1. Область применения
| Вид материала | Документы |
СодержаниеМикробиологические показатели 7. Гигиенические показатели пищевой ценности продовольственного сырья и пищевых продуктов |
- Карта инновационной деятельности, 129.12kb.
- 1 Область применения, 134.96kb.
- 1 Область применения, 1163.76kb.
- Инструкция применения область применения gardoclean ® 358 является сильно щелочным, 151.46kb.
- «Свойства, характеристика и область применения электроизоляционной бумаги», 189.23kb.
- Контрольная работа По дисциплине: «Социология» Тема: «Предмет экономической социологии, 323.67kb.
- Оспорб-98 основные санитарные правила обеспечения радиационной безопасности, 985.25kb.
- Область применения Windows nt при построении локальной вычислительной сети предприятия, 412.57kb.
- Область применения, 76.71kb.
- 1 область применения, 1845.19kb.
Микробиологические показатели:
┌────┬────────────────────┬────────────────────────┬──────────┬─────────┐
│ Ин-│ Группа продуктов │Масса продукта (г), в│ КОЕ/г, │ Приме- │
│декс│ │которой не допускаются │ не более │ чания │
│ │ ├────┬─────┬────┬────────┼─────┬────┤ │
│ │ │БГКП│E. │S. │Патоген-│Дрож-│Пле-│ │
│ │ │(ко-│coli │au- │ные, в│ жи │сени│ │
│ │ │ли- │ │reus│т.ч. │ │ │ │
│ │ │фор-│ │ │сальмо- │ │ │ │
│ │ │мы) │ │ │неллы │ │ │ │
├────┼────────────────────┼────┼─────┼────┼────────┼─────┼────┼─────────┤
│ │- БАД - эубиотики на│ │ │ │ │ │ │ │
│ │основе чистых куль-│ │ │ │ │ │ │ │
│ │тур микроорганизмов │ 2,0│ - │ 2,0│ 10 │ 10 │ 10 │Микроор- │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ганизмы -│
│ │ │ │ │ │ │ │ │эубиотики│
│ │ │ │ │ │ │ │ │не менее│
│ │ │ │ │ │ │ │ │1x10(9) │
│ │ │ │ │ │ │ │ │КОЕ/г │
│ │- БАД - эубиотики│ │ │ │ │ │ │ │
│ │смешанного состава│ │ │ │ │ │ │ │
│ │(с добавлением ами-│ │ │ │ │ │ │ │
│ │нокислот, микроэле-│ │ │ │ │ │ │ │
│ │ментов, моно- и ди-│ │ │ │ │ │ │ │
│ │сахаридов и т.д.) │ 1,0│ 5,0 │ 1,0│ 10 │ 50 │ 50 │Микроор- │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ганизмы -│
│ │ │ │ │ │ │ │ │эубиотики│
│ │ │ │ │ │ │ │ │не менее│
│ │ │ │ │ │ │ │ │1x10(8) │
│ │ │ │ │ │ │ │ │КОЕ/г │
└────┴────────────────────┴────┴─────┴────┴────────┴─────┴────┴─────────┘
______________________________
* При использовании химических методов определения антибиотиков пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
^
7. Гигиенические показатели пищевой ценности продовольственного сырья и пищевых продуктов
7.1. Мясо и мясопродукты; птица, яйца и продукты их переработки
┌───┬────────────────────────────┬───────┬───────┬────────┬─────────────┐
│ N │ Наименование вида │ Белок │ Жир │Углеводы│Энергетичес- │
│п/п│ или подгруппы продуктов ├───────┴───────┴────────┤кая ценность,│
│ │ │ г на 100 г продукта* │ ккал/100 г* │
├───┴────────────────────────────┴────────────────────────┴─────────────┤
