Geum.ru

Научно-образовательный комплекс по специальности 050701 «Биотехнология» учебно-методический комплекс по дисциплине биотехнология микроорганизмов

Вид материалаУчебно-методический комплекс

Содержание


Примерные планы коллоквиумов для рубежного и итогового контроля
Подобный материал:
1   2   3   4   5

Материалы по овладению УК


^ Примерные планы коллоквиумов для рубежного и итогового контроля


1. Понятие биотехнологии. Объекты и методы биотехнологии. Дифференциация биотехнологии.

2. Основные этапы становления и развития биотехнологии.

3. Цели и задачи биотехнологии.

4. Понятие о первичных и вторичных метаболитах живых организмов.

5. Понятие о микробной биотехнологии. Цели и задачи микробной биотехнологии. Объекты и продукты микробной биотехнологии.

6. Основные преимущества микроорганизмов как биообъектов. Требования к микроорганизмам, используемым в качестве продуцентов БАВ. Понятие о метаболической инженерии как современном способе конструирования микроорганизмов с заданными свойствами.

7. Основные стадии типовой схемы проведения ферментации с использованием клеток микроорганизмов.

8. Систематизация биотехнологических процессов по условиям их проведения.

9. Инженерная энзимология. Понятие об иммобилизованных ферментах и клетках. Преимущества и недостатки иммобилизованных ферментов и клеток.

10. Носители для иммобилизации ферментов и клеток. Требования к носителям.

11. Физические методы иммобилизации, их преимущества и недостатки.

12. Химические методы иммобилизации, их преимущества и недостатки.

13. Практическое использование иммобилизованных ферментов и клеток.

14. Понятие о генетической инженерии. Генная, геномная и хромосомная инженерия.

15. Компоненты типового генноинженерного эксперимента.

16. Понятие об иммунобиотехнологии. Объекты и продукты иммунобиотехнологии.

17. Вакцины как медицинские иммунобиологические препараты. Целевое назначение вакцин.

18. Классификация вакцин. Ассоциированные и комбинированные вакцинные препараты.

19. Принципы получения традиционных вакцинных препаратов: аттенуированных, инактивированных, химических (в т.ч. анатоксинов).

20. Современные подходы к получению вакцин: вакцины синтетических антигенов, субклеточные и субвирионные вакцины.

21. Использование методов генной инженерии при получении современных вакцин,

22. Основы материально-энергетического баланса роста микроорганизмов.

23. Управление процессом роста микроорганизмов по отдельным фазам клеточного цикла.

24. Биобезопасность микробиологических процессов. Микробиологический риск.


Перечень тестовых заданий для рубежного и итогового контроля


1. Основным источником этанола является:

А. нефтехимический синтез;

В. синтез древесины;

С. синтез растительного сырья;

D. уксуснокислотный синтез;

Е. синтез белковых веществ.

2. Ко вторичным метаболитам относят:

A. антибиотики, витамины, пигменты;

B. антибиотики, микотоксины, пигменты;

C. витамины, пигменты, аминокислоты;

D. аминокислоты, нуклеотиды, витамины

E. аминокислоты, витамины.

3. Как называется процесс, объединяющий процессы синтеза макромолекул клетки (белков, полисахаридов, нуклеиновых кислот)?

A. анаболизм;

B. симбиоз;

C. мейоз;

D. паразитизм;

E. катаболизм.

4. Какие микроорганизмы вызывают молочнокислое брожение?

A. Lactobacillus;

B. Saccharomyces;

C. Асеtobacter;

D. Propionibacterium;

E. Clostridium.

5. Основными компонентами питательной среды для культивирования микроорганизмов являются:

A. соединения серы;

B. источники серы и азота;

C. источники углерода и азота;

D. соединения фосфора;

E. источники фтора.

6. Какие соединения служат предшественниками образования в организме витаминов?

A. антибиотики;

B. провитамины;

C. аминокислоты;

D. пигменты;

E. токсины.

7. Какой микроорганизм является продуцентом провитамина А?

