.32kb.
- Программа вступительного собеседования в магистратуру по специальности культурные исследования, 63.65kb.
- Программа вступительного экзамена по приему в магистратуру по специальности 6М020300, 231.58kb.
- Программа вступительного экзамена для поступающих в профильную и научно-педагогическую, 68.1kb.
- Программа вступительного экзамена в магистратуру по направлению «Педагогическое образование», 97.69kb.
- Программа вступительного экзамена в магистратуру перечень примерных вопросов вступительного, 510.66kb.
- Программа вступительного экзамена в магистратуру перечень примерных вопросов вступительного, 543.36kb.
- Ф-программа вступительного экзамена в аспирантуру Утверждаю, 449.45kb.
- Ф-программа вступительного экзамена в аспирантуру Утверждаю, 464.74kb.
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РК
АЛМАТИНСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ
Кафедра «Туризм и сервисное обслуживание»
ПРОГРАММА
вступительного экзамена в магистратуру по специальности
" Ресторанное дело и гостиничный бизнес "
Алматы, 2011
Программа вступительного экзамена в магистратуру по специальности "Ресторанное дело и гостиничный бизнес"
- Сервисная деятельность.
Основные понятия сервиса. Теоретические аспекты культуры в области социально – культурного сервиса. История формирования индустрии гостеприимства в мире. Основные закономерности в сервисной деятельности. Сервис по отраслям. Развитие сервиса в общественном питании и индустрии размещения. Особенности сервиса предприятий размещения и питания. Значение качества обслуживания в современной экономике. Факторы, оказывающие влияние не восприятие сервиса клиентом. Основные составляющие качественного сервиса. Основные и дополнительные виды сервиса.
- Культура сервиса.
Роль культуры сервиса. Темперамент обслуживающего персонал. Особенности обслуживания работников контактной зоны. Прием, выполнение и выдача заказа.
Виды сервиса. Качество сервиса. Требуемое и желаемое качество сервиса. Качество услуги как фактор конкурентного преимущества предприятия.
Классификация услуг, оказываемых предприятиями социально-культурной сферы
Методика оценки качества обслуживания предприятия
социально-культурной сферы.
- Гостиничное и ресторанное хозяйство.
История становления индустрии размещения. История становления индустрии питания. Национальные традиции и обычаи народов мира и Казахстана. Гастрономия народов мира. Особенности питания народов мира. Эволюция предприятий размещения. Сервис и услуги таверн, караван-сараев, монастырей и т.д. Развитие гостиничного бизнеса в средневековье. Формирование гостиничных услуг в Новое время. История развития гостеприимства в Европе, Азии, Америке. Современные модели гостиниц. Модель Ритца. Гостиничные цепи мира. Гостиничные консорциумы. Франчайзинг. Жилые помещения гостиниц. Сервис в номерах. Особенности обслуживания в гостинице в различных помещениях. Основные и дополнительные виды сервиса в гостиницах. Роль туристского обслуживания в гостиничных предприятиях. Банкеты. Виды и обслуживание банкетов. Столовое белье и посуда. Особенности сервировки банкетов.
- Инфраструктура сервиса.
Инфраструктура сервиса гостиничных предприятий. Инфраструктура предприятий питания. Классификация предприятий размещения. Классификация ресторанов и предприятий питания. Сервис по категорийности заведений. Инфраструктура жилых и нежилых помещений. Функционирование инженерных сооружений. Требования к технике безопасности предприятий размещения и питания.
5. Основы менеджмента.
Менеджмент и его роль в системе современных знаний. Менеджмент: основные понятия, принципы, цели и функции. Методы и технология менеджмента. Оценка и факторы повышения эффективности управления. Эволюция управленческой мысли. Модели управления как форма эволюции управленческой мысли. Школа административного управления. Управление с позиции человеческих отношений и поведенческих наук. Научные подходы к управлению: процессный, системный и ситуационный. Организация как объект управления. Внутренняя и внешняя среда организации. Жизненный цикл организации и его основные стадии. Типы менеджеров предприятий сервиса. Мотивация и стимулирование в управлении.
6. Понятие и структура туристской индустрии.
Основные типы предприятий туристской индустрии. Основные принципы их взаимодействия. Современные трансформации туристской индустрии. Экономическое значение индустрии туризма и гостеприимства. Вклад туризма в национальную экономику. Понятие мультипликатора. Виды мультипликаторов в туризме. Мультипликативный эффект туризма и гостеприимства. Индустрия туризма и гостеприимства и национальный доход. Индустрия туризма и гостеприимства и международная торговля. Воздействие индустрии туризма и гостеприимства на платежный баланс. Международный туризм и занятость населения. Международные и национальные туристские организации и их роль в развитии туризма.