│ 7.1.1. Мясо │
│ 1.│Говядина I категории │ 19 │ 16 │ - │ 220 │
│ 2.│Говядина II категории │ 20 │ 10 │ - │ 170 │
│ 3.│Баранина I категории │ 16 │ 16 │ - │ 208 │
│ 4.│Баранина II категории │ 20 │ 10 │ - │ 170 │
│ 5.│Свинина беконная │ 17 │ 29 │ - │ 329 │
│ 6.│Свинина мясная │ 14 │ 33 │ - │ 353 │
│ 7.│Свинина жирная │ 12 │ 49 │ - │ 489 │
│ 8.│Телятина │ 20 │ 2,0 │ - │ 98 │
│ │
│ 7.1.2. Птица │
│ 9.│Бройлеры I категории │ 19 │ 16 │ - │ 220 │
│10.│Бройлеры II категории │ 20 │ 11 │ - │ 179 │
│11.│Куры I категории │ 18 │ 18 │ - │ 234 │
│12.│Куры II категории │ 21 │ 8,0 │ - │ 156 │
│13.│Гуси I категории │ 15 │ 39 │ - │ 411 │
│14.│Гуси II категории │ 17 │ 28 │ - │ 320 │
│15.│Индейки I категории │ 20 │ 22 │ - │ 278 │
│16.│Индейки II категории │ 22 │ 12 │ - │ 196 │
│17.│Утки I категории │ 16 │ 38 │ - │ 406 │
│18.│Утки II категории │ 17 │ 24 │ - │ 284 │
│ │
│ 7.1.3. Колбасные изделия из │
│ │мяса с/х животных │ │ │ │ │
│19.│Вареные колбасы │ 12 │12 - 29│ 2,0 │ 164 - 317 │
│20.│Сардельки свиные │ 10 │ 32 │ 2,0 │ 336 │
│21.│Сардельки говяжьи │ 11 │ 18 │ 1,5 │ 212 │
│22.│Сосиски │ 11 │20 - 30│ 1,0 │ 228 - 318 │
│23.│Мясные хлебы │ 11 │20 - 32│ 2,0 │ 232 - 340 │
│24.│Варено-копченые колбасы │ 17 │ 38 │ - │ 410 │
│25.│Полукопченые колбасы │ 16 │23 - 45│ - │ 271 - 469 │
│26.│Сырокопченые колбасы │ 22 │40 - 50│ - │ 48 - 538 │
│ │
│ 7.1.4. Колбасные изделия из │
│ мяса птицы │
│27.│Вареные колбасы │ 17 │ 12 │ 2,0 │ 184 │
│ │
│ 7.1.5. Кулинарные изделия из │
│ мяса и птицы │
│28.│Полуфабрикаты рубленые │ │ │ │ │
│ │мясные │ 22 │ 2 - 20│ - │ 106 - 268 │
│29.│Быстрозамороженные блюда из │ │ │ │ │
│ │птицы │ 25 │ 15 │ - │ 235 │
│ │
│ 7.1.6. Продукты из свинины │
│30.│Ветчина в форме │ 23 │ 21 │ - │ 281 │
│31.│Грудинка всех видов │ 9 │53 - 63│ - │ 513 - 603 │
│32.│Корейка всех видов │ 10 │ 48 │ - │ 472 │
│33.│Окорок вареный │ 14 │ 26 │ - │ 290 │
│ │
│ 7.1.7. Консервы мясные │
│34.│Из говядины │ 20 │10 - 17│ - │ 170 - 233 │
│35.│Из баранины │ 17 │ 15 │ - │ 203 │
│36.│Из свинины │ 16 │ 6 - 32│ - │ 118 - 352 │
│37.│Колбасные фарши │ 12 │18 - 29│ 3,0 │ 222 - 321 │
│ │
│ 7.1.8. Консервы из птицы │
│38.│Курица в собственном соку │ 23 │ 10 │ - │ 182 │
│39.│Утка в собственном соку │ 16 │ 18 │ - │ 226 │
│40.│Колбасные фарши │ 13 │14 - 22│ 1,5 │ 184 - 256 │
│ │
│ 7.1.9. Субпродукты │
│41.│Первой категории │14 - 19│ 3 │ - │ 83 - 103 │
│42.│Язык │ 15 │12 - 16│ - │ 168 - 204 │
│43.│Второй категории │10 - 25│ 2 - 39│ - │ - │
│44.│Субпродукты кур │ 19 │ 4 - 10│ - │ 112 - 166 │
│ │
│ 7.1.10. Яйца и яйцепродукты │
│45.│Яйца куриные │ 13 │ 12 │ 1,0 │ 164 │
│46.│Яичный порошок │ 46 │ 37 │ 4,5 │ 535 │
└───┴────────────────────────────┴───────┴───────┴────────┴─────────────┘
______________________________
* Здесь и далее приведены данные на 100 г (мл) съедобной части продукта.