1. Область применения
| Вид материала | Документы |
СодержаниеМикробиологические показатели 6.4. Зерно (семена), мукомольно-крупяные и хлебобулочные изделия |
- Карта инновационной деятельности, 129.12kb.
- 1 Область применения, 134.96kb.
- 1 Область применения, 1163.76kb.
- Инструкция применения область применения gardoclean ® 358 является сильно щелочным, 151.46kb.
- «Свойства, характеристика и область применения электроизоляционной бумаги», 189.23kb.
- Контрольная работа По дисциплине: «Социология» Тема: «Предмет экономической социологии, 323.67kb.
- Оспорб-98 основные санитарные правила обеспечения радиационной безопасности, 985.25kb.
- Область применения Windows nt при построении локальной вычислительной сети предприятия, 412.57kb.
- Область применения, 76.71kb.
- 1 область применения, 1845.19kb.
Микробиологические показатели*:
┌─────────┬────────────────┬────────┬──────────────────────────┬────────┐
│ Индекс │Группа продуктов│КМАФАнМ,│ Масса продукта (г), │Примеча-│
│ │ │ КОЕ/г, │в которой не допускаются │ ния │
│ │ │не более├─────┬─────┬──────┬───────┤ │
│ │ │ │БГКП │S.au-│Суль- │Пато- │ │
│ │ │ │(ко- │reus │фитре-│генные,│ │
│ │ │ │ли- │ │дуци- │в т.ч. │ │
│ │ │ │фор- │ │рующие│сальмо-│ │
│ │ │ │мы) │ │клост-│неллы │ │
│ │ │ │ │ │ридии │ │ │
├─────────┼────────────────┼────────┼─────┼─────┼──────┼───────┼────────┤
│6.3.7.1. │Морские беспоз-│ │ │ │ │ │ │
│ │воночные - кра-│ │ │ │ │ │ │
│ │бы, криль и др.:│ │ │ │ │ │ │
│ │- свежие │ 5x10(4)│0,01 │ 0,01│ - │ 25 │ │
│ │- охлажденные,│ │ │ │ │ │ │
│ │мороженые │ 1x10(5)│0,001│ 0,01│ - │ 25 │ │
│6.3.7.2. │Мидии - сырье: │ │ │ │ │ │ │
│ │- для кулинарно-│ │ │ │ │ │ │
│ │го производства │ 5x10(4)│0,1 │ 0,1 │ - │ 25 │ │
│ │- для консервно-│ │ │ │ │ │ │
│ │го производства │ 1x10(5)│0,1 │ 0,1 │ - │ 25 │ │
│6.3.7.3. │Мидии, устрицы,│ │ │ │ │ │ │
│ │гребешок живые │ 5x10(3)│1,0 │ 0,1 │ 0,1 │ 25 │энтеро- │
│ │ │ │ │ │ │ │кокки в│
│ │ │ │ │ │ │ │0,1 г не│
│ │ │ │ │ │ │ │допуска-│
│ │ │ │ │ │ │ │ются │
│6.3.7.4. │Водоросли свежие│ 5x10(4)│0,1 │ - │ - │ 25 │ │
│6.3.7.5. │Морская капуста│ │ │ │ │ │ │
│ │свежая │ 1x10(4)│0,1 │ - │ - │ 25 │ │
│6.3.7.6. │Пресервы из не-│ │ │ │ │ │ │
│ │рыбных объектов│ │ │ │ │ │ │
│ │морского промыс-│ │ │ │ │ │ │
│ │ла с добавлением│ │ │ │ │ │ │
│ │растительных │ │ │ │ │ │ │
│ │масел, заливок,│ │ │ │ │ │ │
│ │соусов с гарни-│ │ │ │ │ │ │
│ │ром и без гарни-│ │ │ │ │ │ │
│ │ров │ 2x10(5)│0,01 │ 1,0 │ 0,01│ 25 │плесени │
│ │ │ │ │ │ │ │и дрожжи│
│ │ │ │ │ │ │ │- от-│
│ │ │ │ │ │ │ │сутствие│
│ │ │ │ │ │ │ │в 0,1 г │
│6.3.7.7. │Пресервы из│ │ │ │ │ │ │
│ │мидий │ 5x10(4)│0,1 │ 0,1 │ - │ 25 │то же │
│6.3.7.8. │Консервы из не-│Должны удовлетворять требованиям промышлен-│
│ │рыбных объектов│ной стерилизации для консервов группы "А" │
│ │морского промыс-│ │
│ │ла │ │
│6.3.7.9. │Морские беспоз-│ │ │ │ │ │ │
│ │воночные (вяле-│ │ │ │ │ │ │
│ │ная продукция) │ 2x10(4)│1,0 │ - │ 1,0 │ 25 │плесени │