7. Гостиничное предприятие и предприятие питания: особенности функционирования и управления.
Понятие издержек производства. Экономические и бухгалтерские издержки. Виды издержек. Общие, средние, предельные издержки. Выручка и прибыль фирмы. Принцип максимизации прибыли. Равновесие фирмы в условиях совершенной и несовершенной конкуренции. Предложение совершенно конкурентной фирмы и отрасли. Эффективность конкурентных рынков. Рыночная власть.
Маркетинговая ценовая стратегия туристского предприятия. Цена в комплексе маркетинга. Внешние факторы процесса ценообразования. Постановка целей ценообразования. Выбор методов ценообразования. Определение и реализация ценовой стратегии. Экономическая эффективность и принципы управления на предприятиях туриндустрии. Показатели эффективности деятельности предприятия. Внешняя и внутренняя среды предприятия, их взаимосвязь. Стратегический менеджмент на предприятиях туриндустрии. Планирование на предприятиях туриндустрии. Выявление конкурентных преимуществ предприятия. Коммуникации и их роль в управлении. Техническое и технологическое обеспечение менеджмента. Проектирование организационных структур управления.
Управление персоналом на предприятиях туриндустрии. Организация эффективной работы персонала. Отечественный и зарубежный опыт управления персоналом и его оценка. Развитие организации и обучение персонала. Оценка качества работы персонала. Принципы формирования команды и роль командной организации труда на предприятии. Менеджмент обучения персонала. Принципы формирования штата предприятия. Совершенствование культуры обслуживания предприятия. Мотивация трудовой деятельности сотрудников предприятий. Разработка комплекса мероприятий по стимулированию труда работников. Корпоративное управление на предприятиях. Принципы формирования корпоративной культуры. Эффективное управление конфликтами на предприятиях туриндустрии. Виды конфликтов. Социально-психологические предпосылки конфликтов. Характеристика конфликтной ситуации. Цели и результаты участия в переговорах для разрешения конфликтов.
8 Индустрия гостеприимства: история, современное состояние, перспективы развития.
История развития гостиничной индустрии. Классификация средств размещения. Гостиничные предприятия: виды, классификация. Характеристика рынка гостиничных услуг. География гостиничной индустрии. Процессы, происходящие в индустрии гостеприимства (специализация гостиничных предприятий, концентрация гостиничного бизнеса, глобализация гостиничной индустрии, стандартизация гостиничных услуг). Использование информационных технологий в гостиничной индустрии.
Литература:
1. Аванесова Г.А. Сервисная деятельность: Историческая и современная практика, предпринимательство, менеджмент: Учебное пособие для студентов вузов. – М.: Аспект Пресс, 2005. – 318 с.
2. Воронкова Л.П. История туризма и гостеприимства. М., 2004.
3. Дурович А. П. Маркетинг в туризме: Учебное пособие. - 2-е изд., перераб. и доп. - Минск: Новое знание, 2001. - 495с.
4. Карнаухова В.К., Краковская Т.А. Сервисная деятельность: учебное пособие / Под общ. ред. Ю.М. Краковского. – М: ИКЦ «МарТ»; Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2006. – 256 с.
5. Морозов М. А. Экономика и предпринимательство в социально-культурном сервисе и туризме. –М.: Издательский центр «Академия», 2008. – 288с.
6. Окладникова Е.А. Международный туризм. География туристских ресурсов мира: Учебное пособие – СПб., изд-во ОМЕГА-Л, 2002
7. Сапожникова Е.Н. Страноведение: Теория и методика туристского изучения стран. Учеб. пособие – М., издательский центр «Академия», 2004
8. Севастьянов Д.В. Основы страноведения и туризма: Учеб. пособие – СПб, С.-Петербургский гос. ун-т, 2003
9. Соколова М.В. История туризма. М., 2001.
10. Стаханов В.Н., Стаханов Д.В. Маркетинг сферы услуг: Учебное пособие. - М.: Экспертное бюро, ПРИОР, 2001. - 155с.
11. www.russiatourism.ru – сайт Федерального агентства по туризму РФ
12. www.unesco.org – сайт ЮНЕСКО
13. www.unwto.org - сайт Всемирной туристской организации