А. Eremothecium ashbyi;

B. Clostridium acetobutilicum;

C. Bacillus meqatherium и E. Coli;

D. Streptomyces erythreus;

E. Blakeslea trispora.

8. Самой крупнотоннажной отраслью биотехнологии является:

A. биосинтез аминокислот;

B. технология получения микробного белка;

C. технология получения липидов;

D. биосинтез антибиотиков;

E. получение вакцинных препаратов.

9. Молочнокислое брожение – это:

A. аэробный процесс разложения сахара молока под действием молочнокислых бактерий до молочной кислоты;

B. анаэробный процесс разложения спирта под действием молочнокислых бактерий до молочной кислоты;

C. анаэробный процесс разложения сахара молока под действием молочнокислых бактерий до молочной кислоты;

D. аэробный процесс разложения сахара молока под действием высоких температур;

E. анаэробный процесс с образованием масляной кислоты.

10. Кто создал первую рекомбинантную молекулу ДНК?

А. М. Стефенсон;

В. Д.И. Ивановский;

С. П. Берг;

D. Р.Кох;

Е. М. Иерусалимский.

11. Кто установил роль микроорганизмов как первопричину разнообразных химических превращений и заболеваний живых существ?

A. Р.Кох;

B. Л. Пастер;

C. Ж. Моно;

D. М. Иерусалимский;

E. М. Стефенсон.

12. При брожении происходит:

A. окисление органических веществ полностью до образования СО2 и Н2О с выходом большого количества энергии;

B. неполный распад органических веществ с высвобождением незначительного количества энергии и накоплением богатых энергией конечных продуктов;

C. неполный распад органических веществ с высвобождением большого количества энергии;

D. окисление неорганических веществ полностью до образования СО2 и Н2О;

E. окисление неорганических веществ полностью до образования СО2 и Н2О с выходом незначительного количества энергии.

13. Что является конечным продуктом гомоферментативного молочнокислого брожения?

A. уксусная кислота;

B. масляная кислота

C. молочная кислота;

D. лимонная кислота;

E. молочная кислота и ряд побочных продуктов - этиловый спирт, уксусная кислота, лимонная кислота, диацетил, ацетоин, диоксид углерода и т.д.

14. Какой микроорганизм используется при производстве микопротеина?

A. Methylococcus;

B. Aspergillus;

C. Trichoderma;

D. Bacillus;

E. Fusarium graminearum.

15. Обозначьте очередность технологических операций процесса производства белковых препаратов микробным синтезом.

A. подготовка сырья, приготовление питательных сред, выделение биомассы, плазмолиз клеток, культивирование микроорганизмов, сушка биомассы, фасовка и упаковка готового препарата;

B. подготовка сырья, приготовление питательных сред, культивирование микроорганизмов, плазмолиз клеток, сушка биомассы, выделение биомассы, фасовка и упаковка готового препарата;

C. подготовка сырья, приготовление питательных сред, культивирование микроорганизмов, выделение биомассы, плазмолиз клеток, сушка биомассы, фасовка и упаковка готового препарата;

D. приготовление питательных сред, культивирование микроорганизмов, выделение биомассы, подготовка сырья, плазмолиз клеток, сушка биомассы, фасовка и упаковка готового препарата;

E. подготовка сырья, приготовление питательных сред, культивирование микроорганизмов, выделение биомассы, плазмолиз клеток, сушка биомассы, фасовка и упаковка готового препарата;

16. рН среды при получении кормового белка:

A. 3-3,5;

B. 4,5-5,5;

C. 1-2;

D. 7-7,5;

E. 7,5-8.

17. Процентное содержание влаги в готовом белоксодержащем кормовом продукте:

A. 1%;

B. 5%;

C. 20%;

D. 50%;

E. 10%.

18. На чем основана классификация дрожжей?

A. на размере клетки;

B. на морфологических особенностях клетки;

C. на антигенных свойствах;

D. на культуральных свойствах;

E. на способе их размножения (почкование, деление) и способности вызывать брожение.

19. Температура брожения низовых дрожжей составляет:

A. 5-100С;

B. 15-160С;

C. 18-30°С;

D. 4-10°С;

E. 1-20С.

20. Какой вид брожения предшествует уксуснокислому?

A. маслянокислое;

B. спиртовое;

C. пропионовокислое;

D. молочнокислое;

E. молочнокислое и маслянокислое.

21. Обозначьте кисломолочные продукты выработанные с применением мезофильных молочнокислых стрептококков.

