Ращение исходного сырья (материалов) в готовую продукцию, пригодную к потреблению или к дальнейшей обработке, образует производственный процесс или производство
| Вид материала | Документы |
- 1. пп и производственный цикл: экономическое значение, сокращение длительности производственного, 412.06kb.
- Реферат, 55.43kb.
- Тепловая обработка сырья, 269.58kb.
- Методические указания по выполнению курсовой работы по дисциплине «Производственный, 35.04kb.
- Методические указания по выполнению докладов (рефератов) Для выполнения докладов (рефератов), 160.98kb.
- Переводом называется процесс и результат создания на основе исходного текста на одном, 674.87kb.
- Тема Экологически безопасное и рациональное управление отходами, 478.83kb.
- Интегрированная среда программирования, 310.64kb.
- Пищевые добавки природные, идентичные природным или искусственные вещества, сами, 303.69kb.
- Проведения сквозной производственной практики студентов в период обучения по специальности, 529.6kb.
Список использованных источников и литературы1. Источники 1.1.Опубликованные источники ГОСТ Р 51647-94 «Общественное питание. Термины и определения». ГОСТ Р 51764-95 «Услуги Общественного питания. Общие требования» ГОСТ 5290-60 - Настоящий стандарт устанавливает виды изделий всех отраслей промышленности при выполнении конструкторской документации. Стандарт соответствует СТ СЭВ 364-76 СанПин 2.3.6. 959-00 «Санитарно эпидемиологические требования к организации предприятий общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продуктов сырья и пищевых продуктов». СанПин 42-123-4117-86 «Санитарные правила. Условия, сроки хранения особоскоропортящихся продуктов», организация сроков действия, в которых сняты постановлением Госсанэпиднадзора РСФСР от 6.02.92 №11. СанПин 2.3.2. 560-96 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продуктов сырья и пищевых продуктов». Сборник нормативных и технических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции, 2-ая часть, Москва: «Хебпродинформ»-2003г. с. 256. 1.2.Неопубликованные источники Официальные материалы предприятия ООО «НЭШНЛ-Сервис» 2. Литература Азоев Г.Н., Язин В.Е. Маркетинговые исследования для среднего бизнеса: состояние рынка и перспективы развития/ / Маркетинг и маркетинговые исследования в России. № 2. 2004. с. 12-18. Амблер Т. Маркетинг и финансовый результат: новые метрики богатства корпорации. - М.: Финансы и статистика, 2003. с. 248. Браверман А.А. Маркетинг в российской экономике переходного периода. - М.: ОАО "Изд. "Экономика", ТОО "КоМаркт Лтд", 2001.с. 256. Бронникова Т.С., Чернявская А. Г. Учебное пособие «Маркетинг». 2003г. с. 318. Производственный менеджмент. Учебник для вузов / Под ред. проф. Ильенковой С. Д.. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2003. – с.461. Котлер Ф. Основы маркетинга, М.: Ростинтер, 1996. с.512. Куярова Л.Я., Пономарев И.П. Исследование востребованности маркетинговых услуг со стороны среднего бизнеса/ / Маркетинг в России и за рубежом. № 1. 2004.. с. 32-38. Мокий М.С., Скамай Л.Г., Трубочкина М.И. Экономика предприятия: Учеб. пособие / Под ред. проф. М.Г. Лапусты. – М.: ИНФРА-М, 2003. – с.264. Непомнящий Е. Г.Экономика и управление предприятием: Конспект лекций Таганрог: ссылка скрыта, 2002.с. 156. Никуленкова Т.Т., Лаврененко Ю.И., Ястина Г.Н., «Проектирование предприятий общественного питания». Москва, «Экономика»-2003г с. 318. Панова Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Издательский дом "Дашков и К". 2003г. с. 256. Экономика предприятия: Учеб. пособие / Под ред. В.И.Попкова, Ю.В. Новикова. – СПб.: СПбГИЭУ, 2002. – с.143 . Разумов И.М. и др. Организация, планирование и управление предприятием машиностроения. М.: Машиностроение, 2002.с. 289. Раицкий К.А. Экономика организации (предприятия). Учебник. Издательство: ссылка скрыта, 2003 г. с. 1012. Ребрин Ю.И. Основы экономики и управления производством. – М.: Владос, 2002.- с.329. Сафронов Н. А « Экономика организации». Издательство: ссылка скрыта, 2003 г. с. 256. Сергеев И.В. Экономика предприятия: Учебное пособие. – М.: Финансы и статистика, 2003. – с.304 . Титов В.И. «Экономика предприятия «. Учебное пособие. Издательство «Дашков и К» . 2004г. с. 464. Фаицкий К.А. Экономика предприятия: Учебник для вузов- М.: ИВЦ "Маркетинг", 2004 - с. 318. Христофорова И. Оценка маркетинговой деятельности на предприятиях сферы услуг. Журнал "Практический Маркетинг" №95 (1.2005).с. 10-18. Шеремет А.Д. Анализ экономики промышленных предприятий. - М.: Высшая школа,2001 – с.515. ПриложенияПриложение 1. Таблица 1. Расчет количества потребителей торгового зала
N = 74*1,5*60/100 = 67 N = 74*1,5*70/100 = 78 N = 74*1,5*90/100 = 100 N = 74*1,5*90/100 = 100 N = 74*1,5*70/100 = 78 N = 74*1,0*60/100 = 44 N = 74*1,0*60/100 = 44 N = 74*0,8*50/100 = 30 N = 74*0,8*100/100 = 59 N = 74*0,6*100/100 = 44 N = 74*0,6*100/100 = 44 N = 74*0,4*70/100 = 21 N = 74*0,4*60/100 = 18 Приложение 2. Рис.1. Загрузки торгового зала З  агрузки торгового зала
12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 1 Время работы Приложение 3. Таблица 2. Разбивка блюд по ассортименту
Приложение 4. Таблица 3. Пример составления плана – меню
Приложение 5 Таблица 4. Технологическая операция по приготовлению «Судака в тесте жаренного»
Таблица 5. Технологическая операция по приготовлению « Креветок с томатным соусом»
Таблица 6. Технологическая операция по приготовлению « Капусты цветной, запеченной под соусом»
Приложение 6 Таблица 7. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Форма по ОКУД
