Ращение исходного сырья (материалов) в готовую продукцию, пригодную к потреблению или к дальнейшей обработке, образует производственный процесс или производство
| Вид материала | Документы |
- 1. пп и производственный цикл: экономическое значение, сокращение длительности производственного, 412.06kb.
- Реферат, 55.43kb.
- Тепловая обработка сырья, 269.58kb.
- Методические указания по выполнению курсовой работы по дисциплине «Производственный, 35.04kb.
- Методические указания по выполнению докладов (рефератов) Для выполнения докладов (рефератов), 160.98kb.
- Переводом называется процесс и результат создания на основе исходного текста на одном, 674.87kb.
- Тема Экологически безопасное и рациональное управление отходами, 478.83kb.
- Интегрированная среда программирования, 310.64kb.
- Пищевые добавки природные, идентичные природным или искусственные вещества, сами, 303.69kb.
- Проведения сквозной производственной практики студентов в период обучения по специальности, 529.6kb.
Cодержание
Введение 4
Заключение 10
Список использованных источников и литературы 16
Приложения 19
ПРИЛОЖЕНИЕ
Введение
Процесс взаимодействия производственных факторов на предприятии, направленный на превращение исходного сырья (материалов) в готовую продукцию, пригодную к потреблению или к дальнейшей обработке, образует производственный процесс или производство.
Актуальность рассматриваемой темы дипломной работы по организации производственного процесса еще актуально потому, что специализацией объекта исследования является отрасль общественного питания.
Общественное питание – отрасль народного хозяйства, которая была, есть и будет самой рыночной сферой деятельности.
На предприятиях общественного питания в наше время происходит внедрение новых современных технологий, способствующих повышению качества кулинарной продукции.
Для достижения поставленных целей предприятие должно организовывать свою деятельность так, чтобы держать под контролем все технические, административные и человеческие факторы, влияющие на качество продукции и её безопасность.
Повышение эффективности общественного питания основывается на общих для всего народного хозяйства принципах интенсификации производства- достижение высоких результатов при наименьших затратах материальных и трудовых ресурсов.
Деятельность предприятий общественного питания связана с необходимостью строгого учёта санитарно- гигиенических требований к организации производственно- технических процессов.
На сегодняшний день на предприятиях общественного питания происходит внедрение новых современных технологий, способствующих повышению качества кулинарной продукции.
Общественное питание одной из первых отраслей народного хозяйства встало на рельсы преобразования, приняв груз острейших проблем переходного периода на рыночные отношения. Быстрыми темпами прошла приватизация предприятий, изменилась организационно-правовая форма предприятий общественного питания.
Сегодня практически отсутствуют такие типы предприятий как общедоступные столовые с предоставлением диетического, лечебного и профилактического питания, а так же специализированные предприятия доступные для населения с низким уровнем дохода.
Предполагается создать в каждом районе менее 1-2 предприятий социального и диетического питания.
За последнее время в Москве создаются и расширяются сети предприятий с восточными кухнями: «Фудзи», «Планета Суши», «Якитория» и другие.
Для дальнейшего развития специализированных предприятий, а так же для привлечения предпринимателей к организации на базе ресторанов и кафе диетического и социального питания необходимы меры по поддержке таких мероприятий в частности предоставления льгот (снижения ставки арендной платы, по коммунальным платежам, а так же отмена некоторых видов налогов).
Изучение и исследование организации производственного процесса на предприятиях общественного питания в современных условиях является крайне актуальной задачей.
Некоторые аспекты этой проблемы нашли отражения в трудах:
Никуленкова Т.Т., Лаврененко Ю.И., Ястина Г.Н., «Проектирование предприятий общественного питания», здесь рассмотрены основные понятия производственного процесса на предприятии общественного питания.
Панова Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания, проанализированы основные элементы организации производственного процесса.
Ребрин Ю.И. Основы экономики и управления производством. Рассмотрены особенности управления и организации труда на предприятиях общественного питания.
Титов В.И., Фаицкий К.А. «Экономика предприятия«. Здесь рассмотрены основные производственного процесса предприятия в современных рыночных условиях.
Однако следует заметить, что значительная часть учебных пособий посвященных производству на предприятиях общественного питания являются лишь методическими рекомендациями по кулинарии, в которых организация производственного процесса и его особенности отсутствуют.
Вместе с тем в системе производства не достаточно внимание уделяется комплексному рассмотрению подходов к организации производственного процесса на предприятиях общественного питания и его особенностям. Этим и обусловлена актуальность и выбор темы дипломной работы.
В связи с этим тема исследования организации производственного процесса на предприятии общественного питания города является в настоящий момент весьма актуальной.
Объектом исследования является предприятие общественного питания ООО «НЭШНЛ-Сервис».
Предметом исследования является организация производственного процесса на предприятии общественного питания.
Целью дипломной работы является изучение организации производственного процесса на предприятии общественного питания.
Цель позволила сформулировать задачи, которые решались в данной дипломной работе:
Изучить материалы о развитии рыночной экономики РФ применительно к производственному процессу
Провести исследование основных параметров производственного процесса на примере ООО «НЭШНЛ-Сервис»
Выявить слабые и сильные стороны в его организационной производственной структуре (качество выпускаемой продукции, сбыт, рентабельность, перспектива развития производства и прочее).
Сформировать собственные выводы о деятельности рассматриваемого предприятия и дать конкретные предложения по улучшению его работы.
При проведении исследования использовались материалы: теоретических исследований по организации производства на предприятиях общественного питания авторов: Никуленковой Т.Т., Лаврененко Ю.И., Ястиной Г.Н., Пановой Л.А. Ребриной Ю.И., методические рекомендации в виде СанПин и Гостов в области общественного питания, Сборники нормативных и технических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции, а также материалы периодических изданий в области вопросов оценки маркетинговой деятельности на предприятиях сферы услуг, автора Христофоровой И.
Практическая значимость результатов исследования определяется актуальностью проблем прикладного и теоретического характера, исследованных в дипломной работе с позиций экономики и управления городским хозяйством.
Результаты, полученные автором могут быть использованы в деятельности предприятий общественного питания в процессе организации производственного процесса.
Сформулированные в работе предложения по совершенствованию организации производственного процесса на предприятиях общественного питания могут быть полезны для деятельности предприятий общественного питания при решении общих вопросов повышения качества и эффективности производственного процесса.
Положения данной работы могут также дополнить знания в области экономики предприятия, с точки зрения изучения производства и способствовать углублённой подготовке кадров по экономическим специальностям.
По структуре дипломная работа состоит из: введения, 2-х глав, заключения, списка используемых источников и литературы, приложений.
Во введении рассмотрена актуальность, цель, задачи, объект и предмет исследования.
В первой главе теоретические подходы к организации производственного процесса на предприятиях общественного питания рассмотрены: понятие производственного процесса и программы, ее структура на предприятиях общественного питания, организация производства на предприятии общественного питания, организация снабжения и складского хозяйства на предприятиях общественного питания, организация маркетинговой деятельности на предприятиях общественного питания.
Во второй главе анализ организации производственного процесса на предприятии ООО «НЭШНЛ-Сервис» рассмотрены: краткая организационно-экономическая характеристика предприятия, организация производственного процесса на предприятии ООО «НЭШНЛ-Сервис», основные недостатки и преимущества, основные рекомендации по совершенствованию организации и проведения производственных процессов на предприятии и оценка их эффективности.
В заключении сделаны соответствующие выводы по проблеме организации производственного процесса на предприятиях общественного питания.