A. ряженка, йогурт;

B. кефир, творог;

C. кефир, кумыс;

D. кефир, сметана;

E. творог, сметана, простокваша.

22. Оптимальная температура для молочнокислых стрептококков составляет:

A. 50ºС;

B. 0-2ºС;

C. 20ºС и ниже

D. 40-45ºС;

E. 25-35ºС.

23. Обозначьте очередность технологических процессов производства сыра.

A. свертывание молока, посолка, прессование, созревание;

B. свертывание молока, созревание, посолка, прессование;

C. свертывание молока, прессование, посолка сыра, созревание сыра;

D. посолка, свертывание молока, прессование, созревание;

E. созревание, посолка, прессование, свертывание молока.

24. Кисломолочные продукты получают путем сквашивания:

A. кипяченного молока;

B. пастеризованного молока;

C. парного молока;

D. стерилизованного молока;

E. некипяченого молока.

25. При поверхностном способе культивирования могут применяться;

A. жидкие питательные среды;

B. плотные питательные среды;

C. плотные и жидкие питательные среды;

D. полужидкие питательные среды;

E. полужидкие и жидкие питательные среды.

26. Основу питательных сред для культивирования микроорганизмов составляют:

A. источники фтора;

B. источники фосфора;

C. источники водорода;

D. источники кислорода;

E. источники углерода.

27. Какой фактор ферментации обеспечивает метаболизм?

A. концентрация продукта;

B. рН;

C. перемешивание среды;

D. состав и концентрация питательных веществ;

E. вязкость среды.

28. Какой фактор ферментации обеспечивает равномерное распределение питательных веществ и биомассы по всему пространству среды?

A. концентрация продукта;

B. рН;

C. перемешивание среды;

D. состав и концентрация питательных веществ;

E. вязкость среды.

29. Как называется метод отделения балластных белков (при выделении конечного продукта ферментации) путем объединения коллоидных частиц в рыхлые хлопьевидные агрегаты?

A. флокуляция;

B. фрагментация;

C. флюоресценция;

D. процессинг;

E. фильтрация.

30. Какой тип аминокислот характерен для белков млекопитающих?

A. D-аминокислоты;

B. R-аминокислоты;

C. L-аминокислоты;

D.S -аминокислоты;

E. V–аминокислоты.

31. В результате химического синтеза при производстве аминокислот всегда образуются:

A. L-аминокислоты;

B. D-аминокислоты;

C. R-аминокислоты;

D. S -аминокислоты;

E. смеси L- и D-форм аминокислот

31. Сколько длится процесс ферментации при производстве кормового лизина?

A. 10-12 часов при температуре 15-200С;

B. 20-24 часа при температуре 40-450С;

C. 48-72 часа при температуре 29-30С;

D. 20-24 часа при температуре 10-150С;

E. 48-72 часа при температуре 18-200С.

32. С чего начинается синтез антибиотиков?

A. в начальной стадии развития культуры;

B. после прекращения роста продуцента;

C. после отделения биомассы;

D. в стационарной фазе роста продуцента;

E. в период адаптации продуцента.

33. При биосинтезе пенициллина ферментацию ведут при рН среды:

A. 3,5-4,0;

B. 4,0-4,5;

C. 8,0-8,5;

D. 5,0- 7,5;

E. 9,0

34. Какой антибиотик является наиболее эффективным при консервировании овощей?

A. низин;

B. пенициллин;

C. стрептомицин;

D. тетрациклин;

E. бицилин.

35. Какой микроорганизм используют для биосинтеза тетрациклина?

A. Streptomyces griseus;

B. Cephalosporium;

C. Bacillus meqatherium и E. Coli;

D. Streptomyces erythreus;

E. Streptomyces ayerofaciens.

36. Биологические катализаторы, присутствующие во всех живых клетках – это …

A. коферменты;

B. пектины;

C. пигменты;

D. апоферменты;

E. ферменты.

37. Первый фермент полученный в кристаллическом виде:

A. пектиназа;

B. трипсин;

C. сычужный фермент;

D. уреаза;

E. пепсин.

38. Какие ферменты катализируют присоединение или отщепление химических групп?

