Тема: «Сладкая сказка» сувенирный пряник

Вид материала

Сказка

Содержание Приступаем к работе.

Подобный материал:

• 9. пряник(1) 25. Букет роз 10. пряник(2) 26. Метеорит 11. Ореховый пряник 27. Печенье, 502.46kb.
• Шоколадная симфония Час информации, 168.09kb.
• Исследование «Бабушкин пряник светлая радость детства!» по рассказу В. П. Астафьева, 99.38kb.
• Кузьменко Елена Викторовна. Тема. Персонажи сказки А. С. Пушкина сказка, 39.98kb.
• Финист Ясный Сокол», «Снегурочка» Сборник русских народных сказок, пословиц и поговорок,, 9.97kb.
• Горшкова Юлия Евгеньевна Тема : Русская народная сказка, 57.03kb.
• Мандрыкина Елена Александровна Муниципальное образовательное учреждение Садовская сош, 121.44kb.
• Урок чтения. Тема: И. Я. Франко «Сказка о глупости», 60.03kb.
• Викторина рассчитана на знание учащимися сказок: «Сказка о попе и работнике его Балде», 216.37kb.
• Викторина рассчитана на знание детей сказок: «Сказка о попе и работнике его Балде», 50.98kb.

Кулинария. 6 класс.

Тема: «Сладкая сказка» - сувенирный пряник

Цель: Создание условий для формирования интереса к народной культуре, уважение к труду народных мастеров

Задачи:

• Расширение знаний обучающихся о традиционных обрядах, связанных с народными земельно-календарными праздниками;
  
• Создание художественных образов обрядового печенья средствами кулинарного искусства;
  
• Воспитание уважения к культуре и традициям своего народа
  

Оборудование:

• Мультимедийный проектор;
  
• Диск
  
• Пряничное тесто;
  
• Кулинарное оборудование;
  
• Таблицы, рисунки, слайды пряников.
  

Ход урока:

Организационная часть

Сообщение темы урока

Изучение нового материала

Пряники русские, сладкие,

вкусные, к чаю ароматному

угощенье знатное…


Учитель: Издавна в России ни один праздник, ни одно семейное событие не обходилось без пряников. Их выпекали дома и покупали, ими лакомились и дарили «в почесть». На многолюдных ярмарках продавалось огромное количество разнообразных пряников. «Жамки», « грошовнники», сделанные из простого теста с патокой, соседствовали с дорогими из кислого теста на меду с добавлением пряностей (отсюда и название-пряник) изюма, орехов; лепные – с узорными и печатными.

Когда появились у нас эти удивительные ароматные сладости, никто не знает, но в былинах и сказках часто упоминаются пряники и сладкие коврижки.

Служат ей бояре да дворяне,

Наливают ей заморские вина;

Заедает она пряником печатным.


Так, в пряничных домиках с леденцовыми окнами жили сказочные персонажи, пряники ели былинные богатыри.

Упоминаются пряники в пословицах и поговорках: о человеке, который не соглашался на соблазнительное предложение говорят:

«Его и пряником не заманишь», а о капризном – «ломается, как пряник»

Для узорных пряников делали металлические пластинчатые формы, которыми из раскатанного теста вырезали фигурки коней, оленей, птиц и дополняли их рельефными налепами.

Печатные пряники готовили с помощью пряничных досок. Талантливые народные мастера на липовых, березовых, грушевых досках резали углубленный рисунок. Такой доской пекари делали оттиск на тесте и выпекали. Затем печатные пряники также, как и лепные и узорные, покрывали цветной глазурью, обсыпали сахаром и даже расцвечивали тончайшими листочками золота. Для подарков заказывали пряники-гиганты, иногда до 24 кг. Особенно нарядными были свадебные пряники. Их подносили жениху и невесте, дарили свахе. Существовал пряник «разгоня», состоящий как бы из маленьких пряников. Он подавался в конце празднества. Под веселые шутки гости разрезали его на части и, взяв каждый свой кусочек, прощались с хозяевами.

Название пряников происходили от места выпечки: архангельские, алексеевские, вязниковские, тульские печатные.

Во второй половине 19 века основными производителями и наставниками сладкой продукции стали купцы Гречихины, Марковы, Щукины, Белолипецкие

(историческая справка)

Белолипецкие выпускали миндальные пряники. Основатель династии Михаил Григорьевия Белолипецкий – из крестьян, купец 1 гильдии, имел фабрику Тульских пряников, где работали 8 мужчин и дети, женский труд не применялся. В работе его фабрики было 1800 досок - форм, что говорит о богатом ассортименте выпускаемых фабрикой пряников.

Артель пряничников работала 7- 8часов в день, получали 5-10 рублей (по ведомости 1885г.). Лучшими резчиками пряничных досок на фабрике Белолипкецких считались Соколовы – отец и сын.

Рецептура и технология изготовления пряников хранилась в большом секрете. Разновесы – камешки, гири хранились под замком, по ним отвешивались специи строго по норме. Но мастера донесли искусство производства тульского пряника до потомков.


Роман Ларионович Гречихин со своим братом Василием развернули дело на весь мир. На международных ярмарках 2-3 пекаря пекли пряники и тут же горячими их продавали.


Пряник являлся и частью обряда. И готовили эти пряники строго по правилам. К началу святок пекли ароматные пряники – «козули».

«Козуля» – это пряник, который печется только на Рождественские святки, для праздничного угощенья и чтобы одаривать ими колядующих. Из летописных источников известно, что еще в 17 веке русичи лепили из теста фигурки животных - коней, коров, быков, а потом съедали на общих трапезах. К началу святок пеклись целые стада хлебных животных.

