Geum.ru

Совершенствование технологии российских коньяков на основе системной методологии развития и управления коньячным производством

Вид материалаАвтореферат диссертации
Подобный материал:
1   2   3   4   5

ВЫВОДЫ
  1. По результатам анализа информационных источников выявлены важнейшие направления совершенствования деятельности коньячного

предприятия. Показана целесообразность применения процессно-ориентированного и системного подходов.
  1. Разработана методология развития и управления заводом по производству коньяков, научной основой которой являются ключевые стратегии, отражающие основные стороны деятельности предприятия.
  2. Научно обоснована и подтверждена ситуационным анализом рынка и бенчмаркинговыми исследованиями политика брендирования и процедура формирования бренда, разработанная на примере ОАО «Дербентский коньячный комбинат».
  3. На базе разработанных процедуры и критериев оценки, осуществлено позиционирование на рынке коньяков, произведенных ОАО «Дербентский коньячный комбинат».
  4. В рамках сформулированной стратегии продвижения на рынок коньяков создан психографический портрет целевой аудитории потребителей продукции ОАО «Дербентский коньячный комбинат».
  5. В результате комплексного исследования предпочтений потребителей получены диаграммы желательности, гистограммы частот ответов респондентов, сенсорные потребительские профили и диаграммы оценки параметров внешнего вида коньяков, позволившие разработать исходные данные для определения технических характеристик коньячной продукции.
  6. Научно обоснована стратегия создания и совершенствования коньячной продукции, ключевым элементом которой явилась структурно-логическая модель, отражающая функциональные взаимосвязи процесса разработки новых марок коньяка.
  7. На основе процессно-ориентированного и системного подходов диаграмм «голоса» потребителей и афинности, выявлены приоритеты и сгруппированы с помощью древовидной диаграммы требования потребителей.
  8. При использовании научных положений теории структурирования качества разработаны корреляционная матрица выявления взаимосвязей между требованиями потребителей и комплексом органолептических, эргономических показателей и показателями оформления продукции коньяка и матрица приоритетов ключевых параметров коньячной продукции. Определены технические характеристики разрабатываемого коньяка с учетом требований потребителей и возможностей коньячного производства комбината.

10. Разработаны технологические приемы и режимы получения молодых коньячных спиртов, обогащенных продуктами деструкции винных дрожжей.

Показано, что при введении в виноматериалы перед их дистилляцией спирта-сырца, полученного из дрожжевых осадков, в количестве 5,0 – 7,5 % в пересчете на абсолютный алкоголь массовая концентрация эфиров энантового ряда увеличивается на 113,7 – 135,9 % по сравнению с контролем, что заметно улучшает органолептические характеристики молодых коньячных спиртов.

11. В результате проведенных исследований показана целесообразность обработки дрожжевых осадков ферментными препаратами. При обработке дрожжевых осадков ферментом «Trenolin Opit DF» увеличивается содержание энантовых эфиров в коньячных спиртах, улучшающих их качественные показатели. Установлена рациональная концентрация ферментного препарата «Trenolin Opti DF» - 0,1 г/дал, при этом количество спирта-сырца, добавляемого к коньячному виноматериалу перед перегонкой необходимо снизить до 3 – 4 % а. а.
  1. Научно обоснован технологический прием обогащения молодого коньячного спирта компонентами древесины дуба в процессе их дистилляции. Показано, что при пропускании коньячного спирта, нагретого до температуры 65 – 70 0С, отобранного после дефлегматора, через реактор, заполненный специально обработанной дубовой щепой, происходит обогащение молодого коньячного спирта лактонами, фенольными и фурановыми соединениями. Полученные молодые коньячные спирты на 7 -10 баллов превосходили по органолептическим показателям контрольный образец, полученный по традиционной технологии.

В результате экспериментальных исследований, выполненных в производственных условиях, предложена схема чередования двух реакторов, когда при работе одного во втором реакторе происходит адсорбирование щепой кислорода воздуха.

13. Изучено влияние различных режимов обработки дубовой клепки на химический состав и органолептические характеристики коньячных спиртов. Выявлено, что при термической обработке происходят существенные изменения химического состава древесины дуба, что выражается в увеличении содержания ароматобразующих компонентов, формирующих типичные органолептические характеристики коньяков. Экспериментально обоснован технологический режим первого залива коньячного спирта на 25 % термообработанных дубовых клепок и 75 % клепок, обработанных обычным способом.
  1. В результате анализа экспериментальных данных разработаны два двухстадийных технологических режима производства коньячных спиртов улучшенного качества, внедренных в ОАО «Дербентский коньячный комбинат» и защищенных патентами РФ.
  2. Разработана комплексная технология и аппаратурно-технологическая схема производства российских коньяков, предусматривающая предварительное обогащение молодых коньячных спиртов регулируемым составом летучих и нелетучих компонентов, влияющих на качество готовой продукции.