A. оксидоредуктазы;

B. трансферазы;

C. лиазы;

D. гидролазы;

E. лигазы.

39. Фермент, выделяемый из поджелудочной железы свиней:

A. пектиназа;

B. трипсин

C. сычужный фермент

D. уреаза;

E. пепсин

40. Оптимальное значение рН среды при биосинтезе ферментов составляет:

A. 3,0-3,5;

B. 7,2 -7,5;

C. 3,5-4,0;

D. 4,2-5,2;

E. 5,2-6,0.

41. Обозначьте несложные соединения, образовавшиеся в результате различных биохимических реакций и служащие в клетке материалом для построения макромолекул или коферментов.

A. эндотоксины;

B. экзотоксины;

C. вторичные метаболиты;

D. первичные метаболиты;

E. нутрицевтики.

42. Как называются процессы расщепления органических веществ (углеводов, жиров, белков), которые происходят в основном за счет реакции окисления, в результате чего выделяется энергия – АТФ?

A. анаболизм;

B. симбиоз;

C. зооглея;

D. паразитизм;

E. катаболизм.

43. Что происходит при дыхании?

A. окисление органических веществ полностью до образования СО2 и Н2О с выходом большого количества энергии;

B. неполный распад органических веществ с высвобождением незначительного количества энергии и накоплением богатых энергией конечных продуктов;

C. неполный распад органических веществ с высвобождением большого количества энергии;

D. окисление неорганических веществ полностью до образования СО2 и Н2О;

E. окисление неорганических веществ полностью до образования СО2 и Н2О с выходом незначительного количества энергии.

44. Какие микроорганизмы вызывают ацетонобутиловое брожение?

A. Lactobacillus;

B. Saccharomyces;

C. Асеtobacter;

D. Propionibacterium;

E. Clostridium.

45. Для биосинтеза основных макромолекул клетки микроорганизма наибольшее значение имеет:

A. водород;

B. йод;

C. кислород;

D. углерод;

E. фтор.

46. Кто разработал теоретические основы управляемого культивирования микробов?

A. Л. Пастер;

B. Ж. Моно;

C. Р. Кох;

D. Д.И. Ивановский;

E. П. Берг.

47. Какой микроорганизм является продуцентом витамина В2?

А. Eremothecium ashbyi;

B. Clostridium acetobutilicum;

C. Bacillus meqatherium и E. Coli;

D. Streptomyces erythreus;

E. Blakeslea trispora.

48. Режим термообработки сконцентрированной микробной суспензии при получении кормового белка:

A. 70-800С в течение 1-2 часов;

B. 75-85°С в течение 10-40 мин;

C. 50-550С в течение 5-10 мин;

D. 10-150С в течение 10-20 мин;

E. 10-150С в течение 0,5-1 часа.

49. Какие микроорганизмы вызывают гомоферментативное молочнокислое брожение?

A. ароматообразующие молочнокислые стрептококки (диацетилактис, цитроворус, ацетоиникус) и молочнокислые палочки – бетабактерии;

B. молочнокислый стрептококк, сливочный стрептококк, болгарская палочка, ацидофильная палочка, сырная палочка;

C. молочнокислый стрептококк и бетабактерии;

D. бетабактерии, сливочный стрептококк и болгарская палочка;

E. ароматообразующие молочнокислые стрептококки и болгарская палочка;

50. Конечными продуктами гетероферментативного молочнокислого брожения являются:

A. уксусная кислота;

B. масляная кислота

C. молочная кислота;

D. лимонная кислота;

E. молочная кислота и ряд побочных продуктов - этиловый спирт, уксусная кислота, лимонная кислота, диацетил, ацетоин, диоксид углерода и т.д.

51. При какой реакции среды обычно протекает спиртовое брожение?

A. рН 1-2;

B. рН 2-3;

C. рН 7-8;

D. рН 4-5;

E. рН 7,5-9.

52. Что наблюдается при верховом брожении?

A. обильное выделение углекислоты и пенообразование, масса дрожжевых клеток остаётся на дне сосуда;

B. спокойно протекающее брожение с поднятием дрожжевых клеток на поверхность бродящей жидкости;

C. отсутствие пенообразование с поднятием дрожжевых клеток на поверхность;

D. спокойно протекающее брожение, и масса дрожжевых клеток остаётся на дне сосуда;

E. обильное выделение углекислоты и пенообразование, а сами дрожжи поднимаются на поверхность бродящей жидкости.

53. Где используют низовые дрожжи?