│ │ │ │ │ │ │ │и дрожжи│
│ │ │ │ │ │ │ │100 КОЕ/│
│ │ │ │ │ │ │ │г, не │
│ │ │ │ │ │ │ │более │
│6.3.7.10.│Вареномороженая │ │ │ │ │ │ │
│ │продукция │ │ │ │ │ │ │
│ │- блюда вторые│ │ │ │ │ │ │
│ │из мяса мидий │ 2x10(4)│0,1 │ 0,1 │ - │ 25 │ │
│ │- мясо криля,│ │ │ │ │ │ │
│ │крабовое, паста│ │ │ │ │ │ │
│ │"Океан" │ 5x10(4)│1,0 │ 1,0 │ - │ 25 │ │
│ │- фаршевые изде-│ │ │ │ │ │ │
│ │лия (крабовые│ │ │ │ │ │ │
│ │палочки и др.) │ 1x10(3)│1,0 │ 1,0 │ - │ 25 │ │
│ │- мясо мидий │ 5x10(4)│0,1 │ 1,0 │ - │ 25 │ │
│6.3.7.11.│Джемы из морской│ │ │ │ │ │ │
│ │капусты │ 5x10(3)│1,0 │ - │ - │ 25 │ │
│6.3.7.12.│Сушеные и белко-│ │ │ │ │ │ │
│ │вые нерыбные│ │ │ │ │ │ │
│ │объекты морского│ │ │ │ │ │ │
│ │промысла: │ │ │ │ │ │ │
│ │- сухой мидийный│ │ │ │ │ │ │
│ │бульон, бульон-│ │ │ │ │ │ │
│ │ные кубики и│ │ │ │ │ │ │
│ │пасты, белок│ │ │ │ │ │ │
│ │изолированный │ 5x10(4)│0,1 │ - │ 0,1 │ 25 │ │
│ │- гидролизат из│ │ │ │ │ │ │
│ │мидий (МИГИ-К) │ 5x10(3)│1,0 │ 1,0 │ - │ 25 │ │
│ │- белково-угле-│ │ │ │ │ │ │
│ │водный концент-│ │ │ │ │ │ │
│ │рат из мидий │ - │1,0 │ 1,0 │ 1,0 │ 25 │ │
│6.3.7.13.│Продукты из во-│ │ │ │ │ │ │
│ │дорослей: │ │ │ │ │ │ │
│ │- морская капус-│ │ │ │ │ │ │
│ │та мороженая│ │ │ │ │ │ │
│ │сушеная │ 5x10(4)│1,0 │ - │ - │ 25 │плесени │
│ │ │ │ │ │ │ │100 КОЕ/│
│ │ │ │ │ │ │ │г, не │
│ │ │ │ │ │ │ │более │
│ │- агар пищевой,│ │ │ │ │ │ │
│ │агароид, фурцел-│ │ │ │ │ │ │
│ │лярин и альгинат│ │ │ │ │ │ │
│ │натрия пищевой │см. раздел "Другие продукты" п. 6.9.6.2 │
└─────────┴────────────────┴────────────────────────────────────────────┘
______________________________
* Микробиологические показатели для консервов устанавливаются в соответствии с "Инструкцией по санитарно-техническому контролю консервов на оптовых базах, производственных предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания" (ГК СЭН РФ N 01-19/9-11, от 21.07.92, М., 1993).
^
6.4. Зерно (семена), мукомольно-крупяные и хлебобулочные изделия
┌───────┬────────────────┬─────────────┬──────────────┬─────────────────┐
│Индекс │Группа продуктов│ Показатели │ Допустимые │ Примечания │
│ │ │ │уровни, мг/кг,│ │
│ │ │ │ не более │ │
├───────┼────────────────┼─────────────┼──────────────┼─────────────────┤
│6.4.1. │Зерно продоволь-│Токсичные │ │ │
│ │ственное, в т.ч.│элементы: │ │ │
│ │пшеница, рожь,│свинец │ 0,5 │ │
│ │тритикале, овес,│мышьяк │ 0,2 │ │
│ │ячмень, просо,│кадмий │ 0,1 │ │
│ │гречиха, рис,│ртуть │ 0,03 │ │
│ │кукуруза, сорго │медь │ 10,0 │ │
│ │ │ │ 15,0 │гречиха │
│ │ │цинк │ 50,0 │ │
│ │ │Микотоксины: │ │ │
│ │ │афлатоксин B1│ 0,005 │ │
│ │ │дезоксинива- │ 0,7 │пшеница │
│ │ │ленол │ 1,0 │ячмень │
│ │ │T-2 токсин │ 0,1 │ │
│ │ │зеараленон │ 1,0 │пшеница, ячмень,│
│ │ │ │ │кукуруза │
│ │ │N-нитроамины:│ │ │
│ │ │Сумма НДМА │ │ │
│ │ │и НДЭА │ 0,015 │пивоваренный со-│
│ │ │ │ │лод │
│ │ │Бенз(а)пирен │ 0,001 │ │
│ │ │Пестициды: │ │ │
│ │ │гексахлорцик-│ │ │
│ │ │логексан │ │ │
│ │ │(альфа, бета,│ │ │