16. Результаты исследований нашли применение в ОАО «Дербентский коньячный комбинат» при производстве трех-, четырех- и пятилетних коньяков, а также коньяков категории КВ «Дербент» и КВВК «Каспий».

Годовой экономический эффект от внедрения новой технологии составил 18,2 млн. руб.


Список работ, опубликованных по теме диссертации.
  1. Мишиев П.Я. Исследование технологических свойств коньячного колера // Конференция молодых ученых, г.Ялта, Магарач, 1981г, с. 28-29.
  2. Мишиев П.Я. Применение гель-хроматографии и ионообменной хроматографии для изучения красящих веществ коньячного колера // Конференция молодых ученых, г.Ялта, Магарач, 1981г., с. 34-35.
  3. Мишиев П.Я., Писарницкий А.Ф., Егофарова Р.Х., Мартыненко Э.Я., Егоров И.А. Продукты, образующиеся при нагревании сахарозы с автолизатом винных дрожжей // Прикладная биохимия и микробиология, том XVII, выпуск 2, Издательство «Наука», 1981г., с. 38-44.
  4. Ефимов Б.Н. Данилян В.М., Мишиев П.Я. Причины помутнений коньяков и факторы, влияющие на их проявление // Виноделие и виноградарство СССР, №8, 1981г., с. 10-12
  5. Мишиев П.Я., Мартыненко Э.Я. Спектральная характеристика колера // Международная конференция, г. Одесса, 1982г, с. 48-49.
  6. Любченко П.П. Рябченко Н.П. Иразиханов А.С., Мишиев П.Я. Модернизированная коньячная перегонная установка К-5М // Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии, №2, 1992г, с. 21-24.
  7. Мишиев П.Я., Сачаво М.С., Лобко Н.В., Гаджиев М.С. Совершенствование технологии выдержки коньячных спиртов // Виноград и вино России, №5, 1998г., с.35-36.
  8. Гаджиев М.С., Мишиев П.Я., Загиров Н.Г. Адаптация южно-дагестанского агропромышленного производства // Издательство «Юпитер», г.Махачкала, 1999г., 416с.
  9. Гаджиев М.С., Мишиев П.Я., Загиров Н.Г. Проблемы и перспективы виноградарства в Южном Дагестане // Издательство «Юпитер», г. Махачкала, 2000г.,16 с.
  10. Гаджиев М.С., Мишиев П.Я., Мамедов И.С., Гаджиев М.С. Способ обогащения ароматического состава коньячных спиртов // Виноград и вино России, №5, 2000г., с.34-36.
  11. Гаджиев М.С., Мишиев П.Я., Загиров Н.Г. Стратегия устойчивого земледелия в Дагестане // Издательство «Юпитер», г. Махачкала, 2000г., 16 с.
  12. Гаджиев М.С., Мишиев П.Я., Устаров М.К. Органолептические качества и товарный вид винодельческой продукции // Виноделие и виноградарство, №3, 2002г, с.18.
  13. Гаджиев М.С., Мишиев П.Я., Устаров М.К. Колориметрический способ определения кальция в напитках // Виноделие и виноградарство, №4, 2002 г, с.31.
  14. Аджиев А. М., Гаджиев М. С, Мишиев П. Я., Григорьянц В. С. Совершенс­твование сырьевой базы и выработки элитных коньяков в России // Виноделие и виноградарство, № 5, 2003, с. 6-7.
  15. Гаджиев М.С., Мишиев П.Я., Устаров М.К. Выбор качественного коньячного спирта. Аналитический и органолептический подход // Виноделие и виноградарство, № 1, 2003, с.18-20.
  16. Аджиев A.M. Шихсаидов Х.И. Гаджиев М.С. Григорянц B.C., Мишиев П.Я. Совершенствование сырьевой базы и выработки элитных коньяков // Виноделие и виноградарство, № 5, 2003, с. 67.
  17. Аджиев А.М., Шихсаидов Х.И., Григорьянц В.С., Гаджиев М. С, Мишиев П. Я Элитные марочные коньяки России // Виноделие и виноградарство, № 1, 2004, с. 9-11.
  18. Аджиев A.M. Шихсаидов Х.И. Халалмагомедов М.А., Григорьянц В., Мишиев П.Я. Коньяки России // Издательский дом «Новый день», г. Махачкала, 2004г., с. 160.