A. в пивоварении и виноделии;

B. в виноделии и хлебопечении;

C. при получении простокваши;

D. при изготовлении безалкогольных напитков;

E. в пивоварении.

54. Что происходит при маслянокислом брожении?

A. распад углеводов до масляной кислоты;

B. распад углеводов до уксусной кислоты;

C. распад углеводов до пропионовой кислоты;

D. распад углеводов до спирта;

E. распад углеводов до молочной кислоты.

55. Обозначьте кисломолочные продукты, выработанные с использованием термофильных молочнокислых бактерий.

A. ряженка, йогурт;

B. творог, сметана, простокваша;

C. кефир, кумыс;

D. кефир, сметана;

E. кефир, творог.

56. Оптимальная температура для молочнокислых палочек и термофильного стрептококка составляет:

A. 500С;

B. 0-20С;

C. 200С и ниже

D. 40-45ºС;

E. 25-350С.

57. Процентное содержание спирта в натуральных винах должно быть:

A. не менее 20%;

B. не более 5%;

C. не менее 17%;

D. не более 15%;

E. не менее 25%.

58. Обозначьте очередность основных стадий биотехнологического производства.

A. поддержание чистой культуры микроорганизма-продуцента, ферментация, выделение и очистка целевого продукта, подготовка сырья, приготовление товарных форм продукта;

B. подготовка сырья, , ферментация, выделение и очистка целевого продукта, поддержание чистой культуры микроорганизма-продуцента, приготовление товарных форм продукта;

C. подготовка сырья, поддержание чистой культуры микроорганизма-продуцента, ферментация, выделение и очистка целевого продукта, приготовление товарных форм продукта;

D. подготовка сырья, ферментация поддержание чистой культуры микроорганизма-продуцента, выделение и очистка целевого продукта, приготовление товарных форм продукта;

E. подготовка сырья, поддержание чистой культуры микроорганизма-продуцента, ферментация, приготовление товарных форм продукта.

59. Поверхностный способ культивирования применим:

A. для анаэробов;

B. для микроаэрофильных микроорганизмов;

C. для микроаэрофильных и анаэробных микроорганизмов;

D. для аэробов;

E. для аэробов и анаэробов.

60. Какие ферменты катализируют окислительно-восстановительные реакции?

A. оксидоредуктазы;

B. трансферазы;

C. лиазы;

D. гидролазы;

E. лигазы.

61. Какие ферменты катализируют синтез сложных органических соединений из простых?

A. оксидоредуктазы;

B. трансферазы;

C. лиазы;

D. гидролазы;

E. лигазы.

62. Какой фермент выделяют из желудков телят?

A. пектиназа;

B. трипсин

C. сычужный фермент

D. уреаза;

E. пепсин

63. Какие микроорганизмы вызывают уксуснокислое брожение?

A. Lactobacillus;

B. Saccharomyces;

C. Асеtobacter;

D. Propionibacterium;

E. Clostridium.

64. Какие микроорганизмы вызывают метановое брожение?

A. Metanobacterium;

B. Saccharomyces;

C. Асеtobacter;

D. Propionibacterium;

E. Clostridium.

65. Фаза положительного ускорения роста микроорганизмов характеризуется следующим:

А. отсутствием роста клеток;

В. клетки интенсивно растут, но слабо размножаются;

С. скорость размножения замедляется вследствие истощения питательной среды и накопления токсических веществ;

D. клетки интенсивно растут и хорошо размножаются;

Е. скорость размножения и отмирания клеток одинаковая.

66. При благоприятных условиях время генерации многих микроорганизмов составляет:

А. 10-15 мин;

В. 50-100 мин

С. 1-5 ч

D. 1-2 сут

Е. 20-30 мин.

67. При стационарной фазе роста микроорганизмов:

А. отсутствует рост клеток;

В. клетки интенсивно растут, но слабо размножаются;

С. скорость размножения замедляется вследствие истощения питательной среды и накопления токсических веществ;

D. клетки интенсивно растут и хорошо размножаются;

Е. скорость размножения и отмирания клеток одинаковая.