│ │ │гамма-изоме- │ │ │
│ │ │ры) │ 0,5 │ │
│ │ │ДДТ и его │ │ │
│ │ │метаболиты │ 0,02 │ │
│ │ │гексахлорбен-│ │ │
│ │ │зол │ 0,01 │пшеница │
│ │ │ртутьоргани- │не допускаются│ │
│ │ │ческие │ │ │
│ │ │пестициды │ │ │
│ │ │2,4-Д кисло-│ │ │
│ │ │та, ее соли,│ │ │
│ │ │эфиры │не допускаются│ │
│ │ │Радионуклиды:│ │ │
│ │ │цезий-137 │ 80 │Бк/кг │
│ │ │стронций-90 │ 140 │то же │
│ │ │Вредные при-│ │в %, не более │
│ │ │меси: │ │ │
│ │ │спорынья │ 0,05 │ │
│ │ │горчак ползу-│ │ │
│ │ │чий, софора│ │ │
│ │ │лисохвостая, │ │ │
│ │ │термопсис │ │ │
│ │ │ланцетный (по│ │ │
│ │ │совокупности)│ 0,1 │рожь, пшеница │
│ │ │вязель раз-│ │ │
│ │ │ноцветный │ 0,1 │рожь, пшеница │
│ │ │гелиотроп │ │ │
│ │ │опушенно-пло-│ │ │
│ │ │дный │ 0,1 │рожь, пшеница │
│ │ │триходесма │не допускается│рожь │
│ │ │седая │ │ │
│ │ │головненые │ │ │
│ │ │(мараные, │ │ │
│ │ │синегузочные)│ │ │
│ │ │зерна │ 10,0 │пшеница │
│ │ │фузариозные │ │ │
│ │ │зерна │ 1,0 │рожь, пшеница,│
│ │ │ │ │ячмень │
│ │ │зерна с розо-│ │ │
│ │ │вой окраской │ 3,0 │рожь │
│ │ │наличие зерен│ │ │
│ │ │с яркой желто│ │ │
│ │ │-зеленой флу-│ │ │
│ │ │оресценцией │ │ │
│ │ │(ЖЗФ) │ 0,1 │кукуруза │
│ │ │загрязнен- │ │суммарная плот-│
│ │ │ность вреди-│ │ность загрязнен-│
│ │ │телями хлеб-│ │ности (СЗП),│
│ │ │ных запасов│ │экз/кг для всех│
│ │ │(насекомые, │ │зерновых и крупя-│
│ │ │клещи) │ 15,0 │ных │
│6.4.2. │Семена зернобо-│Токсичные │ │ │
│ │бовых, в т.ч.│элементы: │ │ │
│ │горох, фасоль,│свинец │ 0,5 │ │
│ │маш, чипа, чече-│мышьяк │ 0,3 │ │
│ │вица, нут, соя │кадмий │ 0,1 │ │
│ │ │ртуть │ 0,02 │ │
│ │ │медь │ 10,0 │ │
│ │ │цинк │ 50,0 │ │
│ │ │Микотоксины: │ │ │
│ │ │афлатоксин B1│ 0,005 │ │
│ │ │Пестициды: │ │ │
│ │ │гексахлорцик-│ │ │
│ │ │логексан │ │ │
│ │ │(альфа, бета,│ │ │
│ │ │гамма-изоме- │ │ │
│ │ │ры) │ 0,5 │ │
│ │ │ДДТ и его │ │ │
│ │ │метаболиты │ 0,05 │ │
│ │ │ртутьоргани- │не допускаются│ │
│ │ │ческие пести-│ │ │
│ │ │циды │ │ │
│ │ │2,4-Д кисло-│не допускаются│ │
│ │ │та, ее соли,│ │ │
│ │ │эфиры │ │ │
│ │ │Радионуклиды:│ │ │
│ │ │цезий-137 │ 60 │Бк/кг │
│ │ │стронций-90 │ 100 │то же │
│6.4.3. │Крупа, толокно,│Токсичные │ │ │
│ │хлопья │элементы: │ │ │
│ │ │свинец │ 0,5 │ │
│ │ │мышьяк │ 0,2 │ │
│ │ │кадмий │ 0,1 │ │
│ │ │ртуть │ 0,03 │ │
│ │ │медь │ 10,0 │ │
│ │ │ │ 15,0 │гречневая │
│ │ │цинк │ 50,0 │ │
│ │ │Микотоксины: │ │ │
│ │ │афлатоксин B1│ 0,005 │ │
│ │ │дезоксинива- │ 0,7 │пшеничная │
│ │ │ленол │ 1,0 │ячменная │
│ │ │T-2 токсин │ 0,1 │ │
│ │ │зеараленон │ 1,0 │пшеничная, куку-│
│ │ │ │ │рузная, ячменная │
│ │ │Пестициды: │по п.6.4.1 │контроль по сырью│
│ │ │Радионуклиды:│ │ │
│ │ │цезий-137 │ 60 │Бк/кг │
│ │ │стронций-90 │ 100 │то же │
│ │ │Вредные при-│ │ │
│ │ │меси: │ │ │
│ │ │загрязнен- │ │ │
│ │ │ность вреди-│ │ │
│ │ │телями хлеб-│ │ │
│ │ │ных запасов│ │ │
│ │ │(насекомые, │ │ │
│ │ │клещи) │не допускаются│ │
└───────┴────────────────┴─────────────┴──────────────┴─────────────────┘