  19. Аджиев A.M. Шихсаидов Х.И. Халалмагомедов М.А Гаджиев М.С., Мишиев П.Я. Научно-прикладные основы совершенствования сырьевой базы и выработки элитных коньяков России // Материалы Всероссийской научно-практической конференции «Научно-прикладные аспекты дальнейшего развития и интенсификации виноградо-винодельческой отрасли в связи со вступлением России в ЕС и ВТО», г. Махачкала, 12-13 сентября 2006, с.32-34
  20. Гаджиев М.С., Мишиев П.Я. Способ получения коньячного спирта. Патент РФ№ 2319739 от 20.03.2008.г. Опубл. 20.03.08., бюл. № 8.
  21. Гаджиев М.С., Мишиев П.Я. Установка для получения коньячного спирта. Патент РФ №56381 от 10.09.2006г. Опубл. 10.09.06., бюл. № 25.
  22. Мишиев П.Я., Гаджиев М.С. Установка для получения коньячного спирта, обогащенного энантовыми эфирами. Патент РФ № 53669 от 27.05.2006. Опубл. 27.05.07., бюл. № 15.
  23. Мишиев П. Я. Разработка концепции продукта как одного из элементов процедуры создания новой марки коньяка// Виноделие и виноградарство, № 6, 2007, с. 4-5
  24. Мишиев П.Я. Обеспечение сенсорного качества коньячной продукции Материалы Всероссийской научно практической конференции, посвященной 75-летию Дагестанской Государственной сельскохозяйственной академии «Образование. Наука. Инновационный бизнес сельскому хозяйству». 22-23 ноября 2007г. г. Махачкала.
  25. Мишиев П. Я. Создание новых марок коньячной продукции на основе структурирования функций качества // Пищевая промышленность, № 2, 2008, с. 51-52.
  26. Мишиев П. Я. Формирование целевого потребителя – концептуальная основа развития завода по производству коньяков// Хранение и переработка сельхозсырья, № 2, 2008, с. 61-62.
  27. Оганесянц Л. А., Песчанская В. А., Осипова В. П., Джанаева О. В., Гаджиев М. С., Мишиев П. А. Влияние термической обработки древесины дуба на ее химический состав и качество коньяков // Хранение и переработка сельхозсырья, № 9, 2008, с. 15-19.
  28. Мишиев П. Я. Применение процессного подхода при управлении качеством // Пищевая промышленность, № 3, 2008, с. 64.
  29. Оганесянц Л. А., Песчанская В. А., Осипова В. П., Джанаева О. В., Гаджиев М. С., Мишиев П. А. Новые способы обогащения коньячной продукции компонентами древесины дуба // Виноделие и виноградарство, № 4, 2008, с. 6-7.
  30. Оганесянц Л. А., Песчанская В. А., Осипова В. П., Джанаева О. В., Гаджиев М. С., Мишиев П. А. Влияние термической обработки древесины дуба на ее химический состав и качество коньяков // Виноделие и виноградарство, № 5, 2008, с. 7.
  31. Гаджиев М.С., Мишиев П.Я. Применение новых технологий в агропромышленном комплексе Дагестана // ВЕСТНИК СГАУ 2008, № 6, с. 57-60.
  32. Мишиев П.Я. Повышение эффективности технологических процессов в агропромышленном комплексе// ВЕСТНИК СГАУ 2008, № 6, с. 65-69.
  33. Мишиев П.Я., Песчанская В.А. Разработка новых видов продукции на предприятии по производству коньяков// ВЕСТНИК СГАУ 2008, № 7, с. 64-67.
  34. Мишиев П.Я., Оганесянц Л.А. К вопросу о методологии развития и управления предприятием по производству коньяков // ВЕСТНИК СГАУ 2008, № 8, с. 82-86.
  35. Гаджиев М.С., Мишиев П.Я. Способ получения коньячного спирта обогащенного энантовыми эфирами. Патент РФ № 2319738 от 20.03.2008г. Опубл. 20.03.08., бюл. №8.
  36. Мишиев П.Я. Повышение качества коньячных спиртов путем использования в процессе перегонки спирта-сырца // Тезисы докладов и сообщений международной научно-практической конференции, посвященной 180-летию НИИВиВ «Магарач», 28-30 октября, 2008, г. Ялта том 2, с. 93-94.
  37. Мишиев П.Я. Разработка режимов обогащения коньячного спирта компонентами древесины дуба // Тезисы докладов и сообщений международной научно-практической конференции, посвященной 180-летию НИИВиВ «Магарач», 28-30 октября, 2008, г.Ялта, том 2, с 94-95.