68. Какой ученый установил природу уксуснокислого брожения?

А. Л. Пастер;

В. Ж. Моно;

С. Р. Кох;

D. М. Иерусалимский;

E. М. Стефенсон.

69. Какие микроорганизмы применяют при производстве темпеха?

A. Streptomyces griseus;

B. Rhizopus oligosporus;

C. Bacillus meqatherium и E. Coli;

D. Streptomyces erythreus;

E. Streptomyces ayerofaciens.

70. Где используются верховые дрожжи?

A. в пивоварении и виноделии;

B. в виноделии и хлебопечении;

C. при получении простокваши;

D. при изготовлении безалкогольных напитков;

E. в пивоварении.

71. Для биосинтеза эритромицина используют:

A. Streptomyces griseus;

B. Cephalosporium;

C. Bacillus meqatherium и E. Coli;

D. Streptomyces erythreus;

E. Streptomyces ayerofaciens.

72. При биосинтезе пенициллина ферментацию ведут:

A. в анаэробных условиях;

B. как в аэробных, так и в анаэробных условиях;

C. при концентрации кислорода в среде до 1%;

D. в абсолютно безкислородной среде;

E. при интенсивной аэрации среды.

73. Для биосинтеза цефалоспорина используют:

A. Streptomyces griseus;

B. Cephalosporium;

C. Bacillus meqatherium и E. Coli;

D. Streptomyces erythreus;

E. Streptomyces ayerofaciens.

74. Основным источником витамина D является:

А. облученные УФЛ бактерии;

В. простейшие, подвергнутые ИК-излучению;

С. Streptomyces erythreus;

D. концентрат дрожжей, облученных УФЛ;

Е. Streptomyces griseus.

75. Какой микроорганизм используют для производства лимонной кислоты?

А. Streptomyces griseus;

B. Rhizopus oligosporus;

C. Bacillus meqatherium и E. Coli;

D. Streptomyces erythreus;

E. Aspergillus niger.

76. Какие ферменты катализируют реакции переноса химических групп?

А. лиазы;

В. трансферазы;

С. лигазы;

D. оксидоредуктазы;

Е. изомеразы.

77. Как называются ферменты, которые выделяются клетками микроорганизмов в окружающую среду?

А. экзоферменты;

В. эндоферменты;

С. проэнзимы;

D. энзимы;

С. протеазы.

78. Главное свойство ферментов, отличающее их – это …

А. специфичность ингибируемых ими белковых процессов;

В. специфичность ингибируемых ими ферментативных реакций;

С. индивидуальный катализ;

D. активность при неблагоприятных условиях среды;

Е. специфичность катализируемых ими ферментативных реакций.

79. В чем заключается сущность биоконверсии?

А. в превращении метаболитов в структурно-неродственные соединения под действием микробных клеток;

В. в превращении метаболитов в структурно-родственные соединения под действием микробных клеток;

С. в превращении метаболитов в структурно-родственные соединения под действием растительных ферментов;

D. в превращении органических соединений в неорганические;

Е. в ингибировании метаболизма микробных клеток.

80. Одним из древнейших видов биоконверсии является:

А. превращение метилацетата в метиловый спирт;

В. превращение этилового спирта в уксусную кислоту;

С. превращение изопропанола в этилен;

D. синтез аминокислоты;

Е. получение пива.

81. С помощью какого микроорганизма из D-сорбита получают L-сорбозу?

А. Streptomyces griseus;

B. Rhizopus oligosporus;

C. Acetobacter suboxydans;

D. Streptomyces erythreus;

E. Aspergillus niger.

82. Какие микроорганизмы применяют для восстановления ксилозы в ксилит?

А. Candida utilis;

B. Rhizopus oligosporus;

C. Acetobacter suboxydans;

D. Streptomyces erythreus;

E. Aspergillus niger.

83. Специфические продукты жизнедеятельности микроорганизмов, обладающие противомикробным действием:

A. витамины;

B. аминокислоты;

C. пробиотики;

D. антибиотики;

E. пигменты.

84. Какие вакцины готовят из штаммов микроорганизмов с ослабленной вирулентностью?