Пекли «козули» с приговором да под веселую частушку:

Я козулечки катаю да денечки коротаю,

С утра до ночи пеку, налюбоваться не могу.

Коровушка идет, молока ушат несет

Будем коровушку доить, будем деточек кормить.

А последнюю «козулю» лепили с такими словами:

Ходит баран по крутым берегам,

Сорвал травку, положил на лавку,

А кто возьмет, тот вон пойдет.

А все для того, чтобы и в новом году водилась в доме скотина, давала приплод. Вот, например, «коровка».

Образу коровы часто уподоблялось «солнце». В Рождественских колядках корова упоминается очень часто:

Дайте – подайте коровку –

Масляну головку!

В ворота не лезет, а в подворотню шурк.

К нам пришло, прикатилося

Святое Рождество!

Вот свят вечор!

Вот свят вечор!

Коляда, коляда подавай пирога!

Или хлеба ломтину,

Или денег полтину!

А не дашь пирога,

Так корову за рога!

И хозяева одаривали колядующих, подавая мальчикам «бычков», а девочкам «коровок».

Обрядовый магический смысл печенья подчеркивают украшающие его знаки солнца – круги, кресты, которые вылепляются из того же теста или наносят глазурью.

Начало весны встречали другими обрядовыми пряниками «жаворонками».

Одновременно с проводами зимы в марте крестьяне устраивали встречу весны с угощеньем. С первыми приметам оттепели они зазывали кликами ее к себе в гости. Такими приметами служили пробуждение животных от зимней спячки, возвращение птиц, цветение подснежников. На Руси единого дня или недели для празднования встречи весны не было. В каждой местности эта дата определялась по народным приметам. И получалось, что весну встречали до тех пор, пока сорок птиц не прилетят; сорок пичуг на Русь не вернутся. Так и говорили – «сорок сороков». К началу праздника выпекали пряники различных весенних птичек – жаворонков, галок, скворцов, куликов, тетерок.

Пряники «жаворонки» вешали на колья, нанизывали на вилы, поднимали высоко к небу приговаривая:

Весна, весна красная!

Приди, Весна, с радостью,

с великой милостью!

Люди ходили по улицам с румяными птичками и подбрасывали их высоко вверх, пели зазывные песни – веснянки.

Пришла матушка – Весна,

Отворяй ворота.

Первый март пришел

Все снега увел.

А за ним апрель

Отворил окно и дверь.

А уж как пришел май –

Сколько хочешь, гуляй.

Иди, весна, иди красна

Принеси ржаной колосок

Овсяной снопок

Большой урожай в наш край,

Солнышко ведрышко,

Выгляни в окошечко

Солнышко нарядись,

Красное покажись!

Ласточка, ласточка

Милая касаточка

Ты где была

Ты с кем пришла?

За морем бывала

Весну добывала

Несу, несу Весну – красну!

Жаворонки прилетите

Зиму студену унесите

Весну, тепло принесите,

Нам зима-то надоела

Хлеб и соль она поела!

Солнце ярче, солнце жарче - жарче!


Очень много можно рассказывать о сладкой сказке лакомых центров России. Да пословица не зря молвится:

«Не в чужие же люди за хорошим примером ходить».

Пора сладкую сказку и о нашем городе рассказать.

(Материалы музея, архива)

Красноуфимская промысловая кооперативная артель «Пищевик» по выработке пищевых изделий: кондитерских, пряничных, крендельных была создана в середине 20-х годов. В 1928 г. артель «Пищевик» по г. Красноуфимску была единственной организацией, снабжавшей население города кондитерскими изделиями и печеным хлебом.

В настоящее время в п. Сарана выпекаются пряничные изделия


Технология приготовления пряников.

Ознакомившись с историей появления пряников, мы приготовили рецепты пряников.

И сейчас можно самим выполнить и вылепить обрядовый или сувенирный пряник

На рабочих столах имеется приготовленное тесто

Приступаем к работе.

(Карточки с приготовлением пряничного теста и технология приготовления пряников)

Выставка готовой продукции

Итог урока.

Технология приготовления пряничного теста

Н Наименование бл блюда	Продукты и количество	Технология приготовления	Инвентарь
Пряники	Мука 3 стакана, сахар. песок – 1\4 стакана, Масло или маргарин – 50 гр., Яйца – 1 шт., Сода – 1\2 чайной ложки, Пряности, измельченные -1 чайная ложка, Вода – 1\2 стакана, Выход выпеченной заготовки 900 гр.	В миску или кастрюлю кладут растопленный сахар с водой, добавляют предварительно размятое масло, яйца, пряности и все перемешивают в течение 1 -2 мин., затем добавляют просеянную и перемешанную с содой муку и замешивают не очень крутое тесто.	Миска или кастрюля, сито, стол. и чайная ложка, стакан, нож, разделочная доска, противень, формы для вырезки пряников.

Список литературы

1. Бабушкины уроки: Народное искусство Русского Севера /Под ред.Шпикаловой Т.Я..- М.: Туманит.изд.центр ВЛАДОС,2001

2. Конышева Н.М. Секреты мастеров: Учебник для 4 коласса.-Издательство «Ассоциация 21 век»,2003

3. Колякина В.И. Методика организации уроков коллективного творчества.- М.: Гуманит.изд.центр ВЛАДОС,2004

4. .Нетерина Л. В. Конспект уроков по изобразительному искусству, мифологии и фольклору.- М.: Гуманит.изд.центр ВЛАДОС,2004


Приложение.

«Коровки»









Гаргапольские тетётки.







Способ изготовления печенья.





Сувенирный пряник «Терем»





Сувенирный пряник.