А. инактивированные;

В. химические;

С. анатоксины;

D. специфические;

Е. живые.

85. Для каких вакцин в качестве вакцинного штамма используют высоковирулентные и иммуногенные штаммы микроорганизмов?

А. инактивированные;

В. химические;

С. анатоксины;

D. специфические;

Е. живые.

86. Биометаногенез – это …

А. превращение органических веществ в неорганические;

В. превращение этанола в этилен;

С. превращение биомассы в энергию;

D. процесс перехода фазы роста микроорганизмов в фазу отмирания;

Е. биосинтез метана.

87. Биогаз образуется в результате:

А. сбраживания этанола;

В. синтеза метана;

С. сбраживания органических соединений;

D. химического синтеза сельскохозяйственных отходов;

Е. сбраживания и переработки сельскохозяйственных, промышленных и бытовых отходов и т.п.

88. Высушивание из замороженного состояния под высоким давлением – это …

А. лиофилизация;

В. сублимация;

С. фильтрация;

D. флокуляция;

Е. коагуляция.

89. В каком количестве вносят в молоко закваску при производстве сыра?

А. 0,2-1%;

В. 0,001-0,01%;

С. 1-10%;

D. 10-20%;

Е. 0,5-0,6 мг/л

90. Формирование рисунка («глазков») в сырах происходит под влиянием:

А. молочнокислых бактерий;

В. маслянокислых бактерий;

С. актиномицетов;

D. пропионовокислых бактерий;

Е. уксуснокислых бактерий.

91. В настоящее время творог вырабатывается:

А. вручную;

В. аппаратным методом;

С. мезофильно-сычужным методом;

D. кислотно-сычужным методом;

Е. ферментным методом.

92. Предел кислотообразования мезофильных молочнокислых стрептококков составляет:

А. 0,01%;

В. 20%;

С. 10%;

D. 100%;

Е. 1%.

93. Виноделие – это …

А. процесс спиртового брожения, осуществляемого бактериями, продуктом которого является этиловый спирт;

В. процесс маслянокислого брожения, осуществляемого дрожжами, продуктом которого является этиловый спирт;

С. процесс спиртового брожения, осуществляемого дрожжами, продуктом которого является этиловый спирт;

D. процесс спиртового брожения, осуществляемого дрожжами, продуктом которого является метиловый спирт;

Е. химический синтез органических соединений.

94. В основе хлебопечения лежит процесс:

А. спиртового брожения;

В. маслянокислого брожения;

С. уксуснокислого брожения;

D. пропионового брожения;

Е. химического синтеза.

95. Напиток сакэ содержит спирта:

А. не более 10%;

В. не менее 30%;

С. не менее 20%;

D. 10-15%;

Е. не содержит спирта.

96. Под ферментацией понимают:

А. совокупность последовательных операций от внесения в питательную среду продуцента до завершения процессов роста и биосинтеза;

В. совокупность последовательных операций от выделения штамма-продуцента до внесения его в питательную среду;

С. промышленное получение ферментов;

D. получение биомассы микроорганизмов;

Е. совокупность операций микробиологического синтеза.

97. Какую роль при культивировании выполняет температура (как фактор ферментации)?

А. замедляет и останавливает биохимические реакции;

В. оптимизирует скорость биохимических реакций;

С. обеспечивает метаболизм;

D. равномерно распределяет питательные вещества в массе среды;

Е. определяет диффузию питательных веществ.

98. Какую роль при культивировании выполняет вязкость среды (как фактор ферментации)?

А. замедляет и останавливает биохимические реакции;

В. оптимизирует скорость биохимических реакций;

С. обеспечивает метаболизм;

D. равномерно распределяет питательные вещества в массе среды;

Е. определяет диффузию питательных веществ.

99. Какой фактор не влияет на эффективность биосинтеза?

А. количество субстрата, превращаемого в конечный продукт;

В. длительность синтеза;

С. стоимость отделения продукта от культуральной среды;

D. стоимость уничтожения отходов или побочных продуктов производственного процесса;

Е. стоимость биотехнологического сырья и оборудования.

100. Какое количество белка способны накапливать дрожжи (по массе)?

А. до 60%;

В. до 80%;

С. 20-30%;

D. 10-15%;

Е. 4%.